Issuu on Google+

HEMMA HOS

Så är hans vardag inte heller särskilt olik din och min – med allt vad det innebär av barn som växer, tränar och ständigt behöver tillskott av energi. Med tiden för matlagning som ibland är knapp, ibland längre. Och med en önskan om att då och då kunna tillbringa en halv dag i köket, bara för att det är kul och avkopplande. Under rubrikerna Snabblagat, Tillagat och Vällagat har Melker delat in sina recept i den kokbok som egentligen är den enda du behöver för att fixa maten hemma. Snabbt när du måste, mer omsorgsfullt när tiden finns – och alltid lika gott! Äkta parisare, laxstroganoff och ossobuco (precis som i Italien) är några av favoriträtterna. Liksom den vietnamesiska biffsalladen, våffelmackan och citrusfromagen.

Välkommen hem till Melker! Melker Andersson är en av Sveriges mest välrenommerade kockar och krögare. Tillsammans med Danyel Couet driver han restaurangerna F12, Salongen, Terrassen, Grill, Kungsholmen, Pontonen, Fyran, Smak, Le Rouge och Le Bar i Stockholm samt Fjällpuben i Åre.

SNABBLAGAT TILLAGAT VÄLLAGAT

Här hittar du ett hundratal nummer som passar till mellanmål, vardagmiddag och födelsedagsfest – och många tillbehör och praktiska råd därtill. Dessutom avslöjar Melker vilken fiskrätt som går hem hos de flesta barn, vilken dessert han själv brukar beställa på andras restauranger – och vem som vann kroppkakeätartävlingen hos farmor. En hel del 70-talsnostalgi utlovas!

MELKER ANDERSSON

Trodde du att stjärnkockar halstrar anklever och gräddar sufflé på fritiden också? Nja... Hemma hos Melker Andersson är det i alla fall vanlig vardagsmat som gäller.

Hemma hos

MELKER

ANDERSSON foto jenny grimsgård


Norstedts Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © Nygren & Nygren AB, Jenny Grimsgård och Norstedts, Stockholm 2009 Producent: Nygren & Nygren AB Recept och matlagning: Melker Andersson Fotografi: Jenny Grimsgård Formgivning: Lobby Design Text: Jan Nilsson Redaktör: Ebba Svennung Styling av Alla gillar grillat: Therese Ekblom 

Hemma hos

MELKER

ANDERSSON

Byggnation av miljöer: Kaj Karlsson Kockteam: Jonas Ålund, Linn Söderström och Shanit Jakob  Tack till: Granit, Åhléns, Hemtex, Himla och Casagent för ert engagemang i boken.

Printed in China , 2009 ISBN 978-91-1-302341-0 Melker Anderssons Hemma hos Melker är producerad av Nygren & Nygren AB, www.nygrenochnygren.se

Norstedts


Norstedts Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © Nygren & Nygren AB, Jenny Grimsgård och Norstedts, Stockholm 2009 Producent: Nygren & Nygren AB Recept och matlagning: Melker Andersson Fotografi: Jenny Grimsgård Formgivning: Lobby Design Text: Jan Nilsson Redaktör: Ebba Svennung Styling av Alla gillar grillat: Therese Ekblom 

Hemma hos

MELKER

ANDERSSON

Byggnation av miljöer: Kaj Karlsson Kockteam: Jonas Ålund, Linn Söderström och Shanit Jakob  Tack till: Granit, Åhléns, Hemtex, Himla och Casagent för ert engagemang i boken.

Printed in China , 2009 ISBN 978-91-1-302341-0 Melker Anderssons Hemma hos Melker är producerad av Nygren & Nygren AB, www.nygrenochnygren.se

Norstedts


INNEHÅLL Förord Snabblagat Färdigt på ett kick

6

10

Tillagat

Lagom är kanske bäst ändå...

106

Vällagat

Den sköna lördagslunken

188

Alla gillar grillat

250

Receptregister

262

Recepten är avsedda för 4 personer om inget annat anges. 5


INNEHÅLL Förord Snabblagat Färdigt på ett kick

6

10

Tillagat

Lagom är kanske bäst ändå...

106

Vällagat

Den sköna lördagslunken

188

Alla gillar grillat

250

Receptregister

262

Recepten är avsedda för 4 personer om inget annat anges. 5


Orientalisk lax 4 bitar laxfilé med fjällat skinn, à 180 g 1 citrongräs, i bitar 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 cm ingefära, skalad och skivad 1 chili, i bitar 2 kvistar koriander 4 limeblad 1 lime, skivad salt och peppar olja, till stekning Till server ing:

jasminris soja lime, klyftad 1. Sätt ugnen på 180 grader. 2. Skär några snitt i laxskinnet. Stick in resterande ingredienser i snitten. Salta och peppra. 3. Stek laxen i olja i en stekpanna. 4. Lägg över laxen i en ugnsfast form och efterstek den i ugn ca 10 minuter. 5. Servera den orientaliska laxen med jasminris, soja och lime.

20

SNABBLAGAT


Orientalisk lax 4 bitar laxfilé med fjällat skinn, à 180 g 1 citrongräs, i bitar 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 cm ingefära, skalad och skivad 1 chili, i bitar 2 kvistar koriander 4 limeblad 1 lime, skivad salt och peppar olja, till stekning Till server ing:

jasminris soja lime, klyftad 1. Sätt ugnen på 180 grader. 2. Skär några snitt i laxskinnet. Stick in resterande ingredienser i snitten. Salta och peppra. 3. Stek laxen i olja i en stekpanna. 4. Lägg över laxen i en ugnsfast form och efterstek den i ugn ca 10 minuter. 5. Servera den orientaliska laxen med jasminris, soja och lime.

20

SNABBLAGAT


Club Sandwich 4 majskycklingbröst 3 msk olivolja salt och peppar 1 tsk chiliflakes 4 skivor bacon 8 skivor franskt bondbröd chilimajonnäs, se recept nedan 1 bifftomat, i skivor 2 avokador, skivade ¼ gurka, skalad och skivad 1 romansalladshuvud, i kvartar 1 rödlök, skivad (grillpinnar)

1. Sätt ugnen på 175°. 2. Stek kycklingen i hälften av olivoljan i en stekpanna, ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. 3. Efterstek kycklingen i ugn ca 10 minuter. Håll varm. 4. Stek baconet krispigt i en stekpanna. 5. Stek brödet gyllenbrunt i resten av olivoljan. 6. Skär kycklingen i skivor. Bred chilimajonnäs på brödet, varva tomat, avokado, gurka, sallad, rödlök, kyckling och bacon. 7. Rulla in sandwicharna i smörpapper och skär dem på mitten.

Chilimajonnäs 2–3 msk lättmajonnäs 2 msk crème fraiche 1 röd chili, finhackad 1. Blanda allt i en skål.

40

SNABBLAGAT

SNABBLAGAT

41


Club Sandwich 4 majskycklingbröst 3 msk olivolja salt och peppar 1 tsk chiliflakes 4 skivor bacon 8 skivor franskt bondbröd chilimajonnäs, se recept nedan 1 bifftomat, i skivor 2 avokador, skivade ¼ gurka, skalad och skivad 1 romansalladshuvud, i kvartar 1 rödlök, skivad (grillpinnar)

1. Sätt ugnen på 175°. 2. Stek kycklingen i hälften av olivoljan i en stekpanna, ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt, peppar och chiliflakes. 3. Efterstek kycklingen i ugn ca 10 minuter. Håll varm. 4. Stek baconet krispigt i en stekpanna. 5. Stek brödet gyllenbrunt i resten av olivoljan. 6. Skär kycklingen i skivor. Bred chilimajonnäs på brödet, varva tomat, avokado, gurka, sallad, rödlök, kyckling och bacon. 7. Rulla in sandwicharna i smörpapper och skär dem på mitten.

Chilimajonnäs 2–3 msk lättmajonnäs 2 msk crème fraiche 1 röd chili, finhackad 1. Blanda allt i en skål.

40

SNABBLAGAT

SNABBLAGAT

41


tonfisksallad med cashewnötdressing 600 g tonfisk, i 4 bitar 5 cm rättika, strimlad 1 morot, strimlad 1 gulbeta, strimlad 1 rödbeta, strimlad 5 rädisor, tunt skivade 10 cm gurka, strimlad 10 myntablad, hackade 1 msk hackad koriander chiliflakes salt 2 lime, halverade 1. Blanda grönsakerna till salladen i en stor skål. 2. Stek tonfisken i en het stekpanna, 1 minut på varje sida. Krydda med chiliflakes och salt. 3. Skär tonfisken i tunna skivor, lägg ut dem på salladen. Pressa limesaft över. 4. Servera tonfisksalladen med cashewnötdressingen nedan.

Cashewnötdressing 1 dl rostade cashewnötter 1 msk sesamfrön, rostade 1 tsk senapspulver 1 vitlöksklyfta 1 msk farinsocker 1 tsk riven ingefära 1 msk soja (gärna japansk) 1 tsk sesamolja 1 msk tomatpuré 1 msk rödvinsvinäger 1 msk färskpressad limesaft ½ dl vatten Tabasco 1. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa slätt. TILLAGAT

171


tonfisksallad med cashewnötdressing 600 g tonfisk, i 4 bitar 5 cm rättika, strimlad 1 morot, strimlad 1 gulbeta, strimlad 1 rödbeta, strimlad 5 rädisor, tunt skivade 10 cm gurka, strimlad 10 myntablad, hackade 1 msk hackad koriander chiliflakes salt 2 lime, halverade 1. Blanda grönsakerna till salladen i en stor skål. 2. Stek tonfisken i en het stekpanna, 1 minut på varje sida. Krydda med chiliflakes och salt. 3. Skär tonfisken i tunna skivor, lägg ut dem på salladen. Pressa limesaft över. 4. Servera tonfisksalladen med cashewnötdressingen nedan.

Cashewnötdressing 1 dl rostade cashewnötter 1 msk sesamfrön, rostade 1 tsk senapspulver 1 vitlöksklyfta 1 msk farinsocker 1 tsk riven ingefära 1 msk soja (gärna japansk) 1 tsk sesamolja 1 msk tomatpuré 1 msk rödvinsvinäger 1 msk färskpressad limesaft ½ dl vatten Tabasco 1. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa slätt. TILLAGAT

171


Chokladmousse 350 g mörk choklad, hackad ¾ dl socker ¾ dl vatten 1 ägg 7 äggulor 6 dl lättvispad grädde 1. Koka upp socker och vatten till en lag i en kastrull. Ta av värmen och låt svalna. 2. Rör ihop ägg, äggula och sockerlagen i en rostfri bunke och värm över vattenbad till 63 grader. Ta bunken av värmen och vispa äggsmeten kall. 3. Smält chokladen i en rostfri bunke över vattenbad, ta av värmen när den nått 40 grader. 4. Blanda chokladen med äggsmeten. Vänd med hjälp av en slickepott försiktigt ner den lättvispade grädden. 5. Fördela moussen i portionsformar och låt stå i kylen minst 2 timmar innan servering.

TILLAGAT

181


Chokladmousse 350 g mörk choklad, hackad ¾ dl socker ¾ dl vatten 1 ägg 7 äggulor 6 dl lättvispad grädde 1. Koka upp socker och vatten till en lag i en kastrull. Ta av värmen och låt svalna. 2. Rör ihop ägg, äggula och sockerlagen i en rostfri bunke och värm över vattenbad till 63 grader. Ta bunken av värmen och vispa äggsmeten kall. 3. Smält chokladen i en rostfri bunke över vattenbad, ta av värmen när den nått 40 grader. 4. Blanda chokladen med äggsmeten. Vänd med hjälp av en slickepott försiktigt ner den lättvispade grädden. 5. Fördela moussen i portionsformar och låt stå i kylen minst 2 timmar innan servering.

TILLAGAT

181


Köttfärslimpa 400 g blandfärs 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk majsolja 1 dl ströbröd 2 dl mjölk 300 g bacon, skivad 2 ägg muskotnöt, malen salt och svartpeppar 2 morötter, kokta och delade i fyra bitar på längden 1 purjolök, delad i fyra bitar på längden öl 4 ägg, kokta i 6 minuter, skalade och skurna i bitar 1. 2. 3. 4. 5.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn lök och vitlök i majsolja i en stekpanna. Blötlägg ströbrödet i mjölken 5 minuter. Fodra en brödform med baconskivorna. Blanda färsen med lök, vitlök, mjölk, ströbröd och de råa äggen. Smaksätt med muskot, salt och peppar. 6. Fyll formen med färsen, varva med morot, purjolök och kokt ägg. Täck formen med folie, baka i ugn ca 60 minuter. 7. Ta färsen ur formen. Sila vätskan som bildats i en kastrull. Tillsätt lite öl och sjud en stund. 8. Skiva upp köttfärslimpan och servera den med kokt potatis och/eller en sallad samt ölskyn.

228

VÄLLAGAT


Köttfärslimpa 400 g blandfärs 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk majsolja 1 dl ströbröd 2 dl mjölk 300 g bacon, skivad 2 ägg muskotnöt, malen salt och svartpeppar 2 morötter, kokta och delade i fyra bitar på längden 1 purjolök, delad i fyra bitar på längden öl 4 ägg, kokta i 6 minuter, skalade och skurna i bitar 1. 2. 3. 4. 5.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn lök och vitlök i majsolja i en stekpanna. Blötlägg ströbrödet i mjölken 5 minuter. Fodra en brödform med baconskivorna. Blanda färsen med lök, vitlök, mjölk, ströbröd och de råa äggen. Smaksätt med muskot, salt och peppar. 6. Fyll formen med färsen, varva med morot, purjolök och kokt ägg. Täck formen med folie, baka i ugn ca 60 minuter. 7. Ta färsen ur formen. Sila vätskan som bildats i en kastrull. Tillsätt lite öl och sjud en stund. 8. Skiva upp köttfärslimpan och servera den med kokt potatis och/eller en sallad samt ölskyn.

228

VÄLLAGAT


Vit chokladcheesecake 100 g vit choklad, i bitar 700 g philadelphiaost 1 dl socker 4 ägg 2 dl crème fraiche till Mör degsbotten:

3½ dl vetemjöl 150 g osaltat smör 2 msk socker 1 msk kallt vatten Till server ing:

hallonsås (se recept på sidan 246) 1. Blanda mjöl, smör och socker till mördegsbotten i en bunke. Tillsätt kallt vatten. Arbeta degen tills den är smidig. 2. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1 timme. 3. Sätt ugnen på 180 grader. 4. Blanda philadelphiaost och socker i en bunke. 5. Lägg den vita chokladen i en rostfri bunke, smält den över vattenbad. 6. Rör ner äggen i ost- och sockerblandningen. Tillsätt den smälta chokladen. 7. Klä en springform med mördegen och förgrädda den i ugn 20 minuter. 8. Ta formen ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader. Fyll mördegsbotten med ostblandningen. Baka i ugn ytterligare 20 minuter. Låt kallna. 9. Vispa crème fraichen och stryk ett tunt lager på toppen av cheesecaken innan servering.

242

VÄLLAGAT


Vit chokladcheesecake 100 g vit choklad, i bitar 700 g philadelphiaost 1 dl socker 4 ägg 2 dl crème fraiche till Mör degsbotten:

3½ dl vetemjöl 150 g osaltat smör 2 msk socker 1 msk kallt vatten Till server ing:

hallonsås (se recept på sidan 246) 1. Blanda mjöl, smör och socker till mördegsbotten i en bunke. Tillsätt kallt vatten. Arbeta degen tills den är smidig. 2. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen ca 1 timme. 3. Sätt ugnen på 180 grader. 4. Blanda philadelphiaost och socker i en bunke. 5. Lägg den vita chokladen i en rostfri bunke, smält den över vattenbad. 6. Rör ner äggen i ost- och sockerblandningen. Tillsätt den smälta chokladen. 7. Klä en springform med mördegen och förgrädda den i ugn 20 minuter. 8. Ta formen ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader. Fyll mördegsbotten med ostblandningen. Baka i ugn ytterligare 20 minuter. Låt kallna. 9. Vispa crème fraichen och stryk ett tunt lager på toppen av cheesecaken innan servering.

242

VÄLLAGAT


9789113023410