Page 1

kta, god choklad verkar förförande på en varför blir vi ofta besvikna på Ä många olika nivåer. Den låter våra Mmycket choklad? sinnen flöda över av djup och sensuell glädje...

Doft Kakaobönan har

över 400 olika särskiljande aromer, som stimulerar vårt luktsinne långt innan vi smakar. Den rika och sammansatta doften hos färsk choklad är en stor stimulant i sig själv.

Smak Över 300 olika

naturliga smakämnen ger chokladen ett brett område av komplexa och sammansatta smaker. Smaker som på tungan sänder avslappnande signaler till vår hjärna.

Utseende Välgjord,

äkta choklad har en vacker och speciell yta. Alltifrån sidenglänsande till matt.

Konsistens Kakao-

smöret i choklad smälter i munnens temperatur. Bara äkta choklad ger den härliga känslan, när den sakta börja blir mjuk och flytande.

Känsla Välsmakande och utmärkt

Mycket choklad tillverkas med lång hållbarhetstid. Det finner många tillverkare nödvändigt för att kunna lagras i varulager och i butiker. Det medför att chokladen blir torr och doftlös. Vår choklad i Smaka Choklad tillverkas i direkt anslutning till leveransen. Den sänds utan fördröjning till dig som klubbmedlem och den kommer alltid färsk och i bästa skick.

Dåliga råvaror...

För att kunna lagras länge använder många tillverkare konserveringsmedel och industrifetter av låg kvalitet. Det leder ofta till att chokladen känns fet och vaxartad. Vår choklad innehåller endast naturliga hälsosamma ingredienser och inga konstgjorda färger. Därför har den kortare bäst-före-datum och skall helst njutas inom ganska kort tid.

Gamla tråkiga recept...

Inte hos oss i Smaka Choklad. Vi har ambitionen att skapa nya och spännande recept för att varje chokladask skall överraska och ge bästa möjliga utbyte och njutning.

1. Florentinsk Dröm Chocolatier: K Kalenko; 7,7 2. Valnötsmanon Chocolatier: JC Vandenberge; 7,6 3. Hasselnöt Makadamia Chocolatier: O Nicod; 7,5 4. Kolagömma Chocolatier: W Roelandts; 7,5 5. Miljardärens Mördegskaka Chocolatier: O Nicod; 7,4 6. William Päronsganache Chocolatier: E Desmet; 7,4 7. Sockerrörspralin Chocolatier: O Nicod; 7,4 8. Apelsintryffel Chocolatier: A Walther; 7,2 9. Single Malt Smoothie Chocolatier: O Nicod; 7,2 10. Kakaobönpralin Chocolatier: E Desmet; 7,0 11. Blåbärstryffel Chocolatier: O Coppeneur & G Bernardini; 6,9 12. Cognacstryffel Chocolatier: O Nicod; 6,9 13. 40% Mjölchokladstång (övre lagret); 6,8 14. Kolamjölkchokladstång (nedre lagret); 6,7 15. Mockatryffel Chocolatier: M Meier; 6,6

Vinnare bland insända smakprotokoll: Ritva Heino, Umeå Maria Popov, Göteborg Inger Krondahl, Klagstorp

DET UNIKA SMAKPROTOKOLLET

Nyhetsbrev nr 2

CONCH N I N G Rörd och valsad choklad smakar bättre Varför betygssätta dina praliner? Först och främst för att det är roligt och lärorikt för dig själv. Men också för att dina betyg och kommentarer gör det möjligt för våra chokladmästare att utveckla framtida nya recept och månadskollektioner. Alla betyg sammanställs och presenteras i kommande nyhetsbrev. På så sätt kan du jämföra dina betyg med genomsnittet av allas betyg. Betygen presenteras med 2 månaders intervall i nyhetsbrevet. Men om du väljer att sända dina betyg per e-post så får du resultatet dig tillsänt per e-post så fort som sammanställningen är klar. De medlemmar som sänder in sina betyg kan vinna pris. Priset denna gång består av Ritzenhoff kaffemugg, My Darling.

Smaka Choklad ™ | The Chocolate Tasting Club®

Blekingsborgsgatan 18, Box 8114, 20041 Malmö | Tel 040-672 85 25 | Fax 040-672 85 05 E-post: info@SmakaChoklad.se | www.SmakaChoklad.se

Paradox Marketing AB

mörk choklad kan bara göras med minst 60 % kakao och mjölkchoklad skall innehålla minst 27 % för att komma till sin rätt.

Inte färsk...

Betyg för Nr 1 Collection SWT16

SWD122 012981

Varför älskar vi choklad? 

Det var missen som gjorde det. När den schweiziske chokladmakaren, Rodolphe Lindt, år 1879 glömde att stänga av sin valsmaskin gjorde han sitt livs upptäckt. Han hade naturligtvis bråttom att komma ut på sin 3–dagars jakt. När han kom hem – utan jaktbyte– fann han kakaomassan sammetslen och mycket väldoftande. De oönskade och oangenäma, naturliga kakaoaromerna hade helt enkelt dunstat bort. Några år senare förfinade han tekniken genom att konstruera en ”conch”. Ordet är spanska och betyder snäcka eller mussla. Conchen blev helt enkelt en behållare med krökta sidor som får chokladmassan att rulla och välta över med hjälp av en hydraulisk vals. Utan denna behandling är chokladen hård, bitter i smak och inte alls lättsmältande på

tungan. Efter conchningen blir Ungefär som en matberedare i den i stället lagom mjuk, krämig och lagom lättsmältande samt underbart aromatisk. Lindt försökte behålla sin fabrikshemlighet men snart spred sig tekniken till andra chokladmakare i Schweiz och Tyskland. Det dröjde inte många år förrän metoden blev den dominerande över hela världen. I grunden är det fortfarande samma teknik, som man använder i modern chokladframställning mer än 100 år senare. Man blandar kakaomassa med socker, eventuellt mjölk, kakaosmör och sojalecitin i en valsmaskin. Därefter bearbetas blandningen i en finvalsmaskin för att slutligen hamna i conchen. Den är nu för tiden en stor behållare med blandarblad, som finfördelar och rör om i massan. ... forts nästa sida


Bäste Klubbmedlem,

Jag hälsar dig hjärtligt välkommen till ett nytt urval av våra allra bästa praliner och chokladbitar. Nu kan jag presentera er första betygssättning. Det är resultatet av introduktionsasken SWT16. Det var riktigt spännande få ta emot så många smakprotokoll både via post, fax och mejl. Personligen tycker jag som ni i juryn att Florentinsk Dröm var den godaste. Men på andra plats har jag Kolagömma och inte som den totala juryn Valnötsmanon. Men den smakar också utmärkt. Vad tycker du om den nya asken? Jag ser redan fram mot att få dina betyg. Du får lära dig lite mer om konsten att göra choklad i detta nummer. Tack vare ett misstag skapade Rodolphe Lindt förutsättningen att göra riktigt god chokad. Ibland är det missarna som gör det! Du får heller inte missa att läsa om vår engelska partners arbete i Ghana, där man stöder ett ambitiöst projekt med hjälp till självhjälp för små kakaobönder. Du får också en inblick i hur det går till att odla kakao. Utan den hade vi ingen choklad! Jag hoppas du får en härlig och spännande smakupplevelse med din nya och helt färska chokladask.

Monica Lundahl/Ansvarig för kundservice

Smaka Choklad ™ The Chocolate Tasting Club®

Kakaoplantor, kakaoplantor överallt

Forts fr sid 1:

CONCHNING Processen pågår i upptill 3 dygn. Ju mera kakao som chokladen innehåller desto längre pågår behandlingen. Genom conchningen luftas chokladmassan och värms upp mellan 55–90° Celsius. Genom detta förflyktigas de oönskade bitterämnena och låter aromämnena i stället komma fram. Slutresultatet blir choklad som ger en härlig smakupplevelse, som bara äkta choklad kan ge. ––––––– – ––– –– ––––– – ––– –– ––––––––––

Vi är så glada... ...att höra från våra klubbmedlemmar, så får du en liten present om vi tar in ditt brev! Se på sista sidan hur du kontaktar oss.

Jag fick min första chokladkartong från er nu i veckan. Eftersom jag tycker att de pralinerna som jag har smakat var väldigt goda undrar jag om man kan köpa fler kartonger av samma sort från Er? Det skulle vara en fin present när man går bort på middag till någon vän. Eller vid något annat tillfälle. Mycket tacksam för svar. Anette Adolfsson , Partille Hej Anette, Det var en utmärkt idé och jag tror dina vänner blir mycket glada. Visst kan du köpa flera chokladaskar. Ring, skriv eller mejla så ordnar vi det. //Monica

N

är vi sammanfattar det gångna årets aktiviteter i Osuben-dalen i västafrikanska Ghana, kan vi konstatera ett lyckat år för kakaobönderna och The Green Tropics Group, som bistår i driften av våra projekt. Mer än 122.000 kakaoplantor har drivits upp och den procentuella delen av plantorna som verkligen tar sig och överlever den första tiden har ökat från 95% till 97%! Allt beroende på ökad kunskap och erfarenhet hos ledningen för plantskolan. Vår huvudplantskola i Osuben är fortfarande ledande och dominerande. Det stora nätverket av små, lokala plantskolor

hundratals år. Som ett led att utbilda kakao-bönderna har det skapats ett antal mönsterplanteringar. Dessa har visats upp för bönderna, som också fått möjlighet att delta i den fortsatta verksamheten. I flera fall har andra kakaobönders mark redan Täcke av sammetsbönor planterats med sammetsböna. Under det gångna året har arbe- Efter att bönan växt sig stark tet med jordförbättring fortsatt. under några veckor, har växterna klippts ner och låtit ligga att Detta arbete syftar till att återförmultna. skapa fruktbar jord av jord där Nu har dessa testmarker näringsämnen har urlakats. Genom att plantera sammetsbö- redan planterats med säd och nor (macuna pruriens) återskapas kakaobönor. På så sätt får ett stort antal bönder möjlighet att livsnödvändiga näringsämnen till jorden. Detta är en väl beprö- med egna ögon ser hur effektiv denna metod är. vad metod som använts under

betyder dock mer och mer. Dessa miniplantskolor ökar inte bara utbudet av kakaoplantor, utan ger också de lokala kakaobönderna tillgång till nya plantor, trots att man finns långt bort från plantskolan i Osuben.

Projekt Plantain

Ett av de nyaste initiativen att utbilda kakaobönderna är att använda växten plantain, som är ett slags fröbananer. Kakaoplantor behöver ständig skugga och många bönder försöker därför att plantera sina skördar i anslutning till skuggande träd och buskar. Plantainväxterna är mycket effektiva att skydda kakaoplantorna. De ger också mat i form av bananer. Dessutom förbättras jorden genom odlingen av plantainväxterna. Nackdelen är att dess plantor är dyra. En ny metod har dock upptäckts, som gör det möjligt att dela en planta i upp till 200 sticklingar. Detta lär vi ut till bönderna, som kan skapa sig inkomst genom att odla och sälja sticklingar.

därmed bättre ekonomi. Det finns redan en preliminär lista med vinnare och vi kommer åter när priserna har utdelats.

Och vinnaren är…

Målet med vårt Etikprogram i Ghana är att förbättra livsvillkoren för kakaobönderna och deras familjer. För att stimulera till deltagande finns ett system med belöningar till bönderna. Dessa stipendier eller priser skall vara en drivfjäder till välskötta farmer, nyplantering av kakaoplantor, beskärning och andra effektiva tekniker. Allt i syfte att få ökade skördar och

Vi framför ett stort tack till Bob, Stephen och Isaac från The Green Tropics Group, som med sitt stora engagemang och outtröttlighet arbetar så hårt för att få ett bestående och långsiktigt resultat.

Nyhetsbrev SWD122  

Till medlemmarna i Smaka Choklad