Page 1

Vinter 2017

Gratis

vinavisenSMAGFØRST 4-siders Romguide til Romentusiater

Opskrift på Ølbraisseret Okse

Vin og øl til sæsonens råvarer Læs mere på s. 9

Beaujolais Tur/Retur

Tema: Comfort Food og Kraftig Rødvin Af Michael Larsson

LÆS MERE SIDE 4-6

Kong Vinter har midlertidigt installeret sig selv i de danske gemakker. Han skal være velkommen. Vinterkulden betyder nemlig, at det er tid til simreretter og kraftig rødvin i

stride strømme. Derfor har vi fundet kødgryderne frem og bikset nogle lækre retter sammen, som du kan finde opskrifter på. Vi har naturligvis også smidt et par vine med i mixet, som har

en smagsprofil, der komplimenterer den smagsfyldte simremad og de kolde tider. I øvrigt har vi mange flere spændende ting på programmet, fx en 4-siders romguide. God læselyst.

NYT ITALIENSK VINHUS: Italiens støvlehæl, Puglia, er hjemstavn for det charmerende familieejede vinhus Cantele. I det skønne område langs Adriaterhavet har familien siden 1990´erne fremavlet druer til egen vinproduktion. Og i modsætning til mange andre vinerier i Puglia har Cantele formået at prioritere kvalitet højere end kvantitet.

LÆS MERE SIDE 14-15


OVERBLIK

Indhold Morten Stahl Pedersen Stifter af SMAGFØRST

Jens Hørby Sørensen Direktør og medejer

Nyt år, nye oplevelser og fornyelse i butikkerne

KORT NYT 3 TEMA: COMFORT FOOD OG KRAFTIG RØDVIN 4-6

Det første kvartal af det nye år er traditionelt set præget af forsøget på at leve op til de nytårsfortsæt, vi på rituel vis har stillet os selv. Hos SMAGFØRST har vi kun ét: vi vil være endnu bedre til at inspirere alle vinklubmedlemmer og SMAGFØRSTkunder til de gode stunder i livet.

REPORTAGE: BEAUJOLAIS TUR/RETUR 7-8

En god stund kan jo være mange ting. Men intet definerer en god stund som en hyggelig stund. Og en hyggelig stund bliver ofte endnu hyggeligere, når man i godt selskab dyrker de gode mad- og vinoplevelser.

OPSKRIFT: ØLBRAISSERET OKSE 10

I dette nummer af Vinavisen er fokus derfor på smags- og duftsanserne, der skal forkæles med varme vinterretter og kraftig rødvin. Det skal vi huske at unde os selv midt i slankekurenes højsæson. Lad os kalde det helse for sjælen. Vi forsøger konstant at udvikle os. Vi har derfor været en tur i Beaujolais for at møde vinbønder og blive klogere på de vinerier, vi importerer vin fra. Det er blevet til en sjov lille reportage. Er du romentusiast, så har vi også sammenkogt en romguide på fire sider, så du kan blive klogere på sukkerørsdrikken fra troperne. God læselyst. /Morten & Jens

Redaktion Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen Redaktør: Michael Larsson Trykkeri: OTM Avistryk Oplag: 5.000 Kontakt: smagfoerst@smagfoerst.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

SÆSONENS GRØNTSAGER 9

GOURMETKALENDEREN 13 VINHUSET CANTELE: NY ITALIENSK VIN 14-15 ROMGUIDE: BLIV KLOGERE PÅ ROM 16-19 SMAGNINGER I SMAGFØRST 20


KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRST Svovlfri vin på hylderne

Australske Macaw Creek producerer vin helt uden tilsat svovl. Svovl benyttes til at konservere vin med, men i for store mængder kan det være farligt og medvirke til udvikling af astma og nældefeber. Til gengæld hjælper svovl vinen til at bevare både farve og smag i længere tid ved at forhindre eftergæring eller vildgæring af vinen. Svovlen hæmmer eller dræber desuden bakterier og uønskede svampe. Hvis du har et moderat indtag af vin, så er effekten af svovlindtaget tæt på ikke-eksisterende, men ønsker du alligevel ikke at drikke vine med svovl, så kan du finde de svovlfrie vine, Em´s Table fra Macaw Creek, i butikkerne i det nye år.

Ingen vinspild

I SMAGFØRST hælder vi allernødigst vine ud. I stedet giver vi de åbnede vine videre til restauranter, som bruger dem i deres madlavning. Og nu har du også mulighed for at afhente vin til madlavningen. På YourLocal-appen lægger vi fra tid til anden et opslag op, der opfordrer til, at du kan komme og hente de åbne vine - ganske gratis. Vi anbefaler dog, at du udelukkende bruger dem i maden, da mange smagsnuancer er gået tabt og erstattet af en lettere oxideret smag. Til madlavning er vinen dog stadigvæk yderst anvendelig. Står du og mangler vin til simremaden, så hold dig derfor opdateret på YourLocal-appen.

Whiskymesse 2017

Kunne du tænke dig at smage Whisky, rom og anden spiritus, der kan kategoriseres som verdensklasse? Så må du ikke gå glip af Danmarks største Whiskyevent i Kolding. Vi sørger for transport og en dram i bussen: “Sidste var en knaldhyggelig tur, hvor vi i bussen smagte en enkelt whisky og en enkelt rom for lige at forberede smagsløgene. Messen er en fantastisk måde at udvide sin spiritushorisont på og ride med på den spiritusbølge, der “hærger“ landet. Og så bliver vi jo kørt fra Musikhuset i Aarhus lige til døren ved messen i Kolding og omvendt. Du skal derfor ikke tænke på, hvor mange smagsprøver, du indtager, eller hvornår toget eller bussen går.” - Nicolai Amstrup

SMAGFØRST ER ... • Stiftet af Morten Stahl Pedersen, som i 2009 startede virksomheden op i et garagelokale i Aarhus. • Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem. • Ligeglade med navn, geografi og etiket – hovedsagen er, at det smager godt. • En vinhandel med tre butikker og 17 medarbejdere fordelt på Aarhus og København. SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: fre-lør: 15-01

SMAGFØRST Trøjborg, Otte Ruds Gade 98-100 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61 Åbningstider: tirs-fre 11-18, lør: 11-15

SMAGFØRST har været i Portugal for at besøge det berømte portvinshus Taylor´s. Vi har flere forskellige portvine stående fra netop Taylor´s - de kan smages i vores butikker. I midten står direktør- og ejerkonstellationen Morten og Jens, som til venstre flankeres af butikchef i Jægergårdsgade, Nicolai, og til højre af butikchef i København, Martin. vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

3


TEMA: COMFORT FOOD

Comfort Food & Vin Mens nogen går ind i det nye år med en rituel selvransagelse bestående af nytårsfortsætter og gode intentioner om helsekost og fitness, så slår vi et slag for, at man også husker at unde sig selv et velfortjent vintermåltid, hvor smagene, duftene og hyggen er det primære formål. Og med det mener vi braisseret kød og simreretter med et lækkert, kraftfyldt glas rødvin som akompagnement.

2 forskellige retter og vine til de kolde vinteraftener Af Michael Larsson

Hvad er Comfort Food?

Osso Buco & Serendipia Syrah

Begrebet Comfort Food henviser til de følelser denne form for mad vækker i os. Det er mad, der over flere timer udvikler en symfoni af smage, som var retten orkestreret af Beethoven, Mozart eller en af de andre store komponister. Det er mad, der får hele hytten til at dufte. Det er kort sagt mad fyldt med kærlighed. Og så er det nemt at lave og endnu nemmere at nyde. Vi er selv tilhængere af at forsøde det kolde vinterliv med hyggemad og kraftige rødvine. Faktisk er der meget få ting i verden, der er bedre end at nyde en rustik ret, som gennem hele dagen har stået og udviklet sine smage og opbygget forventningens glæde. Og retten bliver kun bedre af at få tilført masser af vin eller øl. Vi giver derfor her vores bud på to simreretter, der går rent hjem. Hæld gerne den samme vin eller øl i retten, som du vil drikke til. Vi har dog også fundet nogle billigere alternativer.

Kombinationen af italienske Osso Buco og spanske Serendipia Syrah er uovertruffen. Den går lige i følelsesregistret. Serendipia Syrah er et kraftigt glas rødvin fra producenten Pago Aylés, hvis vineri ligger i Cariñenaegionen i Spanien. Vinen dufter af solbær og har en blød, behagelig smag af modne frugter, mens de søde samt krydrede noter balancerer vinen og gør den velegnet til kraftige simreretter.

4 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Pago Aylés skiller sig ud fra andre vinerier på ét vigtigt punkt: Vineriet blev grundlagt som et prestigeprojekt, hvor kvaliteten er det klare fokuspunkt. Tanker om profit fylder derfor kun en brøkdel af producentens tankegang. Du er dermed sikret et glas vin, der kvalitetsmæssigt overstiger prisen. Og selvom spanske vine ikke just er danskernes foretrukne, så er vi sikre på, at Serendipia bliver et hit til vintermaden.

Pago Aylés skiller sig ud fra andre vinerier på ét vigtigt punkt: Vinhuset blev grundlagt som et prestigeprojekt, hvor kvaliteten går forud for fortjenesten. I maden (Øl) Hornbeer - Caribbean Rumstout

Til maden Pago Aylés, Serendipia Syrah


TEMA: COMFORT FOOD

Det braisserede kød smelter, når det rammer tungen.

Osso Buco Opskrift til 4 personer __________________

Ingredienser Osso Buco 6 stykker kalveskank 2 løg 4 fed hvidløg 4 gulerødder 1 lille knoldselleri 2 stængler bladselleri 1½ dåse flåede tomater 1 stor spsk. tomatpuré 3 dl. Øl (mørk stout) 6 dl. Oksebouillon Olivenolie 3 spsk. hvedemel evt. 2 ansjosfilletter Gremolata 10 fed hvidløg 3 bundter persille

Skal fra 3 økocitroner (Gremolataen må du for guds skyld ikke undvære) Risotto 600 gr. risottoris 75 gr. smør 2 små løg 2 dl. tør hvidvin 2 dl. hønsebouillon Saft fra en halv citron 65 gr. revet parmesan

Fremgangsmåde Osso Buco: Klip tre indhak i kødet, så det ikke krøller på panden. Opvarm en støbejernsgryde, og tilsæt et gavmildt skvæt olivenolie. Vend kødet i mel, tilsæt salt og peber, og brun det i gryden. Tag kødet op, dæk det til, og stil det til side. Hak grøntsager i mundrette stykker, og svits dem i olie i gryden. Når grøntsagerne er svitset, tilsætter du tomatpuré og svitser det af i bunden af gryden, inden du rører

det sammen med grøntsagerne. Tilsæt nu øl og bouillon, og læg kødet ovenpå i lag. Spæd til med vand, til hele retten er dækket af væde. (Hak evt. ansjoser og tilsæt dem). Lad retten småsimre i fem timer, hvor du jævnligt rører i gryden, og smag til. Voila! Gremolata: Hak alle ingredienser fint til en ensartet, velsmagende masse. Voila! Risotto: Hak løg fint, og sautér dem i smør i en tykbundet gryde. Steg risene med til de er letgyldne, og lad dem suge fedstoffet. Hæld hvidvin på, og lad det koge med. Spæd gradvist til med bouillon, og rør løs. Når bouillonen er ved at være optaget, tilsætter du parmesan og lidt smør. Sørg for, at risottoen ikke er for fast. Tilsæt evt. lidt citronsaft for et lækkert syrebid. Voila! Servér med et glas Serendipia Syrah, og nyd dit mesterværk

vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

5


TEMA: COMFORT FOOD

Coq au Vin er en fransk klassiker, der er pakket med alverdens velsmag

Coq au Vin Opskrift til 4 personer ___________________

Coq au Vin & Pinot Noir Frankrig er kendt for sit landkøkken, der er domineret af rustikke retter med fokus på de store smage. Det finder man i den klassiske Coq au Vin. Rødvinen udgør en vigtig ingrediens i Coq au Vin, og det er derfor vigtigt, at du bruger en vin, som du også har lyst til at drikke. En dårlig vin påvirker retten negativt. På den anden side er der heller ingen grund til at sprænge banken på en dyr vin, der alligevel “bare“ skal i retten. Et oplagt valg af vin til det lyse, men smagfulde, kød er vin på Frankrigs mest berømte og delikate drue, Pinot Noir. Den skiller sig med sine sarte smage, jordtoner og sin lyse farve markant ud fra andre druer. Ikke desto mindre kan den sagtens drikkes som vintervin til en god omgang Coq au Vin. Til denne ret anbefaler vi en kombination af sydfransk Pinot og så den ægte vare fra Bourgogne. Brug den sydfranske Henry Simon i retten, og drik den lidt bedre Bourgogne til. Som supplement til retten anbefaler vi, at du spiser et lækkert koldhævet, stenovnsbagt brød. Rustikt og autentisk. Alternativt kan du servere en omgang kogte ris til retten.

6 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Fremgangsmåde

Skær løg i både, gulerødder i mundrette stykker, og hak hvidløg fint. Steg løg, hvidløg og gulerødder - de må helst ikke tage farve, og tilsæt så bacon. Lad herefter blandingen stege i fem minutter. Kom kyllingen over i en stor støbejernsgryde. Varm gryden godt op, og tilsæt Cognac. Flambér eventuelt kyllingen i et par minutter. Når alkoholen er fordampet og ilden er slukket, hælder du 2 spsk. maizena over og rører rundt. Kom nu bacon, svitsede grøntsager, tepose, salt, peber, muskatnød perleløg, champignons samt vin i gryden - supplér med hønsebouillon til det hele er dækket. Lad det simre ved svag varme i ca. 2 timer. Si saucen over i en anden gryde, og kassér teposen. Reducér saucen ved høj varme i et kvarter, rør æggeblomme og creme fraiche sammen og tilsæt det, så saucen jævnes.

Partér kylling, varm olie og smør i en pande og brun kyllingen på alle sider. Stil herefter kyllingen til side.

Anret, og servér med et glas lækker Pinot Noir fra Bourgogne. Voila!

Ingredienser 1 stor kylling, gerne friland 1 flaske Henry Simon, Pinot Noir 2 løg 3 gulerødder 4 fed hvidløg 100 gram bacon, gerne øko 2 stængler blegselleri 200 gr. champignon 15 perleløg 1dl cognac 2 spsk. maizena Tepose med frisk timian, laurbærblade, 5 hele perberkorn og 2 nelliker Muskatnød 1 æggeblomme 1 dl fed creme fraiche Hønsebouillon Persille til topping

I maden Henry Simon, Sydfrankrig

Til maden Patrick Clerget, Bourgogne


REPORTAGE

Beaujolais Tur/Retur REPORTAGE: I forbindelse med arrangementet ´Beaujolais & Boeuf Bourguignon´ har vi været i Frankrig for at hente den sagnomspundne og altid populære Beaujolais Noveau og møde den franske producent, Frédérick.

Af Michael Larsson

K

lokken er 06.06. Det er søndag den 13. november, og solen har endnu ikke rørt på sig. Det har til gengæld tre gæve gutter fra SMAGFØRST, der lige nu står og poserer foran en lejet BMW. I dagens anledning er den halvsmarte luksusbil blevet degraderet til helsmart fragtvogn. Turen går nemlig til Beaujolais, hvor 240 flasker nyaftappet, læskende Beaujolais Nouveau står klar til afhentning. Vinen skal bruges ved Beaujolais & Boeuf Bourguignon-arrangementerne, der afholdes senere den samme uge. I bilen sidder direktør- og ejerkonstellation Et tungt tysk måltid bliver skyllet Morten og Jens samt nyansatte Jan, der til daglig arbejder som vintjener i butikken i ned med vin, alt imens en flok polske Jægergårdsgade. Med sig har Jan en kop musikere fyrer tyske Schlagerhits af på kaffe og et 3D-kamera der skal dokumenscenen, og folk i alle aldre giver den tere turen.

gas på dansegulvet.

14 timer senere BMW´en drejer ind på parkeringspladsen på hotellet i Beaujolais. Den tyske Autobahn er erobret, og det samme er de franske landeveje. Undervejs har der kun været korte stop. Den har stået på junkfood og kaffe. Det skal til. Efter 14 stive timer i bilen har koncertrøven indfundet sig; det samme har trætheden. De stillesiddende strabadser bliver forsøgt bekæmpet med en aftengåtur, inden gutterne går til køjs.

vineri hedder Frédérick. Da BMW´en trækker ind på parkeringspladsen, står han klar til at modtage teamet med smil og et herligt gebrokkent ´hello.´

Frédérick fortæller om vingården og dens historie i familiens varetægt. Hans oldefar var også vinbonde. Den excentriske franskmand deler energisk ud af anekdoter fra vingården, inden han viser teamet rundt. I vinkælderen er det tid til at smage på årets udgivelse af den sagnomspundne vin, der som den første repræsenterer årets høst. Som altid smager vinen helt anderledes end den rødvin, vi sædvanligvis drikker. Ung, frugtig, ukompliceret og ligefrem. Vinen bliver vurderet mere end godkendt og læsset i bilen. Besøg hos Bernhard Mehrlein 240 flasker vin tungerere ruller BMW´en atter ud på de snoede franske landeveje. Da de alligevel befinder sig i vinland, har teamet besluttet sig for at slå en omvej forbi det tyske vineri Bernhard Mehrlein, som leverer vin til SMAGFØRST. Blandt andre Mehrlein Riesling og Spätburgunder. Det tyske vineri ligger i Rheingau, og her møder teamet efterkommeren af Bernhard

Møde med vinbonden Fugleredefrisurer og søvn i øjenkrogene bliver lynsnapt erstattet af skarpredte sideskilninger og energiske miner, så teamet er klar til at møde vinbonden, der leverer årets Beaujolais Nouveau til SMAGFØRST. Det er vinhuset Domaine de la Ronze, der har produceret den unge, frugtige vin. Vinbonden bag det familieejede vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

7


REPORTAGE

Høsten er høstet, men der er alligevel noget fascinerende ved at stå i markerne Mehrlein, Thorsten Mehrlein, som byder dem på et væld af lækre smagsprøver på egenproducerede vine. Om aftenen byder han på middag ude i byen, hvor et tungt tysk måltid Bratwurst bliver skyllet ned med vin, alt imens en flok

polske musikere fyrer tyske Schlagerhits af på scenen, og folk i alle aldre giver den gas på dansegulvet og svejer arm i arm ved de massive plankeborde og -bænke. Vinen er af høj kvalitet - som det altid er tilfældet

med vinene fra Mehrlein, og besøget er en succes.

tikken i København har alle købt billet, der inkluderer en halv flaske Beaujolais samt et

Fest i Jægergårdsgade Den fransk-tyske lynvisit er ved at være overstået, og onsdag morgen går kursen atter mod Aarhus, så vinen kan stå klar til at blive serveret torsdag til den officielle frigivelse. I Aarhus er Jægergårdsgade pyntet op med buldrende bliktønder, der med store og insisterende flammer spreder varme og hygge i kvarteret. Alt imens har butikkerne i gaden stillet an med Beaujolaisvinen. SMAGFØRST er naturligvis repræsenteret. Beaujolais & Boeuf Bourguignon Fredag er butikkerne i Aarhus C og København pyntet med rødternede duge og stearinlys i tomme vinflasker. Gæsterne tager plads ved bordene, og den hyggelige stemning indfinder sig prompte. Aftenens gæster i vinbaren i Jægergårdsgade og bumåltid Boeuf Bourguignon. Både fredag og lørdag aften bliver der råhygget på ægte fransk manér, og det er helt sikkert, at vi gentager arrangementet til næste år. Vi har øvrigt stadigvæk nogle flasker Beaujolais Nouveau 2016 stående, men det er ved at være tid til, at de skal drikkes. Vinens holdbarhed er nemlig minimal sammenlignet med anden vin. Vi opfordrer derfor til, at du besøger os i butikkerne til en smagsprøve.

Rastepladsfrokost et sted i Tyskland

8 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016


SÆSON

Sæson-siden

Sæson-siden laves i samarbejde med sæson.dk og magasinet Sæson. Læs flere gode råd om frugt og grønt og find opskrifter på www.saeson-web.dk Grønkål Grønkål er den mest hårdføre af alle danske grøntsager og kan overleve hård frost helt ned til minus 15 grader. Den har derfor været velegnet til et koldt nordisk klima og har i gennem årtusinder gjort det muligt for danskerne at komme igennem vinter og forår uden at dø af sult og vitaminmangel. Plukket grønkål er fantastisk til knasende grønkålschips. Dryp bladene med lidt citronsaft, drys med flagesalt, og bag ved 170 grader i 8-10 minutter til de er sprøde. TIP: Øl og chips går hånd i hånd, så lav en omgang lækre, sprøde grønkålschips, og servèr dertil en Kong Henrik Pilsner fra Hornbeer.

Jordskokker Jordskokker kan spises både rå og tilberedt, men smag og konsistens viser markante forskelle. Rå jordskokker er friske og knasende sprøde med en sød og nøddeagtig smag, mens kogte eller bagte jordskokker er bløde og milde med en sød og jordagtig smag. Jordskokker ligger kaloriemæssigt et stykke under kartoflen og indeholder dobbelt så mange mættende kostfibre. TIP: Vi foreslår, at du laver en råkostsalat af jordskokker og æbler. Riv jordskokkerne på rivehjern eller mandolin, og skær æblerne i tynde skiver. Pres straks citron ud over. Tilsæt olivenolie, salt og peber. Servér med et glas Pinot Grigio fra Santa Sofia.

Rosenkål Hvis du vælger den kogte udgave er det alfa omega ikke at koge kålene for længe. De skal stadig have bid, så blot 3 minutter er nok, før de vendes i lidt smør eller olie og krydres med salt, peber og citronsaft. Rosenkål kan også med fordel blot dampes for at holde på vitaminer og smag. Rå rosenkål i samspil med andre grøntsager kombineret med en fed eller sød dressing vil uden tvivl overraske de fleste positivt. TIP: Servér en lun salat med stegt rosenkål, bagte kastanjer og friskskårne æbletern. En sjov og anderledes vinparring kunne være Beaujolais Nouveau, som dog skal drikkes inden længe.

vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

9


Læs mere på HJEMMESIDEN: www.saeson-web.dk

Opskrift og styling: Lone Kjær Foto: Line Falck

Ølbraisseret okse med rodfrugter Tilberedningstid: +60 min.

Opskrift til 4 personer Ingredienser

Fremgangsmåde

2 løg 2 gulerødder 600 g oksekød i tern, fx oksetykkam 2 spsk. hvedemel 100 g bacon i tern 3 fed hvidløg 1 mørk øl, 33 cl fx Ale 2 1/2 dl oksefond 1 laurbærblad 2 kviste rosmarin 1 kg blandede rodfrugter, fx selleri, pastinak, persillerod og jordskokker 50 g svesker salt og peber

Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Vend kødet med hvedemel.

Tilbehør Sprød salat Kartoffelmos

10 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Rist bacon sprødt i en stegegryde, og tag det op. Brun kødet i det afsmeltede baconfedt. Tilsæt evt. lidt olie, så kødet ikke brænder på. Tag kødet op, og svits løg, presset hvidløg og gulerod i gryden til løgene er klare. Kom kød, bacon, øl og fond i gryden sammen med laurbærblade og rosmarinkviste. Lad kødet simre ved svag varme under låg i 1 time. Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker. Tilsæt rodfrugter og svesker. Læg låg på gryden, og lad retten simre i yderligere 30 minutter til grøntsager og kød er mørt. Fjern rosmarinkviste og laurbærblade. Smag retten til med salt og peber. Servér oksekødsgryden med en sprød salat og kartoffelmos.

Vin til retten:

Vi anbefaler, at du til retten serverer italienske Canteles Salice Salentino. Du kan læse mere om vinen på side 19


TÆNDER DU PÅ EKSKLUSIVE VINE? SÅ GIVER VI DIG GERNE BESKED, NÅR VI ÅBNER DE DYRE FLASKER TIL SMAGNING. Skriv ‘smagførst’ og send til 1245 Det er ganske gratis*

*koster 0,- + sms-takst VINHANDLEN

SMAG FØRST - smag før du køber

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK

vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

11


WHISKY- & ROMMESSE MED 4. MARTS

SMAGFØRST

Vi tager til Danmarks største messe for whisky & rom i Kolding, og du skal med! G O D N . I . . E M KO R MER HØ

Det får du:

t e l l i b . Pr

9 9 5

Billetter Transport t/r Introduktionssmagning

,-

Kort sagt: Læn dig tilbage, og nyd messen uden besværet :) VINHANDLEN

SMAG FØRST - smag før du køber

12 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GOURMETKALENDER

Gourmetkalenderen

Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante smagsoplevelser med dig. Herunder finder du fire interessante mad- og vin-events i Danmark og udland.

Lakridsfestival i København

Lakridsfestivalen i København, der finder sted d. 4. & 5. marts 2017 på Weber Grill Academy, er spækket med lakrids i alle afskygninger: lakrids i øl, lakrids i chokolade, lakrids i kager, lakrids i ... ja, you name it - alt sammen fra udvalgte leverandører og lakridsaktører. Er du helt tosset med lakrids, så bliver dette muligvis 2017´s bedste weekend. Læs mere på: lakridsfestival.dk

Whiskyfestival i London

Valutakursen på Pund er lav (i skrivende stund 8,68), og Whiskyen er god. Hvis du er Whiskyentusiast, er der altså ingen undskyldninger for at blive i Danmark, når London 2017 Whisky Live løber af stablen fredag d. 31. marts og lørdag d. 1. april. Producenter fra alle fire verdenshjørner vil besøge festivalen og præsentere deres lækre produkter rangerende fra hverdagswhisky til dyr, sjælden og uopdrivelig Whisky. Derudover er der spændende foredrag, masterclasses, mad- og whiskykombinationer samt mange flere spændende ting på programmet, som vil få de fleste whiskyentusiaster til at skælve af utålmodighed. Læs mere på: http: whiskylive.com

Fødevare- og livsstilsfestival i Firenze

En fødevarefestival, der kombinerer mad, mode og livsstil, er ikke hverdagskost, men hvis der er én by, der kan bære det, så er det modehovedstaden Firenze. Deltag i foredrag om mad og livsstil, sæt dig til rette til diverse mode- og madshows og bliv inspireret fra alle tænkelige fronter. Det er kærligheden til en hel livsstil og de gode råvarer og materialer, som gennemsyrer denne omfattende festival, der finder sted d. 11-13 marts 2017. Listen af udstillere og deltagere synes endeløs, og der er garanti for at opleve en festival, som du aldrig har oplevet før. Læs mere på: http://www.pittimmagine.com/corporate/fairs/taste.html

Chokoladefestival i Valby

Fra Firenze til Chokoladefestival i Valby d. 27. og 28. februar. Hvad siger du til en omgang chokolademassage? Eller lækre smagsprøver fra topproducenter af gourmetchokolade? Med en billet til festivalen har du sikret dig de første smagepoletter, og herefter er det bare at gå ombord. Hvis du ikke får chokoladetømmermænd, så er det din egen skyld. Festivalen byder ud over smagsprøver på et indblik i, hvordan du laver lækre chokoladekreationer, samt spændende foredrag om chokolade fra alskens eksperter. Og ellers er det bare med at smage sig igennem sortimenter fra de bedste chokoladeproducenter i landet. Læs mer her: Chokoladeselskabet.dk

vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

13


NYT I SORTIMENTET

Vinhuset Cantele

Italiensk for begyndere. Og øvede. Og alle, der holder af vin.

Fransk déroute, italiensk optur

Indtil midthalvfemserne var det danske vinmarked domineret af franske vine. Men da franksmændende i 1995 foretog atomprøvesprængninger i Stillehavet stoppede dominansen brat. Prøvesprængingerne udløste stærke protester blandt danskerne, der i modsvar stimlede sammen i gaderne og hældte fransk vin i kloakkerne. Det betød dog ikke vinens endeligt i Danmark - til gengæld åbnede det markedet for andre vinlande, og her har én nation vist sig særligt god til at ramme danskernes smagsløg. Der er selvfølgelig tale om Italien. Vi er også vilde med vin fra støvlelandet, og vi har derfor tilføjet et nyt vinhus til vores sortiment. Mød Cantele.

og gå imod tidens generelle strømninger for at slå sig ned i syditalienske Puglia. En beslutning, som ingen i dag kan anfægte. Fortsat i familiens skød Kærligheden til hinanden og vinen er ikke blevet mindre i Cantelefamilien siden det hele startede for mange år siden. Roret er i dag blevet overtaget af familiens yngre generationer, produktionen er moderniseret, og familien passer og plejer deres 50 hektar vinmarker med enorm respekt for råvaren og det produkt, det hele munder ud i. Det var også de nye generationer, der i 1990´erne åbnede et nyt state-of-the-art vineri i Puglia mellem byerne Guagnano og Salice Salentino i en tid, hvor det for alvor begyndte at gå godt for italiensk vin. Om-

rådet er kendt som landsdelens bedste vindyrkningsområde. Et bidrag til videnskaben Cantelefamiliens filosofi er, at man skal se helheden i vinen - både i dens madparringsforudsætninger og dens fremstillingsmetode. Derfor har vineriet løbende deltaget i forskningsprojekter med fødevarmyndigheder og relevante institutioner for blandt andet at modvirke forekomsten af mikrotoksiner i vinene. Særligt fokus har vineriet på negroamarodruen, som også er den drue, der optager det meste af pladsen på vinmarkerne. Her yder Cantele et forskningsbidrag til mindskning af forekomsten af ikke-ønskede gærsvampe og andre ødelæggende elementer. Det er derfor ikke underligt, at Canteles negroamarovine er af særligt høj kvalitet.

Cantele - Kærligheden vandt

Cantele er resultatet af kærligheden mellem Giovanni Battista Cantele og den smukke Teresa Manara, som møder hinanden under triste omstændigheder under Ander Verdenskrig. Efter krigen begynder Giovanni at importere vin fra Syditalien til det trængte Norditalien, som på grund af vejret og forskellige postkrigsrelaterede årsager har svært ved at fastholde den nødvendige alkoholprocent i vinene. Med sin elskede Teresa ved sin side tager Giovanni på en af sine forretningsrejser til byen Lecce i det syditalienske område Puglia. Da Teresa ser sig omkring, falder hun pladask for området. På trods af en pludselig opblomstring i den italienske økonomi, der medfører særligt gyldne muligheder i Norditalien, beslutter Cantefamilien sig for at følge deres hjerter

14 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Cantelefamilien


NYT I SORTIMENTET

Puglia, Syditalien

Puglia er en frugtbar region langs Adriaterhavet i Syditalien. Her er udgør middelhavsklima og gode jordbundsforhold den perfekte grobund for at skabe vine af høj kvalitet. Dét til trods er en stor del af områdets produktion helliget kvantitet frem for kvalitet, hvilket har givet området et blakket ry. Lige præcis Salento (støvlens hæl) er dog kendt for at levere høj kvalitet. Det er her, at Cantele har hjemme. Vine fra Salento er ofte markante og fyldige uden at være overdrevet tynget af voldsomme alkoholprocenter.

To udvalgte vine fra Cantele

Telero Rosso

Telero Rosso er lavet på Negroamaro. Vinen er frugtig og ligefrem med jordtoner i duft såvel smag. Smagen rummer også mørke nuancer af kirsebær og blommer. Vinen er mellemfyldig og ligefrem. Det er en vin, der helt sikkert vil tilfredsstille de fleste ganer med sin delikate og frugtige ligefremhed. Et mere end fornuftigt italiensk hverdagsglas.

Salice Salentino Reserva

Dette vellavede glas vin er ligeledes lavet på Negroamaroddruen. Vinen dufter umiddelbart af kandiserede frugter og udvikler sig i næsen til også at rumme nuancer af te og jern. I farven er den flot rubinrød, og i munden udviser den behagelige tanniner, der giver et fint modspil til en insisterende, men langtfra overdøvende alkohol. Vinen er mellemfyldig, smager frugtigt og har en god syre samt en let sødme. Ukompliceret og umiddelbar, balanceret og blød. Og så alligevel med flere lag i sig, som gør den superspændende.

vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

15


ROMGUIDE

Rom, rhum, ron Det kunne næsten lyde som motoren på en 8-cylindret Mercedes, der med tre hurtige gearskift drøner forbi de forankørende bilister. Men det er det ikke. Det er derimod tre betegnelser for de gyldne dråber, som gennem de senere år har vundet danskernes hjerter. Men hvad er rom egentlig? Her er ti minutters læsning, der kan gøre dig klogere på netop dét.

Vrom, vruuum, vroo ooon! Af Michael Larsson

Duft af labre larver og tropisk frugt Rom er meget mere end colas tro følgesvend. Rom af høj kvalitet kan og bør nydes seperat fra alle former for colalignende sukkersirupper. Noget rom er sågar næsten sukkersirup og smager kraftigt af karamel og honning. Andet er tørt og bittert. Noget dufter af labre larver, andet af træ og tropisk frugt. Faktisk er det svært at indsnævre og kategorisere rom som én ting. Og det er svært at definere rom under én betegnelse. Rom er nemlig ikke underlagt de samme strenge produktionskrav som fx Cognac, der kun må laves i Cognacområdet, eller Bourbon, der kun må laves i USA. Eller som det gælder næsten al anden spiritus, der ofte er underlagt strenge krav til indhold, produktionsmetoder og terroir. Romfremstilling - en alsidig proces Rommens historie er omfattende. Så omfattende, at det ikke kan betale sig at udfolde den her. Selvom romfremstilling også er en omfattende og forvirrende størrelse, så udfolder vi her de grundlæggende trin i romfremstillingsprocessen. Selvom al romproduktion påbegyndes med en sukkerblanding, der tilsættes gær og destilleres til alkohol, så er der næsten uendelige måder for variation af processen. Skal der anvendes sukkerrørssaft eller melasse, naturligt gær eller kunstigt gær? Hvor længe skal det gære? Hvor stærk skal mæsken være (mæsken er den færdiggærede alkoholiske væske)? Skal den destilleres i kobberkedler eller kolonner? Hvilke egetræsfade skal der benyttes? Og sådan er der et væld af spørgsmål, der trænger sig på, og som har afgørende betydning for, hvordan rommen i sidste ende tager sig ud.

Vidste du, at ...

Rom, der lagres i troperne, hvert år svinder med 6-9% på grund af fordampning, også kaldet Angels´ share? 100 fyldte tønder med rom vil derfor efter 12 år blot svare til 30 fyldte tønder, mens indholdet efter 24 år vil være svundet til blot 9 tønder. Der er derfor ikke noget at sige til, at rom med alder er dyrt. Lavet på restprodukter fra sukker Rom laves på restprodukter fra sukkerproduktion på sukkerrør. Inden for 24 timer efter høstning knuses sukkerørerne i en mølle, der udvinder saften. Herefter koges saften til sirup, der indeholder omkring 30% sukker. Efter rensning tilsættes krystaliseret sukker, og siruppen koges under vakuum, så sukkerkrystallerne begynder at vokse. Når væsken er afkølet centrifugeres den, så sukkerkrystallerne bliver udskilt. Processen gentages til al krystaliseret sukker er udvundet. Restproduktet fra sukkerproduktionen er en tyk, klistret, sortbrun melasse. Det er enten melassen, sukkerrørsjuicen eller siruppen, som romdestillørerne skal bruge til at lave rom på. Det meste rom laves på melasse. Mellasen og siruppen importeres ofte fra lande som Brasilien, Venezuela eller Guyana. Selv sukkerproducerende land som Jamaica og Barbados importerer det meste på grund af svigtende kvalitet af egen høst.

Foto: CIFOR

16 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Gæringen føder rommen Destillørerne forsøger så vidt muligt at rense melassen, inden de fortynder den med vand og tilsætter gær. Mange producenter tilsætter egne gærstammer, som de mener har de ønskede aromavirkninger på netop deres destillat. Andre tilsætter kunstigt gær. Fælles for dem alle er, at de har lagt mange timer i at finde en gærtype, der fremavler specifikke aromaer og smage i deres rom. Kort fortalt fremavler gær et væld af stoffer i mæsken, som destillørerne med deres unikke gær forsøger at styre forekomsten af ud fra individuelle præferencer til aroma og smag. Det er altså blandt andet under gæringen, at rommen bliver til. Længden af gæringsprocessen er afgørende for syreniveauet og kraften i rommen. Lang gæring er lig med masser af saft og kraft på de parametre. Destillering Efter gæringen står destilløren tilbage med


ROMGUIDE

en mæsk med en alkoholvolumen på omtrent syv procent. De sidste 93 procent er vand. For at få et mere koncentreret produkt skal en mængde af vandet fjernes. Princippet for destillering er enkelt: Alkohol fordamper ved lavere temperaturer end vand, og derfor kan alkoholen udvindes i en seperat beholder, hvor den afkøles, tætnes og opsamles. I teorien lyder det nemt. I praksis er det dog mere kompliceret end som så. Den udgærede mæsk består nemlig af en række forskellige alkoholtyper, der har hvert deres kogepunkt. De første alkoholer, der fordamper, er dem med flygtige blomsternoter, mens dem, der følger efter, er mere frugtige. Herefter kommer olie og læderaromaer i form af såkaldte fuselolier, som dog i for store mængder kan blive for dominerende og ødelægge rommen. Det er altså en proces, der skal styres med erfaren og sikker hånd. Destillørens job er derfor at vide hvilke “urenheder,“ der skal beholdes, og hvilke, der skal sies fra. Det afgøres ved, hvor og hvornår i processen destilløren vælger at cutte sit destilat. I kedeldestillering kalder man dette “gyldne punkt” for sweet time, da det er hvornår destilløren vælger at cutte, som er afgørende. I kollonedestillering er det derimod afgørende, hvor i kedlen, der cuttes. Her kaldes punktet derfor sweet spot. Processen foregår altså forskelligt alt efter hvilke kedler, producenten anvender.

og fyldige i næse såvel som mund. På Jamaica er destillørerne kendt for næsten udelukkende at benytte kedeldestillering. Samtidig benyttes i jamaicansk romfremstilling ofte “dunder” under gæringsprocessen. Dunder, også kaldet bærme, er den ikke-alkoholiske masse, som ligger tilbage efter endt destillering. Surheden i dunderen hjælper gæringen til at producere flere forskellige typer ester, hvilket resulterer i en mere smagsfyldt og kraftig rom. Man tilsætter simpelthen bærmen under gæringsprocessen for at stresse esterproduktionen.

Kedeldestillering Også kendt som pot still. Denne måde at destillere på giver et højere indhold af estere i rommen. Estere er syrederivater, som fremmer aromaer og smage. Mange estere dufter behageligt, og de fleste frugter har netop deres karakteristiske duft fra kombinationer af estere, ligesom det er tilfældet med rom. Kedeldestillerede rom er på grund af esterniveauet næsten altid kraftige

blødere og mere elegant.

Kolonnedestillering Kolonnedestillering er en hurtigere og billigere måde at destillere store mængder af spiritus på. Da kolonnedestillering medfører færre urenheder i rommen sammenlignet med kedeldestillering, er den færdige rom altså også renere. Det færdige produkt er derfor mindre smagsfyldt, men

Lagring og fad Det færdige destillat er en klar væske, som nu skal lagre for at vinde sin gyldne farve. Det er også under lagringen, at en betydelig mængde af magien sker, når træet og alkoholen påvirker hinanden og skaber smagskomponenter i rommen. I fadet skabes et væld af smage på grund af kemiske proces-

ser mellem træet og alkoholen, hvorunder der opstår unikke kombinationer af estere. Vanilje, kokos, kaffe, appelsin og banan er bare et par eksempler på typiske smage i rom, der netop er resultatet af lagring. Meget rom lagres på brugte Bourbonfade - formentlig fordi de er billige. Disse amerikanske fade indeholder et højt antal af de estere, der særligt fremmer smagen af vanilje i rommen. Franskstilet rom lagres dog på franske fade, som er mere tanninholdige. Rom lagret på fransk limousineeg er derfor generelt tør og indeholder sarte noter af frugt, blomster og nødder. I troperne medvirker temperaturerne, at de franske fade risikerer at udvikle et for højt tanninindhold i rommen. Derfor er amerikansk hvideg ofte foretrukket. Ud over førstelagringen er det blevet moderne at andenlagre sin rom på fade, der tidligere har indeholdt andre typer spiritus. Dermed kan destilløren bygge specifikke smage ind i rommen. Tid og sted Hvis rommen lagres i et tropemiljø, modnes den hurtigere end i et køligere klima på grund af den højere fordampning. Faktisk fordamper der fire gange så meget alkohol i et tropisk klima end i et ikke-tropisk klima. En rom på 12 år skal ikke betragtes som ung på samme måde som en whisky på 12 år betragtes som ung. Den høje fordampning fjerner hurtigere rommens skarpe smag, og den er derfor drikkemoden i en yngre alder end den ikke-tropisklagrede Whisky. Toasting Før et fad kan bruges til lagring, skal det toastes indvendigt, så det kan afgive smag til rommen. Der findes syv forskellige grader af toasting alt efter hvilke smage, destilløren ønsker. Let toastet træ afgiver i højere grad aroma og smag af vanilje og mildt vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

17


ROMGUIDE træ, mens hård toasting afgiver smag af røg, sort peber og kaffe.

Sådan nørder du din rom

Blending Rom blendes - eller blandes - som regel, da destilløren derved kan opnå et ensartet produkt på tværs af årgange. Det er op til chefblanderen at blande rommen. I Cuba skal man stå i lære i hele 15 år, før man kan kalde sig selv maestro ronero eller chefblander. Det kræver enorm erfaring at bevare kontinuitet i produktet år efter år. Det foregår mere på instinkt og erfaring end på videnskabelig manér. Typisk prøver chefblanderen sig frem med små portioner, inden der blendes i store tønder.

Hvis du for alvor vil nørde rom, så findes der selvfølgelig foreskrifter for, hvordan den bør nydes, så dens karaktér træder mest muligt frem. Det er både sjovt, spændende og lærerigt. I sidste ende er det vigtigste dog, at du nyder din rom, som du synes, den bør nydes.

Solerametoden En populær måde at blende på er solerametoden. Forestil dig et pyramideformet tøndesystem på 5-6 lag. Her tapper man langsomt den yngste rom fra de øverste tønder ned i de nedre tønder med ældre rom. Over tid fyldes de nederste tønder, og destilløren får dermed en ensartet blandning af rom med forskellig alder. Eftersigende skulle den yngre rom optage smagsnuancer fra den ældre og dermed modne hurtigere. Lad dig ikke narre af aldersangivelsen Ved Solerametoden svarer aldersangivelsen til den ældste rom i systemet. Der findes forskellige regler for, hvor stor en andel af det færdige produkt, der skal bestå af den ældste rom, før den må bruges til aldersangivelse. I Den Dominikanske Republik er det fx 15 procent. Generelt kan aldersangivelsen ikke bruges til det store, når det angår rom, da reglerne er flyvske. Aldersangivelsen benyttes derfor hovedsageligt som markedsføring af rommen, så den for forburgeren fremstår ældre, end den reelt set er. Tilsætning af sukker og farve De færreste producenter af sød rom vil indrømme, at de har tilsat sukker, og hævder at sødmen udelukkende kommer fra fadlagringen. Det er dog bevist, at de mindst sukkerholdige rom indeholder nul gram sukker, mens de mest sukkerholdige holder op til 90 gram sukker pr. liter og derfor er sødet med enten sukker eller melasse efter endt lagring. Typisk ligger sukkerniveauet i rom på mellem 10 og 30 gram sukker pr. liter. På Jamaica og Barbados er det dog ulovligt at tilføje sukker. Sødme og blødhed indikerer derfor ikke nødvendigvis rom af høj kvalitet og alder, ligesom det heller ikke indikerer det modsatte. Farven er heller ikke nødvendigvis er en inidkator for alder og kvalitet. Den kan være tilsat for at manipulere med produktet. Smag dig frem, og find ud af, hvad du synes bedst om.

18 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Glas Mange benytter et bredt, fladbundet glas, men det er ikke optimalt, hvis man virkelig vil fornemme dybden og nuancerne i rommen. Et tulipanglas vil fremhæve rommens dufte mere intenst, fordi glasset snævrer ind i toppen. Det samler og koncentrerer duftene. Temperatur Varm rommen i dit glas med dine håndflader i ti minutter. Det giver rommen en temperatur på ca. 30 grader. En rom med en temperatur på mellem 25 og 30 grader afslører væsentligt mere end en rom ved almindelig stuetemperatur. Hvis du herefter spærrer dampene inde med hånden i nogle minutter, så får du en meget intens oplevelse, når du stikker næsen til glasset.

Smag flere og sammenlign Det er nemmest at smage og sætte ord på rommen, hvis du har noget at sammenligne med. Er I derfor et par stykker, som går sammen, kan I for alvor prøve lidt forskelligt. Smag de forskellige rom i en logisk rækkefølge - typisk bevægende fra den franske stil videre til den spanske og til sidst den tunge engelske (se næste side). Se, lugt, smag, gentag Se: Tjek om rommen er klar i farven, det bør den være. Er den lys eller mørk? En mørk farve indikerer fadlagring. Hvis rommen er grønlig i kanten indikerer det, at der kun er tilsat lidt eller ingen farve. Trækker rommen tykke gardiner, tyder det på, at den er kraftig i smag og duft. Lugt: De første aromaer, du møder, er rommens fundament. Er de lette eller tunge? Finder du karamel, blomster eller frugt? Dufter du eg og krydderier? Smag: Hold rommen i mundhulen, og vurdér dens tyngde og umiddelbare smag. Er den let, frisk eller robust? Er den silkeblød, tør eller hård? Er den tynd, eller fylder den hele munden? Sæt ord på, og find ud af, hvad du kan lide. Og husk så at nyde det!


ROMGUIDE

Tre forskellige typer rom Overordnet set findes der tre forskellige stiltyper inden for rom: fransk stil, spansk stil og engelsk stil. Her finder du en kort beskrivelse af tre rom, der repræsenterer hver sin stil og beviser, hvor mangfoldig rommens verden er.

Tør og elegant

Fransk stil (Rhum Agricole)

Rhum agricole er en fransk stil typisk for Martinique, Haiti og Guadeloupe. Romtypen er lavet på sukkerørsjuice og kolonnedestilleres, så rommen bliver så ren og elegant som mulig. Derudover er den typisk lagret på fransk limousineeg, der medvirker en tør, let og meget lidt sød rom. Agricole-rom kan faktisk minde om cognac. Rommen er ofte dyr at lave, da der benyttes sukkerrørsjuice, som producenterne selv må producere, da juicen fordærver hurtigt og derfor ikke kan importeres.

Vores bud: HSE - Tres Vieux Rhum Agricole VSOP

Denne Rom fra Martinique dufter umiskendeligt af Cognac og skiller sig væsentligt ud fra de to andre. Tørheden fornemmes klart, mens smagen domineres af florale, elegante noter. HSE er en kompleks rom, som repræsenterer en mere moderne måde at lave rom på. Stilen egner sig typisk til romentusiaster, der ønsker at udforske den del af rommens verden, der ikke nødvendigvis byder på sødme.

Engelsk Stil

Rom i engelsk stil er typisk for Barbados, Jamaica og Guyana. Den er kendetegnet ved et højt indhold af estere, der gør den til en tung og smagfuld fætter. Romtypen er melassebaseret og destilleres på kedler. Engelske søfolk fik helt op til 1970´erne dagligt serveret 8-10 cl. af denne type rom - ofte med et alkoholniveau på op til 60%. Tidligere var det op imod en liter om dagen, og der døde derfor i 1700-tallet flere flådefolk af druk end i krig. Den engelske stil er den klare modpol til den elegante franske stil. Nogen vil mene, at den er grotesk smagsfuld og for dominerende, mens andre vil elske den intense stil.

Tung og kraftfuld

Vores bud: Rum Nation - Jamaica 5 YO

Denne 5-årige jamaicaner er enormt kraftfuld og voluminøs med en duft og smag af bagt banan, kanel og brændt gummi. En sammensætning, der smager væsentligt bedre, end den lyder. Rommen har en latent sødme, der dog domineres af saft og kraft. Ét glas kan næsten holde en hel aften, da kraften indbyder til små sip. Superspændende og i den helt modsatte grøft af HSE´en. En typisk jamaicaner, der næsten kunne repræsentere en stil for sig.

Spansk Stil

Sød og blød

Ligesom den franske stil er den spanske ofte kolonnedestilleret og mere raffineret i smagen end den engelske, der er saftig og kraftig. Den spanske stil laves dog på melasse og ikke sukkerrørsjuice. Stilen er typisk for Cuba, Peru, Panama og Venezuela. Kolonnedestillering mindsker mængden af urenheder og giver en mindre kraftfuld rom med fravær af tunge smage og aromaer. Det er uden tvivl den mest populære romtype, og den repræsenterer netop dét, som mange forbinder med rom - blødhed og sødme. Blødheden og sødmen skyldes ofte, at rommen tilsættes sukker. Sukkeret runder rommen af, fjerner dens skarphed og gør den til et yderst venligt glas.

Vores bud: Ron Millionario - Solera reserva especial 15

Her er en solerealagret rom fra Peru, der emmer af karamel og vanilje uden at blive kvalm. Rommen har tidligere vundet verdensmesterskabet 2008/2009 og vil helt sikkert falde i manges smag. Er du ny i rommens verden, er det en god måde at begynde din rejse på. Rommen er ikke ligeså intens som Rum Nations jamaicaner og ikke så kompleks og elegant som den franske HSE. Til gengæld er den super behagelig og væsentligt mere blød og sød. vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

19


SMAGNINGER

Smagninger hos SMAGFØRST AARHUS & KØBENHAVN 26. januar: Vinsmagning for begyndere

Har du en spirrende interesse for livets eliksir, og ønsker du at lære mere om vinens komplekse og fantastiske univers, så er denne smagning skræddersyet til dig. Vores kompetente personale kommer med røverhistorier og smagsoplevelser, som du kan tage med dig videre.

2. februar: Gin

Gin er in. Vi vil guide jer igennem Gin og dens fantastiske historie og smage os igennem forskellige Gin & Tonics.

9. februar: Bourbon

Bourbon er whiskyens ofte oversete lillebror. Drikken fra Kentucky har dog fortjent anerkendelse, og det er vi sikre på, at den vil få, når du smager de gyldne dråber. Bourbon ligger smagsmæssigt som en mellemting mellem whisky og rom.

15. februar: Tequila

SÅDAN GØR DU Besøg vores hjemmeside: www.smagfoerst.dk eller en af vores tre butikker i Aarhus og København. Her kan du bestille lige præcis den smagning, du ønsker. Samtlige smagninger foregår i vores butikker i enten Aarhus C eller København fra klokken 19.00 til ca. 20.30 Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. deltager Du kan finde flere smagninger på vores hjemmeside

Vi spår, at tequila bliver “the next big thing.“ Glem alt om flasker med rød sombrero, og smag tequilla, som det smages bør (og kan), når der er tale om kvalivare - uden citron og salt.

16. februar: Rom

Rommen har for alvor gjort indtog i danskernes hjerter de seneste år, og det er med god grund; kvalitetsrom er nemlig en sand fornøjelse. Vi smager lidt forskelligt, dog med hovedvægt på de lidt sødere rom.

23. februar: Italiensk vinsmagning

Støvlelandet producerer noget af verdens lækreste vin, og vi skal skal smage både den velrennomerede Amarone og kongernes vin, Barolo, samt nogle mere ukendte vine fra Syditalien.

2. marts: Cognac

Frankrig producerer verdens måske bedste vine. Og faktisk også den måske fineste spiritus, Cognac. Og ligesom franskmændende er den super elegant og super kompleks.

9. marts: Gin

Gin er in. Vi vil guide jer igennem Gin og dens fantastiske historie og smage os igennem forskellige Gin & Tonics.

16. marts: Portvin

Vi smager os gennem portvinstyperne Ruby, Tawny, Colheita, LBV og Vintage. Sødt, lækkert og overset.

23. marts: Rom

Kvalitetsrom er en sand fornøjelse. Vi smager lidt forskelligt, dog med hovedvægt på de lidt sødere rom, så du kan blive endnu klogere på, hvad du kan li´.

30. marts: Kvinde, sans din vin

Vi køndiskriminerer ikke, vi synes blot, at I kvinder fortjener en aften i fred for mænd, hvor I kan nyde lækker vin i selskab med hinanden. Vi smider alle vores mandlige medarbejdere ud af butikken og lader Lise og Josefine, der begge til daglig arbejder i SMAGFØRST i henholdsvis Aarhus og København, dele deres passion for vin med ligesindede.

6. april: Pinot Noir

Elegant og pivfræk - Pinot Noir i en nøddeskal. Oplev druen blandt druer. Den er anderledes og super spændende. Vi smager Bourgognevarianter og udenlandske vine med Pinot´en i centrum.

20 vinavisen SMAGFØRST / 4. kvartal 2016

Smag før du køber

Vinavisen(vinter 2017)  

Find inspiration til vinterens simreretter og kraftige rødvine, og bliv klogere på rommens komplekse verden med vores 4-siders romguide.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you