Page 1

vinavisen SMAGFØRST / Sommer 2016

Gratis

vinavisenSMAGFØRST Fokus på sæsonens råvarer

Reportage: herretur til whiskymesse

Tag med på vintur 17. september Læs mere på s. 9.

Sommersalat og spyd på tallerkenen

Tema: Rosé kan drikkes hele året Af Tue Germundsson LÆS MERE SIDE 4-7

Solen danser på himlen, og dens stråler slikker på huden. Dresscoden hedder bare ben og korte ærmer, og fødderne er stukket i

sandalerne. Det er blevet sommer. Mange ting har fået prædikatet ‘sommerting’, og rosé er en af dem. Men

VINGÅRD: Bodegas Fontana er navnet på en spansk vingård, der ligger i det lille område Uclés syd for Madrid. Her skinner solen uafbrudt om sommeren, og der dyrkes soldruer til sommerrosé

LÆS MERE SIDE 6

behøver det være sådan? Jyllands-Postens faste vinanmelder, Anders Halskov-Jensen, mener, at man sagtens kan drikke rosé hele året.

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk


OVERBLIK

Indhold Morten Stahl Pedersen Stifter af SMAGFØRST

Sommer, sol og rosé Solen og varmen er endelig kommet til Danmark, og det har vi mærket på efterspørgslen på rosé. Derfor var det et nemt valg, at avisens hovedtema selvfølgelig skulle være de flotte vine med det lyserøde skær. Vi har sat Jyllands-Postens faste vinanmelder, Anders Halskov-Jensen, i stævne, for at høre hans tanker om, hvad der er en god rosé. Og så har vi skrevet lidt om sæsonens gode roséer i SMAGFØRST. Alt skal selvfølgelig ikke gå op i sommer, sol og rosé – selvom det nu er meget rart. Derfor kan du læse de faste elementer i avisen om sæsonsen gode råvarer, hvor du kan hente masser inspiration. Desuden skal du prøve kræfter med sæsonens opskrift på kyllingespyd med en lækker, sprød sommersalat. Sæt retten sammen med en kold hvidvin, og der vil ikke være et øje tørt. Hos SMAGFØRST oplever vi en større efterspørgsel på smagsoplevelser fra vores kunder. Det har vi reageret på. For det første har vi sat udvalget på vores vin- og spiritussmagninger i vejret, og du kan se frem til et spændende smageprogram hen over sommeren. Tjek eventuelt vores hjemmeside for flere detaljer – eller kig på bagsiden af denne avis. For det andet har vi haft held med at arrangere nogle fede oplevelsesture, hvor SMAGFØRST-bussen har rullet ud i Danmark. Vi har både været på vintur i Østjylland og til whiskymesse i Kolding. Vi har lavet en lille stemningsreportage fra messen i denne avis, som du skal tage at læse. At lave oplevelsesture er noget, som vi bliver ved med. Allerede nu har vi flere ture i kalenderen. Blandt andet en tur til et af Danmarks bedste bryggerier; Bøgedal. En vintur vol. 2 til Østjylland. Og whisky- og rommessen 2017 i Kolding. Vi glæder os til en forhåbentlig rigtig varm og solrig sommer. Med masser kold rosé.

Redaktion Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen Redaktør: Tue Germundsson Trykkeri: OTM Avistryk Oplag: 5.000 Kontakt: smagfoerst@smagfoerst.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

KORT NYT 3 VINANMELDER: ROSÉ KAN DRIKKES ÅRET RUNDT 4-5 OVERBLIK OVER SOMMERENS ROSÉER 6-7 SÆSONENS RÅVARER 8 SÆSONENS OPSKRIFT 12-12 TEMA: GIN STORHITTER 14-15 GOURMET-KALENDEREN 17 REPORTAGE: HERRETUR TIL SPIRITUSMESSE 18-19


KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRST Sådan undgår vi vinspild

I SMAGFØRST har vi et koncept om, at kunderne skal smage på vinene, inden de køber dem med hjem. Det betyder, at vi har mange flasker åbne, og at det ikke er alle flasker, der når at blive drukket, mens de er gode. Derfor har vi indgået et samarbejde med Spisehuset Rub&Stub i København. Rub&Stubs filosofi er at lave mad på fødevarer, der ellers var gået til spilde – og overskuddet af indtjeningen går til Dansk Flygtningehjælp. Rub&Stub får derfor de åbne flasker vin fra SMAGFØRST, som køkkenet bruger til at lave mad. En fantastisk bærerdygtig måde at lave mad på, samt at vi undgår vinspild.

Mere nyt øl på hylderne

Vi udvider vores øl-sortiment og får endnu mere spændende øl fra både ind- og udland. Vi beholder selvfølgelig de gode danske mærker som eksempelvis Bøgedal, Hornbeer og Coisbo. Nu får vi bare endnu flere varianter. Derudover vil der være spændende øl at finde fra hele verden. Lige fra Italien til Island. Besøg vores butikker og spørg vores medarbejdere for at få historierne om øllene.

Flere spændende smagninger

Vi har lavet en alvorlig ’upgrade’, når det kommer til vores vin- og spiritussmagninger. Der kommer simpelthen et langt større udvalg – fordi vores kunder efterspørger det. I den nærmeste fremtid vil vores dygtige personale holde smagninger i alt fra tyske og østrigske vine, champagne, gin, tequila og meget, meget mere. Vores kunder efterspøger smagsoplevelser, og det vil vi give dem. For et større overblik over de forskellige smagninger og priser kan man besøge vores hjemmeside smagfoerst.dk. Eller tjekke bagsiden af denne avis.

SMAGFØRST ER... • Stiftet af Morten Stahl Pedersen i 2009 og startede op i et garagelokale i Aarhus. • Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem. • Ligeglade med navn, oprindelse og etiket – bare det smager godt. • En vinhandel med tre butikker og 11 medarbejdere i Aarhus og København. SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: fre-lør: 15-01

SMAGFØRST Trøjborg, Otte Ruds Gade 98-100 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61 Åbningstider: tirs-fre 11-18, lør: 11-15

I skal huske at følge os på Instagram. I medarbejdergruppen forsøger vi ihærdigt at forbedre os på det sociale medie. Det kommer der nogle sjove billeder ud af. Faktisk er vi så ambitiøse, at vi sætter en flaske på højkant hver måned til den medarbejder, der laver det bedste billede. vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

3


TEMA: ROSÈ

Anders Halskov-Jensen er fast vinanmelder hos Jyllands-Posten. Foto: Marie Malá

Vinanmelder: “Rosé kan drikkes året rundt” ROSÈ: Hvad er en god rosé? Har du et favoritområde? Og kan man godt drikke rosé og stadigvæk være en ’cool guy’? Hør Jyllands-Postens faste vinanmelder, Anders Halskov-Jensens, tanker om rosévine. Af Tue Germundsson Anders Halskov-Jensen vier det meste af sit liv til vinens og gastronomiens verden. Qua sin store viden har han i mange år skrevet om mad og vin, og har siden 2014 været fast vinanmelder og skribent for Jyllands-Posten. Vinavisen SMAGFØRST satte Anders Halskov-Jensen i stævne for at høre hans meninger om sommersæsonens store spiller; rosé. Hvad er en god rosé for dig? - Jeg synes altid, at man skal sætte vin ind i en kontekst. Der er nogle roséer, der er gode til at drikke på terrassen, mens man kigger på brune dameben, og så er der andre, der er gode til at ledsage madretter. Konteksten er alfa og omega. Som alt andet vin sætter jeg pris på rosévine, der er vellavede, afspejler geografien og, hvad de er lavet af. Jeg kan godt lide, at man får en særlig smagsoplevelse, når man drikker vin, og det skal

4 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

man også have ved rosévine. Hvad bider du særligt mærke i, når du åbner en flaske rosé? - Normalt er jeg helt uinteresseret i farven på vin, men ved rosévine forholder det sig anderledes. Her fortæller farven meget om, at vinmageren har truffet et valg. Farven på rosé kan varierer fra de helt lyse og løgskalfarvede til de dybrøde roséer, der nærmest minder om let rødvin. De forskellige farvenuancer synes jeg, er fascinerende. De kan nemlig både være en konsekvens af druematerialet, men også af de valg, som vinmageren har truffet i forhold til, hvor meget farve vinen skal have. Så farven på roséen er det første, jeg lægger mærke til, uden at jeg nødvendigvis drager nogle konklusioner af det. Der er mange, der nyder deres rosé på solskinsdage, men til hvilke lejligheder vil du ellers drikke rosé?

- Rosé rammer rigtig fint ind der, hvor hvidvinen nogle gange må give op, og hvor rødvinen kan blive for kraftig. Rosé er en fantastisk frokostvin til salater og mange af de lette sommermåltider. Måltider, hvor hvidvin måske bliver for spinkelt, og rødvinen for kraftig. Det kan også bare være fordi, at man tænker, at det er for tidligt på dagen til rødvin, eller vejret er for varmt. Så jeg synes, der er mange spændende muligheder med rosé. Er rosé kun en sommerting? - Det er klart, at sommeren er højsæson for rosé, men jeg kan sagtens finde på at drikke rosé hele året rundt. Men netop fordi rosé passer godt til måltider med det spæde forårsgrønt, så hører rosévinen naturligt til på den del af året frem for i vinterkøkkenet. Så i en kulinarisk kontekst er det i sommerhalvåret, hvor rosé hører bedst hjemme.


TEMA: ROSÈ

Mange mænd synes måske, at rosé er lidt ’piget’. Kan man godt drikke rosé og stadig være en ’cool guy’? - I virkeligheden tror jeg, det er mænd, der er bange for at blive ramt på deres mandighed, der ikke kan tåle at blive set med et glas rosé i hånden. Men jeg synes overhovedet ikke, at er der noget umandigt forbundet med at drikke rosé. Tværtimod. Det viser bare, at man hviler så meget i sin mandighed, at man både kan gå i silkestrømper og drikke rosé samtidigt. Har du et favoritområde eller en favoritdrue i forhold til rosé? - Jeg er ret glad for rosévine fra Côtes de Provence og i særdeleshed fra Bandol-området. De producerer nogle utroligt

flot strukturerede, kraftige og intense rosévine. Jeg kan til gengæld ikke fordrage de amerikanske White Zinfandel-roséer, der er lavet på Zinfandel-duer og som typisk er kvalmende søde. De egner sig kun til studentergilder eller som et alternativ til Bacardi Breezer. Hvad tænker du, man som forbruger skal være opmærksom på, når man køber rosé? - Man skal tænke over, hvad man skal bruge roséen til. Og hvis man ikke selv ved, hvad man skal vælge, så skal man spørge vinmanden til råds. Derfor synes jeg generelt også, at man skal købe vin i en vinhandel frem for i supermarkedet. I supermarkedet er man overladt til sin egen skæbne.

Findes der nogle gode fifs og tommelfingerregler, når man køber rosé? - Man kan til dels aflæse vinens sødmegrad i alkoholprocenten. Jo lavere alkoholprocent, des større er sandsynligheden for, at der noget restsukker i, der gør vinen sød. Så hvis man ikke vil have det, kan man bruge det som et fingerpeg, selvom man ikke kan være helt sikker. Derudover er rosévine fra Côtes de Provence for det meste et sikkert valg. De laver vanvittig god rosé. Så hvis man ofrer 70-80 kroner og opefter og køber vin fra Provence, så kan man være ret sikker på, at man får et seriøst glas vin. Generelt synes jeg dog, at europæiske rosévine har en fin kvalitet, og jeg har flest dårlige erfaringer med oversøiske roséer, selvom det er en grov generalisering.

vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

5


TEMA: ROSÈ

Bodegas Fontanas vinmarker i Uclés på en solskinsdag.

Rosé fra det solrige Spanien

SOL: Det spanske vinhus Bodegas Fontana har brilleret med en saftig rosévin, der udelukkende er lavet på Tempranillo-druer. Rosé kan fås i mange forskellige afskygninger, og den friske sommervin bliver fremstillet verden over. Lige fra Patagonien i Chile til Barossa Valley i Australien. Set over en bred kam har de europæiske rosévine dog det bedste ry, og de klassiske vinlande som Frankrig, Spanien og Italien laver højtkvalitetsroséer. Det spanske vinhus Bodegas Fontana er ingen undtagelse. Her har ejerne brilleret med deres Mesta-serie, hvor roséen leverer et saftigt, frugtigt og lækkert resultat. De gode Tempranillo-druer har da også haft ekstraordinære gode levebetingelser. De har nemlig fået lov til at vokse op i Uclés, der er et lille vinområde, der ligger i den store og kendte Castilla La Mancha-region, der ligger syd for Madrid. Her bærer geografien præg af høj beliggenhed, hvilket gør området ideelt til vinproduktion. Til gengæld er området udfordret af de kolde vintre og de steghede somre, hvor solen ofte er så nådesløs, at vinplanterne lukker ned. Heldigvis er de lokale vinbønder i

6 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

Uclés ekstremt dygtige til at tilpasse sig forholdene, og ejerne af Bodegas Fontana har fundet nøglen til, hvordan klimaet skal håndteres. Bodegas Fontana er et familiefirma med mere end 30 års erfaring i vinbranchen, der ejes af Cantarero-familien. Vingården ligger 100 kilometer sydøst fra den spanske hovedstad Madrid, hvor huset råder over 500 hektar vinmarker. Markerne ligger i 700-900 meters højde, og de dyrkes med den renhed og friskhed, der er typisk for den nordlige del af regionen. Holdet bag Bodegas Fontana har et altoverskyggende mål om at lave interessante vine, som repræsenterer en moderne fortolkning af de lokale vintraditioner i området. Derudover drives Bodegas Fontana ud fra et bæredygtigt princip, og der anvendes derfor ingen pesticider, men udelukkende organisk gødning. Det betyder, at langt størstedelen af vinene fra vinhuset bærer økomærket.


TEMA: ROSÈ

Overblik over sommerens roséer Den INTENSE: Père & Fils Rosé Vinhus: Ferraton Område: Cote du Rhône, Frankrig Vinen: Den flotte, lyserøde rosévin fra Ferraton passer perfekt til en dansk grillaften med en stor steak og en lækker sommersalat. Vinen dufter af søde hindbær og ribs, og den har en blød, intens og utrolig frisk og frugtig smag. De klare lyserøde dråber har udelukkende været lagret på ståltanke. Vinen er produceret af 75 procent Grenache-, 20 procent Syrah- og fem procent Cinsault-druer. Alle dyrket i Cote du Rhône-området.

Den SAFtige: Lupo Nero Rosato Vinhus: Angelo Rocca & Figli Område: Puglia, Italien Vinen: Denne vin er produceret af Negroamaro- og Malvasia Nera-druer, der er dyrket i Puglia-området i Italien. Det er en flot rosévin med intens pink farve, delikat og frugtig duft, fyldig, rund og saftig smag samt en blid og behagelig eftersmag. Denne harmoniske rosévin er særdeles velegnet som aperitif, til fiskesuppe, lyst kød og lettere oste.

DEN FRISKE: Mesta Rosé Vinhus: Bodegas Fontana Område: Uclés, La Mancha, Spanien Vinen: Mesta Rosé er en rigtig sommervin. Sol fra en skyfrihimmel og et koldt glas rosé, og der er liv og glade dage. Denne flotte rosévin er lavet udelukkende af Tempranillo-druer fra Castilla-La Mancha-regionen. Farven er lys og jordbærrød, og den har en frisk duft af frugter og blomster. Smagen er samtidigt let og elegant, og vinen har en velafbalanceret syre. Vinen kan sagtens nydes alene, men den er også velegnet til lette pasta- og risretter.

Den SØDE: Farfalla Rosé Vinhus: Gruppo Casaleone Område: Piemonte, Italien Vinen: Denne italienske rosé bliver hurtigt pigernes ven. Og det er ikke kun på grund af de søde sommerfugle, der basker rundt på etiketten. Det er i høj grad også på grund af det friske indhold. Farfalla Rosé er en lækker, frisk sommervin, som er yderst velegnet til at tage med i parken, på stranden eller til grill-aften i haven. Vinen har lette bobler og en delikat frugtsmag, og den er sød uden at være for sød. Så mændene vil også sagtens kunne nyde et glas i varmen.

Den FESTLIGE: Duc de Foix, Cava Rosé Vinhus: Covides Område: Penedès, Spanien Vinen: Står du og mangler et glas bobler til en festlig lejlighed, så er denne Cava Rosé slet ikke tosset. Bare farven i sig selv medvirker til godt humør. De flotte, pink dråber er lavet udelukkende af Trepat-druer, og de dufter af friske frugter og blomster. Og det er ikke kun det ydre, der gør denne Cava til et godt valg. Smagen er fyldig og frugtig, og den har fine bobler samt en behagelig eftersmag. Server den kold som aperitif til festen eller prøv den til fisk og skaldyr. vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

7


SÆSON

Sæson-siden

Sæson-siden laves i samarbejde med sæson.dk og magasinet Sæson. Læs flere gode råd om frugt og grønt og find opskrifter på www.saeson-web.dk

AGURK

Sæson: marts - oktober Agurken består næsten kun af vand og er derfor fattig på kalorier. Agurken er rigtigt en frugt, og bliver betegnet som et bær med mange frø. Den er i familie med squash, græskar og melon. Den findes i to størrelser; almindelig, som de fleste kender den, og som en noget mindre udgave, kaldet skoleagurk. Skoleagurken er udviklet som snack til madpakken, hvilket den også er særdeles velegnet til. Opbevares i køleskab. Holdbarheden forlænges ved opbevaring i plastfilm. Prøv at tilsæt agurk i en gin & tonic med vores Martin Miller’s Gin. Den har en dejlig blød smag med nuancer af citrus, agurk og Earl Grey The, og den er derfor super velegnet med et par skiver agurk. Ud over en lækker frisk smag, ser det også super elegant ud. Tip: Husk at tage agurken ud af køleskabet i god tid før anvendelse - så smager den af mere. Sæson: april-oktober Rabarber er en rigtig forårs- og sommergrøntsag, og årets første rabarber har noget særligt over sig. Rabarber bruges oftest i desserter og bagværk, hvor det kun er stilken man bruger. Men den flotte rødlige stilk, kan også sagtens bruges til suppe, saft, kompot, grød og marmelade. Saften fra rabarberen er svagt rød og indeholder en del oxalsyre. Bladet på rabarberen er ikke spiseligt og skal kasseres. Prøv at brug de lækre rabarber til en skøn kompot, og server den med en god vaniljeis. Sommerdesserten fortjener et godt glas lambroscu. Her er vores Lambrusco Grasparossa et perfekt valg.

RABARBER

Tip Foden er den sødeste del af rabarberen, så lad være med at skære den fra. Rens den i stedet godt for jord.

ASPARGES

Sæson: april-juni Asparges er en af forårets og sommerens delikate grøntsager. Grønne asparges har en kraftigere smag end de hvide og er nemmere at tilberede. Til gengæld har den hvide asparges en rigtig fin ærteagtig smag. Grønne asparges skal skylles inden tilberedning, hvorimod de hvide asparges først skal skrælles. Men lad endelig være med at skrælle toppen, da det er den fineste del. Husk også at skære eller knække den træede, nederste del af aspargesene. Opbevares bedst køligt, eventuelt i en plastpose. Brug dine asparges til at lave en lækker cremet, italiensk risotto. Til risottoen skal du have et koldt glas Riesling – her er vores Bernhard Mehrlein et sikkert valg. Tip: De mest delikate grønne asparges, er de tynde og fine.

8 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016


VINTUR

På vin-eventyr i Østjylland VINTUR: Vi gentager succesen og tager igen på tur til to vingårde i Østjylland. Her skal vi smage lækker dansk vin. Skal du med? Danmark er ved at etablere sig som vinland og har gennem de sidste 30 år været på en forunderlig rejse. En rejse fra ’famlen i blinde’ - til bevidst og fokuseret vinkunst. De danske vinbønder har gjort et imponerende stykke arbejde - lige fra at finde nye druesorter, der kan bruges i det kolde nord, til at promovere deres nye vine på et allerede vinmættet marked. SMAGFØRST vil gerne tage sine kunder med på denne rejse. Derfor arrangerer vinhandlen endnu en tur ud i det danske vinlandskab den. 17. september. To østjyske vingårde skal besøges. ”Danmark er blevet en vinnation. Dansk vin har måske haft et blakket ry – og nogle forbinder det med at være noget surt sprøjt. Sådan er det på ingen måde mere. Dansk vin er blevet spændende,” siger Nick Amstrup, turansvarlig hos SMAGFØRST. Vinturen starter ved Aarhus Musikhus, hvorfra der køres mod den første desti-

nation. Nemlig Fjorgaard Vineri ved det idylliske Norsminde Fjord. En af Danmarks nye og innovative vinerier, der har plantet mere end 1500 vinstokke. ”Folk skal tage med på vores vintur, fordi de vil få en spændende indsigt i dansk vinproduktion. Vi skal se, hvordan vinene bliver produceret, opleve vinmarkerne og selvfølgelig også smage på sagerne,” fortæller Nick Amstrup. Efter rundvisning, vinsmagning og en god frokost går turen videre til Hedegårdens Vinavl ved Skødstrup. Her vil vinbonde Simon Hedegaard byde på vin og kaffe og fortælle om sit erhverv.

Nordiske druer

Selvom man har besøgt vingårde i syden, skal man ikke regne med at få den samme oplevelse i Danmark. Forholdene i det kolde nord er nemlig så meget anderledes. Og gæsterne vil få øjnene op for druer og metoder, som de sikkert ikke har oplevet før. ”En ting, der skiller sig ud med dansk vin, er de druer, der bruges. Mange har måske ikke hørt om druerne før. Men det er druer, der kan klare det lidt mere hårde danske

klima, fortæller Nick Amstrup og forklarer,” at gæsterne på vinturen vil smage vine lavet på eksempelvis Rondo og Solaris. Er man vininteresseret og eventyrlysten, er SMAGFØRSTs vintur en god mulighed for at opleve dansk vinproduktion indefra. Desuden vil gæsterne blive fragtet rundt i bus. Og man behøver derfor ikke tænke over, hvor meget vin, der ryger indenbords.

Vintur - program

Opsamling d. 17. september kl. 10.00 ved Musikhuset, Thomas Jensens Alle, Aarhus C 10.30-13: Besøg på Fjorgaard Vineri med vinsmagning og frokost 13.30-15.30: Besøg på Hedegårdens Vinavl med rundvisning, smagning og kaffe Hjemkomst: 16.30-17.00 Få mere informartion om priser og køb af billet på smagfoerst.dk vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

9


GAVER VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

VI SENDER TIL HELE DANMARK - KOM IND OG HØR NÆRMERE!

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


K

GOURMET KURV

LUKSUS KURV Pris:

Pris:

799,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Portvin 1x Magnum øl

1x Fyldte chokolader 1x Gourmet kaffe 1x Stor håndlavede chips 1x Croccantelli

599,2x Rødvin 1x Luksus-cava 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

STOR SMAGFØRST KURV

SMAGFØRST KURV Pris:

Pris:

349,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

1x Cantuccini 1x Lille håndlavede chips 1x Stor fyldte chokolader 1x Æblemost 1x Lakrids

1x Cantuccini 1x Chokoladetrøfler 1x Croccantelli 1x Stor håndlavede chips

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

499,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Gourmet kaffe

1x Stor håndlavede chips 1x Fyldte chokolader 1x Lakrids 1x Cantuccini

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


OPSKRIFT

Opskrifter og styling: Lone Kjær Foto: Line Falck

Kyllingespyd og sommersalat med agurk, asparges og melon 4 personer - 30 minutter Frisk, sprød og velsmagende salat er genialt tilbehør til stort set alt fra grillen.

Skær kyllingen i mindre stykker og fordel på spyd. Pensl kødet med olie og drys med karry, salt og peber. Lad kyllingestiksene marinere, mens salaten tilberedes.

Ingredienser:

Halver agurken på langs. Fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp dem i 1 min. Afkøl og skær asparges i snitter.

Kyllingespyd

Salat

500 g kyllingebryst uden skind og ben 1-2 spsk. olivenolie Stødt karry Salt og peber 2 spsk. olivenolie til stegning

1 agurk 12 grønne asparges 1 galiamelon 1 bundt radiser 50 g saltede mandler 1 lille bundt persille eller 1 lille potte basilikum Salt og peber 1 potte ærteskud

12 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

Halver melonen, fjern kernerne med en ske og skær melonen i tern. Skær radiserne i skiver. Vend agurk med asparges, melon og hakkede mandler. Skyl persille og ærteskud. Hak persillen og vend i salaten sammen med ærteskud. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande og steg kyllingestiks til kødet er mørt. Server til råkostsalaten sammen med peanutdressingen. Server agurke- asparges- melonsalat med kyllingespyd og evt. kogte nye kartofler.


OPSKRIFT

Prøv denne vin til retten:

Terra Andina Sauvignon Blanc

En rigtig lækker sommerret. Vi har sammensat kyllingespydende og sommersalaten med vores Fresh Sauvignon Blanc fra det chilenske vinhus Terra Andina. Den friske og sprøde hvidvin harmonerer perfekt med det lyse kylling og de nye grøntsager. Beskrivelse: Det er ikke for sjov, at denne hvidvin hedder Fresh Sauvignon Blanc. For det er lige, hvad den er: Et friskt pust. Hvidvinen er udelukkende lavet af Sauvignon Blanc-druer, der alle er dyrket i det chilenske område Central Valley. Resultatet er en frisk og flot hvidvin, der dufter af nyplukkede frugter og har en blød og rund smag. Nyd Terra Andina Fresh Sauvignon Blanc til lette madretter med fisk eller fjerkræ – eller skænk den til dine gæster over et brætspil en lørdag aften.

OPSKRIFTEN Opskriften er fra det seneste Sæson-magasin, som kan hentes gratis der, hvor du handler dagligvarer. Magasinet er fyldt med opskrifter og inspiration til, hvordan især børnefamilier kan få mere frugt, grønt og glæde på middagsbordet. Læs mere på HJEMMESIDEN: www.saeson-web.dk

vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

13


TEMA: GIN

Gin storhitter i København og Aarhus Hvis der er én bestemt type spiritus, der i disse måneder får særligt meget opmærksomhed, er det gin. Den lyse spiritus, med de britiske aner, har oplevet en renæssance, og er efterhånden blevet københavnernes og aarhusianernes fortrukne valg i cocktailbaren og hos spiritushandleren. Af Tue Germundsson Vi skal ikke langt tilbage i dette årti, hvor gin typisk var noget, som vi danskere købte i form af den billige variant og blandende op med discount-tonic fra supermarkedet. Disse dage er ovre. 2016 er for alvor blevet det år, hvor ginbølgen har slået ned over Danmark - særligt i hovedstaden og Aarhus. Der findes ikke opgørelser over, hvor meget salget af gin er steget på landsplan, men hos Vinhandlen SMAGFØRST har man i høj grad mærket den øgede efterspørgsel på den lyse spiritus. ”Vi har generelt fået et meget større udvalg af gin, og kunderne efterspørger i stigende grad specielle typer af gin. I dag har vi ginmærker fra det meste af verden.

14 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

Det havde vi ikke for få år siden,” siger ejer og stifter Morten Stahl Pedersen. Det seneste tydelige eksempel på den store ’hype’ omkring gin, som Morten Stahl Pedersen har oplevet, var, da en ginsmagning hos SMAGFØRST gik viralt på Facebook. ”Vi laver ofte smagninger i butikkerne, hvor vi forklarer og smager på gin, og vi ligger altid begivenhederne på Facebook. En af disse ginsmagninger fik ekstremt meget opmærksomhed, og den nåede faktisk ud til over 400.000 mennesker på det sociale medie,” forklarer han. Den gigantiske interesse for SMAGFØRSTs ginsmagninger medførte hurtigt, at vinhandlen måtte melde udsolgt. Derfor har Morten Stahl Pedersen nu planlagt endnu flere af sin slags for at kun-

ne imødekomme den store efterspørgsel fra københavnerne og aarhusianerne. I den kommende tid vil flere hundrede tørstige gæster komme til ginsmagninger i vinhandlens butikker i København og Aarhus. ”Normalt holder vi måske én ginsmagning om måneden, så det har virkelig taget fart med interessen,” siger Morten Stahl Pedersen. Gin forbinder man særligt med England, hvor der traditionelt er blevet indtaget og produceret store mængder af den lyse spiritus, hvor enebær er den primære ingrediens. Hovedsagligt benyttes gin som en del af den klassiske gin & tonic, men spiritussen kan også drikkes som et alternativ til snaps til frokostbordet.


TEMA: GIN

To klassiske drinks med gin GIN & TONIC Man kan selvfølgelig lave den klassiske gin & tonic med gin, tonic og lime. Men man kan også lave den lidt mere avancerede variant med agurk og peber Ingredienser 5 cl gin (eventuet Martin Millers Gin) 1 lille flaske tonic (eventuelt Fever Tree) Økologisk agurk Friskkværnet peber (eventuelt rosenpeber) Fremgangsmåde 1. Hæld gin og tonicvand i et afkølet glas med isterninger2. Tilsæt et par skiver frisk agurk - gerne økologisk. 3. Kværn lidt peber på toppen. Hvis det skal være ekstra festligt kan man benytte de flotte, røde rosenpeber

GIN SOUR Ingredienser 5 cl gin 2,5 cl citron 2 cl sukkersirup* 1,5 cl æggehvide 3-4 dråber angostura bitter Fremgangsmåde 1. Alle ingredienser hældes i en shaker, og rystes sammen grundigt uden is. 2. HUSK - uden is. Æggehvide skal blande sig med de andre ingredienser, og det gør den ikke, hvis det er for koldt. 3. Herefter tilsættes is i shakeren, og der rystet godt og hurtigt, så cocktailen bliver afkølet. 4. Serveres i et lavt glas og pyntes med en citronskal. vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

15


PÅ D.17/9

VINTUR I ØSTJYLLAND VI SKAL: Besøge to vingårde Nyde to vinsmagninger Spise dejlig frokost På to guidede ture i vinerierne På to guidede ture i vinmarkerne

D N I KOM G O RE E M HØR VINHANDLEN

t e l l i b Pr.

9 9 7

,-

SMAG FØRST SMAGFOERST.DK AARHUS C

TRØJBORG

16 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

-‐ smag før du køber

KØBENHAVN K.


K

GOURMET-KALENDER

Gourmet-kalenderen

Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante smagsoplevelser. I samarbejde med evendar.dk vil vi omtale de bedste mad- og vin-events i Danmark og udland.

Juni: Skaldyrsfestival på Mors Tid og sted: Den 3. til 5. juni på havnen i Nykøbing Mors Info: Skaldyrsfestivalen fejrer den første weekend i juni hvert år Limfjordens skatkamre i form af kulinariske tilberedninger af østers og muslinger sammen med en masse andre lokale specialiteter. I løbet af dagen bydes gæster og besøgende på et væld af pop-up spisesteder. Lørdag aften forkæles smagsløgene med et overflødighedshorn af lækre retter af bærende elementer fra fjorden. I spidsen for fiske- og skaldyrsbuffeten står den lokale og rutinerede gourmetkok Jens-Peter Skov fra Sallingsund Færgekro. Buffeten har plads til ca. 750 kuverter og er et tilløbstykke for madentusiaster fra hele Danmark. Få mere information på skaldyrsfestival.dk eller evendar.dk

August: Vinfestival i Christiansfeld Tid og sted: Den 4. til 6. august i Christiansfeld Info: Den unikke, smukke og historiske bykerne i Christiansfeld omdannes for niende gang til et vaskeægte vinmarked, hvor der bydes på vine for enhver smag fra Sydtyskland, Australien, Italien, Frankrig. Hvad enten man er vinnørd eller bare vil have en hyggelig stund ved de lange borde, så favner festivalen alle. Der er en helt speciel hyggelig stemning på det smukke Prætorius Torv i Christiansfeld under vinfestivalen, og sammen med dejlig musikalsk underholdning er der garanti for humør og smil. Læs meget mere på vinfestival-christiansfeld.dk eller evendar.dk

August: Copenhagen Cooking & Food Festival Tid og sted: Den 19. til 28. august udvalgte steder i København Info: Copenhagen Cooking & Food Festival er Nordens mest toneangivende madfestival. Den hylder sæsonens råvarer og kulinariske oplevelser med alle, der elsker mad. København er i dag en af de bedste mad- og spisebyer. Det er ikke den største eller dyreste, men byen har en stor nysgerrighed og drøm om god madkultur, gode råvarer samt fokus på nye talenter. Under festivalen vil der være hundredevis af madbegivenheder rundt omkring i hele byen. Læs mere på copenhagencooking.dk eller evendar.dk

September: Aarhus Food Festival Tid og sted: Den 2. til 4. september på Tangkrogen i Aarhus Info: Tangkrogens 47.000 kvadratmeter bliver på velsmagende vis for femte gang til Nordens største madfestival. Food Festival er et folkeligt og professionelt samlingspunkt for alle madentusiaster, og der er plads til såvel små og store fødevareproducenter og små og store maver. Topkokke, fødevareproducenter, bloggere, forskere, formidlere, debattører m.fl. står alle klar med workshops, smagsprøver, innovative madprojekter og aktiviteter, der involverer i og lærer de besøgende om nordisk mad. Læs mere på foodfestival.dk eller evendar.dk

vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

17


REPORTAGE

Der var hundredevis forskellige slags spiritus at smage på til Danmarks største spiritusmesse

Herretur til spiritushimlen REPORTAGE: En bus, 27 voksne mænd og udsigten til gin, whisky og rom i stride strømme. Der var dømt mandehørm og spiritusnørderi, da SMAGFØRST-bussen kørte mod Danmarks største whisky- og rommesse. Af Tue Germundsson

S

tille og roligt bliver bussæderne optaget. Buspassagerne kommer i små enklaver, og sætter sig rundt omkring sammen med dem, de kender. Stemningen er løssluppen, selvom mange stadigvæk har lidt søvn i øjnene og må se sig nødsaget til at gabe. Klokken nærmer sig stille og roligt 10 denne lørdag formiddag. Og bussen, der så småt er fyldt, skal fra Aarhus mod Kolding, hvor landets største whisky- og rommesse løber af stablen. Lader man blikket glide hen over buspassagerne, danner der sig hurtigt et fællestræk. Mænd. Udelukkende mænd. Hankøn i alle aldre og størrelser. Der er de hærdebrede håndværkertyper, de borgerlige og noble, drengerøvene og nørderne. De er der simpelthen alle sammen. Og de har én fælles interesse; spiritus.

18 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

Nick Amstrup fra SMAGFØRST er dagens rejseleder, og det er ham, der skal klæde turgæsterne på til spiritusmessen. Det bliver gjort med manér. Gæsterne får skænket et glas Tomatin 12 års-whisky, og selvom klokken kun har slået 10, tager de fleste glade imod dagens første dram. Nick Amstrup griber herefter mikrofonen og fortæller messedeltagerne, hvilken drikkestrategi han selv ligger for dagen på messen. ”Det er en god idé at starte ud med det lyse spiritus, og her vil jeg vælge gin først. Derefter går jeg videre til det tørre og whisky. Og så slutter jeg af med det søde og rommen. Til sidst kan smagsløgene næsten ikke mere, så lad endelig være med at gemme de aller bedste flasker til sidst,” siger han.

Buspassagerne har hver i sær fået uddelt et smagehæfte, hvori der er en liste over samtlige spiritusser, der er mulige at smage på messen. Og mængden er overvældende. Flere hundrede forskellige spiritusbrands vil være til stede, og passagerne sætter ivrigt krydser ud for deres ’must taste-spiritusser’ Imens fortsætter Nick Amstrup foredraget; ”Man skal aldrig sige nej til en udskænkning. Også selvom man ikke tror, man kan lide det. Så af med skyklapperne og prøv jer selv af,” lyder opfordringen. En af passagerne og messedeltagerne er Bjørn Drengsgaard. Han har en helt særlig taktik for dagen.


REPORTAGE

SMAGFØRST skænkede blandt andet 12 års whisky fra Tomatin i glasset til gæsterne på busturen til Kolding. Der var også kaffe og rundstykker.

”Jeg går udelukkende efter de gratis smagsprøver. Nu har jeg jo både betalt for billetten og transport,” siger han med et smil på munden. Bjørn Drengsgaard er tidligere whiskyentusiast, og han har smagt på mere end 200 forskellige slags. Det kan han sige med sikkerhed, da han har en liste derhjemme, hvor samtlige whiskys er skrevet på. Men inden for de sidste par år har interessen ændret karakter. ”Jeg synes på en måde, at whisky er blevet for tørt, og derfor er jeg gået over til rom. Jeg kan godt lide det søde. Og så har jeg også hørt, at rom er det nye,” siger han. Bjørn Drengsgaard har derfor sat en del krydser ud for de rom på messen, som han gerne vil smage. Blandet andet en personlig favorit; Ron de Jeremy. Det var egentlig slet ikke planen, at Bjørn Drengsgaard skulle med på messen. Men han blev opmærksom på den i en nyhedsmail fra SMAGFØRST. ”Jeg har jo interessen for spiritus. På denne måde kunne jeg spare togturen, og da jeg heller ikke har bil, var det oplagt at tage med på busturen,” forklarer han. En ny spiritus har fundet vej til buspassagernes glas. Denne gang Peruano 8-års fra Rum Nation. Nick Amstrup går op gennem midtergangen i bussen og fortæller gæsterne om rommen. Om det er de stærke dråber, der så småt begynder at virke – eller om det bare er den gode stemning – er ikke til at sige. Men før mængden af herrer har set sig om, er de i Kolding. Og dørene til Dan-

SMAGFØRSTs Nick Amstrup var rejseleder og delte ud af sin spiritusviden.

marks største spiritusmesse er slået op.

Spiritus i stride strømme

Man skulle næsten tro, at man stod midt i hjertet af Speyside, Highland eller Islay. Men en hurtig kniben i armen, og man befinder sig i Sydbank Arena i Kolding. Kulissen kunne næsten ikke være mere skotsk. En sød duft af malt, melasse og brændt gummi florerer rundt i den store hal. Lyden af sækkepiber hviner i det fjerne, og man kan spotte granvoksne mænd i kitler overalt. Dette er enhver spiritusnørd himmerig. De tusindevis af messegæster har fået udleveret et smageglas, som hænger og dingler i en kæde om halsen. Og glassene bliver brugt heftigt. Den store sportshal er spækket med spiritusboder, hvor det er muligt at smage hundredevis af forskellige slags spiritus. Nogle smagsprøver er ganske gratis. Andre koster en skilling. De bedste koster på den anden side af 100 kroner for to centiliter. Efter at have smagt en god gin fra det danske destilleri Fary Lochan, støder jeg ind i tre herrer fra SMAGFØRST-gruppen. De står ved Johnnie Walker-boden og prøver kræfter med en Blue Lable. Thomas Olsen, Per Karlsen og Martin Trane er gode kammerater, der alle bor i Hørning. De har alle tre stor interesse i spiritus. ”Jeg ejer en bodega i Hørning, så det er også en god måde at smage en masse forskellige varianter. Måske finder vi noget til spiritushylden,” siger Martin Trane. De tre venner har allerede smagt på en del forskellige sager, men de er langt fra færdige endnu. ”Vi skal helt sikkert besøge Dark’n Stormy-baren. Rom med gingerbeer, det

holder altså,” siger Martin Trane, hvorefter Per Karlsen bryder ind. ”Men dagens højdepunkt bliver at smage på El Dorado 25-års. En smagsprøve koster godt nok 160 kroner, men den skal prøves,” siger han med lysende øjne. Efter fire timer på messen kører bussen mod Aarhus igen. Lydniveauet i bussen er ikke til at tage fejl af; folk er i strålende humør. Her bærer indtaget af de stærke dråber nok en del af skylden. Målt på lyd, humør og smagsoplevelser må man sige, at dagen har været en succes. Og det er nok ikke sidste gang, at SMAGFØRST arrangerer herretur til spiritus-slaraffenland igen.

SMAGFØRST-tours • SMAGFØRST arrangerer løbende oplevelsesture til forskellige steder i Danmark. Vi fylder diesel på SMAGFØRST-bussen, og så kører vi i samlet flok rundt til alt fra vingårde, bryggerier og spiritusmesser. • Næste SMAGFØRST-tur er til Bøgedal-bryggeriet, der laver noget af de bedste øl i Danmark. Dato: 28. maj • Den 17. september besøger vi to vingårde i Østjylland og smager på noget god dansk vin. Danmark er ved at etablere sig som vinland, og vi møder nogle af de engagerede vinbønder. • Læs meget mere på vores hjemmeside: smagfoerst.dk, hvor du også kan købe billetter. Eller spørg i vores butikker.

vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

19


SMAGNINGER

Smagninger hos SMAGFØRST SMAGNINGER I AARHUS

SMAGNINGER I KØBENHAVN

23. juni: Tysk/østrigsk vinsmagning

10. juni: Ginsmagning

Vi skal smage på noget lækkert Riesling og Grüner Veltliner.

30. juni: Grillvin-smagning

Vi giver inspiration til gode grillvine i alle genre.

6. juli: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

18. august: Rosésmagning

Vi skal smage ni roséer i forskellige nuancer

25. august: Champagnesmagning Vi skal smage champagner fra blandt andet Cattier, Janison og Pommery

7. september: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

8. september: Portvinsmagning

Vi smager os gennem portvinstyperne: Ruby, Tawny, Colheita, LBV og Vintage

15. september: Romsmagning

Vi skal smage alt fra luksusrommen til prisbaskeren

22. sep: Whisky for begyndere Vi skal smage ni forskellige whiskyer

29. september: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

30. juni: Grillvin-smagning

Vi giver inspiration til gode grillvine i alle genre.

6. juli: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

7. juli: Romsmagning

Vi skal smage alt fra luksusrommen til prisbaskeren

18. august: Rosésmagning

Vi skal smage ni roséer i forskellige nuancer

25. august: Champagnesmagning Vi skal smage champagner fra blandt andet Cattier, Janison og Pommery

26. august: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

1. sep: Tysk/østrigsk vinsmagning

Vi skal smage på noget lækkert Riesling og Grüner Veltliner.

7. september: Ginsmagning

Vi smager på nogle af de nye og spændende varianter.

8. september: Portvinsmagning

Vi smager os gennem portvinstyperne: Ruby, Tawny, Colheita, LBV og Vintage

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk 20 vinavisen SMAGFØRST / sommer 2016

SÅDAN GØR DU Besøg vores hjemmeside: www.smagfoerst.dk eller en af vores tre butikker i Aarhus og København. Her kan du bestille lige præcis den smagning, du ønsker. Samtlige smagninger foregår i vores butikker i enten Aarhus C eller København fra klokken 19.00 til ca. 20.30 Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. mand/kvinde. Du kan finde flere smagninger frem i tiden på vores hjemmeside

Vinavisen SMAGFØRST - Sommer '16  
Vinavisen SMAGFØRST - Sommer '16  
Advertisement