Page 1

vinavisen SMAGFØRST / VINTER 2015 Gratis

vinavisenSMAGFØRST Fokus på sæsonens råvarer

Hvilken vin skal du drikke til jul?

Giv et gavekort til vinsmagning i julegave! Læs mere på s. 3.

Få varmen med lækre svinekæber

Tema: vælg de rigtige bobler Af Tue Germundsson LÆS MERE SIDE 4-7

Hvad skal man vælge? Vi ved alle samme, hvordan det er at stå og klø sig i hovedbunden foran vinreolen, når vi skal vælge den

rigtige flaske bobler til 50 års-dagen eller nytårsaften. I denne udgave af Vinavisen SMAGFØRST forsøger vi at tage hånd om problemet.

BOBLER: Champagnehuset Cattier har en af de dybeste kældre i hele Champagne-distriktet. Læs om den prisvenlige champagne-producent, der er rangeret ligeså højt som Möet & Chandon.

LÆS MERE SIDE 6

Læs om champagnehuset Cattier, få et overblik over SMAGFØRSTs udvalg og læs en vinanmelders tanker om, hvad der er god champagne.

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk


OVERBLIK

Indhold Morten Stahl Pedersen Stifter af SMAGFØRST

Bobler og julevin Om vi vil det eller ej, er det igen blevet den tid på året, hvor alt drejer sig om én eneste ting: Jul. Børnene bladrer entusiastisk løs i reklamehæftet fra Fætter BR. Nogle er i fuld gang med gran, lys og juledekorationer. Og andre, ja, de tænker måske mere på, hvilke våde varer de skal nyde i den ”fredsfyldte” tid mellem jul og nytår. Det sidste kan vi helt sikkert hjælpe med. I denne udgave af Vinavisen SMAGFØRST har vi nemlig fokus på alt fra bobler til julevin. Læs blandt andet temaartiklen om Champagne, hvor Gastros mad- og vinanmelder Rasmus Palsgård sætter ord på, hvad han synes, er en god flaske til nytårsaften. Derudover har vi selvfølgelig også lavet en guide til, hvordan du finder den perfekte julevin til andestegen. Hvis du ikke synes, det er nok at læse om nytårschampagne og julevin, og du rent faktisk gerne vil smage på sagerne, før du træffer dit endelige valg, så fortvivl ikke. Mellem jul og nytår arrangerer SMAGFØRST gratis champagnesmagning. Det eneste du skal gøre, er, at tage den bedre halvdel under armen og besøge en af vores butikker. Udover vores champagne- og julevinstema finder du selvfølgelig også de faste sider, hvor der er fokus på gastronomien. Prøv kræfter med den lækre opskrift fra vores samarbejdspartner Sæson og læs om vinterens råvarer. Du kan desuden få et overblik over mad-events i Gourmet-kalenderen, der for første gang er udviklet i samarbejde med evendar.dk. Vi håber, du får noget ud af denne fjerde udgave af Vinavisen SMAGFØRST – og får inspiration til julevinen, nytårschampagnen og mad til vinteren. Du er altid velkommen til at besøge vores butikker eller hjemmeside, hvis du vil vide mere. Husk, at vi også kan hjælpe med julegaver, hvor vi har alt fra våde varer til oplevelsesgaver som eksempelvis vin- eller spiritussmagninger.

Redaktion Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen Redaktør: Tue Germundsson Trykkeri: OTM Avistryk Oplag: 5.000 Kontakt: smagfoerst@smagfoerst.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

KORT NYT 3 HVAD ER EN GOD CHAMPAGNE? 4-5 TEMA: VÆLG DE RIGTIGE BOBLER 6 SÆSONENS RÅVARER 8 SÆSONENS OPSKRIFT 16-17 GOURMET-KALENDEREN 19 REPORTAGE: VINTUR I ØSTJYLLAND 20-21 TEMA: VIN TIL JULEN 22


KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRST SMAGFØRST Den gode julegave kender det sikkert alle samovertager Tastersbox Imen. Det er sidst i december, SMAGFØRST har overtaget virksomheden Tastersbox. com. Hjemmesiden, hvor du hver måned kan købe en ”oplevelseskasse” med vine eller øl. Sammen med øllene og vinene får du magasinet Tastersmagazine, hvor der er beskrivelser af samtlige flasker samt madopskrifter, der passer til dråberne. SMAGFØRST er glade for, at det er lykkes at overtage Tastersbox.com. Det giver SMAGFØRST mulighed for, via synergieffekt, at levere en endnu bedre service til kunderne. Besøg tastersbox.com og undersøg hvilke spændende vine og øl, der gemmer sig i månedens tema-kasser.

og man mangler stadigvæk julegaven til sin bedre halvdel, bedstefar eller gode ven. Det kan SMAGFØRST hjælpe dig med. Her kan du nemlig få den perfekte ”oplevelsesgave”. Hos SMAGFØRST kan du købe vin- og spiritussmagninger hver eneste måned, hvor vinhandlens dygtige personale åbner flere spændende flasker og fortæller om indholdet. En smagning er både en god julegave, men også en fed oplevelse. En happening, man kan dele ved selv at tage med. Besøg smagfoerst.dk eller tag et kig på bagsiden af avisen for at få et overblik over vinsmagningerne.

Nyt Rhone-vinhus

SMAGFØRST har fået et nyt vinhus fra Cotes du Rhone i sortimentet: Nemlig Le Plan des Moines. Tre venner med tilsammen næsten 60 års erfaring fra vinbranchen gik i 2011 sammen med det ene formål at producere fantastiske, ægte og naturlige Rhône-vine. Vennerne hedder
Thierry Pommet, Daniel Orsolini og Claude Serra, og de grundlagde i 2011 Le Plan des Moines.

 Le Plan des Moines dyrker, høster og vinificerer deres druer på den mest naturlige måde med stor respekt for miljø, omgivelser og de forskellige terroirs udtryk. SMAGFØRST har et større udvalg af vine fra Le Plan des Moines.

SMAGFØRST ER... • Stiftet af Morten Stahl Pedersen i 2009 og startede op i et garagelokale i Aarhus. • Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem. • Ligeglade med navn, oprindelse og etiket – bare det smager godt.

Tastersmagazine 10. udgave, november 2015

Be

er

EFTERÅRSØL: Fem øl, der er skræddersyet til efteråret og de kolde måneder

Tastersmagazine 10. udgave, november 2015

Wi

ne

• En vinhandel med tre butikker og 11 medarbejdere i Aarhus og København.

GRENACHE: Glæd dig til vine lavet på den sydfranske kongedrue

Dette blad og tilhørende vine er fra Tastersbox.com – november-boxen

SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: tors-lør: 15-01

SMAGFØRST Trøjborg, Otte Ruds Gade 98-100 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

Dette blad og tilhørende vine er fra Tastersbox.com – november-boxen

SMAGFØRST har overtaget virksomheden Tastersbox. På tastersbox.com kan du hver måned bestille en ny kasse øl eller vin med dertilhørende TastersMagazine, hvor du får spændende opskrifter, der passer til vinene eller øllene. vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

3


TEMA: CHAMPAGNE

Hvad er en god

Champagne? BOBLER: Champagne er for mange en jungle at finde rundt i. For at gøre det en smule nemmere har Vinavisen SMAGFØRST taget en snak med Gastros vin- og madanmelder Rasmus Palsgård. Af Tue Germundsson

H

vad er en god champagne? Det spørgsmål stiller man ofte sig selv, når man står i den lokale vinhandel og desperat forsøger at finde den rette flaske til nytårsaften eller sin 40 års fødselsdag. Svaret er på ingen måde enkelt. Og i virkeligheden er det meget subjektivt, da det jo handler om smag. Men hvis man er helt på udebane i champagnes verden, kan det være meget rart med lidt inspiration og viden. En, der ved meget om emnet, er vin- og madanmelder ved Gastro Rasmus Palsgård, der er indehaver af onlinemagasinet feinschmeckeren.dk. “For mig er en god champagne, når den er frisk og har meget syre. Champagne drikker man ofte inden et måltid, og derfor er friskheden vigtig,” siger han og peger på et andet vigtigt element: “Champagne må meget gerne bærer præg af at have ligget længe på gærrester. Det giver en god fornemmelse af ristet brød og svampe, som jeg godt kan lide,” siger han. Her dykker Rasmus Palsgård direkte ned i måden, hvorpå man fremstiller ’ægte’ champagne. En metode, der kaldes ’den traditionelle metode’. Uden at det skal blive alt for teknisk, handler det blandt andet om, at andengæringen, der giver boblerne, skal finde sted i flaskerne. En god lakmustest er ofte, at jo længere tid vinen får lov til at være i kontakt med bundfaldet i flasken – des bedre. Det er bestemt ved lov, at såkaldte non-vintage-champagner mini-

4 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

mum skal være i kontakt med bundfaldet i 15 måneder. For vintage-champagne er det tre år. Ifølge Rasmus Palsgård kan man dog sagtens få rigtig gode non-vintage-champagner. “Non-vintage-champagne indeholder jo vin fra mere end en årgang og derfor ofte ældre årgange, hvilket tilfører noget kant,” siger han.

Det gode alternativ

Mange mennesker har en tendens til at kalde alle vine med bobler for champagne. Men det er en forsimpling – og noget som vil få lokale vinbønder fra Champagne-regionen til at få morgen-croissanten galt i halsen. For at være en champagne, skal vinen kunne andet end at moussere. Den skal død og pine komme fra Champagne-regionen i Nordøstfrankrig. Det er et helt simpelt grundprincip i fransk vinlov, i Europa og efterhånden hele verden. Står du derfor med en flaske bobler i hånden, hvor der ikke står ’champagne’ på etiketten – ja, så er det altså ikke champagne. Men nok mere sandsynligt en spansk cava eller italiensk asti. En god tommelfingerregel er, at man sjældent kan få en ægte flaske champagne for under 200 kroner. Dermed ikke sagt, at bobler skal komme fra distriktet Champagne for at være gode. Ifølge Rasmus Palsgård kan man sagtens finde mousserende vine fra andre områder, der har noget at byde på. “Cremant fra Bourgogne er typisk lavet ud fra samme metoder og på samme druesorter som i Champagne, og sådan vine kan derfor være et godt alternativ,”

Rasmus Palsgård er mad- og vinanmelder ved Gastro samt indehaver af feinschmeckeren.dk

siger han. Ifølge Rasmus Palsgård er gennemsnitskvaliteten i Champagne dog meget højere end i andre områder, hvor der produceres mousserende vine. “Champagne bliver produceret ud fra faste metoder i et køligt klima. Og så giver den kalkrige jordbund druerne gode forudsætninger,” siger han. Champagne bliver altid lavet på druerne Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Enten som Cuvée, hvilket vil sige en blanding. Eller på én enkelt drue, som eksempelvis champagner mærket med blanc de blancs, der kun består af Chardonnay.

Hvad skal jeg vælge?

Men tilbage til spørgsmålet, der blev


TEMA: CHAMPAGNE

Champagne er et smukt vindistrikt i Nordøstfrankrig. stillet i starten af artiklen. Hvad er en god champagne – og hvilken skal man vælge? Her har Rasmus Palsgård et godt råd. “Køb dine vine i en vinhandel. Her kan du forklare, hvad din champagne skal bruges til og på den måde finde den rigtige,” siger han og nævner samtidigt, at man skal være villig til at betale mere end 250 kroner flasken for at få noget rigtig sjovt. Ifølge Rasmus Palsgård laver danskerne altid den samme fejl nytårsaften. Vi drikker champagne til kransekagen. “Mange får desværre en dårlig oplevelse. Champagnen føles ofte sur til den søde kransekage på grund af den store kontrast. Derfor skal man altid gøre det klart for vinmanden, hvad champagnen skal bruges til.”

En anden ting, som man ofte er i tvivl om, når man skal købe sin champagne, er, om den skal være sød eller tør. Her har Rasmus Palsgård endnu en tommelfingerregel: “Man skal vælge Brut eller Extra Brut til det salte køkken. Når det drejer sig om kransekagen eller desserter generelt, vil jeg vælge Demi-sec eller Doux, hvis det skal være helt sødt.” Forhåbentlig er du nu lidt bedre rustet til at finde rundt i junglen af bobler. Alt du skal gøre er at bevæbne dig med en manchete-kniv i form af dit dankort og spurte ned i den lokale vinhandel. Men husk nu, at det i sidste ende handler om smag. Din smag.

Champagne-parløren Det er ikke altid let at finde rundt i alle de ord, der står på etiketten af en flaske champagne. Vi har lavet denne parlør for at gøre det nemmere. Blanc de blancs: Ren Chardonnaychampagne Blanc de noirs: Champagne udelukkende lavet på blå druer Cuvée: En blanding Non-vintage: Champagne, der indeholder vin fra mere end én årgang Vintage: Vin fra én enkelt årgang Brut: Tør Sec: Ret tør Demi sec: halvtør Doux: halvsød

vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

5


TEMA: CHAMPAGNE

Cattier-champagne Hvorfor betale for navnet?

CHAMPAGNE: I SMAGFØRST har vi et stort udvalg af champagner fra huset Cattier. Et champagnehus, der er rangeret ligeså højt som Möet & Chandon - men hvor prisniveauet er noget lavere.

A

t købe en flaske champagne kan i en eller andet forstand sammenlignes med at købe et jakkesæt. Køber du et helt billigt jakkesæt, vil kvaliteten ofte afspejle prisen. Pasformen er måske lidt underlig, og stoffet er ikke helt så elegant, som man havde håbet. Sådan er det også typisk med champagne. En for billig flaske er måske lidt for ung, tam og uden syre. Køber du derimod et meget dyrt jakkesæt fra Armani eller Hugo Boss, kan man for det meste ikke sætte en finger på kvaliteten. Til gengæld er en vis procentdel af de penge, du har brugt på jakkesættet også gået udelukkende til ”navnet”. Igen kan vi sammenligne med champagne, hvor du altid vil betale lidt mere for en flaske Dom Perignon eller Möet bare på grund af navnet. Kunsten kan være at finde et brand, der ligger sig midt i mellem det billige og meget dyre. Et brand, der måske ikke for alvor er blevet ”kendt” i overklassen og den brede befolkning generelt. Champagnehuset Cattier er sådan et brand. Her er kvaliteten ligeså god som champagner fra Möet

& Chandon – men prisniveauet er bare noget lavere. Faktisk har Cattier-huset status af såkaldt 3/4-stjernet producent i den verdensberømte Robert Parkers Wine Buyer’s Guide. Dermed lægger Cattier sig faktisk i samme liga som netop Möet & Chandon, Veuve Clicquot og Billecart-Salmon. Og det er slet ikke tosset. I hjertet af Champagne - midt mellem champagnebyerne Reims og Epernay - ligger den lille by Chigny-les-Roses. Her har champagnehuset Cattier hjemme. Et af de sjældne, familieejede huse, der er tilbage i hele Champagne-regionen. Cattier-familien har ejet vingården siden 1763 – men i tidernes morgen dyrkede man kun druer til vinfremstilling, der foregik andre steder. Cattier-familien startede først med at lave vin i eget navn i 1918. I dag ejer Cattier 30 hektar marker, der ligger på Montagne de Reims nordvendte skråninger i Champagne. Primært såkaldte Premier Cru-marker. Champagnehuset fremstiller cirka en million flasker om året, hvoraf 70 procent af dem eksporteres til hele verden.

Cattier har en af de dybeste vinkældre i hele Champagne. 30 meter dyb er den.

6 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15


TEMA: BOBLER

Bobler til nytår: hva’ ska’ du ha’?

UDVALG: SMAGFØRST har et stort udvalg af bobler. Her får du et lille udpluk af vores mousserende vine, der hver i sær passer perfekt til en festlig aften.

DEN FESTLIG: Cattier Rosé Vinhus: Cattier Område: Champagne, Frankrig Vinen: Så er det tid til fest og farver. Cattier Rosé byder med sit frække udseende op til dans, og der er da også meget at glædes over. For hold nu op for en champagne. Det, der giver denne rosé dens smukke farve, er en ren, gammel og fadlagret Pinot Noir-rødvin, der tilsættes lige inden, champagnen bliver flasket. Ud over 50 procent Pinot Noir består champagnen af 40 procent Pinot Meunier og 10 procent Chardonnay. Cattier Rosé er trods det feminine udseende en kraftig og robust vin, der kan matche meget mere end jordbær og kransekage.

DEN KLASSISKE: Janisson, Tradition

Vinhus: Janisson & Fils Område: Champagne, Frankrig Vinen: En skøn og traditionel champagne. Vi kan kalde den klassisk. Janisson Champagne Tradition er lavet af 70 procent Pinot Noir- og 30 procent Chardonnay-druer, der alle er dyrket i det sydlige Reims, og den har lagret minimum 30 måneder i Janissons dybe kælder. Det har resulteret i en champagne med en flot farve med et gylden-grønt skær. Boblerne er fine og vedvarende og giver en elegant mousse, og den dufter af blomster og citrusfrugter. Benyt Janisson Tradition som aperitif eller til fisk og skaldyr.

DEN SØDMEFULDE: Duc de Foix Vinhus: Covides Område: Penedès, Spanien Vinen: Hvis man er til bobler, så er Champagne ikke altid det rigtige valg. En god spansk Cava kan også gøre det. Denne Cava dufter af blomster og honning, og den har en perlende frisk og fyldig smag. Den vil både gøre sig godt som velkomstdrink eller til et ostebord med milde oste. Cava’en er lavet af 40 procent Macabeo-, 40 procent Xarelloog 20 procent Paraellada-druer.

DEN ELEGANTE: Cattier Vinothéque Vinhus: Cattier Område: Champagne, Frankrig Vinen: Denne champagne er intet mindre end elegant. Både at se på i glasset, men så sandlig også i smagen. Cattier Vinothéque er lavet af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay, der hver især udgør en tredjedel. Champagnen dufter af friskbagt fransk brioche og tørret frugt med toner af karamel, og den har en himmelsk, frisk smag med noter af æble, lime og nødder. Denne champagnes gode balance gør, at den både fungerer godt til mad – men også som aperitif.

DEN PRISVENLIGE: Hoya De Cadenas Cava Vinhus: Hoya De Cadenas Område: Penedès, Spanien Vinen: Denne Cava Brut Nature er vores helt særlige luksus-Cava. Vinen er udelukkende lavet på Macabeo-druer, og da det er en såkaldt ”Brut Nature”, er der ikke tilsat ekstra sukker til vinen. Det betyder, at den er knastør. Så hvis man er til tørre bobler, er denne Cava det helt perfekte valg. Vinen er sprød og frisk og dufter af melon og fersken. Prøv den som aperitif eller server den sammen med skaldyr, muslinger eller fisk. vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

7


SÆSON

Sæson-siden

Sæson-siden laves i samarbejde med sæson.dk og magasinet Sæson. Læs flere gode råd om frugt og grønt og find opskrifter på www.saeson-web.dk

JORDSKOKKER

Sæson: september - april Jordskokker stammer oprindeligt fra Nordamerika, men har været dyrket herhjemme i et par hundrede år. Jordskokker har et specielt udseende, hvor knolde vokser på knolde, og den kan derfor være svær at rense. Men når først den er renset, er det en fantastisk spise, med en let sødlig, nøddeagtig smag. Den kan både spises rå i fintsnittede knasende sprøde skiver, eller tilberedes i ovnen sammen med andre rodfrugter. Prøv også jordskok i kartoffelmos, hvor halvdelen af kartoflerne er skiftet ud med jordskokker. Opbevares mørkt og køligt. Prøv også de gode jordskokker til en puré og server sammen med kammuslinger. Forkæl dig selv med en flaske Zonnebloem Chardonnay til retten. Tip: Jordskokker er nemmest at rense de første dage, efter de er gravet op.

Sæson: august - april Rødbede er en skøn vintergrøntsag. Den er karakteriseret ved at have en fast knold med kraftigt mørkerødt kød. De findes både som runde, aflange og kegleformede. Udover den mørkerøde rødbede, findes også en gul, hvid og stribet variant. Rødbeder kan spises rå, bagt, kogt, stegt og syltede. Rødbedesaft er meget kraftigt farvende. Brug eventuelt tynde handsker, når du skræller dem. Opbevares bedst i køleskab i en plastpose.

RØDBEDER

Du kan også benytte de danske rødbeder til at lave en lækker rødbedesuppe. Prøv et glas mousserende vin til suppen - eksempelvis den knastørre Cava fra Hoya De Cadenas. Tip: Rødbedesaft på hænderne, kan fjernes ved at gnide med lidt af saften fra en citron.

CHAMPIGNON

Sæson: januar-december Champignon er en svamp som vokser vildt i skove og på marker mange steder i den danske natur, men som også dyrkes i væksthuse. Tilberedt champignon har meget umami, hvilket bedst kan beskrives som en fyldig kødsmag. Derfor egner den sig specielt godt i vegetariske retter. Champignon er også fortrinlig i en flødesauce eller stegt på panden i smør, salt og timian sereveret sammen med et lækkert stykke kød af højreb. Så er det eneste, man mangler, et glas Cotes du Rhone Villages fra vinhuset Le Plan des Moines. Når champignon plukkes, er det med rod. På den måde bevarer de friskheden længere og smagen forbliver intens. Køb derfor champignon med rod på. Tip: Svampe bør renses forsigtigt og aldrig lægges i blød, da smag og konsistens herved forringes.

8 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15


INTERVIEW

Ny online kalender giver overblik over danske madoplevelser Gastronomi: Hvad skal du lave i weekenden? Det kan være svært at få et overblik over de fede gastronomiske events i Danmark. Det ønsker evendar. dk at lave om på. Danmarks første hjemmeside, hvor du får en samlet liste over landets gastronomiske oplevelser.

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave i weekenden, så fortvivl ikke. En helt ny event-hjemmeside klarer problemet for dig. På evendar.dk får du et unikt overblik over alle de fedeste gastronomiske events i Danmark. Og det hele er ganske gratis. Det er iværksætter og stifter af Vinhandlen SMAGFØRST, Morten Stahl, der står bag hjemmesiden. “Jeg savnede simpelthen et sted, hvor jeg kunne få et overblik over samtlige gastronomiske oplevelser. Jeg har en stor kærlighed til mad, vin, øl og alt, der har no-

get med fødevarer at gøre. Derfor lavede jeg evendar,” siger han. Hvad vil du gerne opnå med evendar? “At folk får gode gastronomiske oplevelser så ofte, som de orker. Både lokale og turister. Vi vil med evendar være stedet, hvor du kan finde alle gastronomiske events.” Hvorfor en gastronomi-kalender? “Fordi, der sker så meget indenfor gastronomien i Danmark i disse år. Der er efterhånden så mange spændende arrangementer. Men også et rigtig dårligt overblik over, hvor og hvornår disse arrangementer finder sted. Det var noget, jeg savnede både som privatperson og event-arrangør. Med evendar kan man planlægge tilværelsen, så man kan komme med til de bedste events.” Er du ikke bange for at reklamere for konkurrenten? “Det skal understreges, at evendar og SMAGFØRST alene har mit ejerskab til fælles. SMAGFØRST får ingen form for særbehandling på evendar. Både jeg og SMAGFØRST har et mantra, der hedder

”a friend of wine is a friend of mine”. Vi er glade for vin og gastronomi, og selvom vi bestræber os på at opfylde vores kunders behov, bilder vi os ikke ind, at vi kan få lov til at opfylde dem alle.” Hvad får forbrugerne ud af evendar? “De får et hurtigt og nemt overblik over gastronomiske oplevelser nær dem eller i den by, de skal besøge. Forbrugerne kan bruge kalenderen på hjemmesiden og tilmelde sig nyhedsbrevet for den by, de er interesserede i. Her vil man blive informeret om de mest interessante events. I den første version af evendar kan man finde events centreret om de fem største byer i Danmark. Senere udvider vi med gastronomiske oplevelser i udlandet,” siger Morten Stahl. Morten Stahl følger selv med i, hvad der sker af events rundt omkring i landet. Men han er klar over, at der sker mere, end han selv kan holde styr på. Derfor opfordrer han alle arrangører af mad- og vinevents at tippe ham, så de kan komme med på evendar.dk. Det kan man gøre på mailen: info@ evendar.dk vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

9


GAVER VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

VI SENDER TIL HELE DANMARK - KOM IND OG HØR NÆRMERE!

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


ØL KURV

349,-

7x 33 cl. håndplukkede specialøl fra vores store internationale sortiment. 1x Magnum specialøl fra selvsamme sortiment :) 2x Små håndlavede chips

GOODIE BAG

1x Rødvin 1x Lakrids

ØL Pris: BAG 199,-

Pris:

Pris:

199,-

1x Stor håndlavede chips 1x Fyldte chokolader 1x Æblemost

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

4x 33 cl. håndplukkede specialøl fra vores store internationale sortiment. 1x Magnum specialøl fra selvsamme sortiment :) 1x Lille håndlavede chips

ALKOHOLFRI BAG Pris:

199,-

1x Gourmet kaffe 1x Stor håndlavede chips 1x Stor fyldte chokolader

1x Cantuccini 1x Æblemost 1x Lakrids

AARHUS C TRØJBORG

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GOURMET KURV

LUKSUS KURV Pris:

Pris:

799,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Portvin 1x Magnum øl

1x Fyldte chokolader 1x Gourmet kaffe 1x Stor håndlavede chips 1x Croccantelli

599,2x Rødvin 1x Luksus-cava 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

STOR SMAGFØRST KURV

SMAGFØRST KURV Pris:

Pris:

349,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

1x Cantuccini 1x Lille håndlavede chips 1x Stor fyldte chokolader 1x Æblemost 1x Lakrids

1x Cantuccini 1x Chokoladetrøfler 1x Croccantelli 1x Stor håndlavede chips

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

499,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Gourmet kaffe

1x Stor håndlavede chips 1x Fyldte chokolader 1x Lakrids 1x Cantuccini

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GRATIS CHAMPAGNESMAGNING

MELLEM JUL & NYTÅR! VI ÅBNER CHAMPAGNER MELLEM JUL & NYTÅR, SÅ KIG IND!

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C TRØJBORG

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


JULEFAVORITTERNE

LA BORDE RUM NATION CÔTES DU RHÔNE PANAMA 21 ÅRS

, 0 0 1 . fl . Pr. fl af 6

80

b ø k Ved . fl . r P

,-

, 9 9 6 s Pri

, 9 9

5

,0 0 R1

SPA

n e

Jul ev in

m m

o r le

en

Ju

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


Køb  en

Tastersbox fü  en  smagsoplevelse   349,-­ +magasin  med  opskrifter  

4-­6  specialøl:  249,-­

+magasin  med  opskrifter  

n

     

tastersbox.com


OPSKRIFT

Opskrifter og styling: Lone Kjær Foto: Henrik Freek

Svinekæber i flødesauce med jordskokker 4 personer - 60 minutter + Der er vinter i gryden og gæstemad på menuen, når vi tilbereder svinekæber i flødesovs. Bestil kæberne i god tid hos din lokale slagter. Ingredienser: 500 g afpudsede svinekæber Smør til stegning 1 løg 2 fed hvidløg 5 dl bouillon

3 kviste frisk timian 500 g jordskokker 2 dl fløde Salt og peber

16 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

Dup kødet tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Hak løget. Smelt smørret i en gryde ved god varme og brun kæberne på alle sider, cirka 3-4 minutter i alt. Tilsæt løg, pres hvidløg og hæld bouillon på kæberne. Tilsæt timian og lad kæberne simre under låg i cirka 1 time. Skræl jordskokker og skær i skiver. Kom jordskokker i gryde og kog i yderligere ca. 20 minutter uden låg. Fjern timiankviste. Tilsæt fløde og kog saucen op. Smag til med salt og peber. Tip: Servér svinekæberne med kartoffelmos og eventuelt en kålsalat.


OPSKRIFT

Prøv denne vin til retten:

Banfi Rosso di Montalcino

En rigtig god vinterret. Vi har sammensat svinekæberne i flødesauce med vores Rosso di Montalcino fra vinhuset Banfi. God rødvin fra Toscana er for mange vindrikkere det perfekte valg. Men det kan ofte også være et dyrt valg. En god flaske Brunello kan hurtigt gøre ondt på pengepungen. Så hvorfor ikke nøjes med Brunellos vakse lillebror? Rosso di Montalcino er, ligesom storebroderen, lavet udelukkende på Sangiovese/ Brunello-druer. Vinen har lagret 12 måneder på slavonske og franske egetræsfade og nogle måneder på flaske, og resultatet er blevet rigtig flot. Farven kæler for øjnene med sine intense, rubinrøde træk. Duften leger med lugtesansen, og man fornemmer sorte bær og blommer med et strejf af kaffe og tobak. Og smagsløgene får æren af en let krydret, blød og frugtig smag.

OPSKRIFTEN

TO B I

Ka g e A S H A M ku n s tn ANN v il d e e b a rn d re n s om

Opskriften er fra det seneste Sæson-magasin, som kan hentes gratis der, hvor du handler dagligvarer.

KYLL IN KO KO G I SMÆ N y k la L

med

s s ike K r g rø n t s p æ k ke t

BLÅB

Magasinet er fyldt med opskrifter og inspiration til, hvordan især børnefamilier kan få mere frugt, grønt og glæde på middagsbordet.

Opsk Æ R M U rift og FFIN på bø b S rnesid ærquiz en

MAD

Fem

PA K K E

formid

SÆ S O

TID

able rå

d

N. D K

LÆS MERE PÅ HJEMMESIDEN: WWW.SAESON-WEB.DK G R AT

IS

vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

17


PORTRÆT

KRIDTHØJVEJ 6, HØJBJERG TLF: 8616 6266 - INFO@FISKENKRIDTHOEJ.DK

Fisken Kridthøj er en moderne fiskeforretning, hvor kunderne udover frisk fisk også kan købe delikatesser som tang, garniture og salater og ikke mindst mad ud af huset. De to ejere har fokus på høj kvalitet, og fisken indkøbes på fiskeauktion i Hirtshals og leveres til butikken hver nat. Det betyder også, at der aldrig er faste priser i butikken, men at fisken prissættes efter auktionspriserne, og selvom du ikke kan byde på varerne i køledisken, så giver det alligevel en fornemmelse af, at der ikke er langt fra fiskekutteren til spisebordet. Hos Fisken har du mulighed for at købe en fiskepakke hver dag, hvor alt er klargjort med tilbehør, så det er lige til at tilberede, når du kommer hjem. Om torsdagen er der mulighed for at bestille en fast torsdagspakke. Og du får altid kyndig vejledning med og forslag til tilberedning lige meget, hvad du køber.

Læs meget mere på:

fiskenkridthoej.dk

18 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15


GOURMET-KALENDER

Gourmet-kalenderen

Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante smagsoplevelser. I samarbejde med evendar.dk vil vi omtale de bedste mad- og vin-events i Danmark og udland.

November: Masterclass om Indiens krydderier Tid og sted: Den 18. november klokken 17.30 i Verandah, Havnegade 44 København. Info: Indiens krydderier er en fantastisk rejse for sanser, smagsløg og sjæl. Restauranten Verandah elsker at fortælle om dem og at arbejde med dem. Derfor er Verandahs executive chef Karan Gokani og Julian Amery fra ASA Spice gået sammen om at tilbyde en helt unik aften med Middag & Masterclass i indiske krydderier. Krydrede cocktails, foruden papads og krydrede chutneys som snack og fortællinger om krydderiernes historie og introduktion til fremtrædende indiske krydderier er blot et udpluk af, hvad der sker denne onsdag aften. Det hele sluttes af med en krydret Chef’s Tasting Menu. Læs mere på evendar.dk

November:Trøffel Festival i Italien Tid og sted: 10. oktober til 15. november i Alba, Italien. Info: Hvis du er vild med trøfler - altså svampen - så er der ingen vej uden om. Du bliver nødt til at rejse til Alba i Italien. I en hel måned hyldes den gode spise. I løbet af festivalen vil flere temaer tages op, og der vil både være fokus på trøffel-hundene, der finder svampene - men selvfølgelig også al den slags mad, som trøffel benyttes i. Det er intet mindre end 85. gang, at den specielle festival afholdes. Du kan læse meget mere på fieradeltartufo.org

December: Økologisk julemarked hjemme hos Camilla Plum Tid og sted: Den 28. november til 6. december på Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8 i Helsinge. Info: Camilla Plum serverer traditionel økologisk og festlig mad, med kød fra hendes hjemmeavlede smågrise og lam, krydret med egne krydderimix. Der vil være urter, chai, julekager, med et kærkomment strejf af urter fra eget opvarmet drivhus. Gårdbutiken vil være fuld af hjemmelavede delikatesser fra gården, glaskugler, krydderier og krydderiblandinger. Camilla Plum & Co. bager deres berømte birkes-kanel boller af hjemmelavet mel, og hele gården er omgivet af dekorationer og hyggelig julestemning. Læs mere på: fuglebjerggaard.dk

November og December: Jul i Tivoli Tid og sted: Hver dag fra den 14. november frem til nytår. Info: Findes der noget hyggeligere end at tage i Tivoli i København ved juletid? Næppe. Lige meget, hvor meget eller hvor lidt man holder af julen, er der nærmest garanteret julestemning i den gamle forlystelsespark. Men der er ikke kun stemning målt i julepynt og julemusik. Der er også masser godt til ganen. Udover de faste salgssteder tilbyder cirka 60 juleboder af forskellig størrelse mad, søde sager, varme drikke, julepynt, brugskunst, håndlavede varer, delikatesser og meget andet. Med andre ord kan du altså også få ordnet nogle af juleindkøbene i Tivoli. Læs mere på: tivoli.dk vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

19


REPORTAGE Vinstokkene på Fjordgaard Vineri står plantet smukt ned mod Norsminde Fjord.

Toscansk vinstemning i Østjylland VINTUR: Den 19. september samlede SMAGFØRST en bus fuld af entusiastiske vinturister. Destinationen var to vingårde i Østjylland.

S

olens stråler danner et varmt tæppe over de smukke vinmarker ved Fjordgaard Vineri i Malling. Vinstokkene står på rad og række, som perler på en snor, på en skråning, der vender ned mod den naturskønne Norsminde Fjord. Som var det et maleri. På terrassen foran vingården står Ingelise og Jan Riising, der ejer stedet, klar til at tage imod en bus fuld af forventningsfulde gæster. 25 vinturister ser frem til rundtur på vinmarkerne samt smagsprøver på den lækre, danskproducerede vin. Gæsterne får et koldt og flot glas rosé i hånden. Skræddersyet til den smukke sensommerdag ved Norsminde. Man får næsten følelsen af, at man står på en vingård i det storslåede Toscana. Men vi befinder os altså bare lidt udenfor Malling.

20 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

Vinturen er arrangeret af Vinhandlen SMAGFØRST, og den er den første af sin slags. Det er Nick Amstrup, der er turansvarlig og vinhandlens repræsentant på turen. ”Stemningen er rigtig god, og alle snakker sammen på kryds og tværs. Vejret hjælper selvfølgelig også på det, siger han med et smil.

Lokalt frem for italiensk

Efter en rundtur i vinmarken, hvor Ingelise og Jan Riising byder på lidt hvidvin og en snack, fortæller de lystigt om vinplanterne og dyrkningen. Gæsterne får lov til at plukke druerne af stokkene og smage på dem. Et succesfuldt besøg. Men nu er det tid til at pakke bussen og drage videre mod næste destination. Nem-

lig Hedegaardens Vinavl ved Skødstrup. ”At smage på de danske vine gør bare, at man får afkræftet alle sine fordomme om, at dansk vin er noget surt og dyrt noget. Det passer ikke. De danske vinbønder bliver dygtigere og dygtigere, og dansk vin er virkelig på vej frem, fortæller Nick Amstrup. Da bussen ankommer til Hedegårdens Vinavl, er det tid til frokost. Kylling i svøb og tærte med salat og brød. Noget, der falder i gæsternes smag. Herefter tager vinbonde Simon Hedegaard over. En hyggelig mand, der er leveringsdygtig af sjove røverhistorier. Han præsenterer nogle af sine røde og hvide vine, mens vinturisterne lytter interesseret efter.


REPORTAGE

Gæsterne fik lov til at smage på druerne hos Fjordgaard Vineri.

Efter et par gode glas vin, viser Simon Hedegaard rundt på markerne og i vineriet, hvor han fortæller mere dybdegående om vinproduktionen. Turen slutter i den hyggelige gårdbutik. ”Folk kunne faktisk rigtig godt lide vinene, og flere købte også med hjem til sig selv og middagsselskabet. Det er også fedt at servere lidt lokalt fremfor altid at smide det italienske og franske på bordet, siger Nick Amstrup, da han bliver bedt om at evaluere lidt på turen. Efter en god og lang vin-ekspedition går turen tilbage mod Aarhus. Alt i alt en succes. ”Vi laver helt sikkert en tur igen næste år, slutter Nick Amstrup.

Ved Hedegaard Vinavl var der frokost og rundvisning på vinmarkerne og i vineriet vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

21


TEMA: JULEVIN

Sådan vælger du den rigtige julevin

JUL: Hvad skal vi drikke til juleanden eller flæskestegen? Et evigt spørgsmål, man stiller sig selv hvert evigt eneste år. Vi har forsøgt at sætte nogle ord på, hvad vi mener, er en god vin til julen.

D

er er delte meninger om, hvad der er den rette vin til julemaden. En enkelt google-søgning, og du finder de første mange bud på, hvad man skal drikke juleaften – og hvad man ikke skal drikke. I denne artikel har vi forsøgt at sammenfatte de delte meninger om julevinen - for på den måde at finde frem til den type vin, vi med sikkerhed ved, holder. Det første budskab vi kommer ind på, er selve opgaven i at finde den rette vin. For den er ikke nem. Julemiddagen er nemlig et virvar af smagsindtryk. Vi har det fede og salte kød i form af and eller flæskesteg. Det søde i de brunede kartofler og de små svesker. Og det syrlige i rødkålen. Vinen skal dermed kunne stå imod alt dette – og det er ikke alle, der kan det. Måske er det også derfor, at der er nogle, der mener, man slet ikke skal drikke rødvin til julemiddagen. Men derimod øl, hvidvin eller sågar champagne. Vi mener nu, at man sagtens kan finde en passende, lækker rødvin. Det er svært at sætte ”lable” på, hvilken rødvin, der passer i form af bestemte

22 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

druertyper eller områder – det er mest sammensætningen og resultatet af vinen, der gør sig gældende. En af de ting, der er vigtig for en god julevin, og det næste vi vil fokusere på, er syreindhold. Syren er nemlig nødvendig for at hamle op med alt det fede julemad. Det er faktisk også derfor, at rødkål passer så godt til julemad, da kålen har en god syrlighed. Vinen skal dog ikke have ekstremt meget syre – da det vil få maden til at virke ubehagelig. Det hele handler om balance. Udover en god syre, skal en rigtig julevin også have noget saft og kraft. Noget kraft til at modstå de mange smagsindtryk. Hvis man vælger en for spinkel vin, vil den simpelthen blive overdøvet af julemaden, og vinen vil komme til at fremstå kedelig og ligegyldig. Det saftige islæt, som vinen gerne må besidde, betyder, at der gerne må være en god smag af frugt og en anelse sødme. Det går nemlig godt i spænd med de brunede kartofler og tilbehøret. Andre foretrækker, at der også er en smule tanniner i julevinen – så man får

den dejlige tørre fornemmelse i munden. Der må dog helst ikke være for mange tanniner, da vinen gerne skal virke rensende, når man sidder med den klæbrige julemad i ganen. Så for at summere op går man ikke helt galt i byen, hvis man vælger en kraftig julevin med god syre og uden for mange tanniner, hvor der samtidig er en god balance mellem det frugtige og sødmen. Men hvordan finder man så sådan en? Som tidligere skrevet er det svært at sætte ”lable” på. Og det bedste man egentlig kan gøre, er at spørge sin lokale vinmand. Hvis man tror på sit held, og gerne vil klare det selv, har følgende vintyper dog større chance for succes ved julebordet end andre. Prøv eventuelt en moden vin fra det sydlige Rhône, en Zinfandel fra Californien eller en Priorat-vin fra Spanien. Alternativt en fyldig Amarone, en god Ripasso eller en Primitivo fra Italiens hæl. Husk blot på de tre karakteristika for en god julevin: kraft, syre og frugt.


TIP OG TRENDS

Bedre råvarer, bedre smag

Handler du hos Slagter-Riget får du Den friske madvane i Bruuns Gade • Dansk kvalitetskød • God service af fagpersonale • Gammeldags håndværk • Ingen gaspakning • Eget røgeri, egen produktion • Passionerede pølsemagere • Krogmodnet kødkvæg • Slagtercharme

Den friske madvane i Bruuns Gade Slagter-Riget · M.P. Bruuns Gade 64 · 8000 Århus C · Tlf. 86 12 33 82 · info@slagter-riget.dk · www.slagter-riget.dk

Årets julesnaps er gin Hvis du efterhånden er ved at være træt af at kvæles i bedstefars Røde Aalborg eller den norske Linie Aquavit til julefrokosten, foreslår vi, at du prøver at nappe en gin i stedet. Gin er meget oppe i tiden, og det er der en god grund til. Gin er bare lækkert – og så går den lyse spiritus faktisk også rigtig godt som snaps. Gin er nemlig skræddersyet til det smagefulde, og til tider fede, danske julebord. Den renser smagsløgene og skærer i gennem fedtet.

TIP

Gin er, ligesom snaps og akvavit, en brændevin. Også kendt som ”livets vand”. En betegnelse for en lys spiritus, der er lavet på kartoffel, korn eller frugt, der krydres efter forskellige traditioner. Så selvom vi ikke har tradition for at drikke gin som en snaps i Danmark, er det altså slet ikke tosset. De fleste af os forbinder nok den lyse spiritus, med de engelske aner, fra gin & tonics, når vi skejer ud i byen. Men vi skylder måske at prøve den rent – og i en ordentlig udgave. Man kan sagtens finde god gin, der smager uovertruffen, uden den skal blandes op med det søde tonicvand. Så tag dankortet i baglommen og besøg din lokale vinhandel – og du er garanteret en lækker julespiritus. Måske du endda kan lokke bedstefar til en gin-sjus frem for Brøndum. Har du noget til overs efter julefrokosterne, bruger du bare resten til gin & tonic. Det er win win. vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

23


SMAGNINGER

Vinsmagninger hos SMAGFØRST 28. JANUAR: Vin for begyndere

Kom og vær med til en aften, hvor vi skal smage på ni vidt forskellige vine. Undervejs forsøger vi at blive klogere på vin generelt, og vi afliver også nogle af de mest gængse myter i vinens verden.

25. FEBRUAR: Rom i lange baner

Vi er vilde med rom, og det vil vi gerne dele med jer. Vi skal smage på et stort udvalg af de mørk-gyldne dråber. Fra prisbaskeren til deluxe-udgaven. Hvilken er bedst?

SÅDAN GØR DU Besøg vores hjemmeside: www.smagfoerst.dk eller en af vores tre butikker i Aarhus og København. Her kan du bestille lige præcis den smagning, du ønsker. Samtlige smagninger foregår i vores tre butikker i Trøjborg, Aarhus C og København fra klokken 19.00 til ca. 20.30 Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. mand/kvinde.

31. MARTS: Den nye vinverden vs. den gamle vinverden Der bliver lagt i kakkelovnen til en stor aften. Vi skal smage den nye vinverden op imod den gamle vinverden. Er de klassiske vine pengene værd? Og kan den nye vinverden overhovedet noget?

28. APRIL: Gin-smagning

Vi er nået til en ny æra i Danmark med gin & tonic. Vi vil guide jer gennem gin og dens fantastiske historie og smage os gennem forskellige gin & tonics.

26. MAJ: Vine fra det skønne Italien

Vi skal smage os gennem verdens største vinproducerende land - fra det tunge nord til det solmodne syd.

30. JUNI: Vin til grillmaden

Det er sommer, og det er tid til grill. Derfor sætter vi fokus på de våde varer til grillaftenen. Hvad skal man drikke til kullene, til maden og til den lyse morgen?

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk 24 vinavisen SMAGFØRST / november-december-januar 15

Vinavisen - Vinter '15  
Vinavisen - Vinter '15