Page 1

vinavisen SMAGFØRST / FORÅR 2015 Gratis

vinavisenSMAGFØRST Smagsoplevelse med winemakers dinner

Husk mors og fars dag!

Vi laver smagninger dagen før.

Fra potteplante til Lækker carpaccio prisvindende gin til argentinsk malbec

Årgangsflasker: perfekt gave Af Tue Germundsson LÆS MERE SIDE 18

Er du på udkig efter den perfekte gave til din kæreste, mand eller gode kollega, så foreslår vi i SMAGFØRST, at du køber en årgangsflaske.

Det er altid sjovt at få en flaske spiritus fra det år, man blev født, eller det år man blev ansat. I vores butikker har vi et

stort udvalg af armagnac og rom fra diverse årgange. Kom ind og besøg os - så skal vi nok finde den helt rigtige flaske.

COCKTAILS: I denne udgave af vinavisen SMAGFØRST har vi kastet blikket på gin. Gin er oppe i tiden og er yndet at bruge i cocktails. Bargruppen har udarbejdet to cocktail-opskrifter, hvor gin er den bærende ingrediens. Så hvis du har lyst til at prøve andet end gin & tonic, så prøv vores cocktail-opskrifter på “den nye” eller “den klassiske” cocktail.

LÆS MERE SIDE 6-7


OVERBLIK

Indhold Morten Stahl Pedersen Stifter af SMAGFØRST

Tid til nye smagsoplevelser Godt nytår alle sammen! Jeg ved, at det er noget tid siden, at vi drak den gode champagne og sprang ind i det nye år, men jeg ved også, at vi ikke har set mange af jer i januar. Idéen med en alkoholfri måned er efterhånden blevet udbredt. Lidt for udbredt, synes vinhandleren naturligvis. Nu er den travle december og den sløve januar overstået, så nu er det “op på hesten” og igen tid til at gå på udkig efter de gode smagsoplevelser fra den gastronomiske verden. Som altid har vi fokus på det spirituøse, og du vil i denne udgave af vinavisen SMAGFØRST blandt andet kunne læse om vores californiske vinhus Kendall-Jackson og den danskproducerede gin Geranium. Som sidst har vi også fundet råvarer og retter, der er i sæson og selvfølgelig sat noget lækkert drikkeligt til. Du kan også læse en reportage fra vores Winemakers Dinner med Buglioni på restaurant Møf. Det var et fantastik arrangement, og vi glæder os til at kunne invitere dig til flere af denne slags i 2015. Der er meget i støbeskeen, men ikke nogle datoer endnu. Så hold øje med vores nyhedsmail og den næste vinavis, der kommer til maj. God læselyst!

KORT NYT 3 VERDENS BEDSTE GIN? 4-5 COCKTAIL-OPSKRIFTER 6-7 OPSKRIFT FRA KöD 12-13 WINEMAKERS DINNER 14-15 VINTIPS & SPIRITUSTRENDS 18 GOURMETKALENDEREN 19 VINSMAGNINGER 20

Redaktion Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen Redaktør: Tue Germundsson Trykkeri: Avis Tryk A/S Oplag: 5.000 Kontakt: smagfoerst@smagfoerst.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15


KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRST Mors og fars dag

Er du på udkig efter den rigtige gave til mors og fars dag, så har vi et godt bud. SMAGFØRST laver nemlig mors dags-smagning lørdag den 9. maj – dagen før mors dag. Og fars dags-smagning torsdag den 4. juni – dagen før fars dag. Find den rigtige gave til selve smagningen – eller lad oplevelsen med selve smagningen være gaven. Prisen er 200 kroner per billet – og kan købes i SMAGFØRSTs butikker eller på smagfoerst. dk, hvor du også kan finde

information om tidspunkt og tema for smagningerne.

San Huberto

SMAGFØRST har fået selskab af lækre nye vine i sortimentet. Nemlig vine fra Bodegas San Huberto. Bodegas San Huberto er et argentinsk vinhus, der har to vingårde i det sydamerikanske vinland. Bodegas San Huberto har således både vingårde i La Rioja og i Mendoza. Lige siden 1905 har det argentinske vinhus produceret vin ved foden af Andesbjergene. SMAGFØRST fører fire forskellige vine fra

San Huberto. Nemlig Cabernet Sauvignon og Malbec – og de to storebrødre Reserva Cabernet Sauvignon og Reserva Syrah. Kom ind i vores butik og smag på sagerne. Det kommer du ikke til at fortryde.

Mad i vinbaren

din frokost eller aftensmad med i baren. Så skal vi nok hjælpe med at vælge den rigtig vin til retten.

Rom fra New Grove

Der er liv og glade dage i vores vinbar i Jægergårdsgade i Aarhus. Vi har åbent hver fredag og lørdag fra klokken 19 til 01. Du kan købe smagssæt af tre eller seks slags forskellige vine eller bare en flaske af din yndlingsvin. Husk, at du kan tage

En god cocktail kræver en god rom. Vi synes, det er synd at købe det billigste sprøjt fra supermarkedet. Også selvom det skal blandes op. Vi har fået glimrende cocktail-rom fra New Grove – både i lys og mørk. New Grove kommer fra paradis-øen Mauritius, der ligger øst for Afrika – og der er derfor både sol og sommer i dråberne.

SMAGFØRST ER... • Stiftet af Morten Stahl Pedersen i 2009 og startede op i et garagelokale i Aarhus. • Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem. • Ligeglade med navn, oprindelse og etiket – bare det smager godt. • En vinhandel med fire butikker og 14 medarbejdere i Aarhus, Vejle og København. SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: fre-lør: 19-01

SMAGFØRST Trøjborg, butik, Otte Ruds Gade 98-100 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST Vejle, butik, MARYs Smagstorv Nørregade 29 Åbningstider: man-tors 10-17.30, fre: 10-19, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

Så er det tid til lidt SMAGFØRST-historie. I september 2011 åbnede vi vores første “rigtige” butik i Jægergårdsgade. Og den står selvfølgelig endnu. Tidligere havde SMAGFØRST blandet andet solgt vine fra et garagelokale - men med butikken i Jægergårdsgade fik vinhandlen sit første rigtige udstillingsvindue. vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

3


INTERVIEW

Henrik Hammer bor halvt i Danmark og London. Han er 50 år gammel og har fire børn.

Fotos: Hammer & Son

Geranium Gin: En af verdens bedste

PLANTE: Henrik Hammer udviklede en af verdens bedste gins, efter han duftede til en særlig potteplante i køkkenet.

H

enrik Hammer er en nørd. En ginnørd. Han har brugt en stor del af sit liv på at grave ned i ginens historie og samtidigt blevet klog på spiritussens struktur og sammensætning. På trods af sin store viden om gin, havde Henrik Hammer dog aldrig forestillet sig, at han skulle lave sin egen gin. Men det skulle en potteplante lave om på. Den 50-årige københavner købte for otte år siden en helt særlig plante til sit køkken. En plante kaldet geranium. ”Jeg duftede til denne her plante og tænkte, ej, det er sgu for sindssygt – den dufter alt for meget af gin, uden at være det,” siger Henrik Hammer og fortæller,

4 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

hvordan han af ren nysgerrighed begyndte at læse op på planten. Henrik Hammer fandt hurtigt ud af, at geranium tidligere i historien var blevet brugt som en medicinsk plante sammen med enebær, citrusfrugter og koriander. De bærende ingredienser i gin. Og så tog Henrik Hammers nysgerrighed fart. ”Jeg kontaktede min far, som er kemiker, og vi lavede analyser af geranium-planten. Vi fandt ud af, at der var et teoretisk match, og at geranium kunne være en sjov gin-ingrediens. Samtidigt var der faktisk også et praktisk match, hvor geranium givetvis ville gå ind og tilføre noget smag

og noget aroma til en gin,” fortæller han. Hurtigt tog det ene skridt det andet. Henrik Hammer og faderen byggede deres eget minilaboratorium i faderens hus, og de eksperimenterede med, hvordan man kunne destillere geranium til en gin. De tog kontakt til et destilleri i England. Og de udviklede en gin, lige efter Henrik Hammers smagspræferencer, i samarbejder med destilleriets ”master distiller”. Geranium Gin var født. ”Det er helt unikt, at man overhovedet bruger geranium i en spiritus. Men fordi at planten har denne her historik omkring, at den er blevet brugt sammen med enebær


INTERVIEW og koriander – som er de bærende ingredienser i gin – er det oplagt, at geranium kan tilføre noget floralt og krydret i gin, siger Henrik Hammer. Geranium Gin fandt hurtigt sin plads på markedet, og den er blevet et yndet valg for mange bartendere og private til at mikse cocktails, da den er yderst velafbalanceret. I dag sælges ginen i 26 forskellige lande. Blandt andet USA, Singapore og Australien. Og ikke nok med at Geranium Gin har fundet sin plads, så har den vundet flere priser og er en af de bedst belønnede gins i verden. En anerkendelse, som Henrik Hammer sætter pris på. ”Det viser jo bare, at min interesse, min hobby, og mit samarbejde med min far har virket. Når man gør en indsats og prøver at nå et mål, så er det fedt at få respekt fra den professionelle del af verden,” siger Henrik Hammer. Siden har Henrik Hammer udviklet to andre gins. Nemlig Old English Gin og Geranium 55. Dem har han dog været nødsaget til at udvikle alene. Henrik Hammers far nåede desværre ikke at opleve det endelige resultat og se Geranium Gin på hylderne i butikkerne. ”Hver gang jeg åbner en flaske Geranium, tænker jeg på det arbejde, vi havde sammen. Og jeg tænker på hans evner som kemiker og som far selvfølgelig. Det var også derfor, jeg opkaldt selvskabet Hammer & Son. Det er et familieforetagende,” fortæller Henrik Hammer.

Produktion og tapning af Geranium Gin foregår på et gin-destilleri i England.

Nogen synes, at heste, biler og frimærker er sjove. Men nu har jeg tidligere rejst meget, og jeg synes, gin smager godt. Jeg fandt ud af, at ginens historie er ligeså lang og spændende som whiskyens, og der er mange sjove anekdoter om gin. Ginens historie og anvendelse har egentlig bare fascineret mig. Henrik Hammer Stifter, Geranium Gin

Gins fra Hammer & Son •

• •

Henrik Hammer har produceret tre forskellige gins under selvskabet Hammer & Son. Den mest kendte er Geranium Gin, der er en London Dry på 44 procent og er unik, da den indeholder planten geranium. Da Geranium Gin havde fem-års jubilæum lancerede Hammer & Son Geranium 55 med 55 procent alkohol. Den tredje gin er Old English Gin, som er udviklet ud fra en opskrift, der stammer tilbage fra 1783. Ginen er hældt på champagneflasker, da det var et typisk fænomen dengang at genbruge champagneflasker til gin. I alle SMAGFØRST-butikker forhandles Geranium Gin - den første gin fra Hammer & Son.

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

5


COCKTAIL-OPSKRIFT Bargruppen har lavet opskrifter på to lækre cocktails: Gin Sour til venstre og Peas Crush til højre. Foto: Bargruppen

Lækre cocktails med gin COCKTAILS: Bargruppen har sammensat to skønne opskrifter på cocktails med gin.

Den klassiske - Gin Sour Fremgangsmåde - step by step: 1. Alle ingredienser hældes i en shaker og rystes sammen grundigt uden is. 2. HUSK - uden is. Æggehviden skal blande sig med de andre ingredienser, og det gør den ikke, hvis det er for koldt.

3. Herefter tilsættes is i shakeren, og der rystet godt og hurtigt, så cocktailen bliver afkølet.

• 5 cl gin • 2,5 cl citron • 2 cl sukkersirup* • 1,5 cl æggehvide • 3-4 dråber Angostura Bitter

4. Serveres i et lavt glas og pyntes med en citronskal.

Den nye - Peas Crush Fremgangsmåde - step by step: 1. Ærterne og lime kommes i en shaker og mortles (knuses) grundigt.

3. Tilsæt is, luk shakeren og ryst grundigt.

2. Herefter tilsættes gin og honning, og der røres godt rundt, indtil honningen er opløst.

4. Hældes over i et afkølet martini-glas og pyntes med en halv sukkerært.

6 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

Ingredienser

Ingredienser • 5 cl gin • 1,5 cl akaciehonning • 1 cl sukkersirup* • 2,5 cl lime • 6-7 sukkerærter *Sukkersirup • 1250 g sukker • 1 l vand. Blandes og bringes i kog.


COCKTAIL-OPSKRIFT

Bargruppens mobilbar er velegnet til alle selskaber, hvor man ønsker noget godt at drikke.

Bargruppen skaber unikt barmiljø FEST: Er du glad for cocktails og skal holde stor fest, er mobilbaren fra Bargruppen en mulighed. Du sparer besværet. Skal du holde bryllup, firmafest eller fødselsdag – og er du helt vild med cocktails – så er mobilbaren fra Bargruppen den helt rigtige løsning. Med mobilbaren slipper du for selv at købe alkohol og ingredienser. Og du kommer samtidigt ikke til at stå tilbage med bunkevis af slatter. Derudover får du selvfølgelig super lækre cocktails, mikset af professionelle bartendere, hvilket bidrager til den festlige stemning. ”Mobilbaren er mere end bare cocktails.

Vi kommer med vores egen fysiske bar og skaber et helt unikt barmiljø. Det giver virkelig meget værdi til festen,” siger indehaver Søren Aamand. Med Bargruppens mobilbar kan der skabes et barmiljø til hver given lejlighed. Mobilbaren kommer både med barstole og disk, og det er tilladt at hænge i baren.

Foto: Bargruppen.dk

Om Bargruppen • Bargruppens mobilbar er velegnet til alle festlige lejligheder, hvor man ønsker noget godt at drikke. • Det kunne være receptioner, firmafester, polterabends og bryllupper. • Besøg Bargruppens hjemmeside for priser og mere information på: Bargruppen.dk

”I baren skaber vi et uformelt og uforpligtende miljø, hvor chefen og medarbejderen kan sludre over en cocktail,” siger Søren Aamand.

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

7


TEMA

Kendall-Jackson-hovedsædet i Sonoma County.

Den amerikanske højdespringer CALIFORNIEN: Det amerikanske vinhus Kendall-Jackson er en højdespringer på flere måder. Udover at have produceret den bedst sælgende Chardonnay i 21 år i USA, så har det familieejede vinhus udviklet sig til at være et af de største i verden.

I

den bakke- og bjergrige del af Sonoma County i det solrige Californien ligger Kendall-Jaksons vingård. Herfra introducerede Jess Jackson amerikanerne for den første Kendall-Jackson-vin i 1982. En Chardonnay, der blev legendarisk. Denne vin banede vejen for det, der 33 år senere er blevet en kæmpe succes. Nemlig Jackson Family Wines. ”Vi skiller os ud ved, at vi er et af de få tilbageværende internationale vinhuse, der er familieejede. I dag har vi 35 ejendomme fordelt på fire kontinenter,” siger Donal Black, salgsdirektør i Nordeuropa. Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay blev en regulær bestseller. I de

8 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

sidste 21 år har vinen faktisk været den mest sælgende Chardonnay i hele USA. Vinen har været med til at gøre Kendall-Jackson-brandet populært og berømt i store dele af verden. Familien-Jackson fik hurtigt mod på mere. Og hvad der i starten var én vingård og ét brand, er nu blevet til et internationalt vinhus med flere brands og vingårde rundt omkring i hele verden. Blandt andet Australien, Chile og Sydafrika. Selvom Jackson-organisationen har vokset sig stor, så spiller det familiære dog stadig en stor og betydelig rolle i hverdagen, og Jackson-familien har stadigvæk en finger med i det meste. ”Jackson-familien arbejder ud fra tre prin-

cipper: familie, hårdt arbejde og kvalitetsvin. De tre principper følges på samtlige ejendomme,” siger Donal Black og forklarer, at i og med at hele forretningen ejes af én familie, er der et stort ønske om, at alle vingårde og vinmarker holdes i perfekt stand, og at alle vine holder højt niveau. ”Familien er meget fokuseret på at behandle markerne og ejendommene godt og holde et højt niveau, da de jo ved, at en ny generation af familien skal tage over en dag,” siger han.

Californisk hjerte

På trods af, at Jackson-familien i dag har vingårde rundt omkring i hele verden, så er der ikke nogen tvivl om, at hjertet og sjælen befinder sig i Californien.


TEMA

Kendall-Jacksons vinmarker i Sonoma County

Og det er Kendall-Jackson-vinene et tydeligt eksempel på. Det var her det hele startede. Donal Blacks fornemste opgave er da også at udbrede kendskabet til Kendall-Jackson og vin fra Californien generelt. Og her er det danske marked særligt vigtigt, da det både er ungt og interesseret. Ifølge Donal Black er vine fra den nye verden dog ikke ligeså eftertragtede som franske og italienske vine. Men det vil Kendall-Jackson lave om på.

Kendall-Jackson i SMAGFØRST • I SMAGFØRSTs butikker fører vi flere af Kendall-Jacksons vine. Vine som alle er fra den velrenommerede Kendall-Jackson Vintners Reserve-serie. Kendall-Jacksons Vintners Reserve: • Chardonnay, Californien • Riesling, Monterey County • Pinot Noir, Californien • Zinfandel, Mendocino County • Cabernet Sauvignon, Sonoma County

”Det er kun et spørgsmål om tid, før californisk vin ligger helt i toppen. I Sverige kan vi se, at californisk vin er på vej fremad. Danmark kommer snart, det er jeg sikker på,” siger han. vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

9


GAVER VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

VI SENDER TIL HELE DANMARK - KOM IND OG HØR NÆRMERE!

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C

VEJLE

TRØJBORG

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GOURMET KURV

LUKSUS KURV Pris:

Pris:

799,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Portvin 1x Magnum øl

1x Stor fyldte chokolader 1x Paté 1x Håndlavede chips 1x Croccantelli

599,2x Rødvin 1x Luksus-cava 1x Cantuccini 1x Lakrids

STOR SMAGFØRST KURV

SMAGFØRST KURV

Pris:

Pris:

499,-

349,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Paté

1x Hvidvin 1x Håndlavede chips 1x Stor fyldte chokolader 1x Æblemost 1x Paté

1x Cantuccini 1x Chokoladetrøfler 1x Croccantelli

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Paté 1x Cantuccini

1x Håndlavede chips 1x Fyldte chokolader 1x Lakrids 1x Chokolade-snack

AARHUS C

VEJLE

TRØJBORG

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


OPSKRIFT KöD’s okse-carpaccio kræver tid og kærlighed. Men du får tilgengæld en vild smagsoplevelse.

Okse-carpaccio med chili-fritter OPSKRIFT: Restaurant KöD har leveret en lækker opskrift på carpaccio af oksemørbrad. Prøv den til chili-fritter. Okse-carpaccio Dagen før: Kødet ordnes gerne dagen før. Skær oksemørbraden fri fra sener og fedt. Rul den stramt i madfilm og læg derefter mørbradrullen på frost. Kog 1 deciliter eddike og 1 deciliter sukker op til en syltelage. Tilsæt fem peberkorn og et laurbærblad. Skræl rødløg og skær det i fine både. Tilsæt den varme lage til de snittede løg. På dagen:

Bland rucola, kørvel og finthakket purløg sammen til en salatblanding. Tilsæt citronsaft og olivenolie samt en smule salt til salatblandingen inden anretningen. Riv parmesan på et stykke madfilm. Giv det 2,5 minut i mikrobølgeovnen til det er smeltet og danner en fin plade. Skær mørbraden så tyndt som muligt – gerne på pålægsmaskine. Læg stykkerne i en rundkreds. Placer salaten i midten med de syltede løg spredt rundt på kødet. Anret med parmesanpladerne og knust peber. Chili-fries Fremgangsmåde: Vask kartoflerne grundigt. Skær dem i 10 mm tykke stave, bestem selv længden. Læg stavene i koldt vand i 1,5 time. Gentag dette med nyt vand 3 gange. Tør

Prøv denne vin til retten

Hvis du bruger tid og kræfter på at lave KöD’s lækre okse-carpaccio, så fortjener den også en god vin. SMAGFØRST anbefaler San Huberto Malbec Estate. En dejlig vin, der udelukkende er lavet af den argentinske nationaldrue Malbec fra La Rioja-området i Argentina

12 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

stavene af og læg dem på frost. Friter pomfritterne: Varm olien op til 190 grader. Dyp de frosne stave i 3 minutter. Skru olien ned til 160 grader. Dyp stavene i olien i 5 minutter. Lad de nu sprøde stave/ pomfritter dryppe af. Drys med chiliblandingen og server.

Opskrift • • • • • • • • •

• • • •

Okse-carpaccio:

Oksemørbrad Rødløg Eddike Sukker Sort peberkorn – laurbærblade Parmesan Rucola – kørvel – purløg Oliven olie Citron 

Chili-fries

5 bagekartofler Neutral olie, 5 liter Røde blandede chiliflager Fint salt


RESTAURANT

KöD serverer kun bøffer af kød i højeste kvalitet.

Hvad med et lækkert stykke KöD?

BØF: Restaurant KöD er gået ind i kampen om at servere de bedste bøffer i Aarhus. Her bruges kun kød af fineste kvalitet. På Skolegade, der er en af Aarhus mest berømte restaurant- og festgader, finder du et af byens nyeste steakhouse: KöD. Den nyere restaurant er gået ind i konkurrencen om at servere nogle af de bedste bøffer i Aarhus. Og KöD gør det godt.

rantens udvalg af sideorders og saucer.

Restauranten følger konceptet med at servere bøffer lavet af kød i den fineste kvalitet. De bøffer, du finder på menukortet i restauranten, er derfor fra de bedste udskæringer fra Danmark, USA og Uruguay. De møre bøffer kombineres med restau-

Når man har nydt sin middag på KöD, er der mulighed for at bestille en lækker cocktail lavet af restaurantens bartendere – alt i mens, der bliver skruet lidt op for musikken sidst på aftenen. I weekenden omdannes restauranten til natklub på de sene timer i døgnet.

For KöD er det generelt alfa og omega, at maden, der serveres, er i højeste kvalitet. Og derfor gør restauranten meget ud af at kvalitetssikre maden og tilpasse menuen efter gæsternes ønsker og smag.

Om KöD • KöD ligger på Skolegade 21 i Aarhus C og har åbent mandag til torsdag fra 17 til 00 og fredag og lørdag fra 17 til 05. Søndag holdes der lukket • Yderligere oplysninger kan findes på koedaarhus.dk

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

13


REPORTAGE

En perfekt aften med

Buglioni

WINEMAKERS DINNER: SMAGFØRST inviterede Mariano Buglioni og 30 gæster til winemakers dinner på restaurant Møf i Aarhus. Aftenen bød på smagsoplevelser af de helt store. Mens menuen stod på marineret torsk, terrin og braiseret kalvebryst var glassende fyldt med rigelige mængder ripasso og amarone fra Buglioni.

14 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15


REPORTAGE

L

evende lys flakker i det moderne, men samtidigt hyggelige, lokale hos restaurant Møf. Samtlige borde er dækket flot op, og ved alle opdækninger er der rigeligt med vinglas. Det er heller ikke så underligt. Aftenen handler nemlig om vin. Ved bardisken er Mariano Buglioni i gang med at dekantere sine medbragte vine. Og det er en del. Aftenens 30 gæster skal nemlig smage intet mindre end syv forskellige vine. Alle fra Mariano Buglionis eget vinhus i Valpolicella. Og gæsterne får tilmed lov til at nyde et glas af husets stolthed. Amarone Riserva fra år 2000. Møf serverer samtidigt en spændende menu. Mariano Buglioni er en berømt og anerkendt ”winemaker”, der med stor succes driver sin egen vingård i det berømte vinområde Valpolicella, der ligger i Verona-provinsen. Et område, der ligger stik øst fra Gardasøen. ”Danmark er et meget vigtigt marked for os, siger Mariano Buglioni, mens han trækker proppen af den næste vin i rækken. Han dufter garvet til proppen og får et sært udtryk i ansigtet.

Kendall-Jackson: Næste winemakers dinner • Næste gang vi i SMAGFØRST inviterer til winemakers dinner, vil det være i samarbejde med det californiske vinhus Kendall-Jackson. • Hold øje med vores nyhedsmail for at få mere information om den næste winemakers dinner. Vi sender besked ud ligeså snart, vi har datoen på plads.

”Vinen har fået prop,” konstaterer han og kasserer vinen.

ser velfornøjede ud.

Mario Buglioni vil kun serverer det bedste af det bedste for sine gæster, og han fortsætter, hvor han slap.

Mariano Buglioni er en perfektionistisk herre, der går utroligt meget op i, at mad og vin skal passe sammen.

”Nogle gange møder jeg folk, der ikke ved, at Verona ligger i Italien. Her i Danmark ved folk, hvor Verona og Valpolicella ligger – og danskerne kender til Amarone og Ripasso. Jeg føler derfor, at jeg besøger min fjerde fætter, når jeg er i Danmark,” siger han med et smil.

”Jeg drømmer om perfektionen. Vi åbnede en restaurant på vores vingård bare for at få oplevelsen af god mad skræddersyet til vores vine. Når vin og mad matcher, giver det en wauw-effekt,” siger han. Der ligger derfor et pres på skuldrene af Møfs kokke, der har sammensat menuen. Og vi er alle spændt på at høre Mariano Buglionis dom.

Gæsterne har så småt fundet frem til den hyggelige restaurant ved Vesterbro Torv i Aarhus. Og samtlige borde er optaget. Det er SMAGFØRST, der har arrangeret denne ”winemakers dinner”. Buglioni er kommet med vinene. Og Møf leverer maden. Man kan sagtens forstå, at gæsterne er ankommet med tomme maver og længselsfulde blikke. De forventer en helt særlig smagsoplevelse. Forventningerne bliver allerede forløst til forretten, hvor kokkene fra Møf har brilleret med marineret torsk med bøgehatte, koriandermayonnaise, rischips og salat. Alt i mens præsenterer Mariano Buglioni hvidvinen, der skal smages til retten, og gæsterne nipper til glasset. Alle

Men det er først tid til hovedretten. Eller hovedretterne. Møf har nemlig lavet to hovedretter for at matche de fem forskellige rødvine fra Buglioni. Den første består af terrin på grissebasse med løgkompot og den anden af braiseret kalv med jordskokker. Vinene, der skal smages, er blandt andet Buglionis Ripasso og Amarone. Gæsterne dufter interesseret til vinene. Rører glassene rundt i en cirkel. Løfter dem op til lyset. Nipper til dråberne. Kører vinen rundt i munden. Synker. Smager på retterne. Smiler. Drikker en tår til og diskuterer vellysten med hinanden om, hvilke smagsoplevelser de oplever. Reaktionerne

lyver ikke. Gæsterne er yderst tilfredse med både mad og vin. Men hvad siger Hr. Buglioni? ”It was an amazing evening. Det er ikke mange gange, at jeg har prøvet, at maden passer perfekt til vinen,” siger han med et smil. Og det er ikke bare noget, du siger, for at være høflig? ”No, no, no. Hvis maden ikke passer, siger jeg ikke noget og taler om vinene – det er mit job. Men når maden er outstanding, som her til aften, så taler jeg om maden. Og jeg takker kokkene, fordi jeg synes, de har gjort et rigtig godt stykke arbejde,” siger han. Mariano Buglioni er en glad mand. Aftenens winemakers dinner er forløbet perfekt. Maden har været fantastisk, og den har matchet vinene fra Buglioni. Og så er aftenen ikke engang slut. Gæsterne mangler nemlig stadigvæk at smage på vinhusets stolthed. Amarone Riserva. En vin, der tidligere har vundet Vinitaly’s pris som den bedste flaske blandt 2269 andre. Et perfekt punktum på en forrygende aften. vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

15


SÆSON

Sæson-siden

Svampe

Selvom svampesæsonen er på højdepunktet i efteråret, er der stadig mange dejlige svampe at få i foråret. Champignon, bøgehatte og portobello er blot et udpluk. Udnyt derfor årstiden til at lave en lækker og cremet svamperisotto. Normalt vil hvidvin være det sikre valg til sådan ret, men prøv i stedet vores Pinot Noir fra Villa Molino. Lad den stå i køleskabet en time inden servering og drik den kold. Det fremhæver syren i vinen, hvilket giver modspil til den fede og cremede risotto.

Kål

Der er meget mad i et kålhoved, og det er ikke altid nemt at finde på nye retter. Vi foreslår, at du laver stegte sild med æbler og kålstuvning. Kålstuvningen kræver ikke andet end hvidkål, gulerødder, porre og persille, der koges sammen i en hvid sovs. Sildefileterne pensles med dijonsennep, og æblet skæres i tynde skiver og lægges på sildene. Vend sildene i rugmel, salt og peber og steg dem gyldne på panden. Server med kålstuvning, kartofler og en god øl. Prøv vores Baladin-øl fra Piemonte. De stegte sild spiller fantastisk sammen med humlen og friskheden i øllen.

Blåmuslinger

Muslinger er stort set i sæson året rundt, og man kan få skønne, friske og danske blåmuslinger i den lokale fiskehandel. Det skal udnyttes. Hvis man gerne vil lave en lækker forret, kan man eventuelt brillere med en omgang hvidvinsdampede blåmuslinger. Sådan en ret kræver en lækker hvidvin. Ikke til retten, men til glasset. Prøv Duquesa fra det spanske Rueda-område. En skøn, frisk hvidvin, der komplimenterer muslingerne til perfektion.

Æbler

Man kan altid få gode æbler. Lige nu er Elstar og Jonagold et fint valg. Og hvorfor ikke bruge dem til bagværk. Vi foreslår, at du kaster dig ud i æblesnegle med kanel. Find en god opskrift og bag sammen med børnene eller kæresten. Når de nybagte snegle tages ud af ovnen, kan du serverer dem med et lækkert glas æblemost fra Gårdmosteriet. I SMAGFØRST kan du blandt andet få Cox Orange, Elstar og Aroma.

Sunday roast

Sunday roast er en engelsk tradition, der efterhånden har fundet sin vej til Danmark. På britiske og irske barer og pubber vil du altid kunne få et lækkert stykke kød om søndagen sammen med dine venner. Og hvorfor ikke lave det selv. Vælger du at lave en oksesteg med kraftigt tilbehør, skal du også have en kraftig vin. Her vil vores Ringmaster Shiraz fra Clare Valley i Australien være et rigtig godt bud. Vinens saft og kraft spiller godt sammen med de mange smagsindtryk fra stegen og tilbehøret.

16 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15


Bestil nu på

7626 1960 – og oplys rabatkode 2430 samt priskode.

Farvel hverdagens trummerum

Goddag hygge og god mad

Åbent hverdage kl. 8.30-16.00

Hotel Hovborg Kro, Midtjylland 

Hovborg Kro er indbegrebet af en hyggelig stråtækt landevejskro. Samtidig er Hovborg Kro et moderne hotel med en velrenommeret restaurant i de hyggelige krostuer, hvis historie går helt tilbage til 1790, hvor det stråtækte stuehus blev opført. En rundtur på kroen er noget af en oplevelse, man fornemmer og føler virkelig ”de gamle dage”. Kroen importerer selv deres Amaroner fra Brunelli i San Pietro in Cariano, Valpolicella Classico og personalet har dermed en enorm viden og et fantastisk udvalg af vine fra Brunelli. Et ophold på Hovborg Kro i selskab med god mad og dejlige vine fra Luigi og Luciana Brunelli i Valpolicella Classico i Italien er en mageløs oplevelse. Ankomst alle dage i 2014 og 2015. Forbehold for udsolgte dage.

Pris i kr. pr. person i delt dbl. værelse

1.970,-

SPAR

225,

Enkeltværelse: 2.515,Tilkøb af ekstra nat i forbindelse med opholdet, inkl. morgenmad, pr. person: 375,1 flaske Amarone på værelset ved ankomst 2 x overnatning 2 x morgenbuffet 1 x 2 retters menu efter køkkenchefens valg dag 1 1 x 4 retters menu efter køkkenchefens valg dag 2, inkl. vinmenu af Brunelli-vine (4 glas)

Priskode: L54c

Rabatkode: 2430

Hotel Amerika, Hobro 

Bliv forkælet ved Mariager Fjord Slap á i skønne omgivelser på et 4-stjernet hotel med faciliteter af høj standard. Hotel Amerika er placeret naturskønt i Østerskoven, som støder ned til Mariager Fjord. Der går små grusstier gennem skoven ned til orden. Hotellets køkken er fransk inspireret, og i den hyggelige og stilfulde restaurant kan man ligeledes nyde de smukke omgivelser, da denne er placeret med udsigt over skoven.

Pris i kr. pr. person i delt dbl. værelse

899,-

SPAR

526,

Enkeltværelse: 1.199,Barn i ekstra opredning: 599,1 x 1 flaske mousserende vin, chokolade og frisk frugt pr. værelse 2 x overnatning 2 x stor morgenbuffet 1 x 2 retters hverdagsmenu 1 x 4 retters gourmetmiddag

Der er 3 pragtfulde golfbaner inden for kort køreafstand, ligeledes er resterne af vikingeborgen Fyrkat. Ankomst mandag - torsdag indtil den 31. maj 2015.

Kan kun bestilles på tlf. 7626 1960 eller www.smalldanishhotels.dk

Priskode: L244a

Rabatkode: 2430

Ingen ekspeditions- og afbestillingsgebyr. Forbehold for udsolgte datoer og trykfejl. Begrænset antal værelser til rådighed.

AMARONE-ophold


TIPS OG TRENDS

Årgangsflasker den gode gave

GAVER: Hvad enten det er til jubilæer, fødeselsdage eller forkælelse, så er årgangsflasker altid sjove. Vi har alle en særlig tilknytning til vores fødselsår - og det er fedt at have en flaske stående på hylden fra det år, vi blev født.

Den perfekte gave Jubilæum, runde fødselsdage eller bare en gave til far på fars dag. En årgangsflaske kan det hele. Det er ikke noget nyt, at mænd elsker spiritus – og det er derfor altid oplagt at købe en lækker flaske til sin far, mand eller kæreste på hans fødselsdag. Og hvorfor ikke købe en unik og lidt mere personlig flaske? Er din mand født i 1970, skal han da have en flaske armagnac, der er produceret netop det år. Eller står du og leder efter en 25 års jubilæumsgave, så skal du have en flaske fra 1990. Årgange er bare altid sjove, og vi har en særlig tilknytning til det år, vi er født. Så kom ind forbi en af vores butikker, så skal vi nok finde en flaske, der kan passe. Vi kan skaffe i alle aldre!

Vores armagnac I SMAGFØRST har vi et stort udvalg af armagnac fra franske Baron G. Legrand. Dette hus er specialister i at fremstille kvalitets-armagnac – og har gjort det i mere end 120 år. Baron G. Legrand, der ligger i området Bas-Armagnac, har således fire kældre med fade, der indeholder armagnac helt tilbage fra 1888. Ingen årgange blandes. Og huset kan derfor levere armagnac fra hvilken som helst årgang. Armagnacen fra Baron G. Legrand er udelukkende produceret af de ædleste druesorter og består af en blanding af 50 procent Ugni Blanc, 40 procent Baco Blanc og 10 procent Folle Blanche og Colombard. Hver årgang tappes kun ved efterspørgsel.

Vores rom Hvis du ikke er til armagnac, har vi et stort udvalg af rom. Rom er ekstremt oppe i tiden, og der er derfor rigtig mange spillere på banen, der leverer kvalitetsrom fra flere eksotiske dele af verden. Blandt andet Den Dominikanske Republik, Venezuela og Mauritius. Prøv eksempelvis vores Olivers Exquisito Vintage Solera fra 1985. Den har en skøn sødme, og egetræsfadet tilfører en dejlig lang eftersmag.

18 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15


KALENDER

Gourmet-kalenderen

Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante oplevelser. Derfor har vi lavet gourmet-kalenderen. Vi holder os normalt indenfor landets grænser. Men uden for sæson bevæger vi os ud i verden.

Februar: Aarhus Gastro Week Tid og sted: Fra den 5. til den 15. februar på et udvalg af restauranter i Aarhus. Info: Aarhusianerne - og gæster i byen - har i skolernes vinterferie mulighed for at få en god spiseoplevelse på et udvalg af byens restauranter. Og det til en favorabel pris: 250 kroner for tre retter. Aarhus Gastro Week har tidligere med succes afholdt denne event - og nu er det tid igen. Følgende restauranter deltager i eventen: Cafe Hack, Ferdinand, Hotel Royal, La Pyramid, Malling Kro, Mefisto, Mellemrum, Nordens Folkekøkken, Norsminde Kro, Restaurant ET, Restaurant Pondus og Substans.

Februar: Copenhagen Dining Week Tid og sted: Uge 7. Fra den 9. til den 15. februar Info: Det er ikke kun aarhusianerne, der har mulighed for at få spiseoplevelser i vinterferien. Det samme gør sig gældende i København. Copenhagen Food Magazine og San Pellegrino har nemlig samlet et bredt udvalg af Københavns bedste restauranter til restaurantfestivalen Dining Week. Restauranterne tilbyder i perioden en fastlagt tre-retters menu til en yderst fair pris på 200 kroner. Læs mere på diningweek.dk. OBS. Der kan være rift om billetterne.

Marts: Smag på Byen Tid og sted: 26. februar - 8. marts på udvalgte restauranter i Aarhus. Info: Begyndelsen på foråret bringer også mulighed for lækre smagsoplevelser med sig. Smag på Byen gentager succesen, og et udvalg af Aarhus’ førende restauranter åbner dørene for spiselystende danskere. I perioden vil restauranterne servere tre retter for 225 kroner. Det er på godt jysk “en god handel”. Hold øje med smagpaabyen.dk, hvor du også kan booke bord fra d. 9. februar.

Marts: Nordisk Vaffeldag Tid og sted: Den 25. marts - hele dagen. Info: Den 25. marts er det Nordisk Vaffeldag. Hvem vidste lige det? Vaffeldagen markerer afslutningen på vinteren - og hvorfor ikke fejre det med varme vafler? Vaflernes historie rækker helt tilbage til middelalderen, hvor de blev stegt på en firkantet plade over åben ild. I det 19. århundrede blev det runde vaffeljern med hjerteform introduceret - som vi kender i dag.

Maj: Ølfestival i København Tid og sted: Fra den 28. til den 30. maj i Lokomotivværkstedet i København. Info: Hvis du er bidt af en god øl, så er det med at sætte kryds i kalenderen sidst i maj. Danske Ølentusiaster slår nemlig dørene op for årets ølfestival i København. Festivalens gæster vil blive introduceret i øllets verden, og der vil være mulighed for at smage på et stort udvalg af øl, som det danske ølmarked kan byde på. Læs meget mere på beerfestival.dk.

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

19


SMAGNINGER

Vinsmagninger hos SMAGFØRST Marts: Vin fra Piemonte Tid: Torsdag den 26. marts klokken 19.00 til 20.30. Sted: Vores butikker i Vejle, København og Aarhus Info: Det norditalienske vinområde Piemonte er måske mest kendt for den ikoniske Barolo. Men området byder også på meget mere.

April: Syditalien Tid: Torsdag den 23. april klokken 19.00 til 20.30. Sted: Vores butikker i Vejle, København og Aarhus Info: Vi skal smage på Syditaliens lækre udvalg af vine. Syditalien er ‘up and coming’ i vinverdenen, fordi de er i stand til at lave flotte og store vin til en, forholdsvis, beskeden pris. Vi forsøger at vise, hvorfor området har fået vind i sejlene.

Maj: Romsmagning Tid: Torsdag den 21. maj klokken 19.00 til 20.30. Sted: Vores butikker i Vejle, København og Aarhus Info: Vi skal smage rom i flere forskellige prislejer. Vi skal både smage og undersøge prisbaskeren og deluxe-modellen.

Juni: Sommerens rosé- og hvidvine Tid: Torsdag den 25. juni klokken 19.00 til 20.30. Sted: Vores butikker i Vejle, København og Aarhus Info: Sommeren er her, og det fortjener dejlig rosé- og hvidvin. Vi skyder sommeren i gang med en bred smagsoplevelse af både friske, fyldige og sødmefulde sommervine. Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. mand/ kvinde og kan købes i vores butikker eller på smagfoerst.dk

Private smagninger • Hos SMAGFØRST kan du, udover månedens faste smagninger,

også bestille din egen smagning til din bedste vens polterabend, en firma-aften, eller bare en hyggelig aften med vennerne eller veninderne. • Besøg hjemmesiden smagfoerst.dk eller send en mail til mail@ smagfoerst.dk og få et skræddersyet tilbud. Priser fra 150 kroner pr. person.

20 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 15

Vinklubben • Hvis du ikke er det, skal du melde dig ind i vinklubben hos SMAGFØRST. Det er gratis, og du får en masse fordele: • Du opsparer fem procent af dit køb, hver gang du handler. Beløbet kan bruges til senere indkøb. •Du får vores nyhedsmail to-tre gange om måneden, hvor du får besked om de nye vine, som vi får hjem. • Du får ekstra gode tilbud, som kun gælder medlemmer. For eksempel månedens rom og whisky.

Vinavisen - Forår '15  
Vinavisen - Forår '15