Page 1

vinavisen SMAGFØRST / Forår 2016 Gratis

vinavisenSMAGFØRST Fokus på sæsonens råvarer

Mikrobrygger: Vækst er ikke målet

Tag med på whiskymesse 5. marts Læs mere på s. 9.

Der er forår på tallerkenen

Tema: Dét skal du drikke til påske Af Tue Germundsson LÆS MERE SIDE 6-7

Fra én højtid til en anden. Nej, det er ikke længe siden, at vi tænkte på julemad og julevin. Nu er tiden kommet til påskebordet. Derfor giver

VINBAR: SMAGFØRSTs Vinbar åbner dørene hver weekend for tørstige gæster, der ønsker en god aften i et hyggeligt og stemningsfyldt miljø.

LÆS MERE SIDE 18-19

vi i denne udgave af vinavisen inspiration til, hvad man kan servere for sine gæster i påskedagene. Prøv eventuelt vores opskrift på

det traditionelle påskelam. Vi har selvfølgelig gode bud på, hvad man kan drikke dertil. Både til ølelskeren og vinnyderen.

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk


OVERBLIK

Indhold Morten Stahl Pedersen Stifter af SMAGFØRST

Inspiration til påskebordet Kan I mærke det? Duften af forår, der er at finde lige rundt om hjørnet. I SMAGFØRST er vi vilde med de lyse dage, og derfor finder du masser af forår i den først vinavis i året 2016. Desuden kan vi kigge frem mod den næste store højtid. Nemlig påske. I denne udgave af vinavisen har vi derfor kreeret en lækker opskrift på det traditionelle påskelam. Derudover har vi sørget for, at I har lidt inspiration til, hvad I kan stille på påskebordet af drikkevarer, når I får gæster. Der skal selvfølgelig ikke gå gækkebreve og påskeharer i det hele, og der er derfor meget andet lækkert at finde i avisen. Læs eksempelvis om det danske mikrobryggeri Hornbeer, der drives af ingen andre end broderen til vores forhenværende statsminister Anders Fogh Rasmussen. Nemlig Jørgen Fogh Rasmussen, der brygger noget af det bedste danske øl på markedet. Du kan også læse et interview med det franske vinhuse Le Plan des Moines. Her fortæller indehaver Thierry Pommet om, hvordan et helt særligt venskab har skabt nogle helt ekstraordinære vine fra Rhône-området. Som altid har du også mulighed for at dykke ned i sæsonens råvarer og forsøge dig med sæsonens opskrift, som vi har fået leveret af vores samarbejdspartner Magasinet Sæson. Vi håber, du bliver klogere og inspireret, når du tygger avissiderne i gennem. Rigtig god fornøjelse.

Redaktion Ansvarshavende direktør: Morten Stahl Pedersen Redaktør: Tue Germundsson Trykkeri: OTM Avistryk Oplag: 5.000 Kontakt: smagfoerst@smagfoerst.dk

2 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

KORT NYT 3 MIKROBRYGGER: VÆKST IKKE MÅLET 4-5 TEMA: MAD OG DRIKKE TIL PÅSKEN 6-7 SÆSONENS RÅVARER 8 SÆSONENS OPSKRIFT 12-12 TEMA: VINHUS FRA CÔTES DU RHÔNE 14-15 GOURMET-KALENDEREN 17 REPORTAGE: EN AFTEN PÅ VINBAR 18-19


KORT NYT

Kort nyt fra SMAGFØRST Mere rom på hylderne

Vinhandlen SMAGFØRST har, via et supergodt samarbejde med Caribbean Rum Traders, fået endnu mere spændende rom på hylderne. Noget, der vil få enhver romelskers tænder til at løbe i vand. Caribbean Rum Traders importerer blandt andet den eksotiske Don Papa fra Filippinerne, og den klassiske Ron Ocumare fra Venezuela. Af de mere kendte rommærker kan nævnes Ron Quorhum og den eksklusive Oliver’s Exquisito. Besøg vores butikker og bliv guidet frem til den helt rigtige rom til dit barskab.

Kendt ansigt rykker til København

Vores københavnske kunder skal til at vænne sig til et nyt ansigt. Nemlig ansigtet af Martin Andresen. Den 39-årige vinentusiast er butikschef i Vinhandlen SMAGFØRST på Jægergårdsgade i Aarhus. Men nu overtager han den daglige drift af butikken i København. Københavnerne kan dermed forvente et højt fagligt niveau, da Martin Andresen har stor viden indenfor vin- og spiritusbranchen. Hans kærlighed er primært rettet mod whisky og franske vine, og mon ikke det smitter en smule af i butikken.

Verdens sejeste magnum-rom

Alle romdrikkere, der har smagt Ron Millonario XO, er faldet bagover i fryd. For hold nu op, det er en lækker rom. En skøn duft af karamelliserede, tropiske frugter og en sødmefuld smag med noter af dadler, figen og nougat. Det er nærmest et must at have Ron Millonario XO i barskabet. Og hvorfor ikke have den som magnum-flaske? Det vil få både svigerfar og gutterne til at blive drønmisundelige – og du er sikret håneretten. Den fås i den sjældne magnum-udgave i flere af SMAGFØRSTs butikker. Ring eventuelt og hør nærmere, hvis du vil have fingrene i blærerøvsudgaven.

SMAGFØRST ER... • Stiftet af Morten Stahl Pedersen i 2009 og startede op i et garagelokale i Aarhus. • Vinhandlen, hvor du kan smage, før du køber, så du ved, hvad du får med hjem. • Ligeglade med navn, oprindelse og etiket – bare det smager godt. • En vinhandel med tre butikker og 11 medarbejdere i Aarhus og København. SMAGFØRST Aarhus C, butik og vinbar, Jægergårdsgade 32 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15, vinbar: fre-lør: 15-01

SMAGFØRST Trøjborg, Otte Ruds Gade 98-100 Åbningstider: man-fre 10-18, lør: 10-15

SMAGFØRST København, Nørre Farimagsgade 61 Åbningstider: tirs-fre 11-18, lør: 11-15

Som noget nyt kan man få Månedens Gin hos SMAGFØRST. Vi vil gerne udbrede kendskabet til gin, og derfor kan man nu få et godt tilbud på en ny slags gin hver eneste måned. Følg med på vores hjemmeside eller besøg vores butikker for mere info. vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

3


TEMA: DANSK ØL

MIKROBRYGGER: “Det handler om at have det godt” ØL: Hornbeer, der er et af Danmarks mest succesfulde bryggerier, drives af bryggeparret Jørgen og Gunhild Fogh Rasmussen. Her er motivationen ikke drevet af at tjene penge. Det handler derimod om at have det godt. Af Tue Germundsson ”Det er en livsstil” Sådan lyder svaret, når man spørger manden bag ølmærket Hornbeer, Jørgen Fogh Rasmussen, om livet som mikrobrygger. Det skal være sjovt. Arbejdet som brygger er da også en morgen-til-aften-beskæftigelse. Jørgen Fogh Rasmussen og konen Gunhild laver et til to bryg om ugen, hvilket svarer til cirka 6.000 liter øl. Dertil kommer aftapningen, rengøringen, vedligeholdelsen, markedsføringen, og hvad der ellers skal til for at drive en forretning. ”Vi tæller ikke vores arbejdstimer, men det er klart, at vi lægger rigtig mange timer i Hornbeer. Det føles dog ikke som arbejde, hvilket også har noget at gøre med, at vi bor ved siden af bryggeriet. Derfor kan vi gå og holde øje med brygningen, mens der også er tid til en kop kaffe,” siger Jørgen Fogh Rasmussen.

4 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

For Jørgen Fogh Rasmussen er ølbrygning en hobby. En fritidsinteresse, der allerede startede, da han var helt ung, hvor han lavede øl i 20 liters-gryder med større og mindre succes. I 2008 satsede han og konen hele butikken på ølbrygningen og solgte deres daværende byggefirma. Hornbeer var født. ”Vi startede ud i meget lille skala. Man kan slet ikke sammenligne Hornbeer i 2008 med det i dag,” fortæller han. I dag er Hornbeer kendt i både ind- og udland og har lavet massevis af prisvindende øl. Bryggeriet er tidligere blevet kåret som årets bedste bryggeri af Danske Ølentusiaster. Med andre ord: Hornbeer er en succeshistorie. Ifølge Jørgen Fogh Rasmussen gælder det om at finde sin plads på ølmarkedet. ”Hornbeer har specielt markeret sig to

steder på markedet. Vi har fanget øldrikkerne, der sætter pris på markante og heftige IPA’er og stouter. Og så har vi gjort rigtig meget ud af at lave madøl, og formidlet budskabet om, at man sagtens kan servere vores øl til restaurantmad på højt niveau,” siger han. Hornbeer hører hjemme i Kirke Hyllinge på Nordsjælland, og Jørgen og Gunhild Fogh Rasmussen laver alt selv. De udvælger selv råvarerne. Udvikler selv øllene. Og maler sågar selv etiketterne. Det sidste er Gunhilds arbejde, da hun, ved siden af jobbet som mikrobrygger, er kunstmaler. Jørgen Fogh Rasmussen elsker at udvikle nye opskrifter og udleve dem til nye øl. Lige nu går han og pusler med et naturøls-projekt i kælderen. Mikrobryggeren har da også sin helt egen mening om, hvad der er god øl. ”Min ambition er at lave øl, som folk kan


TEMA: DANSK ØL

Jørgen (th.) og Gunhild Fogh Rasmussen har både bryggeri og galleri på gården i Kirke Hyllinge. huske. Øllen skal have kant, og den skal adskille sig fra mængden,” siger han. Hornbeers supersællert har uden tvivl være øllen Grisk, som blev brygget ’til ære for den økonomiske sektor’. Det sidste skal vist forstås med en vis ironi. ”Grisk har klart været vores mest populære og solgte øl. Også i udlandet. Det er den øl, der har givet os smør på brødet. Men lige nu er jeg gladest for at drikke vores nyeste øl, Kong Henrik. Den er brygget til ære for kongehuset,” siger Jørgen Fogh Rasmussen. Når man spørger den ihærdige mikrobrygger om målet med Hornbeer, har det overraskende intet med økonomi at gøre. Med en alder på 58 år, og 54 for Gunhilds vedkommende, er det noget helt andet,

der spiller ind.

Hornbeer i SMAGFØRST

”Havde du spurgt mig for 20 år siden, havde mit mål nok været vækst. Men i dag handler det bare om at have det godt. Og udvikle bryggeriet og vores øl, som vi gerne vil have det, fortæller Jørgen Fogh Rasmussen.

SMAGFØRST har altid et stort udvalg af øl fra Hornbeer i butikkerne. Lige nu føres blandt andet:

Og bryggeparret fra Kirke Hyllinge har det da også som blommen i et æg. De klager i hvert fald ikke, og de har ingen fremtidsplaner om et stille og roligt otium.

Blonde: Økologisk, lys og belgisk inspireret

”Vi har netop fået automatiseret og dermed fremtidssikret flere ting ved bryggeriet. Det betyder, at det fysiske arbejde ved brygningen bliver noget mindre. Nu kan vi derfor blive ved med at brygge så længe, at vi har forstand til det”.

Dryhop: Undergæret øl, helt tør og frisk Funky Monk: Belgisk Ale brygget som en ‘klosterøl’ Hophorn: Dark IPA - bør nydes af glas på stilk Caribbean Rum Stout: Kraftig Imperial Stout - lagret på egetræ Vladimir P: En Triple-Russian XXL Imperial Stout. En ny ølkategori, som Hornbeer har brygget med sarkastisk ros til den russiske præsident i tankerne. Grisk: IPA på 6,4 i alkoholprocent. Brygget til ære for den finansielle sektor (Obs. udvalget kan variere fra butik til butik) vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

5


TEMA: PÅSKE

Grillet påskelam med røg-kartofler, søde tomater og urter 4 personer - Cirka to timer Vi holder påske for at mindes Jesus død og fejre hans genopstandelse. Men hvorfor spiser vi egentlig lam i påsken? Det har både noget med sæsonen og kristendommens budskaber at gøre. Lam er for det første forårsmad, og det ligger derfor naturligt at smide en lammekølle over flammerne. For det andet symboliserer lammet påskens budskaber. Jesus blev nemlig ofret som et uskyldigt lam, hedder det i kristendommen. Vi har disket op med en nem og helt særlig opskrift på påskelam. Og vi har samtidigt givet inspiration til, hvad du kan drikke til lammet og til påskefrokosterne generelt. God fornøjelse. Ingredienser: - Lammekølle ca. 1400 gram - Salt og peber - Frisk salvie - Frisk rosmarin - Hvidløg

- Kartofler - Cherrytomater - Olivenolie - Smør - Flutes

6 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

Sådan gør du: Start med at gøre lammekøllen klar (tilbehøret laver du, mens køllen ligger på grillen). Rids fedtet på køllen, men skær ikke ind i kødet. Tag en skål og bland rigelige mængder af salt, peber, hakket frisk salvie, hakket frisk rosmarin og et par fed finthakket hvidløg. Massér køllen med krydderiblandingen. Ønsker du ekstra smag i kødet, kan du lægge nogle små snit i undersiden af køllen, hvori du putter pillede halverede hvidløgsfed. En kølle på 1400 gram skal typisk have 1-1½ time i kuglegrillen. Tag køllen af, når stegetermometeret rammer 60 grader, og lad køllen trække i fem-10 minutter før servering. Mens køllen steger, laver du påsketilbehøret, hvor du starter med at skrubbe kartoflerne rene. Kog kartofler med salt indtil de er al dente (næsten færdige). Hæld vandet fra, og læg kartoflerne i et ildfast fad/foliebakke sammen med modne cherrytomater, hvidløgsfed (med skal) og nogle kviste rosmarin. Fordel nu en god mængde olivenolie over grøntsagerne, og slut af med gode mængder friskkværnet peber og lidt god flagesalt. Så snart du er færdig med påsketilbehøret, smider du det på grillen sammen med lammekøllen. Sørg for at tilbehøret får minimum 15-20 minutter, ellers får kartoflerne ikke den lækre røgsmag fra grillen. Tip: Har du tid tilovers og lyst, kan du jo passende finhakke et par kviste rosmarin og presse lidt hvidløg til kryddersmør. Køb, eller bag selv, nogle sprøde langtidshævede flutes dertil. Serveres med rigelige mængder rødvin eller øl og i godt selskab.


TEMA: PÅSKE

Gode flasker til påskelammet

UDVALG: Vi har udvalgt fem flasker vin og øl, som vi mener, er skræddersyet til påskelammet og påskebordet generelt. Besøg vores butikker og smag på vinen.

Den INTENSE: Aldeya Barrica Vinhus: Pago Aylés Område: Cariñena, Spanien Vinen: Findes der noget bedre end et godt glas rødvin til et lækkert stykke lam? Umiddelbart ikke. Og denne vin er da også perfekt til det tænkte eksempel. Aldeya Barrica er lavet af en velfungerende druetrio bestående af lige dele Tempranillo, Merlot og Cabernet. Slutproduktet er en lækker afbalanceret rødvin med en intens rubinrød farve og en delikat duft af frugt. Smagen er rund og frugtig, og den udvikler sig til en lang og blød eftersmag. Vinen har lagret i 10 måneder på egetræsfade fra Amerika, Frankrig og Ungarn.

Den DYBE: Le Plan des Moines, CDR Villages

Vinhus: Le Plan des Moines Område: Côtes du Rhône Villages, Frankrig Vinen: Denne rødvin er ganske enkelt magnifique. Og vi befinder os da også i Frankrig. Rødvinen er nemlig lavet af 70 procent Grenache-, 20 procent Syrah- og 10 procent Carignan-druer, der alle er håndplukket i Côtes du Rhône Villages-området. Syrah-druerne har lagret i seks måneder på franske egetræsfade og derefter 12 måneder i cementtanke, hvor Grenache- og Carignan-druerne udelukkende har lagret på cementtanke. Resultatet er lækkert. Den dufter skønt af kryddernelliker og lakrids, og smagen er blød med noter af marmelader, brombær og kanel.

DEN HØJTIDELIGE: Hornbeer, Påske

Øllen: Nogen glæder sig til chokoladepåskeæg og påskeferie, og så er der andre, der bare glæder sig til Hornbeers legendariske påskeøl. Hornbeer Påskeøl er en Indian Pale Ale og en vaskeægte forårsøl. Den er brygget med Ale- og München-malt, hvilket giver en tilpas sødme. Ikke nok med det, har man tørhumlet øllet, hvilket betyder, at man har tilsat frisk humle, mens øllet har lagret. Resultatet er vidunderligt. Prøv selvfølgelig øllen til påskebordet eller et lækkert stykke lam eller svinekød.

Den FUNKY: Hornbeer, Funky Monk Øllen: Hornbeers Funky Monk er en Belgisk Ale, der er opstået som et ønske om at brygge en rigtig ’klosterøl’. Derfor den kække munk på etiketten. Øllen er sødlig og smager af karamel og malt, og farven er flot kastanjebrun. Det, der gør Funky Monk ekstra særlig, er, at den har lagret længere end normalt. Og øllen vinder da også yderligere ved at blive lagret længere på flaske. Du kan derfor med fordel købe et par ekstra flasker og gemme dem i et år eller to i et mørkt skab. Det vil du ikke fortryde.

Den mørke: Hornbeer Charlies Cool Porter Øllen: Har man sagt påskebord, har man også sagt porter. Og Charlies Cool Porter er et spændende og velsmagende valg. Øllen har en sort flot farve med mørkt skum, og den dufter af ristet malt og mørk chokolade. Smagen er sødlig med noter af brændt chokolade, kaffe og lakrids. Charlies Cool Porter vil nok opleves mere tør end sød mod afslutningen. Alt i alt er denne øl en perfekt ledsager til det kolde bord – men den gør sig også godt til bøffer på grillen eller kaffe og kage.

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

7


SÆSON

Sæson-siden

Sæson-siden laves i samarbejde med sæson.dk og magasinet Sæson. Læs flere gode råd om frugt og grønt og find opskrifter på www.saeson-web.dk

PORRE

Sæson: januar - december Porre tilhører løgfamilien, men danner ikke noget typisk løg, men lange og saftige, næringsrige bladskeder. Den hvide del er mildest i smagen, men til gengæld er den grønne del rigest på vitaminer og mineraler. Jo mindre porren er, jo mere smag. Selvom porren er bedst kendt for at være brugt i supper, er den også en helt fantastisk smagsgiver til andre retter. Prøv for eksempel at erstatte løg med porre i madlavningen, brug den i tærter eller i ovnen med rodfrugter. Du kan eksempelvis lave en lækker porretærte med ristet serrano-skinke. Det kræver en god øl. Eventuelt Hornbeer Blonde, der er brygget på lyse bygmalte. Tip Skal du bruge rå porre i salater, så læg dem i vand i en times tid forinden, så bliver de ekstra sprøde og lugter ikke. Sæson: august - april Persillerod er i familie med persille og både dufterog smager mildt af persille. Persillerod minder om pastinak, men ser anderledes ud i toppen og smager ikke lige så sødt som pastinak. Persillerod buer udad i toppen, hvorimod pastinak buer indad. Persillerod er bedst kendt for at være smagsgiver i supper, men er også fantastisk som en del af en grov mos, eller i ovnen sammen med andre rodfrugter. Prøv grøntsagen til en persillerodspuré med grillet polenta og kalveculotte. Åben eventuelt Kendall-Jacksons Pinot Noir og tag et glas til retten. Det vil du ikke fortryde.

PERSILLEROD

Tip: Køb de små eller mellemstore persillerødder, da de har mere smag. Opbevares køligt i en kælder eller i køleskab, hvor holdbarheden er op til tre uger.

PORTOBELLO

Sæson: januar-december Portobello er i virkeligheden bare en brun champignon, der har fået lov at vokse sig større. Konsistensen er fast og tør, og den afgiver ikke så meget væske under tilberedning, som almindelig champignon. På grund af det høje tørstofindhold, er smagen kraftigere end almindelig champignon. Portobello er ideel at bruge i retter uden kød, da den afgiver meget smag og især umami, som normalt kommer fra kød. Stegt i skiver på en pande med smør, timian og salt er den fantastisk som tilbehør til en grillet bøf. Prøv eventuelt at lave en lækker portobelloburger med gorgonzola og peberfrugt. Server den sammen med Harlem Break fra Coisbo. Portobelloburgeren går super godt i spænd med en lækker Brown Ale. Tip: Svampe bør renses forsigtigt og aldrig lægges i blød, da smag og konsistens herved forringes.

8 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16


EVENT

Er du nysgerrig på spiritusbølgen? WHISKYMESSE: Danmarks største whisky- og rommesse. Det lyder ikke dårligt vel? Nu kan du få oplevelsen og spare alt besværet med transport. Danmarks største og mest seriøse udstillingsvindue for whisky, rom og øl. Sådan slår Whiskymessen i Kolding sig op. Og nu kan du få hele oplevelsen uden at tænke på bøvlet med transport, parkering eller overnatning. Vinhandlen SMAGFØRST arrangerer nemlig en oplevelsestur til Whiskymessen den 5. marts i Kolding. ”Man skal tage med, hvis man er nysgerrig på den igangværende spiritusbølge, der har ramt Danmark,” siger Nick Amstrup, der er turansvarlig for SMAGFØRST og fortsætter: ”Whiskymessen er landets største whisky- og spiritusevent, og der er noget for alle. Du vil få mulighed for at møde, se og smage hundredevis af forskellige producenter indenfor whisky, rom og øl,” siger han. På messen i Kolding finder du nogle af de førende spiritusproducenter i verden,

og du har mulighed for at smage på varianter af whisky og rom, der normalt ikke er indenfor rækkevidde. Enten fordi, det ikke er til at opstøve i Danmark – eller fordi, det normalt ligger udenfor budgettet, da der også er sjældne og dyre whisky- og romtyper på messen. Her har du mulighed for at købe et lille glas – fremfor at købe en dyr flaske. Der er selvfølgelig også et udvalg af gratis smagsprøver på messen. ”Derudover laver vi en lille spiritussmagning for gæsterne i bussen på vejen til Kolding, så man er godt klædt på til messen. Desuden serverer vi et rundstykke med ost, så maven også kan følge med,” siger Nick Amstrup med et glimt i øjet. SMAGFØRST-bussen kører klokken 10 fra Musikhuset i Aarhus, og den vil være i Kolding cirka klokken 11.30. Herfra vil der være fri leg på messen frem til klokken 16.00, hvor det går hjemad mod Aarhus igen. ”Vi sørger altså for, at du bliver kørt til døren ved messen, og at du kommer hjem til Aarhus igen. Du sparer dermed alt bøvlet med tog og offentlig transport – eller for at være chauffør, hvilket er kedeligt til en spiritusmesse,” siger Nick Amstrup. På messen får man udleveret et whi-

skyglas til en værdi af 30 kroner samt et smagehæfte. Heri kan man læse, hvilke smagsprøver, der er gratis, og hvilke der koster en lille mønt. Man skal regne med, at de smagsprøver, der koster penge, kan koste alt i mellem fem og 30 kroner stykket. Derudover er der mulighed for at købe mad på messen. Ifølge Nick Amstrup kan man tage med på messen lige meget, om man er øvet whiskykender eller nybegynder. ”Det handler om at have eventyrlyst. Det er lige meget, om du er garvet whiskyentusiast, eller bare er glad for lækker spiritus. Det kan også være for dig, der er træt af ikke at kunne snakke med om whisky og rom, når vennerne begynder snakken,” siger han.

Whiskymesse - program

Opsamling d. 5. marts kl. 10.00 ved Musikhuset, Thomas Jensens Alle, Aarhus C Ankomst til Messen: klokken cirka 11.30 Fri leg på messen Opsamling klokken 16.00 Hjemkomst: 17-17.30 Få mere informartion om priser og køb af billet på smagfoerst.dk

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

9


GAVER VORES GAVEKURVE KAN LUKKES, OG ER NEMME AT TRANSPORTERE!

VI SENDER TIL HELE DANMARK - KOM IND OG HØR NÆRMERE!

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GOURMET KURV

LUKSUS KURV Pris:

Pris:

799,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Portvin 1x Magnum øl

1x Fyldte chokolader 1x Gourmet kaffe 1x Stor håndlavede chips 1x Croccantelli

599,2x Rødvin 1x Luksus-cava 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

STOR SMAGFØRST KURV

SMAGFØRST KURV Pris:

Pris:

349,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Gourmet kaffe

1x Cantuccini 1x Lille håndlavede chips 1x Stor fyldte chokolader 1x Æblemost 1x Lakrids

1x Cantuccini 1x Chokoladetrøfler 1x Croccantelli 1x Stor håndlavede chips

VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

499,2x Rødvin 1x Hvidvin 1x Luksus-cava 1x Gourmet kaffe

1x Stor håndlavede chips 1x Fyldte chokolader 1x Lakrids 1x Cantuccini

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


OPSKRIFT

Opskrifter og styling: Lone Kjær Foto: Henrik Freek

Pasta a la creme med porrer og laks 4 personer - 30 minutter + Pilen peger mod forår, og derfor er det ideelt med en lækker pastaret med sæsonens grøntsager. Ingredienser: 3 porre 1 løg 200 g røget laks 1 bundt dild 400 g pasta fx penne

1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 dl grøntsagsbouillon 1½ dl fløde Salt og peber

12 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

Rens porrerne og skær dem i strimler eller ringe. Skyl porrerne godt. Pil og hak løget. Skær laksen i mindre stykker. Hak dilden. Kog pastaen som angivet på emballagen. Varm olien i en gryde og svits løg, porre og presset hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt laks, bouillon og fløde og kog op. Smag til med salt og peber og vend hakket dild i saucen. Afdryp pastaen og vend med saucen. Server straks.


OPSKRIFT

Prøv denne vin til retten:

Zonnebloem Chardonnay

En rigtig lækker forårsret. Vi har sammensat pasta a la creme med vores Chardonnay fra det sydafrikanske vinhus Zonnebloem. Den røgede smag, man fornemmer fra egetræsfadende, harmonerer perfekt med det røgede fra laksen. Beskrivelse: Et klassisk glas til Chardonnay-elskeren. Denne sydafrikanske hvidvin vil gå rent hjem til alle dem, der holder af et koldt glas Chardonnay. Vinen er da også udelukkende produceret af Chardonnay-druer, hvor 90 procent af dråberne har lagret i ni måneder på små egetræsfade. Zonnebloem Chardonnay dufter af citrus og vanilje, og man smager straks et strejf af egetræ i den ellers frugtige smag. Nyd den afkølet og gerne til fjerkræ eller fisk.

OPSKRIFTEN Opskriften er fra det seneste Sæson-magasin, som kan hentes gratis der, hvor du handler dagligvarer. Magasinet er fyldt med opskrifter og inspiration til, hvordan især børnefamilier kan få mere frugt, grønt og glæde på middagsbordet. Læs mere på HJEMMESIDEN: www.saeson-web.dk

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

13


TEMA: FRANSK VINHUS

Le Plan des Moines:

Godt venskab skaber unik vin VINHUS: Vennerne bag Vinhuset Le Plan des Moines, der hører hjemme i Rhône-området, er lidt anderledes end gennemsnittet. Læs historien om tankerne bag navnet og den filosofiske ånd. Af Tue Germundsson ”Ved du egentlig, hvad Le Plan des Moines betyder,” spørger Thierry Pommet gennem en skrattende telefonforbindelse fra Aarhus til det sydligste Frankrig. Jeg må indrømme over for den venlige franskmand og vinmager, at jeg ikke har den fjerneste idé. Det slår mig, at jeg faktisk sjældent tænker over, hvad navnene på de talrige vinhuse, jeg støder på i vinbranchen, betyder. Tit gemmer sig en god historie, og Thierry Pommet er på vej til at give mig den bag navnet Le Plan des Moines. ”Moines betyder ’munk’ og Le Plan betyder ’et sted’. Så Le Plan des Moines kan oversættes til ’munkenes sted’,” forklarer Thierry Pommet og fortæller, at betydningen skal forstås på en mere filosofisk måde, end hvad man umiddelbart skulle tro. Det vender vi tilbage til. Vinhuset Le Plan des Moines har base i

14 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

kommunen Saint-Rémy-de-Provence cirka 20 kilometer fra byen Avignon. Her fra forvaltes de mange forskellige vinmarker, som vinhuset råder over i Rhône-området. Marker i blandt andet Châteauneuf-duPape, Gigondas, Côte Rôtie og Vacqueyras. ”Men ’munkenes sted’ refererer til vores allerførste vinmark, der ligger nær et kloster mellem byerne Avignon og Remoulins,” fortæller Thierry Pommet. Det var her, det hele startede i 2011. Thierry Pommet og to af hans bedste venner, Daniel Orsolini og Claude Serra, besluttede sig for at starte deres eget vinhus. Til sammen har de 60 års erfaring fra vinbranchen. Thierry Pommet er født og opvokset på en vingård, og som han selv siger, har han altid haft ’næsen i vin’ . I dag, fem år senere, nyder vennerne stor succes på et ellers presset marked. ”Jeg tror, vores hemmelighed er et unikt

Fr venskab. Og en stærk kombination af talenter. Claude er en fantastisk vinmager. Daniel har styr på alt indenfor markting. Og jeg selv er dygtig til at håndtere management-delen,” forklarer Thierry, der også er uddannet sommelier. Le Plan des Moines er et forholdsvis nyt foretagende, og udviklingen er derfor til at føle på. Det er først i 2015, at Le Plan des Moines har kunne lancere ’de store’ vine på markedet, da de jo kræver noget alder. Lige nu har vinhuset syv forskellige vine i kælderen. Og de har sikret sig at have lidt til en hver smag. ”Vi laver vores vine i moderne stil, og vi sigter efter at lave god vine til fornuftige priser til alle vindrikkere,” siger Thierry Pommet og forklarer, at det gælder om at lave vine, der passer til alt slags humør.


TEMA: FRANSK VINHUS

Fra højre ses Claude Serra, Daniel Orsolini og øverst i venstre hjørne Thierry Pommet.

”Hvis du ikke er i humør til noget alt for seriøst, kan du drikke vores let drikkelige La Borde. Hvis du derimod får et par gode venner på besøg til en lækker middag, kan du servere vores Côtes du Rhône Villages. Og hvis du vil imponere, kan du hive proppen af vores Chateauneuf du Pape,” fortæller Thierry Pommet. De tre venner prøver generelt alt lave deres vine efter to mottoer. Det første motto er lige til: Det gælder om at lave vin, som man har lyst til at drikke igen. Det andet motto er lidt mere filosofisk og leder tilbage til navnet Le Plan des Moines og ’munkenes sted’. ”Vores vine skal smage på samme måde, som den følelse man får, når man rører jorden på vores vinmarker. Det er meget

vigtigt for os. Jeg ved godt, at det lyder lidt abstrakt og åndeligt, og det er også det, vi ønsker at fortælle med vores navn Le Plan des Moines; Man kan rører jorden, men samtidigt løfte sig selv til et mere filosofisk plan,” forklarer Thierry Pommet. Den vinelskende franskmand bevæger sig bestemt i et filosofisk spændingsfelt, når han fortæller om det, han holder aller mest af. Nemlig vin. Men på en måde giver det meget god mening. Som han ganske rigtigt forklarer, handler det jo bare om at lave vin, som man har lyst til at drikke igen. Og det formår Le Plan des Moines. Vinhusets vine er tidsløse. Og Thierry, Daniel og Claude kan levere en vin, der passer til lige præcis det humør, man befinder sig i.

Hvor finder man vinene? I SMAGFØRST har vi flere af vinene fra Le Plan des Moines. Lige nu kan du få følgende i vores butikker: • Le Pré des Suves - Côtes du Rhône Villages • Les Charretons - Chateauneuf du Pape • Les Serines - Côte Rôtie (Obs: udvalg kan variere fra butik til butik)

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

15


WHISKY- & ROMMESSE MED 5. MARTS

SMAGFØRST

Vi tager til Danmarks største messe for whisky & rom i Kolding, og du skal med! Det får du:

G O D IN E... M KO R MER HØ

t e l l i b Pr.

9 9 5

Billetter Transport t/r Introduktionssmagning

,-

Kort sagt: Læn dig tilbage, og nyd messen uden besværet :) VINHANDLEN

SMAG FØRST -‐ smag før du køber

16 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

AARHUS C AARHUS N

KØBENHAVN K.

SMAGFOERST.DK


GOURMET-KALENDER

Gourmet-kalenderen

Hos SMAGFØRST vil vi gerne dele de mest spændende og interessante smagsoplevelser. I samarbejde med evendar.dk vil vi omtale de bedste mad- og vin-events i Danmark og udland.

Februar: Chokoladefestival i KBH Tid og sted: Den 27. & 28. februar klokken 10-17 i TAP1 i København Info: Mørk chokolade, hvid chokolade, fyldt chokolade og atter chokolade. Man forstår, hvis tænderne begynder at løbe i vand. Der er grund til det. Til Chokoladefestivalen 2016 får man adgang til en verden af chokolade med Danmarks største forsamling af chokoladeproducenter og forhandlere på ét sted. Der vil være foredrag om chokoladens historie, demokøkken, chokolademassage og sidst men ikke mindst; chokoladesmagninger. En billet til festivalen inkluderer seks smagspoletter, så du kan smage på de vidunderlige chokolader. Læs meget mere om priser og praktisk information på madbillet.dk eller evendar.dk

Marts: Whisky- og Rommessen 2016 Tid og sted: Den 5. marts klokken 10-18 i Sydbank Arena i Kolding Info: Whisky, rom og øl. Noget, som stort set alle mennesker sætter pris på. Derfor skal du da tage til Whisky- og Rommessen i Kolding. På den tilbagevendende messe kan du møde Danmarks dygtigste spiritusimportører og smage på nogle af de bedste whiskyer og rom i verden. Ved indgangen får man udleveret sit helt eget whiskyglas, og så er det bare at gå amok i de dyre dråber. Nogle smagsprøver er gratis, andre koster en lille mønt. Læs meget mere om pris og information på whiskymessen.dk

Marts: Lakridsfestival i KBH Tid og sted: Den 5. & 6. marts hos Grill Academy Weber, Dampfærgevej i København Info: Hvis der er noget, der har været oppe i tiden i de seneste år, så er det lakrids. Og nu har den sorte spise fået sin helt egen festival i København. Lakridsfestivalen er kommet til på baggrund af et samarbejde mellem Grill Academy Weber, Expoviva og selvfølgelig LAKRIDS by Johan Bülow. Her kan du tage på en sansefuld rejse gennem smagen af lakrids fra lakridsrod til gourmetlakrids. Udstillerne på festivalen er både lakridsproducenter, men også producenter af fødevarer, hvor lakrids er i fokus. Der vil helt sikkert være nok at smage på. Læs mere på lakridsfestival.dk eller evendar.dk

April: Whiskyfestival i Skotland Tid og sted: Den 28. april til d. 2. maj, Speyside i Skotland Info: Whiskyfestivalen Spirit of Speyside er enhver whiskyentusiast vildeste drøm. Spirit of Speyside er en hyldest til Skotlands nationaldrik, og skotterne formår virkelig at fejre whiskyen. Var det noget med en guidet tur i Range Rover, hvor en chauffør kører dig fra destilleri til destilleri? Så kan du jo passende besøge Benriach, Glenfiddich og alle de andre spændende whiskyproducenter. Hele Speyside-området er i perioden én stor festival, og der vil være rigeligt med events at deltage i. Husk en pakke hovedpinepiller, da skotterne ikke er nærrige, når de hælder whisky i glasset. Læs mere på spiritofspeyside.com vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

17


REPORTAGE

Anja Harling og Sune Schou fejrede deres seksårsdag på SMAGFØRSTs Vinbar

Vinbar: “Det er et fedt koncept” REPORTAGE: Hver fredag og lørdag aften har SMAGFØRSTs Vinbar på Jægergårdsgade åben. Barens vintjenere står klar med vinviden og vinglæde. Af Tue Germundsson

D

øren går op. Varmen fra det stemningsfyldte lokale rammer de frostkolde kinder. Udenfor bider januarkulden fra sig, og man kan forstå, hvorfor en snes mennesker har samlet sig på SMAGFØRSTs Vinbar i Jægergårdsgade i hjertet af Aarhus. Her er liv, varme og glæde. Et venindepar sidder ved et bord foran disken og deler en flaske rødvin, mens de nyder deres medbragte tapas. Et par gutter, til venstre for venindeparret, har næsen nede i hver deres glas Côtes du Rhône og taler om ugens strabadser. I det modsatte hjørne, lidt væk fra alle andre, sidder et ungt par. De spiller terninger. I takt med den bløde jazzmusik,

18 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

der strømmer fra højtalerne, ryster de raflebærret og banker det derefter ned i bordet. Terningespillet afbrydes jævnligt af grin og dyb øjenkontakt. Parret hedder Sune Schou og Anja Harling, og det unge par fejrer deres seksårsdag. ”Vi har et barn derhjemme på halvandet år, og det er første gang i meget lang tid, at vi har været på date’” fortæller Sune Schou og smiler til Anja Harling, der fortsætter: ”Vi har været i biografen, og så valgte vi at tage herind, da det er tilladt at medbringe sin egen mad,” siger hun. Anja Harling har besøgt SMAGFØRSTs Vinbar en enkelt gang før, og hun er generelt glad for konceptet. ”Jeg synes, det er et fedt koncept. Vi har for eksempel medbragt sushi, og så er der

råd til et par gode glas vin herinde,” siger hun. Sune Schou er enig, og han lægger vægt på, at man kan få lidt mere for pengene på denne måde: ”Med et lille barn derhjemme, og mig på SU, bliver vi nødt til at tænke lidt budget. Hvis vi var gået på restaurant, så havde vi ikke fået meget vin for pengene. På vinbaren kan vi prøve lidt forskelligt. Det er fedt,” siger han, hvorefter Anja tager ordet: ”Desuden er det tilladt at spille spil her. Det havde måske været lidt underligt at spille yatzy på en restaurant. Men på vinbaren kan vi både nyde vores mad, drikke vin og spille. Det er lidt ligesom at hygge derhjemme,” siger hun. Det er dog ikke kun de praktiske rammer,


REPORTAGE

Det havde måske været lidt underligt at spille yatzy på en restaurant. Men på vinbaren kan vi både nyde vores mad, drikke vin og spille. Det er lidt ligesom at hygge derhjemme, SMAGFØRSTs Vinbar ligger på hjørnet af Skt. Anna Gade og Jægergårdsgade. I dagtimerne er vinbaren en butik.

Anja Harling Gæst i vinbaren

Hvad kan man i vinbaren? • SMAGFØRSTs Vinbar har åbent hver fredag og lørdag fra klokken 15.00 til 01.00 • SMAGFØRSTs Vinbar er belliggende på hjørnet af Jægergårdsgade og Skt. Anna Gade i Aarhus C. • Det tilladt at medbringe sin egen mad, som man kan nyde i vinbaren. Så finder vintjenerne et lækkert glas vin, der passer til maden.

I vinbaren tager vintjenerne kyndig hånd om gæsterne. Alle vinbarens vintjenere har stor viden om vin og er gode til at lære fra sig.

der gør, at Anja Harling og Sune Schou har valgt at bruge deres lørdag-aften på vinbar. De sætter selvfølgelig begge to pris på god vin. ”Jeg vil hellere have noget lækkert vin fremfor en fadøl i byen. Jeg synes desuden, det er fedt at blive udfordret smagsmæssigt, og det er tjenerne heroppe dygtige til. Jeg ved, hvad jeg kan lide, men jeg vil også gerne prøve noget nyt,” fortæller Sune Schou. Anja Harling er helt på linje med sin partner, og hun sætter også pris på, at vinbarens vintjenere hjælper hende frem til lige præcis det vin, hun kan lide. Sune Schou og Anja Harling fortsætter yatzy-spillet og får skænket et nyt glas rødvin af aftenens vintjener Marc Pausgaard Fisker.

• Få en spændende smagsoplevelse med vinbarens smagesæt. Her kan du, i samarbejde med vintjeneren, sammensætte tre eller seks forskellige slags vine og smage dem op mod hinanden.

Han har travlt med at servicere vinbarens gæster med sin viden og sit humør.

• Vinbaren har løbende forskellige temaer. Det kunne eksempelvis være vine fra Østrig eller vine lavet på Pinot Noir-druer. Følg med på vinbarens Facebook-side.

”Der er stor diversitet i de gæster, der besøger vinbaren. Der er både unge og ældre, mænd og kvinder og generelt bare mennesker, der sætter pris på god vin og en hyggelig oplevelse i et roligt miljø,” siger han.

• Apropos Facebook: Find SMAGFØRSTs Vinbar på det sociale medie og giv os et like. Her kan du følge med i vinbarens temaer og vintjenerens anbefalinger.

Og god stemning og god vin er der rigeligt af i vinbaren. I dagtimerne er SMAGFØRSTs Vinbar en vinbutik, og der er derfor et meget stort udvalg af vine på menukortet. Der er franske, spanske, italienske og oversøiske vine i alle smagsvarianter og i forskellige prislejer. Har man lyst til noget lækkert i glasset fredag eller lørdag aften, så er der ingen undskyldning. Smut forbi SMAGFØRSTs Vinbar.

• Har du lyst til andet end vin, så hold dig ikke tilbage. SMAGFØRSTs Vinbar har specialøl på køl, og det er også muligt at købe et glas godt spiritus fra spiritushylden. • I vinbaren kan man både købe vin i glas eller hele flasker til ganske fornuftige priser. • SMAGFØRSTs Vinbar sætter pris på god stemning. Derfor er der altid levende lys på bordene samt jazzede og bløde toner fra højtalerne.

vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

19


SMAGNINGER

Smagninger hos SMAGFØRST 25. FEBRUAR: Rom i lange baner

Vi er vilde med rom, og det vil vi gerne dele med jer. Vi skal smage på et stort udvalg af de mørk-gyldne dråber. Fra prisbaskeren til deluxe-udgaven. Hvilken er bedst?

17. MARTS: Portvinens verden

Vi skal en tur op og ned af Douro-floden. En tur, hvor vi smager os igennem de forskellige portvinstyper. Ruby, Tawny, Colheita, LBV, Vintage, hvad er den store forskel? Vi giver svarene.

SÅDAN GØR DU Besøg vores hjemmeside: www.smagfoerst.dk eller en af vores tre butikker i Aarhus og København. Her kan du bestille lige præcis den smagning, du ønsker. Samtlige smagninger foregår i vores tre butikker i Trøjborg, Aarhus C og København fra klokken 19.00 til ca. 20.30 Priser: alle åbne smagninger koster 300 kroner pr. mand/kvinde.

31. MARTS: Den nye vinverden vs. den gamle vinverden Der bliver lagt i kakkelovnen til en stor aften. Vi skal smage den nye vinverden op mod den gamle vinverden. Er de klassiske vine pengene værd? Og kan den nye vinverden overhovedet noget?

28. APRIL: Gin-smagning

Vi er nået til en ny æra i Danmark med gin & tonic. Vi vil guide jer gennem gin og dens fantastiske historie og smage på forskellige gin & tonics.

26. MAJ: Vine fra det skønne Italien

Vi skal smage os gennem verdens største vinproducerende land - fra det tunge nord til det solmodne syd.

30. JUNI: Vin til grillmaden

Det er sommer, og det er tid til grill. Derfor sætter vi fokus på de våde varer til grillaftenen. Hvad skal man drikke til kullene, til maden og til den lyse morgen?

Gastronomiske events nær dig?

Tjek evendar.dk 20 vinavisen SMAGFØRST / februar-marts-april 16

Vinavisen - Forår '16  
Vinavisen - Forår '16