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Gemüsepuffer mit Röstzwiebeln Zutaten für 4 Portionen 1 kleine Zucchini 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 200 g Möhren 2 Eier 2 EL Speisestärke Salz Pfeffer etwas abgeriebene Muskatnuss 3–4 EL Öl 3 Zwiebeln 1 TL Mehl 1 Glas Apfelmus (580 ml, z. B. Odenwald)

40 min

Zubereitung Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln und Möhren schälen. Alles grob raspeln. Gemüseraspel, Eier und Speisestärke verrühren. Pufferteig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl erhitzen. Aus dem Teig portionsweise im heißen Öl 16 goldbraune Kartoffelpuffer ausbacken. Herausnehmen, kurz warm stellen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Zwiebelringe im Mehl wenden, in 1 EL Öl 4–5 Minuten knusprig braten. Salzen, pfeffern. Gemüsepuffer mit Zwiebelringen und etwas Apfelmus anrichten. Restliches Apfelmus dazu reichen.

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Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion 360 kcal, 8 g E, 11 g F, 52 g KH

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Koch-Hits 01/2014  

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