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Keine Chance für Klümpchen in der Soße Cremige Soßen, z. B. Bechamelsoßen, durch ein feines Sieb streichen oder durchmixen. Soße bei geringer Hitze ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Möchten Sie klassisch mit Mehl binden? Ein kleines Schraubglas mit Wasser füllen, 2–3 gehäufte Teelöffel Mehl dazugeben. Fest verschließen, kräftig schütteln und in die kochende Flüssigkeit gießen.

Knusprige Geflügelhaut Erst die Hähnchenhaut mit Milch einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Oder versuchen Sie es mit der Mischung aus Kondensmilch, Salz und EdelsüßPaprika. Ebenfalls einpinseln. So wird die Haut super knusprig.

Wie Spaghetti nicht zusammenkleben Garen Sie Nudeln immer in ausreichend viel Wasser. Kleben nur wenige Spaghetti zusammen, nach dem Kochen mit heißem Wasser übergießen. Oder die Nudeln in einem Sieb über Wasserdampf erwärmen.

Wie Pudding im Topf nicht ansetzt Vorm Puddingkochen den Topfboden mit Butter oder Margarine einfetten. Ist es doch passiert, die Süßspeise am besten sofort ohne Umrühren in einen anderen Topf füllen und dann zu Ende kochen.

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Koch-Hits 01/2014  

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