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Zutaten für 4 Portionen 1/2 Vanilleschote 250 ml Soja-Drink mit Haselnussgeschmack (z. B. Alpro) 150 g Soja-Kochcreme 120 g Zucker abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange 80 g Nugatmasse 20 g Speisestärke, 5 Eigelb 2 EL brauner Zucker Zubereitung Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. In einem Topf ausgekratztes Vanillemark, Haselnussdrink, Soja-Kochcreme, Zucker und abgeriebene Orangenschale aufkochen. Nugat würfeln, Masse in 4 flachen Auflaufförmchen (10 cm Ø) verteilen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Masse einrühren, bis diese andickt. Eigelbe verquirlen. 5–6 EL der heißen Haselnusscreme zu den Eigelben geben, unterrühren. Eigelbmasse unter Rühren in die Haselnuss-Vanillecreme gießen und kurz erhitzen (dabei nicht mehr kochen lassen). Masse auf den Nugat füllen und ca. 1 Stunde ganz auskühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill (oder mit einem Bruléebrenner, Fachhandel) bräunen (karamellisieren).

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Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 30 Minuten Pro Portion 380 kcal, 4 g E, 16 g F, 52 g KH

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Fotos:

Desserts

Nugat-Crème brulée

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Koch-Hits 01/2014  

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