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00 - Marzo 2014 - Difusión Gratuita

JURAJ HORNIAK: UN NÓMADA DEL SIGLO XXI // DALE A TU ROPA UN TOQUE DE COLOR NATURAL // LA CIUDAD INVISIBLE // ¿SUFRES POR EL MEDIO AMBIENTE? // UN SABOR OLVIDADO: EL CACAHUETE DEL COLLARET // FRUTAS Y VERDURAS CON MUCHO ARTE // LA RED SOCIAL MÁS SLOW y Mucho más...


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SUMARIO

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DALE A TU ROPA UN TOQUE DE COLOR NATURAL

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LOS COSMETICOS ESPAÑOLES CON MÁS HISTORIA

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JURAJ HORNIAK: UN NÓMADA DEL S.XXI

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¿SUFRES POR LA NATURALEZA?

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FRUTAS Y VERDURAS CON MUCHO ARTE

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NAVEGANDO POR LA RED MÁS SLOW

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CARTA EDITORIAL: EL CAMINO

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SABOREA LAS HORAS SIN CONTAR LOS MINUTOS

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Número#00 - 2014

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INVIERTE TU TIEMPO EN CUIDARTE Y SER FELIZ

LA CIUDAD INVISIBLE - THE INVISIBLE CITY -

CACAHUETE DEL COLLARET UN SABOR OLVIDADO

QUÉ COMEMOS Y CÓMO COMEMOS: DECISIONES PARA EL FUTURO

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GUIA Y AGENDA SLOW#LIFESTYLE

DIRECCIÓN: Alejandro Suárez y Eider González - info@slowlifestyle.es / EDICIÓN Y COORDINACIÓN: Eider González redaccion@slowlifestyle.es / DISEÑO GRÁFICO Y ARTE CREATIVO: Alejandro Suárez / MAQUETACIÓN: Alejandro Suárez / REDACCIÓN: Eider González PUBLICIDAD: Alejandro Suarez y Eider González - publicidad@slowlifestyle.es HAN COLABORADO EN ESTE NÚMERO: Jordi Bresó, Juraj Horniak, Edward Shuster y Claudia Moseley, Judit Comes, Pau Gené, Irene Zibert Van-Gricken, Serena Milano, Silvia Ceriani, José Miguel Mulet, Luís Ferreirim - Especial Agradecimiento a Slowfood Italia/Valencia y Greenpeace España SlowLifestyle es una revista independiente. La revista no puede ser considerada responsable de las proposiciones contenidas en las ofertas de los anuncios ni del contenido de los artículos. Reservado todos los derechos. SlowLifestyle prohíbe explicitamente la reproducción parcial o total de la revista, su venta y/o su utilización para promocionar otros productos, salvo autorización por escrito, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 534 del código penal vigente.


Carta Editorial El Camino


Reinventa Dale a tu ropa un toque de color natural

Si estรกs pensando en renovar tu armario y estรกs buscando una forma econรณmica de hacerlo, puedes optar por cambiar el color de tu ropa y hacer que luzca como nueva. J o Newman experta en tintes naturales te desvela todo lo que necesitas saber para que el proceso sea fรกcil, divertido y econรณmico. 8


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olorear ha formado parte de la historia de la humanidad desde tiempos remotos. Desde las paredes de las cavernas a la vestimenta, los colorantes han acompañado al ser humano a lo largo de toda su vida. Al principio eran naturales, pero en 1856 cuando William Henry Perkin descubrió accidentalmente el primer tinte sintético se revolucionó su estudio y comercialización, acabando por completo con el mercado a gran escala de los tintes naturales. Recientemente estamos viviendo una migración hacia métodos más naturales, debido en gran medida a los daños que provocan los tintes sintéticos en el medio ambiente y la salud Jo Newman trabaja solo con tejidos orgánicos, tiene su propio jardín donde cultiva plantas en macetas, investiga la historia de cada especie y experimenta

sobre todo con plantas que no conoce. En este momento está centrada en el añil, una planta que requiere un proceso largo pero de la que se obtienen colores fuertes y duraderos. Ella asegura que crear tintes en casa es muy fácil y que no merece la pena comprarlos “con piel de cebolla, cúrcuma y aguacate ya tienes materia para teñir”. Con los tintes comerciales aconseja tener cuidado, asegurarnos de que cuentan con la aprobación de la Global Organic Textile Standard y que proceden de plantas que no estén en peligro de extinción “me gusta trabajar con plantas locales y siempre que puedo elijo las que crecen cerca de casa”, eso sí, a la hora de recolectarlas hay que tener especial cuidado, aprovechar la primavera y el verano para hacerlo, siempre cortarlas cuando están maduras, no cortar más del 10% de la planta o recoger partes que han caído al suelo. Muchas plantas

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tintoreras se encuentran en peligro de extinción por eso, es necesario antes de nada llevar a cabo una pequeña investigación, sobre todo si se va a utilizar una planta nueva. En cuanto al proceso de extracción es tan fácil como dejar cocer la materia y dejar que se fije en la fibra. Algunas fibras animales como la lana o la seda no necesitan de un proceso anterior al teñido, las fibras vegetales por el contrario necesitan mordientes para que el color se fije bien “mordentar es fácil, se deja la fibra en remojo durante 30 minutos y después se extrae, se seca, o se usa inmediatamente para teñir” - explica Jo, quien generalmente utiliza alumbre, una sal metálica que da brillo al tinte sin dañar el medio ambiente. Su método no es científico, los únicos ingredientes que mide son los mordientes y modificadores del color como el alumbre y el sulfato

de hierro “Por cada 100 gramos de fibra utilizo el 10% de alumbre. Con el hierro hay que tener cuidado porque es muy potente, yo reduzco la cantidad al 2%”. El resultado es una paleta de color infinita. Jo confiesa que los verdes fuertes son los que más le ha costado conseguir “Cada parte de la planta produce un color diferente y el resultado depende de varios factores, de la temperatura, la tierra, el agua, la olla, del tiempo que se deja en remojo... La luz y el agua suelen apagarlos rápidamente y aunque muchos ven esto como una limitación, yo lo veo como una oportunidad para conseguir un arco iris sorprendente”. Una vez preparados los tintes, los guarda en el exterior en un cubo con tapa por un máximo de dos meses. Luego los hierve, extrae el color y el líquido sobrante lo vierte en el jardín o lo utiliza para serigrafiar.

GUIA DE PLANTAS QUE PUEDES USAR PARA EXTRAER COLOR Amarillo

Piel de cebolla amarilla, cúrcuma, margarita, camomila

Verde

Alcachofa, zanahoria salvaje, menta

Rosa

Piel de cebolla amarilla, cúrcuma, corteza de roble, corteza de pino, nuez

Naranja

semilla de anato

Piel de aguacate, palo de brasil, rubia

Morado

Gris

Azul

Amapola, eucalipto (modificado con hierro)

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Marrón

Vino tinto, uvas, moras, campeche Arándanos, lombarda, el añil (es la planta que produce el mojor azul)


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RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADO DE LA FIBRA

“Una vez teñida la fibra suelo lavarla a mano con un detergente o jabón neutro y ecológico. Usando el mismo jabón se puede lavar a máquina, pero los resultados pueden variar. También recomiendo no dejar las fibras al sol mucho tiempo, ya que el sol puede afectar al color”.

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Vinagre

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1 INOX

INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA TEÑIR CON PLANTAS TINTORERAS

Material necesario 1. Una olla de acero inoxidable o cristal (si se usa de hierro o de aluminio, los resultados varían debido al mineral), 2. Planta tintorera, 3. Una cuchara/palo para remover, 4. Fibra natural 5. Alumbre (se puede adquirir en algunas farmacias o empresas químicas), Sulfato de hierro, vinagre, cal (opciones para modificar el color), 6. Guantes (especialmente si se usa hierro para modificar, ya que tiñe las manos fácilmente)

Instrucciones

Teñir

Preparar la fibra. Pesar la fibra seca. Medir el 10% del peso de la fibra de alumbre. Llenar de agua una olla grande que permita que la fibra se mueva libremente en el agua. Hervir el agua y añadir el alumbre, remover con una cuchara de palo. Bajar la temperatura para que el agua se mantenga en punto de ebullición. Verter la fibra y remover de vez en cuando, durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar la fibra en la olla hasta que se enfríe. Extraer la fibra, escurrir y verter directamente en el tinte o secar al aire libre para usarla en el futuro

Verter la fibra en la olla llena de líquido. Remover frecuentemente, hasta que la fibra tome el color deseado. El proceso puede durar desde unos minutos a varias horas. Hay que tener en cuenta que al secarse, la fibra se verá un poco más clara. Extraer la fibra. Aclarar la fibra con abundante agua. Escurrir y poner a la sombra para que se seque.

Modificar con sulfato de hierro

Preparar el tinte

Existen varios procesos para teñir, pero esta que os presentamos es la más simple:

Algunos resultados se pueden modificar durante o después de teñido. Por ejemplo, si se vierte la fibra teñida con eucalipto en un baño de sulfato de hierro, la fibra cambia de marrón a gris o negro. El proceso de modificar con sulfato de hierro es muy simple:

Llenar de agua la olla, (dejando espacio para la fibra y para remover). Calentar y añadir la materia tintorera (por ejemplo piel de cebolla, piel de aguacate, rubia tinctorum, eucalipto, etc.). El color se produce en un intervalo de entre unos minutos y una hora, pero si no es así, se puede seguir calentando más tiempo. Extraer la materia del líquido. Al teñir puede ocurrir que se dejen trozos de la planta. Estos se pueden pegar a la fibra y oscurecer partes, en vez de dejar un color uniforme… algo que por otra parte puede ser positivo.

Tomar en cuenta el peso de la fibra seca y medir el 2% de sulfato de hierro. Calentar agua en la olla (la cantidad suficiente para que la fibra pueda flotar libremente). Añadir el sulfato de hierro. Verter la fibra y dejar hasta que cambie de color. Normalmente el cambio es inmediato y con unos minutos es suficiente. Hay algunos tintes que no experimentan grandes cambios al ser modificados con hierro, o sea que hay que experimentar! Sacar la fibra y enjuagar en agua fría. Escurrir y secar a la sombra. www.josloft.com

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Fibra Natural


LOS COSMÉTICOS

ESPAÑOLES CON MÁS HISTORIA Cuentan historias de personas, de pueblos, de culturas... En ellos se esconden sueños, secretos, el trabajo y esfuerzo de nuestros antepasados y la identidad de nuestro país. Son el ejemplo vivo de lo que somos, marcas por las que no pasa el tiempo y que representan lo mejor que sabemos hacer en España.

LA MÍTICA VASELINA GAL

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Un imprescindible en bolsos y neceseres desde que la creara a principios del S.XX Salvador Echeandía Gal. (1) La vaselina Gal, ha sido probablemente uno de los productos más vendidos en la historia, gracias en gran medida a su maravilloso efecto en labios y pestañas. En la droguería Gal de la Calle Arenal 2 de Madrid, se crearon otros productos que han llegado hasta nuestros días, como (5) La colonia Heno de Pravia o la pasta de dientes Puig

SANO Y NATURAL, EL TALCO DE SIEMPRE ¿Recordáis aquel bote cilíndrico color rosa con el que nuestras madres nos espolvoreaban después del baño? El aroma de los (3) Polvos de talco Ausonia de toda la vida es inconfundible y siempre merece tenerlos a mano aunque solo sea para que olerlos nos devuelvan a tiempos pasados. Están especialmente recomendados para el cuidado de la piel del bebe, aunque puede usarlos toda la familia por su efecto refrescante sobre la piel. Si el afeitado o la depilación te irritan, no dudes en usarlos, ya que es un producto restaurador de tipo orgánico que contiene grandes cantidades de calcio y fósforo, siendo su principal objetivo fortalecer los huesos y evitar que estos pierdan minerales con el paso del tiempo.

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ESENCIAS ORIENTALES Y AMADERADAS

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Llevan entre nosotros desde 1919. Primero maquillaron a nuestras abuelas, luego fueron nuestras madres y ahora con un packing más actual y adaptado al nuevo milenio (2) Maderas de Oriente, sigue maquillando a la mujer sofisticada y elegante. Su secreto está en su esencia, en su textura, en su fórmula y en su perfume, en todas esas razones que encuentran la clave en la naturalidad de sus acabados. El resultado es siempre una piel fresca, suave y aterciopelada que da la sensación de no ir maquillada.


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COLONIAS QUE SIGUEN “MUY FRESCAS” Con su aroma fresco y estimulante de cítricos, (4) 1916 ha sido la colonia que ha perfumado a los españoles a lo largo de la historia y que ha sabido cautivar a ambos sexos. Obra del perfumista ruso Maisoner para la firma Myrurgia, creador de colonias legendarias, esta fragancia está salpicada por aromas como la bergamota, el romero, azahar y limón. Cuatro años antes, en 1912 había aparecido otra fragancia histórica, (6) El Agua de Colonia concentrada Álvarez Gómez, que todavía hoy mantiene su fórmula original a base de esencias naturales de limón de Levante, lavanda mediterránea y otros muchos aceites esenciales aromáticos de origen mediterráneo. Una marca de colonia centenaria, atemporal, utilizada por muchas familias españolas de generación en generación y que ha sabido hacer frente a adversidades como la Guerra Civil o la escasez de recursos, gracias a la cohesión familiar y a la convivencia entre generaciones. Dos marcas centenarias que llenan de historia las vitrinas de escaparates y rincones de las mejores perfumerías y grandes almacenes de nuestro país y del extranjero.

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HISTORIAS QUE SE VIVEN EN LA PIEL (7) Nivea guarda 100 años de recuerdos en una lata azul que nació con un color amarillo allá por 1911, decorada con una tipografía Art Noveau de color verde. Unos años más tarde, en 1925, el amarillo se sustituyó por el azul, pero su textura y el olor se han mantenido inalterables hasta nuestros días. “Belleza, juventud y lozanía” con esta frase se anunciaba La Bella Aurora, una marca de cosméticos creada en Illinois (Chicago) que llegó a España en los años 20 apoderándose de los tocadores de nuestras madres y abuelas. La crema y jabón (9) La bella Aurora forman parte del recuerdo de varias generaciones, algunos porque utilizaron su inconfundible y untuosa crema y los más jóvenes porque vieron sus coquetos anuncios en la prensa o disfrutaron de las vanguardistas cuñas radiofónicas. En la actualidad siguen fieles a su compromiso de desarrollar una línea de productos anti-manchas de última generación. (8) Príncipe Azul y (11) Mr Fantastic son dos jabones salidos del corazón de Olivia Soaps, una empresa que nace de la mente alocada de un químico harto de los productos industriales y con un sueño que él no pudo cumplir y que la vida puso en manos de su hija Paula, quien le dio una vuelta de tuerca a las fórmulas creando jabones cargaditos de aceites esenciales de los buenos, como los que contienen los productos (10) La Maja. El aroma y el alma de las distinguidas flores españolas, representan la seducción, la fuerza y el carácter de la mujer española.

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La Ciudad INVISIBLE EDWARD SHUSTER y CLAUDIA MOSELEY son los creadores de THE INVISIBLE CITY, un proyecto artístico que consiste en construir una serie de pabellones biofílicos en un parque urbano, con el objetivo de acercar la vida cultural de la ciudad a la naturaleza. La pareja de artistas británicos a lanzado una campaña en kickstarter para recaudar fondos y poder poner en marcha el proyecto este próximo verano. Por el momento cuentan con el patrocinio del cineasta TIM BARTON y de su mujer, la actriz HELENA BONAHM CARTER "Organismo social como obra de arte". - Joseph Beuys -

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<< es inevitable la intervención

tecnológica en la naturaleza, pero hemos evitado utilizar cualquier infraesctructura que pueda dañar el medio ambiente >>

SENSIBILIZADOS CON EL MEDIO AMBIENTE

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l concepto acuñado por el controvertido artista alemán Joseph Beuys, ha servido de fuente de inspiración para esta pareja de artistas que se conoció hace años, durante una protesta llevada a cabo en Brecon Beacons (Gales) por ciudadanos que viven en casas-árbol. En aquel primer encuentro surgió la idea de crear un espacio diferente dentro de la ciudad, que pudiera de alguna manera mejorar la calidad de vida de las personas. En el 2009 con la ayuda de un equipo de voluntarios se llevó a cabo un plan piloto en Regent Park, "The treehouse Gallery". A partir de esta primera tentativa, los artistas decidieron buscar financiación y poner el proyecto en manos del crowdfunding. Ahora se enfrentan, haciendo alarde de un gran optimismo a un nuevo reto, superar las restricciones que plantea el entorno natural y protegido en el que planean construir la Ciudad Invisible este próximo verano.

Los cuatro pabellones que planean construir cuentan con espacio suficiente para albergar a cerca de un millar de personas. Una instalación concebida en forma de hongo colgante saturada de luz natural y sonido, bautizada como Aerial Arena, albergará las actividades más relevantes. Alrededor se construirán los Peace Pods, espacios comunes de formas geométricas que permitirán un contacto más cercano con la complejidad y multiplicidad exterior y el Hive Gallery una estructura que yuxtapone arcos y células, diseñada para recrear panoramas compuestos. Ante un proyecto de esta magnitud cabe preguntarse, en qué medida puede ser invasiva esta estructura para el entorno en el que se ubica. En la entrevista que hemos mantenido con ellos nos han confesado, que es inevitable la intervención tecnológica en la naturaleza, pero aseguran que evitan utilizar cualquier infraesctructura que pueda dañar el medio ambiente "Si las personas y los pabellones se encuentran en sintonía con el entorno, este no tiene por qué salir perjudicado. Además, hemos consultado con expertos en vida silvestre y cuidado de que el diseño cumpla con los más elevados estándares”, de hecho la instalación ha sido fabricada utilizando únicamente materiales sostenibles como la madera, el vidrio y el acero. Shuster y Moseley esperan concienciar a la gente de la necesidad de hacer uso de este tipo de estructuras, que se perfilan como un antídoto frente a la vorágine de las ciudades, incluso barajan la posibilidad a largo plazo de convertir el proyecto en un espacio social permanente gestionado por la propia comunidad, e incluso trasladar la idea a espacios más personales. Tampoco descartan la idea de ampliar el proyecto a otros países "Nos encantaría hacer una versión en España", aunque por el momento se conforman con convertir este próximo verano un espacio verde urbano en un lugar donde la naturaleza, el arte y la tecnología convivan en sintonía. Una ciudad invisible que parece emerger de la propia tierra.◆ www.shustermoseley.com

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INVIERTE TU TIEMPO EN

cuidarte y ser feliz

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Un año más de buenos propósitos sin cumplir. Prometiste empezar a hacer ejercicio, visitar más a menudo el spa, disfrutar de un buen masaje, cuidar tu piel... La falta de tiempo no es una excusa y lo sabes, así que hoy puede ser un buen día para empezar. Regálate un día para ti, date un capricho, disfruta del placer de descansar y relájate. El protagonista eres tú.

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Despierta tus sentidos "Fluir por la cabeza", así es como se define esta terapia ayurvédica conocida como Shirodhara, que busca el descanso corporal a través del libre fluir del aceite sobre la frente durante un determinado espacio de tiempo. El shirodhara trabaja sobre la mente, es por eso que es la terapia idónea para combatir el estrés y los nervios. Este terapia requiere de un equipamiento especial que se compone de una olla de cobre, un soporte y una camilla especial con reposacabezas. Las ollas llevan un grifo especialmente diseñado para ayudar al terapeuta a controlar el flujo de aceite que se vierte sobre la frente del paciente y así poder ajustar el goteo a las necesidades que manifiesta cada persona. Antes de empezar la sesión, el terapeuta determinará cuál es tu tipo de dosha o constitución para poder elegir el aceite que mejor se adapta a ti. Generalmente se utiliza el aceite de sésamo, pero en ocasiones también el de coco. Una vez te hayas tumbado, el terapeuta abrirá el grifo y sentirás como lentamente tu frente se va impregnando de aceite caliente. El goteo sobre el tercer ojo durará entre 20 y 40 minutos, una vez acabada la sesión permanecerás tendido sobre la camilla otros 15 o 30 minutos para que puedas relajarte y percibir la experiencia del masaje shirodhara tranquilamente. A menudo este ritual se completa con un masaje del cuero cabelludo, que se realiza sobre todo cuando el terapeuta advierte otros puntos de presión sobre la cabeza que requieren del masaje manual. Pruébalo y déjate transportar a otro mundo.


2 Disfruta de un baño relajante

Mira hacia dentro Cierra los ojos, conéctate a tu respiración y deja que el tiempo se detenga. Dedicar unos minutos al día a meditar te ayudará a conectar con lo más profundo que hay en ti, a trascender tus pensamientos y a vivir la vida desde una perspectiva mucho más tranquila y pacífica. Existen muchos métodos de meditación y cualquiera te puede servir. Puedes empezar practicando Vipassana, una antigua técnica de meditación hindú, que significa ver las cosas como realmente son. Siéntate en la postura que te resulte más cómoda, con la columna erguida y la barbilla en dirección al pecho de forma que la nuca quede estirada. Deja que la respiración fluya con libertad por la nariz manteniendo la boca cerrada. No dejes de observar el ritmo de tu respiración, como entra y sale por la nariz, si es larga o corta, agitada o relajada, percibe el instante de quietud en el que la inhalación llega a su fin, antes de convertirse en exhalación. Deja que tus pensamientos salgan de tu mente como sale el aire que respiras. Cualquier molestia física que percibas o distracción no la juzgues y vuelve a concentrar la atención en la respiración. Haz extensible lo aprendido en la práctica a la vida diaria, vive cada momento plenamente como si fuera lo único que existe. Se consciente de tu ser en cada momento y cuando te distraigas vuelve al presente.

Acabas de salir de trabajar y ya estás pensando en todo lo que te queda por hacer cuando llegues a casa? Olvídate de todo, te proponemos un plan al que no podrás resistirte ¿Qué te parece si preparas un baño caliente, enciendes unas velas y pones música relajante? Si no tienes bañera ni tiempo, nosotros tenemos la solución. Escoge un día de la semana y no te preocupes, la bañera no es indispensable, puedes disfrutar de todos los beneficios de un buen baño usando la ducha. Aprovisiónate de un completo kit de productos naturales, gel, exfoliante, champú, mascarillas.. y no te olvides de los aceites esenciales, sus propiedades terapéuticas harán que el cuerpo se sienta más receptivo. Enciende velas aromáticas o incienso y elije la música que más te relaje para ambientar el espacio. Deja la mente en blanco durante unos minutos sintiendo como el agua caliente baña toda tu piel. Tómalo antes de acostarte y no te excedas más de 15 minutos, porque el agua caliente podría resecar tu piel. No existe un manual definitivo acerca de cómo preparar un baño curativo, así que echa a volar la imaginación, improvisa y haz de este ritual un momento único.

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omos obra, artífices y víctimas del mundo que nos rodea. Nos hemos convertido en depredadores dispuestos a exprimir hasta el último recurso natural de nuestro planeta sin ni siquiera plantearnos las consecuencias. Con el paso del tiempo, la preocupación por las acciones humanas que surgió en el marco del movimiento conservacionista ha aumentado y se ha extendido al ámbito de la salud y el bienestar humano. Fenómenos como el cambio climático y los diferentes tipos de contaminación condicionan nuestra calidad de vida y ocasionan graves problemas de salud. A finales de los 70, un grupo de expertos de la APA (Asociación estadounidense de psicología) se reunió con el objetivo de determinar de qué manera y en qué grado afectan los cambios mediomabientales a la salud mental. En este debate se acuñó por primera vez el término Eco Psiquiatria, una ciencia que estudia la relación que el individuo mantiene con su entorno natural y que en la última década se ha mantenido en el olvido, en gran medida debido al auge de la biopsiquiatría. El filósofo australiano Glenn Albrecht ha creado un extenso vocabulario para ayudarnos a entender mejor las emociones y sentimientos que el ser humano manifiesta como consecuencia de la transformación que está sufriendo el ecosistema. Conceptos desconocidos para la mayoría como Solastalgia o ecoparalysis han sido acuñados por Albrecht para identificar las diferentes manifestaciones de la angustia mental que vive el ser humano ante una entorno cada día más cambiante. Cuando la relación entre el hombre y su entorno

es espontáneo es decir simbiótico y enriquecedor, el individuo experimenta un estado que Albrecht denomina “eutierria”, un sentimiento de unidad con la tierra, opuesto a la Solastalgia que se define como la ansiedad o tristeza que la persona siente, cuando cree ver amenazado su hábitat. Este estado mental está estrechamente relacionado con la sensación de pérdida que experimentamos al observar nuestro entorno, nuestros paisajes locales y rurales, las especies y el ecosistema en general. Lamentablemente hemos de aceptar que hemos perdido algo vital, el contacto con la madre tierra y a pesar de que empezamos a ser conscientes del alcance del problema, seguimos sin ser capaces de cambiar nuestro comportamiento. Albrecht opina que el mejor antídoto contra la Solastalgia es la Soliphilia, que consiste en solidarizarnos con lo que está ocurriendo y responsabilizarnos del planeta, crear un movimiento cultural y político que garantice a las generaciones futuras vivir en un estado de “eutierria”. Sin embargo hay veces que nos sentimos invadidos por la apatía, algo nos paraliza, empezamos a tener la sensación de que no podemos hacer nada para cambiar lo que está ocurriendo, huimos, caemos en la eco paralysis, nos sentimos incapaces de responder ante los retos climáticos y ecológicos de manera efectiva. La eco psiquiatría parece tener el antídoto a todos estos “eco males” del S.XXI. Necesitamos tomar conciencia, cambiar nuestro comportamiento y saber que la naturaleza está viva y que se expresa. Debemos cultivar el arte interno de hablar con ella, solo así recuperaremos la conexión y descubriremos nuestro verdadero ser.◆

¿Sufres por el medio ambiente? En los últimos años el número de enfermedades mentales relacionadas con el medio ambiente ha aumentado. La eco psiquiatría analiza nuestra relación con el medio ambiente y nos enseña a ver la naturaleza como un sanatorio natural capaz de curar al hombre. 21


UN NÓMADA DEL S.XXI A sus 60 años ha decidido liberarse, romper con la rutina, desprenderse de todo y cumplir su sueño de juventud, explorar y documentar la esencia del mediterráneo a través de una caminata de 8000 km desde Algeciras a Estambul. 8 millon Steps es su proyecto vital, una aventura personal, un viaje transformador donde lo importante no es el destino, sino vivir plenamente cada momento del trayecto. [Slow#L] Naciste en Checoslovaquia, pero después de graduarte en artes visuales huiste del país ¿Por qué y cómo recuerdas esa etapa de tu vida? [J. Horniak] Mis últimos años en Checoslovaquia fueron idílicos. Fue un período de liberalización política conocido como la “Primavera de Praga”, donde estudiantes como yo lideramos la tarea de poner fin al régimen totalitario estalinista. Éramos jóvenes y estábamos llenos de esperanza, intoxicados con la idea de una nueva sociedad donde reinarían la libertad, los valores humanos y el respeto. Desgraciadamente no fue así: en agosto de 1968, las tropas del bloque soviético invadieron mi país y aplastaron cualquier forma de resistencia con un incremento notable de brutalidad. Agotadas todas las opciones tuve que escapar, porque tarde o temprano me iban a arrestar. Eres un ciudadano del mundo, un artista polifacético comprometido con diferentes acciones humanitarias y un enamorado de España. En 1990 disconforme con la política de las grandes empresas, vendes tu empresa de diseño Horniak&Canny, abandonas Australia y decides viajar a Sevilla. Das la imagen de ser de esas personas que viven la vida en base unos principios e ideales y que no tienen miedo a arriesgar ¿Cómo te definirías? Una gran pregunta que comprende muchas otras. Sí, me considero un ciudadano del mundo, o más exactamente un nómada; por lo tanto, soy un firme defensor de la libertad de movimiento sin restricciones. Mi corazón está con los millones de refugiados que son tratados con absoluto desprecio e indiferencia hacia los más básicos derechos humanos. Siempre he detestado la intolerancia, la injusticia y la impunidad de aquellos que ostentan el poder, por eso trabajé casi una década como estratega global

de comunicaciones del movimiento rebelde de Sudán del Sur, en su lucha contra las fuerzas yihadistas del norte de Sudán. Ciertamente, renuncié a una muy cómoda existencia gestionando una agencia de diseño y publicidad en Sydney, porque sentí que la vida es mucho más que el éxito comercial. Siempre me he sentido atraído por España – sus tradiciones mediterráneas y estilo de vida – por lo que elegí establecerme en Sevilla e impulsado por las ganancias de la venta de mi empresa, pasé allí seis gloriosos años haciendo solo aquello que me apasiona: escribir, pintar, películas... en otras palabras, todo aquello que no produce dinero, por lo que no es de extrañar que no durara! Por esa razón tuve que regresar a Sydney donde constituí una nueva empresa, 3C Creative Agency. Pienso que lo esencial para vivir es tener claros ciertos principios y perseguir nuestros sueños e ideales. Por eso que decidí liberarme, romper con la tediosa rutina de la vida “normal” y embarcarme en la quijotesca aventura de caminar 8.000 kilómetros a lo largo de la costa del Mediterráneo. ¿Tengo miedo a arriesgar? Me atrae arriesgar como a una polilla la luz. No podemos avanzar y descubrir nuevas fronteras sin asumir riesgos. ¿Cuál fue tu primera impresión al llegar a Sevilla y qué te atrajo de nuestro país para quedarte a vivir en el sur? Sevilla me sedujo en cuanto la vi. Fue realmente amor a primera vista! Para mí, Sevilla es magia pura: la vitalidad de su gente e incontenible alegría de vivir, el bullicio de las risas y las conversaciones donde todos hablan a la vez, la cercanía y la calidez en el trato... saborear tapas, beber vinito – es un estilo de vida muy contagioso. Cómo no voy a sentirme como en casa?

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<< Voy a pasar los próximos años de mi vida explorando la

esencia del Mediterráneo y abanderando la defensa de las virtudes del Slow Living, con la esperanza de dejar un legado en el que alguien pueda encontrar algún valor >>

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¿Qué es lo que más añoras de nuestro país? Echo de menos el perfume de los azahares, las cervecitas del domingo en un pequeño bar en la Plaza del Salvador, mis maravillosos amigos y sobre todo esa forma de ser, muy mediterránea, que antepone el valor de vivir plenamente a perseguir el éxito comercial a toda costa. Echo de menos la cultura y la belleza de España y su gente. A menudo me acusan de idolatrar España, sobre todo a Andalucía, pero eso es lo que sucede cuando uno está enamorado. Tú que has vivido en diferentes países ¿Cuál es la imagen que proyecta España fuera de nuestras fronteras? Depende de dónde te encuentres. Voy a menudo a Japón y los japoneses adoran todo lo español: la gente, la comida, el arte, el flamenco, absolutamente todo. Según mi experiencia, es muy diferente en los países anglosajones donde mucha gente solo responde al tópico de la típica oferta turística española de sol, paella y sangría, y les cuesta aceptar que España es un país altamente desarrollado y a su mismo nivel en cuanto a la producción de los mejores artistas, intelectuales, científicos, chefs y todo tipo de profesionales consumados. Es una pena que se nieguen a ver los logros claramente visibles de España. Uno de los objetivos del proyecto “8 Million Steps” será reivindicar el Mediterráneo no solo como centro histórico y cultural de Europa, sino también como una sociedad vibrante y progresista. Entrevistaré a cientos de personas eruditas que abrirán los ojos de quienes subestiman el nivel de la gente del sur de Europa. Por cierto, ¿Cómo, cuándo y con qué objetivo surge este viaje? He cumplido 60 años y no hay más tiempo que perder. Voy a pasar los próximos años de mi vida explorando la esencia del Mediterráneo y abanderando la defensa de las virtudes del Slow Living, con la esperanza de dejar un legado en el que alguien pueda encontrar algún valor. Como dijo una vez uno de mis

escritores favoritos, Rafael Chirbes: “En las edades de oro no se moría; quedaba la obra, el trabajo”. Entre otras cosas, por eso he decidido caminar 8.000 kilómetros, o 8 millones de pasos, a lo largo de toda la costa del Mediterráneo europea, desde Algeciras a Estambul. El viaje va a ser documentado en una multiplataforma que incluye episodios de vídeo semanales que cuenten la aventura en tiempo real, vamos a producir una serie documental de televisión, a publicar un libro con las obras – creadas para la ocasión – por una selección de escritores, artistas y fotógrafos mediterráneos y grabaremos una recopilación de la música tradicional y contemporánea de cada región que iremos visitando. Con este proyecto cumplirás tu sueño de juventud, plasmar la esencia del mediterráneo, su cultura historia, etc. ¿A qué retos te enfrentas? Te encuentras preparado físicamente? El proyecto “8 Million Steps” reúne todas las pasiones de mi vida: el Mediterráneo, la cultura, la historia, el arte, la comida, el vino, la música, las ideas y los ideales, caminar, contar historias…sí, tienes razón, voy a realizar el sueño de mi juventud. Estoy seguro que no siempre será fácil. El reto de caminar 25 km al día no es insignificante y seguramente habrá momentos en los que llegue a desear no haber empezado nunca el camino, pero me siento a la altura, bien preparado, tanto mental como físicamente. Tu hija Maia, directora de cine, será la encargada de plasmar la experiencia en una serie documental. Además de Maia quién más te acompañará en esta aventura? Maia es una persona magnífica y la compañera perfecta para este largo viaje que tenemos por delante. También es una consumada y versátil cineasta, encargada de dirigir, filmar y editar todo el proyecto. Nos acompañará su marido Basil Hogios, reconocido compositor y arreglista musical, quien estará a cargo de la banda sonora y la grabación de la música origi-

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<< La palabra “Slow” se ha despreciado por el uso y abuso

comercial que se hace de ella, por lo que me gustaría que tuviéramos unos límites claros en torno a lo que significa >>

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nal y Sarah Poer, productora italiana organizadora entre otros del Festival Nowhere en España. Hablemos de la financiación y de las entidades y personas que te han mostrado su apoyo. El objetivo de “8 Million Steps” no es comercial, pero por supuesto sería estupendo tener algunos de los costes cubiertos, así no tendría que jubilarme en la pobreza. Vamos a buscar patrocinadores corporativos y estamos abiertos al crowdfunding. Si alguien desea contribuir puede hacerlo a través de www.8millionsteps.com, toda donación será muy apreciada. Ahora bien, nuestro patrocinio más importante no es financiero, nos apoya el movimiento Slow Food y ese soporte significa mucho más que el dinero para nosotros. El viaje empieza en marzo. ¿Qué planes tenéis para después? Si todo va bien, deberíamos llegar a Estambul exactamente dentro de un año. Después, estaré ocupado procesando los frutos de nuestro trabajo: terminando la serie de televisión, la compilación de los ensayos, fotografías, arte y música recopilados entre nuestros amigos y artistas mediterráneos, actualizando nuestro blog, escribiendo... Imagino que me llevará unos cuantos meses. Y después, no tengo ni idea; este es un viaje de transformación para mí, así que quién sabe qué persona va a surgir al final de todo esto. El espíritu del Slow Living está presente en tu proyecto. El término Slow empieza a utilizarse de forma superficial y en muchas ocasiones como herramienta de marketing, sin embargo detrás de la palabra Slow existe toda una filosofía de vida y unos principios ¿Cómo definirías el Slow Living? Como defensor de este estilo de vida cómo es un día en la vida de Juraj Horniak? Ciertamente, la palabra “Slow” se ha depreciado por el uso y abuso comercial que se hace de ella, por lo que me gustaría que tuviéramos unos límites claros

en torno a lo que significa. Para mí no es un concepto abstracto en absoluto y tiene que ver con la realidad diaria de nuestra forma de vivir. Cuando vivía en las afueras de Sevilla, solía hacer la compra en un pequeño mercado con unos pocos vendedores y una cafetería en el centro. Nunca tenía una idea clara de lo que iba a cocinar, así que la elección de los ingredientes la dejaba en manos de Rafa el carnicero, Pepe el pescadero y de las frutas y verduras se encargaba la encantadora Evelia. Los tres solían pelearse por pagar mi café y cuando ganaba Rafa, me invitaba a un carajillo. Nunca había muchos productos a la venta, solo los ingredientes más frescos, de temporada, todo producido localmente, a menudo recogidos por un vecino esa misma mañana. En aquel tiempo visité a mi hermana en una zona industrial de Alemania y me llevó a un hipermercado enorme donde había todo lo que puedas imaginar bajo un mismo techo, además de las interminables estanterías de comida chatarra producida por multinacionales. Sentí náuseas al imaginar paisajes cubiertos de plásticos y envenenados por productos químicos, enormes flotas de aviones y camiones cruzando el mundo, las cadenas de almacenes en los que los trabajadores mal pagados funcionan como cintas transportadoras…toda esa conmoción con qué fin? Para que los europeos privilegiados pueden comer lo que quieran, en cualquier momento que lo deseen? A cualquier precio? Soy consciente que no todo el mundo tiene el lujo de hacer sus compras en un mercado tradicional, ni el tiempo para tomar un carajillo con su carnicero, pero todos podemos ajustar nuestros hábitos de consumo y esforzarnos por comprar lo que es de temporada y de producción local. Slow living es mucho más que los aspectos relacionados con la comida. En el contexto mediterráneo lo veo en términos del patrimonio cultural y los valores tradicionales que han servido a la sociedad durante

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milenios, lo que quiero decir es que debemos detenernos a pensar de dónde venimos, tanto cultural como históricamente, y resistir la homogeneización que impone la globalización. En cuanto a mí, en este momento me resulta difícil practicar lo que predico. Como la mayoría de los profesionales urbanos, estoy sujeto a las presiones cotidianas y siempre escaso de tiempo. Me gustaría decir que medito o cuido de un huerto en la azotea de mi ático, pero me temo que no es así. Esa es otra razón por la que tengo mucha ilusión de empezar el camino de “8 Million Steps”. Pondré un pie delante del otro durante todo un año, manteniendo un estrecho contacto con la tierra y con la gente que conoceré a lo largo del camino. Tu te planteas muchas preguntas en cuando a cómo nos identificamos los mediterráneos con nuestra cultura. En plena vorágine del SXXI con una sociedad marcada por las prisas, parece que nuestra cultura, con sus tradiciones, valores, etc ha dejado de estar tan presente en la vida diaria ¿Estamos dejando que el ritmo desenfrenado de la sociedad nos haga perder nuestra identidad?

Esta pregunta es el alma de “8 Million Steps”. Vamos a explorar y documentar la esencia del Mediterráneo: por un lado, su magnífico legado cultural, sus valores y tradiciones atemporales y, por otro, su continua vitalidad y relevancia en el mundo de hoy. A lo largo del camino hablaré con figuras prominentes del mundo de la cultura, las artes, la gastronomía y la política para preguntarles: está el Mediterráneo que conocemos y amamos en peligro de extinción, o es lo suficientemente fuerte como para resistir a las presiones de la actual crisis económica y social, y al avance insidioso de la comercialización globalizada? En mi opinión, el ADN del Mediterráneo es todavía evidente donde quiera que se mire, pero como dices, está bajo constante amenaza. Por ejemplo, hay partes de la costa que te hacen llorar por su absoluto desprecio hacia la dimensión humana, las tradiciones locales o valores estéticos. ¿La identidad mediterránea, tanto física como espiritual, podrá adaptarse y evolucionar sin perder su alma? Esa será una de mis principales preguntas mientras serpenteo por el paisaje, algunas veces espectacularmente bello, otras devastado por la codicia y la corrupción.

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Estamos viviendo una situación económica muy difícil que está haciendo temblar no solo las estructuras económicas, también las culturales ¿Crees que España saldrá reforzada de esta situación? Cómo ves la sociedad española en comparación con la que tu conociste? Un economista chino describió recientemente al Mediterráneo como “un lugar de ancianos, iglesias y plazas”. Una fuerza agotada, una cosa del pasado... Sin lugar a dudas, España está pasando por un mal momento y pagando un alto precio por las décadas de avaricia excesiva del mundo financiero e ineptitud del gobierno. Sin embargo, yo sería optimista si solo estuviera en las manos del pueblo sacar al país de la situación en la que se encuentra, porque la gente es ingeniosa y está llena de energía. Pero no estoy tan seguro de los políticos y los banqueros... Culturalmente, observo un interesante efecto secundario de la crisis en Andalucía. El desempleo, especialmente alarmante en el sur, ha destrozado la vida de muchas personas, pero también está sucediendo algo inesperado: las antiguas tradiciones familiares parecen estar haciendo una reaparición. Las familias se unen y se prestan ayuda mutua: “si no tienes tra-

bajo te puedes quedar conmigo y compartir mi comida, podemos sobrevivir juntos”. Veo mucha más solidaridad entre las personas, no solo entre familiares. Solo puedo esperar que haya llegado para quedarse! El proyecto cuenta con el apoyo del movimiento Slow Food y con la bendición de Carlo Petrini su fundador ¿Qué resaltarías de él? Soy un admirador de Carlo Petrini desde el mismo momento que fundó Slow Food en 1986. Él es un hombre de gran visión, pero a diferencia de la mayoría de los visionarios, tiene los pies en el suelo y sus ideas son tangibles y aplicables. Lo definiría como un evangelista, pero no del tipo fanático que carece de humor o compasión; todo lo contrario, es una persona polifacética, con una mente completamente abierta. Él es un ejemplo vivo de las posibilidades ilimitadas que todos tenemos dentro de nosotros y de cómo un solo individuo puede realmente cambiar el mundo. En marzo 2013 fui a la ciudad italiana de Bra, sede de Slow Food en Piamonte, para reunirme con este gran hombre y su equipo. Desafortunadamente, el Sr Petrini tuvo que viajar y no llegué a conocerlo en persona, pero todo salió bien al final: pasé cuatro días muy productivos en Bra con todos los demás miembros de la organización y me dijeron que “Carlin” había bendecido mi proyecto y que me iban a ayudar en todo lo que pudieran… y es exactamente lo que han estado haciendo desde entonces. A falta de tan solo tres meses para emprender el viaje ¿Cómo te sientes y qué sentimientos te invaden? ¿Cómo me siento en este momento? Un poco abrumado. Estoy desmantelando mi vida, desprendiéndome de todas mis pertenencias y asumiendo que esta vez no hay vuelta atrás. Es un poco atemorizante, pero también es increíblemente liberador: pronto me voy a sentir tan ligero como una pluma, haciendo lo que amo realmente! Todo saldrá bien, lo sé. Siempre sucede cuando obedeces a tu corazón y sigues tus sueños. ¿Qué mensaje te gustaría enviar? Voy a dejar la última palabra a Antonio, un anciano conductor de burros que conocí en Frigiliana. Yo estaba allí filmando una película, él era un extra, llegó tarde a rodar su escena y me encontró enfadado. Solo dijo: “Vosotros, los extranjeros, siempre con prisas... ¿No os dais cuenta que cuanto más rápido corráis más pronto llegaréis a la tumba?”◆ Fotos: (págs 27/28) ©Simon Cowling

www.8millionsteps.com

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Un sabor olvidado

CACAHUETE

del Collaret << antiguamente

esta variedad de cacahuete se utilizaba para elaborar turrones por su gran aporte en aceite, un 60% en comparación con otras variedades que solo contienen un 40% >>

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E

l Cacahuete del Collaret es un cacahuete de color rojizo originario de Valencia que se caracteriza por la disminución de tamaño en la zona central entre un grano y otro, formando un collar apretado, de ahí su nombre. Hasta la década de los 60 fue un cultivo muy importante que ocupaba cerca de 700 hectáreas en los términos municipales de Benifaió y Alginet (La Ribiera), pero la llegada del cacahuete americano mucho más grande y con más grano, terminó con la producción. Recientemente se ha vuelto a recuperar su cultivo en la zona históricamente productora gracias a la colaboración de ayuntamientos, de la Organización internacional Slow Food y a la implicación de los propios productores. El pastelero Jordi Bresó, miembro de Slow Food, se ha propuesto dar un impulso a este y otros productos singulares autóctonos desde su Estudi Taller de Pastisseria en Algemesí (Valencia),

donde elabora postres como este macaron de cacau del collaret relleno de helado de calabaza hecho con ingredientes procedentes de cultivos tradicionales. Bresó conoce de primera mano la historia del Cacau del Collaret “cuenta mi abuela, que en la época de la postguerra se plantaba Cacau para comer, para el trueke o para obtener aceite machacando sus semillas. Pelaban granos a dos pesetas y terminaban con las yema de los dedos destrozadas” explica Bresó, quien recuerda a su madre y abuelas elaborar con este ingrediente el “Panet de Turró”, un turrón blando hecho de boniato blanco, canela y limón, una de tantas recetas que hoy en día solo elaboran los hornos antiguos “En el mercado existe una gran variedad de turrón, pero nunca serán como los de antes, ni las manos, ni la materia prima...” afirma Bresó quien ha creado en colaboración con Slow Food Valencia un innovador turrón de Cacau del Collaret. ◆


RECETA Macaron del collaret relleno de helado de calabaza 1

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HELADO DE CALABAZA

INGREDIENTES

600 gr. leche entera 50 gr. sacarosa 25 gr. dextrosa 100 gr. neutro 50 gr. glicerina 400 gr. pulpa calabaza asada 1 gr. sal 1 und. vainilla de Chinantla 50 gr. aceite del xispes

ELABORACIÓN

Infusionar el día anterior la vaina de vainilla y paralelamente asar la calabaza partida por la mitad en el horno a 180 ºC durante 90 minutos. Al día siguiente preparar la base de la crema helada calentando la leche y a 40ºC agregar los azúcares, el neutro y el resto de sólidos. Subir a 80ºC y terminar el ciclo de pasteurización. Dejar madurar 24 horas. Añadir la pulpa de la calabaza y el aceite, colar y turbinar. Mantecar.

MACARON DE CACAHUETE DEL COLLARET INGREDIENTES

300 gr cacahuete del Collaret molido 300 gr. azúcar lustre 110 gr. claras 300 gr. azúcar 75 gr. agua 110 gr. claras

MONTAJE FINAL

Con la ayuda de la manga pastelera, rellenar los discos de macaron con helado de calabaza.

ELABORACIÓN

Mezclar el TpT (cacahuete y azúcar lustre) con las claras. Aparte, calentar el agua y el azúcar a 118ºC y verter sobre las segundas claras haciendo un merengue italiano. Dejar enfriar a 50ºC y mezclar con el primer conjunto. Escudillar sobre papel y dejar secar unos 45 minutos. Hornear con horno de aire ventilado unos 13 minutos a 150ºC. Enfriar sobre rejilla y reservar.

Jordi Bresó Cursa sus primeros estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería del Grao de Castellón. Durante su estancia en Paco Torreblanca conoce el mundo del pastel de celebración, de vitrina, y el funcionamiento interno de una pastelería. Actualmente Jordi Bresó inicia su proyecto en solitario abriendo un estudio-taller de pastelería dedicado a la personalización de producto y al gusto del cliente. También colabora con el movimiento del slowfood en la Comunidad Valenciana. Receta: Jordi Bresó / Fotografía: Pepe Talamantes

www.estudipastisseria.com

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Frutas y Verduras

CON MUCHO

ARTE

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Judit

Comes se define a sí misma como una florista/estilista, que en vez de comprar o utilizar productos ya disponibles, los corta, moldea y adapta dependiendo de las necesidades y visión del momento. Su vida ha estado ligada desde niña al arte, su padre ebanista de profesión le introdujo en el trabajo con la madera y desde entonces no ha dejado de formarse. Después de pasar por la Escuela de artes Ondara y la Academia de dibujo y pintura Lluisa Serrando, decidió investigar nuevas formas de expresión, al tiempo que descubría su pasión por la cocina y gastronomía “Siempre me ha gustado la pastelería, yo ya hacía cupcakes y decoraba tartas hace diez años, digamos que me adelanté un poco a la moda” confiesa entre risas. Pero fue en el 2005 cuando descubre el arte de la talla de frutas y decide empezar a trabajar las frutas y verduras de forma artística creando FrutArt, una empresa pionera en España dedicada a la decoración, formación y asesoramiento gastronómico, que tiene como principal objetivo colaborar con particulares y profesionales en impulsar una nueva visión de frutas y verduras y en promover su consumo y mejora de la imagen. El camino no ha sido fácil, lleva ocho años dedicada a este trabajo, aunque asegura que nunca pensó en hacerlo profesionalmente. Todavía recuerda la primera pieza que talló “fue en Suiza, con un maestro y mi único objetivo era divertirme y hacer algo diferente. El trabajo fue gratificante y el resultado sorprendente, pero llegué a la conclusión de que necesitaba mucha práctica para mejorar!!” Hoy goza de un gran reconocimiento tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Ha sido galardonada con varios premios internacionales y los cursos y eventos que organiza destacan por su calidad y profesionalidad.

<< En la entrevista que hemos mantenido con ella nos ha desgranado

algunos entresijos de este arte milenario que se originó en Asia y que en la actualidad sigue manteniendo su concepto original, aunque más enfocado a la expresión artística. >>

La historia

( ( Un consejo para los que empiezan << Hay que saber ver y comprender donde se puede mejorar, ser muy autocrítico y perfeccionarse. Yo sigo buscando maestros en cada arte para verlos trabajar. Nunca se sabe todo y siempre hay alguien que te puede mostrar algo nuevo e inesperado. >>

<< Existen dos escuelas básicas, la China enfocada a la decoración y la Tailandesa que tiene como objetivo mejorar y potenciar la fruta para ser consumida. La escuela japonesa o Mukimono no existe, es un invento de algún “iluminado” sudamericano (creemos que de Chile). Preferimos no dar publicidad a esta palabra que mucha gente utiliza y está mal usada. >>

El proceso

<< Para crear un pieza hay que pensar primero en su uso, ubicación, tamaño que debe cubrir o representar y a partir de ahí elegir colores, texturas, combinaciones, etc. >>

El primer paso

<< Aprender a usar el cuchillo. La gente piensa que sabe utilizarlo perfectamente (incluso los cocineros habituados a ello) pero este útil tiene diferentes partes, forma de sujeción, de usar, de orientar, mover etc. No es lo mismo cortar con el filo o con la punta, la pieza cambia. La fluidez de la mano y del brazo también se nota en la expresión del conjunto >>

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El producto

Dificultades

La conservacion

Entre el corazón y las manos... Un sueño

<< Se busca siempre la calidad y que esté en el punto correcto, intentamos que sea producto de temporada por estado y precio. Si es una pieza para comer, intentamos que esté madura y más verde y tersa si lo que queremos es una pieza que tenga más vida. En cuanto al material que desechamos, si la técnica está bien ejecutada no se gasta mucho, se quita algo de piel y una parte pequeña de pulpa. En el caso de realizaciones más grandes hay que echarle imaginación, un frigorífico o congelador, donar a entidades... Yo con las mermas acumuladas dispongo de helados naturales todo el año >>

<< Todos los conservantes son naturales o técnicas que alargan la vida de las piezas de forma natural. Cuando se realiza el tallado de una pieza surgen dos problemas, la oxidación y la pérdida de humedad, porque rompemos su “capa” de protección externa. La duración depende de varios factores, pero por poner un ejemplo una sandía tallada puede durar dos semanas, las manzanas más de diez días y una calabaza más de un mes >>

La inspiración

<< Soy una herramienta para plasmar y desarrollar los objetivos del cliente. Diseño la actividad, el entorno, decoración y acostumbro a hacerlo en vivo, por ejemplo ante los invitados del cliente. Una pieza puede ser suave, tersa, fluida etc, a la hora de desarrollar la idea que el cliente me transmite busco un equilibrio entre todo esto y mi visión personal >>

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<< En las primeras clases el alumno se encuentra con la necesidad de tener que abandonar ciertas ideas preconcebidas y en el caso de gente con experiencia de tener que desprenderse de malos hábitos y vicios >>

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<< Poder seguir viviendo de mi trabajo, aprender, avanzar y divertirme con ello, que no es poco en los tiempos que corren !! >>

Una pieza epecial

<< Hay clientes que piden piezas acordes a la decoración de un stand en una feria y el diseño puede ser de lo más variopinto, desde una selva a un cabaret. Recuerdo que hace unos años los padres de un frutero me pidieron decorar un par de nichos de un cementerio >>

El futuro

<< En los últimos años el interés en la talla ha ido in crescendo, como un fuerte diferenciador y valor añadido de profesionales y negocios. Las épocas de crisis son el mejor momento para desarrollar nuevas alternativas y planteamientos, para poder impulsarse y mejorar >>


Fotografías: © Judit Comes www.frutart.com

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Qué comemos y cómo

comemos: decisiones para el futuro

ALGUNAS CLAVES PARA DESVELAR EL DOGMA DE LOS TRANSGÉNICOS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Texto: Irene Zibert Van-Gricken Periodista | Community Manager de Slow Food Valencia www.slowfood.com // www.valencia.slowfood.es

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E

xplicar y comunicar un tema tan complejo, controvertido y polarizado como es la presencia de Organismos Genéticamente Modificados -OGM- en los alimentos, despierta interrogantes sobre lo que llevamos a nuestras mesas y las implicaciones que esta lógica alimentaria supone para el futuro de la humanidad. Para abrir el campo visual y comprender las conexiones entre los aspectos sociales, económicos, políticos, científicos, etnológicos, culturales, medioambientales, y las consecuencias del empeño sin límites de la ingeniería genética por domesticar la naturaleza, hemos consultado a SILVIA CERIANI -Responsable de las campañas anti-transgénicos y Editora Jefe del Almanaque Slow Food- quien ha contado con el apoyo y asesoramiento de SERENA MILANO -Secretaria Internacional de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad-; a LUÍS FERREIRIM -Responsable de Agricultura y Transgénicos de Greenpeace España- y al científico pro-transgénicos JOSÉ MIGUEL MULET, Director del Máster de Biotecnología Molecular y Celular de Plantas de la Universidad Politécnica de Valencia.

SERENA MILANO

SILVIA CERIANI

LUÍS FERREIRIM

JOSÉ MIGUEL MULET

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¿Cuál es el auténtico problema que representa la intrusión de los transgénicos en la cadena de producción de alimentos? Silvia Ceriani [S.C]: En Slow Food hemos identificado que los principales riesgos residen en los aspectos socio-económicos, en el hecho de que nuestra comida se pueda convertir en un producto patentado y controlado por unas pocas empresas. Los transgénicos amenazan los cultivos alimentarios tradicionales y las condiciones de vida de los pequeños agricultores. Son ineficientes en términos económicos y no sustentables desde el punto de vista ambiental. Los consideramos obsoletos aunque muchos alardeen sobre la capacidad de innovación de esta tecnología. Luís Ferreirim [L.F]: Los transgénicos son el exponente máximo de un modelo de agricultura industrial que se encuentra al borde del colapso porque fomentan los monocultivos y originan problemas de contaminación, amenaza a la biodiversidad y depleción de recursos no renovables, por el uso masivo de plaguicidas y fertilizantes sintéticos. Además, no responden a la demanda creciente de la ciudadanía de productos sanos y respetuosos con el medio ambiente. ¿Cuál es el valor e importancia de la biodiversidad como condición necesaria para la seguridad alimentaria?

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MENÚ TRANSGÉNICO Irreductible, sin fisuras ni matices, para José Miguel Mulet la ciencia y la tecnología son las respuestas para el futuro. En su universo de ensayos de laboratorio, pruebas, controles y estadísticas todo funciona. Preguntado por el problema del hambre en el mundo, los desequilibrios y pírricos resultados producidos por la implantación de paquetes agrícolas “listos para usar”, responde: [J.M. Mulet] Hoy en día come más gente que nunca en el mundo gracias a la creación de variedades de maíz y trigo transgénico, mucho más seguras que cualquier otro alimento, y por su alta productividad. La tecnología es lo que más nos iguala y si las soluciones que implantamos en África, India o Argentina no les funcionan, ya las dejarán.


¿Qué importancia le concede a la biodiversidad? Si hablamos de biodiversidad cultivada, ésta siempre es destruida por cualquier tipo de agricultura, por las mascotas domésticas y las plantas de jardinería. Con el uso de transgénicos controlamos, por ejemplo, que no se produzca hibridación con las especies locales. Esto lo conseguimos manteniendo distancias de seguridad, lo cual no se hace con los no transgénicos. Por tanto, el concepto de biodiversidad se tiene muy presente al autorizar un transgénico. La ciencia aún no ha logrado descifrar y explicar el origen del universo y la vida. ¿Jugamos a ser Dios, a crear lo que no sabemos cómo surgió? Tan solo nos faltan detalles para explicar el origen de la vida. ¿Jugar a ser Dios y crear plantas que den tantos beneficios que permitan aumentar la producción de alimentos? Yo creo que sí. Entonces, nada de libre uso de semillas y métodos ecológicos de producción. Las semillas son un material altamente contaminable que conviene tener controlado. Lo ecológico no es mejor ni más sano. Por poner un ejemplo, en India y Argentina los transgénicos han beneficiado más a los pequeños productores, porque con campos más pequeños consiguen sacar mayor rentabilidad. En tiempos de gurús y expertos que venden seguridad y resultados nunca vistos, ¿quién va a asumir las consecuencias de los fallos de la ciencia en la vida millones de seres humanos y los daños al equilibrio del ecosistema? Los fallos del sistema transgénico son la excepción y en el momento que pase algo ya se verá qué ha fallado y quién sea el responsable que pague las consecuencias. Los transgénicos son una oportunidad y van producir unos alimentos nunca vistos. Todo lo demás, por ejemplo lo ecológico, es poco práctico, complicado y caro. La comida es una expresión cultural que cambia a medida que nosotros cambiamos y como expresión cultural, es artificial. ◆

[S.C]: La biodiversidad es un sistema complejo, una partitura musical cuyo resultado es la sinfonía que produce. La biodiversidad permite a las plantas y animales adaptarse al cambio climático, al ataque de plagas y enfermedades, a lo inesperado. Un sistema biológicamente diverso posee en sí mismo los anticuerpos para reaccionar a los organismos nocivos, para restablecer su equilibrio, mientras que un sistema basado en un pequeño número de variedades es muy frágil. [L.F]: La biodiversidad es clave para nuestra propia alimentación. Existen al menos 30.000 especies vegetales comestibles y nuestra seguridad alimentaria depende cada vez más de cuatro: arroz, trigo, soja y maíz. El uso de transgénicos desplaza los cultivos ecológicos y España es un buen ejemplo de este problema. Aquí, los agricultores dejan progresivamente de cultivar maíz ecológico debido a la contaminación genética desde los campos de maíz transgénico, que les hace perder la clasificación ecológica de su maíz. ¿Es preciso confiar la seguridad alimentaria solo a la ciencia, la tecnología y sus métodos? [S.C]: En general deberíamos preguntarnos si todos los productos procedentes de la agroindustria -y no solo los OGM- son capaces de cumplir con el requisito de no provocar riesgos ni daños para la salud de quienes lo consumen y se pueden considerar realmente seguros. A pesar de los muchos controles, los productos resultantes de la agricultura y ganadería “moderna” en realidad no son más saludables que los “tradicionales”. [L.F]: La biodiversidad de flora y fauna es fundamental para la seguridad alimentaria. El ejemplo más claro es lo que está sucediendo con las abejas y el declive de sus poblaciones en los últimos años debido a un conjunto de factores, pero muy particularmente por las prácticas de la agricultura industrial. Un tercio de los alimentos que consumimos y el 90% de la flora silvestre a nivel mundial depende de la polinización por insectos, que mejora un 75% la producción de los cultivos a nivel mundial, además de ser un servicio ecológico esencial y totalmente gratuito. ¿Es posible un consenso para lograr una intervención moderada de la ciencia y la tecnología en los sistemas de alimentación? [S.C]: Una de las objeciones que los defensores de los transgénicos dirigen a sus detractores, es que el hombre siempre ha seleccionado las variedades vegetales y las razas animales interviniendo con el proceso de selección natural. Esta objeción no suele tener en cuenta que el proceso se ha basado sobre la variabilidad genética existente y que las especies seleccionadas fueron casi siempre introducidas a escala local y de manera moderada. El uso de los transgénicos y su introducción en el medio ambiente a gran escala implica una intervención totalmente diferente por parte de los seres humanos.

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<< Quien controla los alimentos controla a las personas,

quien controla la energía controla las naciones, quien controla el dinero controla el mundo entero >> Henry Kissinger

Los defensores de los transgénicos etiquetan a quienes se les oponen como refractarios opuestos a los avances, cegados por ideologías anti-modernas e incompetentes. Sin embargo, no es en ese sentido en el que se expresa una organización como Slow Food. De hecho, no nos oponemos a la nueva tecnología per se, pero queremos asegurarnos de que su aporte se caracterice por un bajo impacto medioambiental, cosa que no se puede decir sobre los OGM. Si la ciencia es el resultado de la inteligencia de los seres humanos y como creación humana es falible, ¿no es una temeridad asegurar que los transgénicos son inocuos para la salud? [S.C]: Los métodos de evaluación y los criterios de riesgo para valorar la salubridad de los OGM son insuficientes y por tanto es necesario ponerlos en tela de juicio. Tratándose de sustancias extrañas introduccidas en productos destinados a la alimentación, es natural esperar rigurosos e independientes ensayos clínicos para determinar si esos productos son realmente inocuos a largo plazo. ¿Podemos contar con procesos menos tecnificados para progresar en la solución de los desequilibrios alimentarios y el reparto de la riqueza en el mundo? [S.C]: Una de las paradojas más desconcertantes y el gran defecto del sistema alimentario actual, es que la gran mayoría de las personas que sufren hambre en el mundo son agricultores que producen en pequeña escala, con un acceso limitado a los recursos e incapaces de competir en mercados globales manipulados. En Slow Food trabajamos para hacer posible un modelo agroalimentario alternativo al de la agricultura convencional o los transgénicos; promovemos el trabajo de quienes emplean prácticas de cultivo sostenibles, arraigadas en la tradición y la cultura de su territorio. [L.F]: Los grupos de poder saben que quien controle las semillas controlará el mayor sector del mundo, el de los alimentos. En Greenpeace apostamos decididamente por la agricultura ecológica y por la soberanía alimentaria de los pueblos, porque son las opciones que pueden conducirnos por un camino que garantice la Vida en la Tierra y un mundo más justo y equitativo.◆

DESENTRAÑANDO EL ESCEPTICISMO Esta historia, larga y compleja, la desveló Marie-Monique Robin en su libro “El mundo según Monsanto” Robin explica la política de “puertas giratorias” entre multinacionales como Monsanto y la FDA de los Estados Unidos, para dotar de resultados científicos los estudios sobre la seguridad de los transgénicos. En 1992 Michael Taylor –hasta la fecha abogado de Monsanto- fue fichado por la FDA para elaborar un informe que regulara los transgénicos, el cual basó en el “Principio de Equivalencia Sustancial”. Dicho informe concluyó que los OGM son sustancialmente iguales a su equivalente natural original, razón por la cual esa modificación genética en otro organismo va a tener los mismos resultados y no requiere ser evaluado nuevamente. Así quedó resuelto el nudo gordiano, con planteamientos que no dan respuestas adecuadas ni suficientes.

Fotos: (Págs 38/40) © Greenpeace España www.greenpeace.org/espana/es/ Foto: (Pág. 42) © Oliver Migliore

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UN RINCÓN CON ENCANTO

El jardín del ángel

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uando menos te lo esperas te encuentras con un lugar, una persona, una imagen, algo especial en el camino que hace que te detengas, reflexiones, te emociones, agradezcas haberlo encontrado y lo recuerdes para siempre. Hay lugares que te obligan a mirar con el corazón, que aparecen como un oasis en medio del ruido y que por un momento te transportan a otro mundo. Un frio sábado de diciembre decidimos aparcar por unas horas este primer número de la revista y salir a pasear por Madrid, sin rumbo fijo y sin prisa, simplemente dejándonos llevar. El espíritu navideño flotaba en el ambiente, el olor a chocolate con churros, las casetas de la Plaza Mayor abarrotadas de gente, el aroma de las garrapiñadas que brotaba de uno de los puestos del mercadillo de la Plaza Jacinto Benavente... cuando llegamos al comienzo de la calle Huertas, unos cuadros estratégicamente colocados entre flores captaron nuestra atención. Nunca antes

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habíamos reparado en esa centenaria floristería, pero las pinturas despertaron nuestra curiosidad y nos acercamos a la verja. En la entrada, nos detuvimos frente a un cartel en forma de arco donde se podía leer “No dejes de soñar”. El jardín del Ángel nos daba la bienvenida y nos invitaba a pasar recordándonos, que “hay gente extraordinaria que pone color a nuestra vida”. Aquel día en concreto, el color reinaba más que nunca en el jardín, pósit de diferentes colores y con mensajes inspiradores colgaban de las ramas, asomaban de entre las plantas o se amontonaban en las mesas y sillas, invitando al visitante a dejar impresa su experiencia en el lugar. Las pinturas, oleos, acuarelas y demás composiciones del grupo de pintores Art Market sumaban color al jardin donde la vegetación se mezclaba con artículos de decoración, cerámicas, incensarios de países exóticos, artículos de jardinería y otras muchas reliquias que han llegado a este rincón mágico procedentes de todo el mundo. En el Jardín del


Ángel el tiempo se para, tiene esa virtud que pocos lugares poseen. Se percibe una energía especial y es que no puedes llegar a imaginar que el suelo que pisas fue durante algo más de tres siglos el cementerio de la parroquia vecina, la Iglesia de San Sebastián. A Pilar Vigara actual propietaria y a su equipo les encanta compartir con todo aquel que se acerca la historia de este jardín. Dicen que Lope de Vega estuvo enterrado ahí, al igual que otros personajes ilustres como Ventura Rodríguez. En el S.XIX la amada de José Cadalso, La Divina, fue enterrada en el mismo lugar donde hoy crece un olivo que preside majestuoso el jardín. Cuentan que Cadalso desenterró a su amada y que fue encontrado abrazando el cadáver en ese mismo lugar, lo que provocó el traslado de los cuerpos y el posterior cierre del camposanto. El día de los enamorados muchas parejas acuden a visitar el olivo para pedir un deseo, algunos según los propietarios ya se han cumplido. En el año 1889 y después de que se cerrara el cementerio, la familia

Martín arrendó el solar y lo transformó en vivero. En el 2006 Pilar compró el negocio para convertirlo en lo que es hoy, un lugar por el que no pasa el tiempo pero que se mantiene en constante cambio. Lo de Pilar y el jardín fue amor a primera vista, trabajaba como productora de televisión, cuando un día paseando en moto cerca del jardín pensó lo maravilloso que sería poder estar dentro. El sueño se hizo realidad y desde el 2012 se dedica en cuerpo y alma a cuidar de este sitio. Recorre ferias en busca de las mejores flores, muebles y artículos de decoración, organiza talleres, actividades infantiles y alquila el espacio para eventos. En fin, dicen que las ciudades son para caminar y que caminando pasan cosas. El Jardín del Ángel nos hizo recordar, que los mejores momentos de la vida son aquellos que no se planean, porque estés donde estés o vayas donde vayas, nunca sabes lo que te espera a la vuelta de la esquina. ◆ www.jardindelangel.es

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Navegamos en

LA RED SOCIAL MÁS SLOW

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Cuando PAU JENÉ se propuso crear un buscador de afinidades, compartió la idea con su entorno más cercano, en busca de criterios que le pudieran ayudar como a cualquier emprendedor, a encauzar su proyecto. Así nació GEONICK, una red social donde se navega sin prisa y sin la presión de competir por acumular likes, fans y "amigos" que ni siquiera conocemos.

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<< Soy muy poco consumidor de las grandes redes sociales. No me

siento alineado con los supuestos beneficios, ni con el espíritu, ni con el ambiente actual de muchas de estas redes >>

[Slow#L] Geonick nos invita a compartir nuestro mundo personal. La pregunta que muchos usuarios se hacen es ¿Nos queda algo por compartir? [P. Jené] En mi opinión, no se trata tanto del “qué” compartimos, sino del “cómo” lo hacemos y “con quién” lo hacemos. En Geonick lo haces de forma privada y anónima y solo con personas afines a tus mismos intereses y hobbies. La clave de Geonick es, que si lo deseas, únicamente te relacionas con personas con el mismo hobby, la misma inquietud o los mismos ideales y de la zona geográfica que tú eliges. Habéis registrado y creado un slogan que define Geonick como “la red social de la siguiente generación” ¿Te aventurarías a decir, que facebook y twitter por nombrar algunas de las más populares, tienen como dicen algunos expertos analistas los días contados? En qué os basáis para afirmar que las generaciones venideras optarán por redes como Geonick? Yo pienso que ninguna de las grandes redes sociales mayoritarias tiene los días contados, pero sí, que alguna de ellas desaparecerá o se reinventará totalmente a largo plazo si quiere sobrevivir. Quizá algunas de las actuales redes sociales están sobrevaloradas. Viven de un tiempo pasado, donde internet era un campo virgen en lo social y donde no existían muchas opciones para relacionarse. Esto se ha terminado. Se están produciendo grandes migraciones de usuarios hacia nuevas comunidades online vinculadas a ámbitos más especializados como la música, los videojuegos o las infinitas comunidades de hobbies o intereses. La causa de este éxodo es que las grandes redes han traicionado su espíritu fundacional, su misma razón de ser, y se han dejado colonizar por intereses comerciales y gubernamentales.

Los principales afectados de esta grave mutación han sido los propios usuarios y conceptos tan esenciales como el de “amistad”, “compartir” o “vida privada” se han banalizado y corrompido hasta la saciedad. Sin embargo Geonick está presente en Facebook y Twitter, como red social “slow”. Personalmente, como usuario ¿Haces un consumo responsable de las redes? Soy muy poco consumidor de las grandes redes sociales. No me siento alineado con los supuestos beneficios, ni con el espíritu, ni con el ambiente actual de muchas de estas redes. El precio que considero que tenemos que pagar por estar en ellas es elevado en relación a los supuestos beneficios. Puede salirnos muy cara la exposición de nuestra vida privada, la pérdida de privacidad, el estrés social que genera la constante actualización de un perfil o las ansias por escalar en los rankings públicos, son algunos ejemplos evidentes. Algunas redes sociales no te dejan utilizar un apodo, o te persiguen para que denuncies a otras personas de la red que sabes que no utilizan su nombre real. Además, yo no entiendo las redes sociales como un juego o competición, como una acumulación y publicidad de amigos, o como una loca hiperconexión de negocios-clientes-amigos sin sentido y del todo arbitraria. Y más cuando sé que este juego solo tiene un beneficiario: las grandes corporaciones que gestionan las redes, que acumulan así más y más datos personales. Te refieres a la comercialización de datos... vosotros os negáis a hacerlo, de hecho la geolocalización y la privacidad son los pilares fundamentales sobre los que se sustenta Geonick, Pau el usuario de Geonick puede estar seguro de que sus datos no se pueden rastrear?

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todos los contenidos que se desarro> Efectivamente llan en Geonick están codificados para ser inaccesi-

bles a los buscadores u otras redes sociales porque Geonick es una red social privada e independiente. Además, una vez dentro de Geonick nuestra privacidad está garantizada, te relacionas con la comunidad desde un apodo o nickname y sin ningún dato personal visible a ojos de nadie. Únicamente puedes contactar con otro usuario enviándole un correo privado al buzón interno de Geonick. Nadie tiene acceso a ningún dato personal, ni puede saber tu nombre real, ni tu dirección de email.. A menos claro, que tú se lo facilites expresamente. En los últimos años el “Slow movement” ha cobrado fuerza y lamentablemente muchos se han apoderado del término indebidamente, utilizándolo como herramienta de marketing. Habéis acuñado el término Slow Social Network ¿ Como lo definirías y cuáles son los principios y filosofía detrás de él? El movimiento “slow” aplicado a las redes sociales nace quizás con Geonick (o en todo caso somos de los primeros en así bautizarnos) desde el momento en que efectivamente acuñamos el concepto de “The Slow Social Network” y hacemos de ello nuestra bandera. Elogiamos la “lentitud” en las relaciones sociales, ya que nos permite fijarnos más en la calidad de los vínculos sociales que en la cantidad de los mismos. Ponemos el punto de mira en unas pocas personas seleccionadas por la plataforma,

pero que realmente nos son muy afines porque comparten nuestros mismos hobbies u otros puntos en común y las tenemos muy cerca geográficamente. Este último punto, la geolocalización a través de los mapas es fundamental para nosotros, puesto que nos descubre personas afines en puntos geográficamente cercanos a donde estamos en cada momento. Esta cercanía permite la charla sosegada fuera de la red social, en la calle, ante un café, o mientras practicamos el mismo hobby o actividad en el mundo real. Al final de eso se trata ¿no? de conocer gente afín, para poder compartir momentos y disfrutar juntos más allá de la red practicando el slow living. Creo que estarás de acuerdo en que adoptar un estilo de vida slow depende en gran medida de un cambio de hábitos de consumo ¿Se puede hacer un uso slow de las redes? La respuesta es sí, pero únicamente desde redes sociales que adopten la filosofía y los valores del movimiento “slow”, como Geonick. Tienen que ser comunidades on-line donde la privacidad sea la norma, donde no se estimule la competición social sino que se permita desarrollar espacios íntimos de conversación, al ritmo de cada cual, incluso desde el anonimato y donde la conexión con personas de nuestro alrededor sea un aliciente para iniciar una nueva relación que pueda desarrollarse en el mundo real fuera del espacio online; en nuestro barrio, ciudad o geografía más cercana. ◆

TOMA EL CONTROL, TU DECIDES...

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Rellena tu PASAPORTE con tus hobbies

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Busca PERSONAS afines a ti

Regístrate con un NICK o ALIAS

Envía una POSTAL, desde donde estes y...

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¿Te atreves a emprender un viaje sin límites geográficos? Pau Jené, fundador y CEO de Geonick www.geonick.com

Disfruta de la ¡AVENTURA!

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LA LECTURA

Slow

Analiza un total de 4.586 recetas de diversos recetarios, manuscritos domésticos en su mayoría andaluces, que fueron escritos entre 1775 y 1975. El libro “200 años de cocina” es un documento eficaz para analizar la evolución de las diferentes cocinas. Autor: ISABEL GONZÁLEZ TURMO Editorial: Cultiva Libros ISBN: 978-84-15826-85-9 Precio: 15€

Un libro que nos descubre cómo transformar nuestras vidas. Fuster nos anima a luchar en los momentos difíciles a partir de sus experiencias personales.

Si tienes la sensación de que no disfrutas del momento. Si crees que estás metido en una espiral de monotonía. Si tienes ganas de tomarte la vida con alegría y más tranquilidad… ¡Éste es tu libro!

Autor: VALENTÍN FUSTER Editorial: Planeta Precio: 18,90€

Autor: AAVV Editorial: Lunwerg editores Precio: 15€

Mira, observa, busca y examina todas las páginas de este libro y descubrirás: abanicos que son la cola de un pavo real, tenedores que se convierten en altos edificios, perchas que se transforman en una cara... Un mundo mágico realizado con material reciclado que te fascinará y te divertirá. Autor: ANGELS NAVARRO Editorial: Barcanova Precio: 15€

En Pensar rápido, pensar despacio, un éxito internacional, Kahneman nos ofrece una revolucionaria perspectiva del cerebro y explica los dos sistemas que modelan cómo pensamos. Autor: DANIEL KAHNEMAN Editorial: Debate Precio: 24,90€

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Guía

Slow#Lifestyle

Cafeterias //Restaurates Locales con encanto y sabor que cuidan tu paladar a fuego lento. A Artemisa c/Ventura de la Vega 4 (Madrid) 914295092 Al natural c/Zorrilla 11 (Madrid) 913694709 AbonaVida c/Navas de Tolosa 3 (Madrid) 915229860 B Buenas y Santas c/Bolívar 9 (Madrid) 915060647 C Cobb Moss c/Augusto Figueroa 33 (Madrid) 915216728 Café Kino c/Olivar 19 (Madrid) 911736273 Café del mar c/Embajadores 31 (Madrid) 619457275 E El azul c/Fúcar 1 (Madrid) 914290773 Ecocentro c/Esquilache 2-12 (Madrid) 915535502 El vergel Paseo de la Florida 53 (Madrid) 915471952 F Federal c/ Plaza de las Comendadoras 9 (Madrid) 915328424 H Home Burguer Bar c/ Espíritu Santo 12 (Madrid) 915229728 Harina Plaza de la Independencia 10 (Madrid) 915228785 I Italiana Madrid Café Corredera Baja de San Pablo 10 (Madrid) 915232126 Isla del Tesoro Manuela Malasaña 3 (Madrid) 91 5931440

L Lonina c/ Espíritu Santo 9 (Madrid) 667201169 La Biotika c/ Amor de Dios 3 (Madrid) 914290780 M Mamá Framboise c/ Fernando VI 23 (Madrid) 913914364 Mur Madrid c/Plaza Cristino Marcos 2 (Madrid) 911399809 Marimba Café c/ Lavapiés 11 (Madrid) 915392711 Motha St Maria 39 (Madrid) 913697336 O Oíta Café c/Hortaleza 30 (Madrid) 915217537 Olive c/ Conde Duque 24 (Madrid) 911884698 P Priorité Café c/ Montera 42 (Madrid) Poncelet Cheese Bar c/José Abascal 61 (Madrid) 913992550 S Slowmadrid c/ Avda Monasterio de Silos 83 (Madrid) 911721821 Subiendo Al Sur C/ Ponciano 5 (Madrid) 915481147 T Tete Café Costura c/ San Pablo 7 (Madrid) 91360001 Y Yoi c/Barbieri 26 (Madrid) 911163288 Yatiri c/ Relatores 20 izq (Madrid) 911151664

Ocio//Cultura

Lugares que te harán vivir el momento jugando, aprendiendo y compartiendo. A Atelier Café de la Llana C/Embajadores 26 (Madrid) 91 5280609 C Cups&Kids C/Alameda 18 (Madrid) 914203998 D Do Desing C/Fernando VI (Madrid) 913106217

H Hub Madrid C/Gobernador 26 (Madrid) 914291586 L La Fábrica C/Alameda 9 (Madrid) 9129855318 S Slowtrack C/Cañizares 12 (Madrid) 91553040

//Shoping

Espacios que desprenden 50% personalidad y te invitan al slow shopping A Alphaville c/Velarde 16 (Madrid) 910804103 Arganbio C/Álamo 1 (Madrid) 915427800 B Baby Deli C/ Alcalá 91 (Madrid) 914230000 Belook Showroom C/Barquillo 45 (Madrid) 917589412 E El templo de Susu C/Espíritu Santo 1 (Madrid) 915233122 Espacio Orgánico Carretera Fuencarral 1 (Madrid) 916572515 Ecoalf C/Hortaleza116 (Madrid) 917378229 G Golden Shop C/Calderilla1 (Madrid) 687326438 Greenhabit C/ Cervantes9 (Madrid) 913453363 H Herbolario Navarro C/Fuencarral 118 (Madrid) 916227932 K Korres C/Fuencarral 64 (Madrid) 915220547 L Lotta Vintage C/ Hernán Cortés 9 (Madrid) 915232505

M Magpie Vintage C/ Velarde3 (Madrid) 914483104 N Natura Si C/ Guzmán El Bueno 28 (Madrid) 915545663 Neomistic C/Justiniano 4 (Madrid) 913913664 O Oleoteca Chueca La Chinata C/ Pelayo 62 (Madrid) 911526599 P Panishop C/Paseo de las Acacias 29 (Madrid) 915273097 Paquita Ors C/ Velázquez20 (Madrid) 915778517 Piamonte C/Marqués de Monasterio 5 (Madrid) 917025561 Q Qydate C/Hermosilla 5 (Madrid) 914317778 V Viva la Vida C/Costanilla de San Andrés 16 (Madrid) 913663349 Venera Veras C/ Hermosilla 108 (Madrid) 914018408

//Alojamiento

Establecimientos que reúnen descanso, naturaleza, gastronomía y cultura A Artistic B&B c/Lope de Vega 11 Piso 3 (Madrid) 654368611 C Casa de Madrid C/ Arrieta 2 (Madrid) 915595791 E El Pontifical (Los Santos de Humosa) C/ Pontifical (Madrid) 918849234 El Cocherón C/Montesinos 22 Aranjuez 918754347 El refugio de Cristal Camino de Valdelechar 54 (Madrid) 618448544 H Hotel de Martín C/ Goberandor 1 (San Lorenzo del Escorial) 918903944 Hotel Abalú C/Pez 19 (Madrid) 91 521 44 92

J Jardín de Recoletos c/Gil de Santivañez 4 (Madrid) 917811640 L La fuente del Gato c/De la Fragua 1 Olmeda de las Fuentes (Madrid) 918736578 Living Roof Hostel C/Costanilla de San Vicente 4 (Madrid) La Posada del Dragón C/Cava Baja 14 (Madrid) 915784631 P Parador de Chinchón C/de los Huertos 1 (Madrid) 918940836 Quinta de Cedros C/Allendesalazar 4 (Madrid) 91 5152200 R Rural Las Eras C/Travesía de Belmonte 3 Valdelaguna (Madrid) 91605024

//Wellness

Oasis de paz y bienestar que cuidan tu salud e inspiran los sentidos A Agamade c/Alcalá 96 4º dch (Madrid) 911287137 C City Yoga C/ Artistas 43 (Madrid) 915534751 E Ecoxhair Premium Plaza de Vázquez de Mella 1 (Madrid) 915218810 Espai Il Corporo c/Arroyo Fresno 17 (Madrid) 91 3769048 Espacio Iria c/Princesa 30 1º izq (Madrid) 912508220 G Greenforchic c/Hermosilla 26 (Madrid) 911392851 Green Hair C/ General Pardiñas 32 (Madrid) 910133155 J Jardín de Luz C/Antonio Acuña 14 (Madrid) 914313018

H Hand Made Beauty C/ Lagasca 58 (Madrid) 914359418 M Masvital Zenter C/Cruz 28 (Madrid) 915224640 P Pañpuri Spa C/ Lagasca 90 (Madrid) 915775670 S Slow Life House C/Salustiano Olózaga 41 (Madrid) 912772004 Serendipia C/Recoletos 16 (Madrid) 914319458 Samaya Moments C/ Avd Menendez Pelayo 85 (Madrid) 915512501 T Teen Madrid C/Barceló 9 (Madrid) 911306330 Z Zenkai Avd Menendez Pelayo 85 (Madrid) 915512501

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Agenda

Ferias/Markets

Cursos/Talleres

Slow#Lifestyle

Exposiciones Feria internacional del VINO ECOLÓGICO (6-7 de mayo) Hotel Puerta del Camino-Pamplona BIOCULTURA

Exposcion itinerante “VIDAS RECICLADAS” de Manuel Zamora FNAC Parque principado Asturias 12 de febrero al 12 de abril. FNAC DONOSTIA, 12 abril- 10 junio FNAC MURCIA 25 junio-31 agosto EL GRIEGO DE TOLEDO

Primera exposición sobre El Greco en Toledo. 14 de marzo/14 de junio en el Museo Sta Cruz (Toledo)

Festivales

festival de los Sentidos, música, tapas y muestra de vinos 13,14 y15 junio Roda HAND MADE FESTIVAL BARCELONA

25,26 y 27 de abril Fira Barcelona (Recinto Montjuïc)

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Feria de productos ecológicos y consumo responsable. Valencia (7-9 marzo) - Barcelona (8-11 mayo)

El taller de las tradiciones

Curso de reposteria artesanal 16 marzo, sábado y domingo de 10:00 a 18:00 Valdemanco (Madrid)

CURSO DE AROMATERAPIA

tu taller natural 8 y 9 de marzo (Reus)

FORMACIÓN MOVIMIENTOS DE CENTROS DE ENERGÍA Centro Jania

V EDICION DIVE TRAVEL SHOW

(Bilbao) 29-30 marzo

XVI FIRA NATURA

Tragant Dansa - Alzina de L´Aguada, en la Noguera (Lleida)

Feria del buceo, viajes y turismo sostenible 7, 8 y 9 de marzo Casa de Campo (Madrid) Pabellón 4 Fira de Lleida 7-9 de marzo

VI NATURA MALAGA

Feria de vida saludable y sostenible (30 de mayo-2 de junio) Palacio de ferias y congresos de Málaga

XXI EDICION BIOTERRA

(6,7,8 de junio) FICOBA- Irún

CURSO DANZA Y NATURALEZA

CURSO INTENSIVO DE FORMACIÓN DE PROFESORES (ABRIL-MAYO) Tao Center Escuela de Yoga

CURSO DE HUERTOS Y TERRAZAS (7-28 Marzo) Casa de la mujer Clara Campoamor (Alcobendas)

Espectáculos

ROBOT - Una creación de la coreógrafa y bailarina Blanca Li

10-13 abril Teatros del Canal (Madrid) TEATRALIA. FESTIVAL INTERNACIONAL DE ARTES ESCÉNICAS PARA NIÑOS Y JÓVENES 18-30 marzo Teatros del Canal (Madrid)

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