Page 1

CATALOGO

2017


CATALOGO

2017


slow food editore srl via Audisio, 5 12042 Bra (Cn) tel. 0172 419611 fax 0172 421293 www.slowfoodeditore.it editorinfo@slowfood.it Per acquisti online www.slowfoodeditore.it bookstore@slowfood.it tel. 0172 419763 Ufficio commerciale e.dutto@slowfood.it

distribuzione giunti editore spa via Bolognese, 165 50139 Firenze www.giunti.it

Servizio librerie tel. 055 5062382 fax 055 5062319 commva@giunti.it www.catalogo.giunti.it

Progetto grafico: Silvia Virgillo • puntuale Finito di stampare nel mese di maggio 2017 da Grafica Veneta S.p.a., Trebaseleghe (Pd)


Per l'edizione 2017 del nostro catalogo abbiamo scelto di dedicare più spazio alle novità. Le prime pagine sono quindi riservate ai libri che abbiamo pubblicato negli ultimi mesi o che stanno per uscire, mentre la classica suddivisione per collane inizia subito dopo. L'elenco completo di tutti i titoli in commercio si trova invece al fondo, e comprende anche alcune pubblicazioni che non abbiamo evidenziato nelle altre sezioni per esigenze di spazio. Buona lettura!

INDICE

N OV I TÀ

04

G U I D E SL OW 28 M A N UA L I SL OW 3 0 R IC E T TA R I SL OW F O O D 3 2 I LIBRI DI CARLO PETRINI 36 A S S AG G I 3 8 A S S AG G I SL OW W I N E 4 1 P IC C O L A B I B L IO T E C A D I C U C I NA L E T T E R A R IA 4 2 SL OW B O O K 4 6 NA R R A Z IO N I 4 8 TERRA MADRE 50 S C U O L A D I C U C I NA 5 2 P E R M A N G IA RT I M E G L IO 5 4 ITINERARI 56 CIT YLIVE 58 E L E N C O C OM P L E T O D E I T I T O L I 6 0


terramadre

NOVITÀ B R E A D, W I N E , C H O C O L AT E Il cibo comincia ad assumere sempre più lo stesso aspetto e sapore. Oggi il 95 per cento delle calorie del mondo è ricavato da sole trenta specie: quello che mangiamo è composto principalmente da granturco, frumento, riso, olio di palma e soia. In tutto il mondo, scelte alimentari diverse vengono sostituite da monodiete a base di monocolture. Il cibo stesso, nelle sue più deliziose, diverse varietà, si sta perdendo, lenta15x22,5 cm - 416 pagine mente e irrevocabilmente. 19,50 € In questo libro la pluripremiata giornalista Simran Sethi incontra scienziati, contadini, cuochi, vitivinicoltori, birrai, torrefattori, cioccolatieri, fornai e altri ancora, esplorando le ragioni che stanno dietro la nostra monodieta allo scopo di assaporare – e salvare – i cibi che più amiamo.

04

cartonato con sovracoperta cm 69665B


terramadre

Un viaggio, durato quattro anni, alla scoperta di quei sapori che rischiano di scomparire, a causa della diffusione di cibi industriali che, dietro la facciata di una forma sempre diversa – e sempre nuova –, nascondono l’uso di pochi ingredienti tutti uguali o comunque molto simili tra loro.

Giornalista e scrittrice americana laureata in Sociologia, si occupa di cibo, sostenibilità e cambiamento sociale, ed è professore associato presso il Sustainable Society Institute dell’Università di Melbourne. Vanity Fair l’ha definita un “messaggero ambientale”, l’Independent l’ha inserita tra i 10 ecoeroi del nostro pianeta, mentre Marie Claire la considera una delle otto donne che possono salvare il mondo. Innumerevoli le sue partecipazioni alle più importanti trasmissioni televisive americane, come ospite e conduttrice, grazie al modo fresco e moderno di rivolgersi al pubblico che si rispecchia nella scrittura. Ha collaborato con i più noti giornali statunitensi di cibo e ambiente.

Scrivendo con una profonda consapevolezza del piacere e del gusto, Simran Sethi trasmette un messaggio urgente: ovvero la necessità di fare scelte propositive, intransigenti su quello che mangiamo, prima che sia troppo tardi!

NOVITÀ

SI M R A N SE T H I

Alice Waters vicepresidente Slow Food, chef e proprietaria del ristorante Chez Panisse, Berkeley

RUOTA DEGLI AROMI DELLA BIRRA RUOTA DEGLI AROMI DELLA BIRRA

RUOTA DEGLI AROMI DEL VINO RUOTA DEGLI AROMI DEL VINO

pol funpgol fung ver hvi er hi oso oso pane pane abbr abfubrm fum usto uésto é T erra Terra lito lito ca ca g g erbe o erbe o ffè ffè B B no no fficinalfficinal rucia rucia TE TE to to RRA RRA bacon ibacon i GNO GNO tabaccotabacco FenoliFceonolico legno legno LEG LEG cedro cedro ResinRoesosinoso NOSO NOSO vaniglivani a glia

LIEV LIEV ITO ITO

EST EST ERI ERI

lam ra lam ra fr pofrn pon rib agolraib aegola e es es ner ner o( o( cas cas sis sis ) )

pe /anic /anic pe

SPEZIASTPEZIAT O O Sp Sp eziatoeziato liquerizia liquerizia

terragno terragno pepato pepato vegetale vegetale concentraconcentra secco steco co to frutti frutti CEN frutt rossfriutta rossi TRO TRO legn a bialnc egan bianca EUR EUR OPE OPE fior oso fior oso O O so i di saso i di sa pe ttobos pe mtbtuocbo s mbuco erb pato erbco pato co er oso er oso fru baceo fru baceo tta tta an an occ o iolo cciolo

AMAREZ AMZAAREZZA INGL INGL E S CEN E ESE

LUP LUP POL POL O O

ma chioman ndo do do i ga rosdi rglaa ros rla ro a ro a ana fano ana fano nas nas mel mel pulit a pulit a pepat frpeuttpata o frutta o o/spe too/spe to zia zia cascin to cascin to a a lattico lattico PROFIL PROFIL acetico/a acetico/a O DE O DE ce ce LL LL acido/agruacido/toagru to mato mato SAUV SAUV IEVITO IEVITO AGE E BAAGE E BA acido acido TTERICO TTERICO maleodoramaleod nte orante INFEZIONI INFEZIONI fenolico antise fenolico tticoantisettico do d

ER VEG BACEO ETR / VEG ABLAECEO ETA / LE

live aspver lini olne aradi oliv ivereve gi e n r di ere

fi fi cio cigolia glia car noc/apr a no/pa fie è fie è th th e e noc nloac la

chio

TATO FRUT TATO FRUT

egia a cili icocc albia ieg escaca

il p c sa c lbicmo ela olpo a esca i ta p a p melilaatcnhanas Frut polpos hi one ta ica litcmelas na Frut rutta esot amnbaanelnaone a) F a (confettur otica bafrnaagnolapassa s e ta uva (confettura) Frut Frutta frpag rugolnaa (secca/cotta) uva assa p fico Frutta prugna a/cootta) fru (seccAltr cotta artificiale anfitra nilato di metile (odore di volpe) o erfru FreAsltr ba tfatalcartificiale co tra ia pean peronnilatotadi metile (odore di e volpe) Insc Fresco meupcerealpbaiptofalciata enta erone a t eu Incsocttoolato/ fagmio calipto elinnta a a t o s i cot lato o pfaara to / o live giogi

o o occi occi co co Sec Sec ca cnamandonrmlaandorla c c ta se ta se mielememlliela eamel lallttea al latte Frut Frut cara cara

sherry sherry

ca le ca le sec inera sec inera m ara m ara ta a am lfo ambruclfiao bruciat zo ma zo lema le gom ata a gmoam a ata a ma a and di soani d di soi salsa salsa burro ggioburro ggio annolino annolino rma rmabino/p bino/p

she r ry s acido ossid herry toni e acet tilici (s Oss ico (a ato olve id acntidoe toni e paecre le ocsesidtoa) tilici (s Oss ato to oanlveidntrid ticoun(aghciee ) i e peeso Pung dato OSSID r lelfounrosa to) ente ghie) A cane bagnanidride OSS TO ato/lanasolforosa Pung IDA umida e nte TO canefiam bagnmife bruciato atoro /lana umida fiammifecavolo ro bruclesso iato CHIMICO di moffetta odorecavolo Solforosa lesso aglio CHIMICO odore di moffetta Solforosa ap tano) ale (merc aglicoe) gas natur vaapmtaarno) o (u o ic lfidr (merc gomem)a o i l c acgaidso nsoaturale o ar (uova m asel Petr o to lfidrico gomdmie ene acido so oli ffi s Petr mmu to chdeierosealstica A uffi psl ene ame r m chero acsatitca ito Am pl ame uff r caot amm ito r f uf he sug amm o her sug

burro burroia ia CCA CCA dsiasolsa di so TA SE TA SE o ello scaiolsaccolat FRUT FRUT ramelrlam ciooccolato LOMELLOCa Ca a assa melassmel CARAMCAELRA

A DUR

SENSA SENSA ZIONI ZIONI PALA PALA TALI TALI

A DUR

fo difobam di bam o o cavolo vomcaitvol ZIONI ISAZIONI I vomitooturco/ co/ IL BIL gran granotur SENSAERABSEN i mela ID DFEESTTIDI ERAFETTI buccia/sucbcuoccdia/s ucco di mela INDES E IN DI NEE DI NE persmleaun ltogphieer le unghie ente/ solvente/ssmolavlto IFICAZIO IFICAZIO agnataa bagnata DI BIRR DI BIRR cartone/cart carta obne/cart

E SAPORE AROMA E SAPORE AROMA

SAPO SAPO RE, A RE, A ROM ROM A, D A, D OLC OLC EZZ EZZ A A

liev

UA ACQ

ACIDO ACIDO

RE RE APO APO ES AES MA M

A

le rea flo rino ina cit a sp ale e leuv opic sion rea va flo rinou rinuatta tr ella pas it c a spf utto d sa uv a fr a prec icaile ne uv tera btro pealmpoassio t E fru poomdell a AL STR frutt ara raecnciis sinoso O AU E erb lepe gnlomore ti rossi FER i frut pompiccol AL cia o so EMIS STR araenrb U os sino A O O legfnloro erealrut e ti rossi FERAMERICAN IS ccolsani fte/denso pipe EM oso rb e fluido/v ANO eale ellutato fclor AMERIC remo pesantse/odenso carnoso fluido/vellutato rot ondo/grasso cremo so sma ito argnroso seccco ondo asprot r o /grasso grito astrisma n gente MO affilsecco RBID frizz aasptoro A fer aasntriten MO de maoffi gente RBID mo licfartiozz lato A r a b pu fid nt leg litade eromo e ger lica am to pu orbid leg lita o ger a

BEVA BEVA

UA ACQ

CATTIVCAA TTIVA

ARO ARO

ZIONE ZIONE SENSA SENSA

geraniogeranio viola viola rosa rosa Floreale E EALE Floreale FLOREFALLOR ey) grey) (thè early (thègrearly linalololinalolo zagarazagara O O LOGIC LOGIC o o opo opo Altr Altr OBIO OBIO odore diodtore di t MICR MICR equino equino ttico ttico t t La La yogur yogur re re ito ? sudo sudo i i t t Liev ? crau crau ce ce fec rafec ra ir ir di b di b i to evi to li

A ORE ORE SAP E SAP AE A ROM ROM

CHIARO CHIARO

LTO LTO MA MA

spe zia crem to/e o rbo so s csapreazia nocere o metoll/e mo zucc o rb so bevan hero dc’ mouno oso da m oarrzamo ce a MA e lt ata llo zu E M LTO CA panbeve cchemroielde mou ALTO RAM inte an IN EL dagrale ’orzo MALT GRAN LATO crackmeraltata I E m ppaanneetos iele MALT O CAR intetagrto O IN AMEL pane bianc ale GRA LATO crackoer NI panecetos reatle a t o panbiscot e biantoco mce elarea ssa le secca fruttabiscot to ZUCCHERO caram melaella ssa chero) L /zucsecca te t a l ( frutta ALCORO E oso m ZUCCHE e cr caldo BOTT caramella o t O IN leviga ro) HIALT tte/zucche CCCO lcodloico TE acal cremoso (la VEAL T O e IN i B z spe TO IN levigatofumo o CCHIA alcolic lieegno INVE spez anoiglia e v car fum ti na s o n a g a m dale a n ra ma niglbi pe gom va ticare ragola as anaf da m ban pera ma gola gom fra

SCURSOCURO

arrostito arrostito to chiato chibaruciac ruciac iato/ bruciato/bbruc caffè caffè fondente fondente ato l o cioccolatociocc tabacco tabacco zia zia liqueri liqueri è è t t LI LI e e CIA CIA SPE TI, SPE TI, al latt al latt NI ICA NCI.) ICA C.) olato tostcoalateto tostate GRA FFUM EG, REAC FFUM E, EC ciocc oci oc loòci falò fa n n (A GAL (A GAL cata cata SE SE umi lay umi lay e aff di ise affto di is to carn hiskycarnumehniskytta umen tta w fr w uve fr uve

AMAREZZA

pe nerope nereo e A g ru A g ru m m chiodi dichiodi di Fru Fru i i pomp pompgarofangoarofano e e tti tti ros ros limone limlmoone lmo si si m o m o

AMAREZZA

05


terramadre

AG R I C O LT U R A S L O W

NOVITÀ

Un libro che presenta in modo sistematico e chiaro un nuovo approccio al mondo dell’agricoltura. Un approccio che riabilita i sistemi di piccola scala, sottolineando l’importanza di sviluppare una nuova consapevolezza per l’ambiente, le persone e le loro relazioni. Conoscere i sistemi agricoli diversificati, recuperare le sementi locali, valorizzare l’uso di ampie rotazioni colturali e rispristinare colture vegetali atte a ospitare insetti utili. E ancora scoprire l’importanza dei sistemi forestali e l’apprendimento delle tecniche per difendersi in modo sostenibile da funghi e insetti. Tutti questi e molti altri ancora sono i temi dell’agroecologia: un approccio alternativo all’agricoltura tradizionale.

CRISTIANA PEANO

FRANCESCO SOTTILE

È professore associato presso l’Università di Torino e insegna Filiera dei prodotti frutticoli e Fisiologia post-raccolta dei prodotti frutticoli. Dirige il Master in Sostenibilità socioambientale delle reti agroalimentari. Collabora con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità e con Slow Food Italia per i progetti relativi a Presìdi, Orti in Africa, Comunità di Terra Madre.

Insegna Coltivazioni arboree e Arboricoltura speciale presso l’Università di Palermo. È responsabile di un progetto dedicato alla conservazione della biodiversità frutticola. Consulente scientifico di progetti finanziati dalla Fao e dalla Ue, fa parte del tavolo tecnico Mipaf per la frutta in guscio e del Comitato ministeriale per la implementazione del Piano Nazionale Biodiversità Agraria. Collabora con la Fondazione Slow Food per la Biodiversità e con Slow Food Italia.

15x21,5 cm - 288 pagine 18 €

06

brossura con bandelle cm 68875Q


terramadre

VIVERE

Che cos’è l’allevamento? C’è differenza tra le “produzioni animali”? Quali danni fanno i sistemi industrializzati? Sarà necessario liberare gli animali come sostengono molti? Rispondendo a tali domande l'autrice di questo libro spiega come la capacità degli uomini di coesistere pacificamente dipenda dalla loro attitudine a vivere degnamente e in armonia con gli animali.

NOVITÀ

CON GLI ANIMALI

JO C E LY N E P ORC H E R Jocelyne Porcher è ricercatrice presso l’Istituto nazionale della ricerca agronomica (Inra) in Francia. Le sue ricerche sulla relazione “di lavoro” e di interdipendenza tra umani e animali hanno scritto pagine importanti di storia scientifica e fatto molto discutere. Ha pubblicato alcuni libri in Francia sostenendoli con una grande attività di conferenze che riscuotono sempre grande successo.

in uscita ad agosto 15x21,5 cm - 192 pagine 15 €

brossura con bandelle cm 69985E

07


SL OW L I F E

SLOW LIFE Slow Life è la nuova collana firmata Slow Food dedicata al benessere. Le nostre scelte alimentari sono decisive sia per la nostra salute sia per quella della Terra. Ciascun volume, attraverso una prima parte didattico-manualistica e una seconda dedicata alle ricette, invita ad adottare uno stile di vita diverso, sano ma piacevole, in cui ritrovare il tempo per cucinare, riflettere e immaginare un mondo migliore, iniziando dalla tavola.

brossura con bandelle 19,5x22 cm

144 pagine 12,50 €

NOVITÀ

VERDURE di Maria Zugnoni Il libro contiene circa 70 ricette per gustare le verdure facendo attenzione alla salute, oltre a tanti preziosi consigli degli esperti del settore. Dal perché sono universalmente riconosciute come estremamente salutari alle scelte quotidiane per consumare tutte le varietà necessarie alla nostra dieta, ma anche le proprietà nutraceutiche e le ricette per utilizzarle al meglio in cucina. Il taglio è quello tipico di Slow Food, attento alla stagionalità (a seconda che si viva al Nord o al Sud Italia), alle tecniche di coltivazione rispettose del suolo, dell’ambiente e della nostra salute, all’auto-produzione che si può realizzare costruendosi un piccolo orto. ISBN 978-88-8499-467-7 ISBN 978-88-8499-467-7

cm 69185L

08


SL OW L I F E

NOVITÀ NAT U R A L M E N T E D O L C I di Carla Barzanò È importante ridurre il consumo di zuccheri. Si può fare salvaguardando il piacere del dolce a tavola e valorizzando nelle ricette i cibi naturalmente dolci, come la frutta, o imparando a utilizzare dolcificanti alternativi in piccole quantità, uno su tutti il miele. Oltre a tante ricette questo libro contiene tutte le spiegazioni scientifiche sul perché è importante monitorare con attenzione il consumo di zuccheri senza però rinunciare del tutto al dolce, gusto che amiamo fin da piccoli. ISBN 978-88-8499-468-4

ISBN 978-88-8499-468-4

cm 69186R

09


NOVITÀ PESCE di Cinzia Scaffidi Il pesce è un alleato della nostra salute se sappiamo sceglierlo conoscendo attentamente il percorso che lo porta dall’acqua alla tavola. Le specie di taglia più piccola e che vivono nei nostri mari sono importanti per la dieta e accumulano meno inquinanti rispetto alle varietà più grandi che spesso scegliamo perché più semplici da cucinare. Il libro contiene oltre 70 ricette e tutti i trucchi per non sbagliare dal pescivendolo, oltre a indicazioni su come leggere le etichette, usare il pesce in cuciISBN 978-88-8499-469-1 na e agire per preservare il mare. ISBN 978-88-8499-469-1

cm 69187X

10


SL OW L I F E

PA N E E L I E V I TAT I

Due sono le parole collegate al mondo del pane: farina e lievito. La farina, non una, ma tante, sia per varietà di cereali da cui si ottengono sia per tipo di macinazione. Meglio preferirle integrali o non troppo raffinate e variare per non scegliere sempre l’onnipresente grano. Poi il lievito, anzi i lieviti che possiamo preparare anche a casa. E per chi deve rinunciare al glutine? Il libro contiene circa 70 ricette e numerosi suggerimenti per le farine che si possono utilizzare: una selezione di piatti per non ISBN 978-88-8499-470-7 rinunciare al gusto, facendo però attenzione alla nostra salute. ISBN 978-88-8499-470-7

cm 69188M

NOVITÀ

di Dario De Marco

in uscita a settembre

CARNE

LEGUMI E CEREALI

isbn 9788884994769 CM 70231B

isbn 9788884994752 CM 70230D

11


G U I DE SL OW

O S T E R I E D ’ I TA L I A 2 0 1 8

NOVITÀ

Giunta alla sua ventisettesima edizione, Osterie d’Italia si conferma la compagna di viaggio ideale per chi è alla ricerca di luoghi autentici, gestiti da osti appassionati e competenti, capaci di trasformare le migliori materie prime in piatti che guardano alla tradizione. La rete di collaboratori diffusa in tutta Italia permette di visitare ogni anno tutte le oltre 1400 strutture raccontate in guida e segnala con il simbolo della Chiocciola quelle che meglio rappresentano l’osteria, con il Formaggio i locali dove si può trovare un’ottima selezione di latticini, e con la Bottiglia quelli che si distinguono per una valida proposta di vini. Le osterie con un orto di proprietà, quelle con una proposta vegetariana e quelle che preparano piatti per celiaci sono evidenziate con un’icona dedicata. Per chi è alla ricerca della tradizione più autentica con un occhio attento al buono, pulito e giusto. a cura di MARCO BOLASCO

EUGENIO SIGNORONI

Giornalista che si occupa di gastronomia, è stato direttore editoriale di Slow Food Editore e, attualmente, dirige il settore Giunti dedicato alla varia non fiction. È direttore editoriale di piattoforte.it. Collaboratore di La Repubblica ha pubblicato per Slow Food Editore Cronache golose. Vita e storie di cuochi italiani.

Sogna di fare il cuoco ma dirotta poi la sua passione per la gastronomia verso la parola scritta. Si laurea presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dal 2010 cura per Slow Food Editore la Guida alle birre d’Italia. Dal 2014 è responsabile di Slow Food Planet, app che racconta come vivere slow in ogni parte del mondo.

in uscita a settembre 12x19,6 cm - 896 pagine 22 €

12

cartonato olandese cm 70233A 7,99 euro

7,99 euro


Slow Wine continua senza tentennamenti la sua crescita e così, dopo avere allargato a est la guida con l’apertura alle cantine del Collio e del Carso sloveno, pubblicherà una lista essenziale dei 100 locali (enoteche, winebar, ristoranti e osterie), da non perdere in Italia, dove acquistare e bere il vino. La forza del volume è data dal rigore con cui vengono scelte le cantine meritevoli e dai vini che ottengono i riconoscimenti più ambiti: le aziende candidate ai premi più prestigiosi non possono utilizzare diserbanti chimici nei vigneti. Il monitoraggio dei metodi di produzione è possibile perché Slow Wine è l’unica guida al mondo che visita tutte le cantine recensite ogni anno. Anche per questi motivi la pubblicazione di Slow Food Editore è diventata la guida ai vini più importante d’Italia: per numero di copie, per reputazione e per il metodo adottato dai nostri 200 recensori.

NOVITÀ

SLOW WINE 2018

a cura di GIANCARLO GARIGLIO

FABIO GIAVEDONI

Inizia il suo percorso a Slow Food nel 2000 ed è tra i collaboratori principali della guida Vini d’Italia fino al 2009. Nel 2007 e nel 2009 è tra gli organizzatori del meeting Vignerons d’Europe e primo segretario della Federazione vignaioli indipendenti italiani. Nel 2010 è tra gli ideatori della guida Slow Wine, di cui è curatore dal primo anno di uscita, il 2011.

Friulano di nascita e bolognese d’adozione, si è interessato al vino fin dalla giovane età. Dopo avere conseguito il diploma di sommelier dell’Ais ha lavorato per lungo tempo in ristoranti ed enoteche a Bologna. Per Slow Food Editore cura la redazione della Guida ai Vitigni d’Italia e si è occupato delle monografie Montepulciano d’Abruzzo, un grande vino, Il Piceno e il Pecorino.

in uscita a ottobre 14x23 cm - 1120 pagine 24 €

cartonato olandese cm 70234P 7,99 euro

13


M A N UA L I SL OW

IL PIACERE DELL A BIRR A

NOVITÀ

Il manuale pensato per chi vuole conoscere meglio la bevanda alcolica più antica della storia dell’uomo. Che cos’è la birra? Con quali ingredienti e come si produce? Con che cosa si può abbinare? Sono solo alcuni dei temi trattati in questo volume che vuole rispondere alle tante curiosità che riguardano un prodotto sempre più presente sulla scena gastronomica del nostro Paese. Un viaggio tra le principali culture birrarie senza trascurare la scena italiana, un percorso che porterà il lettore dalle abbazie trappiste del Belgio ai pub e ai birrifici della nuova scena londinese, dai luoghi dove è nata la rivoluzione artigianale americana alle secolari tradizioni brassicole di Bamberga.

LUCA GIACCONE

EUGENIO SIGNORONI

Cuneese, bibliotecario, la passione per la birra esplode con la nascita del movimento artigianale italiano, nella seconda metà degli anni Novanta. È giudice in competizioni internazionali, collaboratore di periodici, tra gli altri “Fermento birra”, e curatore della Guida alle birre d’Italia.

Bresciano di nascita, piemontese di adozione. Classe 1983. Per colpa di una nonna troppo brava a cucinare sogna di fare il cuoco e invece finisce all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal 2010 cura la Guida alle birre d’Italia e Osterie d’Italia e, dal 2014, è responsabile dell’app Slow Food Planet.

in uscita a giugno 17x24 cm - 320 pagine 16,50 €

14

brossura con bandelle cm 69664X


M A N UA L I SL OW

Dalla geografia degli oliveti alle tecniche estrattive dei frantoi, alle grandi proprietà nutrizionali, attraverso i paesaggi che disegnano una cultura antica e modernissima, questo manuale pratico vuole essere un invito al piacere sensoriale, a una dieta sana e alla scoperta dei luoghi dove nasce l’extravergine. Uno strumento di difesa dalle contraffazioni e di orientamento tra etichette, regolamenti e leggi. Senza trascurare gli aspetti culturali e le testimonianze nell’arte e nella letteratura, il libro esplora gli aspetti nutrizionali, salutistici e le mille forme di impiego nella gastronomia delle regioni italiane e nel mondo, rivolgendosi a chi vuole saperne di più in merito a un ingrediente presente in cucina e sulla nostra tavola tutti i giorni.

17x24 cm - 192 pagine 16,50 €

NOVITÀ

I L M O N D O D E L L’ O L I O

brossura con bandelle cm 68872U

15


SL OW B O OK

NOVITÀ

PI Z Z A. U NA G R A N DE T R A D I Z I O N E I TA L I A N A Quando nasce la pizza? Chi sono i pizzaioli? Qual è il loro mestiere? Le risposte in un libro che racconta la storia di un grande successo italiano che ha conquistato il mondo. Nel libro si trovano i consigli per scegliere gli ingredienti di base di questa eccellenza italiana – acqua, sale, farina, lievito – e per combinarli in modo da ottenere l’alchimia perfetta, unitamente ai prodotti di eccellenza per il condimento e la farcitura. Ma ci sono anche 16 storie illustrate di locali “simbolo” con le loro migliori ricette e, soprattutto, 386 indirizzi sparsi lungo tutta la penisola dove mangiare una buona pizza. A cura di Antonio Puzzi Con testi introduttivi di Tullio De Mauro Marino Niola e Luciano Pignataro 20x24 cm - 352 pagine 22 €

16

cartonato cm 67852U


SL OW B O OK

NOVITÀ

La pizza entra in gran forma nel nuovo millennio nonostante abbia una storia di almeno tre secoli. E siamo sicuri che nutrirà ancora tante generazioni.

17


SL OW B O OK

NOVITÀ IL GRANDE VIAGGIO N E L V I N O I TA L I A N O Un libro che raccoglie le storie di alcuni vignaioli che sono anche grandi interpreti del loro territorio. Un percorso che si snoda attraverso ventisei cantine che producono alcune tra le migliori etichette del nostro Paese, scelte da una guida autorevole come Slow Wine. Le star del futuro, i grandissimi produttori di cui sentiremo parlare negli anni a venire. Ventisei servizi fotografici che abbiamo realizzato girando le vigne, tra le botti e a tavola per mostrarvi gli uomini e le donne del vino italiano. Oltre alla storia di ognuno, nel volume si suggeriscono le tre etichette che un appassionato di vino non può perdere e, in abbinamento, la ricetta dello chef che più ha contribuito al successo della cantina nella sua regione.

19,7x27 - 384 pagine 29,90 €

18

cartonato cm 67848S


SL OW B O OK

NOVITÀ

Ogni elemento ha un ruolo e deve vivere in armonia, non si tratta solo di vigne ma di tutto ciò che da sempre ruota attorno all'universo cantina.

19


R IC E T TA R I SL OW F O OD

CUCINA SLOW

NOVITÀ

Le migliori ricette della tradizione italiana raccolte in un unico prestigioso volume illustrato da fotografie e firmato da Slow Food. Il volume permette di scoprire la più autentica cucina regionale italiana attraverso i racconti e le ricette dei cuochi di Osterie d’Italia e, per le preparazioni più strettamente casalinghe e meno praticate nei ristoranti, di amici e amiche, nonne e zie. Antipasti, primi e piatti unici, secondi e contorni, salse e conserve, dolci sono descritti in modo semplice e accurato per creare portate di facile esecuzione e di sicuro successo. Un vasto repertorio di approfondimenti su tecniche, prodotti, consigli e trucchi arricchisce questo libro unico nel suo genere.

17x24 cm - 512 pagine 29 €

20

cartonato cm 67849W


R IC E T TA R I SL OW F O OD

RICETTE DI

Più di 1200 ricette scelte per raccontare al meglio la tradizione del nostro Paese. Dagli antipasti ai dolci, passando anche per un’interessante sezione dedicata a salse e conserve, con condimenti trasversali e preparati da mettere in vasetto. Le linee guida sono il legame con i prodotti del territorio dove viviamo, così vario e ricco in tutta la sua biodiversità, e l’uso di ingredienti freschi e di stagione. Agli osti abbiamo chiesto di descrivere il più dettagliatamente possibile i piatti che preparano ogni giorno traducendoli successivamente in ricette semplici e chiare rivolte anche a chi è alle prime armi in cucina. Note e commenti arricchiscono il testo riportando le origini dei piatti oppure aneddoti o curiosità.

NOVITÀ

O S T E R I E D ’ I TA L I A

in uscita a giugno 15x21 cm - 960 pagine 14,90 €

brossura cm 69986L

21


R IC E T TA R I SL OW F O OD

E S T R AT T I E SUCCHI SLOW

NOVITÀ

Questo ricettario offre tutte le indicazioni per preparare in casa eccellenti succhi, oltre a numerose informazioni sulla materia prima più idonea, le modalità per conservarne gusto e proprietà nutritive, l’acquisto al mercato, soprattutto se privilegia il biologico. Indicazioni che valgono anche per gli estratti, ricchi di vitamine e sali minerali, se ottenuti nel modo corretto e consumati subito seguendo regole suggerite dal buon senso. Realizzati con modica spesa, sono prodotti genuini, privi di conservanti, coloranti e altre sofisticazioni.

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

22

brossura con bandelle cm 68873V


R IC E T TA R I SL OW F O OD

FA C I L E E S L O W ! Cucinare la tradizione con gusto in tre semplici mosse si può. Con ingredienti freschi, di territorio e di stagione, secondo le sane e antiche abitudini delle madri di famiglia e degli osti italiani. Piatti come le tomatiche al bagnet verd piemontesi, la farinata ligure, la panzanella toscana, le puntarelle in salsa di alici e i finocchi alla giudia romani, i friarielli ripieni napoletani, le busiate al pesto trapanesi, le alici in tortiera... Tutte le ricette presenti nel libro sono caratterizzate dall’uso di pochi ingredienti e dall’estrema facilità di preparazione: 1, 2, 3... Facile e slow!

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

NOVITÀ

1, 2, 3

brossura con bandelle cm 68341W

23


R IC E T TA R I SL OW F O OD

A TAV O L A CON I LEGUMI Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, piselli (ma non solo) sono i vegetali più ricchi di carboidrati e di proteine nobili. Inoltre, fanno parte di un’antica e radicata tradizione della cucina italiana, quella popolare, contadina e casalinga. Questo ricettario contiene oltre 120 piatti che hanno come ingrediente principale uno o più legumi, oltre a consigli e curiosità per imparare a scegliere e cuocere varietà note e non, quindi trasformarli in antipasti, primi, secondi e – perché no – anche dolci. Da soli, per un menù vegetariano o per ridurre il consumo di proteine animali, oppure con carni e pesci, i legumi entrano in tante ricette per cucinare ogni varietà secondo il procedimento e l'abbinamento migliore.

NOVITÀ

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

brossura con bandelle cm 68340S

I N S A L AT E D I S TA G I O N E Questo libro insegna a scegliere le materie prime giuste e a combinarle con fantasia, nel rispetto della stagionalità, per guadagnare in gusto e risparmiare al mercato o saper sfruttare al meglio i prodotti dell’orto. Un’ampia raccolta di ricette tradizionali e di nuova generazione. Testi dettagliati corredati da foto suggeriscono come abbinare gli ortaggi e come preparare salse e condimenti. Nella cucina contemporanea l’insalata non è più solo una preparazione di verdure variamente condite, ma un piatto versatile, composto da ingredienti vari come legumi e cereali, carne e pesce, frutta, adatto a tutte le stagioni anche se inevitabilmente più legato alla primavera e all’estate.

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

24

brossura con bandelle cm 69178L


Il pane, l’olio, le verdure e i legumi, le carni, il pesce. Materie prime semplici e genuine declinate in uno dei repertori più ricchi che la tradizione regionale italiana possa vantare. Questo ricettario presenta la riconoscibilissima cucina toscana, all’interno della quale non solo ogni capoluogo ma addirittura ogni contrada in molti casi può rivendicare proprie specificità. Dai crostini alle zuppe, dai primi di pasta asciutta alle minestre, dalla selvaggina al pesce: tante ricette di terra e di mare raccontate da cuochi, ristoratori e casalinghe, con dettagliate istruzioni per cucinarle e con commenti che ne tratteggiano la storia, le curiosità, gli aneddoti.

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

brossura con bandelle cm 69047A

RICETTE

R IC E T TA R I SL OW F O OD

DI TOSCANA

NOVITÀ

RICETTE

DI LIGURIA Quasi cento ricette per scoprire la grande e gustosa tradizione ligure: una cucina verde, profumata, fatta di ingredienti poveri ma raffinata negli assemblaggi. A dispetto dell’estensione costiera della regione, la cucina ligure più verace e autentica è terragna e fa largo uso di ortaggi ed erbe aromatiche, che vanno a farcire torte salate, la cima, ravioli e pansoti, e a impreziosire trofie, trenette, corzetti, zuppe e minestroni. Grande diffusione hanno focacce e frittelle, cibi semplici e immediati. Le carni, non molte, sono soprattutto di animali da cortile e della pastorizia montana; tra i pesci prevalgono acciughe, boghe, sgombri, più qualche mollusco per buridda e ciuppin.

17x24cm - 128 pagine 9,90 €

brossura con bandelle cm 69177J

25


AS S AG G I SL OW W I N E

I SAPORI DEL VINO

NOVITÀ

Risulta difficile comprendere i nuovi vini che escono oggi dalle cantine con i vecchi strumenti della degustazione; questo libro vuole suggerire un metodo diverso per incontrare e accogliere il valore della differenza che la viticoltura contemporanea ha saputo esaltare. In effetti, grazie a una viticoltura sempre più sensibile al rispetto del luogo di origine, il canone espressivo dei vini italiani è stato protagonista di un radicale cambiamento. Il gusto si è lasciato alle spalle la rigidità formale imposta da un’eccessiva estetica enologica, così diffusa nel recente passato, per restituire al vino elementi originali e densi di carattere che alla qualità formale intrecciano valori storici e geografici.

FA B IO P R AC C H IA Ha passato abbastanza tempo in vigna per capire che non è il suo mestiere, poi due anni in enoteca. Prima ancora si è laureato in Lettere. Scrive di vino e crede che la sua qualità risieda nella capacità di descriverne il luogo di origine. Lo appassiona la narrazione enologica di luoghi e persone che racconta attraverso la guida Slow Wine da sette anni.

13x21 cm - 160 pagine 15 €

26

brossura con bandelle cm 68874E


PICCOLA BIBLIOTECA DI CUCINA LETTERARIA

E A LT R I R AC C O N T I Nel libro sono proposti i racconti che, con la grande capacità narrativa dell’autore, descrivono bar, osti, piatti, cene e, più in generale, il cibo. D’altronde Giovanni Arpino è stato uno scrittore molto prolifico. Ha scritto 16 romanzi e centinaia di racconti, ma anche poesie, epigrammi, testi teatrali, libri per ragazzi, reportage giornalistici (soprattutto cronache di costume, culturali e sportive), come collaboratore, redattore e inviato di varie testate. Questo volume, firmato dall’autore che ispirò Profumo di donna, raccoglie una serie di racconti intorno al cibo che ci permettono di conoscere più a fondo uno dei grandi scrittori italiani del Novecento.

NOVITÀ

L’ U L T I M A O S T E R I A

in uscita a giugno 11,5x17 cm - 96 pagine 10 € G IOVA N N I A R P I NO È uno degli autori più letti e tradotti del secondo Novecento italiano. Nato a Pola, si trasferì prima a Bra, città d'origine di sua madre, poi a Torino. Vinse il Premio Strega nel 1964 con L’ombra delle colline. Appassionato di calcio, è stato grande amico di Indro Montanelli e a lungo collaboratore del quotidiano milanese Il Giornale.

cartonato con sovracoperta cm 67851S

27


C ATA L O G O 2 0 1 7

guida alle

birre d’Italia

2017

512 aziende raccontate 2.708 birre recensite

G U I DA A L L E B I R R E D’ I TA L IA 2 0 1 7 La quinta edizione della guida della birra italiana più completa al mondo, con la recensione di 512 birrifici e 2.708 birre. Un volume che presta attenzione a tutte le sfumature della crescita, a tutti i temi che l’esplosione dei birrifici artigianali ha inevitabilmente sollevato, dalla definizione stessa di birra artigianale all’opportunità di sviluppare una filiera di materie prime nazionali, all’assurdo e pericoloso attacco crafty (birre solo fintamente artigianali) di alcune multinazionali, fino all’evoluzione delle tipologie prodotte dai nostri artigiani.

Slow Food Editore LA GUIDA PIÙ COMPLETA AL MONDO DELLA BIRRA ITALIANA

cartonato olandese 12x19,6 cm 576 pagine 16,50 €

cm 66256Q

GUIDEXSLOW

G U I DA A I V I T IG N I D’ I TA L IA Il più ricco e completo catalogo delle varietà di vite italiane. Da Abbuoto a Zucchero e Cannella, passando per Nebbiolo e Sangiovese, Fiano e Coda di Volpe, Oseleta e Ucelut, Tazzelenghe e Bruciapagliaio, Bellone e Cacamosca: i vitigni presenti nelle regioni d’Italia raccontati in modo semplice e puntuale, per illustrarne la storia, la diffusione, le caratteristiche della pianta e dei vini che se ne ricavano. La nuova edizione aggiornata contiene 100 varietà in più della precedente: un viaggio appassionante alla scoperta di un grande patrimonio di biodiversità.

cartonato olandese 12x19,6 cm 640 pagine 16,50 €

cm 66065F

AT L A N T E SL OW F O OD DE I P ROD OT T I R E G IONA L I I TA L IA N I Un volume che racconta e descrive formaggi, salumi, paste, pani e dolci tradizionali di ogni regione italiana, con schede di approfondimento e informazioni puntuali. Un’edizione aggiornata e ampliata, che permette di fare un viaggio lungo la penisola alla scoperta dei segreti di casari, norcini, pastai, panettieri e pasticcieri.

cartonato 14,3x19 cm 704 pagine 22 €

28

cm 65380T


Una guida dedicata a chi fa la spesa e deve scegliere il proprio cibo. Con ingredienti divisi per categorie merceologiche reperibili in ogni provincia e nei grandi centri urbani: buoni e sostenibili, sono da acquistare presso produttori, gastronomie, botteghe e mercati. Fare la spesa con Slow Food vuole diventare un grande classico e ripercorrere le orme di Osterie d’Italia e Slow Wine.

cartonato olandese 12x19,6 cm 880 pagine 19,90 €

G U I DA A I P R E SÌ DI SL OW F O OD I Presìdi Slow Food riuniscono e sostengono piccoli produttori che sono custodi di grandi tradizioni gastronomiche a rischio di estinzione: questa nuova edizione della guida ne racconta ben 243, con schede che descrivono in modo dettagliato i prodotti e la terra da cui provengono. ISBN 978-88-8499-364-9

ISBN 978-88-8499-364-9

cm 62754W

cartonato olandese 12x19,6 cm 384 pagine 14,50 €

GUIDEXSLOW

cm 64068L

C ATA L O G O 2 0 1 7

FA R E L A SP E S A C ON SL OW F O OD

G U I DA A I F OR M AG G I D’ I TA L IA La guida aggiornata ai formaggi tradizionali d’Italia descrive bene il fermento che interessa il nostro mondo caseario, tra Presìdi Slow Food, Dop e specialità che sembravano scomparse. Un libro irrinunciabile, che comprende gli indirizzi di 657 produttori e 456 Locali del Buon Formaggio, dove fare acquisti e assaggi.

cm 64695W

cartonato olandese 12x19,6 cm 512 pagine 16,50 €

29


C ATA L O G O 2 0 1 7

I L M ON D O DE L PA N E Tanti sono i pani raccontati in questo manuale e tante le autorevoli voci di importanti fornai italiani che arricchiscono il volume: una guida completa all’universo del pane, illustrata da immagini e step fotografici che rendono più facile realizzare ottimi prodotti anche in casa. Un libro unico, che tratta ogni singolo aspetto dell’arte della panificazione. Perché fare il pane è un modo per delineare la nostra storia e per riavvicinarci alla terra, ai contadini, alle nostre più antiche tradizioni.

brossura con bandelle 17x24 cm - 304 pagine 14,90 €

cm 66258S

X SLOW MANUALI

I L G U S TO DI M A NG IA R E I N SI E M E Troppo spesso i ritmi frenetici della vita quotidiana tolgono spazio e tempo al piacere di stare a tavola insieme. Questo libro si propone di guidare genitori, nonni, educatori alla riscoperta di questo importante momento di condivisione attraverso un percorso in dieci tappe, tra cui coltivare i sensi, fare la spesa per scoprire e conoscere il cibo, il valore della cucina come laboratorio di ricerca e apprendimento.

brossura con bandelle 17x24 cm - 240 pagine 16,50 €

cm 66495W

I L P IAC E R E DE L V I NO Il piacere del vino mira allo sviluppo del saper fare e non solo del sapere, vuole fornire competenze cognitive ma anche strumenti e abilità. Il volume è caratterizzato da una lettura a diversi livelli con opportunità di approfondimento e propone momenti di verifica attraverso esercizi mirati. Il tutto tradotto in un linguaggio semplice ma rigoroso e specialistico, con una veste grafica accattivante e “visiva”.

brossura con bandelle 17x24 cm - 320 pagine 16,50 €

30

cm 67631H


L’ultima edizione, rinnovata e ampliata, del più longevo dei Manuali Slow. Un libro da tenere sempre in cucina, per avere a portata di mano consigli pratici su come acquistare, degustare (più di trenta abbinamenti con diverse tipologie di vino) e persino servire un prodotto che per storia, varietà e sapori è tra i più ricchi all’interno della produzione gastronomica.

brossura 17x24 cm 384 pagine 16,50 €

I L P IAC E R E DE L L’ORTO Un libro indispensabile per imparare a coltivare un orto buono, pulito e giusto seguendo i consigli di Slow Food. Tanti i suggerimenti utili per iniziare ad autoprodurre verdura e frutta di stagione, per ridurre gli sprechi e allestire un orto in città o sul balcone di casa. Uno spazio è riservato ai bambini, con numerose indicazioni per farli divertire.

cm 63615L

brossura 17x24 cm 272 pagine 14,90 €

X SLOW MANUALI

cm 65229B

C ATA L O G O 2 0 1 7

I L G U STO DE L F OR M AG G IO

A L L A S C OP E RTA DE L TA RT U F O Un manuale per conoscere a fondo il mitico Tuber: il libro ne descrive le varie tipologie, indicando le modalità di riconoscimento e suggerendo dove acquistarle, come pulirle e poi usarle in cucina. Il volume comprende anche una serie di itinerari nei luoghi di elezione del tartufo bianco d’Alba e alcune ricette, sia classiche sia innovative.

cm 60772B

brossura con bandelle 13x21 cm - 160 pagine 12 €

31


C ATA L O G O 2 0 1 7

RICETTE V E G E TA R I A N E

R IC ETTARI SLOW FOOD

D ’ I TA L I A Un ricettario unico nel suo genere, che riunisce 400 ricette vegetariane e vegane, suddivise per regione e accompagnate da belle fotografie. Un modo per imparare a conoscere una cucina equilibrata e gustosa, che affonda le radici nella nostra storia ed è all’altezza delle sfide di un mondo più sostenibile.

17x24 cm - 416 pagine 20 €

32

cartonato cm 65801T


Un libro che insegna a cucinare piatti gustosi evitando di buttare quanto avanzato a pranzo o a cena e utilizzando in maniera creativa bucce, foglie e noccioli. Soluzioni facilmente attuabili e pratiche, all’insegna del “senza sprechi”. Molti gli esempi: riso al salto, gnocchi di polenta, polpettine di carne preparate con gli avanzi del bollito, oltre a un vasto repertorio di zuppe, torte salate e dolci nati dalla necessità di utilizzare gli avanzi di pane. Una raccolta di 120 ricette per un menù buono, pulito e giusto per noi e per il pianeta.

C ATA L O G O 2 0 1 7

A TAVOL A SE N Z A SP R E C H I

I DE E P E R L A PAU S A P R A N Z O Tante idee originali per rendere appagante la pausa pranzo con ricette appetitose e di facile preparazione, che nascono dalla cucina tradizionale italiana e prevedono ingredienti di qualità e di stagione. Un repertorio che si divide tra verdure, prodotti da forno, insalate, polpettine, torte salate e zuppe fredde da preparare la sera prima, quando le ricette sono un po’ più elaborate, la mattina stessa o recuperando in modo originale quello che resta della cena. Tra i suggerimenti, anche ISBN 978-88-8499-415-8 dolci e snack casalinghi per un momento piacevole fuori casa. ISBN 978-88-8499-415-8

cm 67629L

brossura con bandelle 17x24 cm 128 pagine 9,90 €

E R B E SP ON TA N E E A TAVOL A

RICETTARI SLOW FOOD

brossura con bandelle 17x24 cm 128 pagine 9,90 € cm 67847X

Le erbe spontanee crescono agli angoli delle nostre case, ai margini delle strade di campagna e delle siepi. Una cucina delle erbe saldamente ancorata alla tradizione italiana è ancora facilmente realizzabile, anche solo concedendosi qualche ora nella natura. Questo volume contiene 107 ricette della gastronomia regionale, dagli antipasti ai dolci, per scoprire o riscoprire, stagione dopo stagione, un ricco patrimonio di biodiversità e uno stile di vita economico e sostenibile.

brossura con bandelle 17x24 cm 128 pagine 9,90 € cm 66259C

33


C ATA L O G O 2 0 1 7

R IC ETTARI SLOW FOOD

R IC E T T E DI SIC I L IA

R IC E T T E DI S A R DE G NA

R IC E T T E DI P U G L IA

cm 61591J

cm 66496Y

cm 64069G

brossura con bandelle

34

R IC E T T E DI P I E M ON T E

R IC E T T E DE L L’A LTO A DIG E

cm 67630Z

cm 64208A

17x24 cm 128 pagine 9,90 €


12 0

R I C ET

di STAG TE IONE

I L P E S C E A TA V O L A

ata , ricciola, sarago

C O N

A TAVOLA

agello (bastardo scatrice, rombo no, sgombro, zerro

rago

C U C I N A

C ATA L O G O 2 0 1 7

I N C U C I N A C O N Slow Food

ù facile e e i consigli specie ittiche egliere al meglio ionalità.

I N

dato no alalunga

IL PESCE A TAVOL A

BA M B I N I A TAVOL A !

cm 66928A

cm 65377M

A I N C C U

I N

C I R

IN CU Slow Food

CON

RI

CCA

C O N

VEGETARIANE di STAGIONE

S E LEZI

ON

ED

I P I AT TN I VEGA

I

RIC

63814J

PI AT TI VE GA N I

C U C I N A

NE DI

La scelta vegetariana è sempre più diffusa per questioni etiche o dietetiche. Le ricette che raccontiamo appartengono alla tradizione delle regioni italiane e insegnano a cucinare con ingredienti diversi dalle carni piatti salubri e gustosi. Un ricettario pensato tanto per vegetariani, con una ricca selezione di proposte vegane – i dolci sono tutti preparati senza latticini, uova o altri ingredienti di origine animale –, quanto per chi desidera variare una dieta onnivora scoprendo piatti leggeri e di stagione.

CCA SE A RI LE

ZIO

R I C ET TE V E G ETA R I A N E D I STA G I O N E

ood wF

In cucina con Slow Food è una collana di ricettari a tema: alcuni descrivono piatti significativi di un territorio, altri spaziano nella tradizione di tutte le regioni italiane, altri ancora sono dedicati a chi deve o vuole seguire una determinata dieta. Una raccolta di ricette firmate dai cuochi di Osterie d’Italia e da appassionati di cucina.

UN

CON UN A

RICETTE DI PUGLIA

Slo

RICETTE DI SICILIA

i

N

A TAVO L A SENZA GLUTINE

i

O A C

i

E T ET

E N A I R A T E G E G I ON E VRICETTE A T S di I N

IN CUCINA CON

CIN nella stessa collana

N C O

RICETTARI SLOW FOOD

rombo chiodato lia, vongola verace

€ 9,90

ET TE VE

A TAVOL A SE N Z A G LU T I N E

cm 66063G

cm 61085S

TA R IAN E ION TA G I S E D

sa iffu te d ù i e cet re p Le ri izion p . d m e a e e s ch lla tr inar aè teti a cuc rian o die gono o a atti e n n h e to a c t eti ppar segn ni pi o tan r t a n a i a c s i mo ne e alle pen ne d i alia ersi d ttario lezio parat t i i e e v e r i s n p d ic cca tti nr i di nti die osi. U una r ono tu ienti era t d s d con gre lci esi gus ti

GE

A TAVOL A C ON I C E R E A L I

R IC E T T E V E G E TA R IA N E DI STAG ION E cm 63814J

35


C ATA L O G O 2 0 1 7

I L B RI DI CARLO PETRINI

BUONO, PULITO E GIUSTO di Carlo Petrini La nuova edizione aggiornata di un libro che ha reinventato la gastronomia del XXI secolo. Nel 2005 Buono, pulito e giusto ha trasformato un titolo in uno slogan con una visione del mondo che ha rovesciato gli stereotipi sul cibo, l’ambiente, la natura, l’agricoltura. In un racconto che costruisce una teoria, intreccia analisi, impegno ed esperienze autobiografiche, Carlo Petrini esorta il lettore a farsi egli stesso eco-gastronomo, a essere cittadino del mondo e protagonista di una grande rete internazionale che custodisca il pianeta mettendo il cibo al centro di un nuovo progetto di vita.

Il cibo è ben più che un semplice prodotto da consumare: è felicità, identità, cultura, convivialità, nutrimento, economia di territorio, sopravvivenza.

cartonato con sovracoperta 14x21,5 cm 352 pagine 14,50 €

36

ISBN 978-88-09-82019-7

9 788809 820197

cm 66200C


Un inedito confronto tra l’autore e personalità famose nel mondo. Scienziati, economisti, chef, scrittori, musicisti, politici, artisti, uomini di fede e filosofi, che aderiscono ai valori della multinazionale virtuosa del cibo creata da Slow Food e Terra Madre, compongono questo straordinario collage di voci. I dialoghi, pubblicati da La Stampa (2003-2004) e da La Repubblica (2014), ci stimolano a ripensare il cibo, l’alimentazione, la gastronomia, la relazione tra gli esseri umani e la Terra, l’agricoltura e lo sviluppo, la malnutrizione e la finanza, la comunità sociale e gli scenari globali, il cibo di qualità e il sistema agroalimentare industriale.

cm 62749

brossura con bandelle 14x21,5 cm 240 pagine 12 €

C I B O E L I B E RTÀ di Carlo Petrini Dopo Buono, pulito e giusto (2005) e Terra Madre (2009) la riflessione gastronomica di Carlo Petrini con Cibo e libertà fa un ulteriore passo in avanti. La gastronomia liberata, che è diventata chiave di lettura politica del mondo, e la gastronomia per la liberazione, promessa di un futuro migliore, sono i due poli tra i quali si muove il libro.

cm 59580X

brossura con bandelle 14x21,5 cm 192 pagine 12 €

C ATA L O G O 2 0 1 7

di Carlo Petrini

I LBRI DI CARLO PETR IN I

VOL E R B E N E A L L A T E R R A

T E R R A M A DR E di Carlo Petrini In questo mondo di valori capovolti, è il cibo che ci mangia: un cibo omologato, seriale, globale e poco naturale che inquina la Terra, dal campo al nostro stomaco. Per non essere più mangiati dal cibo, Carlo Petrini in questo libro propone un’alleanza tra chi lo produce e chi poi lo mette in pancia.

cm 93915W

brossura con bandelle 14x22 cm 184 pagine 12 €

37


C ATA L O G O 2 0 1 7

I L G H IOT TON E E R R A N T E di Paolo Monelli Illustrazioni di Giuseppe Novello Prefazione di Carlo Petrini Un libro degli anni Trenta del Novecento che inaugura la critica enogastronomica italiana accompagnando il lettore in un viaggio affascinante tra i prodotti, i piatti, gli osti, le cuoche, le tradizioni e i paesaggi cui appartengono cibi e vini del Bel Paese. Un’opera che nasce come raccolta di articoli commissionati dalla Gazzetta del Popolo di Torino, firmata da Paolo Monelli, giornalista capostipite di una fortunata serie di scrittori di enogastronomia, da Soldati a Brera, da Veronelli a Mura, e illustrata da Giuseppe Novello.

ASSAGGI

cartonato con sovracoperta 13x21 cm 208 pagine 14,50 €

cm 66494N

F I SIOL O G IA DE L G U S TO

di Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Prefazione di Simonetta Agnello Hornby La prima riflessione moderna sul rapporto tra l’uomo e il cibo, il primo tentativo di dare all’arte della cucina e della tavola lo stato e la dignità di scienza. Pubblicata nel 1825, la Fisiologia del gusto di Brillat-Savarin – magistrato, scrittore e gourmet – è una pietra miliare della letteratura gastronomica. Un volume scandito da una serie di meditazioni sui principali temi dell’alimentazione e del convivio, ma anche da racconti, memorie e aneddoti. Una lettura piacevolissima per un libro pionieristico, indispensabile per ogni cultore della tavola.

cartonato con sovracoperta 13x21 cm 400 pagine 14,50 €

38

cm 61588L


di Nicola Perullo Prefazione di Massimo Montanari Una proposta filosofica originale che si sviluppa studiando i diversi tipi di esperienza del cibo. La riedizione di questo saggio di Nicola Perullo si snoda attraverso il filo conduttore del concetto di gusto, con cui si descrivono tre approcci qualitativi – il piacere, il sapere, l’indifferenza –, con la saggezza che racchiude invece il suggerimento conclusivo per un atteggiamento aperto e pluralistico.

brossura con bandelle 13x21 cm 192 pagine 14,50 €

cm 66687G

M A NG IA C OM E PA R L I

di Cinzia Scaffidi

ASSAGGI

C ATA L O G O 2 0 1 7

I L G U STO C OM E E SP E R I E N Z A

Prefazione di Tullio De Mauro Cento parole per raccontare il mondo del cibo e i suoi mutamenti più recenti, dalla A di Agricoltura alla Z di Zappare. Tutto simbolicamente racchiuso tra il campo e il mondo vegetale da un lato, e l’attrezzo simbolo del lavoro contadino dall’altro. In mezzo ci sono la Bellezza, la Fame, l’Innovazione, il Prezzo, i Vegetariani… Parole che vale la pena seguire nella loro evoluzione di significato, perché se sono cambiati i costumi alimentari è cambiato anche il linguaggio che al cibo si riferisce.

brossura con bandelle 13x21 cm 192 pagine 14,50 €

cm 61084S

39


C ATA L O G O 2 0 1 7

L’O S T E R IA N U OVA

I L G U S TO DE L L ' AG RO

di Michael Jackson

di Alberto Capatti

di Misette Godard

brossura con bandelle 13X21 cm 192 pagine 14,50 € cm 97099Z

brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 € cm 97087T

brossura con bandelle 13x21 cm 240 pagine 14,50 € cm 97081R

STOR IA DE L L A VODKA

IL BUONGUSTAIO ECCENTRICO

G AS T RONOM O E G I U DIC E

di Ned Rival

di Gilles MacDonogh

brossura con bandelle 13x21 cm 288 pagine 14,50 € CM 97100Z

brossura con bandelle 13x21 cm 288 pagine 14,50 € CM 97098Z

ASSAGGI

STOR I E N E L B IC C H I E R E

di Vìl’Jam Vasìlevic Pochlëbkin

brossura con bandelle 13x21 cm 240 pagine 14,50 € cm 97082S

40


di Nicolas Joly Un libro per conoscere l’altra faccia della viticoltura. Nicolas Joly, produttore francese e convinto sostenitore della viticoltura biodinamica, presenta in queste pagine una visione diversa della vite e del vino, basata su un approccio alla terra rispettoso e pulito, partendo dalla netta demarcazione tra i vini «costruiti in cantina» e i vini «autentici» prodotti in vigna.

ISBN 978-88-8499-445-5

brossura con bandelle 13x21 cm 176 pagine 15 €

ISBN 978-88-8499-445-5

cm 67633S

G I U L IO G A M B E L L I L’ U OM O C H E S A P E VA AS C OLTA R E I L V I NO di Carlo Macchi Giulio Gambelli ha creato i più grandi vini toscani ma, soprattutto, ha insegnato a tutta la prima generazione di produttori toscani di qualità. Era un uomo all’antica che sapeva dare valore al tempo ed esigeva che i vini entrassero in commercio solo quando secondo lui erano pronti. In questo libro Carlo Macchi, giornalista enogastronomico e direttore di winesurf.it, ne delinea il profilo.

brossura con bandelle 13x21 cm 112 pagine 14,50 €

ASSAGGI SLOW WI NE

C ATA L O G O 2 0 1 7

L A V IG NA , I L V I NO E L A B IODI NA M IC A

cm 66262D

41


C ATA L O G O 2 0 1 7

PICCOLA BIBLIOTECA DI CUCINA LET TER ARIA

P I C C O L A BI BL IOTECA DI CUCINA L E TTER A RI A

Grandi scrittori, intellettuali e poeti italiani, da Nicola Lagioia a Moni Ovadia, offrono la loro penna e i loro ricordi per recuperare il filo sottile che lega la letteratura alla cucina, celebrando nell’esiguo spazio di ventiquattro cartelle i piatti del cuore: novelle, aneddoti o una manciata di versi per restituire la poeticità di un cibo o di una preparazione.

cartonato con sovracoperta

pbcl

GIUSEPPE CULICCHIA Agnolotti

NARRATIVA SLOW

96 pagine cm 66497L

42

11,5x17 cm 10 €

AG NOL OT T I di Giuseppe Culicchia Giuseppe Culicchia, da molti considerato uno dei migliori narratori italiani contemporanei, in un racconto scritto in prima persona: una divagazione, un reportage gastronomico, una storia intrigante per le vie di Torino. Agnolotti punta a ripetere in chiave culinaria lo straordinario successo che Culicchia ha già ottenuto con tutti i suoi libri, a partire da Torino è casa mia. Sullo sfondo della prima capitale d’Italia gli agnolotti, che occupano un posto speciale nella tradizione gastronomica piemontese, diventano il pretesto per parlare della prima adolescenza, di biciclette, di ragazze e di amici, della vita. E di Agnese, del suo bar-trattoria, della sfida continua tra i suoi agnolotti e quelli della mamma.


di Nicola Lagioia Per ogni piatto una storia, raccontata attraverso le parole del Premio Strega 2015 Nicola Lagioia. Un libro autobiografico delicato e commovente, la storia convulsa, tenera e appassionante di una vita e di un amore che ruotano intorno a un piatto di spaghetti, cozze e vongole. A corredo del racconto, un approfondimento gastronomico sulla storia di questo famoso piatto, oltre a consigli su come scegliere, riconoscere e acquistare i saporiti molluschi. Per finire, numerose preparazioni a base di pesce tratte dai ricettari di Osterie d’Italia. ISBN 978-88-8499-393-9

92 pagine cm 65384E

Z U P PA DI L AT T E di Carlo Petrini Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, racconta una storia che ruota attorno alla semplicità della tradizione e ai piaceri quotidiani. Torniamo indietro a quegli anni Ottanta, in cui le latterie punteggiavano ancora le città del Nord Italia, e ci raccogliamo attorno al potagé, la stufa dove, la sera, veniva preparata la cena delle famiglie piemontesi, la supa ’d lait, zuppa di latte.

ISBN 978-88-8499-393-9

P I CC OL A B IBL IOTECA DI CUCINA L ETTE R A R I A

C ATA L O G O 2 0 1 7

SPAG H E T T I C O Z Z E E VONG OL E

96 pagine cm 65382J

43


C ATA L O G O 2 0 1 7

pbcl

MONI OVADIA Il glicomane

P I C C O L A BI BL IOTECA DI CUCINA L E TTER A RI A

NARRATIVA SLOW

di Moni Ovadia Georges Samla si sveglia una mattina con una strana sensazione riguardo al suo stesso corpo: c’è qualcosa che sembra essere cambiato in lui, il suo sudore è dolce e appiccicoso. Si tratta di una metamorfosi? Fin dal nome del protagonista il richiamo a Kafka è evidente: Samla decide di intraprendere un viaggio interiore con l’aiuto di un naturopata greco, viaggio che, si scoprirà, lo porterà a una sorprendente conclusione. La nuova edizione di un racconto ironico e sottile, nella migliore tradizione dell’ironia surrealista yiddish, come Moni Ovadia ci ha sempre saputo offrire.

96 pagine cm 65383H

MINESTRINE di Lella Costa Duttile e malleabile, più popolare della madeleine proustiana e capace di altrettanta forza evocativa e consolatoria, la minestrina, dopo essere stata fin troppo a lungo sbeffeggiata, ripudiata, snobbata, viene restituita alla sua vera essenza, quella di piatto democratico che piace ai vegani come agli onnivori. Solo una delle più affilate e intelligenti scrittrici comiche italiane poteva trarre da un cibo così comune una serie di ironiche e colte varianti.

68 pagine cm 61595K

44

I L G L IC OM A N E


di Hans Tuzzi Un sodalizio fra Zaff e Rano, due demoni del deserto che in un tempo lontano si erano congiunti, dà origine a un fiore che ha il potere di colorare di giallo il candido riso. La leggenda, narrata all’autore dalla prozia, è il pretesto per costruire una storia sospesa e sottile dove, in un flusso quasi indistinto di ricordi, le parole e le immagini si mischiano fino a diventare sapori.

ISBN 978-88-8499-353-3

68 pagine cm 61593K

ISBN 978-88-8499-353-3

L’A R RO STO A RG E N T I NO di Massimo Carlotto Il più famoso scrittore italiano di noir ci regala un racconto che è un thriller senza omicidio: la ricerca di un mitico personaggio ricostruita attraverso la figura di un vecchio asador che narra la sua vita di soldato mercenario. Un racconto struggente come un tango, da cui affiora l’indimenticabile atmosfera della pampa argentina. Un viaggio in un mondo fatto di terre desolate e fuochi accesi, che si conclude con un approfondimento gastronomico all'asado, un rito, una liturgia dedicata all'amicizia

P I CC OL A B IBL IOTECA DI CUCINA L ETTE R A R I A

C ATA L O G O 2 0 1 7

Z A F F & R A NO E A LT R E SP E Z I E

ISBN 978-88-8499-371-7

68 pagine cm 62037T

ISBN 978-88-8499-371-7

45


C ATA L O G O 2 0 1 7

L A G R A N DE C U C I NA D E L L E O S T E R I E D ’ I TA L I A

SLOWBOOK

L’osteria e la trattoria sono le principali ambasciatrici della nostra cucina nel mondo, e dietro alle storie delle migliori c’è tutto: territori, famiglie, piccoli produttori, stile. Attraverso la penna di alcuni dei più assidui collaboratori di Slow Food e le fotografie di tre affermati professionisti, un viaggio alla scoperta dell’identità profonda della nostra cultura gastronomica.

20x27 cm - 368 pagine 24,50 €

46

cartonato cm 65378P


di Marco Bolasco e Marco Trabucco Racconti di vita e di cucina, storie di brigate e di incontri fatali, ricette simbolo e introvabili. Questi gli spunti per narrare l’evoluzione della cucina italiana negli ultimi cinquant’anni. Dall’Harry’s Bar al Trigabolo, da Alfonso Iaccarino a Massimo Bottura, dal risotto mantecato di Nino Bergese all’assoluto di cipolle di Niko Romito. Un appassionante viaggio culinario dal Nord al Sud nell’alta ristorazione italiana.

cm 54703D

C ATA L O G O 2 0 1 7

C RONAC H E G OL O SE

brossura con bandelle 14,5x21 cm 288 pagine 14,50 €

di Carlo Bogliotti Un libro da tenere in cucina, su cui annotare la lista della spesa, per imparare tutto sugli ingredienti che utilizziamo quotidianamente e per farsi venire qualche idea ai fornelli. Con 365 giorni con Slow Food costruirsi una dispensa senza sprechi diventa molto semplice: per ogni settimana dell’anno ci sono schede sui prodotti, con i consigli per sceglierli al mercato e le ricette per cucinarli.

cm 62038X

cartonato 17x24 cm 288 pagine 9,90 €

SLOWBOOK

3 6 5 G IOR N I C ON SL OW F O OD

DI Z IONA R IO DE L L E C U C I N E R E G IONA L I I TA L IA N E È il vademecum che sa dare risposte affidabili alle curiosità di chi ama frequentare osterie, sagre, feste, cantine. Più di 8000 voci dalla A alla Z: piatti tipici, verdure, frutta, razze animali, salumi, formaggi, pani, erbe, funghi, spezie, procedure, tecniche. Un inventario completo, ma anche un contributo alla conoscenza e alla salvaguardia del patrimonio della cultura materiale del nostro Paese.

cm 58189Z

cartonato con sovracoperta 14,5x21 cm - 768 pagine 19,50 €

47


C ATA L O G O 2 0 1 7

FA R M C I T Y di Novella Carpenter Sottotitolo: L’educazione di una contadina urbana. Da qui si potrebbe già capire tutto sul libro, disponibile in una nuova edizione. Dai bassifondi di Oakland, California, alla fattoria dei sogni, con tanto di orto verdeggiante, arnie di api e recinti di polli. Quello di Novella Carpenter è un racconto autobiografico, la storia di come sia riuscita a trasformare, assieme al compagno, un appezzamento di terra abbandonato in un vero orto urbano.

NARRAZIONI

brossura con bandelle 13x21 cm 352 pagine 14,50 €

cm 66064Y

V I NO ( A L ) NAT U R A L E di Alice Feiring Dalla California al Beaujolais, un lungo viaggio per narrare le origini del “vino al naturale”. L’autrice descrive questo mondo nuovo e in fermento, raccontando una lunga serie di affascinanti e spassose avventure e mettendo in scena i suoi protagonisti, così diversi tra loro, ma accomunati dal rispetto per la natura e dalla volontà di far parlare, attraverso i vini, il territorio in cui nascono. Giornalista e scrittrice, Alice Feiring si occupa di vino dal 1988.

brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 €

48

cm 59338R


di John Irving Una vita divisa tra due nazioni, il Regno Unito e l’Italia, due passioni, il calcio e la gastronomia. Un passato vissuto tra le partite viste con il padre e la cucina della madre, un presente fatto di coppe, campioni e convivialità. Provincia e metropoli, grigio e colore (grazie al calcio). Un libro, insomma, che mescola privato e pubblico per raccontare mille piccole storie di identità e immigrazione, di piatti e pallone.

brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 €

cm 59170L

F OU R F I SH di Paul Greenberg

NARRAZIONI

C ATA L O G O 2 0 1 7

PA N E E F O OT BA L L

Un viaggio culinario alla ricerca dei quattro pesci che dominano i nostri menù: salmone, branzino, merluzzo, tonno. Paul Greenberg, scrittore e appassionato pescatore, ci svela come sia cambiato il nostro rapporto con il mare e con la pesca in pochi decenni. Stiamo vivendo un momento significativo, in cui il pesce di allevamento costituisce circa la metà del consumo ittico umano, una situazione che non può durare a lungo. L’autore, con una prosa acuta e appassionata, individua alcune soluzioni possibili, come il ritorno alla piccola pesca costiera e all’acquacoltura sostenibile.

brossura con bandelle 13x21 cm 320 pagine 14,50 €

cm 56565Y

49


C ATA L O G O 2 0 1 7

AT L A N T E DEI FUTURI DEL MONDO di Virginie Raisson

TERRAMADRE

Che aspetto avrà il pianeta Terra nel 2033? Quali risorse scarseggeranno? Dovremo fare a meno del petrolio? Si verificheranno guerre per l’acqua? Il lavoro di Virginie Raisson, completo di carte e grafici dettagliati, si propone come una lucida analisi dei futuri in gestazione e ci propone di tornare a essere gli attori principali del nostro avvenire.

27x24 cm - 204 pagine 25 €

50

brossura con bandelle cm 56566B


Slow Money

Food Rebellions!

di Wendell Berry

di Vandana Shiva

di Woody Tasch

di Eric Holt Giménez, Raj Patel e Annie Shattuck

224 pagine cm 97107E

128 pagine cm 97110F

228 pagine cm 97326C

328 pagine cm 51929H

lo sviluppo su scala umana

terramadre

«Lo scopo dell’economia è servire le persone, e non far sì che le persone servano l’economia». Fondato su questo principio e basato su una sofisticata, per quanto controversa, analisi dei bisogni umani, Lo sviluppo su scala umana ha già attirato su di sé grande attenzione e ispirato l’azione di movimenti sociali e associazioni di base. Ponendo fortemente l’accento sul ruolo fondamentale della creatività umana, il libro costituisce un’ideale cornice di riferimento concettuale che pare indicare strade e linguaggi alternativi a quelli proposti dall’approccio tradizionale allo sviluppo.

lo sviluppo su scala umana

Sementi e diritti

di Colin Tudge

di Stefano Masini e Cinzia Scaffidi

184 pagine cm 51734H

184 Pagine CM 97112F

cibo d’africa

Food Movements Unite!

120 pagine cm 97108E

218 pagine cm 54708Q

di ettore tibaldi

A cura di Eric Holt Giménez

€ 13,50

Manfred Max-Neef

di Manfred Max-Neef, Antonio Elizalde, Martin Hopenhayn Prefazione di Carlo Petrini

54709X

Nutrire il mondo è facile

C ATA L O G O 2 0 1 7

Dalla parte degli ultimi

Lo sviluppo su scala umana

di Manfred Max-Neef Antonio Elizalde Martin Hopenhayn

guarda che mare di silvio greco e cinzia scaffidi

160 Pagine CM 54709X

160 pagine cm 97109E

TERRAMADRE

La risurrezione della rosa

brossura 15x21,5 cm 13,50 €

51


C ATA L O G O 2 0 1 7

SCUOL A DI CUCINA

Una collana frutto della collaborazione tra Slow Food e Giunti Editore, pensata per coloro che vogliono apprendere, passo dopo passo, le basi e i principi della buona cucina. Ogni volume esplora un universo tematico, dalle paste fresche ai dolci da forno, passando per la cottura della carne, attraverso schede descrittive dettagliate, box di approfondimento, foto dimostrative e un ricco apparato di ricette regionali. brossura con bandelle

Leggero, asciutto, fragrante oppure unto, pesante, indigeribile? Non ci sono mezze misure per definire il fritto, ed è interessante notare come gli elogi arrivino quasi sempre da chi lo consuma e le accuse da salutisti. In realtà, se il grasso di riferimento è di buona qualità e ha un punto di fumo alto, come l’olio extravergine di oliva, mangiare occasionalmente un fritto non solo è un attentato alla salute, ma può addirittura far bene.

Scuola di cucina

Pasta e sughi

Il buon fritto

Riso e cereali

dell’Ottocento, la frittura è una delle tecniche preferite per la preparazione di piatti della gastronomia popolare come frisceu, frittaEcco che sono indispensabili allora i consigli per un matrimonio perte, frittelle, frittole e di tanti cibi di strada: panzerotti, crescentine, trasiformato e sugo, pena quelle panelle, panissa e molto altro. Ma sotto la dizione fritto fetto misto combinazioni disastrose che ci irriraggruppano alcuni dei piatti più complessi e sontuosi della tratano quando non vediamo rispettato dizione regionale italiana, dal Piemonte alla Toscana, dalla Liguriainnato senso per la pasta. il nostro all’Emilia-Romagna, alle Marche.

Il volume ricostruisce la storia, i principi basilari, le tecniche tradizionali e moderne di uno dei metodi più recenti di trattamento dei cibi.

Definibile scientificamente come una cottura per convezione, nella quale il calore si propaga in un fluido (olio vegetale o grasso animale) mediante spostamento di materia, il fritto è il risultato di una civiltà culinaria evoluta, che deve poter disporre tra l’altro di stoviglie metalliche, capaci di sopportare temperature elevate. Oggi alla padella di ferro delle cuUn volume dedicato ai cereali che si consumano tali e quali,classica in forma cine di un tempo si sono aggiunte cioè non di macinati ma di chicchi (o meglio cariossidi). Sotto quefriggitrice e altri strumenti deristo aspetto il più importante è il riso, originario del Sudestlaasiatico, vati dalle tradizioni alimentari dei coltivato nei cinque continenti e molto presente anche nella cucina Paesi orientali.

Riso e cerali

Il buon fritto

Pasta e sughi

Storia e tradizioni, Scuola di cucinatecniche e strumenti, ingredienti e ricette per riso e altri cereali da ogni regione d’Italia

il cioccolato Il libro descrive caratteristiche e storia dei cereali, illustra passo a passo le tecniche di preparazione dei piatti, riporta ricette tradizionali e moderne, italiane e di altri Paesi, con dettagliate istruzioni su come realizzarle a casa.

Scuola di cucina

Di prossima uscita: Icona dell’italianità non solo a tavola, la pasta è nata in ambito me• Paste secche diterraneo un migliaio di anni fa o forse più e ha trovato nel nostro Paese l’ingegno, la genialità, l’intraprendenza imprenditoriale che le hanno consentito di affermarsi come uno degli alimenti più interessanti, sani e gradevoli inventati dall’uomo. In questo libro si spiega come abbinare formati e sughi, perché tutto si basa su regole di gusto e criteri ben precisi.

52

La nostra Titoli Scuola cucina si era in di collana: aperta con un volume sulla pasta fresca e gli gnocchi e si congeda sviBiscotti e piccola pasticceria scerando il• tema gemello, la pasta • possibili, Brodi, zuppe e minestre secca e i suoi infiniti condimenti. Stavolta non si tratta di fami• Carni liarizzare con bovine, ferrettisuine o rotelle dene ovine tate, perché• laIlpasta secca non si fa cioccolato in casa: in casa si fanno i sughi, di • Dolcioltre da forno cui qui troverete, alle ricette, • quale Il buon fritto all’uno i consigli su abbinare o all’altro formato. • Frutti di mare e crostacei Scelta e lavorazioni, tecniche e strumenti, • Gelati e budini cotture e ricette per preparare piatti fritti A ogni pasta il suo condimento, è la • ELe insalate regola aurea. siccome i tipi di pasta da ogni regione d’Italia • Marmellate e conserve sono innumerevoli, sarà difficile che il piatto “numero 1”pizze per eccellenza • Pane, e focacce del menu all’italiana venga a noia. • Paste fresche e gnocchi pesce artigianale o Della pasta• di Ilfattura industriale• occorre però imparare Pollame e animali daacortile riconoscere• la qualità, che è data esRiso e cereali senzialmente da tre elementi: ottime • Spuntini e stuzzichini materie prime, trafilatura al bronzo, • lenta Tortea salate, frittate e uova essiccazione bassa temperatura. Poi, una in cucina, si dovrà • volta Verdure e legumi badare a non compromettere i pregi di partenza, adottando un altro caDi prossima uscita:abnone tripartito: acqua di cottura bondante, cottura al dente, sugo Entrata tardi nella cucina patrizia e borghese, verso adeguato la metà e• benPaste distribuito. secche

riso e cereali Scuola di cucina

Storia e tradizioni, tecniche e strumenti, ingredienti e ricette per abbinare pasta e sughi da ogni regione d’Italia

• Biscotti e piccola pasticceria • Brodi, zuppe e minestre • Carni bovine, suine e ovine • Il cioccolato • Dolci da forno • Il buon fritto • Frutti di mare e crostacei • Gelati e budini • Le insalate • Marmellate e conserve • Pane, pizze e focacce • Paste fresche e gnocchi • Il pesce • Pollame e animali da cortile • Riso e cereali • Spuntini e stuzzichini • Torte salate, frittate e uova • Verdure e legumi

il buon fritto Scuola di cucina

Titoli in collana:

Scuola di cucina

S CUOLA DI CUCINA

pasta e sughi

17x24 cm 9,90 €

Uno spazio particolare è dedicato al risotto, che ha una matrice lombardo-piemontese ma è da tempo trasversale a tutte le regioni del nostro Paese, di cui costituisce una specialità esclusiva. Il segreto sta nell’uso di un riso, di ottima qualità, della sottospecie japonica e di una tipologia resistente alla cottura: i chicchi devono contemporaneamente rilasciare l’amido, legandosi, e mantenere la loro individualità senza ammassarsi. Con i risi più “morbidi” si preparano invece zuppe, minestre, timballi, supplì. Le stesse ricette sono adatte anche ad altre graminacee, principalmente farro e orzo. Lo sguardo passa poi alle cucine di tutto il mondo, a esaminare segale, avena, miglio, grano saraceno e “nuovi” vegetali extraeuropei come la quinoa e l’amaranto, interessanti per il gusto e perché, in molti casi, sono privi di glutine.

italiana. La bomba di riso emiliana, il sartù napoletano, gli arancini siciliani e soprattutto il risotto vengono spiegati dettagliatamente. Le stesse ricette, insieme a molte altre, sono poi declinate con farro, orzo, miglio, segale. ISBN 978-88-09-82809-4

ISBN 978-88-09-82808-7

Progetto grafico: Yoshihito Furuya

Progetto grafico: Yoshihito Furuya

68507M

9 788809 828087

€ 9,90 Immagini di copertina: © Archivio Slow Food

66831D

9 788809 828094

Immagini di copertina: Archivio Giunti/Barbara Torresan

66832H

€ 9,90

€ 9,90

128 pagine cm 68507M

128 pagine cm 66831D

128 pagine cm 66832H

128 pagine cm 64836J

torte salate frittate e uova

pane, pizze e focacce

dolci da forno

spuntini e stuzzichini

128 pagine cm 63950M

126 pagine cm 56607J

160 pagine cm 61342F

128 pagine cm 63949K


frutti di mare e crostacei

il pesce

192 pagine cm 61343G

128 pagine cm 62057X

192 pagine cm 61341E

192 pagine cm 59583D

gelati e budini

brodi, zuppe e minestre

le insalate

marmellate e conserve

126 pagine cm 59586H

128 pagine cm 64838U

156 pagine cm 59585M

126 pagine cm 59584M

biscotti e piccola pasticceria

paste fresche e gnocchi

verdure e legumi

160 pagine cm 58147B

192 pagine cm 56608J

192 pagine cm 58146U

C ATA L O G O 2 0 1 7

pollame e animali da cortile

SCUOLA DI CUCINA

carni bovine suine e ovine

53


C ATA L O G O 2 0 1 7

PER MANGIARTI MEGLIO Una collana illustrata dedicata ai più piccoli, nata con l’obiettivo di trasmettere anche a un pubblico giovanissimo il piacere del cibo, il gusto della scoperta e i temi cari all’associazione. Un viaggio in compagnia di nuovi amici intraprendenti, come Riccardo e Ludmilla, tra mille avventure, giochi, esperimenti e prove per diventare veri degustatori. brossura con bandelle

26x23 cm

FA M E DI PA N E

P E R MANGIARTI MEG LIO

di Alessandra Mastrangelo e Giusi Quareghi Quella del pane è una storia millenaria, iniziata nella notte dei tempi con un impasto che qualcuno o qualcosa, per caso o per sbaglio, fece lievitare. Questo libro raccoglie miti, fiabe e leggende legati al pane, un nutrimento essenziale e universale, chiamato con mille nomi nelle diverse culture del mondo.

72 pagine 14 € cm 66929F

L’ORTO. U N G IA R DI NO DA G U S TA R E di Emanuela Bussolati Una storia che racconta il passato e il presente di un orto “reale”, quello della Reggia di Venaria, consente di conoscere gli ortaggi e la loro straordinaria varietà, il legame con il territorio e le stagioni, il modo di coltivarli, l’influenza sull’ambiente e… sul sapore.

74 pagine 18 € cm 54710H

54


posito passa, oi bisogna ro buoni. edicata olgere entare veri gonisti

76 pagine 14 € cm 56311P 56311P

€ 14,00

I L C IO C C OL ATO DIA R IO DI U N LU NG O V IAG G IO di Sara Marconi e Francesco Mele Un viaggio alla scoperta del mondo del cioccolato, dalle piantagioni di cacao in Ecuador fino alle pasticcerie europee. È il regalo di compleanno per Marta, nove anni, che ha l’ambizione di diventare una Cerca Gusti.

56567R

€ 14,00

IL MIELE T U T T I I SE G R E T I DE L L E A P I

PER MANGIARTI MEGLIO

PER MANGIARTI MEGLIO

il miele

76 pagine 14 € cm 56567R

C ATA L O G O 2 0 1 7

Sara Marconi e il Francesco Mele formaggio

ocaccia?

forme di formaggio con la mamma. Seguendo la sua storia il lettore andrà alla scoperta del magico e complesso mondo dei formaggi.

MANGIARTI MEGLIO

PER M ANGIARTI MEGL IO

arco Tomatis

cetti rossi in giro per il bosco con cestino e focaccia? melici? Nooo! ngiarti meglio vuol dire fare sul serio, a proposito mica si può buttar giù il primo boccone che passa, vere idea di come è fatto e da dove viene. E poi bisogna e tutti i bocconi sono uguali, e se sono davvero buoni. I L Fdedicata OR M AG G IO sto è nata la collana Per mangiarti meglio, U NAdisposti STORaIA V coinvolgere E R A , A N Z I DU E curiosi e intraprendenti farsi Cinzia Ghigliano e Marco Tomatis ggi, giochi, esperimenti che lidiaiuteranno a diventare Il piccolo Riccardo proviene da una ifamiglia di casari. Ama gustatori. In compagnia di ragazzi in gamba, protagonisti accompagnare nonno al pascolo e si diverte a realizzare libro, fra scoperte, viaggi e ilmille nuovi sapori.

Simone Frasca Valente il Enrica cioccolato Francesca Rusinà e Benedetta Giaufret

o è nata la collana Per mangiarti meglio, dedicata uriosi e intraprendenti disposti a farsi coinvolgere , giochi, esperimenti che li aiuteranno a diventare statori. In compagnia di ragazzi in gamba, i protagonisti ro, fra scoperte, viaggi e mille nuovi sapori.

di Francesca Valente Il popolo delle api, il mondo dei fiori e i mieli raccontati da immagini e parole. Un susseguirsi e intrecciarsi di operazioni che non può non affascinare i bambini invitandoli ad assaggiare, distinguere e apprezzare i diversi tipi di miele.

72 pagine 14 € cm 53202B 53202B

€ 14,00

55


• Lecce, la città del barocco • La Valle della Cupa e le terre dei vini • Il Salento adriatico e la Grecìa Salentina • La costa ionica e le Serre Salentine

H2823A

e 14,90 (I)

Titoli in collana • Alto Adige Südtirol • Cinque Terre e Golfo dei Poeti • Etna e Sicilia orientale • Franciacorta • Langhe e Roero • Le terre del Greco e del Fiano • Maremma e Costa degli Etruschi • Salento • Siena e le terre senesi Sopra, dall’alto: la cappella di Castel Tirolo e, accanto, l’orto di un maso in val Senales; tavolata all’aperto ad Appiano; ciclisti al Sassolungo nell’area del Sella Ronda

Ponte tra oriente e occidente. • Bolzano e il suo territorio Arte e cultura in Salento vantano • Dall’Oltradige alle Dolomiti una cifra stilistica unica grazie • Merano e dintorni all’amalgama straordinario di echi • La val Venosta occidentali e orientali: dai romani • La valle dell’Isarco ai bizantini, dagli splendori e la val Pusteria medievali all’età rinascimentale, • La val Gardena e la val Badia per esplodere nel barocco, lo stile inconfondibile che impreziosisce230 indirizzi slow: trattorie, Lecce e tanti borghi salentini. ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche Mare e terra in tavola. per mangiare, dormire e fare Sapori da scoprire o riscoprire acquisti di qualità in una cucina “povera”, rimasta autentica e verace, che ha nella qualità notevolissima degli ingredienti uno dei suoi capisaldi, ISBN 978-8836566877 unita a un approccio alla tavola di tipo quasi “sacrale”. Che oggi, 9 788836 566877 finalmente, viene apprezzata H2149A e 14,00 (I) per il suo alto valore culturale.

Alto Adige Südtirol

Paesaggi altoatesini. Vigneti in Oltradige e frutteti in val Venosta, pascoli fioriti sul Renon e all’Alpe di Siusi, cime alpine e vette dolomitiche, campi di fragole in val Martello, verdure biologiche ed erbe aromatiche in valle Aurina... Cultura, culture. L’arte medievale a Bolzano, Bressanone, nelle abbazie, nei castelli e nelle chiese campestri; i musei di cultura ladina in val Gardena e Badia; Ötzi e la montagna del Messner Mountain Museum

Tra masi e castelli, laghi e cime alpine strade del vino e sapori mitteleuropei

Prodotti e sapori. L’Alto Adige in tavola tra masi e ristoranti di città, kermesse gastronomiche e Törggelen: dallo speck ai formaggi, dagli Knödel ai pani di segale, dal latte al Lagrein, al Gewürztraminer Una regione en plein air. Passeggiate lungo i Waale ed escursioni nelle valli di maso in maso; cicloturismo per tutti in val Venosta e val Pusteria; funivie panoramiche e panorami delle Dolomiti

ITINERARI

Salento

Alto Adige Südtirol

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

14 € cm H2145A

14 € cm H2149A

I t I n e r a r I

Itinerari Agili, ricche d’informazioni e notizie aggiornate, complete di immagini e cartine dettagliate, le guide Itinerari sono pensate per viaggiatori aperti a spunti e suggestioni molteplici, per chi vive il viaggio come esperienza di conoscenza e al tempo stesso di piacere. Tra cultura, tradizione, prodotti tipici, itinerari e proposte di visita alla scoperta dell’anima più autentica di un territorio.

Titoli in collana • Alto Adige Südtirol • Cinque Terre e Golfo dei Poeti • Etna e Sicilia orientale • Franciacorta • Langhe e Roero • Le terre del Greco e del Fiano • Maremma e Costa degli Etruschi • Salento • Siena e le terre senesi

I t I n e r a r I

5 itinerari tra il verde di boschi e vigne, l’argilla delle Crete, la calda pietra dei borghi, l’azzurro delle acque termali: una terra da scoprire e riscoprire; a partire da Siena, città gioiello dove arte e storia si respirano ovunque • Siena, la città del Palio • Terre senesi, tra boschi e vigneti • Le Crete, deserto d’argilla • La val d’Orcia, scrigno d’arte • Amiata, la montagna grande

Siena

e le terre senesi La città del Palio, le Crete, la val d’Orcia, l’Amiata: paesaggio, storia, arte, sapori

150 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità ISBN 978-88-3657-146-8

ISBN 978-8836571468 Sopra, dall’alto: la campagna della val d’Orcia e, accanto, la chiesa di S. Galgano; la vendemmia; un momento della corsa del Palio.

56

Alto Adige Südtirol

Perle naturali. Più imponente e rocciosa la costa adriatica, più dolce e dorata di spiagge quella ionica: entrambe punteggiate di grotte, faraglioni, “fiordi” e aree6 itinerari per altrettanti umide ricche di flora e fauna. capitoli di visita tra arte, Tra i due mari, i colori accesi e paesaggi e sapori, i sapori intensi di un entroterra alla scoperta dei luoghi a vocazione agricola, regno dellee dei prodotti più autentici masserie sparse tra olivi e vigne. delle valli altoatesine:

Siena e le terre senesi

ISBN 978-88-3657-145-1

ISBN 978-8836571451

dell’Orso e, Lecce; i fichi

Salento Itinerari Agili, ricche d’informazioni e notizie aggiornate, complete di immagini e cartine dettagliate, le guide Itinerari sono pensate per viaggiatori aperti a spunti e suggestioni molteplici, per chi vive il viaggio come esperienza di conoscenza e al tempo stesso di piacere. Tra cultura, tradizione, prodotti tipici, itinerari e proposte di visita alla scoperta dell’anima più autentica di un territorio.

Lecce e il barocco, le terre dei vini e della taranta, il fascino dei due mari

200 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità

l Fiano li Etruschi

EDIZIONE

ItInerarI

Salento 4 itinerari in una terra felice, incastonata nell’azzurro di due mari, intessuta di richiami alla Grecia e all’oriente, con un cuore rurale ricco di inaspettate bellezze naturali e sapori intensi

Nuova

H2824A

e 14,90 (I)

Un capolavoro di paesaggio. Plasmato dall’uomo con mano amorevole, il territorio senese è un esempio tanto raro quanto felice di come cultura e natura possano fondersi in straordinaria armonia: colline, vigne, campi, borghi e abbazie si susseguono a perdita d’occhio in un insieme di serena e secolare bellezza. Una terra di pittori. Pietro e Ambrogio Lorenzetti, Simone Martini, Duccio di Buoninsegna: la scuola senese ci ha lasciato capolavori senza tempo, in tanti dei quali si ritrovano lo stesso paesaggio incantato, le stesse città, piazze e palazzi che si possono ammirare ancor oggi. Il piacere della tavola. A Siena in occasione del Palio le strade delle contrade si animano di lunghissime tavolate: qui il piacere del cibo, dei sapori antichi e genuini, delle feste popolari e delle antiche tradizioni mai spente si uniscono in una dimensione di felice convivialità, di autentica gioia di vivere.

ItInerarI

ei Poeti e

I t I n e r a r I

I t I n e r a r I

ItInerarI

rodotti e ll’anima orio.

C ATA L O G O 2 0 1 7

oni mplete ttagliate, ensate punti per chi rienza o stesso

I t I n e r a r I

I t I n e r a r I

Langhe e Roero

Siena e le terre senesi

brossura con bandelle 13x19,5 200 pagine

brossura con bandelle 13x19,5 cm 200 pagine

14 € cm H1301A

14 € cm H0919A


l

C ATA L O G O 2 0 1 7

Paesaggi d’artista. La bellezza speciale di questo lembo di terra è stata oggetto dell’amore di artisti e pittori quali Byron, Shelley, Signorini. Anche l’interno - con la val di Magra e la val di Vara terre di passaggio di pellegrini e mercanti - riserva piacevoli sorprese.

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

14 € cm H1594A

14 € cm H1218A

I t I n e r a r I

4 itinerari in una terra dai mille volti: natura selvaggia, spiagge dorate, tesori di antiche civiltà, il lavoro dell’uomo, i prodotti della terra, vini e cibi d’eccezione • La Costa degli Etruschi: cultura e grandi vini • L’alta Maremma, arte e archeologia industriale • Grosseto, la Maremma dei butteri e l’Argentario • La Maremma interna e le città del tufo 190 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità

ISBN 978-8836566884

9 788836 566884 H2150A e 14,00 (I)

Itinerari Touring Editore e Slow Food Editore insieme per una nuova collana di guide dedicate al turismo enogastronomico. Agili, ricche d’informazioni e notizie aggiornate, complete di immagini e cartine dettagliate, sono pensate per viaggiatori aperti a spunti e suggestioni molteplici, per chi vive il viaggio come esperienza di conoscenza e al tempo stesso di piacere. Tra cultura, tradizione, prodotti tipici, itinerari e proposte di visita alla scoperta dell’anima più autentica di un territorio.

Maremma

e Costa degli Etruschi Le terre dei butteri e dei grandi vini tra mare e natura incontaminata

Titoli in collana • Alto Adige Südtirol • Langhe e Roero • Franciacorta • Cinque Terre e Golfo dei Poeti • Siena e le terre senesi • Maremma e Costa degli Etruschi • Le terre del Greco e del Fiano • Salento • Etna e Sicilia orientale

Franciacorta

I t I n e r a r I

Patrimonio unico. Una costa che offre una straordinaria varietà di ambienti naturali: tratti rocciosi, spiagge, pinete costiere e aree umide, paradiso per infinite colonie di uccelli. Talamone, Porto Santo Stefano, Porto Ercole, raccontano di un’antica vocazione marinara, ora rinnovata da una capillare organizzazione turistico-balneare. Tremila anni di civiltà. Reperti archeologici etruschi e romani, borghi medievali, fortificazioni rinascimentali... la Maremma è un autentico deposito di testimonianze storiche, cui si affiancano le tracce lasciate dall’uomo nella sua incessante opera di modellamento del paesaggio, dalla bonifica del territorio alla coltivazione dei campi. Piatti forti e grandi vini. Semplicità unita a ricchezza e varietà di sapori: la cucina maremmana vanta piatti memorabili come il cacciucco alla livornese, l’acquacotta, i tortelli maremmani, il cinghiale… E una eccezionale produzione enologica che ha nella zona di Bolgheri il suo vertice riconosciuto a livello mondiale.

Sopra, dall’alto: fichi d’India di Bronte e, accanto, il Parco della Neapolis a Siracusa; festa di Santa Lucia a Savoca, u diavulazzu; la Riserva naturale La Timpa

I t I n e r a r I

4 itinerari alla scoperta di una terra straordinaria, sospesa tra mare e vulcano e circondata da miti e leggende. Tesori d’arte e bellezze naturali, vini e prodotti tipici, tradizioni e folclore: • Catania, la città del vulcano • La costa: dalla Riviera dei Ciclopi a Taormina • Siracusa, la valle dell’Ànapo, gli Iblei • Etna: le fertili terre della montagna di fuoco

Etna

e Sicilia orientale Luci, colori e profumi tra Catania, Siracusa e Taormina

9 788836 568772 H2423A

e 14,00 (I)

Una lunga storia. Antiche origini e vicissitudini storiche si riflettono nei tesori d’arte di cui il territorio abbonda: lo splendido teatro greco di Taormina, le leggende e i miti che circondano le isole dei Ciclopi, Ortigia l’antico cuore di Siracusa, le strade e gli edifici in pietra lavica di Catania, le chiese barocche della valle dell’Ànapo... Sapori sontuosi. Le mandorle e i pistacchi, l’olio e il miele, gli agrumi e i fichi d’India, i piatti di pesce e la pasta alla Norma... la varietà del territorio si ritrova nella ricchezza dei prodotti tipici e della cucina tradizionale

160 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità

ISBN 978-8836568772

Acqua e fuoco. Stretta tra il più alto vulcano attivo d’Europa e l’azzurro del mare, la costa orientale della Sicilia conduce il visitatore dalle frequentate spiagge ai paesaggi lunari dell’Etna, passando attraverso fertili vigneti, frutteti, e verdi parchi naturali

ITINERARI

Cinque Terre e Golfo dei Poeti brossura con bandelle 13x19,5 cm 174 pagine

I t I n e r a r I

ntale

na maremmana e, ica; il “castello” obrandesca; e aree umide

Natura avara e prodiga. Un territorio impervio che grazie alle buone pratiche tradizionali produce frutti di alta qualità: uva per il Vermentino e lo Sciacchetrà, basilico per il pesto, zucchine e ortaggi; il tutto proposto, insieme al pesce fresco offerto dal mare, nei delicati sapori della cucina ligure.

Etna e Sicilia orientale

ISBN 978-8836566891

9 788836 566891 H2151A e 14,00 (I)

Equilibri delicati. Riviera che strapiomba sul mare, punteggiata dai ricami dei terrazzamenti e dei muretti a secco, in bilico tra il blu dell’acqua e del cielo: un equilibrio tanto mirabile quanto fragile, costruito in mille anni di fatiche e oggi tutelato dall’Unesco.

ItInerarI

tale

fo dei Poeti nesi degli Etruschi e del Fiano

e Golfo dei Poeti

Tra mare e cielo, vigneti e colori: da Levanto a Portovenere, la val di Magra e la val di Vara

190 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità

Manarola acciughe more; nassola.

w Food una nuova icate nomico. mazioni complete e dettagliate, ggiatori gestioni ive il viaggio onoscenza piacere. e, prodotti poste di dell’anima più torio.

Cinque Terre e Golfo dei Poeti

• Cinque Terre e Riviera spezzina • La Spezia e il Golfo dei Poeti • Sarzana e la bassa val di Magra • La val di Vara

Cinque Terre

ITINERARI

nesi degli Etruschi

Una costa aspra e bellissima: 4 itinerari alla scoperta di uno dei più originali paesaggi italiani, frutto dell’interazione tra natura e lavoro umano, che da secoli incanta i viaggiatori di tutto il mondo.

Maremma e Costa degli Etruschi

ti

I t I n e r a r I

ItInerarI

w Food na nuova cate nomico. azioni complete e dettagliate, ggiatori gestioni ve il viaggio onoscenza piacere. e, prodotti poste a dell’anima erritorio.

I t I n e r a r I

Maremma e Costa degli Etruschi brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

Etna e Sicilia Orientale

14 € cm H1216A

14 € cm H0917A

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

57


C ATA L O G O 2 0 1 7

CITYLIVE

Dalla collaborazione con il Touring Club Italiano nascono queste guide pratiche, moderne e complete che raccontano una nuova proposta di turismo urbano. Ogni volume accompagna il lettore alla scoperta di una grande città d’Italia o del mondo, quartiere per quartiere, ora dopo ora, attraverso itinerari di visita pensati per soddisfare tutte le esigenze. Non mancano utili informazioni generali, cartine dettagliate e i migliori indirizzi per mangiare (e bere) slow.

CITYLIVE

Torino 32 pagine+6 moduli cm H2487A

Milano 32 pagine+8 moduli cm H1688A

Firenze 32 pagine+6 moduli cm H1686A

cartonato Roma 32 pagine+8 moduli cm H1572A

58

Venezia 32 pagine+6 moduli cm H1570A

12x17,3 cm 9,90 â‚Ź


C ATA L O G O 2 0 1 7

Amsterdam 32 pagine+6 moduli cm H2196A

Barcellona 32 pagine+6 moduli cm H1571A

Madrid 32 pagine+6 moduli cm H1684A

Berlino 32 pagine+8 moduli cm H1573A

Istanbul 32 pagine+8 moduli cm H2197A

Parigi 32 pagine+8 moduli cm H1569A

Londra 32 pagine+8 moduli cm H1678A

Praga 32 pagine+6 moduli cm H1574A

CITYLIVE

New York 32 pagine+10 moduli cm H1690A

59


C ATA L O G O 2 0 1 7

ELENCO COMPLETO DEI TITOLI

G U I DE SL OW Osterie d’Italia 2018 Slow Wine 2018 Guida al Parmigiano Reggiano Fare la spesa con Slow Food Guida alle birre d’Italia 2017 Guida agli extravergini 2016 Guida ai Presìdi Slow Food Guida al vino quotidiano Guida ai vitigni d’Italia Guida ai vitigni del mondo Guida ai formaggi d’Italia Formaggi di Francia L’Italia dei dolci Atlante Slow Food dei prodotti regionali italiani

978-88-8499-478-3 978-88-8499-479-0 978-88-8499-446-2 978-88-8499-387-8 978-88-8499-427-1 978-88-8499-412-7 978-88-8499-364-9 978-88-8499-330-4 978-88-8499-404-2 978-88-8628-355-7 978-88-8499-397-7 978-88-8628-367-0 978-88-8499-058-7 978-88-8499-392-2

CM 70233A CM 70234P CM 67632B CM 64068L CM 66256Q CM 66257C CM 62754W CM 59171Q CM 66065F CM 97127P CM 64695W CM 97128P CM 97130Q CM 65380T

22,00 euro 24,00 euro 18,00 euro 19,90 euro 16,50 euro 16,50 euro 14,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 14,00 euro 16,50 euro 14,00 euro 14,00 euro 22,00 euro

978-88-8499-484-4 978-88-8499-466-0 978-88-8499-465-3 978-88-8499-464-6 978-88-8499-457-8 978-88-8499-454-7 978-88-8499-453-0 978-88-8499-449-3 978-88-8499-420-2 978-88-8499-414-1 978-88-8499-415-8 978-88-8499-413-4 978-88-8499-423-3 978-88-8499-422-6 978-88-8499-390-8 978-88-8499-401-1 978-88-8499-406-6

CM 69986L CM 69178L CM 69177J CM 69047A CM 68873V CM 68341W CM 68340S CM 67849W CM 67847X CM 67630Z CM 67629L CM 66259C CM 66928A CM 66496Y CM 65377M CM 65801T CM 66063G

14,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 29,00 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 20,00 euro 9,90 euro

R IC E T TA R I SL OW F O OD Ricette di Osterie d’Italia Insalate di stagione Ricette di Liguria Ricette di Toscana Estratti e succhi slow 1, 2, 3 Facile e slow! A tavola con i legumi Cucina slow A tavola senza sprechi Ricette di Piemonte Idee per la pausa pranzo Erbe spontanee a tavola Il pesce a tavola Ricette di Sardegna Bambini a tavola! Ricette vegetariane d’Italia A tavola con i cereali

60


978-88-8499-386-1 978-88-8499-383-0 978-88-8499-385-4 978-88-8499-343-4 978-88-8499-351-9 978-88-8499-293-2 978-88-8499-358-8 978-88-8499-250-5 978-88-8499-216-1 978-88-8499-197-3 978-88-8499-435-6 978-88-8499-226-0 978-88-8499-227-7

CM 64208A CM 63814J CM 64069G CM 61085S CM 61591J CM 52766R CM 62373Y CM 54707T CM 53201Y CM 97264A CM 66655G CM 52631C CM 52633U

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 18,00 euro 12,90 euro 18,00 euro 18,00 euro 18,00 euro 29,00 euro 18,00 euro 18,00 euro

C ATA L O G O 2 0 1 7

Ricette dell’Alto Adige Ricette vegetariane di stagione Ricette di Puglia A tavola senza glutine Ricette di Sicilia Torte, budini, biscotti e frittelle L’orto in cucina Riso, polenta, gnocchi La pasta Le zuppe Le Ricette di Osterie d’Italia Cucina regionale Il pesce

S C U OL A DI C U C I NA SL OW F O OD Pasta e sughi Il cioccolato Brodi, zuppe e minestre Il buon fritto Riso e cereali Torte salate, frittate e uova Spuntini e stuzzichini Carni bovine, suine e ovine Pollame e animali da cortile Dolci da forno Frutti di mare e crostacei Il pesce Le insalate Gelati e budini Marmellate e conserve Biscotti e piccola pasticceria Pane, pizze e focacce Paste fresche e gnocchi Verdure e legumi

978-88-0984-187-1 978-88-0981-361-8 978-88-0981-326-5 978-88-0982-808-7 978-88-0982-809-4 978-88-0980-767-9 978-88-0980-766-2 978-88-0979-101-5 978-88-0979-4696 978-88-0979-100-8 978-88-0979-099-5 978-88-0978-413-0 978-88-0978-415-4 978-88-0978-416-1 978-88-0978-414-7 978-88-0977-823-8 978-88-0977-356-1 978-88-0977-357-8 978-88-0977-822-1

CM 68507M CM 64836J CM 64838U CM 66831D CM 66832H CM 63950M CM 63949K CM 61343G CM 62057X CM 61342F CM 61341E CM 59583D CM 59585M CM 59586H CM 59584M CM 58147B CM 56607J CM 56608J CM 58146U

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

M A N UA L I SL OW Il mondo dell’olio Il piacere della birra Il mondo del pane Il gusto di mangiare insieme Il piacere dell’orto Il gusto del formaggio Il piacere del vino Alla scoperta del tartufo

978-88-8499-458-5 978-88-8499-471-4 978-88-8499-411-0 978-88-8499-421-9 978-88-8499-372-4 978-88-8499-396-0 978-88-8499-419-6 978-88-8499-346-5

CM 68872U CM 69664X CM 66258S CM 66495W CM 63615L CM 65229B CM 67631H CM 60772B

16,50 euro 16,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 16,50 euro 12,00 euro

P E R M A NG IA RT I M E G L IO Il formaggio Il cioccolato L’orto Fame di pane Il miele

978-88-8499-266-6 978-88-8499-283-3 978-88-8499-259-8 978-88-8499-439-4 978-88-8499-214-7

CM 56311P CM 56567R CM 54710H CM 66929F CM 53202B

14,00 euro 14,00 euro 18,00 euro 14,00 euro 14,00 euro

61


C ATA L O G O 2 0 1 7

C I T Y L I V E Torino Milano Amsterdam Instanbul New York Madrid Firenze Londra Praga Barcellona Venezia Berlino Parigi Roma

978-88-3656-924-3 978-88-3656-329-6 978-88-3656-730-0 978-88-3656-731-7 978-88-3656-331-9 978-88-3656-325-8 978-88-3656-327-2 978-88-3656-319-7 978-88-3656-211-4 978-88-3656-208-4 978-88-3656-207-7 978-88-3656-210-7 978-88-3656-206-0 978-88-3656-209-1

CM H2487A CM H1688A CM H2196A CM H2197A CM H1690A CM H1684H CM H1686A CM H1678A CM H1574A CM H1571A CM H1570A CM H1573A CM H1569A CM H1572A

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

I T I N E R A R I Salento Cinque Terre e Golfo dei Poeti Maremma e Costa degli Etruschi Alto Adige Südtirol Franciacorta Langhe e Roero Etna e Sicilia orientale Siena e le terre senesi

978-88-3657-145-1 978-88-3656-689-1 978-88-3656-688-4 978-88-3656-687-7 978-88-3655-909-1 978-88-3655-974-9 978-88-3656-877-2 978-88-3657-146-8

CM H2145A CM H1594A CM H1216A CM H2149A CM H1218A CM H1301A CM H0917A CM H0919A

14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,00 euro

SL OW B O OK Pizza. Una grande tradizione italiana Il grande viaggio nel vino italiano La quinoa in cucina Il pesce La grande cucina delle Osterie d’Italia 365 giorni con Slow Food Cronache golose Dizionario delle cucine regionali italiane Montepulciano d’Abruzzo Sorì San Lorenzo Design sistemico Il Piceno e il Pecorino

978-88-8499-450-9 978-88-8499-416-5 978-88-8499-407-3 978-88-8499-398-4 978-88-8499-394-6 978-88-8499-352-6 978-88-8499-249-9 978-88-8499-317-5 978-88-8499-344-1 978-88-8628-331-1 978-88-8499-189-8 978-88-8499-426-4

CM 67852U CM 67848S CM 66066Y CM 65547L CM 65378P CM 62038X CM 54703D CM 58189Z CM 60379P CM 97143V CM 51735B CM 66263F

22,00 euro 29,90 euro 7,90 euro 19,90 euro 24,50 euro 9,90 euro 14,50 euro 19,50 euro 24,50 euro 12,40 euro 16,50 euro 22,00 euro

CM 66200C CM 65200H CM 62749T CM 62785K CM 59850X CM 52910H CM 93915W CM 61917B CM 57920U

14,50 euro 10,00 euro 12,00 euro 13,00 euro 12,00 euro 18,00 euro 12,00 euro 14,50 euro 9,90 euro

I L I B R I DI C A R L O P E T R I N I Buono, pulito e giusto Biodiversi Voler bene alla terra Un’idea di felicità Cibo e libertà Terra Madre, edizione cartonata Terra Madre, edizione economica La coscienza del cibo Storie di Piemonte

62

978-88-0982-019-7 978-88-0981-546-9 978-88-0900-344-0 978-88-2350-849-1 978-88-0978-735-3 978-88-09-75303-7 978-88-09-74436-3 978-88-8499-367-0 978-88-8499-313-7


L’ultima osteria e altri racconti Agnolotti Spaghetti cozze e vongole Il glicomane Minestrine Zaff&rano Zuppa di latte L’arrosto argentino Un tocco di focaccia

978-88-8499-418-9 978-88-8499-417-2 978-88-8499-393-9 978-88-8499-391-5 978-88-8499-355-7 978-88-8499-353-3 978-88-8499-389-2 978-88-8499-371-7 978-88-8499-303-8

CM 67851S CM 66497L CM 65384E CM 65383H CM 61595K CM 61593K CM 65382J CM 62037T CM 57553F

10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 5,90 euro

C ATA L O G O 2 0 1 7

P IC C OL A B I B L IOT E C A DI C U C I NA L E T T E R A R IA

NA R R A Z ION I Farm City Pane e football Vino (al) naturale Four Fish La dea bottiglia Schermo piatto Oh com’è bella l’uva fogarina

978-88-8499-408-0 978-88-8499-328-1 978-88-8499-336-6 978-88-8499-286-4 978-88-8499-274-1 978-88-8499-206-2 978-88-8499-202-4

CM 66064Y CM 59170L CM 59338R CM 56565Y CM 56092U CM 51733H CM 96937J

14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro

AS S AG G I Il ghiottone errante Fisiologia del gusto Mangia come parli Il gusto come esperienza I ribelli del bitto Louis Oudart e i vini nobili del Piemonte Il boccone immaginario Una storia napoletana Tagli scelti Il buongustaio eccentrico Château Lumière Storie nel bicchiere Gastronomo e giudice Renato Gualandi Notiziario delle produzioni del Regno di Napoli Casa Dominici Viti americane Ludwig a tavola 24, Mark Lane À la carte L’osteria nuova Pellegrino Artusi. Autobiografia Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi Il gusto dell’agro Storia della vodka Trattato dei latticini Diario in cucina Le confetture di Sua Maestà

978-88-8499-425-7 978-88-8499-338-0 978-88-8499-341-0 978-88-8499-438-7 978-88-8499-264-2 978-88-8499-272-7 978-88-8499-205-5 978-88-8499-188-1 978-88-8499-187-4 978-88-8499-144-7 978-88-8499-143-0 978-88-8499-120-1 978-88-8499-119-5 978-88-8499-095-2 978-88-8499-096-9 978-88-8499-068-6 978-88-8499-063-1 978-88-8499-060-0 978-88-8499-036-5 978-88-8499-014-3 978-88-86283-93-9 978-88-86283-79-3 978-88-86283-25-0 978-88-86283-24-3 978-88-86283-16-8 978-88-8499-021-1 978-88-86283-92-2 978-88-8499-039-6

CM 66494N CM 61588L CM 61084S CM 66687G CM 55800V CM 55801X CM 51732L CM 97103B CM 97102B CM 97100Z CM 97159L CM 97099Z CM 97098Z CM 97097X CM 97096M CM 97094X CM 97093W CM 97092W CM 97091W CM 97089V CM 97087T CM 97085T CM 97083S CM 97081R CM 97082S CM 97088V CM 97086T CM 97090V

14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro

63


C ATA L O G O 2 0 1 7

AS S AG G I SL OW W I N E Giulio Gambelli. L’uomo che sapeva ascoltare il vino I sapori del vino La vigna, il vino e la biodinamica

978-88-8499-424-0 CM 6626D 978-88-8499-459-2 CM 68874E 978-88-8499-445-5 CM 67633S

14,50 euro 15,00 euro 15,00 euro

T E R R A M A DR E Agricoltura slow Bread, wine, chocolate Vivere con gli animali Atlante dei futuri del mondo Food Movements unite! Lo sviluppo su scala umana Il suolo, un patrimonio da salvare Food Rebellions! Nutrire il mondo è facile Slow Money Sementi e diritti Dalla parte degli ultimi Guarda che mare Cibo d’Africa La risurrezione della rosa La globalizzazione del nulla I Diritti della Terra

978-88-8499-460-8 978-88-8499-472-1 978-88-8499-474-5 978-88-8499-285-7 978-88-8499-245-1 978-88-8499-257-4 978-88-8499-277-2 978-88-8499-217-8 978-88-8499-199-7 978-88-8499-200-0 978-88-8499-169-0 978-88-8499-145-4 978-88-8499-140-9 978-88-8499-115-7 978-88-8499-116-4 978-88-8499-110-2 978-88-8499-099-0

CM 68875Q CM 69665B CM 69985E CM 56566B CM 54708Q CM 54709X CM 56316V CM 51929H CM 51734H CM 97326C CM 97112F CM 97110F CM 97109E CM 97108E CM 97107E CM 97106C CM 97105C

18,00 euro 19,50 euro 15,00 euro 25,00 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro

F OR E IG N C OR N E R Slow Wine 2017 Giulio Gambelli. The man who could listen to wine Loving the earth Quinoa in the kitchen The Slow Food Dictionary of Italian Regional Cooking Discovering the truffle

978-88-8499-461-5 978-88-8499-440-0 978-88-8499-379-3 978-88-8499-339-7 978-88-8499-240-6 978-88-8499-368-7

CM 68876F CM 67263X CM 63799T CM 61163X CM 60998X CM 63613G

20,00 euro 14,50 euro 15,00 euro 7,90 euro 23,00 euro 12,00 euro

978-88-8499-467-7 978-88-8499-468-4 978-88-8499-469-1 978-88-8499-470-7 978-88-8499-475-2 978-88-8499-476-9

CM 69185L CM 69186R CM 69187X CM 69188M CM 70230D CM 70231B

12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro

978-88-8499-489-9 978-88-8499-447-9

CM 69235G CM 67658B

16,50 euro 16,50 euro

SL OW L I F E Verdure Naturalmente dolci Pesce Pane e lievitati Legumi e cereali Carne P OL L E N T IA U N I V E R SI T Y Bologna e il cibo Popoli senza frontiere

64


Per rimanere sempre aggiornati sulle nostre novitĂ venite a trovarci su www.slowfoodeditore.it


C5895C

Catalogo 2017 - Slow Food Editore  

I ricettari, i manuali, i saggi e i romanzi. Il cibo raccontato con la voce di Slow Food.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you