Page 1

ZÁKLADNÝ VEGEBURGER

ZÁKLADNÝ VEGEBURGER STRUKOVINY | OBILNINY | ZELENINA | OCHUCOVADLÁ

Tento základný recept – zmes strukovín, obilnín, zeleniny a ochucovadiel – sa riadi jednoduchým pravidlom. Upravte množstvo suroviny z každej skupiny a vytvorte lepkavú zmes, ktorá drží pokope. Na pevnejšiu zmes pridajte škrobové suroviny, ako sú obilniny a fazuľa. Zvoľte si dávkovanie ochucovadiel. V obmenách si vyberte vlastnú kombináciu surovín alebo použite podobné suroviny a vytvorte si vlastný burger. 1. Vo veľkej mise zmiešame všetky suroviny na fašírku okrem oleja alebo ghí. Po častiach v kuchynskom robote pulzným mixovaním niekoľko sekúnd mixujeme, aby sme dostali mrveničkovú zmes – nemixujeme dlho na veľmi jemno. Každú dávku preložíme do misky. Urobíme si skúšobnú fašírku, aby sme zistili, či zmes drží pokope. Upravíme konzistenciu pridaním suchých obilnín, ak je zmes príliš vlhká, alebo šťavnatých surovín, ak je zmes veľmi suchá. Ochutnáme a podľa potreby dodáme soľ alebo iné ochucovadlá – zmes musí byť pre náš jazyk lákavá. 2. Zmes zakryjeme a dáme do chladničky na 15 minút alebo až na 24 hodín. Rozdelíme ju na 4 rovnaké časti a vytvarujeme fašírky. 3. Panvicu rozohrejeme na miernom ohni a pridáme do nej trochu oleja. Fašírky pražíme 3 až 4 minúty z každej strany dozlatista. Alebo ich môžeme piecť v rúre pri teplote 190 °C na plechu 15 až 20 minút, v polovici času pečenia ich opatrne obrátime. Spôsoby prípravy môžeme tiež kombinovať. Rúru rozohrejeme na 190 °C a na stredne silnom ohni rozohrejeme panvicu. Pridáme trošku oleja a fašírky pražíme 2 až 3 minúty dozlatista, raz obrátime. Preložíme ich do pekáča a pečieme ešte 10 minút, v polovici pečenia prevrátime. Pri tomto spôsobe majú fašírky pekne opečený povrch a sú prepečené.

Fašírky 300 g nahrubo nakrájaných opražených šampiňónov, baklažánu, cibule alebo cvikly plus podľa potreby 300 g scedenej a prepláchnutej konzervovanej fazule alebo šošovice, roztlačenej vidličkou, plus podľa potreby asi 70 g uvarenej naturálnej ryže, bulguru alebo freekehu plus podľa potreby asi 40 g ovsených vločiek alebo iných vločiek plus podľa potreby 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené 2 lyžice (8 g) lahôdkového droždia alebo nastrúhaného parmezánu 2 lyžice (30 ml) sójovej omáčky alebo tamari ¾ lyžičky soli plus podľa chuti ¼ lyžičky čerstvo pomletého čierneho korenia bylinky, koreniny, syry alebo iné prísady (možno vynechať) olivový olej alebo maslo ghí na praženie 4 žemle, prekrojené a zľahka opečené

4. Žemle mierne opečieme a vložíme do nich fašírku, prílohy a omáčku. Počet porcií: 4 burgery

21 VeggieBurger_SK.indd 21 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594.indd 21

26.10.18 14:10 26/10/17 11:32 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 21


VeggieBurger_SK.indd 22 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C2.indd 22

26.10.18 14:10 7/11/17 10:22 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) GSC SLC Page: 22


SEVERNÁ EURÓPA Na severe Európy sú dlhé a studené zimy. Prežije len tá najodolnejšia zelenina, ako je cibuľa a koreňová či listová zelenina. Napriek drsnej klíme nie je severské varenie ani chudobné, ani nudné. Hojné používanie cibule a riadne dávky pažítky a kôpru (cesnaku severu) je osvedčeným zdrojom zábavy. Bežnými severskými obilninami sú špalda, ovos, jačmeň a raž. Zmiešajte ich s koreňovou zeleninou, bylinkami, hubami, cibuľou a orechmi alebo pridajte morské riasy a váš vegeburger získa typický severský šmrnc. Kyslú chuť do severských jedál často prináša nakladaná zelenina, kyslé uhorky, kapusta alebo cibuľky v náleve. Pre svoju pikantnosť sú obľúbené aj horčica a chren.

VeggieBurger_SK.indd 23 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594.indd 23

26.10.18 14:10 27/10/17 1:47 PM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 23


SEVERNÁ EURÓPA

BURGER STROGANOFF ÚDENÁ PAPRIKA | HUBY | NATURÁLNA RYŽA | NAKLADANÉ UHORKY

Ako už napovedá názov, pri tvorbe tohto receptu som sa inšpirovala známym ruským pokrmom – hovädzím stroganoff. Vďaka hrejivej údenej chuti papriky sa toto jedlo stalo obľúbeným aj ďaleko za hranicami Ruska. Spojenie húb a citrónovej šťavy vytvára výraznú rafinovanú chuť. Ak k nim pridáte kyslú smotanu alebo jogurt a nakladané uhorky, dostanete lahodný vegetariánsky stroganoff. Tento burger bude hostinou pre vaše chuťové poháriky! 1. Pripravíme fašírky. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Na plech poukladáme huby, čiernu fazuľu a cibuľu. Zľahka osolíme a posypeme tymianom. Pečieme 35 minút, po 15 až 20 minútach všetko premiešame. Plech vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Teplotu v rúre zmiernime na 140 °C. 2. V kuchynskom robote zmiešame vychladnutú zeleninu a pečenú červenú papriku. Niekoľkokrát pulzne zmixujeme na malé kúsky. Preložíme do veľkej misy a pridáme zvyšné suroviny na fašírku (až po soľ). Ochutnáme a podľa potreby osolíme a okoreníme. Prikryté dáme na 15 minút alebo až na 24 hodín do chladničky. 3. Zmes rozdelíme na 4 rovnaké časti a vytvarujeme fašírky. Na stredne silnom ohni rozohrejeme panvicu s rastlinným olejom alebo 1 lyžicou (14 g) masla ghí. Každú fašírku pečieme 2 až 4 minúty z každej strany. Zľahka osolíme a okoreníme. 4. Do rozkrojenej žemle vložíme fašírku a prílohy. Počet porcií: 4 burgery

Fašírky 400 g šampiňónov, nakrájaných ½ hrnčeka (110 g) konzervovanej čiernej fazule, prepláchnutej, scedenej a roztlačenej vidličkou 1 cibuľa, rozštvrtená ¾ lyžičky soli 1 lyžica (3 g) čerstvých tymianových lístkov 1 konzervovaná pečená červená paprika 1 ½ hrnčeka (300 g) uvarenej zelenej šošovice 2 lyžice (30 g) tahini 2 lyžice (30 ml) repkového oleja 2 lyžice (30 ml) čerstvej citrónovej šťavy 2 strúčiky cesnaku, roztlačené 1 lyžica údenej papriky 1 lyžica (15 ml) tekutého dymu (nemusí byť) ¼ hrnčeka (50 g) uvarenej naturálnej ryže 2 lyžice plus 1 lyžička (5 g) petržlenovej vňate, najemno nasekanej 2 ¼ lyžičky omáčky sriracha alebo inej pikantnej omáčky 1 lyžička soli plus podľa potreby čerstvo pomleté čierne korenie podľa chuti rastlinný olej alebo maslo ghí na praženie 4 žemle, prekrojené a zľahka opečené Prílohy nakladané uhorky, nakrájané na plátky kyslá smotana, grécky jogurt alebo vegánsky crème fraîche čerstvá petržlenová vňať grilovaná paprika (nemusí byť)

24 VeggieBurger_SK.indd 24 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594.indd 24

26.10.18 14:10 26/10/17 11:32 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 24


VeggieBurger_SK.indd 25 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C4.indd 25

26.10.18 14:10 9/2/18 2:50 PM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 25


VeggieBurger_SK.indd 26 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594.indd 26

26.10.18 14:10 27/10/17 1:47 PM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 26


VeggieBurger_SK.indd 27 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C2.indd 27

26.10.18 14:10 7/11/17 10:28 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) GSC SLC Page: 27


VeggieBurger_SK.indd 28 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C4.indd 28

26.10.18 14:10 9/2/18 2:51 PM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) GSC SLC Page: 28


VeggieBurger_SK.indd 29 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594.indd 29

26.10.18 14:10 26/10/17 11:32 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) SLC Page: 29


VeggieBurger_SK.indd 30 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C2.indd 30

26.10.18 14:10 7/11/17 10:36 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) GSC SLC Page: 30


VeggieBurger_SK.indd 31 VeggieBurgerAtelier_interiors_12594_C2.indd 31

26.10.18 14:10 7/11/17 10:36 AM

Job: 12594 Title: #225549_Veggie Burger Atelier (RP) GSC SLC Page: 31

Profile for Vydavateľstvo SLOVART

Vegeburgery - Nina Olsson - ukážka  

Nová rocková hviezda vegetariánskej kuchyne Nina Olsson debutuje v slovenčine zbierkou receptov na veggie burgery. Tie sú v jej podaní natoľ...

Vegeburgery - Nina Olsson - ukážka  

Nová rocková hviezda vegetariánskej kuchyne Nina Olsson debutuje v slovenčine zbierkou receptov na veggie burgery. Tie sú v jej podaní natoľ...

Profile for slovart
Advertisement