Issuu on Google+

KARFIOLOVO-KURACÍ ŠALÁT

:  

PRÍPRAVA VOPRED SUROVINY  karfiol, rozdelený na ružičky  lyžice semien z granátového jablka  sušených paradajok, pokrájaných nahrubo  nakladané červené papriky, pokrájané nahrubo  lyžice oleja z vlašských orechov alebo olivového oleja  lyžice vlašských orechov, posekaných nahrubo ½ zväzku pažítky, posekanej najemno ½ zväzku petržlenovej vňate, lístky otrhané a posekané nahrubo veľká hrsť mladých špenátových lístkov  g pečených kuracích pŕs bez kože šťava z  citróna

Podľa môjho názoru sa karfiol používa málo a nie je dostatočne docenený. Je však mimoriadne výživný a chutný. Tento recept môžete použiť ako základný a experimentovať s ďalšími chuťovými kombináciami – napríklad s údenou makrelou namiesto kurčaťa. Ak chcete teplé jedlo, stačí dať karfiol na chvíľu do mikrovlnky a potom pridať ostatné suroviny. POSTUP Karfiolové ružičky dáme do mixéra a rozmixujeme na konzistenciu hrubšej strúhanky. Preložíme ich do veľkej misy a pridáme všetky ostatné suroviny okrem kuraciny a citrónovej šťavy. Dôkladne zmiešame. Karfiolovú zmes naložíme na taniere, navrch dáme kuracie mäso a hojne pokvapkáme citrónovou šťavou.




:  

SYROVÉ CHORIZO S KURACINOU A SO ŠPENÁTOM Toto je najjednoduchšie jedlo, aké si len možno predstaviť. A roztopený syr je takýýýý lahodný! Ako variáciu môžete skúsiť aj garnáty či krevety, alebo mleté morčacie mäso.

SUROVINY

POSTUP

½ lyžice kokosového oleja  g choriza, pokrájaného nadrobno ½ červenej cibule, pokrájanej nadrobno  g kuracích pŕs bez kože, pokrájaných na  cm hrubé pásiky soľ a mleté čierne korenie  čerešňové paradajky, prekrojené napoly  veľké hrste mladých špenátových lístkov  guľka mozzarelly, potrhaná na kúsky  g píniových jadierok, opražených

Vo veľkej panvici na silnom ohni rozohrejeme kokosový olej. Pridáme chorizo a pražíme asi minútu. Potom vhodíme cibuľu a pražíme ešte minútu.



Oheň zosilníme na maximum, pridáme kuracie mäso a hojne posypeme soľou aj mletým čiernym korením. Pražíme asi  minúty, aby sa kuracina takmer celkom prepiekla. Prihodíme čerešňové paradajky a pražíme ešte minútu alebo kým nezačnú mäknúť. Vmiešame špenát a opekáme, kým celkom nezvädne. V mäsovo-zeleninovej zmesi urobíme vareškou malé jamky a vložíme do nich malé guľky mozzarelly. Vypneme oheň a mozzarellu necháme celkom roztopiť, kým jedlo preložíme na tanier a posypeme píniovými jadierkami.





KURACINA S HUBOVOU OMÁČKOU

:  

DOBRE SA MRAZÍ SUROVINY  kuracie prsia bez kože (po  g)  lyžica olivového oleja  strúčik cesnaku, posekaný nadrobno  g zmesi húb, napríklad šampiňónov s hlivou trochu bieleho vína  veľké hrste mladých špenátových lístkov  ml šľahačkovej smotany ½ zväzku estragónu, lístky otrhané a posekané nahrubo soľ a mleté čierne korenie

Táto staromódna klasika udiera klinček po hlavičke: je plná chutí a vďaka tomu, že sa mäso varí, ostane pekne šťavnaté. Vo väčšine obchodov dnes nájdete výber rozmanitých húb, skúste teda zaexperimentovať a použite aj nejaké exotickejšie druhy. POSTUP Do veľkého kastróla dáme zovrieť vodu a pridáme mäso. Zmiernime oheň, aby voda len slabo bublala, nemala by prudko vrieť. Kuracinu varíme  minút, aby sa dôkladne uvarila. Medzitým vo veľkej panvici na strednom až silnom ohni rozohrejeme olej. Pridáme cesnak a pražíme asi  sekúnd. Väčšie huby posekáme nahrubo a vhodíme do panvice. Po minúte až dvoch pridáme zvyšné huby a miešame ešte minútu. Oheň zvýšime na maximum, prilejeme biele víno a necháme takmer celkom vyvariť. Prihodíme špenát a miešame, kým nezvädne. Prilejeme smotanu, necháme zovrieť a minútu varíme na slabom ohni. Pridáme posekaný estragón a odstavíme z ohňa. Či je mäso hotové, skontrolujeme tak, že prekrojíme najhrubšiu časť pŕs – mäso by malo byť celkom biele a šťava, ktorá z neho vyteká, číra, nie ružová. Mäso preložíme na tanier a necháme odkvapkať čo najviac tekutiny. Posolíme a okoreníme, potom rozložíme na dva taniere a prelejeme lahodnou smotanovou omáčkou.

⋆ Podávame s veľkou porciou obľúbenej listovej zeleniny, ako je špenát, kel, brokolica, cukrový hrášok alebo mladá fazuľka.




:  

PRÍPRAVA VOPRED DOBRE SA MRAZÍ (ak jedlo budeme mraziť, zvýšime množstvo vývaru na  ml)

SUPERRÝCHLY HOVÄDZÍ STROGANOV Na prípravu tohto jedla je najlepší steak, keďže je však dosť drahý, môžete zvoliť aj finančne prijateľnejšiu sviečkovicu alebo stehno. Ak máte radi steak, toto je skutočná výhra. POSTUP

SUROVINY  lyžičky kokosového oleja  šalotky, pokrájané na tenké kolieska  hnedých šampiňónov, posekaných nahrubo  g hovädzieho steaku, pokrájaného na  cm hrubé rezančeky soľ a mleté čierne korenie  lyžičky údenej papriky  ml hovädzieho vývaru  ml kyslej smotany ½ zväzku petržlenovej vňate, lístky otrhané a posekané nahrubo (nemusí byť) šťava z  citróna

V panvici roztopíme na silnom ohni kokosový olej. Vhodíme šalotky aj huby a pražíme za pravidelného miešania asi  –  minúty alebo kým šalotky nezmäknú a huby nechytia trošku farbu. Pridáme hovädzinu, poriadne posolíme aj pokoreníme a pražíme  –  minúty. Posypeme údenou paprikou a pretrasieme, aby sa všetko obalilo koreninami. Prilejeme hovädzí vývar, ktorý rýchlo zovrie, zmiernime oheň a vmiešame kyslú smotanu. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme petržlenovú vňať, ak ju chceme použiť, a poriadne pokvapkáme citrónovou šťavou.

⋆ Podávame s radosťou a s veľkou porciou obľúbenej listovej zeleniny, ako je špenát, kel, brokolica, cukrový hrášok alebo mladá fazuľka.




:  

PRÍPRAVA VOPRED SUROVINY  vajce  g mladej fazuľky, očistenej ½ lyžice kokosového oleja  g vykosteného tuniaka soľ a mleté čierne korenie  lyžice predvarenej zelenej šošovice puy veľká hrsť mladých špenátových lístkov  lyžica sušených paradajok (asi  kusov)  g vlašských orechov, posekaných nahrubo  lyžica olivového oleja  lyžičky balzamového alebo sherry octu

NICEJSKÝ ŠALÁT S ČERSTVÝM TUNIAKOM V tomto šaláte milujem čerstvého tuniaka pre jeho úžasnú chuť, ale ak máte radšej tuniaka z konzervy, je to tiež fajn. Toto jedlo sa dá aj výborne zabaliť ako obed do práce. POSTUP

V stredne veľkom kastróle necháme zovrieť vodu a opatrne vložíme vajce. Varíme  minút, potom pridáme mladú fazuľku a slabo varíme ešte minútu. Medzitým v panvici na strednom ohni rozohrejeme kokosový olej. Opatrne vložíme tuniaka a pražíme minútu z každej strany. Tak ostane tuniak ešte stále surový – ak ho chceme viac prepiecť, pražíme z každej strany o minútu dlhšie. Tuniaka vyberieme, posolíme, pokoreníme a necháme odpočívať, kým namiešame šalát. Vajce s fazuľkou scedíme a preplachujeme studenou vodou, kým sa nedá vziať do ruky. Vajce olúpeme a prekrojíme napoly. Do misy dáme fazuľku, šošovicu, špenát, sušené paradajky, vlašské orechy, olivový olej aj vínny ocot a pridáme poriadnu štipku soli a mletého čierneho korenia. Všetky ingrediencie jemne pretrasieme, aby sa zmiešali, a preložíme na tanier. Navrch položíme tuniaka, ktorého môžeme najprv pokrájať, a vajce.










:  

PRÍPRAVA VOPRED

ÁZIJSKÝ KAČACÍ ŠALÁT Kačacina je šťavnaté, lahodné mäso plné bielkovín. Zo zeleniny k nej zvyčajne servírujem špargľu a brokolicu, ale fantázii sa medze nekladú. Zabavte sa v kuchyni a pripravte si chutné jedlá kombinovaním surovín či obmieňaním živín. Ako vidíte na fotografii, tu som recept zdvojnásobil. POSTUP

SUROVINY  stoniek špargle  ružičky brokolice, väčšie stopky pozdĺžne prekrojíme napoly ½ lyžice kokosového oleja  g kačacích pŕs, pokrájaných na  cm hrubé pásiky  cm zázvoru, ošúpaného a pokrájaného nadrobno  lyžica svetlej sójovej omáčky  lyžičky sezamového oleja  lyžice uvarenej quinoy  mladá cibuľka, pokrájaná na tenké kolieska ¼ uhorky, pokrájanej na tenké rezančeky

Každú špargľu jemne prehneme, až kým sa nezlomí – prirodzene sa to stane na hranici medzi mäkkou a drevnatou časťou. Spodné časti vyhodíme. Do veľkého kastróla dáme zovrieť vodu, vložíme špargľu aj brokolicu a  a ½ minúty varíme na miernom ohni. Scedíme a prepláchneme pod studenou tečúcou vodou. V panvici na silnom ohni rozohrejeme kokosový olej. Pridáme kačacie mäso a opekáme  sekúnd, potom pridáme zázvor a miešame ďalšiu minútu. Za ten čas by sa kačacina mala dobre prepiecť. Panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame sójovú omáčku aj sezamový olej. Uvarenú zeleninu dáme do misy, pridáme quinou aj kačacie mäso so všetkou šťavou. Premiešame, preložíme na tanier a navrch nasypeme mladú cibuľku s uhorkou.




:  

PRÍPRAVA VOPRED DOBRE SA MRAZÍ SUROVINY  lyžice kokosového oleja  hviezdičky anízu  malý baklažán, pokrájaný na malé kúsky  lyžice thajskej zelenej pasty karí  konzerva ( ml) plnotučného kokosového mlieka hrsť mladých kukuričných šúľkov  g surových kráľovských garnátov, olúpaných  –  lyžice rybej omáčky  limety ½ zväzku bazalky, lístky otrhané a posekané nahrubo ½ zväzku koriandra, lístky otrhané a posekané nahrubo  červená čili paprička, posekaná nahrubo – semienka odstránime, ak nechceme jedlo príliš štipľavé



THAJSKÉ ZELENÉ KARÍ Táto chutná klasika je už dlho moje obľúbené jedlo. V tejto verzii navrhujem garnáty, ale rovnako dobre funguje aj kuracina alebo bravčovina. Chuť pozdvihne použitie plnotučného kokosového mlieka, ktoré je nabité kvalitným tukom. Rybiu omáčku odporúčam mať vždy v zásobe: vydrží celé veky, a hoci príšerne páchne, chutí úžasne. POSTUP Vo veľkej panvici rozohrejeme na silnejšom ohni kokosový olej. Pridáme aníz aj baklažán a minútu pražíme, potom vmiešame pastu karí (môže byť aj z pohárika) a polovicu kokosového mlieka. Dobre premiešame a oheň zosilníme na maximum. Prilejeme zvyšok kokosového mlieka, prázdnu konzervu naplníme do polovice vodou, prepláchneme a vylejeme do panvice. Vmiešame kukuričné šúľky, necháme zovrieť a na slabom ohni varíme  minúty. Prihodíme garnáty a varíme ešte  minúty alebo kým nie sú ru žové a celkom uvarené. Odstavíme z ohňa a pre chuť frkneme rybiu omáčku, šťavu z  limiet, bylinky aj čili. Karí podávame v miskách spolu s poslednou limetou rozkrojenou na štvrtiny, z ktorých si vytláčame šťavu.

⋆ 



Toto je môj recept na prípravu vlastnej thajskej zelenej pasty karí:

 banánové šalotky, ošúpané a posekané  cm galangalu, ošúpaného a posekaného  strúčiky cesnaku, ošúpané a posekané  byľky citrónovej trávy (vôňovca citrónového), očistené a posekané  lyžička celej rímskej rasce  zväzok bazalky

½ lyžičky koriandrových semien  zväzky koriandra  lyžica rybej omáčky štipka mletého anízu Všetky ingrediencie rozmixujeme s troškou teplej vody alebo kokosového mlieka na zriedenie. Vo vzduchotesne uzavretej nádobe pasta vydrží až  dní.


Lean in 15 - Joe Wicks - ukážka