Keşkek (Çorum) Malzem esi:
Ingredients:
1 su bardağı döğm e
1 cu p p o u n d e d vvheat
(bir cins buğday)
('d ö ğ m e ')
10 su bardağı su
10 cu p s vvater
3 adet soğan
3 onions
1 ad et gerdan
1 la m b ne ck
1 ço rb a kaşığı kırm ızıbiber
1 ta b le sp o o n re d
4 ço rb a kaşığı tereyağı Kim yon
4 ta b le sp o o n s b u tte r cum in
Tuz
sa lt
Hazırlanışı:
P reparation:
Buğdayı akşam dan ıslatın. Gerdanı yıkadıktan
Soak the vvheat overnight. Rinse o ff
sonra buğdaylarla beraber bir tencereye koyun.
the lam b neck an d place in a p o t vvith the
Üzerine su ilave edip orta ateşte pişirin. Et ve
vvheat. A d d vvater a n d co o k över a m edium fire until the
buğdaylar yum uşayıncaya kadar pişirm eye devam
vvheat is so ft a n d the m eat tender. When the m eat is
edin. Et iyice pişince tencerenin içinden alıp,
well done, rem ove it from the p o t a n d separate it from
soğutm adan kem iğinden didikleyip ayırın. Etleri
the bone vvhile stili hot. Return the m eat to the pot. İn a
tencereye ilave edin. Ayrı bir yerde soğanı ince
separate place, cho p the onions finely a n d sautee in oil
ince doğrayıp yağda pem beleştirin. Soğanı ve
until they begin to color. A d d the p e p p e r an d onion to
biberi, kaynayan buğday ve etin içine ekleyin.
the vvheat an d m eat m ixture. Continue cooking, stirring
Ateş üzerinde tah ta kaşıkla döverek iyice
w ell vvith a vvooden spoon. When the keşkek has
karıştırın. Servis tabaklarına boza kıvamına gelm iş
reached the consistency o f thick porridge, arrange it on
keşkekleri düzelterek koyun. Üzerine kırmızıbiberli
a serving platter, sprinkle vvith sizzling b u tte r m elted
kızgın tereyağı ve kim yon serperek ikram edin.
vvith cum in an d re d pepper, a n d serve immediately.
Gaile (Amasya) Ayva Galiyesi veya Yahnisi / Stevved lam b vvith guince Malzemesi:
Ingredierıts:
1/2 kg koyun eti (kol kürek)
1/2 kg lam b shoulder, b o n e d
25 0 g ayva
2 5 0 g quince 1 tea spoo n cinnam on
1 çay kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı tuz
1 tea spoo n sa lt
2 ad et soğan
2 onions
2 ço rb a kaşığı m argarin
2 tab lesp oo ns m argarine
1 ço rb a kaşığı şeker
1 tab lesp oo n sug ar
Hazırlanışı:
P reparation: B u y a b o n e d lam b sh o u ld e r a n d c u t in to large
Eti kol kürek ya da kuzu but tarafından satın alın. Yumurta büyüklüğünde parçalara böldürün. Bir tencere içinde üzerini örtecek kadar su koyup haşlayın. Zaman zaman su üzerine
chunks. P lace in a po t, c o ve r vvith vvater a n d boil, skim m ing o ff the foam from tim e to tim e vvith a s lo tte d spoon. When the m e a t is tender, rem ove
çıkan köpükleri delikli bir kevgirle alın. Et yumuşayıp
from the vvater a n d drain. When the m e a t has
haşlandıktan sonra sudan çıkarıp, bir süzgeçle suyunu
cooled, ru b it w ell ali öve r vvith g ra te d onion.
süzün. Et soğuyunca, rendelenmiş soğanla her tarafını iyice
S prinkle m e a t vvith s a lt a n d b ro w n in h o t o il in a
ovun. Üzerine tuz serpip, et parçalarını bir tavaya
skillet. Then re tu rn the brovvned m e a t to the
koyduğunuz yağ içinde kızartın. Kızartılmış etleri tekrar
bro th . A d d cin na m on a n d b rin g to a boil. Peel,
haşlama suyunun içine atın. Tarçın ilave ederek kaynatın.
core a n d q u a rte r the qu in ces a n d brovvn them in
Ayvaları kabuğunu soymadan dörde bölüp çekirdek yataklarını temizleyin. Etten artan yağda iyice kızartın. Etler
the oil le ft from the m eat. When the m ea t has co o k e d through, a d d the brovvned qu in ce s a n d
pişince, kızarmış ayvaları ilave edin. Ayvaları dağılmadan
co o k slovvly m aking sure the q u in ces d o n o t
pişirdikten sonra indirmeye yakın şekeri ekleyin.
disintegrate. A d d su g a r ju s t b e fore rem o ving from
Sıcak ikram edin.
the fire. Serve p ip in g hot.
146 SKYLIFE 2 /2 0 05