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EPICURIEN LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE & DE L’HOMME CONTEMPORAIN

RIO GRANDE - Photo : Studios FOCALE 3 - Reims

L E M A G A Z I N E D E L’ A RT D E V I V R E E T D E L’ H O M M E C O N T E M P O R A I N

JUIN - JUILLET - AOUT 2012

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EPICURIEN

EPICURIEN L’

“L’Art d’assembler et d’élever de grands millésimes”

NUMERO 110

9 110_COUV_Mise en page 1 26/06/12 12:38 Page1

INTERVIEWS Jean-Baptiste Klein & Benito Petrilli

LES CÔTES DE FRANCE Deauville, Biarritz, St-Tropez, Monaco...Les plages ont la cote

VINS & CHAMPAGNE Les rosés de France & le champagne rosé

PARIS Hôtels de charme, terrasses & spas

CHEFS & COOKING Rencontre avec Philippe Jego & recettes de chefs étoilés

EVASION & DESTINATIONS Spas de France & d’ailleurs

La patate douce sous toutes ses formes

Une île un hôtel : “Radisson Blu Saint Martin”

+L’HOMME CONTEMPORAIN :

ÉTÉ - 2012

Hi-Tech - Auto - Montres - Mode - Livres - Déco Beauté & bien-être - Art - Yachting - Parfum M 08288 - 110 - F: 5,00 E - RD

3:HIKSMI=]UZUU\:?k@b@b@k@a; w w w . l - e p i c u r i e n . f r

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION


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EDITO

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e hasard, seulement le hasard. Alors que ce numéro de l’Epicurien se construisait autour de ses deux thèmes majeurs : les côtes de France, bordées par le bleu par nos mers et océans et la route des vins de France où coulent de sublimes rosés annonçant l’été, notre pays votait et se coloriait lui aussi de rose et de bleu, dans un tout autre genre. Il n’est pas dans notre propos de faire de la politique, même s’il serait vain de penser que les décisions de nos gouvernements successifs ne peuvent avoir de conséquences sur notre quotidien, trop souvent avec un « Carton jaune ».

Christophe Gorgeret

été 2012 - www.l-epicurien.fr

E d i t o

La découverte, l’évasion, le plaisir, la fête... toutes nos pages, vous invitent partout et en toute occasion à les vivre en Epicurien, sans oublier qu’elles ne seraient pas aussi belles si on ne pouvait les partager... alors : partageons et vivons la vie en rose.

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L’été rimant avec sérénité, nous avons passé au crible les Spa des Côtes de France et d’ailleurs, bien plus loin. Jusque dans les caraïbes, et plus particulièrement à Saint-Martin où nous avons posé nos bagages au Radisson Blu.

M A G A Z I N E

Comme toujours, nous parcourons cette France éternellement ludique et gourmande, suivant ses côtes avec bonheur, peutêtre dans l’un des cabriolets de nos pages auto, ou encore dans un bateau qui invite à les vivre autrement. Vivre... le mot prend son ampleur quand tout dans nos pages vous incite à vivre intensément une saison, et d’ajouter alors une coupe de Champagne...rosé pour fêter l’été dignement. L’été, les vacances... nous nous étalons avec bonheur sur nos plages, sûrement plongés dans un livre de notre sélection avant de nous parer pour une soirée festive.

L ’ E P I C U R I E N

Pour autant, nos couleurs à nous sont celles de l’art de vivre. Nous avons dédié notre couverture au jaune d’or du soleil d’été, au bleu de la mer, à nos recettes de poisson préparées par les plus grands chefs du moment ; et aux reflets roses de nos vins et champagnes...rosés. Epicuriens avant tout, nous associons tous les grands moments de convivialité, quand les terrasses estivales nous invitent à découvrir un plat goutteux, un vin tout en finesse, buvant avec modération bien sûr, mais désireux de découvrir, comme nous l’avons fait pour vous, une production plus qualitative pour des assemblages toujours plus surprenants.

et de l’homme contemporain

le magazine de l’art de vivre

La France en bleu, la France en rose...sous l’or du soleil

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sommair

1 Edito de L’Epicurien 4 .....................................Actualité & brèves 8 ............................Rencontres et Interviews 10 .............................................Côte à côte 12 ................Paris - Capitale de l’Art de vivre 18 ......................La Chronique de P. Faure-Brac 20 ......................................Champagnes rosés 28 ....................La route des vins “les rosés” 40 ...........................Alcools : Cocktails roses

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44 à 67 Chef & Cooking by L’Epicurien 46 ...........................Philippe Jego 50........................La patate douce 54.....Gourmandises pour Gourmets 58 .....................Recettes de Chefs 66 ............................Cuisine d’été


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68 à 93 Art de Vivre L’Epicurien 69 .................................High-Tech 70...............................Automobile 74................................Horlogerie 76...................................Yachting 78 ......................................Mode 80 ...............................Parfumerie 82..................................Bien-être 84............................Art & Artistes 90 .......................................Deco 92....................Livres & Littérature 94 à 127 Déstination évasion & event 94..Les Spas de France et d’ailleurs 107......Une île un hôtel : St-Martin 126....Le Gala des Épicuriens 2012

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LE MOT DU RÉDAC CHEF

LES COULEURS DE L’ÉTÉ Sous le soleil estiv al, tout prend un e autre allure. Le luminosité cher au mot lumière, x peintres et aux photographes, tro saison l’occasion uve dans cette de briller plus en core. Les couleu celles dans notre rs explosent et vie d’épicurien s’e nrichissent. Le ro entre les lauriers se se décline de nos côtes et le s multiples bouteille lors de nos dégu s ouvertes stations. Les bleu s du ciel, de la m présentent un ca er et des océans maïeu magique, sous le plus puiss (pas partout !), pr ant et généreux ojecteur rêvé : le soleil… Je vous in cette palette exce vite à découvrir ptionnelle au fil de ses pages : no riées pour vous. us les avons colo BERNARD VAN DE KERC

KHOVE


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BREVES

actus L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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A c t u s

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b r è v e s

MARUSSIA S’INSTALLE AU FAIRMONT MO NTE CARLO

Une voiture, un évènement, une fête, une bouteille d’exception, un stylo, un bar, un livre…l’actualité se fait brève(s) mais compte aussi.

C’est sûrement un hasard , mais toutes les marques de luxe automobiles s’installent à Monac o. Après Fisker, Lamborghini, Lo tus, Mc Laren, Wiesmann, venus récemment rejoindre les plus grands noms en la matière, c’est au tour du constructeur russe Marus sia de mettre en vitrine, dans le cadre du Fairmont Monte Carlo, bel hôtel de luxe, sa dernière création : la B2, superbe sportive équipée d’un V6 3,5 litres Cosworth, dispon ible en plusieurs motorisations (30 0 et 420 ch) qui sera livrée en cette fin d’année 2012 pour les plus cha nceux (120 000 €). Dans le même temps, un designer inspiré (Par Swa rovski ?) exposait une Rolls totalem ent recouverte de petits cristaux. Son prix ? Il a refusé une offre à 2 000 000 €…On attend la suite ! www.marussiamotors.ru

GRAF VON FABER-CASTELL 2012 : UNE SIGNATURE EN OR !

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WHITE 1921... C’EST LVMH QUI POINTE

Cette belle maison...blanche est passée sous la bannière du célèbre groupe de luxe en adoptant un nouveau décor pour son célèbre bar, signé par Jean Michel Wilmotte, pour des soirées festives, le temps de déguster une des (rares) bouteilles de Moët et Chandon Grand Vintage Collection 1921, date de la construction de la maison. Les huit chambres, d’un blanc immaculé, accueillent déjà les amateurs d’un art de vivre festif, au cœur de la ville, devant la Place des Lices, son marché, ses joueurs de boules. Il était donc normal que la marque « Obut », spécialisé en la matière, réalise pour le compte de ce qui est devenu la White 1921, une magnifique triplette, aux couleurs de l’établissement que vous pourrez acquérir sur place (120 €) avant d’aller montrer votre talent de pointeur...ou de tireur ! www.white1921.com été 2012 - www.l-epicurien.fr

Chaque année depuis 10 ans, Graf von Faber-Castell propose un « Stylo de l'Année » en édition limitée, présentant des matériaux ou techniques rares et précieux. Pour ce millésime, la firme réveille une technique ancestrale de l'Egypte ancienne : la rencontre fascinante du chêne fossile symbole de l’éternité, aux veinures profondes et noueuses et de la feuille d'or : richesse et bonheur. La plume en or bicolore de 18 carats montée à la main est disponible en largeur de trait fin (F), moyen (M) et large (B). Edition limitée à 1500 exemplaires : 3 500 €. Numéro lecteurs : 01 46 15 92 60

GRÉGORY DI GIORGIO : ART DIVIN OU ART DU VIN ?

On peut être caviste dans un palace, tout en étant un artiste dans l’âme. C’est bien le cas de Grégory Di Giorgio, caviste à l’Hôtel Majestic à Cannes, sûrement très inspiré par toutes les caisses de Grand Cru qu’il manipule à longueur d’année et qui lui serve de support pour sa passion : la peinture. Adoptant la devise de John Ruskin : "L'art est beau quand la main, la tête et le coeur travaillent ensemble", il a réalisé une collection "Wine Art" avec ce matériau noble et intemporel pour donner un aspect décalé et unique à ses peintures. Il exposera d’ailleurs à l'hôtel Pullman Mandelieu, du 22 au 25 juillet, en prélude à une vente aux enchères. A consommer sans modération ! www.gdi-giorgio.com

« GRAND MILLÉSIME » 2004 LA SIGNATURE GOSSET

Seul champagne de ce numéro qui ne soit pas « rosé », il est nécessaire de le préciser pour ne pas oublier que les fêtes estivales réclament un grand champagne. Après un sommeil de huit ans à l’abri des caves Gosset, ce « Grand Millésime » 2004 se révèle enfin au grand jour. Ce beau flacon « Antique », griffe de la maison, renferme un champagne ouvert et élancé. Entre la puissance du pinot noir et le caractère subtil du chardonnay, l’ensemble présente une délicate harmonie, portée par un chapelet de bulles aussi subtiles qu’abondantes. Ce « Grand Millésime » 2004 prend toute sa mesure avec des poissons, des gibiers à plumes ou des fromages de chèvres frais : il ira bien au-delà de l’été ! Prix de vente conseillé : 61€ www.champagne-gosset.com


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QUAND SAINT-TROPEZ FÊTE SES LÉGENDES

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hschild et Après le mythique Mouton Rot , le Moufrère t peti bre célè ns moi son non ippe de Phil ton Cadet, la maison Baron Réserve me gam la avec Rothschild s’élargit limintité qua en orée Elab et. Mouton Cad out surt e tée, cette cuvée spéciale s’adress use tigie pres La oir. aux amoureux du terr ur nne l’ho à , plus de fois une maison met, elaises : bord les ona régi ions ellat app les Rouge, Médoc, Saint-Emilion, Graves es. tern Sau Graves Blanc et www.moutoncadet.com

CAROLINE DU NORD... SI TU VEUX FAIRE MON BONHEUR...

Crue ou cuite, avec de la viande ou du poisson, en entrée, en soupe comme en dessert, la patate douce a tout pour plaire ! Fibres, vitamine B6, vitamine E, potassium, manganèse et dotée d’un faible taux glycémique, leurs vertus cumulées pour la santé sont incontestables. Produite aux Etats-Unis, presque tous les enfants connaissent « la Caroline du Nord » et son petit goût de noisette. Une saveur particulièrement fine qui rappelle celle d‘un potiron ou d‘une carotte, car les patates douces ne s’apparentent pas aux pommes de terre, mais font partie des racines. Avis à tous les amateurs de légumes ! été 2012 - www.l-epicurien.fr

b r è v e s

Vous voyez la vie en rose ? La Fiat 500 So Pink est faite pour vous ! Avec sa couleur rose bonbon visible de loin, impossible de passer inaperçu dans cette édition très limitée de la Fiat 500, produite à seulement 100 exemplaires. Pour rendre cette série limitée encore plus exclusive Fiat a joué la carte shopping pour son lancement en créant un site Internet dédié permettant d’effectuer la réservation des véhicules en ligne. Découvrez tout l'univers rose « malabar » de 500, avec son toit ouvrant électrique, ses jantes en alliage 15', son volant gainé de cuir, tout comme des objets design et d’autres surprises comme la course en escarpins sponsorisée par Fiat. Equipée d'un moteur 1.2 de 69 ch, et du système Start/Stop, elle n'émet que 113g/Km de CO² : 14948 €. www.500.fiat.fr/500/collectors/sopink/

A c t u s

FIAT 500 SO PINK.. SO FUN !

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Dans le village qui accueille les « Etoiles de Mougins », l’un des plus beaux rendez-vous gastronomiques de la région, il est logique que l’on puisse avoir eu un jour l’envie de créer un plat signature et si vous connaissez sûrement le « pan bagnat », la célèbre spécialité niçoise, connaissez-vous le « Pan bagnat de Mougins » ? Tout est né quand Dominique Fantino, directeur de l’Office de Tourisme de la cité, a commencé à s’intéresser à tous les produits merveilleux exposés lors des journées gourmandes du salon automnal dont l’Epicurien est partenaire. De là à vouloir créer une recette spécifique, il n’y avait qu’un pas. Et reprendre ce grand classique pour le transformer, en a généré plein d’autres quand chacun voulait apporter son idée. Le plus important a été toutefois de remplacer le thon par du homard, grâce à la rencontre avec une société spécialisée en la matière (Thador). Si cette spécialité s'affiche à la carte du restaurant de Denis Fétisson "la Place de Mougins" et très prochainement dans d’autres établissements de la ville, certains hôtels parisiens vont ajouter ce plat référence dans leur carte du room service. L’Epicurien vous en donne la recette, elle est en ligne sur le site : www.l-epicurien.fr

RÉSERVE MOUTON CADET PERPÉTUE LA TRADITION

M A G A Z I N E

LE PAN BAGNAT DE MOUGINS : GOURMANDISE AU VILLAGE

C’est de saison ! Avec les beaux jours, les hôtels restaurants et même les domaines viticoles organisent des déjeuners sur l’herbe. A Paris, au Burgundy, même si l’on n’a pas la clé de sa chambre dans ce cinq étoiles, tout Parisien peut s’offrir le luxe d’un pique-nique au champagne, que le chasseur de l’hôtel vous apportera sur la pelouse de votre choix (280 € pour deux). Les Relais & Châteaux ont également intégré cette prestation bucolique, en concoctant des paniers chics aux saveurs de terroir (40 € par personne, boissons et nappe comprises). Dans les Alpes Maritimes, au Mas Candille à Mougins, par exemple, le chef Serge Gouloumès régale avec des surprises gourmandes du Sud, dont le fameux pan bagnat de Mougins au homard et petits légumes, à consommer dans les jardins de l’hôtel. Dans le Var, au Château de Berne à Lorgues, le chef Sébastien Nouveau concocte dans de grands paniers en osier, pour un prix modique (16 €), histoire de faire découvrir les nouveaux itinéraires de promenade dans le vaste domaine viticole. A Saint Tropez, le pique-nique peut s’emporter en bateau, même s’il faut ajouter la location de ce dernier : 2 500 € pour 4 personnes !

Dans ce lieu hyper branché de la rue Saint Honoré à Paris, on vient découvrir les tendances les plus pointues en matière vestimentaire, lire, écouter les musiques de tous les styles, se restaurer, mais se désaltérer avec l'une des 90 eaux venues du monde entier, plates ou pétillantes, rivalisant entre elles de tous les bienfaits (De 3,80 à 7 €). Des eaux énergisantes, enrichies en oxygène, des eaux relaxantes aussi, des eaux rares encore comme l'Icelandic Ice, cette eau minérale pure venue du cercle polaire. www.colette.fr

L ’ E P I C U R I E N

A vos calendriers ! La cité portuaire la plus célèbre de France s’apprête à vivre un été pour le moins festif avec des anniversaires qui s’enchainent et s’entrainent. Tout commencera le 19 juillet par la traditionnelle « fête du Byblos », avec une personnalité majeure de la scène qui succèdera à David Getta qui avait enflammé les platines l’an dernier. Un peu plus tard, le 28 juillet, la fête continue avec les 50 ans du Papagayo, dans un décor Pop Art en noir et blanc signé par l’artiste Sgarra et des animations spectaculaires. Enfin, tout le monde se retrouvera sûrement le lendemain matin chez Sénéquier, l’incontournable rendez-vous des petits déjeuners tardifs et des apéritifs à toute heure, installé dans l’un des fauteuils rouges, prêt à subir l’indifférence d’un service à peine agréable, à moins que pour ses 125 ans, la maison n’ait pris des mesures pour améliorer la chose !

PIQUE-NIQUER CHIC... DES IDÉES CHOC

LE WATER-BAR DE COLETTE

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LES GUIDES DE LA CÔTE ONT LA CÔTE

HOEGAARDEN

CONNOISSEURS SCOTLAND : LE MEILLEUR DE L’ECOSSE

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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A c t u s

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b r è v e s

VOIT LA VIE EN ROSÉ

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d’un Il n’y a pas que le Michelin dans la vie bien t plutô s, dédié ages ouvr Des ! gastronome leur dans nts prése rs auteu des à grâce és, réalis se de man gour région et au fait de l’actualité hontout eur seign tout A . distinguent aussi ert neur, on commencera par le Guide Hub de Van ard dont notre rédacteur en chef, Bern den régio de le nsab Kerckhove, est le respo Ropuis 18 ans. Guide du Grand Sud, de La à chelle à Bourg en Bresse et de Menton en s, table eures meill Hendaye, il référence les tout privilégiant le terroir et la tradition, sétrès vins des r cahie un ent conti il e comm (En és ronn chev rs rieux grâce à ses dégustateu le librairie : 20 €). Beaucoup plus régional, es Jacqu : r auteu son de nom du ié, Gant e Guid n, Gantié, ancien Grand reporter à Nice Mati avec , ence Prov n régio la de recense 800 tables t 21 une incursion en Italie, depuis maintenan ages ans. Egalement auteur de plusieurs ouvr pour gastronomiques, il sait de quoi il parle, e exist Il « : in terra le sur ent être constamm ragéné elle nouv une et e relèv ble vérita une dre tion de jeunes talents », soucieux de défen des el, natur le uit, prod eur un métier, le meill oue mêm is parfo et ites insol s, juste rs saveu un dans Enfin bliées. (Editions ROM - 22 €). s’ouet être, peutte élitis s autre registre, moin visivrant sur d’autres commerces des villes ou tées, le Petit Fûté, en version Côte d’Azur nes, (Can s guide city Var (9€95) ou avec ses surMonaco,...6€95), est toujours dynamique, lle tout sous la houlette de la charmante Isabe n, curie l’Epi de e Drezen. Enfin, il y a le Guid n, aratio prép en est ture mou dont la prochaine ! sûr bien déjà z aisse conn le vous mais

LES NOUVEAUX

VITICULTEURS DE LA PRESQU’ÎLE DE SAINT-TROPEZ

Tout comme Bandol, Saint-Tropez est plus qu’un village, c’est un terroir et beaucoup de vignes : la Presqu’île compte 22 domaines et deux coopératives, sur 1160 hectares de vignes, regroupant 260 viticulteurs et produisant près de 58000 hectolitres de vin dans les trois couleurs. Initiée par René Chapel, du Domaine du Bourrian, la nouvelle association entend défendre son patrimoine et promouvoir toutes les vignes de Saint-Tropez, au sein de l’appellation des Côtes de Provence comme sur les marchés extérieurs. Les quatre maires des communes concernées (Gassin, Ramatuelle, la Croix Valmer et Saint-Tropez) étaient présents à son lancement, plage de l’Acquaclub. Tous unis, autour de domaines prestigieux comme Barbeyrolles, Bertaud Belieu, La Croix, Minuty ou encore la Rouillère, ces viticulteurs trouvent ainsi une nouvelle dynamique pour être omniprésents lors de toutes les agapes au soleil, rappelant que leur vins sont synonymes de bonheur, de farniente et de vacances… la qualité en plus ! été 2012 - www.l-epicurien.fr

Un peu plus de 15 ans après le lancement de Hoegaarden en France, la marque est aujourd’hui connue comme la b i è r e blanche de référence sur le marché des bières de spécialités. Pour l’été, elle devient rose ! Brassée à partir de la Hoegaarden Blanche Originale avec des arômes prononcés de framboises, une robe rose orangée délicatement voilée, elle se fait douce, subtilement amère. Hoegaarden Rosée est proposée en pack de six bouteilles de 25cl (4.60 €) et en format boîte 4x33cl (4 €).

ALFA ROMÉO À NICE: UNE BELLE GIULIETTA POUR UN HOMME DE FER

Pour de grandes compétitions sportives, comme cet Iron Man qui se coure chaque été à Nice, il faut de grands sponsors. Alfa Roméo, dont la vocation sportive des voitures n’est plus à prouver, surtout avec cette belle Giulietta, s’investit totalement dans cette compétition, d’autant que pour ce millésime elle soutient également une équipe : Peperoncino Team rejointe par François Chabaud, champion de triathlon français ayant terminé 2ème de l'épreuve l'an dernier. Sachez que pour parcourir les 180 km en vélo, les 42 km à pied et les 3,8 km à la nage, vous devez mettre moins de 16h ! (Le premier, le belge Frédérik Van Lierde a mis 8h21mn51s cette année !). Vous iriez sûrement plus vite sur les sièges en cuir pour rejoindre Gréolières et ses cols, mais où est votre côté homme de fer ? www.ironmanfrance.com www.alfaromeo.fr

LA MER ET LES POISSONS...DE SUBERVIE

être célèbres Ses poissons commencent par ls s’affichent sur la côte, surtout depuis qu’i e des « Pêplag la en grand. S’ils décorent les Pins, ils Juan es ntib d’A cheurs », au Cap la promesur mer sur nes Cag à s’illustrent don de fera », e nade. L’artiste : « Subervi , le 27 ville la à tes géan trois de ses œuvres . cipe juillet en prin

Restaurants, hôtels, spas, shopping, le meilleur de ce que peut vous offrir l’Ecosse sur un seul site. Tradition, romance, authenticité, vivez l’expérience d’une destination de luxe d’une grande beauté naturelle. Dans de célèbres châteaux tels le Stobo Castle, à l’intérieur du Royal Scotsmantrain ou à bord d’un luxueux yacht, vous apprécierez l'hospitalité écossaise et un service hors pair. www.luxuryscotland.co.uk

L’INTUITION A DU BON

Jérôme De Oliveira, pâtissier talentueux, se lance dans la création et ouvre son Salon de Gourmandises au sein du Five Hôtel & Spa de Cannes. Poétiquement nommé « Intuitions by J. », le lieu se veut écrin de douceur. Les gourmandises en tout genre sont mises en scène sur des supports raffinés. Classiques revisités ou créations décalées, l’essentiel est que ce soit beau et surtout bon ! Alors, les macarons côtoient les bonbons en chocolat et autres pralines, les fruits confits, les nougats … Pour le bonheur de tous ! Pâtisserie « Intuitions By J. » 22, rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes T : +33 (0) 4 63 36 05 07 www.patisserie-intuitions.com

RIVER CAFÉ

A la fois péniche de luxe et jardin dans la ville, le cadre rêvé pour une rencontre entre la musique et la gastronomie. Au pont d'Issy les Moulineaux, à quelques minutes de la Tour Eiffel, partagez un moment de détente et de gourmandise dans une atmosphère des yachts clubs d’autrefois. Foie gras de canard maison au poivre du Penja, suprême de poulet fermier, orgetto crémeux aux asperges vertes, espadon plancha, émulsion coco citron vert et patates douces rôties… Mathieu Scherrer fait le choix de produits authentiques préparés avec originalité. Tous les vendredis soir la péniche swingue au rythme du jazz pour ravir les gourmets-spectateurs. 146 Quai de Stalingrad 92130 Issy-les-Moulineaux Tél : +33 (0)1 40 93 50 20 - www.rivercafe.fr


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JUMPING DE CANNES : ET HOP !

Gerco Schröder s’impose pour la première fois cette année, en remportant le GP du Global Champions Tour de Cannes. En selle sur Eurocommerce London, le hollandais signe le meilleur chrono des trois cavaliers double sans faute. Dans la même seconde et à quelques centièmes , on retrouve le N°1 mondial, Rolf Göran Bengtsson qui prend ainsi la deuxième place avec Casall La silla, suivit de madame Tops avec Itot du Château. Un retour en forme pour Edwina Tops Alexander, qui chutant lourdement à Wiesbaden, dut se tenir au repos depuis. Côté français, la meilleure performance est à mettre au profit de Roger-Yves Bost qui scorait à 4pts par manche, pour une 10e place au final avec Castel Forbes Myrtille Paulois.

SONY

UNE TECHNOLOGIE ÉTANCHE À TOUTES LES ÉPREUVES

L’Epicurien se mouille ! Nous avons découvert pour vous cette nouvelle pépite de chez Sony, le HDR-GW55V, un caméscope étanche jusqu’à 5 mètres, résistant aux chocs et à la poussière. Le design est sobre, épuré, très élégant. La prise en mains intuitive : on déploie son écran tactile pour l'allumer, ne reste qu'à appuyer sur "enregistrer". Nous avons eu un peu peur lors sa première immersion car il ne ressemble pas aux appareils waterproof conventionnels (tout en caoutchouc, avec des boutons pour non voyant), mais dès la première séquence, nous avons vite compris que nous avions affaire à un vérita ble bijou de la technologie contemporaine. Ses vidéos Full HD et son capteur 20.4 millions de pixel feront de lui votre compagnon inséparable de l'été.

CHÂTEAU DE BERNE : PLUS BELLE LA VIGNE !

L’oenotourisme, dans ce grand domaine de 500 hectares à Lorgues, n’est pas un vain mot. Au cœur des vignes, on dort, on mange (bien), on pique-nique, on assiste à de multiples évènements culturels, ou l’on participe à des journées à thème : tout un art de vivre en Provence ! L’Hôtel**** Relais & Châteaux a fait peau neuve, avec 19 chambres et suites rénovées (à partir de 195 €), la plupart avec terrasses privées, et offre

désormais un nouvel espace détente avec bibliothèque, billard, et un très beau spa. Côté restauration, le Château est capable de satisfaire tous les appétits, avec quatre points de restauration animés par un chef d’exception, Sébastien Nouveau, qui a son potager pour être sûr de vous régaler au restaurant gastronomique « L’Orangeraie », à la brasserie « La Bouscarelle », ou encore au « Bistrot », (de 16 à 62 €, selon le lieu). Dernière bonne nouvelle : le Château a obtenu la certification « agriculture raisonnée », une bonne chose pour une production toute de qualité. Chemin de Berne 83510 Lorgues Tél : +33 (0)4 94 60 43 52

N Nos os collec collections tions pour vos vos réceptions réceptions LLaa délic délicatesse atesse du goût et le plaisir des yyeux eux LLaa pâ pâtisserie tisserie orien orientale tale Haut Hautee ccouture, outure, nos délic délicates ates gourmandises son sontt ccomposées omposées d'amandes d'amandes,, de pistaches pistaches,, de pignons ou de noisett noisettes es et son sontt sélec sélectionnées tionnées pour leur qualité qualité gusta gustative tive et esthétique esthétique.. Subtilement Subtilement parfumée parfumée dd’’eeau au de rose, rose, d'eau d'eau de géranium, géranium, dd’’éécccorce orce dd’’oorrrange ange séchée séchée,, ou de zeste zeste de citron citron frais, frais, chaque pâ pâtisserie tisserie est en entièrement tièrement ar artisanale tisanale et ccuite uite au four four à bois. bois.


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INTERVIEWS & RENCONTRES

Jean Baptiste KLEIN Meilleur Jeune Sommelier de France 2011, chef sommelier du Moulin de Mougins.

J’adore le Brésil, et plus Particulierement Sao Paolo

L’Epicurien : Quels sont vos origines et goûts culinaires? Jean Baptiste Klein : Originaire d’Alsace, j’aime une cuisine pure, lisible, respectueuse du produit.

L’Epicurien : Côté Bière qu’elle est votre teinte (Blonde, brune, rousse). JB K : Blonde d’Alsace bien sur, mes origines. Mais celles d’Ardennes Belge sont pas mal non plus.

L’Epicurien : Quel est votre style de vin personnel? JB K : J’ai un faible pour les rieslings de la Vallée du Rhin, les Pinot Noir de Côtes de Nuits et les Syrah du Rhône. Actuellement les vins « Nature » m’attirent de plus en plus.

L’Epicurien : Citez une marque… JB K : Fischer, La Chouffe...

L’Epicurien : Vos mets préférés et pourquoi ? Poisson : thon rouge, rare et délicat Viande : pigeon, savoureux et sanguin Fromage : Pont l’évêque, douceur et caractère Légume du soleil : tomate, fruit ou légumes Fruit : citron vert, nerveux et exotique L’Epicurien : Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enfance ? JB K : Tarte à la rhubarbe meringuée.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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R e n c o n t r e s

Le jeune homme n’a que 25 ans mais un passé plein de réussite et un avenir prometteur. Après avoir suivi un cursus scolaire classique avec à l’issue un Bac Pro, c’est en Alsace a l’Auberge de Froeningen, établissement traditionnel et familial, qu’il commence sa carrière. Il obtient sa Mention Complémentaire Sommellerie a la Verte Vallée à Munster avant d’exercer son métier de sommelier au Chabichou à Courchevel, chez Marc Meneau a l’Espérance, et Régis enfin chez Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid avant de devenir le chef sommelier du Moulin de Mougins. Dans le même temps il devient Meilleur jeune sommelier de France, coaché par Franck Thomas, qui le prépare aujourd’hui à d’autres concours : le candidat a du punch !

L’Epicurien : Notre numéro est axé sur le rosé, vin et champagne en harmonie : quelques mots sur les uns et les autres ? JB K : Le rosé est de plus en plus présent : il représente 1 bouteille sur 4 et la qualité est en nette progression. Le rosé présente l’avantage de se marier à une large gamme de mets... Souvent le rapport qualité prix est excellent et ils permettent à beaucoup de consommateurs néophytes de découvrir le vin. On débute en dégustant les vins rosés car ils sont charmeurs, attirants et plus facile d’accès, même si l’on trouve de plus en plus de rosés complexes et structurés issus de grands terroirs.

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L’Epicurien : A chaque couleur de vin, donnez votre vigneron, domaine ou château de coeur. Blanc : Riesling Grand Cru Schlossberg, Albert Mann Rouge: Chambertin Grand Cru, Armand Rousseau Rosé: Bandol Domaine Tempier L’Epicurien : Idem en Champagne ? Grandes Maisons : Krug, Salon… Vignerons Indépendants : Domaine Egly Ouriet, Chartogne Taillet L’Epicurien : vous procurez-vous les produits Epicuriens suivants à titre personnel ? JB K : Souvent dans les restaurants ou je travaille ou chez des cavistes. été 2012 - www.l-epicurien.fr

L’Epicurien : Vos alcools ? JB K : Au coin de la cheminée mes préférés sont Gin Hendrick’s, Whisky Dalmore, Jura, Chichibu, Cachaça, Eau de Vie Blanche L. Cazottes … L’Epicurien : Cigare, vous en fumez ? JB K : Cela m’arrive, je ne dis pas non à un petit module léger Romeo & Juliette, Navarre, Pléiades … L’Epicurien : Votre destination préférée ? JB K : J’adore le Brésil et plus particulierement Sao Paulo, l’Hôtel Unique y est d’ailleurs ma résidence coup de cœur. En saison j’ai un faible pour la Vallée du Douro où sont preparés de magnifiques Portos ou Cinque Terre en Italie comme les 5 villages les pieds dans l’eau avec leurs petits ports de pecheurs. L’Epicurien ; Votre écrivain préféré ? JB K : Jules Verne, Nicolas Vanier L’Epicurien : Quel autre métier auriez-vous aimé faire ? JB K : Cuisinier ou Vigneron L’Epicurien : Votre exemple Businessman JB K : Christian Seely (Ndlr : Président de la Compagnie Médocaine des Grands crus) L’Epicurien Art de vivre est également un code de vie, quelles en sont vos marques préférées ? Votre dressing et costumes ? JB K : Fred Perry, Paul Smith, De Fursac, L. Vuitton L’Epicurien : Votre maison ou style de montres ? JB K : Bell & Ross, Tag Heuer, Chanel, B.R.M. L’Epicurien : Votre style de voiture et marque voiture ? JB K : Lamborghini, Ford Mustang, Gt 40 L’Epicurien : Que représente pour vous l’Art de Vivre Epicurien ? JB K : Se donner les moyens de réussir, regarder devant soi et avancer. Prendre du plaisir et apprécier la vie, ne pas se priver...


109_RENCONTRES_Mise en page 1 27/06/12 23:50 Page2

Benito PETRILLI

INTERVIEWS & RENCONTRES

Fondateur et directeur des imprimeries PETRILLI sur la côte italienne.

L’Epicurien : Votre style de vin ? Entre vin blanc et rouge, avec une préference pour ce dernier L’Epicurien : Votre Maison Vin et d’Epicerie fine préférée ? L’Epicurien L’Epicurien : Vos mets préférés et pourquoi ? Poisson : Je préfère la viande au poisson même si j’apprécie le Saint Pierre Viande : Un Bistecca alla Fiorentina, une bonne côte de bœuf sur le gril Fromage : Tous les fromages français. Légume : ceux du bassin méditerranéen, « les légumes du soleil » L’Epicurien : Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enfance ? Une bonne glace… italienne ! Son goût ne change jamais. L’Epicurien : Votre saison préférée et pour quelles raisons ?

R e n c o n t r e s

L’Epicurien : Si vous deviez définir votre style de cuisine, ce serait : Des choses simples, la cuisine familiale... Comme les spaghettis ! Je préfère les recettes typiques: risotto aux fruits de mer, tagliatelles fraîches aux cèpes, parmigiana.

L’Epicurien : Votre marque de Champagne ? Dom Pérignon (si possible Millésime de 2002) et Cristal Louis Roederer Brut 2000.

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L’Epicurien : Vos influences culinaires ? Transalpines… naturellement !

L'automne et l'hiver car je souffre de la chaleur.

M A G A Z I N E

L’Epicurien : Vos origines et goûts culinaires ? Mes goûts personnels sont très influencés par le territoire dans lequel je vis (Ligurie et Provence).

L ’ E P I C U R I E N

Née de la vocation d’un homme, Benito Petrilli, l’entreprise éponyme est aujourd’hui, dans son secteur, synonyme d’une haute qualité garantie. Fasciné par l’art de l’imprimerie, il étudie dans l’une des écoles les plus prestigieuses d’Arts Graphiques en Italie: l’Istituto Grafico dei Paolini à Catania. En 1965, il créé sa propre entreprise. Depuis 47 ans, son seul but est de travailler dans les règles de l’art. Une rigueur qui a construit la renommée du groupe, aujourd’hui, internationale. Livres d’art, guides, brochures, catalogues d’art et de bijoux, magazines (l’Epicurien par exemple!)… Depuis toujours, Petrilli réalise n’importe quel ouvrage: impression numérique, offset… A peine douze collaborateurs à l’époque de son ouverture, l’équipe compte, de nos jours, une quarantaine de salariés. La réussite passe aussi par l’utilisation d’installations d’avant-garde. La dernière trouvaille ? Une Heidelberg 8 couleurs, un véritable bijou d’imprimante. L’homme est aussi un passionné de sports extrêmes: saut en parachute, courses en tout genre, le jeune athlète a participé à de nombreuses compétitions de moto. Devenu père de deux filles, il ne regrette aucun de ses choix et se dit fier du chemin parcouru. Les nombreux prix reçus en témoignent: «Grande Médaille d’Or» de la Fédération Internationale du Commerce de l’Industrie et de l’Economie de France en 1981; «Impresa Leader» de la Province d’ Imperia (Italie) en 1985; «Riconoscimento Professionale» de l’Etat du Vatican en 2003.

L’Epicurien : Côté Bière quelle est votre teinte (Blonde, brune, rousse)? Ma bière préférée est la Pilsner Urquell (Bière Tchèque blonde). L’Epicurien : Vos alcools ? Sans hésitation: le Calvados et l’Armagnac. L’Epicurien : Cigare? Je ne fume pas ! L’Epicurien : Votre chef de référence et son plat vous correspondant ? Didier Aniès, chef du Cap au Grand hôtel du Cap à Saint Jean Cap Ferrat. L’Epicurien : Votre Hôtel préféré ? Ma maison. L’Epicurien : Votre destination Business préférée ? La France, chez moi en Italie et la Russie, mes plus gros clients. L’Epicurien : Votre destination Evasion préférée ? Acapulco. L’Epicurien : Quel autre métier auriez-vous aimé faire ? Je ne sais pas. Toujours dans le secteur de l’imprimerie mais coté création et impression graphique.

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L’Epicurien ; Art de vivre est également un code de vie, quelles en sont vos marques préférées ? Montre : Je n’aime que les Rolex. L’Epicurien : Votre dressing et costumes ? Cardin, des costumes sur-mesure L’Epicurien : Votre style de voiture et marque voiture ? Les voitures sportives : Porsche, Bentley Mulsanne 6.75 Turbo V8, Ferrari et l’Audi 8… Et bien sur la Lancia, ma propre voiture. L’Epicurien : Je terminerais en vous demandant de me dire ce que représente pour vous l’Art de Vivre Epicurien ? La communication, le contact avec les autres, les rencontres, le partage et la convivialité. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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àCôte!

Côte

De Dunkerque à Menton, sans oublier les côtes de nos îles, la France compte 5500 km de rivages, dont près de la moitié est à l'état sauvage, comme pour compenser l’autre moitié, parfois trop bétonnée ! Petit tour de France côtier souvent paradisiaque..., là où se rencontrent la terre, la mer et le ciel.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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C Ô T E

À

C Ô T E

par Patrick Flet

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Toutes nos côtes offrent des paysages uniques d'une grande diversité, car la France est l'un des rares pays dans le monde à disposer de quatre grandes façades maritimes: la Mer du Nord, la Manche, l'Océan Atlantique et la Méditerranée : à chacun sa côte, à chacun sa plage. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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De Dunkerque à Brest

De Perpignan à Men ton Les Côtes méditerr

été 2012 - www.l-epicurien.fr

C Ô T E

La préservation du littoral

Nos côtes sont aussi des paysages fragiles. Au fil du temps, l'érosion marine menace plus de 1700 km de côtes, c'est à dire près d'un tiers de notre littoral, en raison des tempêtes hivernales. Il n'empêche que nos côtes demeurent la destination touristique privilégiée des Français à la recherche d'un bien être fondamental à leurs vies stressées, où l'essentiel demeure... "l'eau". Depuis 25 ans, la loi protège le littoral en réglementant les constructions en bord de mer, dans le but de préserver la biodiversité, les paysages maritimes et lacustres. Cette protection s’inscrit pleinement dans une démarche de développement durable. La tâche est colossale car le littoral attire inexorablement de plus en plus de monde. On estime que la population de bord de mer pourrait atteindre plus de 9 millions d’habitants en 2040. Le Conservatoire du littoral, créé en 1975, poursuit son action d’acquisition foncière pour sauvegarder les espaces littoraux fragiles. Son objectif : parvenir à préserver définitivement le tiers naturel sauvage du littoral en 2050.

À

Des îles paradisiaques

Il faut aussi savoir larguer les amarres, prendre le large , pour découvrir des petits bouts d'eden, à quelques encablures des côtes. Le dépaysement est garanti surtout en dehors des vagues estivales de touristes. On en dénombre communément près de 200 le long des côtes. Vous connaissez les "stars", Belle-Ile, Ré, Porquerolles, mais il y a bien d'autres petits "cailloux" pleins de charme et de caractère, habités ou non, offrant des paysages inédits et une vie insulaire si particulière. En Normandie, on aime l’archipel de Chausey et le Mont Saint Michel qui se fréquentent surtout à marée basse. En Bretagne, les Iles du Ponant sont toutes différentes les unes des autres: Bréhat, Batz, Ouessant, Groix, Sein, sans oublier Artz et l’Ile aux Moines dans le Golfe du Morbihan. Parmi les îles océaniques, Noirmoutier, Yeu, Ré, Oléron, Aix font figure d’incontournables. La Méditerrannée a aussi ses chapelets d’îlots comme les Iles du Frioul, les Iles d’Hyères, et celles de Lérins, tout comme la Corse avec les Iles Lavezzi et les Iles Sanguinaires, dont les eaux limpides donnent l’illusion d’une côte tropicale.

C Ô T E

anéennes ont aussi de jolis noms comm nyuls-sur-mer, la Cô e la Côte Vermeille te Améthyste aux ale du côté de Bantours de Gruissan gaise et la Côte Bleu et Narbonne, puis e et ses odeurs de la Côte Camargarrigue et de fenou poissons et crustacé il sauvage. Marseille s sont rois. C’est à Ca se profile. Ici, ssis que naît la Côte celle de l’Esterel pu d’Azur avec la corn is celle de la Riviera: iche des Maures, plages, montagnes, forment un littoral falaises, calanques, tout en contrastes à criques et rochers la fois grandioses et villes côtières, Saint intimistes, comme Tropez, Cannes, An la diversité de ses tibes, Nice, si prisé es l’été. Si l’envie vous pren d de trouver la chale ur en plein hiver, vo dant alors dans les us en aurez la garan Antilles françaises, tie en vous renoù les côtes martiniq dent également de uaises et guadeloup charme à la França éennes déborise, sous les cocotie rs, cette fois. Comment ne pas êtr e toujours la premièr e destination touris excellent petit guide tique mondiale! Il intitulé “Les Pieds existe même un dans l’eau” qui sélec tôt 20 ans les meille tionne chaque anné urs hôtels restauran e, depuis bients, du deux aux cin verser entre l’établis q étoiles, où il n’y a sement et la mer (w pas de route à traww.lespiedsdansleau modération. .com), pour contemp ler la mer sans

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Ils sont 150, en métal, en pierres ou en béton, dont la moitié en Bretagne, à garder les côtes françaises. En 2010, quatorze d'entre eux ont été classés Monuments Historiques. Parmi les plus beaux, "ArMen", au large de l'Ile de Sein, construit en 1881 est un exemple. Les marins mirent quatorze ans à l'édifier, au milieu des bourrasques, et ses gardiens le surnommèrent "l'Enfer des enfers". Un peu plus au Nord, se dresse "Ouessant" avec ses multiples phares à cause d'une côte très découpée, tels que le "Creach", datant de 1859, le "Stiff" commandé sous Vauban, ou encore la "Jument" au large du Finistère. Dans l'estuaire de la Gironde, "Cordouan", tour de pierre blanche de 68 m de hauteur, est un peu considéré comme le "Versailles des mers", tant il en impose. Sur la Grande Bleue, celui des Iles "Lavezzi", en Corse, sert aujourdhui de base scientifique dans ce lieu paradisiaque mais très venté et meurtrier... Si l'aventure de dormir dans un phare vous tente, cap sur l'estuaire de la Seine, au Phare de Fatouville (Eure). Compter 65 € la chambre double. (Tel: 02 32 57 66 56), ou encore le Phare de Kerbel, avec sa chambre circulaire totalement vitrée à 25 mètres de hauteur. Compter 400 €.

quarantaine d’îlots et d’inIl y a surtout le charme du Golfe de Morbihan peuplé d’une d’Amour, à la station Côte la sur ir parven de avant s, menhir et s nombrables dolmen sable fin, puis la Côte de km huppée de la Baule, plus belle baie d’Europe avec ses 10 e ouverte. On vit au d’huitr r couleu une a de Jade, sur 10 km jusqu’à Pornic. Ici, la mer encore la Côte suivent Se . marées des dépend météo la et rythme de l’eau et du soleil, rs alentou de la Tranchede Lumière avec les Sables d’Olonne, la Côte des Fleurs aux la Palmyre. Enfin, de de station le sur-Mer, et la Côte de Beauté du côté de la nouvel Côte d’Argent où, à de parle on ole, espagn re frontiè la l’embouchure de la Gironde à avec pour décor la camBiarritz, l’Impératrice Eugénie lança la mode des bains de mer, lette. d’Espe pagne, où dominent le vert et rouge, comme un piment

M A G A Z I N E

Les phares, ces gardiens des Côtes.

De Brest à Biarritz

L ’ E P I C U R I E N

ant les caractéristiques Les noms sont poétiques, préfigur , alternant falaises pale d’O e Côt de leurs paysages: la e, dunes sauvages et crayeuses, immenses plages de sabl de Somme, classée marais, de part et d’autre de la Baie havre de paix des de, mon du s parmi les plus belles baie es très en vue, éair baln ons stati des et oiseaux migrateurs, cent ans, Le ses fête comme Hardelot, Le Touquet qui i. Puis vienmid au osée exp Crotoy, seule plage du nord lbâtre, ses d’A e Côt la avec es and nent les plages norm Le Tréetat, (Etr rgs hautes falaises de calcaire et ses bou de part avan s, folle ées port,...), aux charmes des Ann Fleurie e Côt la t C’es e. Sein la de venir à l’embouchure colomà res chaumiè avec son bocage normand aux célèses et rs mie pom bages, ses prairies constellées de r et fleu Hon le, uvil Tro le, bres stations : Deauvil arDéb le qui a vécu Cabourg, puis la Côte de Nacre cou de age pass de quement, une côte dangereuse, lieu Au hel. Mic t Sain t Mon du rants forts du côté de la Baie ndes, la Côte d’Emecoeur de la Bretagne, terre de lége onds de la mer, est le raude, avec ses reflets verts prof e des précieuses coerch paradis des coquilliers à la rech e de Granit rose, Côt la que is tand quilles Saint-Jacques, du monde, qui doit sa l’une des trois côtes de granit rose spath et de quartz, feld couleur à la présence de mica, peuplée d’oiseaux e stiqu ouri constitue une zone très écot y aperçoit même des rares et d’espèces protégées : on phoques.

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Paris Palaces en terrasse

Espaces gagnés sur le béton, jardins intérieurs baignés de lumière, terrasses s’ouvrant au soleil entre des murs chargés d’histoire, havres de paix dans le tumulte parisien, ils s’installent à tous les étages des hôtels de luxe de la capitale.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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P a r i s

par Brigitte Brunot

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La plupart des palaces parisiens se sont dotés de terrasses ou jardins intérieurs, plus séduisants les uns que les autres. Entre la superbe cour jardin de l’hôtel Plaza Athénée, le grand jardin du Mandarin Oriental, scindé en deux : drinks d’un côté, gastronomie sous la tonnelle de l’autre (La Table du Jardin), l’im-

Construit en 1889 par un Hidalgo, Santiago Drake del Castillo, cet hôtel particulier situé au cœur du VIIIème, à deux pas des Champs Elysées, compte alors 4 appartements, sur 4 étages. Racheté en 1925 par un hôtelier suisse, Emile Wolf, il est surélevé de 4 niveaux et transformé en hôtel de luxe décoré par un ensemble de meubles et d’antiquités issus de collections du XVIIIème et Empire. Le destin est étrange. En février 2011, revenant à ses origines, l’hôtel est racheté par le groupe espagnol Hospes Infinite Places dont c’est la première implantation en France. D’importants travaux de rénovation ont été entrepris, pour proposer des espaces épurés, tout en conservant les importantes collections: cartels du XVIIIème, voiles des Indes et de Damas, porcelaines, lustres en cristal de Baccarat, parquets

mense espace fleuri (1200 m²) du Bristol, où trône la « fontaine aux amours » depuis 1925… Autant d’établissements dont nous avons déjà parlés mais qu’il est bon de citer à nouveau. Alors que l’été pointe ses longues journées lumineuses, s’attarder sur de nouvelles adresses semble d’actualité.

Hospes LANCASTER

en chêne célébrant l’Art Déco. La suite Marlène Dietrich (130m²) a été redécorée d’un camaïeu de parme ; celle de Boris Pastoukhoff (portraitiste du tsar) est un véritable musée dédié au peintre, dans des tons de bleus qui donne sur la cour jardin… Au centre de ce petit palace 5 * de 57 chambres dont 14 suites (à partir de 650 €), un jardin zen contribue à décliner l’art de vivre à la Française. Dans ce patio, la végétation vient des cinq continents : chênes-lièges, palmiers d’Australie, massif japonisant, entourent les salons en teck. Dès les beaux jours, « La Terrasse du Lancaster » se transforme en restaurant où l’on déguste la cuisine étoilé de Michel Troisgros, aux bruissements rafraichissants d’une fontaine. Comme à « La table du Lancaster », le chef Julien Roucheteau réalise une cuisine thématique :

WARWICK Champs-Elysées

Un constat : les hôtels proposant à la fois la proximité du « Triangle d’Or » et le calme, se retrouvent rue de Berri, entre Champs-Elysées, Etoile et avenue Georges V. Derrière une façade contemporaine, le Warwick possède un lobby chaleureux, qui contente une clientèle d’affaires comme de tourisme. Ses 149 chambres et suites (à partir de 289 €) sont décorées avec raffinement, dans un style à la fois épuré et douillet, avec des contrastes de motifs, des mariages de matériaux nobles : marbre, ébène, velours… Chacune offre une ambiance personnalisée, et la plupart dispose de terrasses, dont la fameuse suite présidentielle de 100 m², avec sa terrasse de 90 m² qui bénéficie d’une vue unique sur la Tour Eiffel et les toits de Paris. Côté restauration, le chef Dorian Wicart jongle avec les saveurs

été 2012 - www.l-epicurien.fr

« mordant, éclat, verdeur, vivacité, piquant… » . Les cuisses de grenouilles s’allient au tamarin, la sole à la ciboulette…Au déjeuner, menu en 3 services et verre de vin à 55 €. Pour perpétuer la tradition des repas dominicaux, menu en 3 services à 65 €. 7 rue de Berri – 75008 – Paris Tel : 01 40 76 40 76

au « W ». Pour l’été, le restaurant s’est installé en terrasse, à l’étage Penthouse de l’hôtel. Avec la Tour Eiffel comme vis-à-vis, les fleurs comme compagnes de table, on y déguste une carte de saison à travers des recettes aussi simples qu’élégantes. Une plancha est installée pour que les convives vivent en « live » leur menu : côtes d’agneau grillées ratatouille, maquereau en tarte fine au thym citron et sa compote de fraises au vinaigre balsamique font parties des incontournables. Midi et soir, menus en 2 plats (entrée + plat ou plat + dessert) à 29 €, ou en 3 plats à 35 €. Le bar de la terrasse est accessible tous les jours de 12 à 23 h. 5 rue de Berri – 75008 – Paris Tel : 01 45 61 82 35


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Royal Monceau RAFFLES

Construit en 1928 par Pierre Brémond et André Jugnot, dès son ouverture un splendide jardin trônait au centre de cette élégante bâtisse de 265 chambres, aux proportions harmonieuses, à deux pas de l’Arc de Triomphe. Depuis toujours, ce palace des Années folles est un lieu de rendez-vous pour les artistes, écrivains, gentlemen et aventuriers. Les années passant, si l’hôtel est toujours un lieu de rendez-vous couru des Parisiens et des voyageurs, il commence à s’endormir sur ses lauriers. Racheté en 2008 par Qatary Diar, la décoration est confiée à Philippe Starck, qui s’implique totalement, en se rapprochant du groupe Raffles qui prend l’hôtel dans son giron. Après deux ans de travaux, l’établissement a rouvert, avec une décoration repensée, respectueuse de son illustre passé : art, culture, beauté et création y tiennent une place prépondérante. La réception se veut une antichambre qui donne sur le grand salon, avec une allée centrale ponctuée de petits salons et de micro boutiques, débouchant sur l’escalier historique,

monumental. Place à l’intimité pour les 85 chambres (à partir de 850 €) et 74 suites. Si le lit est la plateforme centrale, leur décoration allie l’élégance précise des années 40 et 50 à une poésie des détails : livres posés ça et là, photos de soirées, foulards, colliers, donnent vie à ces chambres qui semblent attendre le voyageur. Autour du jardin se déploient les espaces de convivialité. D’abord le grand salon, puis le « Bar Long » et les deux restaurants. « La Cuisine », où le chef André Laurent, décline une gastronomie légère et savoureuse imaginée par Gabriel Grapin, utilisant épices et herbes aromatiques du jardin ; « Il Carpaccio », restaurant italien qui évoque les villas du Latium, où le chef toscan Roberto Rispoli décline le meilleur de la gastronomie transalpine. Les desserts, signés Pierre Hermé, classiques à « La Cuisine », s’italianisent au « Il Carpaccio ». Compter à déjeuner 60 € pour 2 plats, 75 € pour 3 plats. 37 avenue Hoche – 75008 – Paris Tel : 01 42 99 88 00

HÔTEL du Louvre Poursuivant ses travaux, cet hôtel du Groupe Concorde, installé dans des bâtiments chargés d’histoire, a achevé cette année la rénovation d’une quarantaine de chambres (Sur les 177, à partir de 400 €) mais a surtout inauguré sa nouvelle terrasse gourmande à laquelle le chef Guy Martin prête son nom en créant les cartes réalisées par son poulain : Denis Bellon, chef des cuisines. Un bel ensemble donc, avec d’un côté un hôtel qui cultive ses aspects glamour, notamment les Junior Suites du dernier étage, auxquelles les mansardes donnent un charme extraordinaire, de l’autre des salons pour des événements de prestige et au milieu le bar très prisé: le Defender, avec ses soirées musicales le jeudi et le vendredi soir, tandis que la gastronomie met tout le monde d’accord. Place André Malraux – 75001 Paris +33 (0)1 44 58 38 38 www.concorde-hotels.com/louvre

été 2012 - www.l-epicurien.fr

P a r i s

12 rue des Saussaies – 75008 – Paris Tel : 01 49 24 26 26

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velours. Aux murs, des morceaux choisis d’écrivains sont imprimés, en hommage au nom de la chambre. Ils sont donc 26, de Baudelaire, Flaubert, Diderot, Proust, Rousseau, Hugo … à Eschyle, Ibsen, Kafka, Tosltoï, Shakespeare… Aux derniers étages, c’est tout le charme des vieux immeubles parisiens, avec leurs toits mansardés, leurs lucarnes et une vue majestueuse sur la Tour Eiffel, que l’on peut même contempler de son lit. Ce ravisant hôtel boutique de charme n’a pas de restauration mais propose à sa clientèle le grand salon avec cheminée pour les petits déjeuners ou les cocktails maison. Aux beaux jours, on profite de la ravissante terrasse jardin qui prolonge l’espace intérieur.

M A G A Z I N E

Racheté en 2009 par la famille Chevalier, déjà propriétaire du « Relais de la Reine » Place des Vosges, l’Hôtel de L’Elysée a été repensé de la cave au grenier, et le nombre de chambres réduit pour les rendre plus spacieuses. Idéalement situé dans le quartier de l’Elysée, entre Place Beauvau et Faubourg Saint Honoré, ce premier hôtel littéraire parisien, classé 4 *, respire l’élégance et le charme feutré des grandes maisons. Un souffle poétique, la littérature, lui confère une aura magique quand l’art de l’écriture et l’esthétisme de la décoration, en rendant hommage aux talents littéraires français et internationaux, se conjuguent. Chacune des 26 chambres (à partir de 300 €) et suites, en référence aux 26 lettres de l’alphabet, dégage une atmosphère spécifique. La décoration due à Didier Benderli est particulièrement chaleureuse, jonglant avec des tons naturels de bronze, violet, gris, taupe, chocolat et de luxueux tissus comme les satins froissés et les

L ’ E P I C U R I E N

LE PAVILLON des Lettres

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SPA en capitale(s) P a r i s

Oubliés le stress quotidien, la fureur de la circulation, la laideur des murs gris… Au cœur des hôtels qui les accueillent, les spas sont tout de calme, de beauté, de raffinement, de volupté….Installez-vous.

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BELLE Juliette

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

Ouvert il y a un peu plus d’un an, ce bel hôtel de charme, au cadre luxueux et moderne, nouveau 4 étoiles, du groupe des Hôtels Paris Rive Gauche, se devait d’avoir un spa à l’image de ses jolies chambres. C’est chose faite pour cet été avec deux cabines individuelles calmes, de 15 m2 et chaleureusement décorées, un hammam traditionnel et un bassin de nage à contre-courant, pour un programme « Beauty saison » approprié : Lifting par Acupuncture (45 mn : 145 €), Massage Énergie Vitale (75 mn : 130 €), soin anti-âge Coup d’éclat Sentara (1h : 115 €), Hâvre de Paix de la Belle Juliette by CCC (1 h : 115 €)....les hommes vont être vraiment très beaux ! Ouvert du mardi au samedi de 11 à 19h 30. L’Aculifting le lundi sur rendez-vous.

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92 rue du Cherche-Midi - 75006 Paris Tél. : + 33 (0)1 42 22 97 40 www.labellejuliette.com

Thémaé PARIS

Unique à Paris, ce spa articule ses soins autour de la célébration des vertus du thé. Le décor, véritable cocon, se démarque par des lignes épurées appelant à la détente. Cette plénitude s’accompagne de soins délicats : massages, régénérant ou minceur, gommages, soins du visage, sans oublier le hammam. Des prestations efficaces, accompagnées de produits cosmétiques à base de quatre thés : vert, blanc, rouge, noir, et d’eau de source. Au rayon des nouveautés, un soin jeune maman à la fois détoxifiant et relaxant. Les tensions du dos, des bras et des jambes y sont dénouées avec délicatesse. 96€ l’heure. 20 rue croix des Petits Champs 75001 Paris - Tél : +33(0)1 40 20 48 60 www.themae.fr été 2012 - www.l-epicurien.fr


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SPA Nuxe Troisième implantation parisienne pour cette marque, l’Hôtel Square à Paris est le cadre idéal pour des soins adaptés. Après avoir descendu un magnifique escalier en bois merbau d’Indonésie, on plonge tout de suite dans l’atmosphère particulière de ce Spa d’un beau rouge géranium, tonalité pleine de vitalité et source d’énergie. La nervure centrale du Spa, toute en courbes pour accentuer l’invitation au voyage, habillée d’un tissu précieux de couleur sable au rendu cosy et luxueux accueille les cinq cabines dédiées aux soins du visage, du corps ou aux massages. Lancée en avril 2010, la gamme Nuxe Men est une ligne de soins fondée sur le végétal qui associe de façon originale la puissance de 6 extraits d’arbres, avec 80% d’ingrédients naturels et sans paraben. Choisirez-vous une escapade détente : soin visage express aux extraits d’arbres (45 min) et massage détente (45 min) : 140€ ou vitalité: soin visage beau joueur® (1h15) et un massage énergie (1h15) : 205€ 1, rue de Boulainvilliers 75016 Paris Tel. : +33 (0)1.46.47.24.30

DIOR institut L ’ E P I C U R I E N

Haut lieu du luxe dans le plus pure style haussmannien, le palace reste certainement le plus « parisien » de la capitale, véritable réussite esthétique avec ses teintes pastel et son mobilier aux courbes délicates. Au sein de cet écrin se niche l’un des spas les plus raffinés de Paris : la Maison Dior Institut. A l’image de l’univers de la maison de couture éponyme, le spa allie tradition et modernité dans chacune des cinq spacieuses cabines, dont une double VIP. Les soins, prodigués à l’aide des fameux cosmétiques de la marque, mêlent détente et revitalisation. Pour achever l’expérience, un salon de repos et une tisanerie, à moins d’adopter l’espace hammam et le sauna pour la prolonger. Idéal pour un repos bien mérité, le soin Deep Tissue allie effleurages, pétrissages et pressions profondes pour détendre les muscles et lever les tensions: le sentiment de bien-être est intense. 60 minutes 220 €

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25 av Montaigne 75008 Paris www.spaplazaathenee.fr Tel : +33 (0)1 53 67 65 35

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LES CENTS Ciels «Les Cent Ciels» joue la carte de l’authenticité avec un hammam dans le pur style oriental. Le décor, digne d’un palais des mille et une nuits, inspire la quiétude, l’harmonie et le rêve. Située aux portes de Paris, cette oasis de paix comprend un hammam tiède, un autre chaud, un sauna, trois salles de gommages, onze salles de massages à la carte, sans oublier la piscine, les deux salles de repos, le solarium et le restaurant. Côté soins, difficile de choisir entre les massages à l’huile d’argan, la réflexologie chinoise et thaïlandaise ou encore les formules « Rituel ». Mais s’il ne fallait en retenir qu’un ce serait certainement le bain bouillonnant au lait d’ânesse, un produit pur, enrichi d’huile d’argan biologique et d’huiles essentielles. Réputé pour ses vertus, ce fameux lait d’ânesse est utilisé depuis des siècles pour les rituels de beauté et de bien-être. A partir de 40 €. 45 bis Avenue Edouard Vaillant 92100 Boulogne Billancourt Tel : +33 (0)1 46 20 07 01 www.lescentciels.fr été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Restaurants parisiens : les terrases à l’honneur Après un début de printemps inversé : mars estival, avril hivernal, mai pluvieux, place aux terrasses qui éclosent à Paris dès l’arrivée des beaux jours. Profitons-en !

Lafayette Gourmet a eu raison de réinstaller son restaurant estival sur les toits de l’immeuble, vu le succès remporté l’an dernier. Avec une vue à 360°, on déjeune en compagnie de la Tour Eiffel, de l’Opéra Garnier et du Sacré-Cœur. Dans un décor épuré, signé Patrick Jouin et Sanjit Manku, avec de petites tables pour 2, plusieurs options de restauration. Côté Asie, la carte originale signée Fumiko Kono décline des assiettes fusion OrientAsie, avec un mélange élégant et moderne de textures et de saveurs : Yaourt au wasabi et concombre, galette à la saveur d’Okonomiyaki, blancs de poulet, crevettes et sautés de poivron rouge. Quant aux desserts, en plus des fruits rouges en nage de tapioca au jus de grenade, Pierre Hermé s’invite en proposant sa « Miss Glagla » et Julie Andrieu règne sur les tisanes. En cas de petit creux dans la journée, on peut y déguster des sandwichs

revisités, tel le mythique « Fumiko’s Favorite » : mousse de canard, daikon aigre doux, blanc de poulet, shiso et menthe. (Surprises salées de 10 à 14 €, plats chauds entre 15 et 20 €, desserts de 4,80 à 12 €. Côté Italie, la terrasse de l’Archicafé transformée en trattoria offre une jolie carte des grands classiques: insalada estiva (roquette, légumes grillés, mozzarella de buffle et parmesan), rigatoni aux aubergines, sauce tomate et scarmoza fumée et, bien sûr, tiramisu et autres glaces stracciatella. (Entrées de 12 à 17 €, plats de 14 à 19 € et desserts entre 7 et 9 €). Avec un service aussi professionnel que charmant, il serait dommage de ne pas profiter de cette éphémère terrasse. Elle fermera fin septembre.

Les Galeries Lafayette 40 Bd. Haussmann – 75009 Paris Tél. : 01 73 71 90 50

LA MAISON Blanche

On ne la présente plus : nichée au sommet d’un superbe immeuble art déco bâti en 1913 qui abrite aujourd’hui le Théâtre des Champs Elysées. Des salles à manger en « espalier », aux ambiances différentes, on jouit d’une vue imprenable sur la Tour Eiffel, les Invalides et la Seine. Les frères Pourcel, qui en ont pris la direction en 2001, y déclinent une cuisine à la hauteur de leurs talents cumulés, respectueuse de leur philosophie du « bien manger». Ces véritables « agitateurs des sens » allient sophistication et simplicité dans une cuisine dont ils ont confié les fourneaux au jeune Sylvain Ruffenach. Alsacien d’origine, il a fait ses classes auprès des plus grands (la Palme d’Or à Cannes avec Christian Willer et chez Boulud à New York). La « très » bonne idée a été d’agrémenter ce lieu d’une superbe terrasse qui, aux beaux jours, continue la salle à manger, le long de sa fameuse baie vitrée. Parquets en bois sombre,

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La Terrasse au 8ème étage DES GALERIES LAFAYETTE

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Entre Odéon et Saint-Germain-des-Près, l’une des plus anciennes brasseries parisiennes, dans un immeuble de 1878. En 1905, les frères Chartier, créateur de la chaîne des « Bouillons » (restaurants bons, beaux et pas chers) y installent une enseigne dans un décor Belle Epoque, digne des établissements de luxe. Repris en 1929 par la famille Vagenende, l’endroit devient une brasserie parisienne typique, où se produisent régulièrement des jazzmen. C’est en 1977 que la famille Eugurrery en fait l’acquisition. Grâce à son ambiance familiale, une clientèle d’artistes, sportifs, comédiens et hommes politiques y ont leurs habitudes. Avec l’arrivée de la nouvelle génération, la brasserie vient de faire peau neuve : le décor été 2012 - www.l-epicurien.fr

nappages blancs, le décor est épuré, le panorama est somptueux. Changée très régulièrement, la carte propose entre autres entrées, l’œuf Bio translucide, râpée de Poutargue et pâtes Soba aux algues (26 €) ou Foie gras de canard poêlé, léger velouté aux escargots et bruschetta aux herbes (27 €)… Le SaintPierre avec tapenade d’algues aux courgettes, polenta et coulis de tomates (42 €) illustre le choix poisson, le Carré de cochon de l’Aveyron, risotto au safran, chorizo « Belotta » et encornets grillés (39 €) celui des viandes. Parmi la dizaine de desserts, le Fondant chocolat « Ebène », crème fouettée à la praline rose (16 €) est parfait. La Maison Blanche 15 avenue Montaigne – 75008 Paris Tél. : 01 47 23 55 99

La Brasserie VAGENENDE classé à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques a été revisité par l’architecte d’intérieur Laurent Moreau, une nouvelle terrasse s’est ouverte sur le boulevard Saint Germain et un nouveau chef, Benoit Vanheesbeke, a repris les fourneaux. Si le décor a été modernisé, la carte a suivi le mouvement. A côté des grands classiques indétrônables : le foie gras maison, les escargots, le saumon d’Ecosse fumé maison, la noix d’entrecôte d’Argentine, le gigot d’agneau de l’Aveyron, les profiteroles au chocolat et le baba au rhum, le chef a imaginé des plats « brasseries » modernisés : cuisses de grenouille au beurre persillé, quenelles de brochet sauce Nantua, Parmentier de cuisses de canard, tête

de veau ravigote, ou encore la brioche façon pain perdu. La brasserie assure un service continu, de midi à minuit, avec en plus, le matin, un petit déjeuner traditionnel à la française et une carte d’après-midi pour les petites faims. Brasserie Vagenende 142 boulevard Saint Germain – 75006 Paris Tél. : 01 43 26 68 18


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CAZAUDEHORE La Forestière

ur : œ c e d s p u o c Les oralie de C

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Hôtel Restaurant Cazaudehore La Forestière 1 avenue du Président Kennedy – 78100 – Saint Germain en Laye Tel : 01 30 61 64 64

LA TERRASSE

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A 20 minutes de la Place de l’Etoile, ce petit bijou niché au cœur de la forêt de Saint Germain en Laye développe l’Art de Recevoir dans chaque détail. Propriété de la famille Cazaudehore depuis 1928, ce qui était une charmante buvette est devenu un superbe hôtel restaurant, membre des Relais & Châteaux depuis 40 ans. Place au luxe discret, à l’ambiance cosy, avec des salons et salles à manger ornés de grandes cheminées, de grandes chambres (à partir de 205 €) dont les balcons donnent sur la forêt, décorés dans des camaïeux chaleureux, avec de beaux meubles en bois : on est dans le bien-être et le confort au-delà des modes. Aux beaux jours, la clientèle quitte la salle à manger pour s’installer sur la délicieuse terrasse, entourée de jardins à l’Anglaise, à l’ombre des acacias. Le cadre bucolique baigne dans l’authenticité, comme la cuisine du chef, Grégory Balland, naturelle, de saison, avec quelques incursions dans le Sud-Ouest natal des Cazaudehore. Si, en entrée, les grands classiques sont présents, quelques belles idées, comme la terrine de caille aux petits pois et fèves, crème de petits pois et émulsion au lard (23 €) ou la coque d’œuf farcie aux morilles et œuf confit (24 €) ; Le médaillon de lotte est accompagné de semoule aux herbes de Provence (33 €), la lamproie se déguste à la Bordelaise (29 €), le filet de bœuf au sautoir est de « Salers » (38 €), le carré d’agneau s’accompagne d’artichauts et basilic (33 €) et le confit de canard s’entoure de pommes landaises (20,50 €). Les desserts jouent sur la même partition, avec le classique baba au rhum Chantilly (11,50 €) ou la tarte Tatin aux pommes revisitée, présentée sur un sablé breton, accompagnée de glace caramel et de confiture de lait (12,50 €). Formule à déjeuner le midi en semaine à 39 € en 3 plats. Menu Forestière tous les jours à 55 € en 4 plats. En cette fin de printemps et début d’été, le chef a imaginé un menu dégustation autour du petit pois en 7 services, accompagné d’une jolie sélection de vins, pour 95 € (servi à toute la table pour un maximum de 10 personnes.

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Entre Paris et Tokyo, le Kong : une vue imprenable sur la Seine pour une escale gourmande aux influences anglo-saxonne, japonaise et française. Coté déco, Philippe Starck signe un concept ultramoderne où bric à brac jap’ cohabite avec fauteuils Louis XV et escalier fluo. Au dernier étage du siège de Kenzo, le premier Bellini ou Kong flower se prend au bar. De la verrière, admirez les quais du Pont Neuf autour d’un plat de udon (spaghetti japonais) au homard breton ou de thon poêlé au curry rouge et sa purée de pommes de terre, pour terminer en douceur avec des mochi mochi glacé litchi passion. Le café se boit sous le soleil ou sous les étoiles d’une troisième salle, au toit escamoté, l’annexe fumeur du restaurant. Le week-end, les soirées commencent à 23h avec un programme musical choisi par Béatrice Ardisson. Original et accessible, l’établissement a tout pour être tendance ! Le Kong 1, rue Du Pont Neuf 75001 Paris Tél : +33 01 40 39 09 00 www.kong.fr

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A l’ombre des platanes, face au Pont Mirabeau, l’une des plus belles terrasses de Paris propose une table distinguée où gastronomie et service riment avec bon goût. Le plaisir est avant tout gustatif avec aux fourneaux Pierre Négrevergne, chef curieux et passionné. Mêlant saveurs d’antan et cuisine inventive, il ne choisit que le meilleur pour ses convives : queues de langoustines, gratin de rigatoni au homard breton, Millefeuilles léger au citron… pour des recettes renouvelées au fil des saisons. Pour accompagner ses mets, le chef change de casquette et devient créateur de vin. Il propose la cuvée maison ou ses « Cuvées des Amis » élaborées avec Laurent Gerra en Moulin à Vent et Charlélie Couture dans les Graves, ainsi que des surprises comme le blanc moelleux de rhubarbe de Michel Moine. En salle l’ambiance est bon enfant, la clientèle chic mais pas guindée et le service sans faille. Une adresse à retenir ! La Terrasse Mirabeau 5 Place de Barcelone 75016 Paris Tel : +33 01 42 24 41 51 www.terrasse-mirabeau.com

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Focus & point de vue

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BOIRE LA VIE EN ROSE CÔTE À CÔTE

Pour cette édition estivale, l’Epicurien se met à l’eau… de mer, mais n’oublie pas, en visitant les côtes de France, de s’attarder sur les rosés qui accompagneront les beaux jours. Comme toujours, nous avons demandé à Philippe Faure Brac, Meilleur Sommelier du Monde, de nous accompagner pour cette promenade viticole très iodée.

« J’ai un faible pour les côtes de France» commence-t-il en préambule, et ce pour plusieurs raisons. « Je suis né à Marseille, en bord de mer, et je suis passionné par le découpage de la nature sur les différents littoraux. Les embruns portés par les vents marins apportent à la vigne une certaine personnalité que j’aime particulièrement, offrant à la nature des notes de sodium, d’iode… et je prends plaisir à déguster ces vins issus de ce mariage heureux de la terre et de la mer » Et de reprendre : « Les vignobles des côtes ont pour moi une grande histoire, celle des conquérants qui, voilà plusieurs siècles, débarquèrent sur les côtes françaises et en y développant la viticulture. Ces vignobles étaient et sont célèbres, une renommée facilitée alors par le commerce maritime très intense. Le vignoble de Bandol par exemple dont un domaine, le Château de Frégate, porte le nom d’un modèle de bateau, peut-être celui qui a apporté les ceps de vigne…ou exporté sa production. Bateau rime avec Bordeaux, un grand nom du vin connu de tous même si la ville en elle-même n’a pas de vigne. On y débarquait pour venir chercher le vin d’Aquitaine : le négoce lui a réussi. On peut ainsi citer de nombreux exemples de ports liés à leurs vignobles : Cassis, charmant port de pêche, éternellement lié à son célèbre vin blanc, Saint-Tropez et sa presqu’île viticole souvent méconnue et qui vient

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Vins des côtes, côte des vins

de s’ériger en association, Bellet, ses collines et ses vins, pour le port de Nice. Ailleurs aussi quand certaines villes, à l’image de Porto, sont tellement liées à leurs vins, les célèbres tawny, LBV, et vieux portos de 10 à 50 ans d’âge, que l’on oublierait presque que la cité est aussi un port florissant ». Après ce rappel, Philippe Faure-Brac nous propose de faire le tour des côtes touristiques françaises abordées dans les pages du magazine : nous le suivons avec intérêt, le verre à la main. Les Côtes d’Armor en Bretagne ne bénéficient pas de vignoble mais sont proches des vins de Loire où l’on trouve des vins de différentes couleurs. Une appellation qui regroupe l’ensemble des méthodes de vinification, et dans laquelle on trouve les trois couleurs mais également des méthodes traditionnelles, des vins moelleux comme les Layons, ou encore secs à l’image du Mascadet qui fait face à l’Océan Atlantique… La Côte Basque, c’est le sudouest et ses vins, dont ceux de Saint-Jean pied de Port sur la route de Compostelle, à tout jamais dans l’Histoire. La Côte bleue ensuite, pour suivre un itinéraire, de Marseille à Perpignan, regorgeant de vignobles à fleur de mer, souvent plantés sur des coteaux la surplombant, comme les vins de Carry ou, plus connus, ceux de Banyuls qui ne cessent de progresser et présentent de vieux millésimes… à déguster sur un Roquefort, un régal. Les vins de la Clape à Narbonne avec le Château de L’Hospitalet cher à Gérard Bertrand, eux aussi baptisés par le mistral et les embruns. La Côte d’Azur, bien sûr, avec ses différentes AOC, dont les Côtes de Provence, certainement le plus célèbre vin des côtes de France avec son fameux rosé. On ne saurait oublier les côtes Corse, avec ses sept appellations, quand les vagues viennent flirter avec les ceps de vigne: au Cap Corse, l’incontournable « Patrimonio », le Muscat de St-Florent à flanc de falaise, ou le vignoble d’Ajaccio et le Clos Capitoro, aussi délicieux que renommé.

« Sur la route des vins de France l’été est synonyme de Rosé. Leur réputation est aujourd’hui mondiale et les ventes ne cessent de progresser. Là, je tire mon chapeau aux provençaux qui ont parfaitement su promouvoir le rosé aux quatre coins du monde tout en améliorant la qualité de leurs vins au fil des vendanges. Je vais vous donner la typicité de chacun d’eux, à travers différentes appellations, pour vous aider à trouver celui qui vous correspond et accompagnera votre repas. »

Côtes de Provence…C’est le berceau des vins rosés de couleur rose très pâle… Ils présentent des traits aromatiques acidulés floraux et des touches de fruits et baies sauvages (groseille, framboise…). En bouche ils sont tendres, désaltérants, suaves. Le rosé est le compagnon idéal des poissons simplement grillé, souligné d’un trait d’huile d’olive.

Corse… Il y a sept terroirs, mais la tradition est celle des gris, comme à Calvi, qui font des rosés de table superbes, avec des notes de maquis d’herbes infusés fruits macérés : myrte framboise sauvage. J’aime à les déguster sur un beau mérou ou avec des oursins, un grand moment. Tavel… Le premier rosé de France à avoir obtenu l’AOC ! Les vins présentent une couleur rose soutenue, aux reflets de corail presque rouge orangé, sur des parfums de fruits macérés avec le noyau de cerise, la framboise mûre, le cassis. La bouche, vineuse, s’adapte à des grillades et des viandes rôties.

Languedoc Roussillon … Le vignoble est très étendu et je choisirais arbitrairement les vins de la Clape avec leur robe pâle, tendres en bouche, avec des notes florales sur la pivoine et le fruit acidulé ou ceux à la robe plus soutenue, aux saveurs de fruits rouges. Bergerac… Plus loin des côtes peut-être, mais ce sont des rosés structurés de merlot et de cabernet, à la couleur rose fuchsia, au nez parfumé et frais d’infusion et fruits rouges frais. La bouche est dense avec une certaine fraîcheur et une tenue séduisante. Tout en longueur, ils conviennent sur du magret de canard aux baies des bois.


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Bordeaux … La tradition veut que ce soit le Clairet, un « rouge rosé », qui représente le mieux le rosé. Le clairet est un vin parfumé sur la violette, végétal, avec des notes de baies de cassis. La demande du marché est aux clairets plus pâles, plus souples, mais sur les mêmes arômes. Le Dourthe n°1, rosé de la maison éponyme, est un exemple généreux, avec des notes minérales, une robe intense rose pâle aux reflets orangers et une belle fraîcheur.

Anjou … Essentiellement à base de cabernet franc, plus doux car issu de vendanges plus tardives, sur des parfums de fruits mentholé, de groseille. La bouche se montre moelleuse, caressante… Convient sur les soupes rafraichies ou en apéritif.

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Pour conclure, l’Epicurien a demandé à Philippe Faure-Brac de nous donner ses accords mets/vins qui pourraient trouver son application immédiate avec nos recettes : Bar de ligne et un Côte de Provence, St-Pierre avec un Bordeaux, Rascasse avec un Tavel, Rouget avec un Bergerac, Crustacés avec l’Anjou, Daurade avec le Languedoc , Mérou avec la Corse…

Et si nous parlions Champagne

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« Pas un seul numéro de l’Epicurien sans une dégustation de Champagne ! Je partage cet engouement et même si la folie du champagne rosé s’est atténuée, il reste très courtisé et séduit toujours autant la gent féminine. La dernière dégustation qui s’est déroulée au sein de l’une des caves à vins de L’Epicurien a été un grand moment (plus de 100 Champagnes rosés dégustés). Comme le savent nos lecteurs, l’assemblage d’un champagne rosé est fait de blanc et de rouge contrairement aux vins. En revanche, de plus en plus de vignerons se mettent à faire des champagnes rosés de saignée et ce n’est pas pour me déplaire. J’ai eu la chance, et surtout le privilège, de déguster récemment un Dom Ruinart rosé 1976 en magnum et j’en garde le souvenir de l’expression la plus raffinée en la matière.

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Voici quelques suggestions de champagnes rosés qui pourraient vous accompagner suivant la circonstance ».

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Pour l’Apéritif

Si Taittinger propose un rosé de toute beauté, la maison Drappierr en affiche un superbe à base de pinot meunier et la maison Lenoble lui emboite le pas avec un excellent rosé de plaisir. Pour le poisson : Laurent Perrier et sa célèbre bouteille de rosé, mais également la maison de champagne de la Grande Dame et son Veuve Clicquot rosé…Taittinger encore. Pour la viande : Là, il nous faut des champagnes millésimés de préférence, comme l’excellent Dom Pérignon 1996 ou encore le rosé de la maison Bruno Paillard. Pour le dessert : La cuvée Lady Rose de chez Duval Leroy, mon pêché mignon.

Mon coup de cœur : La cuvée Extra âge rosé de la maison Lanson que j’aime pour sa fraîcheur épargnée de Malo (fermentation malolactique), toute en finesse, sur les petits fruits sauvages qui en font de superbes rosés, parfaits pour toutes les occasions de part la puissance qu'il révèle en bouche.

L’Actualité de Philipe N

otre meilleu r conseiller du monde a travaux dans entrepris be son restaura aucoup de n t av décembre, se s 20 ans de M ant de célébrer, de septe mbre à eilleur Somm un menu spé elier du Mo cial « Philipp n e Faure Brac de avec S’il finalise e 20 ans » n ce momen t un livre qu Tout ce que i sortira en se vous avez to ptembre : « ujours voulu autre est en p savoir sur le réparation (p vin », si un our octobre) dixième Op : « Tout sur le us, vient de so Vin » son rt ir de référence en format « p : « Commen oche » son o t go uvrage Chêne. Enfin uter un vin » aux éditions , Philippe se ra sur scène EPA Le à Paris pour à La Coméd la journée d ie Française e la gastrono », le 23 septe mie « Le goû mbre, un age t et les sens nda bien rem pli !

Faure-Brac :

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Champagne E v a s i o n

Rosé

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Après avoir été longtemps mises à l’écart par les puristes, les cuvées de champagne rosé sont de plus en plus plébiscitées. Leurs plus grands fans ? Les femmes bien évidemment. Mais les hommes ne sont pas insensibles à leur charme. On parle du rosé, bien sûr !

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Les petites bulles roses ont le vent en poupe. Barbe-Nicole Clicquot proposait déjà ce champagne coloré dès 1804 et les grandes maisons telles Dom Pérignon ou Ruinart l’ont toujours proposé sur leurs cartes. Aujourd’hui, toutes les grandes enseignes s’y sont mises et la mode s’étend désormais au monde entier.

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DEGUSTATION CHAMPAGNE ROSE

Pour l’occasion, l’Epicurien a classé la dégustation en catégories, avec des notes… C’est la période des examens !

Les grands moments de L’Epicurien : 19/20 Champagne Lanson “Extra Age”

Un millésime 2011 d’exception Avec un printemps presque estival, un fort ensoleillement et une floraison exceptionnellement précoce, l’année 2011 augure d’une qualité exemplaire. En commençant en moyenne le 24 août, et dès le 19 pour quelques crus, la cueillette est la deuxième plus précoce de l’histoire champenoise après celle de 1822 ! Globalement, les raisins sont arrivés en bon état sanitaire, les grappes de chardonnay étaient même exceptionnelles.Le bel équilibre entre sucre et acidité annonce une année d’exception.

Krug

Robe séduisante aux bulles discrètes et fines qui forment un cordon perlé harmonieux. Le nez offre une palette d’arômes évolutive qui commence par la fraicheur des fruits frais puis confits, avant des notes d’épices. Le deuxième nez poursuit sur l’acidité, marqué par les agrumes et une certaine minéralité. La bouche est une richesse de complexité sur la gourmandise, mêlée de fruits tirant sur la confiture et de notes de sousbois, en harmonie. Entre 150 et 155€ A Reims - www.krug.com

Roederer 2006

Une belle robe rose éclatante, avec un cordon de bulles fines. Le nez, agréable, expressif, avec un bouquet de framboise, de groseille et de myrtille, puis plus floral, pour se terminer sur quelques notes légèrement grillées. En bouche, ce rosé affiche un bel équilibre, avec une bulle aérienne. Belle intensité qui va de paire avec le caractère de ce très bon champagne. Finale fraîche et persistante. Entre 75€ et 78€ A Reims – Tel : 03 326 40 42 11 www.champagne-roederer.com

Leclerc Briant « Rubis de Noirs »

Robe rose profond avec de légers reflets, fine mousse persistante. Le nez développe des arômes de fruits rouges. Cette cuvée est très aromatique en bouche avec une longue finale. Entre 27€ et 30€ A Epernay – Tel: 03 26 54 45 33 www.leclercbriant.com

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E a u x

Une faible portion des champagnes rosés est obtenue par la méthode dite de la saignée. Dans ce cas, les jus sont mis à macérer 8 à 12 heures avec les peaux de raisins rouges. Grâce aux pigments naturels présents dans les enveloppes, le champagne se colore. Après macération, la cuve est saignée : le contenu est vidé afin de séparer le liquide des peaux.Ces champagnes ont généralement un caractère vineux et une robe plus intense.

Robe d'un rose intense et clair avec des notes saumon aux légers reflets or. Le cordon présente de fines bulles délicates et régulières. Le nez est complexe, sur des fruits rouges et noirs : fraise, framboise, cassis, couplés de notes plus épicées et des fruits secs. Bouche sur la fraîcheur avec de légers tanins encore acérés. Nous sommes en présence d’un vin d'exception qui demande toute la patience d’un Epicurien pour le déguster d’ici quelques années : il devrait se bonifier. Entre 145€ et 150€ A Epernay- Tel : 03 26 51 20 00 www.domperignon.com

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Les irréductibles partisans de L la saignée

Dom Pérignon 2000

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La méthode la plus couramment utilisée pour élaborer un champagne rosé reste d’assembler vins blancs et rouges. Elle permet surtout d'obtenir une couleur et une densité identiques d'un millésime à l'autre. Si cette pratique offre des produits d’excellente qualité, la seule ombre au tableau porte sur la qualité du vin rouge utilisé. Si les vins blancs issus du vignoble champenois frisent, pour la plupart, la perfection, on ne peut en dire autant de leur alter ego carmin. Bien souvent cependant, un grand pinot noir augure un champagne rosé d’exception.

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Le rosé d’assemblage

Robe rose très claire, tirant sur l’orange rose, effervescence présente avec des bulles très fines montant rapidement dans la coupe, offrant un somptueux cordon perlé. Nez sur les fruits rouges avec une dominante de fraise mara des bois, presque confiture, et de légères notes de biscuit : une grande finesse. La bouche se veut caressante, légèrement crayeuse, avec un Chardonnay très présent, où les fruits du verger exaltent et enrobent le palais, … Excellent ! Parfait pour un accompagner un repas entier, avec une petite réserve sur la viande. 69€ A Reims – Tél: 03 26 78 50 50 www.lanson.fr

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Bruno Paillard « Première Cuvée »

Ce nectar présente une robe intense, cuivrée, aux reflets orangers et corail clair. La montée de bulles est régulière, formant un cordon perlé tout en finesse. Joli nez tout en finesse, lui aussi, avec d’élégants arômes de baies sauvages légèrement acidulées donnant de la fraîcheur ; en second nez on entre dans le sous-bois avec ses fruits et ses fleurs (violette, fraise des bois) et quelques notes de noisette. La bouche est en harmonie, sauf que les fruits se montrent avec plus de maturité. Tout sur la longueur, ils vous caressent le palais. La finale est généreuse, longue avec une certaine fraîcheur qui laisse entrevoir un bon potentiel de garde. entre 32€ et 35€ A Reims – Tel: 03 26 36 20 22 www.champagnebrunopaillard.com

Les coups de cœur de L’Epicurien : 18/20

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Taittinger “Prestige Rosé”

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Une belle couleur ! Des bulles vivaces et persistantes forment un cordon perlé très effervescent. Un nez peu prononcé. Une belle bouche fruitée, nette et agréable, à base de fruits rouges, de framboises et de fruits sauvages, tirant légèrement sur l’aubépine. L’attaque gourmande évoque les fruits cuits et la fraise Marat des bois avec une légère acidité sur le zeste de pamplemousse et une retro olfaction de cerise. Un superbe équilibre ! Entre 41€ et 45€ A Reims– Tél: 03 26 85 45 35 www.taittinger.fr

Alfred Gratien « Cuvée Paradis »

Robe rose saumon avec de légers reflets cuivrés et une mousse persistante. Le nez présente des arômes d’agrumes avec quelques notes de pain d’épices. Belle puissance en bouche accompagnée de notes de fruits rouges. La finale est harmonieuse. Entre 50€ et 54€ A Epernay–Tel: 02 41 83 13 35 www.alfredgratien.com ---

Boizel « Joyau de France 2000 »

Robe rose claire, jolie brillance, bulles fines et intenses, un beau cordon perlé… Un nez qui suit, intense et complexe, sur les fruits cuits, les épices, de légères notes briochées. La bouche montre une parfaite harmonie, toute en complexité, entre chaleur et fraîcheur. Une belle acidité couplée d’une belle longueur. Un vin « classieux » et bien réalisé. Parfait pour un repas de qualité. Très beau ! Entre 80€ et 83€ A Epernay – Tél: 03 26 55 21 51 www.champagne-boizel.fr

Joseph Perrier 2004

Belle robe rose framboise avec de légers reflets brillants. Le nez offre une complexité d’arômes floraux et de fruit rouges. Nous retrouvons en bouche ces arômes de fruits rouges. Belle finale raffinée. Entre 47€ et 50€ A Châlons-en-Champagne – Tél: 03 26 68 29 51 www.josephperrier.com

Aspasie

Robe rose pâle, effervescence fine et persistante. Nez élégant, racé, sur de petits fruits avec une complexité évidente. La bouche, ample et gourmande, tire sur un pot-pourri de fruits avec une belle palette aromatique qui garde sa finesse. Accompagnerait dignement un Carpaccio de saint Jacques. Entre 32€ et 35€ A Brouillet Tel ; 03.26.97.43.46 www.champagneaspasie.com

Duval-Leroy « lady rosé »

Une robe rose pâle aux reflets oranges voir or. Les bulles sont fines et lentes. Au nez, le coté charmeur et sucré domine avec la cire d’abeille, des notes d’aubépine un peu miel et cerise amarena allant presque sur la confiture de fraise. Les notes pâtissières s’accordent avec un dessert : un fraisier ? Entre 37€ et 40€ A Vertus– Tél: 03 26 52 10 75 www.duval-leroy.com

Les Excellences de L’Epicurien 17/20

Vranken “Cuvée Diamant”

Robe rose saumon avec de légers reflets brillants. Cette cuvée aux bulles très effervescentes et une mousse onctueuse délivre des arômes de fruits rouges. Rafraîchissant en bouche… Finale d’une belle longueur. Entre 30€ et 33€ A Reims– Tel : 03 26 61 62 63 www.pommery.com

Louise Brison « l’Impertinente »

Cette cuvée aux bulles fines présente une robe rose avec des reflets orangés. Au nez, elle présente des arômes de fruits rouges d’été avec de légères notes boisées. Bel équilibre en bouche avec une attaque franche, une finale très aromatique. Entre 29€ et 32€ A Noe Les Mallets– Tél: 03 25 29 62 58 www.louise-brison.fr

Charles Heidsieck « Rosé Réserve »

Robe rose, avec de fines bulles très vivaces. Le nez développe des arômes de fraise, suivis de légères notes d’épices. Très rafraîchissant en bouche avec une belle attaque. La finale est très bien équilibrée.Entre 37€ et 40€ A Reims – Tél: 03 26 84 43 00 www.charlesheidsieck.com

Philipponnat 2003 « Cuvée 1522 »

Robe rose saumon avec de fine bulles. Le nez présente des arômes de fruits rouges avec quelques notes d’épices. Belle minéralité en bouche sur des notes de fruits mûrs. La finale est d’une belle élégance. Entre 50€ et 53€ A Mareuil-sur-Ay – Tél: 03 26 56 93 00 www.philipponnat.com été 2012 - www.l-epicurien.fr

Gosset « Grand Rosé »

Jolie robe saumonée avec de légers reflets brillants. Le nez offre des notes de fruits cuits. Très Rafraîchissant et bien équilibré en bouche, avec des arômes de fruits rouges. Finale toute en douceur. Entre 65€ et 69€ A Ay – Tél: 03 26 56 99 56 www.champagne-gosset.com

Blin’s

Belle robe rose avec de légers reflets or. Le nez offre des arômes de fruits rouges avec une belle fraîcheur. Très fruité en bouche et très bien équilibré. Finale puissante et raffinée. Entre 25€ et 28€ A Vincelles – Tél : 03 26 58 20 04 www.champagne-blin.com

Jacquart « Mosaique »

Un superbe champagne tout en élégance, à commencer par sa robe intense aux reflets pétales de rose. Le nez est gourmand, sur les fruits rouges, avec des notes marquées de prune et de baies sauvages. L’attaque est franche, ample, gourmande : fruits mêlés de pêche de vigne et d’épices doux. Entre 25€ et 29€ A Reims – Tél : 03 26 07 88 40 www.champagne-jacquart.com

Pierre Moncuit « grand cru »

Robe rose soutenu aux reflets saumonée. Le premier nez est frais et fruité, puis arrivent des notes d’agrumes et de fleurs. La bouche est délicate et généreuse avec une belle effervescence sur des notes délicates d’épices… Tout en longueur et fraîcheur, un beau produit. Entre 29€ et 32€ A Le Mesnil Sur Oger– Tél : 03 26 57 52 65 www.pierre-moncuit.fr

Canard-Duchêne « Charles VII »

Jolie robe rose avec de légers reflets cuivrés… de fines bulles avec une mousse persistante. Le nez nous offre des arômes de fruits rouges. Belle attaque en bouche avec une élégante finale toute en finesse. Entre 37€ et 40€ A Ludes– Tél: 03 26 61 10 96 www.canard-duchene.fr

Bessarat de Bellefon « Cuvée des Moines »

Robe rose saumonée avec de légers reflets, accompagnée d’une mousse onctueuse. Le nez offre des arômes de fruits rouges avec quelques notes de fruits secs. Belle attaque en bouche avec une finale raffinée. Entre 50€ et 53€ A Reims – Tél: 03 26 78 52 07 www.besseratdebellefon.com

Philipponnat « Réserve »

Robe rose saumonée avec de légers reflets brillants, accompagnée d’une mousse onctueuse. Le nez présente des arômes de fruits rouges avec quelques notes d’agrumes. Belle amplitude en bouche avec une attaque franche. La finale est très élégante. Entre 40€ et 43€ A Mareuil-sur-Ay – Tél: 03 26 56 93 00 www.philipponnat.com

Rosé D de Devaux

Robe rose saumon accompagnée de fines bulles. Le nez sur des notes de fruits rouges. L’attaque en bouche est franche avec une belle fraîcheur sur des arômes de fruits jaunes et d’agrumes. Finale toute en finesse. Entre 35€ et 38€ A Bar Sur Seine– Tél : 03 25 38 30 65 www.champagne-devaux.fr

Perrier-Jouet « Belle époque 2004 »

Cette cuvée possède une robe rose saumon avec de légers reflets brillants et des bulles fines. Le nez présente une jolie palette aromatique avec des arômes de fruits rouges, d’agrumes et de fleurs. L’attaque en bouche est élégante avec une longue finale. Entre 165€ et 169€ A Epernay– Tél: 03 26 53 38 00 www.perrier-jouet.com


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L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E E a u x 3 9

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr


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Thiénot

Jean-Noël Haton « Extra »

Boizel

Alexandre Bonnet « Perle Rosé »

De Saint Gall

Robe rose avec de légers reflets cuivrés. Bulles fines et persistantes. Le nez présente des arômes de fruits rouges variés. Très tannique en bouche, la finale, toute de finesse, est très rafraîchissante. Entre 37€ et 40€ A Ay – Tél: 03 26 55 15 44 www.champagne-ayala.fr

Robe de fraîcheur printanière, franche, avec des reflets violines. Nez un peu fermé… un petit manque de complexité et une pointe d’amertume. La bouche est plaisante, finissant sur quelques notes de sécheresse. Idéal pour accompagner des poissons grillés. Entre 30€ et 33€ A Les Riceys – Tel: 03 25 29 30 93 www.alexandrebonnet.com

GH.Mumm

Paul Goerg 1er Cru

Les découvertes de L’Epicurien 13/20

Robe rose classique, dans les règles de l’art, avec des bulles régulières. Nez grillé, torréfié, très agréable. Bouche d’une belle complexité, bien structurée, qui nous offre une belle palette d’arôme allant de la fleur aux épices en passant par le fruit du verger. Entre 40€ et 43€ A Reims – Tél: 03 26 77 50 10 www.thienot.com

Ayala « Rosé Majeur »

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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E a u x

Jolie robe rose saumon avec de légers reflets orangés. Le nez présente une belle complexité d’arômes de fruits rouges et d’agrumes. Belle attaque en bouche avec la présence de ces mêmes fruits rouges. Finale toute en fraîcheur. Entre 47€ et 50€ A Reims – Tél: 03 26 49 59 69 www.ghmumm.com

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Les Talents de L’Epicurien 16/20 Les Almanachs

Robe rose orangée avec de légers reflets brillant… les bulles sont fines et la mousse onctueuse. En bouche nous constatons des arômes de fruits rouges avec quelques notes d’agrumes. Très rafraîchissant en bouche, la finale est élégante. Entre 30€ et 33€ A Venteuil – Tél: 03 26 58 48 37 www.redempteur.com

Nicolas Feuillatte 2005 « cuvée 225 »

Robe rose cuivrée avec de fines bulles effervescentes. Le nez présente des arômes de fruits rouges et fruits noirs. Rafraîchissante en bouche, cette cuvée est très bien équilibrée. La finale est d’une belle élégance. Entre 47€ et 50€ A Chouilly Tel: 03 26 59 64 61 www.feuillatte.com

Dosnon&Lepage

Robe rose saumonée. Les bulles sont d’une belle vivacité avec un imposant cordon de mousse. Le nez offre des arômes de fruits rouges des bois. Grande fraîcheur en bouche toujours sur les fruits rouges. La finale est d’une belle puissante. Entre 35€ et 38€ A Avirey-Lingey – Tél: 03 25 29 19 24 www.champagne-dosnon-lepage.com

Lanson rosé label

Belle robe rose saumonée avec de légers reflets. Le nez présente des arômes de fleursl et de fruits, légèrement sur les fruits rouges. Bel équilibre en bouche avec une finale rafraîchissante. Entre 60€ et 63€ A Reims – Tél: 03 26 78 50 50 www.lanson.fr

Xavier Loriot

Belle robe rose, des bulles moyennes et un cordon perlé épais. Bien effervescent, à la limite de piquer la langue, très vif, avec un arrière-gout un peu lourd. Son goût de fleur pourrait s’accorder avec des grillades ou des plats épicés type indien. Entre 30€ et 33€ A Binson-et-Orquiny – Tél: 03 26 58 08 28 www.champagne-xavierloriot.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

Robe rose saumon avec de légers reflets brillants et des bulles très effervescentes. Le nez délivre des arômes de fruits rouges. Bel équilibre en bouche avec des notes fruitées. La finale est très rafraîchissante. Entre 26€ et 29€ A Damery– Tel: 03 26 58 40 45 www.champagne-haton.com

Robe d’un rose soutenu avec des bulles très effervescentes. Au nez, ce champagne développe des arômes de fruits rouges. Cette cuvée « premier cru » est fruitée en bouche avec une finale très fraîche. Entre 47€ et 50€ A Vertus– Tel : 03 26 52 15 31 www.champagne-goerg.com

Pommery « Rosé Apanage »

Robe rose pâle avec de fines bulles. Le nez offre des arômes de fruits rouges mêlés de quelques notes de fruit d’automne. Fruité en bouche et très bien équilibré. La finale est très fraîche. Entre 67€ et 70€ A Reims– Tel : 03 26 61 62 63 www.pommery.com

Les plaisirs de L’Epicurien 15/20 Tsarine

Rose foncé, cette cuvée à la robe brillante et aux bulles très fines délivre au nez des notes de fruits des bois et de cassis. La bouche nous offre des arômes de fruits rouges avec une finale très élégante et toute en douceur. Entre 32€ et 35€ A Reims– Tél: 03 26 78 52 07 www.tsarine.com

Piper-Heidseck « rosé sauvage »

Robe rose foncée. Cette cuvée présente un mélange d’arômes de fruits rouges et d’agrumes. Belle fraîcheur en bouche ou l’on retrouve des notes de fruits rouges. La finale est d’une jolie élégance. Entre 37€ et 40€ A Reims – Tél: 03 26 84 43 00 www.piper-heidseick.com

Duval-Leroy « Rosé Prestige »

La robe est rose saumon, les bulles sont d’une jolie finesse. Le nez présente une merveilleuse palette aromatique. Bel équilibre de vinosité en bouche avec une élégante finale toute en finesse. Entre 32€ et 35€ A Vertus– Tél: 03 26 52 10 75 www.duval-leroy.com

La robe est rose avec de légers reflets cuivrés. Le nez offre des arômes de fruits rouges. Belle minéralité en bouche sur des arômes fruits, et notamment quelques arômes d’agrumes. La finale est longue et élégante. Entre 27€ et 30€ A Epernay – Tél: 03 26 55 21 51 www.champagne-boizel.fr Cette cuvée à la robe rose saumon, avec une mousse persistante, se caractérise au nez par des notes de fruits rouges. Avec une belle attaque en bouche, ce champagne est aussi très fruité. La finale est tout en finesse et très élégante. Entre 26€ et 29€ A Avize – Tél: 03 26 57 94 22 www.de-saint-gall.com

Baron Albert 2007

Robe rose très prononcé, des bulles fines et un beau cordon perlé. Un nez porté sur les fruits rouges et une bouche fraîche et gourmande mais sans grande expression et structure. Entre 17€ et 20€ Charly-sur-Marne – Tél : 03 23 82 02 65 www.champagnebaronalbert.fr

Mailly Grand Cru 2007 «L’Intemporelle »

Une jolie robe rose avec des reflets orange… De fines bulles, mousse persistante. Le nez présente une belle palette d’arômes de fruits rouges et d’agrumes avec de légères notes de fruits secs. Belle puissance en bouche avec une élégante finale. Entre 37€ et 40€ A Mailly– Tél: 03 26 49 41 10 www.champagne-mailly.com

Guy Charlemagne

Une belle robe rose avec de fines bulles persistantes. Le nez présente des arômes de fruits rouges et fruits noirs. La bouche est élégante et bien équilibrée. Entre 30€ et 33€ A Le Mesnil Sur Oger– Tél: 03 26 57 52 98 www.champagne-guy-charlemagne.com

Ayala “CuvéeRosé Nature”

Robe rose pâle avec de légers reflets et de persistantes bulles. Belle complexité d’arômes au nez. La bouche est d’une belle fraîcheur et la finale est longue et persistante. Entre 51€ et 54€ A Ay– Tél: 03 26 55 15 44 www.champagne-ayala.fr

Canard-Duchêne

Robe rose clair avec de fines bulles et une belle mousse onctueuse. Le nez présente des arômes de fruits rouge frais. En bouche nous découvrons une belle minéralité avec une finale très rafraîchissante. Entre 35€ et 37€ A Ludes– Tél: 03 26 61 10 96 www.canard-duchene.fr


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Beaumont des Crayères “ fleur de rosé 2004”

Une robe claire avec des bulles épaisses et un beau cordon. Un nez lacté, évoquant un pudding. Une belle gourmandise en bouche avec une impression de croquer les fruits : baie sauvage, framboise, groseille et fraise. Une petite note florale. L’harmonie est belle et la longueur en finale est marquée par les zestes d’agrumes. Entre 25€ et 28€ A Mardeuil– Tél: 03 26 55 29 40 www.champagne-beaumont.com

Mailly Grand Cru

La robe est rose avec de légers reflets brillants. Les bulles sont très fines. Le nez présente des arômes de fruits rouges. Belle amplitude en bouche avec une finale tout en finesse. Entre 30€ et 33€ A Mailly– Tél: 03 26 49 41 10 www.champagne-mailly.com

Autréau-Lasnot

Robe rose avec de légers reflets cuivrés accompagnée de fines bulles. Le nez présente des arômes de fruits rouges et d’agrumes. Bel équilibre en bouche avec une longue finale rafraîchissante. Entre 30€ et 33€ A Venteuil– Tél: 03 26 58 49 35 www.champagne-autreau-lasnot.com

Devaux “Cuvée Rosé”

Jacquart

Henri Goutorbe Grand Cru

Robe rose layette ! Bulles pas très fines mais un beau cordon. Nez assez complexe, sur de jolis fruits rouges (Framboise, cassis…) La bouche est ample, soyeuse, gourmande avec les mêmes fruits, plutôt tournée sur la générosité que sur la finesse, finale longue… Un bon rosé « classique » ! Entre 27€ et 30€ A Ay – Tél: 03 26 55 21 70 www.champagne-henri-goutorbe.com

Charpentier « Terre d’Emotion »

Ce champagne possède une robe rose claire avec de légers reflets, les bulles sont fines et la mousse intense. Le nez procure des arômes de fruits rouges. Belle minéralité en bouche sur des notes de fruits rouges. Finale très élégante. Entre 30€ et 33€ A Charly-sur-Marne– Tél: 03 23 82 10 72 www.champagne-charpentier.com

Morel Père& Fils

Robe rose saumonée avec de légers reflets. Les bulles sont fines et très vives. Le nez présente des arômes de fruits rouges. Belle puissance en bouche avec une longue finale. Entre 25€ et 28€ A Les Riceys – Tél: 03 25 29 10 88 www.champagnemorelperetfils.com

De Barfontarc

Robe rose avec de légers reflets brillants. Le nez offre une belle complexité d’arômes de fruits rouges et de fruits noirs. Belle fraîcheur en bouche ou l’on retrouve ces arômes de fruits rouges. La finale est d’une belle longueur. Entre 15€ et 18€ A Baroville– Tél: 03 25 27 07 09 www.champagne-barfontarc.com

Henri Abelé « Le Sourire de Reims 2002»

Cette cuvée à la robe rose saumonée exprime au nez des arômes de fruits rouges. Avec une attaque franche en bouche, ce millésime nous offre une belle complexité avec de légères notes d’épices. La finale est d’une jolie élégance. Entre 25€ et 28€ A Reims – Tél: 03 26 87 79 80 www.henriabele.com

Blin’s « Edition Limitée »

La robe est rose soutenu avec la présence de nombreuses bulles fines et effervescentes. Le nez délivre des arômes de fruits rouges avec de légères notes de fruits secs. Très fruité en bouche avec un bel équilibre. La finale est très soyeuse. Entre 35€ et 38€ A Vincelles – Tél : 03 26 58 20 04 www.champagne-blin.com

Une belle robe rosée avec des bulles rapides et un cordon perlé. En bouche, l’acidité prédomine et accroche, à la limite du vert. Entre 22€ et 25€ A Bouzy– Tél: 03 26 57 01 16 champagne.tritant.pagesperso-orange.fr

Christian Etienne

Des bulles rapides et un cordon absent. Une forte odeur de vin se détache. La bouche est marquée par un arrière-goût lourd et vineux pas très agréable. Entre 30€ et 33€ A Meurville– Tél: 03 25 27 46 66 www.champagnechristianetienne.com

Baron Albert

Robe classique, d’un rose traditionnel. Les bulles sont assez prononcées. Le nez, discret, manque un peu d’expression, quelque peu vineux. La bouche est désaltérante bien qu’un peu rustique. Entre 20€ et 23€ Charly-sur-Marne – Tél : 03 23 82 02 65 www.champagnebaronalbert.fr

Brice

La robe est rose intense avec de légers reflets lumineux. Le nez développe des arômes de fruits rouges. Très vif en bouche avec une belle amplitude et de fines bulles. La finale manque d’expression et reste courte. Entre 23€ et 25€ A Bouzy– Tél : 03 26 52 06 60 www.champagne-brice.com

Nicolas Feuillatte

Une belle robe rose saumon avec de légers reflets brillants, accompagnée de fines bulles. Le nez offre des arômes de fruits rouges. Cette cuvée est très fruitée en bouche avec une finale toute en finesse. Entre 39€ et 42€ A Chouilly Tel: 03 26 59 64 61 www.feuillatte.com

E a u x

Une robe pâle accompagnée de fines bulles persistantes. Le nez délivre des notes de fruits rouges. Belle fraîcheur et belle rondeur en bouche avec un finale très élégante d’une jolie fraîcheur. Entre 37€ et 40€ A Reims– Tél : 03 26 61 62 63 www.pommery.com

Robe soutenue d’un rose très présent. Nez franc, légèrement brioché, plus sur la levure, que l’on retrouve en bouche, très positif, avec une belle gourmandise et un bon équilibre. Un peu trop dosé peut-être mais très réussi. Entre 32€ et 35€ A Passy-Grigny – Tél: 03 26 58 97 48 www.champagne-lequart.fr

Alfred Tritant Brut Rosé Grand Cru

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Pommery

Laurent Lequart

Les déceptions de L’Epicurien 10/20

M A G A Z I N E

Un superbe champagne tout en élégance à commencer par la robe rose intense aux reflets pétales de rose. Le nez est gourmand, sur les fruits rouges avec des notes marquées de prune et de baies sauvages. L’attaque est franche et ample gourmande fruits mêlés de pêche de vigne et d’épices doux. Une finale avec une légère amertume. Entre 30€ et 33€ A Reims - Tél : 03 26 07 88 40 www.champagne-jacquart.com

Robe rose saumon. Le nez délivre des arômes assez expressif de fruits rouges. Belle attaque en bouche avec une vivacité surprenante. La finale est toute en douceur. Entre 25€ et 29€ A Dizy– Tél: 03 26 55 23 83 www.champagne-berthelot-paul.com

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Beaumont Des Crayères « Grand Rosé »

Robe saumonée, claire, et de belles bulles fines. Le nez se veut sucré, tirant même sur le miel, peut-être synonyme d’un trop fort dosage. La bouche est évocatrice de fruits murs et épices douces, mais la persistance est faible. Entre 22€ et 25€ A Mardeuil– Tél: 03 26 55 29 40 www.champagne-beaumont.com

Xavier Loriot Brut Rosé

Robe rose corail soutenue, accompagnée d’un nez intense, dominé par les fruits rouges mûrs avec des effluves de fruits à l’alcool un peu « kirsché », et fruits secs. La bouche se montre généreuse et également sur les fruits rouges. Entre 25€ et 28€ A Binson et Orquigny - Tél. : 03 26 58 08 28 www.champagne-xavierloriot.com

Warris Larmandier Brut

Robe claire, dotée d’un cordon perlé plus ou moins prononcé avec des bulles épaisses. Le nez et le gout sont plutôt tournés vers les fruits rouges. Entre 30€ et 33€ A Avize – tel 03 26 57 79 05 www.champagne-waris-larmandier.com

L ’ E P I C U R I E N

Une belle robe saumonée. Lle nez offre des notes de fruits rouges et de fruits des bois. Avec une belle attaque en bouche, cette cuvée délivre des arômes de fruits. La finale est bien équilibrée et assez rafraîchissante. Entre 37€ et 40€ A Bar Sur Seine– Tél : 03 25 38 30 65 www.champagne-devaux.fr

Paul Berthelot

Champagne en douceur Autréau-Lasnot Demi-Sec « Les Perles d’Amorine »

Une belle robe rose saumon avec de légers reflets et une mousse persistante. Le nez offre une jolie complexité d’arômes sur les fruits rouges et les agrumes. Bel équilibre en bouche avec une finale élégante et fruité. Entre 22€ et 25€ A Venteuil– Tél: 03 26 58 49 35 www.champagne-autreau-lasnot.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Coffrets

LANSON EXTRA AGE ROSÉ

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champagnes ROSÉS

Il aura fallu plus d’une cinquantaine d’années dans l'élaboration du champagne rosé pour que la maison Lanson présente cette cuvée délicate. Assemblé puis élevé au minimum 5 années, c’est tout en fraîcheur que les saveurs acidulées de ce champagne délicat rappellent la fraise des bois, la groseille et la pêche de vigne. La Cuvée Lanson Extra Age accompagnera avec goût l’agneau et les desserts aux fruits rouges frais. 65€

DUVAL LEROY LADY ROSE

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Abrité dans un écrin girly, ce champagne annonce la couleur : rose. À l’origine de cette innovation : Carol Duval-Leroy ellemême, et sa chef de cave. Créée par et pour les femmes, la cuvée dévoile des notes sucrées et des arômes de fraises des bois compotées. Frais et gourmand, ses fines bulles accompagneront à merveille les desserts. 17€

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THIÉNOT ROSÉ SENSUALI

Framboise, griotte, cassis…les arômes de fruits rouges marquent ce champagne rosé. Lors de son assemblage, trois cépages champenois ont prévalu : 45 % de chardonnay, 28 % de pinot noir et 7 % de vin rouge de vieilles vignes d’Ay en pinot noir. Une alliance subtile, qui, en bouche, offre une légèreté sans pareil. 34€

MAILLY L’INTEMPORELLE ROSÉ 2007

La cuvée de prestige du Champagne Mailly présente sa version Grand Cru en rosé, élaborée avec raffinement. Né d’un assemblage de 60% de pinot noir et 40% de chardonnay, le millésime est issu d’une vinification parcellaire effectuée dans plusieurs lieux dits. Les bulles virevoltantes mettent en exergue une robe couleur pétale de rose avec des reflets or et cuivrés. D’une grande finesse, aux arômes de framboise, de fraise et de groseille, sa dégustation se termine sur un final long et délicat. 67€

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Pureté minérale, pureté aromatique : son caractère est sans détour ! Opulente et majestueuse, dès l’ouverture du flacon, sa robe cuivrée aux reflets bleus et ses fines bulles attisent la convoitise. Ce que nous aimons? Ses notes de framboise et de grenade et la finesse des bulles, son nez, à la fois généreux et expressif, son goût… s’accordant à merveille avec des entrées froides, les produits de la mer, les viandes blanches et autres desserts à base de fruits secs. 28€

Symbole du glamour, ce champagne est souple et rond. Fraise des bois, groseille, notes poivrées : le nez est expressif et régulier.Sa robe aux reflets cuivrés est mise en valeur par de fines bulles de plaisir. Idéal en apéritif ou au dessert. 38€

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EXTRA CUVÉE DE RÉSERVE ROSÉ

MOËT &CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL

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POL ROGER

Ciselé comme un diamant, ce millésime de prestige ouvrira avec élégance vos repas estivaux. Excellente alternative aux grandes cuvées traditionnelles, ce champagne précieux, aérien et festif est à dominante de chardonnay. On retrouve en bouche des arômes de figue et de pruneaux, des saveurs gourmandes de viennoiserie et un final légèrement musqué. 44€

M A G A Z I N E

Ce rosé prestige est une valeur sûre. Sa robe saumonée, fruit d’un assemblage méticuleux de chardonnay et de pinot noir, lui apporte élégance et finesse. Ses notes de fruits rouges frais charmeront vos papilles avec évidence. Fruité et frais c’est une gourmandise à lui tout seul. 52€

L ’ E P I C U R I E N

TAITTINGER PRESTIGE ROSÉ

VRANKEN CUVÉE DIAMANT

été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Le Rosé

un vin décomplexé

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

- R o u t e

d e s

v i n s

Axel Ménard

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Le rosé un vin de plage ? Il y a quinze ans seulement, le vin rosé était seulement synonyme de boisson des vacances. Les mœurs ont bien changé ! Il est devenu un véritable phénomène de mode et ses grandes qualités s’imposent de plus en plus sur la scène internationale.

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Le plus ancien des vins

Selon un mythe grec, une goutte de sang des dieux tomba un jour sur la terre. Un arbuste grandit et déploya sarments et pampres. La vigne était née ! Son histoire se confond avec celle du bassin méditerranéen. En Grèce, le raisin apporté sur le lieu de vinification est soit foulé, soit pressé directement avant fermentation. En l’absence de cuvaison, le vin élaboré ne pouvait être que de couleur claire, l’ancêtre de notre rosé actuel. A la faveur de l’antiquité, la connaissance du vin va se répandre autour du bassin méditerranéen grâce au commerce et aux invasions. Ainsi, la culture de ce fameux vin clair arrive en Provence avec le débarquement des Phocéens en 600 avant J-C. Ils fondèrent Marseille et y plantèrent les premiers pieds de vigne... Avant que la culture du vin ne se répande dans toute la France !

Rosé de pressurage ou de saignée ?

Ni un vin blanc, ni un vin rouge, ni un mélange des deux, le Rosé se démarque par une identité propre et un mode d’élaboration spécifique. Deux grandes méthodes se partagent le marché : le rosé de pressurage direct et le rosé de saignée. Le premier est obtenu à partir d'un raisin macérant très peu de temps. Après pressurage, le jus revêt une teinte très légère, très peu coloré par la peau du raisin. Le vin obtenu se rapproche d’un blanc, A l’inverse, le rosé de saignée s’appréhende plutôt à la manière d’un rouge mais avec une macération beaucoup plus courte. Cette méthode engendre des rosés assez vineux à la couleur soutenue. Ils se démarquent par une bouche plutôt ronde, portée sur les fruits rouge…. Sans pour autant perdre le côté désaltérant !


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A la rencontre des vignerons

Situé au cœur de la Provence viticole, sur les contreforts du massif des Maures, le domaine du château Maïme s’étend sur 35 hectares. Cette année est celle du changement pour le vignoble. Pour la première fois, les vendanges mécaniques ont fait leur apparition au domaine, une transformation n’ayant pas affecté la qualité, bien au contraire ! L’état sanitaire irréprochable des raisins a produit un vin dans la droite lignée du « rosé plaisir » qu’affectionne tant le propriétaire, Mr Sibran. Ce millésime 2011, à la fois fruité et épicé, est enfin prêt à être dégusté en toute convivialité. Les Arcs-sur-Argens - Tél: +33 (0)4 94 47 41 66 www.chateaumaime.com

Château Maïme

Sacha Lichine, le propriétaire du Château D’Esclans peut être fier de produire certains des meilleurs rosés du monde. D’autant plus qu’avec un printemps pluvieux et un été sec et chaud l’année 2011 s’annonce exceptionnelle. La ligne directrice des quatre cuvées rosées de la maison est annoncée : frais et charnu ! Entre le rosé plaisir « Whispering Angel » et le Château D’Esclans frais et vivace, les crus « Les Clans » et « Garrus » se taillent la part du lion. Le château D’Esclans le confesse volontiers, ce millésime est une réussite. A La Motte en Provence - Tél.: +33 (0)4 94 60 40 40 www.cavesdesclans.com

Château D’Esclans

Le Domaine de L’Olivette compte 55 hectares en appellation Bandol essentiellement dans la zone du Castellet. La famille de Jean-Luc Dumoutier, l’actuel propriétaire, veille sur ce précieux terroir depuis deux siècles. La cuvée 2011 a été marquée par de très bonnes vendanges, les raisins frôlaient la perfection, avec un état sanitaire irréprochable. Les rosés du Domaine de L’Olivette sont assemblés à partir de Grenache, de Cinsault et de Mourvèdre. Ce dernier offre une belle structure aromatique aux vins, légèrement épicée et s’adaptant parfaitement aux plats méditerranéens et asiatiques. La maison ne cherche pas à obtenir des rosés aux arômes trop exacerbés mais s’attache surtout à offrir une belle structure. Le millésime 2011 s’est bien ouvert, la période est idéale pour le consommer ! Au Castellet - Tél.: +33 (0)4 94 98 58 85 www.domaine-olivette.com

Château Rasque

On ne présente plus le domaine créé par le légendaire Baron Philippe de Rothschild, une terre d’excellence depuis plus de 80 ans. Le prestigieux Bordeaux se décline aussi en version rosé. Une bonne nouvelle avec l’arrivée de l’été. Fidèle à sa réputation, ce millésime 2011 garde sa belle robe brillante et ses délicats arômes de fruits rouges. A déguster frais mais pas glacé ! A Pauillac - Tél.: +33 (0)5 56 73 20 20 www.moutoncadet.com

M A G A Z I N E

Peyrassol

L ’ E P I C U R I E N

Au cœur d’un domaine de 900 ha se dresse le célèbre héritage des templiers, la commanderie de Peyrassol. Au-delà de son décor époustouflant et de sa table d’hôte réputée, le lieu est surtout connu pour la qualité de ses vins classés Côtes de Provence. Avec un climat fantastique, les vendanges ont donné des raisins à maturité parfaite, faciles à vinifier. Le millésime rosé se dévoile sous une robe à la fois claire et lumineuse, une alchimie subtile entre finesse et délicatesse. Le Château Peyrassol 2011 se démarque par une surprenante netteté et des arômes d’agrumes remarquables. Un concentré de plaisir. Au Luc - Tél.: +33 04 94 69 71 02 - www.peyrassol.com

v i n s

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Mouton-Cadet

R o u t e

Bien plus qu’un domaine, Château Rasque est devenu synonyme d’art de vivre. Nichée en plein cœur de la Provence, la propriété de 100 hectares illustre l’amour de la qualité et un savoir-faire irréprochable. L’année 2011 y est très belle pour le rosé, grâce à une météo clémente. Ce millésime se présente avec une robe très claire et surprend par son élégance et sa finesse. La bouche s’ouvre sur une véritable explosion aromatique, portée par les fruits jaunes et la papaye. La saison est idéale pour se délecter de la célèbre cuvée Alexandra. A Taradeau - Tél.: +33 (0)4 94 99 52 20 www.chateaurasque.com

Domaine de L’Olivette

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Provence

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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INIMITABLE

Entre la Méditerranée et les Alpes, le vignoble provençal traverse les départements du Var des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes.

Un paysage splendide, doté d’un agréable climat ensoleillé et balayé par le mistral. La Provence repose sur deux grands ensembles géologiques, l’un cristallin et l’autre calcaire, surmontés de garrigue et de maquis. Cette belle diversité confère aux Rosés de Provence un caractère unique au monde : légers, fruités, nerveux et aromatiques. Le millésime 2011 Un hiver pluvieux, un printemps chaud et sec et des orages estivaux ont ponctué cette année. La floraison, bien que précoce, a profité de ces bonnes conditions. Au mois de juillet, frais et arrosé, a succédé un mois d’août chaud et sec. Le fameux Mistral, cette année encore, a conforté la typicité climatique en aérant les vignes après les pluies. Légèrement en avance par rapport aux années précédentes, les vendanges se sont achevées fin octobre. Les températures fraîches ont permis de conserver un très bon état sanitaire des raisins. Les couleurs et les arômes typiques des cépages locaux seront, cette année encore, au rendez-vous.

Dégustations Nos Coups de cœur Domaine Dupuy de Lôme

Robe claire sur un beau rose harmonieux. Le nez présente des notes de fruits compotés : cerise, abricot. Un bel équilibre en bouche intense et persistant avec une belle longueur. Il offre à la fois le fruit et les épices avec une certaine acidité et une finale gourmande. A Saint-Anne d’Evenos- Tél. : 04 94 05 22 99 www.dupuydelome.com

Château Rasque « Clos de Madame » 2011

Ce rosé tendre et délicat à l'œil, qui dévoile des parfums intenses de pêche jaune, de fruits rouges et de litchi. La bouche d'abord suave et plantureuse évolue vers plus de fraîcheur à travers des notes d'agrumes. Une belle typicité pour cette bouteille. 20€ A Taradeau – Tél. : 04 94 99 52 20 – www.chateaurasque.com printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Châteaux les Bertrands 2011

Ce rosé à la robe pâle, légèrement saumonée. Le nez discret se partage entre fruits rouges (framboise) et fruits blancs (pêche). Une attaque assez ferme précède une bouche plus gourmande et ronde, marquée en finale par une agréable pointe de vivacité. 12€ Au Cannet des Maures – Tél. : 04 94 60 43 52

Château Barbeyrolles « Cuvée Pétales de Roses » 2011

Ce rosé à la robe pâle aux reflets violines est issu d'un assemblage de cinsault et de grenache. Le terroir argilo-calcaire du plateau triasique confère à ce vin élégant un nez qui s'exprime sur des notes florales mêlées de fruits blancs. La bouche, ronde et charnue, persistante, évolue vers une agréable fraîcheur en finale qui équilibre l'ensemble. 30€ A Gassins – Tél. 04 94 56 33 58

Domaine Sacha Lichine « Cuvée Château des Clans »2011

Ce rosé délicat aux reflets francs dévoile un nez généreux. On y décèle la rose, l'aubépine, l'eucalyptus et le menthol. La bouche harmonieuse, presque douce, n'a rien à envier au bouquet avec ses notes de guimauve à la rose, de fraise et de citron vert. 14.50€ A La Motte – Tél. : 04 94 60 40 40 www.cavesdesclans.com

Estandon Vignerons Cuvée Estandon Millésime 2011

La robe légère et cristalline. Les agrumes se découvrent au nez, prolongés dans une bouche soyeuse et équilibrée qui délivre notamment de plaisantes saveurs d'orange pressée. Un rosé fin, au fruité intense. 12.50€ A Brignoles – Tél. : 04 94 37 21 00 - www.estandonvignerons.fr

Château Peyrassol Cuvée Le Clos Peyrassol 2011

Une couleur rose pâle aux reflets brillants. Un nez avec des arômes de fruits exotiques, de fruits rouges comme la cerise, de fleurs et de fruits à chair blanche. Une belle attaque en bouche, avec une légère acidité et des notes d’agrumes, de fleur, de fruit rouge… Belle finale. 25€ A Flassans – Tél. : 04 94 69 71 02 www.peyrassol.com

Château Pibarnon « Bandol »2011

De couleur rose aux reflets saumon, il distille des notes de petits fruits rouges et de pamplemousse, palette complexe qui se confirme en bouche. Vif à l’attaque, il prend rapidement de l’ampleur et persiste sur une touche épicée. Un rosé typique de l’appellation et qui accompagnera tout un repas. 18€ A la Cadière d’Azur – Tél. : 04 94 90 12 73

Les dégustations de l’Epicurien

Le Club des Epicuriens rece vait pour l’occasion le s « Amis du Vignoble de B ellet ». Une symp athiq ue c onfré rie ré uni e dans une des boutiques niçoises, habitué e aux dég ustati ons et enthousiasmé e par cel le que nous lui proposions. Leurs commentaire s :

CÔTES DE PROVENCE Les Caves du Commandeur « Secrète » 2011

Robe pâle avec de jolis reflets grisés. Au nez, des arômes de fleurs blanches et quelques notes d’agrumes. Une belle attaque en bouche, bel équilibre, belle rondeur. Une jolie acidité sur la fin. 13.50 €

Les Caves Syrah 2011

Du

Commandeur

Une robe intense aux reflets brillants. Au nez, des arômes de fruits rouges nuancés de bonbon acidulé. Un bel équilibre en bouche, souligné par des notes de fleurs, de fruits rouges, comme la fraise, et d’épices. Une belle finale. 11€


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Château Malherbe 2011

Ce rosé aux reflets saumonés rejoint les meilleurs vins du domaine. Son nez flatteur associe le fruit (abricot, agrumes, fruits exotiques) à des touches de réglisse et de fleurs. En bouche, les fruits à noyaux et les agrumes s'imposent dès l'attaque. D'une grande fraîcheur, avec une finale persistante. 13.50€

Château Malherbe « Pointe Du Diable »2011

Les Caves Du Commandeur « Dédicace » 2011

« Cuvée Clarendon » 2011

Château Maïme Rosé 2011

Robe saumon léger, brillante. Nez sur des fruits jaunes, avec des notes minérales sur les épices. On retrouve en bouche les fruits et les épices, tout en fraîcheur. Parfait seul ou sur des viandes blanches. 9,40 € Aux Arcs sur Argens- Tel : 04 94 47 41 66 www.chateaumaime.com

Domaine Sorin « Cuvée 7 »2011

Cuvée « Epicure » 2011 de L’Epicurien

Domaine du Grand Cros « L’Esprit De Provence »2011

Robe de couleur pêche aux reflets brillants. Un nez avec des arômes de fruit rouge comme la fraise. Une belle fraîcheur en bouche, gourmand, on retrouve les mêmes arômes qu’au nez. 11.60€

« Récital De Roselyne »2011

Un rosé vêtu d'une robe lumineuse, couleur melon à reflets saumonés. Le nez délicat évoquant la fraise et la violette est caractéristique du braquet, cépage typique de l’appellation. La bouche équilibrée et ronde laisse une sensation d’harmonie. Un rosé de gastronomie qui appelle les raviolis niçois.

Domaine Du Grand Cros 2011

Robe de couleur rose saumonée, avec des reflets rose pâle. Un nez sur des arômes de fruits rouges comme la framboise, voire d’épices comme la vanille. Un bel équilibre en bouche : on retrouve les notes de framboise et de cassis, agrémentées de fruits exotiques. 8€ A Carnoules– Tél : 04 98 01 80 08 www.grandcros.fr

Château Montaud 2011

Une couleur rose pâle aux reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits exotiques, de fruits rouges, de fleurs et de fruits à chair blanche. Une belle attaque en bouche, avec une légère acidité... des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits rouges. Belle finale. 8.50€ A Pierrefeu Du Var – Tél : 04 94 28 20 30 www.vignoblesravel.com

Château de Jasson « Cuvée Andréas » 2011

Vêtu d'une robe claire nuancée de reflets couleur pêche, il exhale des parfums intenses et complexes d'abricot mûr, de genêt, de jasmin et de bonbon anglais. La bouche ample et riche est portée par une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure équilibre et bonne tenue. 10.50€

« Cuvée Eléonore » 2011

Une explosive et complexe expression aromatique, sur les fruits exotiques, les agrumes et les fruits rouges, accompagnent la dégustation. Long, volumineux, gras et élégant, voilà un vin de caractère qui dévoile une harmonie parfaite grâce à une touche de vivacité jusque-là en embuscade. 10€ A Toulon – Tél. : 04 94 66 81 52 www.chateaujasson.com

Saint André de Figuière Cuvée Confidentielle »2011 » Sous une robe très pâle aux reflets saumonés, le nez séduisant livre des parfums de fruits à chair blanche, d'agrumes et de bonbon anglais. La bouche plaisante montre de la vivacité, bien pondérée par un beau volume, avant une finale d'une bonne intensité. 7€

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Domaine Gavoty « Cuvée Tradition »2011

Robe de couleur rose saumonée, avec de beaux reflets brillants. Le nez s’exprime sur des notes de fruits confits, de fruits rouges, voire d’abricot. La bouche, ronde et fruitée, présente les mêmes arômes qu’au nez. Une finale tout en fraîcheur.7.50€

Ce rosé, paré de reflets framboise, dévoile un nez frais aux nuances variées: fruits rouges, bonbon anglais et fleurs blanches. Complexité aromatique confirmée en bouche dont la palette est agrémentée de notes de pomelo en finale. Un vin équilibré et agréable. 13€ A Hyères – Tél. : 04 94 00 48 42 www.mauvanne.com

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Ce superbe rosé couleur pétale de rose (clair, donc), au nez délicat de garrigue, est agrémenté d'une fine minéralité. La bouche dévoile une véritable explosion de fruits et de fleurs sauvages. C'est un vin complexe et élégant, qui atteint l'harmonie parfaite entre rondeur et fraîcheur. 6.50€ Le Luc En Provence – Tél : 04 94 50 17 20 www.domaine-de-l-amaurigue.com

Domaine du Grand Cros « Nectar » 2010

Château de Mauvanne « Cru Classé 2011 »

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Domaine De L’Amaurigue 2011

Une jolie robe framboise, aux reflets brillants. Un nez sur des arômes de fruits rouges comme la fraise ou la groseille. Egalement des notes de fleurs comme la pivoine. En bouche, une belle fraîcheur et rondeur. Ce vin s’exprime sur des notes de fruits frais et d’agrumes. Un belle finale. 14.50€

Une robe aux nuances églantine habille ce rosé. Le nez, agréable et complexe, évoque les fleurs, les fruits exotiques et les fruits rouges, agrémenté d'une touche épicée. Équilibré, dominé par les agrumes, le palais dévoile une belle structure. Un vin simple et sans chichi. 12.50€ A La Croix Valmer – Tél : 04 94 95 01 75 www.domainedelacroix.com

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Outre l’originalité de la bouteille et la sobriété de l’étiquette, ce vin arbore une robe rose clair, presque pétale de rose, aux reflets très légèrement saumonés. Le premier nez est frais et fruité puis arrivent des notes d’agrumes et de fleurs. La bouche est délicate et généreuse sur le fruit, elle allie douceur des épices avec une patte de velours caressant le palais, tout en longueur avec un certain gras et une belle acidité en finale. 14€ Les vins de L’Epicurien à Nice – Tél : 04 93 13 01 01 www.l-epicurien.fr

Paré d'une robe légère aux reflets saumonés, ce millésime 2009 exhale des parfums engageants de fruits à noyau, d'épices douces et de garrigue. Le palais, rond et chaleureux y fait écho, une pointe de réglisse en plus. 16.50€ A Saint Cyr Sur Mer – Tél : 04 94 26 62 28 www.domainesorin.com

Domaine de la Croix cru classé « Eloge » 2011

M A G A Z I N E

Sous une robe légère aux éclats framboise, ce rosé à dominante de cinsault exhale de fins arômes de pêche blanche, de bonbon anglais et de pamplemousse. Une pointe florale agrémente un nez intense, prélude à un palais ample, friand et très fruité, vivifié par une finale pleine de fraîcheur. 12€ A Cabasse– Tél : 04 94 69 72 39 www.gavoty.com

L ’ E P I C U R I E N

Une robe de couleur saumonée, avec de beaux reflets rose pâle. Au nez, des arômes intenses de fleur blanche, voire d’agrumes. Une belle fraîcheur en bouche, une jolie rondeur. On retrouve les mêmes notes d’agrumes qu’au nez. 12 € A Montfort Sur Argens – Tél : 04 94 59 59 02 www.caves-du-commandeur.fr

Vêtu d'une robe claire nuancée de reflets couleur pêche, il exhale des parfums intenses et complexes d'abricot mûr, de genêt, de jasmin et de bonbon anglais. La bouche, ample et riche, est portée par une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure équilibre et bonne tenue. 11.80€ A Bormes Les Mimosas– Tél : 04 94 64 80 11 www.chateau-malherbe.com

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Cuvée Alain Combard 2011

Un rose pâle et lumineux offre à profusion un bouquet printanier de violette sauvage et de freesia. Les fruits rouges et l'ananas complètent ce panier de saveurs. L'ensemble rond et ample fait preuve d'un bel équilibre. 12€ A La Londe Les Maures – Tél. :04 94 00 44 70

Cuvée AOC « Château de la Castille »2011

La lumineuse robe couleur groseille et le nez élégant et fruité ont séduit le jury. Très fraîche à l'attaque, la bouche révèle une bonne rondeur et des arômes de fruits à chair blanche. Un rosé puissant à déguster sur un bar grillé aux sarments de vigne. 11.50€

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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Cuvée VDP « Vin de Cépage Cinsault »

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Une élégante robe rose à la nuance pêche. Dès le premier nez, il apparaît complexe, jouant sur la fraîcheur des agrumes et de notes florales. La bouche ample poursuit sur ce duo floral et fruité jusque dans une finale longue et généreuse. À découvrir à l'apéritif. 9.00€ A Sollies – Tél. : 04.94.00.80.53 www.domaine-castille.fr

Cuvée AOP « Clos des Roses »2011

Ce rosé clair à la teinte saumonée possède un nez fin et fruité (agrumes et muscat). En bouche, il dévoile une belle matière, ample, aromatique, harmonieuse et élégante. Un rosé généreux qui se tiendra bien à table. 13€

Cuvée AOP « Clos des Dames de Cœur Rose

La robe de ce rosé apparaît éclatante, animée de reflets pétale de rose. Le nez flatteur libère des notes à la fois fruitées et florales. La vivacité et le gras s'expriment à tour de rôle, offrant une bouche croquante et bien typée. 11€ A Fréjus – Tél. : 04 94 53 32 31 www.clos-des-roses.com

Château Les Valentines Cuvée « La Londe »2010

La robe pétale de rose offre un nez très agréable où les notes de fruits rouges se marient à des arômes de pamplemousse. Bénéficiant d'une belle attaque, la bouche présente une rondeur agréable empreinte de saveurs de fruits rouges et de litchi. Un vin à déguster en apéritif avec des tapas. 12.50€

Château Les Valentines Cuvée « Les Valentines » 2011

Domaine Jas D’Esclans Cuvée Jas D’Esclans Cru classé 2011

Château Barbeyrolles « Cuvée Pétales de Roses » vendange manuelle 2011

Domaine Les Trois Terres Cuvée 2011

Château Pas du Cerf « Cuvée des Croix »2011

A Cabasse – Tél : 04 94 80 38 46 www.domainelestroisterres.com

Château Pas du Cerf 2011

Une robe rose tendre aux nuances de pêche. Pêche qui marque aussi le nez délicat, accompagné d'arômes d'agrumes mêlés de notes fumées. La bouche harmonieuse et équilibrée offre une belle rondeur et des parfums de fruits blancs et d'agrumes. 11€ A La Motte Tel ; 04 98 10 29 29 - www.jasdesclans.fr

Le rosé aux nuances pâles saumonées livre un bouquet frais d'agrumes. Ample, gras, puis vif, voire nerveux en finale, le palais est un modèle d'équilibre. Sa fraîcheur fruitée séduira sur des poissons. 11€

Château Rasque « Cuvée Alexandra »2011

Ce rosé paré d'une robe brillante, rose à reflets saumonés. Un nez fin et élégant de fruits à noyau et de fruits rouges annonce une bouche, elle aussi, tournée vers le fruit, ample, riche et douce. 15.50e A Taradeau - Tél. : +33 (0)4 94 99 52 20 www.chateaurasque.com

Les Maîtres Vignerons de la Presqu’île de Saint Tropez « Cuvée Provence One »2010

Une robe de couleur pâle aux reflets brillant. Un nez aux arômes de fruit exotiques, comme la mangue et quelques notes de fleurs. Une belle minéralité en bouche, on trouve mêmes des arômes de fruit, comme la pêche. 9.50€

« Cuvée Carte Noire »2011

Une robe translucide, aux reflets brillants. Révèle une belle complexité aromatique au nez et en bouche: fruitée (melon, pêche), amylique (bonbon anglais), florale (fleurs blanches) et épicée. 8.90€

Un rosé lumineux à la robe pivoine, issu d'un assemblage de grenache et de cinsault. Le nez libère des notes délicates de pamplemousse et de fruits blancs mûrs. La bouche se montre ronde et souple, tout en conservant la fraîcheur aromatique de l'olfaction. 12€

« Cuvée Passion d’été »2011

Ce rosé pâle aux reflets sable offre un nez et une bouche en harmonie autour de notes d'agrumes et de minéralité. Persistant, savoureux et équilibré, il s'appréciera avec un poisson et son flan de légumes. L'acacia et le pamplemousse caractérisent la finale, ronde, flatteuse et longue. 11.50€ A la Londe les Maures – Tél. : 04 94 00 48 80 www.pasducerf.com

Château Maïme « Cuvée 2011 »

Ce domaine propose un rosé qui s'ouvre sur des notes d'agrumes (pomélo) et de fruits noirs. La bouche conjugue avec élégance gras et fraîcheur fruitée (les agrumes toujours). Un vin harmonieux qui s'accordera avec la cuisine asiatique ou en apéritif. 13€ A Les Arcs Sur Argens – Tél. : 04 94 47 41 66 www.chateaumaime.com

La robe est de couleur rose pâle. Au nez des arômes de fruits exotiques, voire de buis. Un bel équilibre en bouche, tout en fraîcheur, en rondeur. Une belle finale. 11€ A Gassin – Tél. : 04 94 56 32 04 www.vignerons-saint-tropez.com

Château La Tour L’Evêque « Cuvée Pétale de Rose »2011

Le Caprice de Clémentine 2011

Château La Tour Saint Anne 2011

été 2012 - www.l-epicurien.fr

Un rosé d'une pâleur extrême, aux reflets gris. Le nez est expressif, presque explosif sur des notes de buis. Vive à l'attaque, la bouche apparaît également dominée par cette intensité aromatique. La finale, très longue, met en valeur une structure bien faite. 13.50€

« Domaine Poverel » 2011

La robe rose pâle. Des arômes élégants et affirmés d'agrumes apparaissent au nez, puis se développent pleinement dans une bouche ample et généreuse. Un bel équilibre d'ensemble pour ce vin fin et soyeux, à associer avec une cuisine méditerranéenne. 11€ Un rose très pâle aux nuances saumonées. Intense et vif, le nez affiche des notes d'agrumes (pamplemousse rose). Dans une belle continuité aromatique, la bouche se distingue par sa fraîcheur acidulée et sa finesse. À conjuguer sur de la cuisine provençale. 12.50€ A La Londe Les Maures – Tél. : 06 75 04 60 80 www.lesvalentines.com

Un joli rose aux reflets cyclamen, dont les arômes de fruits rouges commandent le nez, assortis de notes de bonbon anglais. La bouche, longue, ample et toujours dominée par le fruit, offre un bel équilibre sur la fraîcheur. 20€ A Gassins – Tél. 04 94 56 33 58 www.toureveque.com

Un vin pâle aux reflets pelure d'oignon. Gras et rond, il évolue sur les fruits très mûrs, avec de légères notes de miel et de coing. Un rosé de bouche pour un plat de poisson en sauce. 12€ Ce joli vin à la robe rose pâle, aux nuances délicates de peau de litchi. Le nez très expressif s'ouvre sur les fruits rouges. La bouche évolue sur le même registre fruité, en parfaite harmonie. La finale persistante évoque l'agréable fraîcheur des agrumes. 14€ A Pierrefeu – Tél. : 04 94 56 33 58 www.toureveque.com

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« Rimauresq Cru Classé » 2011

Ce rosé, à la robe pâle saumonée, très couleur locale, est marqué du début à la fin par la douce fraîcheur des fruits exotiques, agrémentée d'une surprenante mais agréable touche de noisette grillée. 10.90€

« R Cru Classé »2011

Vêtu d'une élégante robe pétale de rose. Au nez, fruits blancs frais se mêlent harmonieusement aux épices et aux notes anisées. La bouche est ample, florale et fruitée, bien équilibrée. 12.50€ A Pignans – Tél. : 04 94 48 80 45 www.rimauresq.fr

Domaine Sacha Lichine « Cuvée Whispering Angel »2011

« Cuvée Garrus »2011

“Cuvée Les Clans”2011

La robe pâle et tendance se lève sur un bouquet aux senteurs de fleurs blanches et de fruits mûrs. La bouche révèle une matière mûre et grasse qui confère complexité et harmonie à ce vin. 12€

« Cuvée Héritage »2011

De couleur rose aux reflets saumon, il distille des notes de petits fruits rouges et de pamplemousse, palette complexe qui se confirme en bouche. Vif à l’attaque, il prend rapidement de l’ampleur et persiste sur une touche épicée. 13.50€ Au Cannet des Maures – Tel. : 04 94 50 11 70

Château Coussin Sainte Victoire « Cuvée Sainte-Victoire »2011

Ce rosé aux reflets saumonés offre un joli nez de fruits rouges et d'agrumes, enrichi de nuances de fruits à noyau. Dans le prolongement, la bouche se révèle très expressive. Ample, généreux et rond, ce 2011 d'une grande harmonie s'appréciera dès aujourd'hui sur une cuisine épicée. 10.50€

« Cuvée La Croix du Prieur »2011

La robe pâle tire vers le gris, le nez mêle la pêche et l'abricot tandis que la bouche se fait ronde en attaque avant d'afficher une vivacité aux accents d'agrumes. 10€ A Trets – Tél. : 04 42 61 20 00 - www.sumeire.com

Domaine du Vignaret « Coteaux Varois »2011

Domaine de Mauvan 2011 « Cuvée Sainte Victoire » 2011

La robe de ce rosé apparaît éclatante, animée de reflets pétale de rose. Le nez flatteur libère des notes à la fois fruitées et florales. La vivacité et le gras s'expriment à tour de rôle, offrant une bouche croquante et bien typée. 13€ A Puyloubier – Tél. : 04 42 29 38 33

Château Peyrassol 2011

Sous une robe pâle aux reflets rose franc, ce rosé mûr et expressif libère d'intenses notes de fruits rouges, avant de faire preuve d'une bonne densité en bouche. Si la finale ne manque pas de vivacité, elle s'harmonise dans un fruité plaisant. 16.50€

Commanderie Peyrassol 2011

Une robe rose tendre aux nuances de pêche. Pêche qui marque aussi le nez délicat, accompagné d'arômes d'agrumes mêlés de notes fumées. La bouche harmonieuse et équilibrée offre une belle rondeur et des parfums de fruits blancs et d'agrumes. 13.45€ A Flassans – Tél. : 04 94 69 71 02 www.peyrassol.com

Merci à Michèle et Alexandre Di Marzio, Béatrice et Pierrette Goiran, Marie Claude et Jean Louis Digeon, Michel Decaen, Gabrielle Margue t, C laude Be nsa

E v a s i o n

La robe est claire, rose saumoné, animée de reflets orangés. Au nez, la fraîcheur domine: petits fruits rouges (cerise) et noirs (cassis), ananas et bonbon acidulé. Dans le prolongement aromatique et sans se départir de cette vivacité, la bouche se montre souple et ronde, et même douce en finale. 11€ A Foncalqueiret – Tél. : 04 94 80 53 95 domaine-du-vignaret.com

Une robe pale avec de jolie reflets brillants. Au nez des arômes floraux comme les fleurs blanches aussi quelque notes d'agrumes. Une belle attaque en bouche, bel équilibre, une jolie rondeur. Une jolie acidité à la fin. 12€ A Le Cannet des Maures-Tel: 04 94 50 11 70 www.domaineroquefeuilles.com

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Cette cuvée pâle, à la teinte pomelo, est élaborée à partir de grenache et de mourvèdre. Son nez floral et fruité est le prélude à une bouche aiguisée, pleine de fraîcheur, dont on apprécie la persistance et la finale sur les fruits mûrs. 55€ A La Motte – Tél. : 04 94 60 40 40 www.cavesdesclans.com

« Cuvée Emoa » 2011

M A G A Z I N E

Cette cuvée qui se dévoile dans une lumineuse robe rose chair. Un séjour en fût de neuf mois marque légèrement le nez d'un fond vanillé qui enrobe des notes de fruits mûrs et de fruits secs. En bouche, l'attaque est fraîche, puis rapidement la rondeur se fait sentir. Des nuances grillées et des arômes de fruits secs font le milieu de bouche, laissant la place à une finale longue sur le fruit. 75€

Château de Roquefeuille 2011

L ’ E P I C U R I E N

Ce rosé à la robe pâle aux reflets violines est issu d'un assemblage de cinsault et de grenache. Le terroir argilo-calcaire du plateau triasique confère à ce vin élégant un nez qui s'exprime sur des notes florales mêlées de fruits blancs. La bouche, ronde et charnue, persistante, évolue vers une agréable fraîcheur en finale qui équilibre l'ensemble. 16.50€

Château Reillanne

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Bandol

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UNE PHILOSOPHIE Le Mourvèdre est le cépage principal de l’appellation pour les rouges et pour les rosés, en assemblage avec le Grenache et le Cinsault.

Ce Mourvèdre assure la puissance des vins de Bandol et le rosé n’échappe pas à la règle. Un peu plus vineux, considéré comme un rosé de gastronomie, avec parfois une couleur plus prononcée que les autres rosés de Provence, le syndicat professionnel a réalisé il y a deux ans une dégustation sur vingt années de millésime plutôt surprenante qui a montré que si les vins de l’année avaient la préférence des consommateurs, les garder pouvait tout à fait s’adapter à une consommation différée. Pour la fraîcheur on consommera donc le millésime 2011, mais un retour sur les années antérieures, parfois jusqu’à dix ans, n’est pas une ineptie, surtout dans les vignobles renommés. Millésime 2011 Si l’été a été plutôt frais, et assez venteux, la fin de la saison, très ensoleillée, a conduit à des vendanges légèrement en avance sur la date prévue. En tout cas la vigne a retrouvé un état sanitaire de qualité après l’année 2009 catastrophique. On constate une très belle maturité, avec des vins riches en gras, plutôt puissants, une belle rondeur, de la chair, aromatiques, sans excès mais avec une belle complexité. A boire de suite sur la fraîcheur...et plus tard si vous voulez prolonger l’été !

Dégustations Moulin de la Roques « Grande réserve »

Une superbe robe rose orangé élégant et brillant. Un nez de fruits rouges (cerises, fraise…) rehaussé d’une pointe florale. Le deuxième nez évolue sur les fruits à l’eau de vie (kirsch). La bouche offre une grande gourmandise avec une belle acidité et générosité. Une belle finale florale.

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Château des Beaumettes

Une robe rose clair aux reflets saumonés, sur un nez légèrement marqué par les fruits à l’alcool. La bouche est sur les fruits rouges tirant sur la confiture, une finale acidulée qui manque de longueur.

Bastide de la Ciselette

Une robe rose pâle, presque pelure d’oignon sur un nez végétal et floral (jasmin aubépine) avec des notes infusées. La bouche suit le nez avec un beau fruit gourmand et mûr. Un bel équilibre avec une belle longueur. Au Brûlat du Castellet, - Tél. : 04 94 07 98 84 www.bastidedelaciselette.com

Domaine Salettes Nicolas Boyer

Un rose clair aux reflets légèrement ambrés. Un nez de résine presque bois de rose toute en fraîcheur et caractère avec des notes florales de jasmin et d’aubépine. Une bouche équilibrée très agréable sur des notes de garrigue et de fruits mûrs. •Sur un fromage légèrement affiné ou frais A La Cadière d’Azur - Tél. : 04 94 90 06 06 www.salettes.com

Château Pradeaux

Belle brillance sur une teinte de pêche orangée. Un nez bien présent avec des notes de fruits cuits et de fruits rouges. L’abricot confit entre en bouche sur un bel équilibre un vin typé Bandol qui offre chaleur et acidité en finale. A Saint-Cyr-sur-Mer- Tél. :04 94 32 10 21 www.chateau-pradeaux.com

Moulin de la Roque les Baumes

Une robe harmonieuse, pâle et vive. Un nez généreux, avec la gentiane suivi de fruit. La bouche reste typée Bandol avec une certaine longueur mais un léger manque d’expression.

Domaine de la Loidière

Une robe rose clair aux reflets pelure d’oignon. Le nez se montre discret sur des notes fruitées et florales, légèrement badiane (fenouil). Une attaque sur l’acidité, un peu agrumes, évoluant sur le fruit frais mais manquant de longueur. Un vin idéal en apéritif.

Domaine de la Nartette

Une belle brillance sur une teinte de pétale de rose. En bouche, les petits épices et les fruits cuits dominent, avec des notes de cire d’abeille. L’attaque est franche avec une légère sucrosité et un certain gras avec des notes de sous-bois. Idéal avec des plats méditerranéens comme les farcis ou la ratatouille.

Domaine de Cagueloup 2011

Une robe de couleur saumonée, avec de beaux reflets rose pâle. Au nez des arômes intenses de fleur blanche, voire d’agrumes sucrés. Une belle fraîcheur en bouche, une jolie rondeur. On retrouve les mêmes notes d’agrumes qu’au nez. Parfait en apéritif. 12€ A Saint-Cyr-Sur-Mer - Tél. : 04 94 26 15 70

Domaine de L'Estagnol « Le Cabanon d'Hélène »2011

Une jolie robe framboise, aux reflets brillant. Au nez des arômes de fruit rouge comme la fraise et la groseille prédominent. On a aussi des notes de fleurs comme la pivoine. En bouche une belle fraîcheur, rond. Ce vin s’exprime sur des notes de fruits frais et des notes d’agrumes. Un belle finale. 14€ A Saint-Cyr-Sur-Mer - Tél. : 06 13 07 69 35 www.aoc-bandol-domainedelestagnol.com

Domaine De La Laidière 2011

Paré d'une robe légère aux reflets saumonés, ce 2011 exhale des parfums engageants de fruits à noyau, d'épices douces et de garrigue. Le palais rond et chaleureux fait écho, une pointe de réglisse en plus. A Sainte Anne d’Evenos– Tél : 04 98 03 65 75 www.laidiere.com

Domaine Sorin 2011

Par contre, ce que l'on peut vous dire, c'est que ce rosé est fort réussi. Vêtu d'une robe claire nuancée de reflets couleur pêche, il exhale des parfums intenses et complexes d'abricot mûr, de genêt, de jasmin et de bonbon anglais. La bouche ample et riche est portéepar une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure équilibre et bonne tenue. 15€ A Saint Cyr Sur Mer – Tél : 04 94 26 62 28 www.domainesorin.com


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Cuvée « Grande Tradition »2011 Domaine Dupuy De Lôme 2011

Il affiche une robe brillante, saumon clair, à reflets moirés. Son bouquet complexe déploie avec délicatesse, sans exubérance, ses notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et d’épices. L’attaque est vive, la bouche bien structurée, avec un joli retour fruité. 16.50€ A Saint Anne d’Evenos– Tél : 04 94 05 22 99 www.dupuydelome.com

Château Sablettes 2011

Ce rosé très remarqué, qualifié de «bandol moderne». Expressif et élégant, ce vin saumon clair délivre des notes intenses de pamplemousse teintées d’une belle minéralité. Il fait preuve d’un remarquable équilibre entre gras et fraîcheur. 17€ A La Cadière d’Azur – Tél : 04 94 90 06 06 www.sablettes.com

Les Vignerons de La Cadierenne Cuvée « La Cadierenne »2011

La robe est pâle, la palette des roses se nuance de notes saumonées. Le nez, complexe et élégant, se développe sur des arômes de petits fruits rouges, relevés par des notes de fruits et de noyaux (pêche, abricot). En bouche, l’attaque est franche. Le subtil équilibre entre gras et vivacité procure un grand volume de bouche. La finale est fraîche et fruité. 13.50€

Ce rosé saumon offre un bel équilibre: soyeux en attaque, puis frais et animé de petits fruits rouges soulignés d'une pointe florale. Des filets de rougets grillés s'accorderont à son caractère harmonieux. 14€ A Brignoles-Tel: 04 94 37 21 00 www.estandon-vignerons.fr

Château de Font Vive 2011

Vêtu d'une élégante robe pétale de rose. Au nez, fruits blancs frais se mêlent harmonieusement aux épices et aux notes anisées. La bouche est ample, florale et fruitée, bien équilibrée. 15€ A Le Beausset-Tel: 04 94 98 60 06

La bastide blanche 2011

La robe est de couleur rose pale. Au nez des arômes de fruit exotique, voire de buis. Un bel équilibre en bouche, tout en fraîcheur, en rondeur. Une belle finale. 14€

Château des Baumelles 2011

Une couleur rose pâle au reflet brillant. Un nez avec des arômes de fruit exotique, de fruit rouge comme la cerise, de fleur, de fruit à chair blanche. Une belle attaque en bouche, avec une légère acidité, on y trouve des notes d’agrumes, de fleur, de fruit rouge. Belle finale. 16€ A Sainte-Anne du Castellet-Tel: 04 94 32 63 20 www.bastide-blanche.fr

Domaine de Frégate 2011

Un rosé lumineux à la robe pivoine, issu d'un assemblage de grenache et de cinsault. Le nez libère des notes délicates de pamplemousse et de fruits blancs mûrs. La bouche se montre ronde et souple, tout en conservant la fraîcheur aromatique de l'olfaction. 14€ A Saint-Cyr-Sur-Mer – Tél. : 04 974 32 57 57 www.domainedefregate.tm.fr

Les Vignobles Guessard «Cuvée G»2011

Sous une robe très pâle aux reflets saumonés, le nez séduisant livre des parfums de fruits à chair blanche, d'agrumes et de bonbon anglais. La bouche plaisante montre de la vivacité bien pondérée par un beau volume, avant une finale d'une bonne intensité. 13€ A Sanary-sur-Mer – Tél : 09 81 49 76 00 www.lesvignoblesgueissard.com

Domaine Bunan « Cuvée Moulin des Costes »2011

Une robe aux nuances églantine habille ce rosé au nez agréable et complexe de fleurs, de fruits exotiques et de fruits rouges, agrémenté d'une touche épicée. Équilibré, dominé par les agrumes, le palais dévoile une belle structure. Un vin simple et sans chichi. 15€

« Cuvée Mas de la Rouvière »2011

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Une robe de couleur saumonée, aux reflets brillants. Un nez avec de arômes de fruit rouge, d'agrume. Une belle attaque en bouche, on retrouve les mêmes arômes qu'au nez. Une jolie finale. 13€

Château de Rouvière 2011

Vêtu d'une robe claire nuancée de reflets couleur pêche, il exhale des parfums intenses et complexes d'abricot mûr, de genêt, de jasmin et de bonbon anglais. La bouche ample et riche est portée par une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure équilibre et bonne tenue. 14€ A la Cadière d’Azur – Tél. : 04 94 98 58 98 www.bunan.com

Domaine de L’hermitage 2011

Superbe rosé couleur pétale de rose (clair, donc), au nez délicat de garrigue, agrémenté d'une fine minéralité. La bouche dévoile une véritable explosion de fruits et de fleurs sauvages. C'est un vin complexe et élégant, qui atteint l'harmonie parfaite entre rondeur et fraîcheur. 14€ Le Beausset – Tél. : 04 94 98 71 31 www.domainelhermitage.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

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Ce rosé à l'élégante robe pâle et saumonée, qui distille d'agréables arômes de fruits rouges (fraise écrasée, framboise) et de fleurs blanches. À la fois voluptueux et frais, c'est un vin gourmand et persistant. 13€ A Le Castellet– Tél : 04 94 90 10 39 www.laroque-bandol.fr

Estandon Vignerons " Cuvée Ad marre 2011"

Vêtu d'une robe claire nuancée de reflets couleur pêche, il exhale des parfums intenses et complexes d'abricot mûr, de genêt, de jasmin et de bonbon anglais. La bouche ample et riche est portée par une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure équilibre et bonne tenue. Une très belle finale. 11€ A La Cadière D’Azur – Tél. : 04 94 90 09 23 www.domaine-la-suffrene.com

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Cave du Moulin de la Roque « Grande Réserve » »2011

Un nom connu de tous en Provence, qui nous dévoile son millésime 2011 à travers une couleur saumonée aux légers reflets ambrés. Le nez se montre élégant sur des notes de fruits du verger et de discrètes notes d'agrumes. C'est en bouche que la magie opère, alliant puissance et finesse à la fois pour ce vin rond et suave marqué par le fruit frais et une finale gourmande. 26€ Au Castellet - Tél. 04 94 01 53 53 www.domaines-ott.com

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Ce rosé aux reflets saumonés offre un joli nez de fruits rouges et d'agrumes, enrichi de nuances de fruits à noyau. Dans le prolongement, la bouche se révèle très expressive. Ample, généreux et rond, ce 2011 d'une grande harmonie s'appréciera dès aujourd'hui sur une cuisine épicée. 14€ A Le Castellet– Tél : 04 94 90 10 39 www.laroque-bandol.fr

Domaine La Suffrene « Millésime »2011

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Domaine de la Nartette 2011

Domaine Ott "Château Romassan" 2011

Une robe pale avec de jolis reflets grisés. Au nez des arômes floraux comme les fleurs blanches aussi quelque notes d’agrumes. Une belle attaque en bouche, bel équilibre, bel rondeur. Une jolie acidité à la fin. 13€ A La Cadière d’Azur – Tél. : 04 94 90 11 64 www.domaine-costes-gallines.com

M A G A Z I N E

Cette cuvée qui se dévoile dans une lumineuse robe rose chair. Un séjour en fût de neuf mois marque légèrement le nez d'un fond vanillé qui enrobe des notes de fruits mûrs et de fruits secs. En bouche, l'attaque est fraîche, puis rapidement la rondeur se fait sentir. Des nuances grillées et des arômes de fruits secs font le milieu de bouche, laissant la place à une finale longue sur le fruit. 12€ A Le Castellet– Tél : 04 94 90 10 39 www.laroque-bandol.fr

Domaine Coste Gallines « Cuvée CG »2011

L ’ E P I C U R I E N

Cave du Moulin de la Roque « Les Baumes » »2011

Une couleur rose pâle au reflet brillant. Un nez avec des arômes de fruit exotique, de fruit rouge comme la cerise, de fleur, de fruit à chair blanche. Une belle attaque en bouche, avec une légère acidité, on y trouve des notes d’agrumes, de fleur, de fruit rouge. Belle finale. 12€ A La Cadière D’Azur – Tél. : 04 94 90 11 06 www.cadierenne.fr


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LA CORSE

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UN VIGNOBLE SUR L’EAU Forte de ses neuf Appellations d’Origine Contrôlée et de ses Vins de Pays et de Cépages, l’Ile de Beauté protège un vignoble semblable à aucun autre.

Dégustations

En Corse, le rosé, « u vinu chirasgiolu », revêt une robe légère typique et embaume les fleurs, les fruits et les épices. Les vignes affirment leur personnalité à flanc de vallée et de coteaux, emportant avec elles les senteurs du maquis. Cette véritable montagne surgie de la mer offre au vin son caractère inégalable, forgé par une remarquable diversité de microclimats. Véritable spécificité régionale, le Niellucciu et le Sciaccarello sont les cépages souverains de l’île. Le Niellucciu (version corse du sangiovese toscan) produit un rosé réputé pour la vivacité de ses arômes fruités et floraux, et marqué par de douces notes épicées. Le Sciaccarello, un cépage exclusivement corse, s’épanouit pleinement sur les sols granitiques du Sud. Il offre au vin un tempérament frais, fruité et épicé avec un bel équilibre en bouche.

Domaine Pieretti « Marine » 2011

Le millésime 2011

Domaine Gentile 2011

La Corse a connu une période hivernale particulièrement froide et orageuse. Ces précipitations, escortées par des températures relativement fraîches et des chutes de neige abondantes en altitude, ont provoqué une entrée en végétation tardive. En l’absence de contrainte hydrique, les vignes ont pu se développer à merveille au printemps avec un mois de mai relativement chaud. Avec un été sec et frais, les grappes ont abordé la maturité de manière tout à fait saine. Elles ont même profité pleinement d’un épisode caniculaire estival. Les vendanges ont débuté de manière précoce, dès le 20 août et jusqu’à la mi-septembre. Au final les quantités récoltées en 2011 sont légèrement inférieures au millésime 2010. Les vins rosés de Corse s’annoncent frais, aromatiques et de caractère, à l’image de ce te belle région.

printemps 2012 - www.l-epicurien.fr

Couleur rose bonbon, un vin frais et croquant dominé de bout en bout par le cassis, la groseille et la framboise. Long en bouche, rond, plein et vif à la fois, l’équilibre est superbe. 15€ A Luri– Tél. : 04 04 95 35 01 03 www.vinpieretti.com

Clos Canereccia-rotani "Cuvée Rosé de Pierre 2010"

La robe est pâle, la palette des roses se nuance de notes saumonées. Le nez, complexe et élégant, se développe sur des arômes de petits fruits rouges, relevés par des notes de fruits à noyaux (pêche, abricot). En bouche, l’attaque est franche. Le subtil équilibre entre gras et vivacité procure un grand volume de bouche. La finale est fraîche et fruitée. 13€ A Aléria-Tel. : (+33)6 09 97 03 17

Jolie robe saumonée, limpide et brillante. Nez gourmand et légèrement épicé, arômes végétaux sur les fruits frais et baies roses. Beaucoup de matière et d’ampleur en bouche et une finale en souplesse. 16€ A Saint Florent - Tél. : (+33) 4 95 37 01 54

Domaine de Torraccia 2009

Belle robe saumonée. Le nez dégage un beau fruité, tourné vers les agrumes et la framboise. On devinerait presque le maquis. En bouche, on retrouve une belle harmonie avec un équilibre bien maîtrisé. A Porto-Vecchio - : Tél. (+33) 4 95 71 43 50

Domaine de Granajolo 2010

Robe aux reflets ambrés. Nez très fin, au bouquet printanier à la fois subtil et intense, avec une dominante de fougère. La bouche offre de l’ampleur, bien qu’elle soit un tout petit peu acide. La fraicheur domine en finale, sur des notes de fruits rouges. A Sainte-Lucie de Porto-Vecchio - Tél. : (+33) 4 95 70 37 83

Orenga de Gaffory 2009 Cuvée “Felice”

La robe est d’un beau rose soutenu. Le nez, complexe et profond, s’ouvre sur l’intensité des fruits rouges. En bouche, le caractère corse s’affirme, en restant sur la finesse, avant une finale un peu végétale. Ce vin offre une belle personnalité, avec une belle mâche. A carafer. A Patrimonio - Tél. : (+33) 4 95 37 45 00

Domaine de la Punta 2011

Une robe pâle aux reflets orangés. Un nez délicat s’ouvrant sur des notes de fruits rouges et l’élégance du poivre rose. Un bel équilibre en bouche, sur le fruit et les épices, avec une finale vive sur les agrumes. 13€

A Aléria - Tél. : (+33) 4 95 30 60 68 Clos Lucciardi 2011

Une robe étincelante rose clair. Au nez, la fraîcheur est présente, sur des notes de framboises et de fleurs. Belle longueur en bouche, avec un bon équilibre et une structure plaisante. Une agréable finale fruitée. A Antisanti - Tél. : (+33) 4 95 32 20 97 www.closlucciardi.com

Domaine Comte Péraldi 2010

Un rose clair aux reflets argentés et saumonés. On retrouve au nez la finesse des fruits caractéristiques du cépage sciacarellu. Une bouche riche et légèrement épicée avant une finale rafraîchissante et bien structurée. 16€ A Mezzavia - Tél. : (+33) 4 95 22 37 30


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TAVEL >

LE ROI DES ROSÉS Robe soutenue aux reflets carmin clair. La bouche est intense mais monolithique. Une belle structure, pas de défaut, mais il manque d’expression du terroir. Un vin gourmand. A Tavel - Tél. 04 66 50 03 40

Domaine Lafond Roc-Epine 2009

La robe est atypique, ainsi que le nez, marqué par les fruits rouges (notamment la fraise bien mûre). Bouche ronde et structurée, d’un bel équilibre. A Tavel - Tél. 04 66 50 24 59

Les Vignerons de Tavel « Prestige des Lauzeraies » 2009

Paré d'une robe rose soutenu animée de légers reflets pelure d'oignon, ce tavel offre un bouquet intense sur la minéralité et les petits fruits rouges. La bouche d'une jolie rondeur dévoile des arômes suaves de fraise. Un vin de plaisir. 15€ A Tavel – Tél : 04 66 82 86 94 www.chateau-de-manissy.com

Château de Ségriès « Cuvée AOP Tavel »2011 Ce tavel d'un rosé soutenu et brillant qui livre au nez un léger fruité aux nuances de violette. Après une attaque sur les fruits rouges, la bouche laisse percevoir une certaine minéralité qui confère toute sa fraîcheur à ce vin long et d'une grande finesse. 13€ A Lirac – Tél. : 04 66 50 22 97 www.chateau-segries-lirac-tavel.fr

Château d’Aquéria 2009

Robe d’un rouge profond et lumineux. Nez puissant de fruits mûrs, confiturés, voire macérés dans l’alcool. La bouche est à l’avenant, concentrée, grasse et chaleureuse. A Tavel - Tél. 04 66 50 04 56

Prieuré de Montezargues 2009

Robe assez claire, aux reflets brillants. Nez très végétal, légèrement herbacé, sur des arômes de garrigue et d’épices. Assez bel équilibre en bouche, entre fraîcheur et rondeur. A Tavel - Tél. 04 66 50 04 48

Domaine de la Mordorée « La Reine des Bois 2011

Une belle robe limpide rose soutenu, avec des reflets brillants. Le nez est complexe, alternant les arômes de fleurs et de fruits rouges. L’attaque est élégante, on retrouve en bouche la framboise et la fraise. La finale est longue et fraiche. Très élégant. A Tavel Tél. : 04 66 50 00 75 www.domaine-mordoree.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

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Rose soutenu. Nez aux arômes intenses et fins de pêche de vigne et de noyau de fruit. La bouche, ronde et complexe, évolue sur les épices et les agrumes, voire des notes secondaires. A Tavel - Tél. 04 66 82 86 94

Château De Manissy Rosé 2011

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Château de Manissy 2009

Robe d’un rouge profond et lumineux. Nez puissant de fruits mûrs, confiturés, voire macérés dans l’alcool. La bouche est à l’avenant, concentrée, grasse et chaleureuse. A Tavel - Tél. 04 66 50 04 56

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Robe d’un beau rouge grenadine. Le nez est iodé et lacté. La bouche se montre expressive et fruitée, ponctuée d’une finale un peu âpre, voire râpeuse. A Tavel - Tél. 04 66 50 03 57

Château d’Aquéria 2009

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La récolte s’annonçait déjà très abondante au printemps. Afin de réguler les excès, l’épamprage (le fait d’enlever les bourgeons) et la « vendange verte » (Elimination de grappes quand le raisin est encore vert) furent nécessaires. La chaleur, très marquée à cette période, laissait présager des vendanges précoces… C’était sans compter sur les conditions météorologiques très fraiches des mois de juin et de juillet. Les vendanges ont débuté en septembre, avec une maturité inégale, obligeant parfois les vignerons à suspendre la récolte afin de laisser les grappes bénéficier du soleil de septembre. Profitant d’une situation très saine, le Tavel 2011 s’annonce déjà très équilibré, avec une belle attaque fruitée et une finale épicée. Un grand millésime.

Domaine Maby « La Forcadière » 2009

M A G A Z I N E

Le millésime 2011

Dégustations

L ’ E P I C U R I E N

Dans le monde du rosé, l’exception se nomme Tavel. Ce petit village du Gard, situé entre Orange et Nîmes, est l’unique appellation communale de France entièrement dédiée aux vins rosés. Les vignerons de la région cultivent leur différence grâce à une belle palette de cépages, alternance de Grenache, Cinsault, Picpoul ou encore Syrah… Le caractère fougueux des vins de Tavel trouve sa source dans la typicité des sols de l’appellation : galets issus du Rhône, plaines sableuses ou encore terroir calcaire à l’Ouest. Tavel prend le parti d’un autre rosé, certes moins désaltérant, mais misant sur sa belle couleur, sa rondeur et sa puissance. Peu étonnant que les papes en Avignon, François Ier ou encore Louis XIV aient vanté ses mérites exceptionnels !

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Rosés d’ailleurs

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> Les recommandations estivales de L’Épicurien

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Moulin de Rogne 2011

Pure robe bonbon anglais aux reflets rose corail clair. Le nez est frais et délicat sur les baies roses (groseille, framboise…) avec des notes d’agrumes que l’on retrouve en bouche. Une attaque franche légèrement vineuse sur l’acidité et une bonne tenue sur la longueur. Une superbe robe rose pétale de roses et un nez délicat sur la fleur « rose » et les baies sauvage. Elégante et subtile, une finale gourmande et généreuse • Idéal sur un turbot ou un St-Pierre Vignobles de Foncalieu à Arzens – Tél :04 68 76 21 68

Domaine d’Eole 2011

Superbe rosé couleur pétale de rose (clair, donc), au nez délicat de garrigue, agrémenté d'une fine minéralité. La bouche dévoile une véritable explosion de fruits et de fleurs sauvages. C'est un vin complexe et élégant, qui atteint l'harmonie parfaite entre rondeur et fraîcheur. 11€ A Eygalières– Tél : 04 94 28 20 30 www.domainedeole.com

Domaine d’Eole « Cuvée Caprice » 2011

Un rosé à la robe soutenue, au nez intense sur les fruits rouges frais, mêlés d'une touche amylique. La bouche est en accord avec ces premières impressions: fraîche, friande, longue, fruitée et épicée. Un vin harmonieux, à servir sur un aïoli. 13€ A Eygalières– Tél : 04 94 28 20 30 www.domainedeole.com

Château de Berne « Cuvée Berne »2011 Ce rosé aux reflets orangés libère d'intenses et plaisants parfums de fruits de l'été: pêche, poire et fraise. La bouche, vive en attaque, évolue dans un registre doux et velouté et prolonge les impressions fruitées du nez. Un vin gouleyant qui accompagnera vos dernières soirées estivales de septembre. 14.80€ A Lorgues – Tél. : 04 94 60 43 52 www.chateauberne.com

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« Cuvée Terre de Berne »2011

Ce rosé pâle aux reflets violines séduit par la finesse de ses arômes de fleurs et de framboise. Connotations fraîches et acidulées retrouvées dans une bouche ample à l'attaque et à la finale florale. Un rosé gourmand à apprécier sur des plats exotiques. 12.80€ A Lorgues – Tél. : 04 94 60 43 52 www.chateauberne.com

Estandon Vignerons Cuvée Royale Saint-Louis 2011

Une robe de couleur pêche, aux reflets brillant. Un nez avec des arômes de fruit rouge comme la fraise, la groseille. On a aussi des notes de fleurs comme la pivoine. En bouche une belle fraîcheur, rond. Ce vin s'exprime sur des notes de fruit et d'agrumes. Une belle finale.

Cuvéee estandon 2011

Une robe de couleur rose pâle aux reflets saumonées. Un nez agréables et complexe de fruit et de fleur, agrémenté d'une touche épicée. La bouche ample et riche est portée par une fraîcheur persistante et bienvenue qui lui assure un équilibre et une bonne tenue. 12€ A Brignoles-Tel: 04 94 37 21 00 www.estandon-vignerons.fr

BORDEAUX Mouton Cadet 2011

Une robe de couleur groseille, avec des reflets intenses. Un nez avec des arômes de fruits rouge bien prononcée, des notes d'agrumes, voire d'épice. Une belle attaque en bouche, on retrouve les mêmes arômes de fruit rouge qu'au nez. Une finale dans la longueur. 8€ A Pauillac-Tel: 05 56 73 20 20 www.moutoncadet.com

Maison Dourthe "Cuvée Dourthe n°1 2011" Une jolie robe pâle aux reflets brillant. Un nez simple aux arômes de fruit et de fleur, une belle touche de minéralité. Une belle attaque en bouche, on retrouve bien la minéralité. Une finale dans la longueur. 9€ A Parempuyre-Tel: 05 56 35 53 00


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Cocktails de saison : fraîcheur et création

M A G A Z I N E

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A l c o o l s

Sensations ou saveurs nouvelles, la recherche et la conception sont à l’origine de notre évolution…et de celle de nos boissons ! À la fois acide et sucré, le cocktail, résultat du mélange de divers alcools, jus de fruit ou sirop, est synonyme de bon vivre et de détente…tout ce qu’il faut pour bien commencer l’été ! par C.M.

L ’ E P I C U R I E N

Pour la petite histoire, c’est à partir du XIXème siècle que le cocktail, comme nous l’entendons aujourd’hui, fait son apparition. À cette période, les liquoristes et distillateurs maîtrisent suffisamment leur savoir-faire pour proposer des boissons stables et variées autorisant les mélanges. Les britanniques en raffolent, et l'émergence d'une clientèle américaine aisée, avide de nouveautés, fait croitre le phénomène. Avec l’arrivée de la glace artificielle, ingrédient indispensable à tout cocktail, et la découverte de nouvelles boissons venues d'ailleurs, les cocktails se créent et se servent dans des lieux sophistiqués : les «elegants cocktail bars». Mais c’est aussi la période troublée de la la prohibition aux États-Unis. Pour masquer les goûts alcoolisés et tromper la police, l’imagination des contrebandiers reconvertis barmen déborde. Ils élaborent alors le « Cuba Libre » ou encore le « Bloody Mary », remède contre la gueule de bois. La prohibition et la 1ère guerre mondiale terminées, l’heure est à la fête, les peuples s’amusent et consomment. C’est d’ailleurs pendant ces « Années folles » qu’apparaitront des classiques, comme le Gin Fizz, l'Americano, le Manhattan,… A tel point que le monde des barmen se professionnalise dans les années 1940.

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De nos jours, les mélanges savants ne sont plus uniquement réservés aux connaisseurs et aux professionnels. De nombreux amateurs commencent à se risquer dans l'élaboration de recettes classiques ou à improviser ! Siroter ces mélanges, en famille ou entre amis, rien de tel pour briser la glace ! Même si la personnalité d’un barman et son environnement comptent, il ne faut qu’une dose de créativité, un peu de goûts à shaker, un petit peu de savoir-faire, pour faire un bon cocktail ! De là à devenir le champion du Monde en titre, il y a tout de même une marge. En attendant : entrainez-vous ! été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Le Park Flower Le Rose

Réalisez la recette dans le verre contenant des glaçons en y versant directement les ingrédients.

Mélanger directement dans le verre 3 cl de jus d’aloe vera, 2 à 3 cl de purée de litchi, un trait de sirop de rose, pas trop, le parfum de rose est très puissant. Ajouter 2 cl de vodka et la liqueur de fraise, puis le champagne. A servir frais sans glaçon.

M A G A Z I N E

• 4 cl de Kirsch • 2 cl de vermouth dry • 1 cl de liqueur cherry brandy • 1 cerise au marasquin • 5 ou 6 glaçons

• 3 pétale de rose • 5 framboise fraîche • Un trait sirop de rose • Liqueur de fraise • Champagne • 3 cl de purée de Litchis • 2 cl de vodka • 3 cl de jus d’aloe vera

L ’ E P I C U R I E N

Inventé en 1906 par Johnny Milta, barman au Chatam bar, situé à Paris, ce short drink composé de liqueur cherry aurait été créé pour une habituée américaine, passionnée de roses.

Le Park Flower est un cocktail emblématique de l'hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme (« Meilleur bar à cocktails de France 2011 »), ayant reçu de nombreuses récompenses. Yann Daniel, chef barman, dévoile sa recette.

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Le Cosmopolitan

Le bar étant un lieu fréquenté exclusivement par des hommes, la barmaid "Cheryl Cook" eut l'idée de changer le nom de cette boisson servie dans un verre à Martini en "Cosmopolitan". La réapparition de ce cocktail, né au début des 60’s, a aidé à la dissolution de l'image "macho" du bar. Devenue boisson emblématique de la série « Sex & the City », la mode des "Girl drinks" est lancée ! • 4 cl de vodka • 2 cl de triple sec • 2 cl de jus de cranberry (jus de canneberges) • 1 cl de jus de citrons verts Réalisez la recette au shaker. Frapper les ingrédients avec des glaçons et verser dans le verre en filtrant. Servir dans un verre de type "verre à Martini". Décor: Eventuellement une rondelle de citron sur le bord du verre. Pour un Cosmopolitan plus caractériel, remplacer le jus de cranberry par 1 cl de… sirop de cranberry.

Le Sex appeal

Techniquement, certaines substances naturelles, présentes dans l’alcool notamment, agissent sur les cellules nerveuses. Autrement dit, certains mélanges provoquent une alchimie puissante et stimulent libido et désir. La couleur et le goût de ces boissons invitent aux baisers et plus si affinités…Le Sex Appeal, Brazilian Rose ou encore le Morita font partie de ces cocktails filtre d’amour… • 3 cl de liqueur de coco • 3 cl de gin • 6 cl de jus de cranberry (jus de canneberges) • 1 cl de sirop de fraises

Réalisez la recette au shaker. Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons et versez dans le verre. Servir dans un verre de type "verre à Martini".

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L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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A l c o o l s

Le Morita

Aucun lien de parenté avec le mojito.

• 3 cl de vodka • 2 cl de jus de cranberry (jus de canneberges) • 1 cl de sirop de fraises • 4 feuilles de basilic 1 petit morceau de gingembre • eau gazeuse (perrier, badoit) Réalisez la recette au shaker. Couper quelques très fines rondelles de gingembre. Les placer dans le shaker avec tous les autres ingrédients (sauf l'eau gazeuse) et des glaçons et frapper longuement. Verser dans le verre contenant quelques glaçons en filtrant. Complétez avec l'eau gazeuse. Servir dans un verre de type "old fashioned". Décorer d'une feuille de menthe.

Le Jack rose

Humphrey Bogart était un de ses grands amateurs. Populaire dans les années 1920 et 1930, la légende veut qu’il aurait été créé pour le gangster Jacob Rosenzweig, surnommé Bald Jack Rose.

• 4 cl de calvados • 2 cl de jus de citrons • 0.5 cl de sirop de grenadine

Réalisez la recette au shaker. Et servir dans un verre de type "verre à Martini".

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Mojito Fraise / Framboise Brazilian Rose

• 5 cl de cachaça • 10 cl de jus de goyaves • 0.5 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) Réalisez la recette au shaker. Frapper les ingrédients avec des glaçons et servir en retenant les glaçons. Servir dans un verre de type "verre à martini". Décor: Placer une pétale de rose sur le mélange. Très surprenant, très exotique, il réchauffe très vite l’ambiance. été 2012 - www.l-epicurien.fr

• 6 cl de rhum cubain • 1/2 citrons verts • 2 cl de sirop de fraises • 4 feuilles de menthe • 3 fraises • Eau gazeuse

Réalisez la recette directement dans le verre. Ecrasez les feuilles de menthe avec les fraises ou les framboises et le sirop dans le verre à l'aide d'un pilon en y ajoutant le jus d'un demi citron. Remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Complétez avec de l'eau gazeuse et mélangez légèrement avant de servir. Servir dans un verre de type "tumbler".


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Cranberry , la petite baie rouge du tonus est amĂŠricaine, un superfruit rouge riche en antioxydants

Relation avec la Distribution et l'Industrie Markonsult 58 rue Pottier | F-78150 Le Chesnay TĂŠl : +33 (0) 139 55 73 29 - Fax : +33 (0) 139 23 20 17 - E-mail : Markonsult@wanadoo.fr

www.cranberries-usa.fr


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L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E R e c e t t e s 4 5

De l’eau douce à l’eau salée,

le poisson est toujours star Après nos pages recettes du précédent numéro consacrées aux poissons d’eau douce, le bleu de la Méditerranée est prétexte à des recettes de poissons… d’eau de mer. Les chefs, tous étoilés, rivalisent de créativité, dénichent les meilleurs fournisseurs, dégotent les épices nouvelles, associent les techniques, jouent sur les saveurs, pour un été gourmand qui sait devenir gastronomique. Un peu de Champagne… rosé pour fêter la saison ?

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Rencontre avec un chef : Philippe Jégo

M A G A Z I N E

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R e c e t t e s

Chambres élégantes, jardin paysager, terrasses de verdure, piscine à débordement, Spa, plage de sable et vue sur les îles de Lérins… le Cap d’Antibes Beach Hôtel. Dans ce cadre de rêve Philippe Jego, entame sa seconde saison comme chef des cuisines au restaurant « Les Pêcheurs ». par C.M.

L ’ E P I C U R I E N

Après sa Bretagne natale, l’Alsace, puis Tokyo, au terme d’un cursus complet, le chef, tout droit débarqué de l’Impérial Garoupe, un peu plus loin sur le cap, où il avait obtenu une étoile Michelin pour sa première année, vient de s’installer dans ce beau Relais et Châteaux posé sur la mer. Dans cet environnement ensoleillé, allier les saisons aux produits de la mer pour refléter le meilleur de son art est un challenge quotidien. Le rendez-vous est donné tôt le matin au marché de Nice (M.I.N). Sur place, nous retrouvons Philippe en pleine discussion avec un de ses fournisseurs. Avec la mise en place de son menu surprise « Tout Poisson » basé sur la pêche journalière, il se fait un devoir de proposer à sa table le meilleur du moment. Tous les matins il passe ainsi du temps à échanger et à travailler en osmose avec les pêcheurs du cru. « C’est un vrai plaisir pour moi de prendre le temps de choisir mes produits au jour le jour » dit-il. « La liberté de création à l’instinct est grande et très appréciée par les clients », ajoute-t-il en poursuivant ses achats, l’oeil attentif. Quelques heures plus tard, le chef entre en cuisine. Après avoir salué l’équipe déjà en place, un petit débriefing sur la soirée de la veille s’impose. Son exigence est grande…toute aussi grande que celle de ses clients : le débriefing est important et il n’hésite pas à faire part à sa brigade de toutes les critiques, bonnes ou mauvaises. Pour autant, présent et disponible, ce cuisinier d’une quarantaine d’année est loin du cliché du chef tyrannique. Sa volonté est de leur transmettre ses connaissances avec passion, « car il ne peut y avoir un travail régulier sans un investissement personnel et sans complicité» affirme-t-il. A la manière d’un Steve Jobs des fourneaux il aime répéter « quand le système est simple, le travail est plus facile ». Mais à la vue des compositions de haute qualité de la carte, la rigueur reste bel et bien de mise ! Avec la complicité de son fidèle second : Térence

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L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E R e c e t t e s

Trouyet, ils jouent une partition riche et sans faiblesse, fidèle à l’éthique de la haute gastronomie française. Pyramide de carpaccio de gambas marinées aux saveurs du sud garnie de ricotta et piquillos, cèpes cuisinés au vin blanc et algues épicées, Noisette d’agneau, en croustille de fins pétales d’amandes grillés et lasagnes de souris braisée et fleurs de courgettes farcies, caviar d’aubergine ou encore le Turbot au sautoir, girolles, câpres et asperges vertes, Riso de Puntalette sont des plats représentatifs de sa manière de travailler: sérieuse et ouvragée. Les desserts, frais et légers, sont pour la plupart inspirés de son grand-père : « il cultivait son verger et j’avais la chance de picorer sur pied les fruits gorgés de sucre et de chaleur. Cela m’a beaucoup influencé et le « pompon de framboise », mets proposé à ma carte, en est le reflet. « Le respect des produits et des valeurs de la vie » Pour tenir une telle maison, le Meilleur Ouvrier de France, un titre acquis en 2000, année symbolique, a acquis de vraies bases et quelques valeurs principales : «Respecter et aimer les produits du terroir», en faisant ses classes en Alsace auprès de Robert et Michel Husser. « J’ai eu la chance de rencontrer des personnes vivant leur métier avec passion » allègue-t-il. Il en a gardé le goût des produits précieux qu’il remet perpétuellement en scène d’une ma-

nière différente. « La carte proposée cet été au restaurant reflète mes préférences : le rouget, la langoustine, sans oublier les palourdes, huîtres et pieds de couteau». Ses petits plaisirs : les fromages de chèvre locaux à maturité ou frais et les légumes du jardin provençal. Côté vin, il aime la complexité, « j’aime ce qui mérite une compréhension voir une explication particulière pour faire comprendre ce que le Maître de Chai a souhaité transmettre ». En vrai épicurien, pour Philippe Jego, la gastronomie, c’est tout un art de vivre. Lors de l’organisation de notre grand fête estivale sur la toute nouvelle plage, nous avons pu constater que si l’homme a du talent, du charisme, il est aussi un battant capable d’appréhender toutes les situations et faire en sorte que la fête en soit vraiment une.

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Son parcours :

Breton d’origine, le parcours de Philippe Jégo débute au restaurant « le Cerf » à Marlenheim, en Alsace, comme second de cuisine. Il y découvre une région riche et tout un enseignement qui lui tiennent à cœur. Une décennie plus tard, il intègre en tant que chef des cuisines de l’Hôtel la Clairière, à la « La Petite Pierre ». Puis il ouvre son restaurant « La Cassolette » à Schweighouse sur Moder, où il revisite toute la gastronomie alsacienne. Il aura fallu attendre l’an 2000, année à marquer d’une croix blanche, puisqu’il sera récompensé par le titre de Meilleur Ouvrier de France : un aller simple vers de la Tour d’Argent à Paris puis à Tokyo. Etabli dans la cour des grands, il prend la direction de cinq restaurants (au Fairplay Golf & Spa) dans le sud de l’Espagne à Cadix. En 2007, il découvre la Côte d’Azur à l’Impérial Garoupe Relais et Châteaux. Là il obtient une étoile au Guide Michelin en 2009. Depuis cette année, il est le capitaine du restaurant étoilé « Les Pêcheurs » du Cap d’Antibes Beach Hôtel.

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LE BŒUF ET LE CAVIAR D’AQUITAINE

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes : • 250 g de filet de bœuf • 40 grs de Caviar « Perlita » • 25 cl de consommé de bœuf « Ariake » en sachet • 4 feuilles de gélatine • 4 œufs de caille • 1 feuille d’Or • Tabasco rouge • Huile d’olive vierge extra fruitée • Câpres à queue • tomate • citron confit • petit cornichon • olives noire • cerfeuil

Philippe Jego

« TARTARE DE STAR » EN FINE GELÉE DE POT AU FEU ET ŒUFS DE CAILLE MOLLET, FUSETTE DE PAIN AU LEVAIN

• petites herbes ou pousses de salades • fleurs comestibles • Piment d’Espelette • fleur de sel de Guérande • Baguette fine de pain au levain.

Préparation : Couper en petits cubes le filet de bœuf, sans le hacher, en veillant de ne pas laisser de graisse ni de petits nerfs. Dans un saladier, l’assaisonner avec un trait de Tabasco, d’huile d’olive, de sel et de poivre, mélanger le tout. Remplir quatre cercles en inox de 5 cm de diamètre et de hauteur, puis réserver au frais.

Cuire mollet les œufs de caille : faites bouillir 1 l d’eau, plonger les œufs de caille puis les cuire 2 minutes précises. Au terme de la cuisson, les plonger sans attendre dans un saladier d’eau refroidie avec beaucoup de glaçon. Avec patience : les éplucher et les conserver dans l’eau froide. Faire bouillir l’eau et plonger le sachet de consommé de bœuf de façon à obtenir un consommé clair. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis l’ajouter au bouillon mesuré. Couler le bouillon dans le fond d’une assiette (il est préférable de choisir une assiette avec un petit rebord), faire durcir au réfrigérateur, découper à l’aide d’emporte pièces de taille différente, dresser les éléments de décoration taillés en petits morceaux. Couper soigneusement en deux l’œuf de caille, les dresser sur l’assiette entre chaque élément de garniture en décorant l’assiette de quelques pousses d’herbes et de salade. Dresser le cylindre de tartare de bœuf puis ajouter un pétale de feuille d’or. Faire griller quelques toasts de pain au levain et servir sans attendre.

ET PALOURDE EN MARINIÈRE IBÉRIQUE, SOUBRESSADE

LE SAINT PIERRE ET LE POULPE À LA PLANCHA DE GROS HARICOTS BLANCS ET PIQUILLOS, JUS DE CHORIZO Ingrédients pour 4 personnes : • 450 g de grosses aiguillettes de St Pierre • 280 g de poulpe • 20 pièces de palourde de beau calibre • 100 gr Soubressade (charcuterie des îles Baléares) • 8 fines tranches de chorizo • 2 piquillos • 200 g de gros haricots espagnol «Alubias Granja Extra» • 12 olives Taggiasche • 1 oignon nouveau • 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni • 10 cl de bouillon de volaille • Huile d’olive vierge extra fruitée • Petites pousses de salades mesclun • Sel & poivre

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Préparation : Préparer les filets de St Pierre et le poulpe, réserver au frais. Faire dégorger au sel les palourdes. Cuire au fond blanc de volaille les haricots en faisant suer à l’huile d’olive l’oignon nouveau émincé, puis réserver. Tailler les éléments de la garniture. Faire suer la soubressade qui sera l’élément de sauce en cordon. Cuire à la plancha le st pierre et le poulpe, saler et poivrer. Cuire les palourdes dans une petite casserole avec les garnitures taillées. Dresser le filet, les tentacules de poulpe puis les palourdes, ajouter un cordon de jus de soubressade gras.

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Philippe Jego

EN FINE CROUTE DE NOUGAT AU GRUÉ DE CACAO ET PISTACHE DE SICILE, CUISSES

LE PIGEON RÔTI CONFITES AUX NOISETTES, COURGETTES GRILLÉES ET TOMATE FARCI AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

FRAÎCHES EN DOUCEURS DE CHOCOLAT BLANC,

soigneusement (ou poêler) avec une jolie coloration. Détailler à l’emporte pièce les panisses puis les poêler à l’huile d’olive. Au moment de servir, lever les poitrines de pigeon, tailler une fine tranche de nougat puis parsemer de pistache hachées et de grué de cacao, remettre en température les poitrines de pigeon, disposer l’ensemble des éléments ajouter un cordon de sauce, servir aussitôt.

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POMPON DE FRAMBOISES PARFUM DE CITRON ET SORBET AU THYM

M A G A Z I N E

Préparer les pigeons puis lever les cuisses et les confire doucement à la graisse de canard avec un peu d’ail et un bouquet garni pendant 15 à 20 minutes. Rôtir la carcasse au four en veillant à tenir la cuisson rosé puis laissez reposer. Vider les petites tomates et les farcir d’une farce d’abat de pigeon et

d’une duxelles de champignon, les cuire 5 mn au four à 180°C. Cuire les citrons en veillant à les blanchir 3 fois et de finir la cuisson avec le sucre. Au terme de la cuisson, éliminer les pépins et passer au robot pour mixer très finement. Lorsque les cuisses sont confites, recouvrir d’une fine couche de cette purée et repartir les noisettes caramélisées, réserver. Couper en deux les petites courgettes et les griller

L ’ E P I C U R I E N

• 4 pigeons fermier • 150 g de nougat • 50 g de grué de cacao • 50 g de pistache de Sicile • 50 g de noisettes hachées caramélisées • 2 citrons Bio • 50 g de sucre • 150 g de graisse de canard • 150 g de foie gras de canard • 8 tomates cerise, • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 échalote • 2 champignons de Paris • 1 botte de ciboulette, 4 mini courgettes • 2 pièces de panisse tradition niçoise • Piment d’Espelette • Fleur de sel de Guérande • Jus de pigeon • Huile d’olive vierge extra fruitée

R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes : • 250 g de framboises fraîches de belle taille • 150 g de chocolat blanc • 1 feuille d’or. Pour le crémeux : • 2 biscuits cuillère • 4 cl de Limoncello • 50 g de mascarpone • 50 g de sucre glace • 50 g de crème fouettée • 1/2 litre de sorbet au thym (chez votre glacier)

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Préparation : Munissez-vous de moule ½ sphères de 7/8 cm de diamètre. Tout d’abord, réaliser les cloches de chocolat blanc : poser sur chaque sphère légèrement humide une feuille de papier film (pour le fixer). Faire fondre le chocolat puis le laisser refroidir pour qu’il s’épaississe légèrement. A l’aide d’une poche à douille très fine ou d’un cornet de papier, faire couler le chocolat de façon à obtenir une coquille ajourée. Lorsque le chocolat est dur, démouler délicatement et disposer une petite feuille d’or (si vous avez quelques difficultés à réaliser les cloches en chocolat ; munissez vous de la photo votre pâtissier se fera un plaisir de vous les réaliser). Reposer une feuille de papier film dans le fond de chaque sphère puis disposer les framboises côté queue sur le papier film, réserver. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, incorporer délicatement le crème fouettée, imbiber un petit morceau de biscuit cuillère de Limoncello, puis garnir les sphères de framboise. Réserver au froid. Dresser le pompon de framboises et la coque de chocolat avec une petite feuille d’or au centre de votre assiette. A l’aide d’une cuillère à soupe former une quenelle de sorbet au thym. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Recettes de gala : l’Epicurien leur donne la patate !

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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R e c e t t e s

Invitée d’honneur des galas estivaux de l’Epicurien, la patate douce de Caroline inspire nos chefs. Patrick Raingeard, chef du Cap Est à Eze et Bruno Calbocci, chef du domaine de MontLeuze, sur les hauteurs de la même cité, nous délivre les leurs : une belle découverte gourmande.

Patrick Raingeard

Pendant la soirée annuelle de l’Epicurien, la patate douce de Caroline est l’un des ingrédients mis en avant par les chefs pour régaler nos invités. Nous avons demandé à Patrick Raingeard, chef du Cap Estel, magnifique établissement posé sur la Méditerranée, à Eze sur Mer, de nous concocter deux

recettes, une salée, qui fasse honneur à la grande bleue, une sucrée, pour démontrer que les légumes aussi peuvent être de délicieux desserts. Un exercice brillant en deux temps et de multiples mouvements précis!

Hôtel Cap Estel - 1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Eze-bord-mer Tél.: 04 93 76 29 29 - www.capestel.com

LOUP SAUVAGE DE MÉDITERRANÉE EN MOUSSELINE LÉGÈRE

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 beau loup de Méditerranée (un kilo) • 1 kg de patates douces de Caroline • 100 g de petits pois • 100 g de carottes toupie (Petite carotte trapue en forme de toupie) • 8 asperges vertes • 8 asperges blanches • 1 oignon blanc • 10 cl de fumet de poisson au vinaigre balsamique • 50 g de beurre • 1 g de safran • gros sel, • sel fin, poivre du moulin.

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Préparation : Ecailler le loup, levé les filets, les couper en deux. Cuire tous les légumes épluchés à l’anglaise (Eau bouillante salée), séparément. Attention, les patates doivent être cuites dans de l’eau froide salée au démarrage ! Pour cette recette, on ajoutera le safran dans l’eau. Confectionner un fumet de poisson (Le mieux serait avec les parures !) additionné de balsamique, le réduire, monter au beurre. Cuire le poisson à l’unilatéral côté peau dans une poêle bien chaude.

SOUFFLÉ DE PATATE DOUCE RATTE, CAVIAR Ingrédients pour 4 personnes : Crème pâtissière (pour 100g) • 75 g de lait • 12,5 g de jaune d’œuf (1 jaune) • 12,5 g de sucre • 10 g de poudre à crème • 10 g de vanille Appareil à soufflé • 160 g de blanc d’œuf (6 blancs) • 100 g de crème pâtissière • 60 g de sucre • 60 g de patate douce • 4 boules de crème glacée vanille Bourbon. été 2012 - www.l-epicurien.fr

Préparation : Appareil à soufflé : Monter les blancs en neige au bec (tr-s ferme), puis ajouter le sucre. Mélanger délicatement en coupant avec la crème pâtissière, puis avec la purée de patate douce (Cuite à l’eau sans sel. Beurrer et sucrer les moules à soufflé Cuire au four à 180 ° pendant 8 mn. Mettre les boules de glace à côté.


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Bruno Calbocci

Les voyages forment la jeunesse...et les chefs. Lui a parcouru le monde: depuis le Lycée Hôtelier, à Nice, avant de franchir la Manche, direction l'Angleterre, pour aller ensuite bien plus loin, en Poly-

nésie, là ou le bleu est plus bleu encore. Ces expériences enrichissantes lui ont donné la passion, le sens du perfectionnisme et la rigueur : des atouts pour exercer le métier de traiteur.

Saveurs et Prestige Domaine du MontLeuze 06230 Villefranche sur Mer Tel.: 04 93 41 16 42 - www.saveursprestige.com

BRANDADE DE MORUE, PATATE DOUCE JUS DE LANGOUSTINES RÔTIES PAR BRUNO CALBOCCI Ingrédients pour 4 personnes :

L ’ E P I C U R I E N

• 500 g de morue • 300 g de pommes de terre • 150 g de patate douce,1 botte d’asperges • 50 gr de beurre • 100 ml de crème liquide • 100 gr de petit pois • 1 bouquet de persil non frisé • huile d'olive • ail, sel, poivre…

Préparation :

M A G A Z I N E

Monter les blancs en neige au bec (tr-s ferme), puis ajouter le sucre. Mélanger délicatement en coupant avec la crème pâtissière, puis avec la purée de patate douce (Cuite à l’eau sans sel. Beurrer et sucrer les moules à soufflé Cuire au four à 180 ° pendant 8 mn. Mettre les boules de glace à côté.

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Le Partenaire incontournable de la Restauration gastronomique et plus traditionnelle, des Traiteurs, et de l’Hôtellerie, à tous les repas et en toutes circonstances.

Pain moulé figues amandes noisettes 950 gr

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LA L AP PATATE ATATE D DOUCE OUCE D DE EC CAROLINE AROLINE DU DU NORD NORD

e n i v i la d patate orange

LA PATATE DOUCE DE CAROLINE DU NORD covington (Ipomoea Batatas)

sa polyvalence en cuisine Plus Plus d d’informations, ’infor mations, contact contact :

North Carolina Sweet Potato Commission Markonsult 58 Rue Pottier 78150 Le Chesnay - France Tél. : 01 39 55 73 29 contact@patates-douces-usa.fr www.patates-douces-usa.fr


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Keisuke MATSUSHIMA Le plus provençal des chefs japonais, étoilé Michelin, puise dans le répertoire niçois pour cette recette ensoleillée avec des produits de qualité fourni par la maison Alaska pour le poisson, le Domaine de Villet (AOC Arbois) pour le vin jaune. Sans vouloir offenser nos amis niçois, on pourrait remplacer la pomme de terre par la patate douce…mais chut ! 22, Rue de France 06000 Nice Tel.: 04 93 82 26 06 www.keisukematsushima.com

Flétan cuit à la vapeur, Pétanquettes de courgette, Fleurs de courgettes farcies, « merda di can », sauce vin jaune Ingrédients pour 4 personnes : • 2 filets de flétan de 130 g • 4 fleurs de courgette • 1 courgette trompette • Huile d’olive • sel • poivre • fleurs décoratives. • 500 g de pommes de terre Bintje • 1 jaune d’œuf • 1 bouquet de vert de blettes (50 g de purée) • 150 g de farine • sel • beurre

Préparation : Laver les verts de blettes, essorer. Mettre à tomber dans un faitout, sans ajouter d’eau et remuer régulièrement à l’aide d’une fourchette piquée d’une gousse d’ail, les égoutter (presser fortement entre vos mains). Hacher très fin. Peler et cuire les pommes de terre à l’eau froide. Mettre dans un plat et laisser quelques minutes à four chaud, ventilé pour sécher. A chaud, les écraser au presse purée à main, ou moulin à légumes. Pas de « mixer ». Ajouter les blettes, la farine et mélanger à la cuillère en

bois (on peut ajouter un jaune d’oeuf pour avoir des gnocchis qui tiennent mieux la cuisson). Mélanger enfin à la main sur planche de bois en ajoutant de la farine pour avoir la bonne consistance. Avec cette pâte encore chaude former une sorte de boudins allongés, fins, étirés aux doigts, fariner régulièrement la planche. Cuisson: Jeter les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante, salée au dernier moment en ayant soin de les remuer pour éviter qu’ils ne se collent. Lorsqu’ils remontent en surface, ne pas laisser trop cuire et égoutter en laissant un peu de liquide. Déposer dans un plat beurré « Pétanquettes de courgette » : Détaillez la courgette avec une cuillère à pomme parisienne, sans la peler (il y aura donc une face avec la peau) et faites blanchir. Assaisonnez. Fleurs de courgette : enlever le pédoncule des fleurs, les cuire à la vapeur. Sauce vin jaune : 1 échalote, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, 200 cc de vin jaune : Faire un beurre blanc et remplacer le vin blanc par du vin jaune. Faire cuire les filets 15 mn, basse température : 68 ° Dressage : Dressez les boules de courgette sur l'assiette, les deux fleurs aux extrémités et le filet de flétan par dessus. Napper de sauce au vin jaune. Râpez quelques copeaux de parmesan : la photo est là pour vous aider !


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Apéritif dinatoire, barbecue entre amis, pique-nique en plein air… c’est la saison des gourmandises fraiches et pratiques ! Parce qu’il n’y a pas que les chipolatas et les chips pour vous accorder un petit moment de plaisir estival, l’Epicurien vous propose une sélection gourmande et chic pour accompagner vos longues soirées d’été.

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3 (1) Hédiard voit la vie en Rose

(2) Le goût de la Provence d’Antan

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LE MEILLEUR SERVICE

LA MEILLEURE QUALITÉ

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(3) Mulot & Petitjean ce que la Bourgogne a de meilleur

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(4) Aix & Terra

Colorées et pleines de senteurs, ces trois nouvelles créations célèbrent le meilleur du savoir-faire culinaire de Provence. De la Drôme à la Côte d’Azur en passant par la Camargue, Richard et Benoît,

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Pour cette collaboration il n’a pas seulement été question de pâtisserie, mais aussi du patrimoine gastronomique de la région : la Bourgogne. L’occasion pour deux grands noms locaux d’échanger et d’innover, tout en restant très attachés aux valeurs des maîtres « pain d’épicier ». Qualité des ingrédients, recettes traditionnelles, respect du savoir-faire, ont guidé la main du chef pâtissier Benoît Charvet. Ainsi sont nés trois pavés de pain d’épices et trois variétés de nonnettes, comme le savoureux pavé aux griottes. Moelleux à souhait ou toasté, il s’apprécie avec du gibier, ou encore des fromages. Fourré à la confiture de fraise et de rose, le mariage inédit de la nonnette de Dijon offre des saveurs subtiles. Ces produits sont en vente dans les boutiques Mulot & Petitjean, Chez Bernard Loiseau, et dans les épiceries fines. Mulot & Petitjean 13 place Bossuet 21 000 Dijon Tel : +33 (0)3 80 30 07 10 www.mulotpetitjean.fr Relais Bernard Loiseau 2 rue d’Argentine 21210 Saulieu Tel : +33 (0)3 80 90 53 50 www.bernard-loiseau.com

G o u r m a n d i s e s

La nouvelle collection « Fauchon les bains » promet un été gourmand ! Deauville, Trouville, les Sables, Cap Ferret : Fabien Rouillard, chef pâtissier de la maison, rend hommage aux grandes plages

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Offrez (-vous) les saveurs du Sud de la France, présentées dans de belles boîtes en métal de collection rechargeables ! Au cœur de ces produits : un terroir au service de la santé, du bien-être et du plaisir, sans oublier les saveurs gustatives. Tisanes et aromates, labellisés agriculture bio, révèlent toutes leurs saveurs grâce à des associations de plantes aux vertus bienfaisantes. Délicat et parfumé, laissez infuser votre sachet de tisane « jour d’amour » à la pomme et à la rose. Froides ou glacées, les tisanes « fruits du soleil » s’accordent aux « fleurs du Sud » lors de la pause thé. Fleur de sel de Camargue, piment d’Espelette A.O.C, persillade, thym … les épices et herbes sont récoltées en Provence pour un goût fidèle et authentique dans l’assiette : entre 3 et 8€

M A G A Z I N E

L’art de vivre se teinte de soleil pour un été tout en saveurs… méditerranéennes ! Les fruits réinventent les assaisonnements : surprenants à la framboise, originaux à la mangue ou au piment d’Espelette, les vinaigres artisanaux sont idéaux pour toutes les salades et grillades estivales. La virée olfactive continue et s’invite au fil des plats avec les mélanges de sel au goût d’épices, d’aromates et de fleurs. Des recettes inédites : Balade Champêtre, Balade Florale, Balade dans le Midi, accueillent avec goût les beaux jours. Mélange de sels 9€ - Vinaigres de fruits 9.50€ www.hediard.com

gastronomes-épiciers, rapportent dans leurs paniers des recettes authentiques pleines d’histoires. Confits, de basilic ou de romarin, s’ajoutent à la collection des autres artichonades et tapenades à tartiner dès l’apéritif. Le miel de lavande sublime les petits déjeuners et goûters pour de purs moments de gourmandises. Dans des packagings contemporains et raffinés, les produits fins régalent les yeux autant que les papilles. Prix : 7,50€ tous les pots de 125g - Epicerie Place Richelme - 32, rue Vauvenargues 13100 Aix-enProvence - Tél. : +33 (0)4 42 09 43 81 www.aixetterra.com

L ’ E P I C U R I E N

de France, version éclairs et entremets. Parasols à rayures, cabines de bains, couleurs vives… la collection, un brin retro, donne l’eau à la bouche. Mis à l’honneur : des fruits et encore des fruits, de saisons, pour des pâtisseries toute en fraicheur. De quoi nous donner des envies de cocktail et de transat… Et comme vous vous êtes donné du mal pour garder la ligne et être au top sur les plages du même nom que ces friandises, les biscuits, aériens, sont à base de farine de riz. Star de la collection : l’éclair ! Gâteau emblématique de la maison, il renferme une purée de fraises Mara des Bois dans un chou, légèrement biscuité et décoré d’un glaçage pâte d’amande à Deauville. À la façon d’un sorbet doux et onctueux, Trouville est garni d’une compotée d’abricots de Bergeron, quand, au Cap Ferret, on célèbre les fraises des bois accompagnées par la douceur de mascarpone. Classique revisité avec légèreté et finesse, le fraisier Biarritz se pare d’un fourreau de pâte d’amande blanc et rouge, décliné en version Abricots la Baule, avec nougat de Montélimar et citron. Fraîcheur, légèreté et gourmandise… il n'en faut pas plus pour nous faire craquer. Disponible jusqu’en Août, à la Pâtisserie parisienne : 7€ la part Pâtisserie Fauchon - 24-26 place de la Madeleine 75 008 Paris - +33 1 70 39 38 74 www.fauchon.com

www.elafood.com # 0 4 5 0 /   t   1 " 3 * 4   t   3 0 . &   t   . " % 3 * % USA Phone +1 617 660 9197 alex.puig@elafood.com

FRANCE Tél. +33(0) 1 45 60 65 36 contact@elafood.com

ITALIE Tél. +39 06 65 04 17 30 elafooditalia@elafood.com

ESPAGNE T + 34(91) 748 11 34 jiimendez@elafood.com

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(6) Les gourmandises d’Anne Sophie Pic

Au petit déjeuner, sur une baguette dorée et tiède, dans une crêpe au goûter en rentrant de l’école : la confiture c’est une gourmandise d’enfant, un moment de bonheur gorgé de fruits. Anne Sophie Pic, chef étoilé et épicurienne avant tout, s’est inspirée de ces souvenirs et des recherches de saveurs, pour les rassembler dans une collection de cinq parfums. Résultat : seul la fraise gariguette se déguste franche, les autres compositions forment des binômes aussi savoureux qu’étonnants. Vive, la framboise se révèle avec le café, l’abricot se marie à la bière et les couples, agrumes mêlées au genièvre ou l’ananas gingembre mettent un peu d’exotisme sur les tartines : 7.90€ le pot www.pic-e-store.com

(7) « La collection privée » de Compagnie Coloniale

Compagnie Coloniale, c’est un large choix de thés, des saveurs incomparables depuis 1848 et un savoir-faire unique : l'aromatisation à la vapeur. Ce procédé permet de fidéliser les arômes sur les feuilles de thé, afin d'offrir au palais des mélanges riches en goût. Dans un assortiment de 11 saveurs emblématiques, retrouvez le classique thé vert au jasmin, un grand Darjeeling ou encore l’incontournable Chine Extra délicatement fumé. Plus que été 2012 - www.l-epicurien.fr

boire un simple thé, apprêtez-vous à vivre une expérience sensorielle hors du commun : 15€ www.compagnie-coloniale.com

(8) On fond pour Häagen-Dazs

La saison estivale d’Häagen-Dazs promet une farandole de délices. Nouveaux parfums, nouveaux pots, obtention du label « origine France garantie » : le géant de la crème glacée fait frémir les papilles! Caramel au beurre salé, coconut truffle, caramel cône explosion…l’évocation de ces nouveaux parfums fait déjà saliver ! Composée d’une crème glacée vanille avec un cœur fondant de sauce framboise et des morceaux de meringue, Meringue & Raspberry fondant, la dernière « Secret Sensations », fait rimer émotion et tentation. En boutique, retrouvez des recettes inédites de la « summer collection » comme les cupcakes glacés colorés, les cold cocktails ou autre petites verrines fruitées en version crème glacée ou sorbet… Pour tout goûter, une chose est sûre, il va falloir y revenir ! Pot 500 ml Caramel beurre salé, coconut truffle, caramel cône explosion : 5,25 € Meringue & Raspberry fondant : 2 mini-pots de 100 ml : 3,50 € www.haagendazs.fr

(9) The Soup : la canette bien-être

Tomates andalouses, asperges au piment d’Espelette, concombres menthe ciboulette… voilà quelques exemples des cinq nouvelles recettes de soupes rafraîchissantes aux valeurs nutritionnelles parfaitement préservées. Conditionnée dans une cannette en acier 100% recyclable, la petite soupe

s’emporte partout. Cuisinées à partir de produits de saisons locaux, les préparations sont garanties, sans conservateurs, ni gluten, pauvre en sel, sans additif et sans sucre ajoutés, pour un encas 100% naturel et végétal: 2.20€ www.confiture-lacourtisane.com

(10) Cet été, ça va tartiner !

Voilà une bonne raison de rentrer après la plage ! Des saveurs inédites ou typiquement bretonnes, « La Paimpolaise conserverie », label haut de gamme en termes de tartinables issues de la mer vous fait découvrir une autre façon de consommer les poissons, crustacés et coquillages. Artisanales et gastronomiques, les petites conserves se déclinent en coffret comme le duo gourmand de Rougets à la rougail de tomate et st Jacques à la fine de Bretagne, ou encore le coffret « Trendy » aux recettes inédites avec la très chic noix de coquilles St jacques aux brisures de truffes. Plus jeune et plus féminine, la marque affiliée : « l’atelier du cuisinier », présente une gamme originale et riche en couleurs. Bulots aux aromates et capucine, sardine aux légumes confits, crabe, wakamé et condiments d'orient : les recettes ont été réactualisées pour animer vos amuses-bouches avec des saveurs inédites. Garantie 100% naturel, sans additifs ni conservateurs, vos apéritifs n'auront plus les mêmes saveurs. La paimpolaise conserverie : Coffret Trendy : 22€ - La verrine de 80g 5.30€ / L'Atelier du Cuisinier : Coffret "La Mer Monte" 18€ - La verrine de 80g 5.20 € - lapaimpolaise-conserverie.com


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Sélection Cocktails (11) Mijoe & co : le punch des Antilles

Partez à la découverte de saveurs et sensations délicieuses, direction : les Antilles ! Le voyage commence à l’apéritif avec le punch macéré à l’ananas composé de rhum blanc agricole et de fruits sélectionnés. Punch piment ou saveur noix de coco, sans conservateurs ni colorants, les différents cocktails fabriqués selon les recettes traditionnelles, vous transporteront de l’autre côté de l’Atlantique en quelques verres…avec modération bien sûr ! Prix : 100cl : 26,00 € - 50cl : 15,00 € www.mijoeandco.com

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Il y a soixante ans déjà, Armand Cartron a créé l’apéritif qui sent bon la Bourgogne des fruits rouges ! Cerise aigre Montmorency, cerise noire Chalonnaise, framboise Lloyd George et cassis Noir de Bourgogne font partie des quinze composantes de cette boisson harmonieuse. Pourquoi 7 ? La quête de l’équilibre entre subtilité et caractère a nécessité 7 essais avant d’adopter la trouvaille jalousement gardée par la famille. Étonnant utiliser dans des cocktails, sa robe brillante teintée rubis et son nez élégant, se déguste frais avec des glaçons…apéritif oblige ! 19,70 euros - www.cartron.fr

(13) Breiz’Ile fraise

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Quand le Rhum antillais rencontre la Gariguette de Plougastel cela donne un métissage étonnant et détonnant ! Mi-breton, mi-guadeloupéen, les punchs à base de rhum venu d’outre-mer et de fruits locaux sont la création des « 3 frères de la côte » basés à Camaret-sur-Mer et Brest. La Gariguette a trouvé sa recette idéale pour être appréciée à sa juste valeur. Et comme le dit l’adage « tous les fruits mènent au rhum » ! De 25 à 27 Euros - www.breiz-ile.f

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(15) La magie de Cocktail me

Lancée par deux français, ces petites gourdes au look amusant vous permettront de réaliser des cocktails en quelques secondes. Pour la préparation, rien de plus simple : il suffit de quelques glaçons, auxquels on ajoute le spiritueux et un coup de shaker… 100% naturels et certifiés bio les trois parfums proposés, Cosmopolitan, Mojito et Daïquiri, ne font aucune concession, ni sur le goût, ni sur la qualité : 8.40€ - www.cocktail-me.fr

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Plus besoin d’être un professionnel pour réussir de délicieux cocktails ! A l’heure de l’apéritif, transformez votre salon en un bar branché avec les nouveaux mélanges pour cocktails de Quai Sud. So glam, découvrez ou redécouvrez le «cosmopolitan», grand classique des soirées mondaines. Pour voir la vie en rose sous le ciel bleu des vacances, succombez aux notes délicieuses d’ananas, de banane et de noix de coco du « pink elephant ». Aromatisé fraise, mangue ou banane, le mojito est revisité version fruité grâce aux trois nouveaux mélanges à préparer soi-même. Tous ces mélanges sont conditionnés dans des verres à cocktail réutilisables. Quand l’utile se joint à l’agréable…Trinquons ! 8,90 € www.quaisud.fr

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(16) Stirrings : le cocktail pour les nuls

Envie d’épater vos amis avec un cocktail « maison », mais l’habilité à doser vous manque ? Bill Creelman et Gill Maclean, deux barmen Newyorkais, ont des préparations déjà toute prêtes, imaginées pour nous faciliter la vie. Composés uniquement d'ingrédients naturels et sélectionnés pour leur qualité, les « mixer » (préparations) auxquels correspondent les « rimmers » ou une boîte de cristaux destinés à givrer le bord des verres, sublimeront avec couleurs et originalité vos chaudes soirées d’été. Vendue dans des bouteilles de 75 cl ou 100 cl, la gamme de « mixer » est composée de 7 grands classiques comme l’apple martini, le bellini, le cosmopolitan, le daiquiri ou encore la pina colada. Pour préparer ces rafraîchissements, il suffit de maîtriser la règle du 2+1 : 2 volumes de mixer pour 1 volume d’alcool. 75cl 11.50€ cl - 1L : 14.90€ - 6.50€ la boîte de Rimmer - www.cocktails-stirrings.fr

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Nicolas

K2 - Courchevel

Après une saison hivernale luxueuse et gastronomique, et la recette de poisson d’eau douce qu’il nous a réalisé pour le dernier numéro, le chef se souvient de son passage en Provence et sur les bords de la Méditerranée avec autant d’élégance.

BAR DE LIGNE RATTE, CAVIAR

Rue des Clarines 73120 Courchevel 1850 Tel : +33 (0)4 79 40 08 80 - www.hotellek2.com

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Ingrédients pour 4 personnes :

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• 1 Bar de ligne • 1 kg de pomme de terre ratte • 40g de caviar osciètre • 600g de feuilles de cresson • 3 oignons • 3 blancs de poireaux • 1 l de fond blanc • 3 l de crème • 10 bottes de cresson • 1 œuf mollet • 15g de raifort • 5 g de wasabi • 1 g de xanthane (additif alimentaire gélifiant) • 40g de chlorophyllede cresson • thym, laurier, sel fin, poivre du moulin

Préparation : Ecailler, lever le bar, désarrêter et lever la peau tailler des portions de 80 g et les rouler dans du film alimentaire avec un filet d’huile d’olive.

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Pomme de terre : Laver et tailler les pomme de terre à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, tailler les billes en 2 et faire un trou de 4mm de largeur, les réserver dans de l’eau claire. Chips de Ratte : 3 petites rattes Tailler finement des petits ronds environ (0.5 cm de largeur) de ratte les cuire dans une négresse à 110° les égoutter, saler, réserver. Emulsion de cresson : Laver et tailler les oignons, les poireaux, les faire suer, ajouter le cresson en bottes, mouiller au fond blanc, crémer et laisser infuser 30 minutes, mixer passer au chinois, rectifier.

Accords vin & pains

Mayonnaise au cresson : Cuire l’œuf mollet (4m30s), l’écailler, le mettre dans un cul de poule et mixer avec les feuilles de cresson frais. Ajouter le wasabi et le raifort, puis l’huile de cresson, la chlorophylle, le xanthane. Rectifier l’assaisonnement, réserver au frais en pipette.

• A met raffiné, rosé raffiné. Pour accompagner le précieux caviar, le « Clos de Madame » du Château Rasque dévoile toute sa délicatesse. D’autant plus que le mariage entre les notes de fruits rouges et du bar est tout simplement exquis. • Partons sur un triptyque de la mer, avec le pain aux algues Wakamé aux côtés du bar et du caviar. Son parfum d’huître iodé formera une délicate alliance avec le poisson. été 2012 - www.l-epicurien.fr

Finition et dressage : Cuire les rattes, dans un beurre mousseux et mouiller au fond blanc. Les réserver au chaud. A moment de l’envoi les garnir de caviar osciètre, de pousse de cresson et de chips de pomme de terre . Cuire le bar au four vapeur à 65° pendant 8 minutes. Tomber les feuilles de cresson rapidement au beurre avec une gousse d’ail piquée sur une fourchette, assaisonner, les égoutter avant le dressage. Dresser à l’aide d’un emporte-pièce le cresson tombé, déposer le bar et disposer autour les pommes de terre garnies de caviar, faire quelques points de mayonnaise de cresson.


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William

Elliott

W e s t m i n s t e r - To u q u e t

Sur cette côte d’Opale, depuis 1994 le chef met la mer en recettes avec simplicité, élégance, tout dans le respect du produit.

BAR, PRAIRES, TILLEUL CONDIMENTS PAMPLEMOUSSE POMELOS

Avenue du Verger 62520 Le Touquet Tél : +33 (0)3 21 05 48 48 - www.westminster.fr

Préparation :

Accords vin & pains

Dans une assiette déposer le condiment pamplemousse, le filet de Bar, les praires en coques sur support de sel, émulsionner l’infusion de tilleul avec deux grammes de lécithine de soja (environ ½ cuillère à café), parsemer quelques feuilles de tilleul en décor.

• Pour poursuivre le délicat plaisir des Pomelos confits, rien de mieux que la Cuvée Estandon 2011 d’Estandon Vignerons. Ses saveurs d’agrumes et d’oranges pressées viennent apporter un côté frais au bar. • Osons l’alliance de la fraîcheur épicée du pain aux 4 poivres exotiques et des saveurs gourmandes des Pomelos.

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R e c e t t e s

Cuire les filets de Bar au four pendant 20 mn à 53°C, saler et poivrer.

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Eplucher les deux Pomelos, couper grossièrement la chair et mettre à confire pendant deux heures sur le coin du fourneau. Mixer le tout. Préparer l’infusion de tilleul : incorporer le tilleul au fumet de poisson, laisser infuser pendant au moins une heure. Ouvrir les praires, réserver.

M A G A Z I N E

• 4 portions de filet de Bar de 180 grammes avec peau • 12 praires • 2 Pomelos • Tilleul frais 100 gr (Quelques feuilles pour la décoration) • fumet de Bar • huile d’olives • sel, poivre du moulin, lécithine de Soja.

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Ingrédients pour 4 personnes :

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Michaël

Fulci

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Sur cette terrasse exceptionnelle, décorée par œuvres des artistes de la cité des verriers, le travail du jeune chef est remarquable d’authenticité et de talent.

LOUP SAUVAGE CUIT ENTIER EN CROÛTE DE SEL

Chemin neuf 06410 Biot Tel. : 33 (0)4 93 65 01 59 www.lesterraillers.com

• Un loup sauvage de 500 gr (pour deux) : le vider mais surtout ne pas l'écailler. • Mettre des herbes et du fenouil dans le ventre (facultatif)

Cuire à four chaud à 250 ° durant 9 mn pour un poisson de 500 G (si 700 g 12 mn). Laisser reposer votre poisson sur la porte du four ouverte (four éteint) une quinzaine de minutes. Le loup continu de cuire et la croûte durcit.

Accords vin & pains

Vous pouvez accompagner par des pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et écrasées à la fourchette avec de l’huile d’olive ou tout autre garniture de votre choix.

• Les notes de petits fruits rouges et de pamplemousse du Bandol du Château Pibarnon conviennent à merveille à ce loup sauvage. Vif à l’attaque, il prend rapidement de l’ampleur et persiste sur une touche épicée. • Côté pain, le duo acidité/amertume du « Citron zestes » est idéal pour escorter ce beau loup sauvage en croûte de sel.

Dressage : Casser la croûte avec le dos d’une cuillère. Défaire le poisson le dresser harmonieusement. Déposer la garniture sur le coté. SAUCE : faire une sauce simple ou émulsion ou tout simplement un filet d’huile d’olive et un jus de citron du pays.

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R e c e t t e s

Préparer une plaque au four avec une feuille de papier sulfurisé, déposer une couche de sel d’environ 1 cm d’épaisseur à la forme du poisson, poser le poisson dessus et ensuite recouvrir d’une couche de même épaisseur sur tout le poisson. Si on a le temps on peut décorer le poisson en faisant des marques avec une cuillère pour marquer les écailles et l’œil.

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Préparer deux kilos de sel fin. Mélanger à la main en malaxant avec 4 ou 6 blancs d'œufs crus jusqu’à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas à la main.

M A G A Z I N E

Préparation :

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 2 personnes :

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110_RECETTES_Mise en page 1 28/06/12 13:30 Page5

Raimbault

Stéphane

L’Oasis

Dans ce jardin magnifique, le chef, deux étoiles Michelin, connait les produits comme personne. On peut donc lui faire confiance sur leur qualité comme sur la maîtrise des cuissons, toujours parfaites, surtout avec cette recette facile à réaliser…avec votre choix de légumes de saison.

6 Rue Jean Honoré Carle - 06210 La Napoule Tel. : +33 (0)4 93 49 95 52 - www.oasis-raimbault.com

SAINT PIERRE DE PÊCHE LOCALE RÔTI EN TIAN AUX SAVEURS DE PROVENCE R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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• 1 Saint Pierre de 800 gr, • Votre choix de légumes du marché • 4 Gousses d’ Ail Rose • Huile d’Olive et Beurre Frais Assaisonnement Extérieur du poisson : • Romarin séché, haché • Orange séchée • Sel, Poivre, Huile de Basilic Assaisonnement intérieur du poisson : • Thym Frais, Basilic/ Persil • Sel & Poivre • Coulis clair de tomates, cuit Finition du Jus : • Tomates séchées en morceaux • olives noires niçoises Eléments de Décoration du Plat : • Germes de Fenouil et de Betterave / Basilic vert (sommités) • Fleur de Capucine

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Préparation : Habiller le Saint-Pierre : le vider par le ventre en pratiquant une petite incision, l’assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur. Cuire le poisson dans une plaque avec de l’huile d’olive au four (180°).

Accords vin & pains

Cuisson des légumes de la garniture : Simultanément, rôtir séparément au four (180°) les légumes de votre choix avec de l’huile d’olive et du beurre. Rôtir les gousses d’ail.

• Avec ce Saint Pierre, les arômes de rose, de fraise et de citron vert du Château des Clans 2011 de Sacha Lichine forment une alchimie totale. Le nez subtil de rose et d’aubépine vient compléter la belle palette d’aromates. • Partons sur « Le fenouil épices » de Pain-Petitfour pour prolonger ce beau camaïeu de verdure. D’autant plus que son parfum de fenouil vient rappeler les éléments de décoration du plat..

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Dressage : Dans un plat, déposer le poisson, dresser harmonieusement les différents légumes autour du poisson. Arroser de jus de tomate. Le poisson devra être découpé dans le plat de dressage de façon à ce que la sauce se mêle aux sucs du poisson.


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Rieubland

Denis

Le Negresco

Marchant sur les traces de ses illustres prédécesseurs, Jean Denis Rieubland, Meilleur Ouvrier de France, vient de reconquérir dignement les deux étoiles Michelin que le palace légendaire mérite. Une nouvelle page d’histoire s’écrit sous les hauts plafonds et les dorures dans une version contemporaine pleine d’allant.

37 Promenade des Anglais 06300 Nice Tél. : 0033(0)4 93 16 64 00 - www.hotel-negresco-nice.com

FILET DE BAR RÔTI SUR PEAU ASPERGES VERTES DE PROVENCE, GRAINES DE QUINOA EN HABITS VERTS

Préparation :

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Accords vin & pains

R e c e t t e s

• Les notes florales de la Cuvée Pétales de Roses » 2011 du Château Barbeyrolles soulignent à merveille le duo quinoa/asperges vertes tandis que sa bouche ronde et charnue s’accorde parfaitement au côté rôti du bar. • Pour accompagner ce plat à l’accent du Sud, les parfums de poivron et d’oignon du Pain Pop Art « Piperade piment doux » de chez Pain Petitfour feront des merveilles.

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Ecailler, vider et lever le loup en filets. Tailler des tronçons de 120 g dans le sens de la longueur, assaisonner, puis rouler dans du papier film en forme de boudins. Eplucher les asperges, les blanchir dans de l’eau salée pendant 4 minutes, conserver les épluchures. Réaliser le coulis d’asperges, en faisant blanchir les parures dans l’eau salée, les mixer avec les zestes d’une orange et les zestes d’un citron préalablement blanchis 3 fois, ajouter 5 cl d’huile d’olive, assaisonner et émulsionner avec un mixeur. Mettre en cuisson le quinoa, le faire nacrer avec un peu d’huile d’olive, puis mouiller avec le fond blanc. Laisser cuire 20 min. Assaisonner. Laver les herbes fraîches puis les ciseler finement, ajouter au quinoa et conserver quelques feuilles de coriandre à frire pour la décoration des assiettes. Cuire le loup au four vapeur à 85°C d’ambiance jusqu’à 35°C à cœur. A la sortie du four, colorer le côté peau à la poêle. Réchauffer les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. Dresser le quinoa aux herbes sur assiette avec un emporte pièce, ranger trois asperges par personne et déposer le loup. Terminer avec quelques points de coulis d’asperges et un peu de fleur de sel sur le loup.

M A G A Z I N E

• 1kg filet de bar de ligne • 100gr graines de quinoa • 800gr asperges vertes • 1 citron jaune • 1 orange • 20dl d’huile d’olive • persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil • fond blanc

L ’ E P I C U R I E N

Ingrédients pour 4 personnes :

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Pras

Eric

Lameloise

L’un des rares restaurants qui manquaient sur notre dossier spécial sur les recettes « Trois Etoiles » dans notre numéro de décembre. Avec cette magnifique maison, toutes les recettes sont une fête, quelle que soit l’époque !

36 Place d’Armes 71150 Chagny en Bourgogne Tel : +33 (0)3 85 87 65 65 - www.lameloise.fr

DAURADE ROYALE CUITE EN VAPEUR DOUCE ORGE MONDÉ ET RHUBARBE, MAYONNAISE CHAUDE À LA MOUTARDE FALLOT R e c e t t e s

Ingrédients pour 4 personnes :

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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• 1 daurade royale de 1.200 kg • 4 cl d’huile d’olive • 8pointes d’asperges vertes • 100 g d’orge mondé • 10 g de ciboulette ciselée • 5 cl de bouillon de légumes • 2 cl de jus de citron • 10 g de beurre frais • 300 g de rhubarbe • 150 g de sucre • 5dl d’ eau • Sel et poivre

Préparation : Habiller la daurade et lever les filets, tailler 4 beaux morceaux et les saisir rapidement à la plancha côté peau et les cuire dans un four mixte à 65) et les sortir à cœur à 42 degré, laisser reposer 3 mn.

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Eplucher et cuire les pointes d’asperges à l’anglaise et les rafraîchir. Cuire l’orge mondé dans 3 fois son volume d’eau et saler au ¾ de la cuisson, égoutter, rafraîchir. Réchauffer l’orge avec le bouillon de légumes, lier avec le beurre, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée et le jus de citron.

Accords vin & pains

Eplucher et tailler la rhubarbe en cubes, faire une bourse dans une mousseline avec les épluchures. Faire bouillir l’eau et le sucre avec la bourse d’épluchures, déposer les cubes de rhubarbe, porter à ébullition, filmer le récipient et laisser sur un coin du fourneaux après avoir vérifié la cuisson.

• La cuvée Le Clos Peyrassol du Château Peyrassol présente des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits rouges en harmonie parfaite avec les cubes de rhubarbe. La daurade ne sera que sublimée par sa légère acidité. • Le mariage de la daurade et des noix reste une valeur sûre. Il est donc naturel de présenter cette recette de daurade royale accompagnée de la mie ambrée du pain « Noix Périgourdines » de chez Pain Petitfour.

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Mélanger tout les ingrédients, passer au chinois et les mettre dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et mettre le siphon au bain marie à 55 °. Dressage : Déposer les pavés de daurade sur des demi asperges cuites à l’anglaise. Dresser l’orge dans un carré en inox et déposer les cubes de rhubarbe chauffés à la vapeur dessus. Présenter le sabayon à part dans une saucière


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SHOW ROOM ET ESPACE DÉGUSTATION LA CAMBUSE - 13, AV. CLÉMENT MASSIER - 06220 GOLFE JUAN TEL. 04 93637732 - FAX 04 93632059 - E-MAIL: QUALITE@LACAMBUSE.COM

CASA DALMASSO

l ’Italie Gourmande!

LE SPÉCIALISTE DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE POUR LES PROFESSIONNELS OUVRE DÉSORMAIS SES PORTES AUX PARTICULIERS SUR LE SITE INTERNET :

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109_ELECTROMENAGER-FINAL_Mise en page 1 28/06/12 12:27 Page1

Electroménager Les indispensables de l’été ! En saison estivale, au bord de la piscine ou sur sa terrasse à l’ombre d’un palmier...ou d’un platane, il y a quelques éléments à ne pas négliger en matière d’électroménager.

Il est notamment nécessaire d’être équipé d’un bon barbecue et des accessoires qui vont avec, surtout si vous êtes amateurs de viandes ou de poissons grillés. Mais notre sélection ne se limite pas là. Avec la cha-

leur, comment résister à l’envie de déguster une délicieuse glace ou un cocktail rafraîchissant ? L’Epicurien a choisi pour vous quelques appareils indispensables pour un été facile, gourmand, rafraîchissant !

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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E l e c t r o m e n a g e r

par Allison Fourrier

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Des barbecues petits, pratiques et performants !

Pour accompagner un intérieur pop, toute en couleurs, la maison Weber a imaginé des barbecues à charbon de haute qualité qui se marient aussi bien avec une décoration sobre qu’un peu plus festive. Déclinés en huit coloris, les barbecues Smokey Joe (37 cm de diamètre) et One-Touch Premium (57 cm) feront certainement chavirer le cœur des adeptes de design qui suivent les tendances à la lettre. En plus d’être beaux, et conçus avec des matériaux de qualité, ces deux modèles s’avèrent très pratiques. Muni d’une anse, le Smokey Joe est le barbecue nomade par excellence : il s’emporte partout et sera votre allié idéal pour les soirées grillades improvisées en comité restreint : quatre convives au maximum. Quant à son cousin, il est doté de tous les équipements nécessaires à une utilisation fiable et performante, pouvant ravir jusqu’à dix personnes. Avec son cendrier récupérateur de cendres, son thermomètre ou encore sa grille de cuisson articulée, le One-Touch Premium sera votre meilleur atout convivialité ! Prix : 95 € pour le Smokey Joe, 285€ pour le One-Touch Premium

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Cuisine « outdoor » une nouvelle façon de vivre

Si vous rêvez d’une cuisine extérieure, L’Epicurien vous présente l’appareil qu’il vous faut : le Summit Gril Center ! Cette innovation de la maison Weber permet de recevoir ses amis dans un univers original et naturel avec tout le confort nécessaire pour les chefs en herbe que vous êtes. En effet, le concept de cuisine « outdoor » séduit de plus en plus d’adeptes, qui restent néanmoins sceptiques quant au manque d’espace, de matériel ou de praticité. Autant de soucis qui ne vous traverseront même pas l’esprit quand vous verrez et utiliserez le Summit Gril Center. En plus d’un design moderne, cette cuisine est particulièrement fonctionnelle et permet d’ajouter au fil du temps différents modules. Au final, il peut comportee six placards et de nombreux compartiments, un réchaud latéral à deux brûleurs, un bac à glaçons et une poubelle. Quant au barbecue, il est équipé d’une rôtissoire et de plusieurs options toutes les plus pratiques que les autres, comme une plancha adaptable ou une housse de protection. Certainement ce qu’il se fait de mieux à l’heure actuelle en matière de cuisine extérieure. Prix : 6 990 € (sans les options).


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Kenwood Sorbet ou crème glacée ?

Ne pas manger de glace pendant l’été relèverait presque du crime. Quoi de mieux que de se délecter un sorbet extra-frais quand il fait le thermomètre s’affole ! Comment finir un savoureux repas estival sans savourer une délicieuse crème glacée fondante? Vous en conviendrez, les glaces sont juste indispensables ! L’Epicurien a sélectionné deux types de turbine à glace, très différentes mais parfaites pour laisser libre court à votre imagination. Le Glacier Magimix, décliné en plusieurs couleurs, attire l’œil part ses formes arrondies et ses couleurs électriques. Loin d’être un gadget, cet appareil permet de faire des glaces plus vite que jamais ! Il suffit en effet de placer la cuve au frais durant une dizaine d’heures avant de l’utiliser et de réaliser une glace en un tour de main. Quant à la turbine à glace De’Longhi, elle permet également de préparer de savoureuses crèmes glacées en quelques minutes, mais elle est dotée en plus de pâles spécifiques qui permettent de mixer de façon homogène tous les ingrédients et d’obtenir une crème tout simplement onctueuse. Cette turbine à glace diffère de ses congénères en présentant une version « deux parfums », ce qui permet aux plus gourmands d’entre vous de réaliser deux glaces différentes en même temps pour une explosion de saveurs. Prix : 90 € pour le Glacier Magimix / 599,99 € pour la turbine à glace De’Longhi deux parfums (ICK800).

Un cocktail pour chaque occasion

Que ferait-on l’été sans une bonne boisson rafraîchissante ! Aujourd’hui, de nombreuses marques d’électroménager lancent des centrifugeuses haut de gamme qui vous permettront de faire le plein de vitamines à toute heure de la journée. Vous pourrez compter notamment sur la nouvelle centrifugeuse Excel signée Kenwood. En plus d’un design chromé, cet appareil deviendra le meilleur ami de vos grasses matinées, de vos en-cas gourmands et de vos cocktails sains. Dotée d’une puissance de 1500 watts, cette centrifugeuse s’adapte aux différentes textures, et grâce à sa cheminée XXL, plus besoin de couper et d’éplucher ses fruits et légumes ! De son côté, le robot Magimix pourra non seulement vous aider dans la réalisation de cocktails, jus et autres smoothies, mais il vous permettra également de pétrir, tailler, hacher ou encore presser les fruits, afin de laisser libre court à votre imagination ! Prix : 200€ pour la centrifugeuse Kenwood / 500€ pour le robot Magimix

Robot patisserie Kenwood Major Titanium KM021

Pour réussir toutes vos préparations: ce robot de pro, c’est tout ce qu’il vous faut! Presse-agrumes, blender, bol multipro…l’appareil répond à toutes vos envies. Son bol mélangeur d'une capacité de 6.7 litres s'adapte aux besoins de chacun et même des familles nombreuses! Ultrasilencieux, puissant, multifonctions et équipé d’un kit pâtisserie en inox composé d'un crochet à pétrin, d'un batteur "K" et d'un fouet, ce robot ménager devient un indispensable. Prix: 600€ - www.kenwoodworld.com

Smoothie cocktail SB327

Soupes, veloutés, cocktails, milkshakes…réussissez toutes vos boissons en un clin d’œil grâce au dernier née des robots Kenwood : le SB 327. Son bol en verre gradué de 2 L avec nouveau robinet verseur, la poignée, son nouveau panneau de commande lumineux et son mélangeur en font l’appareil idéal pour toutes vos préparations. Prix : 90€ - www.kenwoodworld.com


110_INTRO + HITECH_V2_Mise en page 1 27/06/12 23:20 Page1

L’hommeContemporain

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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A r t

d e

l a

t a b l e

par Patrick Flet

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un été pour voir la vie en rose

L’homme 2012 ne va pas s’habiller de rose, pas plus qu’il ne va rouler en voiture rose….Quoi que…Il y en a de fort amusantes comme la Fiat So Pink ; ne va pas non plus s’habiller de rose…Quoi que…la mode est multicolore. Non, l’homme de l’été va plutôt se mettre au rosé, avec modération bien sûr, surtout s’il pense conduire l’un des cabriolets de notre sélection. Il va découvrir notre sélection de produits high tech, nos montres, va embarquer sur une croisière au soleil, ou restera près de sa piscine pour contempler son nouveau mobilier, s’amuser de ses nouveaux accessoires culinaires pour une cuisine estivale pleine d’attraits. Peutêtre notre homme contemporain rosira-t-il un peu, mais seulement sous les rayons d’un soleil dont il aura su se protéger, ou sous les compliments sur sa façon d’être, son art de vivre, dans l’esprit épicurien qui prévaut dans nos colonnes. Soyez rose : c’est la couleur de notre été !

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110_INTRO + HITECH_V2_Mise en page 1 27/06/12 23:20 Page2

UN ÉTÉ EN MUSIQUE HI-TECH

ÇA VA CASQUER!

AUDÉO PFE 232 Les écouteurs audio intra auriculaires avec microphone proposent une fonctionnalité mains libres facultative avec contrôle de volume à distance et une touche multifonctions pour décrochage/raccrochage des appels, pour interrompre la musique. Avec deux transducteurs à armature équilibré de haute précision, dans chaque écouteur, qui délivrent un son d‘une plus grande précision et accentuent clairement les plus infimes détails sonores, les Audéo PFE 232 offrent une écoute raffinée et de qualité pour une expérience d‘écoute inédite. 499,90€.

Un casque au design vintage, s'inspirant énormément de la culture Rock des années 60, d’une bonne sonorité sans pour autant être un « must ». Mais à moins de 100 € vous ne risquez pas d'être déçu : peu de casque ayant une telle couleur « sonore» à ce prix. En tout cas, son esthétique retro vous laissera sous le charme. 99 €

BOSE SOUNDLINK

Désormais, vous pouvez écouter votre musique à plein volume où et quand vous le souhaitez, avec une qualité audio qu'aucune autre enceinte Bluetooth ne peut vous offrir. La sans fil SoundLink est suffisamment compacte pour vous suivre partout. Résultat : votre musique est toujours prête à soutenir n'importe quel événement. Elle fonctionne sans fil avec votre iPhone, votre Android, votre Blackberry ou tout autre appareil Bluetooth, comme une tablette ou un ordinateur portable. Pas besoin de connexion ni de station d'accueil. Vous pouvez lire vos fichiers de musique ou écouter Spotify ou d'autres stations de radio Internet en streaming. Et la batterie rechargeable vous permet d'écouter votre musique pendant plusieurs heures. 299,95 € (Ou 349,95 € en finition chromée avec cache cuir chocolat)

E v a s i o n

WESC CHAMBERS BY RZA

Un bien bel accessoire avec une fonction de partage qui permet de connecter votre casque avec vos amis et partager la musique : serre-tête réglable et oreillettes moulées, pour un confort maximum. Une télécommande de 3 boutons mains libres contrôle la musique et la lecture vidéo, et vous permet d'ajuster le volume d'un simple clic. La parfaite combinaison entre esthétisme et performance. Existe en noir/bleu, noir/rouge, blanc/bleu et blanc/rouge : 170 €

MARSHALL MAJOR

Les éditions d'Urbanears sont des modèles exclusifs et le casque Plattan Denim vous va comme votre jeans préféré. Ses finitions en denim brut vieilliront avec style, prenant la patine du temps. Ses notes de couleur cuivre ainsi que ses coussinets d'oreillettes indigo et son cordon complèteront son allure. C'est un casque grand format offrant un son puissant en toute intimité. Qui plus est, il est doté d'un ZoundPlug sur l'écouteur pour pouvoir partager toutes vos musiques avec un ami. 59 € en Indigo, 80 € en Denim.

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D’un beau design ergonomique, son serre-tête et ses coussinets à mémoire de forme réduisent les points de pression pour un port supra-aural confortable que sa légèreté amplifie, histoire que vous profitiez de votre musique plus longtemps. Pliable à plat pour une plus grande portabilité dans l’étui de transport, et réglable, il a été conçu et testé pour durer. Existe en noir ou en blanc. 149,95 €

URBANEARS PLATTAN INDIGO

M A G A Z I N E

BOSE OE2

par Tony Barusta

SENNHEISER HD25

Sobre ou rustique ? C'est la question que l'on peut se poser en sortant le HD-25 de sa boite. Voyez plutôt. Plastique mat granulé, deux simples arceaux pivotants pour s'adapter à votre tête, un axe sur une des deux oreillettes pour pouvoir caler le casque, en écoutant seulement d'une oreille, un câble fiché à l'extérieur de chaque oreillette - rouge pour la gauche, noir, pour la droite, et on peut le remplacer en cas de dégât. On peut être sûrs d'une chose en portant ce casque, on ne va pas se faire remarquer par son look exhubérant. C'est un casque technique, réfléchi pour un usage technique, un point c'est tout. Les questions de cosmétique, ce n'est pas pour lui. Prix 199€

L ’ E P I C U R I E N

Que l'on passe la saison dans la capitale, au gré des métros parisiens tristes et bruyants, ou suivant notre itinéraire côtier à pied ou en vélo, nous vous proposons de le faire en musique. Comme tout Épicurien digne de ce nom, ce sont les marques en vogue, dont le son est le plus proche de la perfection, qui composent notre sélection.

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RYGHT Y-STORM

Les Ryght Y-Storm sont les enceintes portables les plus compactes du marché. Petites par la taille mais étonnamment puissantes, elles disposent d’un châssis en métal avec type de suspension basse fréquence qui fait office de caisse de résonance pour optimiser le son. Déclinées en modèles filaires et Bluetooth, elles disposent de 8 heures d’autonomie grâce à leur batterie lithium rechargeable, d’un contrôle du son et d’une commande de lecture simple et efficace. Le modèle Bluetooth de haut de gamme intègre un microphone pour séduire les adeptes du kit mains libres : l’accessoire indispensable de l’été, à emmener partout avec soi pour partager toute la musique qu’on aime… sans grever son budget. A partir de 29€.

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ROULEZ À AUTO

BANCO !

Décapotable, roadster, Spyder, toits rigides ou souples, capotes électriques ou manuelles, les cabriolets portent chacun leur nom, proposent des options différentes : deux ou quatre places, mais ont en commun de s’offrir aux regards des autres dès qu’ils se découvrent. par Bernard Van de Kerckhove

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

DECOUVERT

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Cabriolet. Doit-on penser que le mot vient du capuchon féminin enveloppant, fait sur des arceaux en rotin pour le maintenir haut au XVIII ème siècle, le plus souvent en soie ? En tout cas, le terme voit le jour assez tôt pour désigner des véhicules hippomobiles à deux roues, quand les chevaux n’étaient pas encore vapeur. Par la suite, du fait que les « capotes » se sont faites plus présentes, le mot décapotable s’est imposé. Avec l’arrivée des toits en dur rétractable, et surtout des anglicismes qui plaisent aux services du marketing, on commence à découvrir quelques « spider », parfois avec un Y, ou en

MINI COUPÉ CABRIOLET

L’Epicurien vous conseille la version Cooper S (184 ch) de ce roadster qui plait aux femmes mais que les mecs aiment leur piquer ! Une tenue de route exemplaire, pour ne pas dire plus et un moteur qui chante dans les tours, surtout si vous optez pour la John Cooper Works (JCW) et ses 211 ch ! Du pur bonheur concentré à l’extrême et seulement pour deux…et une petite valise ! De 23 100 à 34 400 € www.mini.fr

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encore des roadsters, même si ce dernier désigne uniquement des voitures ne comprenant que deux places. Une évidence cependant, dès qu’un modèle trouve grâce aux yeux des utilisateurs, il finit toujours par se décliner dans une version cabriolet, parfois même en "coupé cabriolet". Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce sont les pays nordiques ou anglo-saxons, qui en sont le plus friands. Le moindre rayon de soleil est en effet prétexte à rouler la tête au vent…ou dans les étoiles. Le cabriolet a cependant ses inconvénients quand il faut impérativement fermer le toit ou la capote à

MORGAN

Trois roues ! La Threewheeler est l’exception qui confirme la règle. Morgan revient à ses premières amours et vous propose quelques émotions avec ce curieux engin dont le moteur (Harley Davidson), placé à l’avant comme un moteur d’avion, vous propulse à un peu moins de 200 km/h (0 à 100 en 4,5 s). C’est un peu primaire comme finition, il vaut mieux qu’il ne pleuve pas, c’est uniquement pour deux, mais le fun est garanti…pour 35 000 € ! www.morgan-motor.co.uk

l’arrêt, pour éviter les vols ou encore la dégradation des intérieurs par un soleil trop présent. Reste que le cabriolet est la voiture par excellence des virées toutes aussi estivales que côtières et que le romantisme des promenades nocturnes sous la pleine lune a toujours des adeptes. Du plus véloce au plus exclusif, du plus glamour au plus puissant, du plus pratique au plus cher, il y en a pour tous les épicuriens... classés par ordre de prix mais le plaisir ne répond pas à un classement.

DONKERVOORT V8 GTO

Plus une voiture de course qu’un véhicule pour faire les courses! Pas à mettre entre toutes les mains en tout cas. Il faut dire qu’avec un dépouillement extrême, qui explique les 700 kg de la bête, on ne s’étonne guère de ses performances, grâce au moteur Audi qui anime la TT (1,8 L Turbo 20i, 270 ch) plus dans la vélocité : le 0 à 100 en 3 secondes, que dans la vitesse : 255 km/h tout de même. Dès lors, on ne conduit plus, on pilote…et on fait attention !


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MERCEDES

Légendaire…mythique…la 911 est à jamais la voiture de sport par excellence et la version cabriolet de la dernière mouture ne change rien à l’affaire. Comportement exceptionnel, moteur à l’image, boite de vitesse PDK comprise, la 911 est l’aboutissement d’une saga hors du commun. De 102 000 € à 186 500 €, vous passez d’une Carrera « normale » (La normalité ici a une autre définition) à une Turbo S cabriolet. Les autres chiffres suivent : de 345 ch à 530 ch, de 286 à 315 km/h, et un taux de satisfaction unique : 100 %. www.porsche.fr

Le Boxster a pris sa place dans la gamme, et mieux encore. La troisième version de ce roadster animé par un traditionnel « Flat 6 » de 265 ch (la tradition a du bon !), et 315 ch pour la S (0 à 100 en 5,1s, 279 km/h), est arrivée au mois d’avril dernier pour le plus grand plaisir des amateurs…et le nôtre ! Avec un poids réduit, et une technologie de pointe, dont la fameuse boite PDK, la consommation est de 8 l au 100…pas mal ! N’oubliez pas le pack Sport (2177 €) et direction Saint Tropez ! 49 372 et 60 435 €. www.porsche.com

BMW 650 I

Spacieuses, confortables, majestueuses, la 640 i (6 cylindres, 320 ch), et plus encore la 650i (8 cylindres, 4,4 l TwinPower Turbo, 407 ch), dotées de la boite à huit rapports et palettes au volant qui peut se positionner en mode « sport » ou « Sport + », sont de merveilleuses voitures faite pour durer éternellement sous le soleil. C’est d’ailleurs sur la Côte d’Azur, à la réserve de Ramatuelle, que nous avions découvert, à tous les sens du terme, ce splendide cabriolet à vivre en famille : il y a de la place ! De 87 900 à 99 400 € pour la 640 i, de 101 600 à 112 100 € pour la 650 i. www.bmw.fr été 2012 - www.l-epicurien.fr

c o n t e m p o r a i n

On pourrait commencer par la MF3 (343 ch), qui est déjà une belle voiture, lui préférer la MF4 (420 ch), ou passer tout de suite à la MF5 qui culmine en haut de la gamme, entièrement fabriquée à la main, avec ses finitions remarquables et ses performances qui ne le sont pas moins : 555 ch pour le V8 Twin Turbo, le 0 à 100 en 3,9 s, 311 km/h. Pour les amateurs de différence, il existe une série spéciale « Sieger », composée de 18 modèles MF 3 tout en couleurs, dotés du 6 cylindres, les derniers à être montés sur cette voiture de légende. De 86 500 à 162 600 €. www.wiesmann.com

PORSCHE 911

PORSCHE BOXSTER

L ’ h o m m e

WIESMANN MF 5

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VANTAGE ROADSTER

M A G A Z I N E

ASTON MARTIN V8

En cette période de Jeux Olympiques, il n’est pas sûr que les rues de Londres soient très praticables mais, quitte à être dans les embouteillages, autant l’être dans l’un de ces cabriolets qui incarnent le mieux la tradition anglaise. Ce 8 cylindres a des ailes, au propre comme au figuré, avec son merveilleux moteur de 420 ch (0 à 100 en 4,7s, 290 km/h). Vous irez chez Jérémy Hackett vous faire confectionner, sur mesure et dans le même cuir que votre voiture, votre attaché case ou votre portefeuille. La version V12 est prévue pour 2012 : c’est d’actualité…mais pas encore une réalité. 102 000 € (Vantage S: 120 000 €) www.astonmartin.com

NISSAN 370 Z

Légèrement restylé dans sa dernière version, ajoutant les feux à LED sur sa jolie calandre, ce roadster élégant reste un modèle du genre. Son nom annonce le « 3.70 l »de son V6 (328 ch). A partir de 43 850 € (46 200 € en boite auto) www.nissan.fr

L ’ E P I C U R I E N

Classe E, SL, SLK, SLS, chez le constructeur à l’étoile, le cabriolet se décline dans chaque classe avec panache. Avec le SLK, troisième du nom, et son « Magic Sky Control », toit panoramique à luminosité variable télécommandé, même quand il ne fait pas très beau le ciel reste bleu ! On peut commencer à se faire (réellement) plaisir avec le 200 (184 ch), lui préférer (nettement !) le 250 (204 ch), pour rêver (totalement) avec le 350 (6 cyl : 306 ch) et rejoindre les étoiles avec le SLK 55 AMG et son puissant huit cylindres (421 ch). De 39 900 à 87 300 €. Pour autant si vous voulez plus encore, choisissez par exemple la SLK revue et corrigée par Carlsson, le célèbre préparateur allemand. Dans un autre registre, le tout nouveau SL, avec seulement trois versions pour l’instant: SL 350, doté du V6 essence de 305 ch, SL 500 dont le V8 de 435 ch toujours en essence, émet une jolie sonorité annonciatrice de plaisirs infinis, et enfin, en ce mois de juin, le très survitaminé 63 AMG (537 ch) ; Le SL 65 AMG est prévu en octobre. Plus ? La toute nouvelle 500 SL Edition One coûte 150 900 €, soit 26 000 € de plus que la version de base, mais elle reçoit des équipements spécifiques qui la rendent unique. Vous roulez en famille ? La Classe E est pour vous. Cette voiture a vraiment une allure folle, même en break ! Et le fait de se découvrir n’enlève rien à son élégance. Là encore, l’offre s’étage. Seule la version de base, la 200 Blue Efficiency, est dotée de la boite manuelle à six rapports et toutes les autres : 250, 300, 350, 500 disposent de la fameuse boite automatique 7G-Tronic Plus, pour des puissances qui s’étagent du simple au double, de 204 à 408 ch. De 48 300 à 80 450 €. www.mercedes-benz.fr

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AUDI R8 SPYDER

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Mon chouchou! Surtout avec le V10 de 535 ch qui change totalement la donne par rapport au V8 de “seulement” 440 ch. Mais si je voulais en avoir plus encore il faudrait être un des 333 privilégiés qui pourront s’offrir la version GT. A eux cette jolie sportive qui s’est mise au régime (- 85 kg) tout en gonflant sa motorisation : 560 ch (0 à 100 : 3,8s, 317 km/h). De 115 200 € à 159 000 € www.audi.fr

AC MK VI GT

Entièrement fabriqué à la main, ce superbe cabriolet sorti de l’histoire légendaire de la firme AC Cobra se présente avec un moteur puissant de 6.2 l (V8 de 437 ch) piloté par une boite méca à 6 rapports. Avec son poids plume : 1020 kg, il revendique une vitesse de 278 km/h (0 à 100 en 3,6 s). Magnifique ! Existe aussi en version GTA de 550 ch (289 km/h, 0 à 100 en 3,5s) : radical ! 113 500 et 133 300 €. www.ac-automotive.com

MASERATI GRANCABRIO S

Celui-ci m’a couté un point en moins d’un kilomètre : un record ! Il faut dire que je m’étais un peu oublié (C’est si facile) sur l’accélérateur de ce cabriolet hyper généreux dont le magnifique V8 (440 ch) à la sonorité vibrante vous propulse, au sens mécanique du terme, sur les routes avec prestige… et surtout avec quatre vraies places et un coffre. Je sais que vous serez plus attentif que moi ! La version S vient de sortir : 450 ch….140 900 €. www.maserati.com

FERRARI 458 SPIDER

Si la 458 est l’aboutissement d’une gamme exceptionnelle, la version cabriolet, baptisée Spider, met à jour un intérieur qui revendique sa sportivité. Le moteur 4.5 l (V8) développe 570 ch à 9000 tr/mn (320 km/h…à Maranello !) : vous allez voir grimper les tours ! Pour 227 000 € vous connaitrez (enfin !) le « manettino » : le bouton magique qui pilote la boite de vitesse à 7 rapports ! www.ferrari.com

JAGUAR XKR-S

Le raffinement anglais…version indienne. Le Groupe Tata qui a repris la marque n’a en rien voulu changer l’esprit de ces voitures au charme très british : on les comprend ! Pour le cabriolet, vous prenez le coupé et son superbe le V8 de 5,0 l qui délivre la bagatelle de 550 ch, vous oubliez la bride électronique qui limitait la vitesse de pointe à 250 KM :h…pour passer à 300 Km/h, vous mettez une capote qui mettra 18 secondes à s’ouvrir et vous pouvez partir…Doucement s’il vous plait ! 142 800 € (Il existe une version XKR en série limitée : 127 200 €). www.jaguar.com

BENTLEY GTC

J’avais essayé cette version aussi élégante que musclée, à sa présentation, l’année dernière. Les souvenirs sont encore bien présents ! Une voiture absolument remarquable, animée par un monstrueux W12 de 575 ch dans sa version la plus sage, mais pouvant passer à 630 ch avec la Supersport, et même 672 ch quand Mansory, un préparateur pas toujours très raffiné mais efficace, prend en main la voiture (Photo). A partir de 182 000 € www.bentleymotors.com / www.mansory.com

LAMBORGHINI

AVENTADOR

Attention : OVNI ! Pourtant, c’est objet roulant est parfaitement identifié. Déclinaison découvrable (Toit en dur escamotable) de la même en coupé, ce roadster LP 700-4 s’apparente plus à une voiture de course, ce que ses performances confirment : 12 cylindres, 700 ch à 8250 tr/mn…le 0 à 100 en 2,9 s, 350 Km/h !!!! L’agressivité poussée à son paroxysme : n’oubliez pas votre casque ! 320 000 € www.lamborghini.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

ROLLS PHANTOM DROPHEAD

Il y a des moments rares dans la vie d’un épicurien. Notamment quand on lui prête pour la journée une voiture aussi mythique que la Rolls, symbole éternel de la réussite et de la richesse. J’ai raclé un peu les fonds de tiroirs de la rédaction pour parcourir la Côte d’Azur, car, même à une allure de sénateur, il faut quelques moyens pour alimenter les 453 ch du V12 de 6,75 litres d’origine BMW. Avec ses 720 Nm de couple les 2,6 tonnes de cet engin imposant se déplacent facilement, capables de rouler sans effort jusqu’à 240 km/h et de faire un peu d’esbroufe le cas échéant avec le 0 à 100 en 6 secondes, d’autres plus légères ne le font pas ! Petit détail : les 409 000 € qu’il faut débourser pour repartir au volant : gardez votre flegme. www.rolls-roycemotorcars.com


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L’HISTOIRE A TRAVERS UN HUBLOT

En 1980 lorsque Carlo Crocco créa la première montre en or de l’histoire horlogère habillée d’un bracelet noir en caoutchouc naturel, pouvait-il imaginer un destin si exceptionnel pour un tel mariage hors de raison.

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HORLOGERIE

L ’ E P I C U R I E N

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par Tony Barusta

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La célèbre montre Hublot est aujourd’hui devenue symbole de l’inspiration pionnière d’une mode horlogère célèbre sur tous les continents. Son créateur, Carlo Crocco, acquit dès l’enfance la notion du beau en grandissant dans une famille Italienne d’horlogers. En 1967, à 24 ans, il avait déjà dessiné sa première montre. En 1980, il créa sa propre compagnie, MDM Genève, en désirant réaliser une montre au dessus des modes, dont le dessin élégant et sportif serait recherché dans le monde entier.

Les membres des familles Royales montrèrent immédiatement leur enthousiasme pour la marque et furent rapidement suivis par un grand nombre de célébrités du monde entier. Carlo Crocco avait pris un énorme risque mais en quelques courtes années, les montre Hublot ont rejoint le cercle fermé et prestigieux des grandes marques horlogères. Elle demeure l’une des dernières entreprises horlogères familiales indépendantes avec un concept unique de mono produit. Sa totale liberté de création lui permet de préserver sa personnalité unique et de d’élargir sa gamme en un large éventail de collections, certaines dotées de complications sportives.

Il en développa donc une aux lignes épurées, avec un grand respect des matériaux, tout en transgressant le courant des modes. Elégante et sportive à la fois, pouvant être portée en toute situation, elle fut modelée d’après un hublot de bateau : tout s’explique ! Douze petites vis en titane vinrent sceller la lunette sur le boîtier et marquèrent les heures dans une confluence de formes et de fonctions. Dans le milieu des années 90, le caoutchouc attire l’attention de marques horlogères de renommée comme le montre d’évidence leurs créations. Cela prouve la validité du choix qui a amené à la création des montres Hublot et renforcent leur statut comme un grand classique. Pour Hublot le caoutchouc n’est pas un phénomène de mode mais représente parfaitement sa philosophie, une façon de vivre et l’image de marque de la Maison depuis le premier jour. Il aura fallu 3 ans de recherches pour réaliser cet unique bracelet et révéler les propriétés exceptionnelles du caoutchouc naturel qui semble se régénérer au contact quotidien de la peau. Son succès et sa technologie sont tels que son bracelet en caoutchouc est le seul à avoir habillé toutes les montres Hublot et le seul digne de les habiller dans le futur. Le splendide boîtier en forme de hublot avec sa combinaison de métal poli et brossé ainsi que la cadran noir minimaliste devinrent l’écrin parfait pour l’inimitable bracelet noir en caoutchouc naturel. L’unique montre Hublot était née.

Depuis mai 2004, Il est le nouveau CEO des montres Hublot, la tête remplie de projets extraordinaires, dont le lancement de la « Fusion », nouveau principe directeur de Hublot : En 1980, une rencontre inattendue entre l’or et le caoutchouc donne naissance à une montre unique, Hublot. 25 ans après, la marque réinterprète son ADN en revisitant ses principes originaux : la Fusion au travers de l’Art horloger traditionnel avec la Fusion de matériaux inédits comme l’or et la céramique, le kevlar et l’or rose ou le tantale et le caoutchouc – et la Fusion de mouvements mariant la Tradition Horlogère Suisse avec l’Art Horloger du XXIème siècle tout en préservant le design unique et l’intemporel sens du design des montres Hublot.

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Carlo Crocco pris par son travail de création et ses multiples activités pour la Fondation MDM venant en aide à l’enfance déshéritée dans le monde, recherchait l’homme pouvant tenir la barre de sa maison horlogère. Fin 2003, Jean-Claude Biver, alors président de la Division Omega dans le groupe Swatch, décide de prendre une année sabbatique afin de remettre les pendules à l’heure et se reposer un peu. Mais l’homme ne connaît pas le repos. C’est alors qu’il rencontre Carlo Crocco. Le contact passe immédiatement, Carlo Crocco a bien sûr suivi le parcours de Jean Claude Biver et le ressent comme l’homme de la situation.

SKULL BANG MORTEL NON ?

C’est une montre rock’n’roll et rebelle ! Une montre qui « déchire » et qui pourrait être portée par bon nombre de rock- stars de la scène ou de la City. C’est la Skull Bang, une pièce en full céramique noire arborant une belle tête de mort stylisée sur son cadran qui fait déjà figure de collector, limitée en seulement 100 exemplaires, développée spécialement par Hublot pour son ami et partenaire de longue date parisien Laurent Picciotto, un de ceux qui - avec son flair légendaire dans l’univers de l’horlogerie - a été parmi les premiers à croire en Hublot en ouvrant la première boutique de la marque horlogère suisse au monde en 2007 au 271 Rue Saint Honoré dans le 1er arrondissement où cette série limitée sera exclusivement disponible. Merci Monsieur Picciotto !


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TAG HEUER MONACO TWENTY FOUR MCQUEEN

BELL & ROSS

VINTAGE BR126 SPORT

Bell & Ross décline son chrono BR 126 Original ou Officer dans une version sportive, en y ajoutant une lunette noire fixe graduée du plus bel effet. Elle est présentée sur fond noir, avec un bracelet acier poli-satiné ou en cuir noir. Une plus grande sportivité et un aspect vintage accentués pour un été sous le thème du sport.

Son chiffre « 1950 » symbolise l’année de naissance de Michel Parmigiani. S’inspirant d’une spirale, code identitaire de la marque, elles sont aujourd’hui immédiatement reconnaissables. Les quatre anses, rondes et ergonomiques, dessinées à leurs débuts, ont été choisies pour l’épure de leurs lignes, la finesse du profil et la clarté de proportions : trois critères fondateurs du style Parmigiani.

BREITLING

SUPEROCEAN CHRONOGRAPH II

Ultra technique, ultra robuste et étanche à 500 m, la Superocean Chronograph a déjà conquis mer et terre grâce à son look détonant, allié à des performances hors pair. Breitling la propose aujourd’hui dans une édition limitée renforçant son caractère bien trempé. Une nouvelle alliance d’audace, de style et de fonctionnalité. Signe de reconnaissance: la lunette tournante unidirectionnelle, complice indispensable des plus beaux exploits en eaux profondes, est surmoulée de caoutchouc rouge – une superbe note de couleur vive reprise sur la trotteuse de chronographe, les anneaux des compteurs, le guichet de la date et la signature du modèle.

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L’eau est leur élément et la planète océan leur terrain de jeu. JeanRichard s’adresse à ces aventuriers en quête de communion silencieuse en présentant sa nouvelle collection Aquascope. Ces modèles mécaniques à remontage automatique se déclinent sur cadran noir, blanc, argent ou bleu nuit et en une palette de bracelets en caoutchouc naturel aux couleurs vives.

TONDA 1950 ÉDITION SPÉCIALE

L ’ h o m m e

La montre RM 011 Le Mans Classic, une édition limitée à 150 exemplaires, possède un mouvement à remontage automatique avec chronographe flyback et quantième annuel. Un raffinement technique qui rend hommage au Mans Classic et aux quatre cents voitures et pilotes qui se relaient, du samedi 16h au dimanche 16h, sur ce circuit mythique. Les compteurs du chronographe, les aiguilles et la date à 12 heures se parent, comme la RM 008 LMC - Le Mans Classic oblige ! des couleurs des vibreurs du fameux circuit de la Sarthe. Le boitier en titane, de forme tonneau, nécessite à lui seul plus de 200 opérations d’usinage distinctes. Quant à la lunette, elle a une finition satinée et une double bande microbillée «Le Mans», au centre.

COLLECTION AQUASCOPE

PARMIGIANI

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RICHARD MILLE

LE MANS CLASSIC

JEANRICHARD

Le Tambour Chronographe Automatique « Fly Back » se caractérise par un design fort : un cadran noir couleur tarmac, deux compteurs auxiliaires (totalisateur 30 minutes et petite seconde) évoquant les chronographes militaires des années 60, et une aiguille centrale d’un jaune vif permettant de lire de manière séquentielle les secondes écoulées du chronographe sur une double graduation circulaire rappelant les radars que l’on trouve dans les cockpits d’avion.

M A G A Z I N E

Entièrement ajouré et décoré à la main, le mouvement mécanique dévoile ses rouages dans un enchevêtrement qui ne laisse rien au hasard. L’artisan a patiemment enlevé la matière à l’aide de la lame d’une petite scie afin d’aérer au maximum le mécanisme, le défi étant de lui garantir une fiabilité sans faille. Toutes ses parois ont été ensuite étirées, anglées, polies, ciselées et gravées à la main, une à une. Des vis bleuies ponctuent la dentelle tandis que les rubis rappellent qu’il s’agit d’un mouvement mécanique de premier ordre, le Calibre Jaeger-LeCoultre 849RSQ - à remontage manuel, devenu une légende en raison des qualités exceptionnelles dont il fait preuve : une précision de marche et une fiabilité inégalées, 128 pièces et 21 600 alternances par heure pour une épaisseur de seulement 1,85 mm.

FLYBACK EDITION CAPSULE II

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JAEGER LECOULTRE GRANDE REVERSO ULTRA THIN SQUELETTE

TAG Heuer est partenaire de l’Automobile Club de Monaco et de son célèbre Grand Prix, tout comme elle est présente aux deux autres courses automobiles mythiques que sont les 500 Miles d’Indianapolis et les 24 heures du Mans, avec Audi Sport. Le sport automobile et le chronométrage sportif coulent dans les veines de TAG Heuer depuis le lancement en 1911 du Time of Trip, tout premier chronographe intégré à un tableau de bord. Aujourd'hui, la marque désigne les vainqueurs des courses automobiles les plus rapides grâce à ses instruments affichant une précision inégalée au 1/10 000e de seconde..

LOUIS VUITTON

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EVASION YACHTISME

Pour faire face au succès grandissant de son concept « croisière francophone en 100% tout inclus », la Compagnie « CDF, Croisières de France », basée à Marseille, a revendu son premier navire « Bleu de France » pour mettre en service depuis le mois de mai un tout nouveau navire, plus grand et refait à neuf, « L’Horizon ». La seule façon de répondre à une demande en constante évolution.

Patrick Flet

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A L’HORIZON

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Exit l’élégant « Bleu de France », joli navire à la coque très profilée aux 374 spacieuses cabines. Il aura navigué trois ans en Méditerranée, en traçant derrière lui un sillage d’éloges et de la part d’une clientèle surprise par la qualité des prestations à bord. Depuis un peu plus d’un mois, flambant neuf, L’Horizon : 721 cabines et suites, (dont 68 avec balcon), l’a remplacé, devenant le nouveau navire amiral de CDF Croisières de France. A bord, les passagers retrouvent l’art de vivre à la française.

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Embarquement immédiat

Dès la montée de la passerelle, l’accueil est chaleureux, l’ambiance détendue, grâce à un personnel prêt à vous faire visiter les lieux. Boiseries, moquettes épaisses, parquets vernis, teck et cuivre, le luxe est omniprésent à chaque pont. Avec deux restaurants, deux cafés et quatre bars, une discothèque, une salle de spectacle style Moulin Rouge, un casino, mais aussi une bibliothèque et un club privé pour plus d’intimité, vous êtes sûrs de vivre selon vos goûts, sans oublier les vastes solariums sur deux niveaux, les terrasses découvertes pour les petits déjeuners ou les déjeuners au Grill. Pas de doute, on se sent à l’aise ! Les enfants ont leurs « espaces Club », les sportifs leur salle de remise en forme, les amateurs de détente leur Spa et un salon de beauté, et la piscine et les jacuzzis ne sont jamais loin.

Croisière en « tout inclus »

Pas de surprise sur ce nouveau bateau. Chacun peut consommer sans compter : boissons à volonté, pas de suppléments pour des plats raffinés conçus par un jeune chef parisien Francis Lévèque qui excelle dans les préparations de plats dans la tradition de la grande cuisine française (Carré d’agneau rôti aux haricots blancs et ail confit, Poule au Pot, cabillaud beurre de brioche en salade de légumes tièdes,…). Rien ne manque : ni les plats végétariens, ni les desserts sans sucre !... Le restaurant porte bien son nom : « Le Splendide »… On n’en demande pas plus.La vie à bord s’organise instantanément, et sereinement, avant même les premiers tours d’hélices pour une croisière en Méditerranée depuis Marseille, à l’aller comme au retour, selon divers itinéraires : choisissez le vôtre ! De 790 à 2390 € (suite Royale avec balcon) pour huit jours/sept nuits. www.cdfcroisieresdefrance.fr


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Le Bahama 20 Riviera, un bateau selon ses désirs. Le Chantier naval d’Ars-en-Ré décline désormais tous ses modèles en pièce unique, selon les souhaits personnels de chaque acquéreur. Une customisation bienvenue, qui permet à la firme bretonne de se démarquer.

L ’ E P I C U R I E N

C’est un nouveau luxe : au client de choisir les couleurs de la coque et du cockpit, les essences de bois (acajou, teck ou contre plaqué marin), l’agencement intérieur, une sellerie cuir ou velours, ainsi que tous les équipements de navigation et de confort : parebrise teinté ou non, échelles, coffres et boîtes de rangement, feux, cloisons, pont, bain de soleil, taud, douche, glacière, GPS,… Dorénavant chaque modèle correspond à un projet individuel réalisé par une équipe de techniciens réputés et minutieux. Chaque bateau est forcément unique, chaque projet peut aboutir à une œuvre de collection. Pour le chantier breton, ce nouvel atout apparaît comme une bouffée de liberté dans un climat de crise. Long de 5,97 mètres et large de 2,02 mètres, ce « day boat », dont le design s’inspire des « utilities boats » des années 1930, peut accueillir jusqu’à 7 personnes, et selon le moteur choisi navigue aisément à 35 nœuds par mer calme. Très adapté pour le ski nautique, c’est un bateau léger qui se manie facilement, idéal pour se balader en journée, sereinement ou vite, en toute sécurité. Il sera exposé au Grand Pavois de La Rochelle du 19 au 24 septembre prochain et au Salon Nautique de Paris du 8 au 16 décembre 2012. (à partir de 34 125 €, hors motorisation).

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VanDutch 30, un style ravageur

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Le petit frère du VanDutch 40 ! Le chantier naval néerlandais persiste et signe dans un même look original. Une famille est en train de naître, avant un troisième modèle déjà annoncé pour cet été. Cette version, de 9,56 m de long sur 2,80 m de large, a la même étrave très droite digne des voiliers de course, une coque épurée dont la stratification a été réalisée sous vide, un cockpit très accueillant permettant une bonne circulation des passagers, tout en « Esthec », un matériau imitant parfaitement le teck. A bord, l’essentiel d’un bateau haut de gamme : évier avec robinet et eau courante, réfrigérateur et douche, immense bain de soleil, coin repas, cabine intérieure double confortable, sellerie Movida, WC à dépression, réservoir d’eaux usées, lumières de courtoisie pour les nuits à bord, multiples rangements, un « day-cruiser » parfaitement adapté pour de petites croisières. L’ensemble bain de soleil se soulève grâce à un vérin hydraulique dévoilant une motorisation irréprochable, garantie deux ans : un ou deux Yanmar de 260 ch montés en V-drive, lovés dans un coffre en acier inoxydable. Muni d’un propulseur d’étrave et un autre de poupe, et en option, d’un pilote automatique, ce nouveau VanDutch a tout d’un grand bateau, marin, maniable, rapide (jusqu’à 34 nœuds)… A partir de 300000 €. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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BORD DE

MER…

Ralph Lauren

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MODE

L’HOMME EST TENDANCE

Kenzo

Enfin l’été ! La mode masculine propose toujours plus de choix pour vous aider à être au top des dernières tendances et afficher style et personnalité. Parce que la mode est aussi un art de vivre, l’Epicurien a déniché pour vous quelques incontournables de cet été 2012 afin de vous aiguiller au mieux dans vos choix, même s’il est souvent difficile de sélectionner vos petits basiques de saison et autres articles dernier cri dans un marché en éternel renouvellement. par Magali Gorgeret

Façonnable

Jean-Paul Gaultier

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Dior Homme

LES INDISPENSABLES DE SAISON

Gaie et rayonnante, la mode estivale 2012 sera haute en couleurs. Plus doux en pastels et acidulés de vert, jaune, rose ou orangés ou plus flashy, vous pouvez jouer des contrastes les plus inattendus. Toujours les intemporelles silhouettes aux tons naturels de beige et de gris mais, à retenir, des imprimés surprenants et des motifs floraux. Que ces messieurs s’en réjouissent, les créateurs ont opté pour des silhouettes aux formes décontractées et aux matières faciles à porter avec des pantalons aux coupes larges ou des bermudas. Mais surtout, il ne faudra pas faire l’impasse sur les accessoires : sacs, chapeaux et foulards viennent sublimer votre allure. été 2012 - www.l-epicurien.fr

• Néo-safari : La saharienne, façon explorateur, reste dans l’air du temps. Dans des tons chauds de beige ou version marine, on la retrouve sur un bermuda ou un treillis. Chez Façonnable, on retrouve ainsi des silhouettes intemporelles à l’allure à la fois riche et décontractée. Chemises en patchwork d’un blanc immaculé, shorts à motifs écossais ou casquettes de sport en coton constituent les pièces d’une Collection casual chic. Blazers restructurés, chemises colorées à cols américains, vestes molletonnées ou chinos complètent le tout. Du prune au bleu délavé, les tons très méditerranéens sont naturellement décolorés par le soleil. • Côté pantalon, les formes larges sont de rigueur et assurent confort et nonchalance. Quoi de mieux quand il fait chaud ? Bermuda attitude : en toile de coton, il se porte avec élégance et s’associe aux vestes de costume ou blazer (comme chez Ralph Lauren).

Jean-Paul Gaultier

• Peu de costumes cette saison. Pour les inconditionnels, à porter plus décontracté en journée sur un tee-shirt ou version chic en chemise/cravate en soirée. N’hésitez pas à superposer vos vêtements afin de personnaliser et structurer vos silhouettes. • Vive les carreaux : du tartan chez Gaultier qui ose le total look. Mais aussi, de l’écossais et du madras. La chemise à carreaux façon bûcheron fait partie des basiques du vestiaire. Associée à un jean en journée ou sous une veste plus chic en soirée, elle fait partie des indispensables de l’été. • Des imprimés originaux : ambiance hawaïenne et motifs floraux, sont très remarqués également chez Kenzo. Monocolor flashy rose, jaune vif ou bleu électrique chez Lanvin mais toujours avec une certaine virilité. On retrouve l’éternel blanc immaculé monochrome très présent chez Dior ou version black and white avec des ensembles aux coupes contemporaines et de conception exceptionnelle.


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Lacoste

Plus flashy, l’accessoire, égaye et apporte une touche trendy

Dior

Ralph Lauren L ’ E P I C U R I E N

Bexley

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Dior

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Paul Smith

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Stetson

S.T. Dupont

Lanvin

Paul Smith

Indispensables accessoires

Grande importance des accessoires cet été ! Ils peaufinent le style qu’il soit branché, sophistiqué ou sportif! Chapeaux, foulards, sandales et sacs sont les principaux accessoires qu’il faudra porter cet été. Du chapeau de paille à la casquette en passant par le panama, les têtes sont couvertes pour affirmer un style urbain ou plus chic en toute occasion (Dior, Boss Black). Idéal pour une allure estivale ! Du gros sac au cartable, en passant par la pochette porté sur le torse, le sac s’impose tout autant dans la panoplie masculine. Tout comme le foulard qui sublime une silhouette ! Coloris naturel façon chèche, il assure un look décontracté ; plus flashy il égaye et apporte une touche trendy sur une tenue simple. Côté chaussures, beaucoup de boots et bottines à lacets mais un gros plan sur les sandales de cuir, pas toujours faciles à porter mais tellement tendance! En short et même en costume, vos pieds devront être soignés en toutes circonstances très chers messieurs ! L’avantage est que vos petons prendront l’air tout l’été…Sinon, il vous reste les chaussures bateau et les espadrilles…idéales en bord de mer ! été 2012 - www.l-epicurien.fr

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UN ÉTÉ AU PARFUM!

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Le soleil, la mer, la nature... exit les effluves lourdes et capiteuses d’un hiver qui n’en finissait plus on se met aux parfums d'été. L’occasion de tester de nouvelles fragrances, plus vivifiantes et légères... par C.M.

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PARFUM

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L’été a-t-il une odeur ? Comment choisir la vôtre entre mille senteurs ? Derrière ces questions anodines se cache l’éveil des sens le temps d’une saison. Des vacances en famille, les journées à la plage, les promenades en pleine nature, les fruits gorgés de soleil, les embruns iodés de la mer,... l’été, est souvent la période la plus riche en plaisirs et en souvenirs … olfactifs ! De ces moments précieux, les parfumeurs veulent en capturer l’essence et les grandes maisons rivalisent de créativité. Sans alcool, pour réduire les risques de photosensibilisation et réaction allergique, nouveautés fraîches et euphorisantes ou déclinaisons plus « light » des flacons cultes, vous avez l’embarras du choix !

(1) JPG - Le Male – Jungle urbaine

C’est au beau milieu d’une jungle urbaine que Jean-Paul Gaultier a envoyé le Male exacerber ses arômes. Intense, tonifiante, la fragrance a été rafraichie par des notes aromatiques de lavande, de menthe et de cardamone. Les notes de fond : vanille, musc et santal, inchangées, garantissent aux notes vertes de prendre de l’assurance. L’eau de toilette tonique, plus sauvage que jamais, fera de vous l’amant de l’été. 125 ml - 54 € www.jeanpaulgaultier.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

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(2)Coffret Boss Bottled Sport

« Ma philosophie dans la vie, c’est de me surpasser. » Etes-vous prêt à en faire autant que Jenson Button, ambassadeur de la fragrance ? Pour un départ estival puissant et frais, en pôle position bien sûr, Boss reprend les codes du classique Boss Bottled : masculin et iconique, le Sport en plus. Zestée et fraîche, avec des notes de pamplemousse rose, cette nouvelle fragrance dégage une réelle énergie. En fond, une note boisée virile de vétiver s’associe à la cardamone et la lavande pourstimuler les sens. 50 ml - 52 euros / 100 ml - 69 € www.hugoboss.com

(3) Lacoste - L.12.12 Rouge

Connu des initiés, L.12.12 est le nom du polo le plus célèbre du monde : ceux des tennismen Lacoste. Nouveau-né de la collection, L.12.12 Rouge est la plus euphorisante et énergétique des quatre fragrances (bleu, vert et blanc). Fondé sur un mélange de trois épices : le gingembre, le poivre noir, et la cardamome, son association à la liqueur de mandarine et à la mangue en fait un cocktail énergique et dynamique.La forme pure et minimaliste du flacon évoque le fameux polo, dont les côtes au relief surprenant rappellent la maille, surpiqué par le crocodile vert. 30 ml - 39€ / 100 ml- 62€ www.lacoste-parfums.com


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Chanel - Chance TWIST AND SPRAY

Eau de Biarritz ou la brise vivifiante ramenée de la côte

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Givenchy - Play Sport

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Fraîche, énergisante, la fragrance des jeunes hommes dynamiques se décline en version sport pour cette saison. Jouez sans compromis de votre charme : le dernier né Givenchy est un véritable booster d’adrénaline… Un déclencheur de sensations fortes aux notes fraîches de bergamote, menthe et gingembre. 100 ml - 61.50€ / 50 ml - 44.80€ www.givenchy.com

Vivifiante et fraiche comme l’air iodé de la station balnéaire, la fragrance s’impose comme un grand classique estival Comptoir Sud Pacifique. L’odeur du sable et de la vanille des îles sur la peau, vivez une expérience sensorielle charnelle dont le charme reste intemporel. Prix : 75€ www.comptoir-sud-pacifique.com

Ils tiennent dans le creux de la main, se glissent dans les sacs de voyages et les sacs à main… Chance, Chance eau fraîche et Chance eau tendre se font petits en version Twist & Spray. Dans leurs ingénieux vaporisateurs, nomades et rechargeables, les trois fragrances sont teintées d’une couleur inattendue : jaune d’or pour la version classique. Le jus zesté de l’eau fraiche, fleuri et pétillant, porte la couleur verte rappelant ses notes boisées de vétiver. La dernière fragrance, plus fruitée, revêt un rose pastel tendre… comme son eau. Cet été, la Chance ne vous quitte plus ! 3x20ml : 74€ / Eau de toilette recharges 3x20ml : 65€ www.chanel.com

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Fraîche et parfumée comme le grand air, l’Eau de Courrèges plait aux hommes comme aux femmes. Son secret : un cocktail d’agrumes rafraîchissant à base de bergamote et de citron vert. Élégante et chic, la fragrance s’entoure de menthe et des notes délicates du muguet des bois. Le bien-être et le bonheur en quelques coups de spray. Prix 69€ www.courreges.com

Miyake L’eau d’Issey

Un oasis dans le désert… sous la chaleur de l’été, cette eau aquatique et épurée passe partout. Mandarine, yuzu et verveine épousent un accord inédit de cardamone et de sauge pour un équilibre olfactif surprenant et vivifiant. Dans son écrin de nature, le vert intense des feuilles sublime cette fragrance vivace. 100ml – 58€ / 125ml – 54€ www.isseymiyakeparfums.com

Calvin Klein CK One Summer

Commercialisée chaque année ens édition limitée, la version « light » du « one » se veut cool, rafraichissante et fun. Le flacon vert fluo et orange aux effets « glace pilée », évoque la fraîcheur de la menthe bleue, du citron vert et du concombre. Fruité, aromatique et aquatique, ses notes de cœur à la pomme verte, lotus et ses accords d'eau douce conviennent aux deux sexes. 100 ml – 50€ www.calvinkleininc.com

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Eau de Courrèges toujours frais

Inspiré par une plage tropicale luxuriante et rayonnante de soleil, vivez une journée d'été à chaque vaporisation de cette eau légère, signée Estée Lauder. Sensuel, l’ambre s’associe au lait de coco, au bois de santal et à la vanille. La mandarine et la bergamote de Sicile mettent l'eau à la bouche et révèlent un accord floral de magnolia généreux. En finale, la lavande fraîche apporte un souffle tout en douceur… comme le sable chaud. 100ml : 58 € www.esteelauder.fr

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Estée Lauder Bronze Goddess

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CET ÉTÉ JOUEZ LE MÂLE EN BEAUTÉ

L’été est arrivé et vous ne vous sentez pas au top. Heureusement, à chaque saison il y a du nouveau dans la trousse de toilette des hommes !

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BEAUTÉ & BIEN ÊTRE

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Objectif premier : hydratation ! Même si c'est très agréable de lézarder toute la journée sous l’astre lumineux, c’est aussi très risqué : le vieillissement de la peau est lié à 90 % aux effets nocifs du soleil. Bien nourrir sa peau permet donc d’estomper les signes superficiels du vieillissement. Plus une hésitation : on se bichonne ! Le bon réflexe ? Un bouclier protecteur. Les peaux sensibles opteront pour un soin en profondeur assurant une sensation de confort unique. Les peaux sèches, se protègeront des dommages causés par les UV et les agressions extérieures. Pour les peaux plus grasses, il s’agit d’hydrater sans graisser.

Souplesse et douceur, la rengaine reste la même… surtout lors du rasage. Souplesse et douceur, la rengaine reste la même… surtout lors du rasage. Un rasage, c’est en moyenne quinze passages de lame. Contre cette agression, protégez votre peau des irritations avec un soin prérasage, et nourrissez-la ensuite avec un soin apaisant. Exit l’époque du soin eau + savon et les peaux qui tiraillent! Grâce à notre sélection arborez une vraie gueule d’amour.

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Gilette Fusion ProGlide Styler

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M A G A Z I N E

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par C.M.

Le nouveau rasoir Gilette Fusion ProGlide Styler est le premier 3 en 1 de gilette quia été conçu pour aider les hommes à tailler, à raser de près et à sculpter avec précision leur barbe.


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COUP DE CŒUR ROSE ! Anne Lind Gommage douche cranberry

B comme Beau

AGNES B. Hommes

Rosalia pour une peau de Bébé

Hydratation, nutrition, réparation, matité, énergie, vitalité… il n’y a pas plus complet que ce soin global anti-âge. Parce que la peau des hommes a des spécificités physiologiques (plus épaisse, plus grasse), et soumise à de nombreux stress (rasage, pollution), Sisley propose un soin apaisant et hydratant. Jour après jours, retrouvez éclat et tonicité… Existe en deux textures fraîches et non grasse: Peaux normales - texture gel pour une peau nette et mate. / Peaux sèches - texture crème pour une peau confortable, souple et mate : 50ml 170€

LiéracDéo 24H

Passez un été avec la garantie d’être toujours frais, grâce à la formule soin ultra complète de ce déodorant. Frais, grâce à l’extrait de menthe et l'essence de citron, adoucissant grâce à la glycérine, l’anti-transpirant assure une efficacité non-stop pendant 24H. Sans alcool, il ne laisse ni trace, ni résidu, il convient à tous les types de peau, même sensibles: 10.30€

Délectez-vous du parfum délicat de la rose de Damas et plongez dans les songes enchanteurs des milles et une nuits de Jale. Fabriqué traditionnellement selon des méthodes artisanales, ce savon nettoie la peau en douceur. Concentré en glycérine, il aide la peau à conserver son hydratation et l'aloe vera calme les mains irritées… comme une caresse. Prix: 7.60€ été 2012 - www.l-epicurien.fr

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Sisleÿum for men Soin Global Revitalisant Anti-Age

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Mille et une bulles de rose de Damas

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Petite offrande de la nature, la rose musquée sauvage du Chili est réputée très efficace pour la régénération, l'élasticité et la cicatrisation de la peau. En dermocosmétique, l’huile s’avère précieuse contre les cicatrices, rides, vergetures superficielles ou taches brunes. La teneur exceptionnelle en acides gras essentiels (80%minimum) fait de cette huile une solution naturelle, de première pression à froid, issue d'églantiers sauvages conformes à l'agriculture biologique. Prix : 17€

M A G A Z I N E

En partenariat avec le Club des créateurs de beauté, la marque Agnès b. lance une nouvelle gamme de cosmétiques dédiée à la gent masculine. La ligne "Agnès b. Homme" compte cinq produits composés à partir de trois actifs ou les « 3G » : le gingembre du Niger, le ginseng de Chine et le guarana du Brésil. Crème de rasage hydratante "Gentleman Shaver", fluide actif hydra-énergisant "Hydra 1000Volts", stick lèvres réparateur "Baume Invisible",... Plus originaux, le roll-on anti-cernes et le gel effet bonne mine "Bonne Mine Holidays" font partie de cette gamme complète. Prix : entre 11,90€ et 23,90€ - www.ccbparis.fr

L ’ E P I C U R I E N

Crème de rasage protectrice, soin contour des yeux anti-fatigue, soin anti-rides, soin hydratant : les peaux masculines ont trouvé des produits adaptés à leurs besoins. La gamme allie plantes asiatiques et végétaux aux vertus ciblées pour un confort et une efficacité perçues dès la première application. Au centre de cette ligne : le gingembre, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes et anti-bactériennes. Á la fois tonifiant, apaisant et protecteur, il apporte ainsi tous les bienfaits nécessaires à votre peau. Pour créer ces produits « BcomBIO Homme », le laboratoire Sicobel utilise au minimum 95% d’ingrédients végétaux bio avec la certification Ecocert. Crème de rasage : 7.60€ / Soin contour des yeux : 15.90€ / Soin anti-rides :18.20€ / Crème de rasage protectrice : 7.60€ / www.bcombio-homme.com

Faites de votre douche un instant pétillant grâce à la fraîcheur de la canneberge nordaméricaine. Ses actifs naturels « gommants » issus du riz et du bambou, laissent sur la peau la fraîcheur du fruit écarlate et la douceur d'une pluie tropicale. Sans conservateur, sans silicone ni colorant, c’est en harmonie avec la nature que vous vous apprêtez à vivre une expérience sensuelle avec un produit cosmétique hautement efficace et de grande qualité. Prix: 7.60€

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DES

LA COTE ARTISTES

Stimulés par l’ensoleillement permanent, une luminosité exceptionnelle, des paysages préservés, de nombreux artistes, peintres, écrivains, loin du stress quotidien des villes, sont tombés amoureux des littoraux et révèlent leur sensibilité dans leur œuvre. par Coralie Michard

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3 L'horizon demeure une source d’inspiration éternelle, à tel point que la représentation des littoraux, en peinture comme en littérature, a même été révélatrice de nouveaux courants. C’est ainsi que la Côte fleurie fût le berceau de grands noms de la prose, à l’image de Baudelaire qui possédait une maison familiale à Honfleur. Il écrira à sa mère, peu avant sa mort, « mon installation à Honfleur a toujours été le plus cher de mes rêves". Victor Hugo parle de la cité portuaire en ces termes « un port ravissant plein de mâts, et de voiles, couronné de collines vertes, entouré de maisons étroites »… Il y fera enterrer sa fille Joséphine, lui rendant hommage dans son poème « Demain dès l’aube ». Paul Claudel évoque « la dilatation de la houle », constatant l’étroitesse des logis dans l’une de ses « Cinq grandes Odes ». Entre l’estuaire de la Seine, les quais, l’église Sainte-Catherine, les vieilles rues, le phare de l’hôpital ou encore le chantier naval… les motifs représentés par les impressionnistes Corot, Courbet, Jongking, Vuillard, Roussel et Dufy dans sa période fauve sont variés. Trouville, village de pêcheurs, est fréquenté par des peintres en re-

cherche d’authenticité et de solitude. Mozin s’y installe courant du XIX e siècle et dépeint la future station balnéaire dans « La plage à marée haute par grand vent », toile dans laquelle les premières cabines font leur apparition. Ouverture du casino, de l’hippodrome…Deauville se fait tirer le portrait par Eugène Boudin installé dans sa villa face à la mer. Indissociables de Marcel Proust, les plages de Cabourg ont donné naissance à la « Recherche du temps perdu ». De Saint-Nazaire à Nantes, « la mer est belle comme l’amour » déclarait Jacques Prévert. A travers les falaises, les plages et les forêts de la Loire Atlantique, les genres littéraires parcourent les époques. Terre d’inspiration pour Balzac ou Hugo, elle est à l’origine d’écrivains majeurs tel Souvestre, Renan, Guéhenno et plus contemporains : Mona Ozouf, Hervé Hamon... Géricault, dans une superbe envolée lyrique s’imprègne des couleurs du ciel et de la mer pour son fameux « Radeau de la méduse » et Monet baptise le mouvement impressionniste avec « Impression, soleil levant » ; Au Havre, les peintres romantiques dessinent de lumineuses aquarelles.

De Saint-Nazaire à Nantes, “ la mer est belle comme l’amour”

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1. Maisons Honfleur - Raoul Dufy 2. Luxe, calme et volupté - Matisse 3. Le radeau de la méduse - Gericault 4. Bathing time at Deauville - Eugene Boudin 5. Les calanques de Saint Tropez - Paul Signac 6. Nice Quai des Etats unis - Brassai 7. Saint Tropez - Paul Signac 8. Baigneuses - Cézanne 9. Arearea - Paul Gauguin

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La Côte d’Azur des peintres

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La Côte d’Azur : c’est la station de gens de Lettres, des peintres éblouis par une lumière unique, saisis par la beauté de ses îles d’or. Sur la Riviera, Paul Cézanne, Pablo Picasso, Marc Chagall, Fernand Leger soignent leur spleen ou leur santé : « il faut se tenir au soleil le plus qu'on peut. Je serais déjà mort, (…) si je n'avais compris la sagesse des hirondelles qui changent de pays suivant les saisons » disait Mérimée. Comme lui, Gary, Cocteau, Nucéra, Le Clézio et d’autres laisseront voguer leur imagination sur les rives de la Méditerranée. Renoir, quant à lui, choisit Cagnes-sur-Mer et le domaine des Collettes pour finir sa vie. Matisse, Signac, Modigliani et les cinéastes Clouzot et Audiard sont des flâneurs inconditionnels de la cité médiévale de Saint-Paul de Vence. Après de nombreux séjours à Villefranche-sur-Mer, Jean Cocteau restaure entièrement une ancienne chapelle de pêcheurs sur le port : la Chapelle Saint-Pierre. D’autres, comme l’écrivain Guy de Maupassant, décident de s’ancrer dans de petites villes portuaires comme Saint-Tropez. L’ancienne cité corsaire devient la capitale d’un mouvement pictural, exposé par Signac et Eugène Delacroix : le néo-impressionnisme. Le lieu devient alors un carrefour de rencontres de toute une génération de créateurs. Colette y consacre essais et romans comme « La Naissance du jour » ou « Bella Vista » qu’elle joue aussi à Fréjus, Brignoles et Saint-Raphaël. Henri Matisse y possède la villa Les Cigales où il peint son œuvre « Luxe, calme et volupté ». En collaboration avec de dernier, le photographe Brassai offre une vision simple de la Riviera et joue avec la lumière du soleil, le graphisme et les contre-jours pour des images de Marseille, Nice, Cannes, Toulon, Saint-Tropez ou Monte-Carlo inédites. Plus tard Françoise Sagan y retrouvera son « île », un lieu qui ressemble à Jarnac, pays de ses vacances d’enfant.

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Sur des côtes plus lointaines Sur la route des peintres, Gauguin préfère s’exiler aux îles Marquises. Comme lui l’auteur de « Moby -Dick » : Herman Melville, ou le célèbre romancier Robert Louis Stevenson (« L'Île au trésor », s’installent dans cet environnement propice à l’inspiration exotique. Le célèbre peintre pop art Jasper Johns séjourne, quant à lui, régulièrement à StMartin. Illustrer le regard que tous portent sur les paysages côtiers semble favoriser l’éclosion de leurs talents, leurs œuvres en sont le témoin intemporel. été 2012 - www.l-epicurien.fr


ATELIER GALERIE PASSION

Présents à la soirée Rose, Christina Jagow et José Curti sont deux artistes aux univers bien marqués. Etabli au cœur du Vieux Nice, dans un petit atelier, un couple de passionnés... passionnants.

Jose Curti : l’art et la lumière

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Créatif et moderne, José Curti, artiste niçois, jongle avec les tons, les formes et la lumière. L’objectif de ses peintures : matérialiser ses ressentis. Dans l’atelier, il travaille bercé par la musique pour densifier un esprit libertaire et élégant…comme ses toiles. Aujourd'hui il propose à l'amateur d'art un panel créatif, entre le figuratif et l’abstrait. « Le grand bal » de Renoir : c’est en copiant cette œuvre que José Curti débute, il y a quarante ans. Au fil des années, il abandonne sa vocation dans le commercial pour laisser voguer son imagination dans sa peinture et notamment dans le figuratif, les trompe-l’œil et le rétro. En Italie, pays de ses origines maternelles, commencent cinq ans d’expositions de Milan à San Rémo. De retour en France, il se tourne vers l’abstrait, le semi-figuratif et se sent

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attiré par la femme, ses mouvements, sa sensualité. En 2004, à 54 ans, il réalise un rêve de longue date et prend un atelier dans le vieux Nice (Rue Bunico), un point de chute primordial pour l’artiste. S’enchainent alors les expositions et festivals à l’étranger. Sa présence au Festival de Washington en 2007, plusieurs fois à celui « Pluie des Toiles » à Cannes, ou en exposition permanente à Wenachee Gallery à Washington, lui permettent de se forger une renommée. Enfin reconnu, il figure dans un essai de Joseph Giudicianni, romancier, intitulé "Léonard da Vinci : l'art de penser", distribué dans toutes les grandes universités. www.josecurti.com jose.curti@wanadoo.fr www.wenatcheegallery.com

Christina Jagow : de l’art pur-sang Depuis l'art pariétal, au fond des grottes de notre lointain passé, les chevaux occupent une place privilégiée dans l'histoire de la peinture. Passionnée par l’animal depuis son enfance, Christina Jagow y consacre toute son œuvre d’artiste. Après ses études à l'école d'art de Baden-Baden (1979), en Allemagne, elle s’initie à l'expression du mouvement auprès de l'artiste belge Moyard. Au pastel, à l'aquarelle, sur papier ou sur toile, les chevaux de Christina sont puissants et sûrs… à l’image des lignes vigoureuses et colorées de ses toiles. Sa muse : Furioso, son propre cheval acheté sur un coup de cœur. En partie grâce à lui, l’artiste expose en permanence dans sa galerie "Espace d'Art" à Grasse, ainsi qu'à la galerie "Schurich" à Baden-Baden encore. Cité dans l’ouvrage "Femmes de cheval" de été 2012 - www.l-epicurien.fr

Jean-Luc Gouraud, réclamée par le musée d’histoire naturelle de Paris, de nombreuses fois récompensée pour son travail : Christina jouit d’une belle notoriété en France comme à l’étranger. Aujourd’hui elle aime partager son expérience et n’hésite pas à recevoir dans la galerie des artistes venus d’ailleurs, comme cette été, Béatrice Hanni ou Kristina Assarsson . www.christinajagow.com christina.chevalier@orange.fr


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Antoine Pierini sur la plage, le verre est un trophée

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Un beau jour de 1979

Verrerie du Vieux Moulin, Robert et Antoine Piérini Route de la mer

(Chemin du plan) 06410 Biot Tel. : 04 93 65 01 14 www.antoinepierini.com www.robertpierini.com

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Né en 1979, très tôt Antoine trainait dans les pattes de son père. Quel plaisir de fondre ses premières billes dont les couleurs ravissent les copains à l’école. Pour autant, ce n’est pas à ce métier qu’il se destine, se dirigeant vers le sport de haut niveau dont il apprend aussi les bases. Il aurait pu devenir un sportif ou un enseignant si les gestes qu’il avait vus tant de fois et appris à faire avec patience, n’avaient pas tracé pour lui son destin. Le même œil averti constaterait alors que le fils n’a pas suivi tout à fait la voie paternelle et que les pièces qu’il présente sont plus sculptées que façonnées, à l’image des grands maîtres verriers internationaux qu’il a rencontré : Dale Chihuly et William Morris par exemple, dont il aime le travail. Et c'est sans surprise que le fils a voulu suivre d'autres chemins créatifs, s’ouvrant au monde pour rester un artisan modèle tout en devenant un artiste. Coïncidence amusante, au moment où nous le sollicitions pour nos trophées, ces derniers travaux semblaient avoir été créés pour coller parfaitement à nos thèmes : le rosé, une couleur qu’il affectionne, les poissons, dont il a repris la réalisation, rejoignant à son catalogue les algues, les dunes, les bateaux...La Méditerranée est encore plus lumineuse avec lui.

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Sous les voûtes de pierre, sur des cubes d’une blancheur immaculée, reposent de nombreuses œuvres de verre filtrant la lumière dans un balai lumineux. Signées par Antoine et Robert Pierini, sans signe distinctif si ce n’est leur originalité, elles mêlent leur destin sans laisser deviner qui du père ou du fils les a créées, même si un œil averti pourrait vite mettre un prénom sur ces pièces d’une beauté élégante. C’est cependant à Antoine, le fils, déjà présent par ses œuvres lumineuses au restaurant gastronomique du Cap d'Antibes Beach Hôtel, beau Relais et Châteaux, que l’Epicurien a demandé de réaliser les trophées qui seront remis tout au long de notre grande soirée estivale.

M A G A Z I N E

Au pied du village de Biot, la cité des verriers, sur les hauteurs d’Antibes, un ancien moulin du XVIII ème siècle est devenu une merveilleuse galerie. Les vitrines présentent un univers haut en couleur, celui d’un père et son fils en harmonie.

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L’art du sol au plafond Eléments décoratifs, idées de décoration, précieux conseils pour aménager votre Intérieur… l’atelier de La Stafferie propose des solutions adaptées.

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L ’ E P I C U R I E N

Aménager, rénover, décorer… avec un peu d’idées et beaucoup de talents, tout devient possible ! Alliant finesse et luxe, Gypsum Art crée des décors en staff (sculpture et moulage en plâtre) grâce à un large éventail de produits s’intégrant harmonieusement dans tous types d’intérieurs.Combinant des techniques de fabrication et de pose ancestrales aux techniques les plus modernes, l’équipe de la Stafferie accompagne les professionnels (architectes, artisans staffeurs) comme les particuliers dans leurs travaux de décoration et d'aménagement. Corniches, rosaces, coupoles, ornementations, co-

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lonnes, miroirs, meubles, niches…les créations sont faites sur mesures et selon les envies. Faciles à poser et prêtes à être peintes, vous trouverez forcément la solution adaptée à vos attentes. Constituées de matériaux naturels, les réalisations sont garanties aux normes en vigueur tout en se distinguant par leurs formes soyeuses et leur style original. Sous les conseils des sculpteurs de la Stafferie , les univers sont harmonieux, le rendu parfait, avec une finesse dans les détails... du sol au plafond !

La Stafferie S.A.S.

892, Chemin du Defoussat - 06480 La Colle-sur-Loup - FRANCE T 0 810 328 864 - F +33 (0)4 93 32 73 13 - contact@gypsumart.com www.gypsumart.com

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Kerlis

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LES PIEDS

DANS L’EAU

Kube

Le mobilier prend ses quartiers d'été en terrasse ou au bord de l’eau. Vogue la paresse !

In Due

par Coralie Michard & Allison Fourrier

Au bord de la piscine, sur un balcon, dans le jardin, en passant par la terrasse, l’été, c’est dehors que ça se passe! Pour en profiter au maximum, l’extérieur devient une pièce à vivre chic et stylée. Pour buller au bord de l’eau on opte pour du mobilier déco pratique et design…Coloris toniques ou tons plus frais, le jardin se met à la pointe de la mode et adopte le look colorblock. Créez des ambiances éclatantes de vitalité ou de douceur et plongez dans l’élégance et le luxe du farniente grâce à ce petit tour d'horizon des tendances de la saison.

Kube : l’usage et la forme

3 coussins, 1structure/ table, un grand coussin confortable : voici le Kube ! Compact, malin et mobile, il se transforme au gré de vos envies pour devenir table basse, fauteuil ou encore transat. Comme ils s’adaptent à tout, les Kubes offrent une large palette de choix personnalisés (couleurs, matériaux).Pratiques et haut de gamme, les produits EGO Paris sont conçus et fabriqués en France : à partir de 1160€ www.egoparis.com

Table basse Notus : on en reste bouche cousue !

Une ligne fraîche, un esprit "sixties", la table basse Notus au caractère marqué, séduira les amateurs d'un design punchy et tendance. Robuste et résistante à l'intérieur comme à l’extérieur, elle se décline en quinze couleurs vitaminées et deux dimensions. Seule ou en combinaison, elle trouvera sa place au salon, dans la chambre, sur la terrasse ou au bord de la piscine...dans les petits comme dans les grands espaces : 356 € www.matieregrise-decoration.fr

été 2012 - www.l-epicurien.fr

Bridge

Smarin

Calé sur un galet Smarin

La tendance actuelle est plus que jamais au cocooning ! Dans cet esprit, les lignes rondes et les coussins moelleux de la collection Néolivingstone, à la renommée internationale (Stéphanie Marin), nous invitent à la détente et au farniente…De toutes les tailles, les galets, confortables et doux, forment une plage naturelle sur laquelle on s’attarde volontiers. Assemblés, superposés, indépendants des uns des autres… Composez une infinité de paysages aux ergonomies variables. 8 semaines de production + délai de livraison. Prix et échantillons sur demande. www.smarin.net

Bain de soleil en duo

« In Due » : l’irrésistible bain de soleil au design unique permet des moments de détente, seul ou accompagné. Pour 2 personnes allongées et 2 à 3 personnes assises, offrez-vous un bain de soleil d’exception. Haut de gamme, avec un design tendance, le mobilier Gina Barozza arrive enfin en France…pour le grand plaisir des épicuriens: 470€. www.ginabarozza.com

Douchettes : choisissez votre couleur

Trois douchettes valent mieux qu’une lorsqu’il s’agit de se rincer après la piscine ! En forme d’arceau, la structure permet au corps d’être totalement enveloppé par la masse d’eau libérée par les 3 douchettes, dont 2 placées latéralement. La douche « Bridge » est proposée avec une finition de couleur gris anthracite. Cependant, toutes les nuances de couleur sont réalisables sur demande, en option. Toute de métal, cette douche ne demande aucun entretien… Ce sont les paresseux qui vont être contents. www.dun-jardin-a-lautre.com

Matelas gonflable...pas gonflant !

Qui dit plage ou piscine, dit matelas gonflable ! Best-seller aux USA, le matelas mousse flottant Kerlis se la joue king-size pour un confort encore plus grand. Très résistant, il peut s'utiliser au bord de la piscine, sur une terrasse, ou même à la plage. Pratique, il se roule et peut donc se ranger facilement en fin de saison: 110€ www.kerlis.com


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Entre pop et loft, le cœur balance…

POP

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(1) Arrosoir Ohlala

Designers : Francesc Crous et Alessandro Calogero Prix : 45 euros www.qui-est-paul.com

(2) Boîte de rangement L ’ E P I C U R I E N

Prix : 25 euros www.karis.fr

(3) Boules à glaçons

Prix : 12,50 euros www.ambianceetstyles.com

M A G A Z I N E L ’ h o m m e

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c o n t e m p o r a i n

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CONTEMPORAIN (4) Banquette outdoor « Lava »

Designer : Karim Rashid Prix : 1000 euros Show Room « Galerie 116 » (24 avenue Pierre Mendes – Paris 13e -01 43 14 30 75)

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(5) Chaise Vertex

Designer : Karim Rashid Prix : 250 euros Show Room « Galerie 116 » (24 avenue Pierre Mendes – Paris 13e -01 43 14 30 75)

(6) Table Vertex

Designer : Karim Rashid Prix : 1436 euros Show Room « Galerie 116 » (24 avenue Pierre Mendes – Paris 13e -01 43 14 30 75)

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(7) Dessous de plat « Alea »

Designer : Thierry Noviant Prix : 21 euros Infos lecteurs : www.c-quoi.fr ;

été 2012 - www.l-epicurien.fr


c p é i

LIVRE : SELECTION

ESTIVALE DE L’ÉPICURIEN

inconditionnelle. Les pieds dans l’eau, au soleil ou à l’ombre des pins, découvrez des recettes estivales venues de Bretagne, d’Espagne et d’Italie, déclinées à travers 5 menus. 14.90€

manuscrit », l’ouvrage présente des recettes simples, conviviales mais aussi sophistiquées dans lesquelles s’ajoute le fumet des plats d’antan. 24.90€

Poissons & Crustacés

Chêne

Pariès Maison Basque

Romain Pages Editions

M A G A Z I N E

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L ’ h o m m e

c o n t e m p o r a i n

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Mon cours de cuisine Les Basiques Poisson Coquillages et crustacés Marabout

L ’ E P I C U R I E N

80 recettes illustrées et expliquées pas à pas. Toutes les techniques, de la préparation à la cuisson, servent un seul objectif : cuisiner poissons et autres crustacés facilement et rapidement. Les grands classiques de la mer : moules marinières, soupe de poisson accompagnés de leurs sauces : aïoli, tartare… laissent aussi place à l’innovation : brochettes de gambas harissa, gumbo aux fruits de mer... Dans un autre ouvrage, Philipe Emanuelli, cuisinier et grand connaisseur de la côte bretonne, nous guide à travers la cuisine des coquillages et autres crustacés : conseils, tours de mains, illustrations, tout pour déguster votre pêche du jour. Coquillages et crustacés: 25€ Mon cours de cuisine: 15€

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Je cuisine marin

Cahier d’une cuisinière des bords de mer

cooking attitude

De Borée

Prêt pour une vadrouille en bord de mer ? Ambiance iodée et marées sont au programme du voyage culinaire concocté par Amélie PIGNARRE, blogueuse épicurienne

été 2012 - www.l-epicurien.fr

Chef de cuisine doublement étoilé, Olivier Bellin nous dévoile ses créations à base de produits de la mer comme des recettes plus classiques proposées dans son auberge des Glazicks. Mise en valeur au niveau de la cuisson, de la présentation ou de la découpe, chaque espèce est détaillée à travers des fiches techniques. Au menu : tartines de crevettes, rouget Colbert moutarde ou encore beignets d’huîtres. En accompagnement : les reportages photographiques de Jean-Pierre Duval sur l’aquaculture, la pêche et les pêcheurs. L’ouvrage est recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine, une référence. 34.50€

Bouillabaisse, risotto aux fruits de mer, calissons : Adèle Pommereau, révèle les secrets de grands-mères de ces plats qui réchauffent le corps et le cœur. Authentique et «

Beau et appétissant. Depuis 1894, les entremets Pariès font saliver. Le plaisir des yeux s’allie à ceux du palais dans cet ouvrage dédié à la grande maison basque. Vous y retrouverez les 100 meilleures recettes des pâtisseries qui font courir tout Saint-Jean-de-Luz. « Mouchous », « Kanougas » et autres sablés sont illustrés de photos au style baroque et de paysages de la région. A se damner ! 29.99€


u ri e n

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Actifs bio Rose et Grenade Marabout

tout est expliqué pas à pas à l’aide d’un livre illustré et d’un dvd de plus d’une heure. Stimulez vos sens tout en élevant vos niveaux vibratoires, l’art du massage est au bout de vos doigts. 14.95€

Chêne

L’O à la bouche La fabrique de l’épure

Le « bien-être » coffret ! Techniques de massage, vertus des huiles essentielles et leurs utilisations, évaluation de vos besoins :

É l u meilleur livre de l’année e n France dans la catégorie "Poissons et crustacés" au Gourmand World Cookbook Awards 2011, l’ouvrage est le fruit d’un travail de longue haleine. Sébastien Chambru, jeune

c o n t e m p o r a i n

Gründ

L ’ h o m m e

Massages aux huiles essentielles

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Gourmands, onctueux, plus ou moins sucrés, les desserts sont omniprésents en ce début de saison estivale. Les bouches se délectent des 30 recettes de petites crèmes salées et sucrées à proposer de l’apéritif au dessert. Les plus téméraires s’aventurent à la préparation d’éclairs et de religieuses. Douille en main, réalisez une trentaine de mignardises classiques (vanille- chocolat) ou originales (lavande, gianduja). Proche du diabète ? Pas de problème, les préparations de desserts sans sucre ajouté, élaborées avec une nutritionniste, feront chuter l’index glycémique en recrudescence. Avec toujours autant de douceur. 7.90€ chaque titre

Embarqué pour une œuvre au long cours, Philippe Plisson poursuit la découverte du littoral français vu de la mer. Pour son cinquième volume, le catamaran "Pêcheur d'Images IV" a accosté la côte méditerranéenne de la frontière espagnole à la frontière italienne. Les plages du Cap d'Agde, le port de Sète, la Camargue sauvage, Marseille et ses calanques, la Riviera, ses plages et ses îles exposent toute leur splendeur sous l’œil passionné du photographe. 45.70€

M A G A Z I N E

Petites crèmes, flans & entremets Religieuses & éclairs Dessert sans sucre Albums Larousse

Huiles essentielles, crèmes cosmétiques, en cocktails ou à usage alimentaire… Tout est bon tant que c’est antioxydant et nourrissant. La Rose, le cynorrhodon et la grenade n’auront plus de secrets thérapeutiques pour vous. Dans ces ouvrages vous trouverez l’histoire et les usages médicinaux de ces ingrédients pour soigner votre corps de manière durable. 5.99€

L ’ E P I C U R I E N

La France vue de la mer

chef du Moulin de Mougins, Meilleur Ouvrier de France, décline en trois chapitres : quarante recettes poissons d’eau de mer, poissons d’eau douce, coquillages et crustacés. Plutôt inattendu venant d’un bourguignon qui n’a pas le pied marin !!! Retrouvez « l’immensément grand, l’immensément puissant », dans ce magnifique livre à la très belle iconographie signée par le photographe Matthieu Cellard. 45€

La cuisine cannoise L’Epicurien

« Une tranche de soleil sur une nappe de mer bleue », déclarait Stephen Liégeard concernant la cuisine cannoise. Mise à l’honneur par les éditions de l’Epicurien, on y (re)découvre les saveurs d’un terroir particulier, un festival de saveurs et de recettes ensoleillées. Tarte aux blettes, salade de poulpes marinés à l’anis… Tous les grands classiques sont là. En prime, une version traduite en anglais ravira la communauté, très friande de la French Riviera. Et qui dit sud de la France dit « apéro » : rédigés avec la complicité du maitre sommelier JeanPierre Rous, les accords en vins soulignent chaque mets... Ecoutez bien, on entendrait presque les cigales ! 25€

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Plages de France

une destination phare Quelle plage êtes-vous ? Une plage farniente, une plage familiale, une plage festive, une plage sportive, une plage gourmande ? Une plage sauvage ou une plage privée ? Avec ou sans marée ? Avec ou sans rocher? Des galets, du sable, un ponton ? Un panier pique-nique ou une table étoilée ? 5500 kilomètres de côtes offrent tous les choix, répondent à toutes les envies. Quelles sont les vôtres ?

par Coralie Michard

L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E E v a s i o n 9 5

Le Palmarès 2012 des plages françaises

• La diversité et la richesse du littoral français sont une nouvelle fois primées par TripAdvisor et le Travellers'Choice Beach Destinations 2012, qui ont recueilli les avis de plusieurs millions de voyageurs. • Porto Vecchio, en Corse, est considérée, pour la deuxième année consécutive, comme étant la plus belle plage de France. Dans le Top 10 des destinations balnéaires, viennent ensuite Biarritz en Aquitaine, Calvi en Corse, et Cassis en Provence. En cinquième position, Juan-les-Pins sur la Côte d'Azur, suivie par Antibes, Cannes et Nice, avant Saint Malo en Bretagne et Saintes-Maries-de-la-Mer en Camargue. • Avec six destinations balnéaires présentes dans ce Top 10 français, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur reste la région par excellence du soleil et de la mer. Rien que sur la Côte d'azur, plus d'une trentaine de plages privées sont ouvertes toute l'année. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Côte d’Azur

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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E v a s i o n

Faisant face à la Méditerranée, entre les Alpes majestueuses et souvent encore enneigées l’été à l’est, jusqu’à l’Esterel et sa roche pourpre griffant les eaux limpides sur l’autre versant, cette bande de terre étroite bénie des dieux du tourisme et de la gastronomie offre une multitude de reliefs et de paysages contrastés.

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Sur le littoral, se succèdent les stations balnéaires et leurs lots de villas et palaces les pieds dans l’eau, mais aussi des criques, des ports de plaisance attrayants, des corniches offrant une vue spectaculaire sur le bleu des flots. Outre ces caractéristiques, la Côte d’Azur est un lieu historiquement mythique. Dès le XIXe siècle la Reine Victoria marque la Belle Époque sur une région qu’on surnomme déjà la « french riviera », même si les aristocrates ont laissé la place aux milliardaires et autres VIP présents au moment d’événements incontournables

comme le Festival de Cannes ou encore le Grand Prix de F1 à Monaco. Synonyme de luxe sous un ciel toujours bleu… azur, la Provence méditerranéenne offre aussi un magnifique arrière-pays d’une grande authenticité avec notamment la Vallée des Merveilles et le Parc du Mercantour pour un autre tourisme. Dans le Var, parcourir le littoral de Fréjus à Toulon à la recherche d’une crique ou d’une plage encore préservée est une autre invitation à succomber à la douceur de vivre de la région.

La Note Bleue

MONACO Cité-État, Monaco, encoche luxueuse et prisée dans la Côte d’Azur, abrite l'une des plus anciennes dynasties régnantes: les Grimaldi. Deuxième plus petit État indépendant du monde après le Vatican, le « Rocher » a su développer une économie dynamique où la fiscalité attrayante capte investisseurs et entrepreneurs. Structures hôtelières de luxe, avec des restaurants exceptionnels dont le Louis XV d’Alain Ducasse, seul « Trois étoiles Michelin » de la Riviera, instituts de beauté, activités sportives (Grand Prix F1), festivals culturels, salons internationaux et surtout casinos, Monte-Carlo répond à toutes les exigences d’un tourisme international haut de gamme dans un cadre de vie exceptionnel et une sécurité légendaire.

COUP DE CŒUR La Spiaggia

Crée en 1998 par Eric Chauvet, la Spiaggia jouit d’un ensoleillement privilégié toute l’année. A côté du méridien et d’un jardin d’enfant, vous profiterez du luxe d’un moment farniente, avec toutes les commodités à proximité. A table, la méditerrané est mise à l’honneur. Inchangée depuis l’origine, la cuisinière propose une cuisine simple et une formule légère comme un paréo. Un endroit incontournable pour tous les pilotes et célébrités du rocher. Plage du Larvotto – Montecarlo 98000 – Tél : +0033 77 93 50 50 80 www.laspiaggia.playbeach.tv

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A voir absolument :

Les jardins méditerranéens du monde au domaine du Rayol Rayol-Canadel-sur-Mer, la Croisette à Cannes, le musée et le domaine Renoir à Cagnes-sur-Mer, La promenade des Anglais à Nice, Monte Carlo, le Fort carré et le Musée Picasso à Antibes, la place des Lices et le Vieux Port à St-Tropez et bien sûr les plages de Pampelonne.

Jazz et gastronomie donnent le LA dans ce restaurant lounge installé sur une vaste terrasse en teck avec solarium, vue sur la mer. Pour le bien-être et le confort des épicuriens, un rideau de fraîcheur a même été installé ! Entre les voilages et cotonnades écrus des salons d’inspiration marocaine, on déguste une « cuisine du Monde » préparée par le chef Laurent Paya, au rythme des concerts de jazz, des mixs de DJ's et des retransmissions sur écran géant. Et comme ici (presque) tout est permis, on en redemande, tant que cela fera hommage au saxophoniste Barney WILEN. Plage du Larvotto - Monte-Carlo Tél. : +377 93 500 502 contact@lanotebleue.mc


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EZE & CAP D’AIL Accroché aux falaises, ce village haut perché offre à ses visiteurs l’un des plus beaux points de vue sur la Baie des Lucioles. Entre Nice et Monaco, le site s'étend sur trois corniches, depuis la « haute corniche », suspendue à 675 m, entre mer et ciel, le village d'Eze, et, un peu plus bas, la petite station balnéaire de Eze-Bord-de-mer, baignée par la Méditerranée.

NICE Entre la mer et les collines, Nice a longtemps été un lieu de villégiature des nobles Anglais, aristocrates Russes et têtes couronnées du XIXe siècle... Avant-gardisme et rigidité, valeurs du passé et espoir de futur, bars branchés et jeux de boules, l’ancien comté italien s’est pourtant modernisé dans un esprit très Californien (Miami lui est jumelée), notamment avec l’arrivée du tramway, même si de nombreux quartiers ont su garder leur patrimoine historique et leur personnalité marquée.

Castel Plage

Quai Rauba-Capeu, 06300 Nice Tél. : +33 (0)4 93 85 22 66 www.castelplage.com - info@castelplage.com

Anjuna Plage

Pour un brunch dominical ou un déjeuner d’affaires, la plage décline un espace intérieur flambant neuf et deux espaces pour vous servir: « l'Espace zen » dans un nouveau décor entre galets et terrasse en teck, « l'Espace Tendance » ou lounge, à l’ambiance branchée et intimiste. Le midi, le chef propose une carte où le classique méditerranéen laisse place à l’exotisme avec des plats allant de la traditionnelle Daube et frites de panisse à la Salade de queues de gambas parfumées au citron vert. Le soir, la sélection progresse dans un esprit plus haut de gamme, quand le menu langouste et autres mets recherchés s’inscrivent à la carte. Pour terminer la soirée en beauté, la plage prévoit de nombreuses animations musicales cette saison. En semaine, le DJ mixera l’afterwork à partir de 17h et le weekend les artistes en live vous mèneront jusqu’à l’aube.

Au pied des falaises, entre Beaulieu et St Jean Cap Ferrat, une anse protégée bien connue des plaisanciers. Sur 3 niveaux, la réserve vous propose de dorer sur la plage en toute sérénité. Boutique, soins esthétiques, massages, jet ski, pédalo à la location et baignades surveillées de 10h à 18h…sont en prime ! Après un tel programme vous succomberez au « Woke on the wildside» (sauté de veau à l’asiatique), au « ChichTaouk de Trablos » (brochette de poulet) ou encore à la glace à la cannelle, tirés d’une carte raffinée au parfum du monde. Détendus et rassasiés vous vous dirigerez forcement vers le « top deck » pour un live music ou un set DJ, festif et privé.

107 Quai des Etats-Unis - 06000 NICE – France Tél : +33(0)4 92 00 46 80 info@plagenicebeaurivage.com

47, promenade des anglais 06000 Nice Tél. : 33 04.97.14.00.83 www.hi-beach.net - info@hi-beach.net

Plage de la Mala - 06320 Cap d'Ail - Tél : +33 (0)4 93 78 21 56 - lareserve@capresort.com- www.capresort.com/reserve

Beau Rivage

E v a s i o n

Hi beach

Redécouvrez le plaisir d’être à la plage ! Envie de détente ou d’un bain de soleil autour d’un verre entre amis ? Jouer, échanger, discuter …« vivre ensemble » sont les maitres mots au Hi beach. Un bar, un restaurant et une zone commune de détente avec grand écran TV LCD, livres, magazines,… vous accueillent pour vous ressourcer. Face à la méditerranée, protégé par une couverture végétale et entouré de bois et de plantes offrez-vous un voyage en Asie en plein centre de Nice.Une petite faim ? L’exotisme se retrouve aussi dans l’assiette. Salades et bento box concoctés à la minute, se dégusteront à même le transat. Toujours légère, la cuisine se veut simple et de qualité. Risotto au parmesan, noix de St Jacques poêlées, courgettes trompettes croquantes ou Hi burger, les classiques sont revisités sur le mode de la brasserie chic avec, en exclusivité cet été, le chef Tsumoru Takano (« Les 2 canailles») aux fourneaux. (On peut toutefois regretter le café à 8 € !!!!). Pour digérer, des cours de Yoga et de cardio-kick boxing dispensés par Colette Kent, instructrice reconnue. Et puisqu’été rime aussi avec fêtes, les tongs vont se remuer sur un « dance floor » à ciel ouvert pour 5 soirées électroniques.

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Plage Eze 06360 Èze Tél : +33 (0)4 93 01 58 21 www.anjunabay.com - contact@anjunabay.com

M A G A Z I N E

Une table raffinée et un décor unique réinventé chaque année : votre escale à Eze est toute trouvée ! Allongés sur les transats en teck, véritables lits de plage, laissez-vous transporter à des milliers de kilomètres. Pour une journée de rêve ou une soirée féerique, le chef propose une carte mêlant tradition et saveurs méditerranéennes. Le tartare d’espadon, les noix de st jacques rôties et les Spaghettis au Homard mettent à l’honneur des produits de qualité. Mention spéciale au fritto-misto certainement le plat favori de Bono, habitué des Live music (tous les dimanches).

L ’ E P I C U R I E N

Entre deux séances de bronzage, déjeuner ou dîner au son des vagues au pied de Rauba Capeu est un rituel niçois de longue date. Sous les brumisateurs, on déguste poissons et viandes grillés et plats traditionnels qui sentent bon la Provence : Dorade royale rôtie à l'huile d'olive, Filet de rouget à la plancha. Vous admirerez en outre les expositions permanentes d’artistes locaux comme Patrick Moya, Ben ou Sacha Sosno, dans un cadre magnifique, vue sur la Baie des Anges et ambiance de vacances...

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La Réserve de la Mala

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La maison de Marie : l’adresse niçoise fête ses 10 ans

Dans l’une des rues piétonnes des plus animées du centre de Nice, se cache une jolie demeure discrète : la Maison de Marie. Cachée derrière le porche d’une solide maison niçoise, invisible des promeneurs, une hacienda moderne apparait dans la cour. Une magnifique terrasse, ombragée par une tonnelle fleurie, se démarque sur les murs aux tons chauds, dans l’esprit des couleurs de la cité. Prise d’assaut dès les beaux jours, elle symbolise parfaitement la réussite de Philippe Garcia qui a su séduire un grand nombre de gourmets en dix ans de gourmandise(s). Fier de s’être démarqué de la multitude d’établissements de cette zone touristique, le restaurateur explique ce succès par un service impeccable, une équipe soudée et souriante. Sa recette pour garder ses habitués et sa réputation : convivialité et honnêteté. Il l’avoue : « je ne suis pas restaurateur de formation mais j’aime mon métier ». C’est donc sans prétention, mais avec beaucoup d’attention, qu’il vous invite à passer un agréable moment autour de spécialités régionales. Présents depuis l’ouverture de l’établissement, les chefs, Alain Roux et Guillaume Charpentier, servent une cuisine simple et goûteuse. Les plats de saison, inspirés du marché, font référence au terroir avec la daube de Marie aux cèpes et ravioli niçois ou la soupe de poisson maison, rouille et croûtons, et de grands classiques revisités avec brio, comme le magret de canard à la pêche, la pissaladière d'escargots au coulis de poivrons ou encore la queue de lotte rôtie aux épices de Cajun, huile vierge à l’ananas, aux influences plus exotiques, finissent par convaincre tous les autres. Et surtout, on ne passe pas à côté

de l’incontournable assiette gourmande à la mode corse… parce qu’il est surtout question de « cette hospitalité corse qu'on ne peut apprécier que lorsqu'on l'a connue » a dit Mérimée. Budget : 20 à 35 €. Formules 14,50 € et 18.50 € à midi en semaine. Menu Niçois 22,50€ 5, rue Masséna 06000 Nice - Tél : 04 93 82 15 93 - www.lamaisondemarie.com

« Ta l ca lzu, ta l ma gliólu, t al' ba bbu, t al' figliólu. » (Tel cep, telle bouture, tel père, tel fils.) A la Maison de Marie, le proverbe se confirme ! C’est à Aléria, au cœur de la Costa Serena en Haute Corse, à 2,7 km de la mer, dans un domaine 2 hectares, que Philipe a vu croitre sa passion : les vignes. Avec son frère, ils replantent le cépage de leur enfance (Vermentino) à la mort du grand-père. Toujours en famille, le père entretient le vignoble et se fait aider par ses fils au

moment des récoltes. Il y a deux ans maintenant, Philippe décide de partager un morceau de son terroir natal avec les clients de son restaurant. La première cuvée d’E Petre commercialisable voit le jour. Aujourd’hui, on retrouve à la carte les trois couleurs pour accompagner les mets. De ces millésimes, Philipe garantit les méthodes et un savoir-faire authentiques, « une fierté personnelle ».


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SAINT JEAN CAP FERRAT Oasis de verdure entre Nice et Monaco, la presqu'île du Cap Ferrat, l’un des lieux les plus chics de la Riviera française, est une destination idéale pour des vacances luxe. Des plages aux sentiers touristiques qui permettent d’en faire le tour en reliant les ports de plaisance, laissez-vous séduire par ce décor naturel et préservé.

Spiaggia Hélios

Le Cap

22 avenue Hochet – 06160 Juan Les Pins Tel + 33 (0)4 93 61 85 77 - +33 (0)4 93 61 55 25 www.bouffierfirm.com

M A G A Z I N E

10 BOULEVARD DU MARÉCHAL JUIN 06160 CAP D´ANTIBES - TEL. : +33 (0)4 92 93 13 30

E v a s i o n

3, avenue Jean Monnet 06230 Saint Jean Cap Ferrat env. Villefranche – Tél : +33 (0)4 93 76 31 00 www.royal-riviera.com

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ANTIBES

Antibes, le Cap d’Antibes, Juan-les-Pins... La cité maritime s’étend sur 23 kilomètres de côte et regroupe trois communes en une seule. Entre deux anses, son port de plaisance (premier d’Europe) bordé par l’imposant Fort Carré du à Vauban et sa vieille ville aux rues tortueuses cernée par les remparts, font penser aux villages fortifiés de Provence. Fondée au IVe s par les Grecs, Antibes (Antipolis) accumule les musées, lieux culturels et sites historiques à travers la ville, témoignage de sa popularité auprès des artistes comme Ernst, Picasso et Prévert. Juan-les-Pins, station balnéaire très prisée, doit sa notoriété internationale au Festival de Jazz, rendez-vous incontournable. Presqu’île prestigieuse, le Cap, encore inhabité il y a 150 ans, est le fief de personnalités du monde entier qui y ont bâti de splendides demeures et des palaces hors du temps, comme l’Hôtel du Cap Eden Roc, classé parmi les plus beaux hôtels du monde.

L ’ E P I C U R I E N

Hôtel Royal Riviera / La pergola

Donnant sur la villa Kerylos, fastueuse demeure d’inspiration antique, le Royal Riviera, hôtel ***** sorti majestueusement d’un autre siècle, avec ses 94 chambres au confort high tech, vous accueille au cœur du jardin de l’Orangerie surplombant la mer. Terrasses ensoleillées, plage de sable, piscine à débordement, jardins fleuris, parking fermé, le luxe et le glamour se sont rencontrés derrière la grande façade. Côté gastronomie, le Chef Bruno le Bolch, conseillé par Alain Parodi, élabore une carte d’été où saveurs locales s’agrémentent d’exotisme : Sardines de Méditerranée juste cuites, crevettes aux vapeurs de menthe et gingembre, macaron de fromage blanc…un délice de l’entrée au dessert.

Cap d’Antibes Beach Resort Niché entre le port Gallice et le port du Croûton, le panorama grandiose du Cap d’Antibes s’offre à vous avec 200 mètres de sable fin sous vos pieds. Dans ce bastion des Relais et Châteaux, Philippe Jégo, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, dispose dorénavant de deux espaces remarquables pour exercer son art. D’un côté la plage, totalement refaite cet hiver : parquet en teck, coin salon en jonc de mer, voiles blanches et transats accueillants, se donnent des allures exotiques chic pour une évasion décontractée entre le bleu infini de la mer et le ciel azur avec une cuisine appropriée. Le soir venu, sur la terrasse dominant la baie, illuminée par les compositions modernes du jeune artiste verrier Antoine Pierini, c’est toute la gastronomie estivale qui prend sa place dans un registre raffiné et élégant tout en sachant rester décontracté. C’est ici que l’Epicurien a choisi de faire sa fête estivale : c’est tout dire !

Du ponton, admirez la vue imprenable sur les îles de Lérins et les contours de l’Esterel…la journée (de rêve) ne fait que commencer. Matelas, transat, parasol, sable fin et baignade surveillée par un maître-nageur… Chic et décontractée l’Hélios Plage se décrit comme un espace de bien-être complet. Inspiré par la gastronomie italienne et provençale, le chef Serge Masson soumet deux cartes adaptées au déjeuner ou au dîner. Au menu, une cuisine simple et légère composée de salades, poissons grillés et d’antipasti le midi. Le soir, les mets se font plus fins comme le risotto au homard, la côte de veau gratinée au parmesan.

Provençal Beach

Parasols jaunes et eau bleu turquoise, matelas sur le ponton…Le cadre est posé ! Simple et sans chichis, la brasserie offre une vue imprenable sur l'anse de la Garoupe. Au menu, le chef Olivier Condat reste fidèle aux fruits de mer et surtout aux poissons. Saint-pierre, chapon, daurade royale, loup du pays sont servis grillés, au four ou en croûte de sel. En salle, les tables et le décor marin invitent au dépaysement pendant que Victor, le patron, mène un service impeccable, tout en convivialité.

Face à la baie de Juan les Pins et de Golfe Juan, expérimentez le nouveau concept plage de JeanJacques Gonzales, ou l’art de vivre estival revisité. Dans un cadre privilégié et tout juste redécoré, la « Provencal’Beach », c’est un espace solarium, une plage de sable fin, des maîtres-nageurs, 160 transats, des cabines vestiaires et douches, et surtout une excellente table bien servie par une belle carte des vins. Depuis la cuisine ouverte, le chef Jean-Laurent Depoil signe des gourmandises aux accents méditerranéens, sûrement avec un magnum de Château Maïme rosé pour la sublimer. Les bouches sucrées fondront de plaisir devant les créations fraîches et originales du pâtissier Thomas Civalleri.

Ch. de la Garoupe 06160 Antibes Juan les Pins Tél : +33 (0)4 93 61 28 23 www.restaurant-plage-cesar-antibes.fr

Bd Edouard Baudouin 06160 Juan Les Pins Tél : +33 (0)4 93 65 59 82 www.leprovencalbeach.com

César plage

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Baoli Beach

Un seul mot d’ordre pour le luxe, les palaces et la plage : La Croisette ! L’effervescence permanente entre la célèbre avenue et le « carré d’or » commerçant qui la cerne ne doit pourtant pas occulter les charmes de cette cité festivalière : les petites rues colorées du Suquet, la vieille ville ou le château de la Castre entre autres. A quelques minutes en bateau, les Îles de Lérins : Saint-Honorat abritant un très ancien monastère réputé pour ses vins, et Sainte Marguerite et son célèbre fort, sont deux autres trésors à découvrir.

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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CANNES

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Plage 45

Complètement relookée cette année, la plage du Grand Hôtel s’est parée d’exotisme. Dans une ambiance feutrée et raffinée, la décoration est essentiellement balinaise. Autour du bar installé sur le sable, entouré de bambous, palmiers et bananiers, des chauffeuses chocolat et des tables basses forment une oasis de convivialité. Des lits balinais jaunes, verts, violets, trônent sur la plage, le ponton avec son accès en bois exotique est équipé de grands lits de relaxation. Côté salle à manger, les tables en aluminium, avec plateaux en teck, sont espacées, les sièges en nylon tressés chocolat particulièrement confortables (Matelas, serviette et parasol à partir de 29 € la journée). La carte a été élaborée par Sébastien Broda, le jeune chef étoilé du restaurant gastronomique. De jolies suggestions avec, côté « fraîcheur », la salade niçoise à 19 € ou l’Asian Chiken Mix (filet de poulet sauté, chair d’avocat, pomelos, sucrine et noix de pécan) à 18 €, en plats chauds, des « Big Burgers » au bœuf ou au thon à 22 €, des brochettes de gambas flambées au pastis, tomates fraîches et tagliatelles au pistou ou le filet de bœuf grillé et ses pommes grenailles à 25 €. Beaux desserts (9 €).

Avec l’arrivée des beaux jours, la plage du Baoli déploie ses parasols pour vous offrir un emplacement rêvé sur sa terrasse ombragée. Sur 1000 m² ensoleillés, sirotez le Baoli cocktail au bar de plage, avant de vous avancer sur l’un des pontons les mieux situés de la ville : les aficionados du festival pyrotechnique s’y donnent rendez-vous chaque année ! Côté restaurant, on déguste des salades fraîches comme celle au quinoa et aux suprêmes d'orange. Concoctée avec les produits du marché provençal, la salade niçoise s’accompagne de picholines (petites olives noires locales). A l’honneur: le poisson. Le chef Richard Pétillion, chargé du restaurant au bord de l’eau, en collaboration avec le chef Bruno Oger, propose la langouste puce, ou le turbot…grillés. Le maître sushi concocte à la minute une grande variété de sashimis et autres poissons crus. En dessert, laissez-vous tenter par la montagne de fruits ou par la tarte amandine… Vous éliminerez le superflu grâce aux nombreux cours de sports proposés, adaptés à tous. 50 Bd de la Croisette 06400 Cannes Tél : +33 (0)493 99 49 26 www.baoli-group.com

45 La Croisette – 06400 – Cannes Tel : 04 93 38 15 45

La plage du Festival

La petite « dernière », reprise depuis peu par Brice Courtade, est en réalité l’une des plus anciennes. Créée par le célèbre publiciste Jean Mineur dans les années 40, elle est restée dans la famille jusqu’en 2011. Le nouveau propriétaire a su lui donner une personnalité des plus attractives en faisant appel à Jean-Michel Wilmotte pour la décoration. Il a joué la carte de l’élégance et de la sobriété, qui se retrouvent dans la cuisine élaborée par un jeune chef varois, François Vadala, formé au Moulin de Mougins, qui décline une cuisine bistro-gastro ensoleillée à prix abordables. Les entrées, de la salade d’asperge (16 €) à celle de homard (29 €) proposent également une jolie palette de pâtes et risotto (18 à 20 €). Le pavé de cabillaud est rôti, accompagné de poivrons et d’artichauts en vinaigrette (24 €), la bavette de Black Angus est cuite à la plancha (26€). Les desserts vont de 8 à 13 €, le 1er vin est à 23 €, le vin au verre à 5 €. Un menu à 32 € en 3 plats est proposé ainsi que plats et entrées du jour. La clientèle, très variée, vient pour savourer le cadre, les plats, la gentillesse de l’accueil dans une ambiance décontractée. Prix du matelas, serviette et parasol : 30 € la journée. La Croisette – 06400 – Cannes Tel : 04 93 39 39 37 37

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C Beach

Zplage

Les amateurs de farniente et de gastronomie ont trouvé leur point d’ancrage. En face du palace Martinez dont elle dépend, installés sur l’un des 400 transats ou encore dans une pergola en teck privatisée, goutez à la carte « santé bien-être » réalisée par le chef cannois Christian Sinicropi. Riche de saveurs, teinté d’exotisme: ceviches, tandooris, woks, tortillas, gaspachos, bagna cauda, pêche du jour … En Juillet et en août, le coucher de soleil s’accompagne d’un Z live. Au programme les sets de la Djette Maggy Smiss et des shows hauts en couleurs autour d’une formule « Cocktail et tapas » ou d’un Z night dinner le week-end. 73 Bd de la Croisette 06400 Cannes Tél +33 (0)4 92 98 73 www.martinez.concorde-hotels.fr

Un grand bar, un coin lounge, un restaurant raffiné et une pléiade de transats à quelques minutes à pied du Palais des Festivals : bienvenue au Cbeach ! Au bord de la mer, dans un cadre exceptionnel, découvrez une carte estivale et gourmande. Frais et goutteux, les tartares et carpaccios se déclinent sous toutes leurs formes (bœuf, thon, saumon…) et donnent l’exemple aux nombreuses marinades, thaï ou tahitienne. Tout simplement grillés, le loup et la daurade laissent place aux pennes au crabe, saintJacques et autres risottos pour les affamés. Dès l’arrivée des beaux jours, la parenthèse idyllique s’éternise jusqu’à l’apéro, servi au lounge bar, pendant que les bambins profitent de leur coin dédié... Le pied ! 45 Boulevard de la Croisette 06400 Cannes Tél + 33 (0)4 93 38 14 59 www.plage-cannes-beach.com/


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THÉOULE SUR MER Les Criques de roches rouges plongeant dans la mer turquoise marquent les premiers contreforts de l’Esterel, caractéristiques de cette bourgade du bord de mer. Préservées, familiales, les plages de Théoule offrent aux vacanciers amoureux de nature et de nautisme de multiples activités dans un environnement enchanteur.

Nikki Beach

Plage Pampelonne, rte de l'Épi 83350 Ramatuelle Tél. 04 94 79 82 04 www.nikkibeach.com/sttropez

E v a s i o n

Port de Théoule 06590 Théoule sur mer Tel : +33 (0)4 93 49 87 13 www.restaurantchezphilippe.com

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SAINT TROPEZ Destination de rêve pour certains, lieu de frime pour d’autres, le monde a les yeux braqués sur ce petit port de pêche devenu laboratoire de tendances en période estivale. Glamour, fascinante, mythique, la station balnéaire ne laisse pas de temps pour l’ennui. Farniente, plages, musées, shopping et sorties nocturnes rythmeront votre séjour souvent trépidant. Pour jouir d’une atmosphère plus reposante, il est conseillé de s’y rendre hors-saison…ou de bien choisir son palace !

M A G A Z I N E

Comme à St Barth ou Miami, la plage privée est devenue un lieu incontournable. Un endroit synonyme de fête, de détente et d’extravagance pose une atmosphère lounge et « chill out ». Comme les Vip, sirotez un cocktail au bar central avant de choisir entre sushis ou brochettes et grillades aux saveurs méditerranéennes. La nuit tombée, découvrez le vrai Nikki Beach : une ambiance de folie, (superbes) filles sur le bar, douche de champagne et bonne musique…Mythique !

L ’ E P I C U R I E N

Chez Philippe

Sea, gastronomie and sun ! Au bout des plages du port, dans un cadre exceptionnel, la famille Roudiere et son équipe vous accueillent avec attention. De la nouvelle terrasse installée à même la jetée, parents et enfants pourront profiter des joies d’une plage préservée, sans circulation automobile aux alentours. Au menu : plateaux de fruits de mer, crustacés et poissons frais de qualité. De la cuisine ouverte, Sébastien, le fils ainé, membre des Toques Blanches International depuis 2010, joue la carte de l’exotisme. Croustillant de gambas et ananas beurre fruits de la passions, Filet de Saint Pierre au Miel d’Orange, les formules sucrées-salées d’inspiration mauricienne transportent les papilles, pour finir en douceur avec la Tarte aux Pommes tiède de Tata Lulu concoctée par la cadette pâtissière, Stéphanie. Une adresse à retenir !

Stefano Forever

Dans un décor digne des milles et une nuit, entre le baroque et la féerie, ce restaurant cabaret vous accueille pour des spectacles sans demi-mesure...Discothèque les pieds dans l’eau, le lieu fait figure d’exception sur les plages de Pampelonne. Pendant le spectacle de danseurs et d’effets spéciaux, un dîner aux saveurs italiennes renforce encore cette extravagante atmosphère fellinienne reproduite par des centaines de miroirs. Plage de Pampelonne, Route des Tamaris 83350 Ramatuelle - Saint-Tropez Tel : +33(0)4.94.55.58.00 www.stefanoforever.com

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Côte Basque

L ’ E P I C U R I E N

M A G A Z I N E

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Appelé Labourd, la façade maritime du Pays Basque s’étend des confins de la Gascogne aux Pyrénées en passant par la frontière espagnole. C’est une bande côtière de 10 km de large environ, jalonnée de stations balnéaires célèbres et de ports attractifs : Biarritz, Hendaye ou Saint Jean de Luz.

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La côte tire avant tout son charme indéniable de ses nombreux petits bourgs typiques à parcourir via les 25 kilomètres de randonnée pédestre entre Bidart et Hendaye. Région majeure du Pays basque, on retrouve le long des plages de sable fin, une carte de loisirs extraordinaire : des infrastructures hôtelières haut de gamme, des golfs ou encore des Casinos. Grâce à

son climat privilégié et un environnement propice au repos, les 5 centres de Thalassothérapie implantésen font une capitale du bien-être. Séduis par les vagues vous profiterez des différents spots et du vaste choix d’activités nautiques, avant de succomber à la gastronomie locale : jambon de Bayonne, Chocolat et piment d’Espelette à l’honneur.

A voir absolument :

Le port Canéta à Hendaye donnant sur la Baie de Txingudi et la ville fortifiée de Hondarribia ; L’établissement des bains et la Cité de l’océan et du surf à Biarritz, l’Ecomusée de la Pelote Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, les plages sauvages de Guéthary à Cénitz ou aux Alcyons comme les petites plages de Ciboure, dont celle du Fort.

BAYONNE

ANGLET Située entre Biarritz et Bayonne, Anglet s'étend sur une plaine, entre la mer et l'embouchure de l'Adour. Destination favorite des amoureux de la nature, la ville est à 10 % recouverte de forêts de pins. A quelques minutes des centres villes vous y trouverez 4.5 km de plage, 250 hectares de forêt, un centre de thalassothérapie… tous les services et les équipements pour un séjour énergique et décontracté.

COUP DE CŒUR Château de Brindos

Amateur de beau jeu et de grande gastronomie se retrouveront dans ce lieu romantique propriété de Serge Blanco, joueur de rugby élégant des 80’s. Située dans un parc de 14 hectares, à 5 minutes des plages de sable de Biarritz, la demeure des années 30 offre à la fois une résidence de vacances ainsi qu’un excellent restaurant gastronomique. Suites magnifiques, immense terrasse, salles de bains luxueuse, piscine extérieure chauffée, sauna, hammam et salle de remise en forme : tous les éléments sont rassemblés pour vous offrir un moment inoubliable. Dans un écrin de verdure, au bord d'un plan d'eau, le cadre est idéal pour un brunch paisible concocté par le Chef Antoine Antunes. 1 allée du Château 64600 Anglet, Biarritz, France Tel: +33 (0)5 59 23 89 80 Fax: +33 (0)5 59 23 89 81 contact@chateaudebrindos - www.chateaudebrindos.com/

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« Ville d’art et d’histoire », Bayonne peut s’enorgueillir de la richesse de son patrimoine historique et culturel. Réputée pour sa gastronomie, la cité donne son appellation au fameux jambon cru et se veut être la capitale historique du Chocolat en France. Vivante et passionnée, cette ville vous propose un séjour gourmand de traditions.

Le Victor Hugo

Au bord de la Nive, tout près de la place de la Mairie, découvrez l’ambiance design de la nouvelle et toute belle adresse de Bayonne. Pour une pause déjeuner, un repas d'affaire, un dîner gourmand, à deux ou entre amis, dégustez les saveurs exquises des plats gastronomiques du Pays Basque avec vue imprenable de la terrasse. Foie gras, gâteau basque…les spécialités sont faites maison, et à des prix très raisonnables ! 1 rue Victor Hugo, 64100 BAYONNE Tél : 05 59 25 62 26 info@levictorhugobayonne.fr www.levictorhugobayonne.fr


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SAINT JEAN DE LUZ L ’ E P I C U R I E N

Au bord de la falaise de sainte-Barbe : Saint-Jean-de-Luz. Venez y découvrir le vieux port de pêche en cœur de ville et la grande plage protégée par les digues. Dans le centre-ville, le Casino de la Pergola, ouvert en 1928, chef d'œuvre "art-déco" de l'Architecte Mallet Stevens, laisse imaginer les fastes d’une Belle-époque…non-révolue.

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Le Brouillarta

Une cuisine de la mer et de la terre confectionnée avec des produits frais de qualité, face à la baie de Saint-Jean-de-Luz, c’est ce que vous propose Bruno Garraialde et le chef Stéphane Poulain. Attablés dans cette véritable institution luzienne, dégustez les richesses de la cuisine basque dans l'un des restaurants les mieux situés de la cité. Promenade Jacques Thibaud Saint Jean de Luz Tél : + 33 (0)5 59 51 29 51 www.restaurant-lebrouillarta.com

BIARRITZ Quelques lignes ne suffiraient pas à décrire toute l’effervescence de Biarritz. Destination marquée par le passage de l’Impératrice Eugénie et des grands de ce monde, Biarritz est l'une des villes les plus accueillantes de France. Pendant que certains planchent, surfeurs ou hommes d’affaires, découvrez l’étendue de cette ville cosmopolite le long des 6 km de plages de sable doré.

Hôtel du Palais

Témoignage de l’amour que portait Napoléon à sa femme Eugénie, la résidence en forme de «E» est un symbole de romantisme. Reconstruite au XXe siècle, elle devient l’Hôtel du Palais aux premières loges d'une vue exceptionnelle sur l'océan. Énergisant ou relaxant, votre séjour commence dans l’une des vastes chambres prestige ou suites impériales. Dans le lobby, lourds rideaux d’antan et lustres monumentaux évoquent toujours l’époque où les têtes couronnées d’Europe venaient profiter de la douceur de vivre des lieux. Coté papilles, la cuisine raffinée de Jean-Marie Gautier et de sa brigade, fait la part belle aux produits de l’océan tout proche, dans les 3 restaurants : la Villa Eugénie étoilé, la Rotonde aux vues époustouflantes sur la Grand Plage et le phare de Biarritz, L’Hippocampe, les pieds dans l’eau. 1 Avenue de l'Impératrice 64200 Biarritz Tél : +33 (0)5 59 41 64 00 www.hotel-du-palais.com été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Le terme fait référence à la campagne riante et fleurie son arrière-pays (Pays d’Auge). Sur près de 40 kilometres, elle s’étend le long de la Manche, de Honfleur à Cabourg. Plages de sable fin, falaises et stations balnéaires font de cette communauté de communes un lieu propice à de nombreuses activités. A vélo ou à pieds baladez-vous le long des villas et des hippodromes, témoignages de l’engouement pour les bains de mer, le temps d’un retour à la Belle Epoque.

DEAUVILLE Elégante, prestigieuse, Deauville, « la plus glamour » des stations balnéaires françaises laisse admirer la mer en longeant la célèbre promenade des planches. Construite en 1923 elle doit son originalité aux noms d’acteurs et de réalisateurs américains inscrits sur les séparations des cabines de plage.

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CôteFleurie

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A voir absolument :

Honfleur, Villerville, Trouville-sur-Mer et ses « Promenades Littéraires » : lecture de textes choisis de Proust, Flaubert et Duras au gré de haltes conviviales, Deauville, son Casino et ses centres de Thalassothérapie, Benerville-surMer, Tourgéville, Blonville-sur-Mer, les falaises des Vaches Noires de Villers-sur-Mer, Houlgate, Cabourg, La Home-Varaville, MervilleFranceville-Plage, Sallenelles… Marchez sur les pas de Françoise Sagan, Marcel Proust, Marguerite Duras…

HONFLEUR Sur le plus traditionnel port de pêche de la côte fleurie, il fait bon se promener autour des quais en admirant les bateaux de plaisance. Dans les petites ruelles de cette « ville d’art » on se prend à flâner dans les nombreux musées et galeries de peinture.

Hôtel Normandy Barrière

À quelques minutes de Deauville et d’Honfleur, cet établissement de haut standing offre avec simplicité la douceur de vivre comme un luxe. Niché au cœur d’un vallon plongeant sur la mer, l’hôtel propose à ces hôtes un service 4 étoiles discret et à la carte. Intime, il dispose de 9 chambres contemporaines spacieuses ou traditionnelles, vue prairie ou vue mer. Marée haute, marée basse, le matin, le soir…descendez directement à la plage privée par un chemin champêtre pour un pique-nique ou tout simplement profiter du paysage. Le soir, face à la baie et l'estuaire, vous vous régalerez d’une soupe de poisson fraîche, d’un croque de foie gras ou d’un dos de saumon poêlé au sésame.

Symbole du faste de la villégiature de la Belle Époque, l’hôtel n’en demeure pas moins contemporain. Décorées par le créateur Jacques Garcia, les 290 chambres présentent une harmonie parfaite entre authenticité et modernité. Doté d’une piscine chauffée et d’un centre de fitness et de santé parfaitement équipé, l’établissement sait satisfaire les vacanciers raffinés et intransigeants. Ils reconnaitront dans la cuisine de La Belle Epoque, le restaurant chic et glamour, toute la précision et les saveurs de la gastronomie française.

Route du Littoral, Vasouy - 14600 Honfleur Tel. +33(0)2 31 81 63 20 contact@hotel-chaumiere.fr - www.hotel-chaumiere.fr

38 rue Jean Mermoz 14804 Deauville Tél : 33(0)2 31 98 66 22 www.lucienbarriere.com/fr

COUP DE CŒUR La Chaumière

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TROUVILLE

A quelques kilomètres de là, dans le département du Calvados et la région de Basse-Normandie, à seulement 21 km au Sud-Ouest du Havre, le petit village de Tourgéville a su préserver son charme d’antan. Les amateurs de quiétude et de cadre paisible seront séduits par son patrimoine architectural très riche.

Casino, marché aux poissons, villas bourgeoises du littoral, maisons de pêcheurs et nombreuses attractions : Trouville c’est LA station balnéaire familiale par excellence, qui a connu son développement au début du XXème siècle avec l’apparition des congés payés. C’est à cette époque que des écrivains comme Gustave Flaubert, des peintres, comme Claude Monet, entrainent la bourgeoisie parisienne pour en faire leur lieu de villégiature.

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TOURGEVILLE

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Manoir de Tourgeville

Ancienne propriété de Claude Lelouch, dans laquelle il avait installé une salle de projection privée, ce vaste domaine a été racheté il y a trois ans par le Groupe Floirat (Byblos Saint Tropez) qui a entièrement rénové l’établissement, l’a agrandi et l’a doté d’un restaurant de qualité le « 1899 ». Niché dans un charmant manoir normand ouvert sur la campagne il propose, le temps d’un voyage gustatif, de retrouver les plats d’inspirations normandes, revus et corrigés dans un esprit moderne et original comme les Croquettes de fromages normands, le Suprême de volaille aux girolles Carottes des sables et oignon de Roscoff... Côté bar, les terrasses ensoleillées vous attendent pour une carte de cocktails maison tentateurs.

Situé sur la fameuse promenade des Planches de Trouville, face à la mer, le restaurant a fait des fruits de mer et des poissons ses spécialités. La carte, régulièrement mise à jour, propose des menus adaptés à tous les goûts et tous les budgets. Le cadre y est splendide, la carte variée et les plats confectionnés avec des produits de qualité… garantis pêchés du matin. Vous y passerez un moment tout aussi délicieux que chaleureux en dégustant l’un des 4 plateaux de l’écailler avant de jeter votre dévolu sur le homard du vivier rôti à l’huile d’olive et piment d’Espelette… à ne pas manquer !

Chemin de l'Orgueil 14800 Tourgéville Tel : +33 (0)2 31 14 48 68 www.lesmanoirstourgeville.com

Rue Gustave Flaubert 14360 Trouville-sur-Mer Tel : +33 (0)2.31.98.15.53 www.restaurantlevivier.com/

Bistrot Le Vivier

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Côte d’Amour L ’ E P I C U R I E N

De la pointe du Bec à Pornichet, jusqu’au Pouliguen, la côte d’amour étale ses kilomètres de sable fin en passant par "la plus belle plage d'Europe" : La Baule. Dotée de nombreuses stations balnéaires aménagées à la fin du XIXème siècle, cette portion de littoral regroupe un panel de lieux contrastés offrant de multiples attractions en toutes saisons. Accompagné par la douceur du climat, vous profiterez des pinèdes où se nichent des maisons à l'architecture surprenante, des ports en eau profonde et de l’océan s’offrant en spectacle. Depuis peu, découvrez la région à vélo grâce aux voies Vélocéan : un parcours de 112 kilomètres créé tout du long pour les mordus de la petite reine et de l’écologie. Tout en préservant son environnement, baladezvous d’une ville à l’autre et décelez les richesses naturelles et patrimoniales du littoral.

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COUP DE CŒUR Le Belouga - L'Agapa 5*

Face à l'archipel des Sept-Îles, une demeure dédiée au bien-être s’impose : l’hôtel Spa Nuxe Alpaga. Derrière leurs lignes contemporaines, les 33 chambres, dont 2 spécialement conçues pour les personnes à mobilité réduite, et la suite "Altitude", vous mettent déjà dans l’ambiance …zen. Le voyage des sens continue côté cuisine au restaurant étoilé, Le Bélouga. Le jeune chef Michaël Tanguy propose une cuisine de qualité conçue avec des produits frais de la région. Et pour que le plaisir du goût reste intact, tout est fait sur place: le pain, les viennoiseries, les jus de fruits et même les glaces. Alliant finesse et légèreté, le chef propose aussi des menus « lights » en adéquation avec le Spa Nuxe.

Niché dans la crique de Ploumanac'h, parmi les rochers de granit rose, l’établissement 4 étoiles vous accueillera avec simplicité et raffinement dans un environnement résolument design. Sur la terrasse, carrément les pieds dans l’eau, vivez un moment d’exception grâce à la cuisine inventive et raffinée du Chef Franck Mallard. Profitez de la vue sur la baie de Saint-Guirec confortablement installé dans l’une des 33 chambres orientées mer. Art et design, luxe et gastronomie, pour une escale mer…veilleuse.

12 rue des Bons Enfants 22700 Perros Guirec Tél : 33 (0)2 96 49 01 10 reservation@lagapa.com – www.lagapa.com

Plage de Saint Guirec 22700 Perros Guirec Tél : 33 (0)2 96 91 40 87 www.castelbeausite.com

Castel Beau Site 4*

A voir absolument :

les marais salants de Guérande! Saint-Nazaire, la ville des chantiers navals, le phare de la Banchen à Pornichet, Le Pouliguen, Le Croisic, Batz-sur-Mer, La Turballe, Piriac-sur-Mer et Mesquer…tout comme les deux centres de thalassothérapie situés face à la mer à La Baule-Escoublac.

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Mont Saint-Michel à l’est, Cap Fréhel à l’ouest : magistralement encadrée de falaises de grès rose, la côte d’Emeraude, ancrée dans la Manche, fait glorieusement face à la Grande-Bretagne. Faisant honneur aux paysages et la couleur vert émeraude de la mer, Eugène Herpin, bourgeois local, baptisa la région ainsi il y a un peu plus d’un demi-siècle . « La Patrie des Grands Hommes » dit-on. La côte inspire les artistes et si le peintre Léon Hamonet, était surnommé le Sorcier de la côte d’Emeraude, Chateaubriand disait : « Je suis allé bien loin pour admirer les merveilles de la nature : j’aurais pu me contenter de celles que m’offrait mon pays natal »…

A voir absolument :

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M A G A Z I N E

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E v a s i o n

Côte d’Emeraude

Le port de Cancale, les plages du Verger et de la Guimorais, Saint-Malo et la vieille ville, les promenades de Dinard-Saint-Enogat, SaintBriac, le cap Fréhel et son Fort La Latte ; Dinan et la vallée de la Rance.

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Hôtel Royal Emeraude

Plaisir culinaire et cadre bucolique face à la baie, le restaurant Le Cap Horn à Saint-Malo est une adresse à découvrir pour le cadre et l´assiette ! Le Chef Patrice Dugué compose une cuisine généreuse, inventive. Les créations savoureuses du chef pâtissier Pascal Pochon viendront clore ce repas gastronomique.

De son architecture originale en forme de bateau du XIXe siècle, l’ancienne annexe de l’hôtel Royal a su garder l’esprit de la Belle (et fastueuse) Epoque de Dinard. Le groupe Mc Gallery a su en outre insuffler une touche contemporaine, sublimée par une déco thématique autour du voyage, miroir de la mer et son horizon. Les 2 Suites avec balcon et 47 chambres, associent confort et modernité. Pour vous offrir un moment de détente complet, les appareils de musculation et hammam sont à disposition dans l’espace bien-être.

100 Bd Hébert - 35400 - Saint-Malo Tél. 02 99 40 75 40 www.restaurant-caphorn.fr

1 boulevard Albert 1er - 35800 Dinard Tél +33 (0) 2.99.46.19.19 www.hotelemeraudeplage.com

COUP DE CŒUR Le Cap Horn

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CôteBleue

A voir absolument :

M A G A Z I N E E v a s i o n

Le port de la Vesse, très fréquenté par les plongeurs, les criques et sites archéologiques marins, depuis le Rouet jusqu'à la Couronne, Martigues et ses plages de sable fin parmi les plus grandes des "perles de la Côte Bleue", comme celle de SainteCroix ; Carro et les derniers petits ports de pêche traditionnelle, la petite station balnéaire de Saussetles-Pins et bien sûr les célèbres calanques situées entre Marseille et Cassis aujourd’hui classées « Parc National ».

L ’ E P I C U R I E N

Bleu caraïbe, ou encore turquoise à certains endroits, celle qu’on surnomme « la Venise Provençale » doit son nom à la couleur de l'eau qui entoure le massif de la « chaîne de la Nerthe ». La balade débute à l’ouest de Marseille jusqu'à l'embouchure de l'étang de Berre ; du tunnel du Rove jusqu'à Niolon en passant par la Vesse. Sur près de 25 kilomètres, elle est toute de contrastes lumineux entre ses forêts de pins et la blancheur de la roche calcaire caractéristique des sentiers du littoral. Encore sauvage, sa végétation préservée, les falaises et calanques constituent son relief dominant, sous le climat méditerranéen, doux et agréable.

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COUP DE CŒUR Sofitel Marseille Vieux Port

Au 7eme étage de l'hôtel cinq étoiles, le restaurant Les Trois Forts, réputé pour sa cuisine raffinée et un service sans faute, vous offre une vue exceptionnelle sur le vieux port… Redécorée en août dernier, la salle aux allures marines devient une escale incontournable, à quelques brassées du Château d'If et des calanques. Au gouvernail : le Chef Dominique Frérard, Maître Cuisinier de France, combine saveurs provençales avec les épices de la Méditerranée et réinvente certaines recettes traditionnelles sous des influences italiennes, crétoises ou encore maghrébine. Le bar lounge : le Carré, le So SPA, remarquable, les 134 chambres dont 24 chambres avec terrasses face à la mer, 2 suites et un magnifique appartement, font de l’établissement l’une des plus belles adresses de la cité phocéenne.

Romano

Au bout du petit port de Cassis, une équipe jeune, avec Gabriel Degenne aux fourneaux, propose une cuisine créative, composée de produits du terroir, quand plats provençaux et produits de la mer sont à découvrir avec vue panoramique sur le port. 15 Quai Jean Jacques Barthélémy 13260 Cassis Tel : +33 (0)4 42 01 08 16 www.restaurant-romano.com

36, boulevard Charles Livon 13007 Marseille Tél. : 04 91 15 59 00 - www.sofitel.com été 2012 - www.l-epicurien.fr


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UN HAMEAU PROVENÇAL au coeur de Saint-Tropez et proche des plages

HOTEL 5***** SAINT TROPEZ Route des Salins - 83 990 Saint-Tropez - France Tél. : +33 (0)4 94 97 21 23 - Fax : +33 (0)4 94 97 09 16 - www.latartane.fr


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Spa

univers de bien-être par Axel Menard Le Byblos

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Majestic U Spa Barriere

Trois simples lettres peuvent parfois résumer tout un monde. Inconnu il y a encore une trentaine d’années, le Spa est devenu synonyme d’harmonie, de repos, de santé et de bien-être. Quelques heures passées au sein d’un centre suffisent à vivre une expérience complète en explorant les cinq sens : parfum d’huiles essentielles, lumières tamisées, musique relaxante, massages… Tout est mis en œuvre pour détendre le corps et apaiser l’esprit. Car après tout, être en bonne santé

passe aussi par une sensation réelle de bonheur. Les palaces les plus prestigieux se réinventent sans cesse en créant des spas encore et toujours plus luxueux et en s’implantant dans des sites paradisiaques. Les nouveaux venus se prénomment Day Spa, City Spa ou encore Urban Spa et s’implantent au cœur des villes pour des soins entre deux rendez-vous professionnels. Une nouvelle manière de se faire plaisir dont se sont emparés les épicuriens. été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Spa Willow Stream

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La Côte d’Azur, destination touristique par excellence, se targue d’accueillir les plus beaux hôtels. Complément indispensable, le Spa est un atout de plus dans cet univers luxueux et raffiné. Ils sont pléthores, tous plus magiques les uns que les autres : vous allez être très beaux !

A Monaco Spa Willow Stream au Fairmont

Au cœur de l'hôtel Fairmont, et dominant la mer, le spa Willow Stream propose une palette de soins correspondant à chacun, selon ses envies mais aussi ses besoins avec huit espaces intimes sur une surface de 900 m². Willow, le saule, et Stream, la rivière, évoquent la force du corps et le voyage énergisant de la vie. Puisant leurs vertus dans les embruns de la mer Méditerranée, ces soins vous permettront de vous ressourcer. Soins du corps, du visage, des pieds et des mains, massages aromatiques, spa traditionnel... Tout est prévu pour que votre voyage détente se déroule dans les meilleures conditions. Les hommes auront également droit à leur traitement de faveur : du massage anti-stress au soin des pieds « pôle-position », impossible de faire plus monégasque. A partir de 39 euros. 12 av des Speluges - 98000 Monte Carlo www.fairmont.com Tel : 00 377 93 50 65 00

Metropole ESPA

L'hôtel Métropole à Monaco s'est associé à une référence dans le domaine du cocooning : ESPA International. Un somptueux espace de 2000m² niché au cœur de la Principauté : murs en galucha beige, dalles en pierres et ardoises, parquets, escaliers en bois sombres... Tout est source de paix et de volupté. Alliant techniques modernes et thérapies ancestrales du monde, les soins proposés assurent un moment de bien-être et de douceur. Pour exceller dans ce domaine, chaque prestation est précédée d'une consultation avec un thérapeute. Le but ? Définir au mieux votre personnalité, votre état d'esprit du moment ainsi que vos besoins afin d'établir un programme sur mesure. Le spa propose également un espace « HeatExperience » initiant à un jeu de températures à sensations. En alternant hammam, sauna, caldarium et fontaine à glace, votre peau sera au summum de sa tonicité. Pour autant, il faudra attendre l’inauguration du nouvel espace piscine, prévu cet été, sous la signature de Karl Lagerfeld, pour retrouver toutes les installations. 4 av de la Madone - 98007 Monaco www.metropole.com - Tel : +377 93 15 13 70

Metropole ESPA

Metropole ESPA


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Hôtel du Cap Estel

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LaCôte d’Azur Eze- Hôtel du Cap Estel

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Monte-Carlo Bay

Pourquoi réserver un billet d'avion quand il est possible de parcourir le monde à travers les sens ? C'est ce que propose le spa Cinq Mondes situé sur la presqu'île du Larvotto. Jean-Louis Poiroux, le fondateur de cette ligne de Spa, a parcouru la planète pour quérir les meilleurs soins et massages du globe. Traditions ancestrales, soins authentiques, cérémonies mais aussi utilisation des technologies de pointe... tout est réuni pour offrir douceur et détente dans les meilleures conditions. Les produits cosmétiques utilisés respectent une charte de laboratoire très stricte, conçue pour prolonger les effets bénéfiques du spa. Adieu colorants artificiels, parabène et autres silicones, tout est à base d'ingrédients biologiques ou naturels, testés sous contrôle dermatologique. Les Cinq Mondes propose une multitude de destinations : la douceur de l'Orient, les rituels des royaumes du Siam, la Polynésie ou encore le Maghreb ne sont plus qu'à portée de main. Se promener ou se détendre ensuite sur le lagon, déguster la cuisine teintée d’exotisme de Marcel Ravin, sont d’autres plaisirs. 40 av Princesse Grace 98000- www.cinqmondes.com Tel : 00 377 98 06 01 80

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Monte Carlo Bay

A quelques pas de la Principauté de Monaco, un véritable bijou. Au sein d'une presqu'île privée de deux hectares une véritable oasis de verdure jouxtant la grande bleue. Depuis l'arrivée d'Eric Paulus, nouveau directeur, en avril dernier, deux nouvelles formules se distinguent. On commencera par un dîner-voyage à la table de Patrick Raingeard, qui vous transportera au pays des saveurs. La seconde option ? Une journée détente au centre de remise en forme. Le spa, posé au dessus de la Méditerranée, abrite une piscine intérieure d'eau douce chauffée, une salle de fitness, un sauna hammam, une salle de relaxation et d'élégantes cabines de soins. Ceux proposés sont basés sur la loi des « cinq éléments » de la médecine chinoise, en harmonie avec les saisons. Pour un véritable hommage aux éléments, l'établissement utilise des huiles essentielles et de massages biologiques « Ecocert » provenant de Suisse. Du pur bonheur. www.capestel.com Tel : 04 93 76 29 29

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Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

Les travaux qui ont totalement transformé ce palace, le seul de la Riviera à avoir obtenu cette distinction, ont duré deux ans mais le résultat est à la hauteur des ambitions du propriétaire. Quel luxe ! Le spa de 750 m², dessiné par Pierre-Yves Rochon: bambou au sol, marbres de Perse beiges, lin blanc, statues de marbre blanc et cristal, s'étendent au milieu d'un parc luxuriant de sept hectares en front de mer. Six salles remarquablement aménagées, dont deux réservées aux soins du visage et du corps et trois destinées à la balnéothérapie. Une large gamme est proposée en collaboration avec les produits Carita et Bellefontaine (visage et corps). La cuisine de Didier Aniès est exceptionnelle, mais il peut aussi proposer un menu « minceur ». Ouvert de 7h à 20h (Soins : 10h-19h) 71 bd du Général de Gaulle, 06230 Saint-Jean-CapFerrat 1312 Av Ray;ond Poincare 06360 Eze bord de Mer Tel :+33 04 93 76 50 50 - www.grand-hotel-cap-ferrat.com

Grand Hotel du Cap-Ferrat

Domaine du Château Saint Martin

Le spa a vu le jour il y a trois ans, sous le célèbre château, face à la piscine dans les jardins fleuris. Le soin « Juste pour lui », à bases de géranium et d’eucalyptus est signé Bamsord, marque américaine 100% organique et naturelle (75 mn : 200 €). Les fameux soins spécifiques La Prairie sont également dispensés dans cette belle demeure. La restauration, avec deux étoiles Michelin, signée Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, est un grand moment ! Ouvert tous les jours de 10h à 20h 2490 av des Templiers 06140 Vence Tel : +33 04 93 58 40 80 spa@chateau-st-martin.com www.chateau-st-martin.com été 2012 - www.l-epicurien.fr


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Majestic U Spa Barriere

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Cannes U Spa Barrière au Majestic

Dans le dédale glamour de l'hôtel Majestic, entièrement refait il y a peu et doté d’une nouvelle aile luxueuse, se trouve un véritable havre de quiétude avec vue sur la mer. Design et urbain, ce centre de 450 m² imaginé par l'architecte d'intérieur Pascal Desprez propose un panel de soins qui vous transportent dans une bulle de bien-être. Au programme? Des soins phyto-aromatiques, conçus avec le savoir-faire de Sisley cosmétiques, pour embellir visage et corps et apaiser l'esprit. Soins du corps et du visage, modelages, massages, gommages, drainages, réflexologie... Tout est prévu pour se relaxer. Parmi eux, le tout nouveau « phytoaromatique » est le nec plus ultra des soins anti-âge. Il stimule les muscles faciaux, efface les traces de fatigue et regonfle tous les tissus. Le plus ? A la pointe des nouveautés, le U spa Barrière reste une véritable star de la détente. 10 la Croisette 06407 Cannes - www.majesticspa.com - Tel : 04 92 98 77 49

Spa Cinq Mondes au Five Hotel

Spa Cinq Mondes au Five Hôtel

C’est une des nouveautés cannoises de l’année, version spa ! Un très bel hôtel de charme et de luxe, ouvert il y a deux ans, composé de 45 chambres et suites, dont la suite présidentielle (123 m²), à deux pas du Palais des Festivals ; un restaurant digne de ce nom, sur le toit terrasse dont Jacques et Laurent Pourcel, les fameux frères venus en voisins de Montpellier (Jardin des sens), signent la carte; une nouveauté gourmande : « Intuition by J », un salon de gourmandises signées du pâtissier : Jérôme de Oliveira, et donc le Spa Cinq Mondes, tout juste ouvert, dirigé par la charmante Nathalie Angenost, pour des forfaits variés dans l’une des 4 cabines de soins dont une double, deux saunas, un hammam et un centre de fitness. (A partir de 455 € nuit et petit déjeuner inclus) 22, rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes T : +33 (0) 4 63 36 05 08 été 2012 - www.l-epicurien.fr

www.five-hotel-cannes.com

Spa Montaigne

Spa Montaigne

Ce n’est pas sur la Croisette qu’il faut aller chercher cette toute nouvelle adresse, mais pas bien loin non plus. Un très bel hôtel tout neuf, quatre étoiles moderne, doté d’un restaurant très agréable et bien sûr d’un spa, ouvert depuis quelques semaines, dans lequel on retrouvera tout le professionnalisme de la charmante Véronique Guedj. De la performance et du cocooning dans un spa de 250 m². Cinq cabines de soins, un spa jet, une piscine intérieure et un jacuzzi intégré, une salle de fitness, la dernière Power plate My7, dotée de son coach intégré, un spacieux hammam, une table de gommage, une salle de relaxation et une tisanerie, pour vous aider à lâcher prise ! 4, rue Montaigne - 06400 Cannes - Tel: + 33 04 97 06 09 95 - www.spa-montaigne-cannes.com


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La Reserve Ramatuelle

Mougins Spa Shiseido au Mas Candille

été 2012 - www.l-epicurien.fr

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Le Byblos

Saint-Tropez - Le Byblos

Véritable ode à la détente et au luxe au cœur même de Saint-Tropez, le Byblos est devenu le lieu de rendez-vous incontournable de la jet-set, notamment grâce aux Caves du Roy jouxtant l’établissement. Le 5* peut compter sur ses chambres spacieuses et sur sa mythique piscine. La mission d’élaborer une carte Spa complète a été confiée à Sysley, dans des lieux à la mesure des soins : de beaux espaces aux tons bleus, brun et jaune, un hammam, un jacuzzi et une authentique salle libanaise du XVIIe siècle transportée d’un palais de Beyrouth. Différents protocoles y sont proposés : soins de détente, de relaxation, réparateurs ainsi que des programmes exclusifs comme le « soin de trois heures » intitulé Autour de l’Olivier (385€) : un bain de vapeur aux huiles essentielles de Provence, suivi d’un massage énergisant et hydratant, avant de conclure par un soin du visage anti-âge aux pierres fines de malachite. Av Paul Signac 83990 St Tropez- www.byblos.com Tel : + 33 04 94 56 68 00

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Bandol- Hôtel Ile Rousse

Dominant les eaux bleues de la Méditerranée se dresse le centre Thalazur de Bandol. Entièrement rénové en 2010, l'hôtel offre une vue époustouflante sur la baie de Rènecros. L'institut propose de nombreux rituels Spa by Terraké, à tenter seul ou à deux, pour trouver l'harmonie parfaite entre la terre, l'eau, le végétal et l'air, comme au temps de la création de la Terre. C'est en puisant dans ces forces de la nature qu'il serait possible de se ressourcer. Misant sur un style contemporain, l'hôtel propose de nombreux équipements à la pointe : hydrojets, douches oscillantes, cabines de bains hydromassants, parcours marin avec sauna et hammam... Autant d'installations permettant de profiter pleinement des vertus du milieu marin. De nombreuses formules sont à votre disposition et permettent de programmer un séjour à la carte. Notez par exemple la cure tonique spécial hommes à partir de 1728 € pour 6 jours et 6 nuits. Enfin, par respect de la nature, l'hôtel propose une nouvelle gamme de cosmétiques biologiques marins Thalasso Organics. Le restaurant gastronomique est en prime ! 25 Bvd Louis Lumiere 83150 Bandol - www.ilerousse.com - Tel : +33 04 94 29 33 00

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Dans leVar

Spa Cinq Mondes au Castelellet

Ce Relais et Châteaux bénéficie d’infrastructures hors du commun, à commencer par son aéroport privé. Des chambres merveilleuses, réparties dans le bâtiment central ou dans le parc, un golf qui surplombe la mer entre deux villages ancestraux, pleins de charme, deux piscines et une gastronomie d’exception menée avec talent et maîtrise par Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France (Deux étoiles Michelin). Avec un second restaurant estival au bord de la piscine (San Felice). Le Spa Cinq Mondes permet de profiter d’un espace dédié à la relaxation, grâce à de nombreux services exclusifs : hammam, salle de fitness dotée d’équipement dernière génération, piscine intérieure chauffée, ainsi qu’une ligne de soins invitant à un voyage sensoriel des plus exotiques : soin cocooning du corps et de l’esprit selon le rituel « Fleurs de Bali », lifting naturel Ko Bi Do issu d’une tradition japonaise ou massage polynésien suivant le massage original oriental du Lomi-Lomi…suivis d’une dégustation de thé Tea Forté, pour une halte bien-être. 3001 Route des Hauts du Camp – 83330 Le Castellet. Rte des Hauts du camp 83330 Le Castellet - Tél.: +33 (0) 4 94 98 37 77 - www.hotelducastellet.net

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Installé au cœur de cet hôtel de luxe et de charme, véritable bastion gastronomique des Relais et Châteaux grâce au chef Serge Gouloumès, c’est l’unique Spa de la marque en France. Il va en outre fêter ses dix ans, sûrement en beauté ! Pour l’été, le spa vous propose un forfait « cocooning » : un soin d’une heure, un déjeuner au restaurant La Pergola, au bord de la piscine, et le libre accès aux installations extérieures (espace fitness, piscine hydrothérapie, Jacuzzi et sauna) : 140€ (Offre valable du lundi au jeudi jusqu’au 31 août, sur réservation et selon disponibilités). Bvd Clement Rebuffel - 06250 - Tel : + 33 04 92 28 43 53 - www.lemascandille.com

Ramatuelle - La Réserve

Véritable invitation à la relaxation et au bien-être, la Réserve offre une vue unique sur la Méditerranée. A quelques minutes de Saint-Tropez, elle se répartie entre un hôtel, un spa et un magnifique parc de maisons privatives. Au bord de la mer, ces douze villas, auréolées de lumière inspirent la sérénité : jardins et piscine privés, concierge personnel… Le parfum de pinède en prime. Du côté de l’hôtel, 6 chambres et 18 suites, décorées par le célèbre architecte Jean-Michel Wilmotte, chacune avec son jardin ou sa terrasse en plein soleil, composent ce temple du luxe. Avec son programme complet de 6 jours et 7 nuits, le spa se positionne comme leader en matière de bien-être. Le résident est entièrement pris en charge par une équipe de professionnels de santé afin d’établir un programme personnalisé adapté aux besoins de chacun. De conception intimiste, le spa est équipé du nec plus ultra : piscine intérieure avec parcours à jets, piscine extérieure avec poolhouse, hammam, salle de fitness et onze cabines de soins. Il utilise la célèbre collection de soins Crème de la Mer, un concentré d’ingrédients actifs et nutritifs au service d’un soin hydratant révolutionnaire. Pour les gourmands, un détour au restaurant s’impose avec, aux fourneaux, le chef Eric Canino et sa cuisine d'inspiration méditerranéenne. Chemin de la quessine 83350 Ramatuelle - www.lareserve-ramatuelle.com - Tel : 04 94 44 94 44

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Couvent des Minimes

D’autres lieux...d’autres spas…

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Couvent des Minimes

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Vaucluse La Bastide de Gordes & Spa

Aménagée dans les fortifications même de Gordes, cette demeure du XVIe offre une vue imprenable sur le Luberon. Ce 5* est d’ailleurs reconnu comme un des plus beaux hôtels de France. Avec leur design provençal, les 26 chambres et 15 suites offrent des intérieurs intimistes, modernes et reposants. Le spa compose avec la gamme de soins Phyto-Aromatiques créés par la marque haut de gamme Sisley Paris. Dans une atmosphère raffinée, les rituels de massa----ge du monde entier s’associent aux vertus bienfaisantes de l’Aromathérapie. Soin jeunesse repulpant à la rose noire, Pureté, Réparateur, Sisleÿum… Déclinés en versions visage et corps. Ils sont prodigués à l’aide d’une gestuelle spécifique pour répondre aux besoins de chaque peau (140€ le soin d’une heure). Et pour prolonger l’expérience, bassin chromatique, hammam, solarium et tisanerie sont à disposition à l’Open-Spa. www.bastide-de-gordes.com - 84220 Gordes Tél : +33 04 90 72 12 12

Alpes de Haute-Provence Couvent des Minimes

Relais & Châteaux… Et Spa ! Niché dans l’enceinte du couvent du XVIIe siècle, l’hôtel 5* se dresse au beau milieu d’un jardin de rêve. Un mélange de senteurs où se côtoient lavande, ruches à miel, acacias, citronnelle, verveine et citronniers. Les 46 chambres et suites, ont été conçues pour profiter de tout le confort d’un lieu privilégié sans pour autant oublier l’histoire du site. De délicates couleurs pastel viennent rehausser la pureté de la pierre blanche, créant une véritable harmonie. Les célèbres produits Occitane animent le Spa. Ce grand nom de la cosmétique naturelle fait partager les senteurs et l'art de vivre méditerranéen à travers ses produits élaborés à base d’huiles essentielles et d’ingrédients naturels. Le miel, la verveine, le citron et les lavandes de la propriété sont ainsi transformés pour prodiguer des soins au sein des six cabines du spa. Seul ou en duo, difficile de choisir tant la carte des soins est fournie (60€ la demi-heure, 100€ l’heure) ! Les intitulés, poétiques et évocateurs inété 2012 - www.l-epicurien.fr

vitent au voyage : Secret de lumière à l’Immortelle, Grand Rituel Méditerranéen du Hammam ou Euphorie sensorielle. La nuit des étoiles retient toutes les attentions : un bain subtil au karité et pétales de fleurs, accompagné d’un verre de muscat avant de passer à un gommage du dos au karité, suivi d’un modelage relaxant-euphorisant du corps sur des rythmes suivi d’un modelage du visage. Une expérience à vivre à deux. La gastronomie, signée Philippe Guérin, est un plus appréciable. Chemin des jeu de Mai - 04300 Maine en Provence www.couventdesminimes-hotelspa.com Tel : +33 04 92 74 77 77

Hérault Domaine de Verchant Hôtel & Spa

Situé au cœur des vignobles, l’hôtel et Spa 5* accueille 26 chambres et appartements offrant une vue magnifique sur les jardins et le vignoble. La décoration s’inspire largement du design italien, tout en respectant le caractère des pierres séculaires. Le Spa est un club privé de 750 m². Première étape dans le salon d’accueil pour déguster un thé avant de goûter aux bienfaits du sauna, du hammam ou encore du jacuzzi. La carte des soins, très fournie, compose avec des produits issus de la gamme Anne Sémonin, basés sur les bienfaits des huiles essentielles et des oligo-éléments mais aussi avec Valmont, l’expert des soins anti-âge issus de la tradition médicale suisse. Entre les classiques modelages, gommages et enveloppements se détachent des soins complets et originaux comme le Rituel originel du Rhassoul. Au programme ? Un moment de détente au Hammam avant de poursuivre par un gommage au savon noir et un enveloppement d’argile marocaine. L’harmonie est complète avec le modelage à l’eau de fleurs d’oranger. Entre deux soins, il est toujours possible de plonger dans la piscine intérieure ou de profiter de la salle de fitness entièrement équipée Technogym et Power plate. A partir de 660€ par personne pour un séjour de 2 jours comprenant 2 nuitées, 4 soins et un accès illimité au hammam, jacuzzi, sauna. 1 bvd Philippe lamour - 34170 Castelnau Le Lez www.domainedeverchant.com - Tél : +33 04 67 07 26 00

Domaine de Verchant à partir de deux journées, ont pour but de vous remettre sur pied en douceur grâce à des soins élaborés autour de toutes les formes du fruit divin. La « 100% raisin », par exemple, permet de découvrir le bain à la vigne rouge ou au marc de raisin, l’enveloppement merlot ou miel & vin ainsi que le gommage Crushed Cabernet ou le massage Pulpe Friction. A la carte, les soins vont des bains aux enveloppements, en passant par la réflexologie, les gommages et autres massages… Un programme enivrant ! www.sources-caudalie.com - Tél.: 05 57 83 82 82

Gironde Le Spa Vinothérapie Caudalie

Parmi les vignes du Grand Cru classé de Graves, le Château Smith Haut Lafitte, se dressent l’hôtel 5* Les Sources de Caudalie et son Spa Vinothérapie. A 20 minutes de Bordeaux, le Spa se présente comme un lieu agréablement atypique, savant mélange de pierre et de bois. Une gamme de soins alliant les vertus d’une source chaude riche en minéraux et oligo-éléments et des bienfaits de la vigne et du raisin, c’est de circonstance. Les cures,

Spa Vinotherapie Caudalie


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Spa

Banyan Tree Phuket

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du monde

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Bulgari London

Thaïlande Banyan Tree Phuket

Dans un cadre tropical, au cœur de la végétation luxuriante thaïlandaise, se dresse le complexe 5*Banyan Tree : 170 villas réparties sur le site. Pour une expérience hédoniste, les Spa Pool Villas sont équipées de piscines et de spa privés, d’un bain à remous et d’une douche en plein air. L’hôtel possède aussi un des plus grands spas d’Asie au cœur d’un jardin tropical. Tous les soins proposés sont issus des méthodes asiatiques ancestrales où santé et beauté vont de pair. Outre les massages et soins du corps, le spa dispose d’un Beauty Garden dédié aux soins du visage et des cheveux. Au Fitness Pavilion, un équipement technologique de pointe pour des séances toniques de remise en forme. Un séjour ici démarre inévitablement par un rituel de bienvenue : l’Himalayan Singing Bowl, une thérapie sonore d’origine tibétaine qui permet de balayer les énergies négatives. Parmi les nombreuses activités disponibles à l’hôtel, les amateurs de golf seront séduits par le magnifique parcours 18 trous du Laguna Phuket Golf Club. Tarifs : A partir de 3064€ par personne pour un séjour « Spa Illimité » de 9 jours / 7 nuits comprenant les vols aller/retour, le séjour et les massages illimités. Informations : 00 800 300 200 00 www.banyantree.com

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Angleterre Bulgari Hotel & Residences London

Synonyme d’excellence, Bulgari ouvrira les portes d’un troisième hôtel en plein cœur de Londres courant juin. Situé dans le prestigieux quartier de Knightsbridge, cette belle adresse s’illustre par son élégance et son raffinement. Les nombreux ornements en argent témoignent non seulement de la noblesse de la fabrication à l’anglaise mais surtout de l’excellence de Bulgari en matière d’orfèvrerie. Ce thème se retrouve à travers les 85 chambres et suites de l’établissement ainsi que dans le restaurant, le bar et l’incontournable boutique de cigares. Exclusivement réservé aux clients de l’hôtel, le spa, est entièrement réalisé en onyx, en teck et en pierre de Vicenza. La pièce maîtresse de ce bel espace bien-être s’étendant sur deux étages reste certainement la magnifique piscine de 25 m, ornée d’une mosaïque d’or et de vert scintillant. Tout autour se dressent 11 cabines de soins privées et une double suite spa disposant de son propre sauna, d’un jacuzzi et d’une cabine de soin. Pour les plus sportifs, une salle de fitness entièrement équipée et son coach personnel sont à disposition. Renseignements : www.bulgarihotels.com Tél : 020 71 51 10 10

Italie Bulgari Hôtel & Spa Milan

Au cœur de Brera, un des plus prestigieux quartiers de Milan, l’hôtel Bulgari se niche dans un parc privé de 4 000 mètres carrés, à quelques pas du théâtre de la Scala et des grandes boutiques de luxe. Parées de marbre noir du Zimbabwe, de teck et de chêne massifs, les 58 chambres et suites de l’hôtel sont décorées dans le plus pur style italien contemporain. Le spa, bâti comme un véritable refuge pour l’esprit, est dominé par un long bassin orné d’une mosaïque éclatante or et émeraude et se surplombe un salon en plein air séparé par une baie transparente et lumineuse. A base de produits 100% naturels de la maison Espa, les soins prodigués sont complets, tirant le meilleur parti des quatre coins du monde : de l’aromathérapie jusqu’aux techniques de massage des îles de Bali et de Hawaii, en passant par l’Ayurveda, le Shiatsu, la réflexologie ou encore les anciens rituels orientaux. Spécialité de la maison, le rééquilibrage des chakras effectué à l’aide de pierres volcaniques chaudes est tout simplement parfait. Le spa Bulgari propose aussi quatre rituels quotidiens : Harmonie, Plaisir, Évasion et Sérénité. D’une durée de deux à cinq heures, chacun est assorti d’un menu spécialement conçu et présenté dans de précieuses boîtes japonaises. Renseignements : www.bulgarihotels.com Tél: +39 028 05 80 51

Fregate Island Private

Seychelles Le jardin d’Eden de Frégate Island Private

Unique. La petite île privée Frégate Island, dans l’archipel des Seychelles, est un lieu hors de l’espace et du temps. La quiétude de ce refuge, où la nature règne en maître, n’est troublée que par la douce mélodie des oiseaux tropicaux. Sur ce paradis sur Terre se dressent dix-sept somptueuses villas ouvertes sur le bleu de l’océan. Pour couronner le tout, un majordome privé est affecté au service de chaque maison. Situé au cœur de la nature, sur l’un des sommets de l’île, le Rock SPA est une véritable invitation au dépaysement. Sa particularité ? L’utilisation de 140 plantes médicinales récoltées directement sur l’île parmi lesquelles la Pervenche de Madagascar qui renforce le système immunitaire, les feuilles d'Igname qui calment les douleurs articulaires ou encore le traditionnel Raspay. Un véritable assemblage de textures, de saveurs et de couleurs réinventé chaque jour pour concevoir gommages, crèmes et huiles essentielles. Que ce soit sur la plage, dans la villa ou au bord de la piscine, tout devient paix, beauté, tranquillité dans ce petit coin de paradis. Renseignements : www.fregate.com Tel : +49 - 69 - 86 00 42 980 A partir de 2700€ la nuit


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Lausanne Palace & Spa

Thaïlande Mandarin Oriental DharaDhevi à Chiang Mai

Un 5 étoiles où l’on se sent chez soi. Telle pourrait être la devise du prestigieux Lausanne Palace & Spa. La première chose qui saute aux yeux ? La magnifique prestance de cet édifice luxueux et de sa longue histoire. Un séjour dans ce palace ressemble à un voyage au temps de la Belle Epoque, la technologie et le meilleur confort en prime ! Sur plus de 2000m², le CBE Concept Spa propose une gamme de traitements et de soins basés sur la ligne de cosmétiques anti-âge CBE Cosmetics, les produits naturels Aveda et la gamme de produits pour homme Pevonia. Difficile de choisir entre la piscine intérieure, le sauna, le hammam ou encore le Jacuzzi. Conçu selon les préceptes de l’Ayurveda, le complexe spa se décline aussi autour du Yogi Booster Spa Bar &Lounge avec une carte des mets et des boissons basée sur des aliments bio végétaux de saison, issus de productions locales. Créé en partenariat avec Aveda, le salon de coiffure Hair Spa propose, au sein de deux cabines privées, d’allier soins capillaires et soins beauté et bien-être. Un vrai bonheur. Renseignements : www.lausanne-palace.com Tél :+41 (0)21 331 3131

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Mandarin Oriental DharaDevi

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Situé au Nord de la Thaïlande, le Mandarin Oriental DharaDhevi s’étend sur 24 hectares de paysages en pleine nature. Les 123 suites coloniales, pavillons et villas en teck du complexe sont décorées selon le style traditionnel de la période Lanna, sans toutefois oublier les équipements haute technologie! Idéal pour le repos du corps et de l’esprit, le complexe se niche au sein d’une nature exotique, dévoilant parfois au loin rizières et buffles d’Asie. Situé en plein cœur du site, le Dheva Spa propose un large éventail de soins. Magnifique réplique du palais birman de Mandalay, il s’étend sur plus de 3000m² sur ses sept étages symbolisant les sept étapes vers le paradis et le nirvana. Un seul mot d’ordre : la relaxation. Entre cours de yoga, soins holistiques et ayurvédiques ancestraux et le cadre sublime, se détendre devient un jeu d’enfant. Côté gastronomie, le Mandarin Oriental DharaDhevi propose une dizaine de restaurants, bars et cake shop ainsi qu’une école de cuisine Thaï. L’occasion d’apprendre à maîtriser la préparation d’un repas typique du Nord de la Thaïlande, après une excursion au marché local. Renseignements :www.mandarinoriental.com/chiangmai Tél : 00 800 2828 3838

Suisse Le Lausanne Palace & Spa


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Un hôtel,une île : Radisson Blu à Saint Martin... ou la belle histoire de l’Anse Marcel par Magali & Christophe Gorgeret

L ’ E P I C U R I E N

Saint Martin…les Antilles, les Caraïbes…une île pluriel pour des moments singuliers. L’Epicurien s’est installé pour quelques jours au Radisson Blu dans le cadre magique de l’Anse Marcel : le bonheur se vit en famille.

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Saint Martin cultive son côté bicéphale. D’un côté la Hollande (Sint Maarten), quand l’aéroport international vous fait atterrir – de façon vertigineuse, quand les avions rasent la plage et ses baigneurs à peine troublés par le vrombissement sauvage de notre 747 d’Air Caraïbes- sur cette partie de l’île anglophone; de l’autre la partie française de cette collectivité d'Outre-Mer, quand l’euro supplante le dollar. Saint Martin est aussi accessible avec Air France qui transporte autant de passagers que de produits frais chaque jours de Paris et a beaucoup contribué au développement du tourisme dans toute l’ile. été 2012 - www.l-epicurien.fr


L ’ E P I C U R I E N

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A peine arrivés, les sensations sont au rendez-vous. Les images lointaines depuis nos hublots nous avaient déjà apporté quelques réponses mais quand nous découvrons les premiers paysages, sous une chaleur prégnante, toutes les couleurs se mêlent pour créer nos propres cartes postales. Nous traversons rapidement l’île. Une seule route, qui en fait le tour, pas beaucoup de circulation, beaucoup de vieux 4X4, et tout le monde semble prendre son temps. Nous traversons Grand Case, la ville la plus grande de ce coté nord, avant d’arriver à Cul de Sac, au nom bien porté, puis de grimper sur une colline dont l’autre versant nous fait dominer un instant notre point d’arrivée : l’anse Marcel, jolie enclave de sable fin cernée par d’imposants remparts de végétation tropicale, depuis laquelle, à l’horizon d’une eau limpide, on aperçoit dans le flou du lointain les côtes incertaines d’Anguilla. Un petit port de plaisance est encastré dans la lagune, les portes imaginaires du Radisson Blu (Le lobby est ouvert sur le ciel) ancrées sur les quais comme une escale espérée. L’accueil est chaleureux mais tout en fraîcheur grâce au cocktail de bienvenue qui porte bien son nom. Le Radisson est presque neuf ! Il faut dire qu’il vient tout juste de rouvrir ses portes après une longue rénovation qui l’a métamorphosé. Le premier complexe hôtelier de l’anse a vu le jour en 1986 après deux ans de travaux intensifs pour faire de ce cite autrefois marécageux une étape balnéaire incontournable. C’est en 1989 que le groupe Méridien reprend la gestion du complexe et se fait un coup de publicité exceptionnel avec la venue du président François Mitterrand qui se posait à Saint Martin en Concorde pour rencontrer son homologue américain Georges Bush à l’occasion du meeting Atlantique. En 2005 l’établissement est racheté par Mme Marylin Carlson, dirigeante du groupe Radisson Carlson, pour en faire un Radisson hôtel. Il est d’ailleurs le seul hôtel dont le groupe est propriétaire des murs. Cette grande dame entreprend les fameux travaux de rénovation qui dureront 3 ans et prend la sage décision de garder l’ensemble du personnel durant les travaux tout en leur garantissant leurs salaires. Sous une signature européenne, le site devient Radisson Blu en 2010, une autre vie commence.

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L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E E v a s i o n 1 2 3

Un site, une équipe, une harmonie

Carrément posé au pied de la colline, délimité par la plage et la mer, un site de neuf hectares qu’arpente Léna Le Goff « Manager Hôtel » tous les jours pour le seul plaisir de ses hôtes, et sûrement du sien quand, après un passage au Régent à Bordeaux et au Park Hyatt de Paris, elle rêvait des Caraïbes pour y vivre une expérience unique. Elle l’est! Léna nous confie que l’hôtel est magique, doté d’un emplacement paradisiaque avec une équipe accueillante…nous nous en rendrons compte rapidement. Découvrir sa chambre est le premier des plaisirs. Les bâtiments, tout en bois, dans un esprit colonial élégant, tout de blanc, abritent sous leur ombre protectrice les 252 Chambres dont 63 suites toutes avec vue sur le jardin tropical, la marina ou la mer, toutes spacieuses, contemporaines dans leur définition, high tech dans leurs aménagements. Au milieu, de vastes jardins dessinés avec goût se déroulent jusqu’à la plage que l’on aperçoit déjà

avec envie. C’est d’ailleurs sur cette plage, au C, que nous allons faire connaissance avec la gastronomie locale. Le C, traduction phonique en une lettre de « The Sea » représentatif du « C » de Carlson, est un restaurant agréable, mené par une brigade avertie qui a réalisé un stage de plusieurs semaines à l’école d’Alain Ducasse de Paris, histoire d’acquérir les grands principes du « chef » qui fonctionnent si bien partout ailleurs. Le projet de Lena Le Goff est de transformer le restaurant « C » pour en faire une adresse uniquement dédiée au poisson et aux fruits de mer : elle est sur la bonne voie. D’autant que la brigade est solide ! Surtout avec le chef Bruno Brazier, quadra aguerri, fort de son expérience « Méridien », à Paris, Los Angeles, en Egypte comme en Guadeloupe, à la plantation Sainte Marte. Poisson frais cuisiné à la Française avec des produits locaux, pendant tout le séjour nous nous sommes régalés de Vivaneau MahiMahi, d’espadon grillé, surtout avec purée au beurre iodé sans oublier…les inoubliables dorades

coryphènes, les spécialités de légumes, de fruits : Choucroute de papaye verte, cristophine en purée, et jusqu’aux épices ensoleillées. On ne saurait oublier dans nos louanges Bruno Varenne, sous-chef en charge du C, ni Steeven Laguerre, guadeloupéen talentueux et sympathique, en charge des buffets : français, italien, créole, poisson… renouvelés chaque semaine. L’occasion de souligner qu’il ne faut surtout pas rater la soirée barbecue « on the beach » avec le méchoui, les salades locales aux couleurs des Antilles, les poissons de la pêche du jour simplement grillés et surtout, une table disposée les pieds dans l’eau ou sur le sable encore chaud du soleil de la journée. Si j’oubliais de citer Franck, le chef barman, assisté de Claude « roi » des rhums locaux qui prépare en secret ses rhum « planter » (arrangés), même s’il ne m’a pas donné ses recettes, et surtout la charmante sommelière : Myrlaine Carmont, jeune autochtone éprise de son art et passionnée par ses découvertes, serait une autre injustice.

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Plages, shopping et casinos.

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On pourrait bien sûr rester à la plage, sur un transat confortable, les pieds dans l’eau, à la piscine, une des plus grandes de l’île, cernées l’une et l’autre de palmiers et cocotiers, plus de trente espèces, ou encore au Spa Carita, le temps de bénéficier d’une séance de soins régénérateurs signés Saint Barth, tout en laissant les enfants au Kids Club, mais l’île offre beaucoup d’opportunités plaisantes. Il y a le coté maritime, quand la marina accueille quelques bateaux propres à se promener, pratiquer la pèche, les sports nautiques ou encore rallier Anguilla ou saint Barth, pique-nique compris, le temps d’une journée merveilleuse. On peut aussi visiter l’île, en voiture, que vous louerez sur place auprès de Thierry (Comptez 200 € pour une semaine). On l’a dit, les routes ne sont pas légions. Il n’y en a même qu’une seule, principale, qui fait le tour de Saint Martin. Dès lors, on se rendra à Grand Case, pour le marché matinal, à Marigot, la capitale française, dominée par le vieux fort Saint Louis, ou encore à Philipsburg, la capitale hollandaise, qui porte le nom du navigateur écossais John Philip qui la fondit. Je ne saurai trop vous conseiller de vous munir de bons dollars américains. Si l’Euro est accepté partout, la parité nous est nettement favorable (entre 20 et 30 %), surtout quand les commerçants locaux pratiquent le « 1 dollar égale 1 euro » ! Alors, sur les marchés multicolores, ou encore dans les nombreuses boutiques de luxe de la capitale qui semblent s’être concentrées sur une seule avenue, on pourra faire quelques affaires.

On l’a dit, les routes ne sont pas légions. Il n’y en a qu’une seule, principale, qui fait le tour de Saint Martin.

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côte sud, sur Baie longue par exemple, là ou la falaise de la Samanna, jusqu’à la pointe du Canonnier, aligne de longs espaces de sable presque blanc sur une mer d’un bleu intense. Il sera d’ailleurs « impératif » d’aller diner à la Samanna, superbe hôtel de luxe du groupe Orient Express, surtout si vous avez la chance, comme nous, de dîner dans la « cave » (La terrasse au dessus de la plage est très belle également !), tout comme il serait judicieux de goûter à la décontraction sur fond de musique créole chez Raymond, à Baie Rouge : on en redemande ! L ’ E P I C U R I E N M A G A Z I N E

Et si vous manquez d’idées, Alain le concierge du Radisson Blu est à lui seul l’annuaire des bonnes suggestions et adresses. Le soir venu, le Radisson Blu est suffisamment attractif pour vous retenir sur place mais aller déguster quelques crabes farcis dans un lolo à Grand Case est toujours distrayant. On redoublera d’attention la nuit car les automobilistes locaux ne fument pas que des cigarettes « normales » !!!! On pourra ensuite rejoindre la partie hollandaise pour aller au casino, c’est là qu’ils sont tous (on se demande bien pourquoi !). La chance vous sourit : restez huit jours de plus. Ce serait dommage pour un épicurien de ne pas profiter d’une si belle destination, d’un si bel hôtel !

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Radisson Blu Resort Marina & Spa St. Martin Anse Marcel 97050, St Martin Tel: +590 590 87 67 00 Fax: +590 590 87 30 38 www.radissonblu.com/resort-stmartin

Pour les autres plages : Petites ou Grandes Cayes, Tintamarre, Baie Orientale, le Galion, Dawn beach, Guana bay…il suffit de prendre la première traverse et de suivre un itinéraire sableux : vous y êtes ! Là, elles sont nombreuses ces plages privées à aligner leurs matelas et transats, à préparer une cuisine simple (mais pas toujours bon marché) des grillades, des cocktails. On pourrait aussi aller sur la

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Si le shopping n’est pas votre occupation favorite, les plages en journée, les lolos (restaurants locaux) le soir, ou les casinos, sont d’autres alternatives. Pour les plages, une destination s’impose : Orient Bay, tout juste à la sortie de l’Anse Marcel. Tout le long de cette route, elles se succèdent. On commencera « obligatoirement » par l’îlet Pinel, face à Cul de Sac. Une navette fait le va et vient (attention: dernier retour à 16h, sinon vous rentrez à la nage), mais cet îlot protégé, avec la plage de Karibuni, le temps de manger une assiette de langoustes grillées, est incontournable.

il suffit de prendre la première traverse et de suivre un itinéraire sableux

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LE GALA DE L’ÉPICURIEN 2012

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LE 2 JUILLET 2012

M A G A Z I N E

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G a l a

s f e h c Nos és étoil

L ’ E P I C U R I E N

Nos s r e i s s i pât

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LES SPONSORS

Philippe JEGO Cap d’Antibes Beach Hôtel 10 Boulevard Maréchal Juin 06160 Antibes Tél. : 04 92 93 13 30

Bertrand SCHMITT

www.ca-beachhotel.com

www.lucienbarriere.com

Jacques CHIBOIS

Majestic Barrière 10, La Croisette 06407 Cannes Tél. : 04 92 98 77 00

Didier Anies

La Bastide Saint Antoine 48 avenue Henri-Dunant 06130 Grasse Tél. : 04 93 70 94 94

Le Grand Hôtel du Cap Ferrat 71 Bd du Général De Gaulle 06230 Saint Jean Cap Ferrat Tel. : 04 93 76 50 50

www.moulindemougins.com

www.grand-hotel-cap-ferrat.com

jérôme DE OLIVEIRA Intuitions by Jérôme de Oliveira 48 rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes Tél. : 04 63 36 05 05

Philippe BRITO

Christophe CANET

Christian COTTARD

Pâtisserie Canet 25 Boulevard Gambetta 06000 Nice Tel. : 04 93 96 46 06

Pâtisserie Cottard 49 Rue de la République 06600 Antibes Tél. : 04 93 34 09 92

Pâtisserie Brito 79, Avenue Maréchal Juin 06400 Cannes Tel. : 04 93 94 43 48

ICE BAG by GIMEX www.icebag.fr

MAISON MASSE www.maison-masse.com

ELAFOOD France www.elafood.com

DELIFRUITS Tél. : 01 69 23 42 00

LA FERME DE MÉZIÈRES www.lafermedemezieres.com

KRUPS www.krups.fr

NADEAU PRODUCTEUR www.nadeau-producteur.com

POISSONNERIE DELOYE www.poissonnerie-deloye.com

KOPPERT CRESS france.koppertcress.com

LA FERME DES 3 PETITS COCHONS

P.S.P. PEUGEOT www.peugeot-saveurs.com

LA LIEUTENANTE www.lalieutenante.com

LES FRUITS & LEGUMES

CASH FRUITS www.cash-fruits.com

ARC INTERNATIONNAL www.arc-intl.com

LES PRODUITS FINS

LA CAMBUSE www.lacambuse.com

ALL CLAD www.all-clad.fr

5J & OSBORNE www.osborne.es

CHEF & SOMMELIER www.chefsommelier.fr

CAVIAR DE France www.caviardefrance.fr

EVERCUT by TARRERIAS BONJEAN www.evercut.fr

HUÎTRES PAPIN - POGET www.huitres-papin-poget.com

GROUPE ATLANTIS www.groupe-atlantis.com PETRILLI GROUP www.petrilligroup.com

été 2012 - www.l-epicurien.fr

}

PROVENCE PRIMEURS Tél. : 04 93 83 70 83

LES VIANDES & VOLAILLES

LES POISSONS & CRUSTACES

RAVIFRUIT www.ravifruit.com

TRUCHI VIANDES DE TERROIRS Tél.: 06 74 26 19 09

ALASKA SEAFOOD www.alaskaseafood.gr

CRANBERRIES www.cranberries-usa.fr

BLASON D’ORVOLAILLES PERIGORD www.pouletperigordblasondor.com

LES MAREYEURS DU SUD-EST www.mareyeursudest.com

PATATES DOUCES www.patates-douces-usa.fr

FERME DE BEAUSÉJOUR www.fermedebeausejour.com

LES PAINS PAIN-PETIFOUR www.pain-petifour.fr

www.lafermedes3petitscochons.wordpress.com

LES ALCOOLS

LES HIRONDELLES DE BLIEUX Tél. : 0642818446

GRANDES DISTILLERIES PE www.peureux.com

CHARLES MARTIN Tél : 04 90 73 19 20

GRIOTTINES www.linstitutgriottines.com

LES FROMAGES

Precious Vodka www.jewellines.com

AFTALP-FROMAGES DE SAVOIE www.fromagesdesavoie.fr

LES CHAMPAGNES DUVAL LEROY www.duval-leroy.com


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Le Castellaras Route de Seillans 83440 Fayence Tel. : 04 94 76 13 80

www.capestel.com

www.chateau-st-martin.com

www.restaurant-castellaras.com

Sébastien CHAMBRU

Bruno CALBOCCI

Pasqual BARDET

Le Moulin de Mougins Notre Dame de Vie 06250 Mougins Tél. : 04 93 75 78 24

Saveurs et Prestige Domaine du Mont-Leuze 06230 Villefranche sur Mer Tél. : 04 93 41 16 42

Hôtel Belles Rives 33, Bd. Edouard Baudoin 06160 Juan-les-Pins Tél. : 04 93 61 08 70

www.moulindemougins.com

www.saveursprestige.com

www.bellesrives.com

François FIERS

José ANDRÉONI

Hervé MARTINEZ

Pâtisserie la Mascotte 6, Avenue Henri Isnard 06140 Vence Tél. : 04 93 58 06 09

Délices de Boriglionne 30 Av. Alfred Borriglione 06100 Nice Tél. : 04 93 84 55 02

Pâtisserie Hervé Martinez 24, Rue Cassini 06300 Nice Tél. : 04 93 55 32 75

Stéphane SALUZZO

Jean-Marc REGEL

Chocolaterie Epi d'Or Place Général Leclerc 06370 Mouans Sartoux Tél. : 04 93 75 65 06

Maison Regel 39 bd. Joseph Garnier 06000 Nice Tél. : 04 93 84 02 55

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Alain CARRO

Château Saint Martin & Spa 2490 Avenue des Templiers BP 102 - 06142 Vence Cedex Tél. : 04 93 58 02 02

M A G A Z I N E

Yannick FRANQUES

Cap Estel 1312 Av. Raymond Poincaré 06360 Èze Tél. : 04 93 76 29 29

L ’ E P I C U R I E N

Patrick RAINGEARD

ERIES PEUREUX

LANSON www.lanson.com

VINCENT D’ASTREE www.champagne-vincent.com

CHÂTEAU DE BERNE www.chateauberne.com

CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE www.chateausaintemarguerite.com

DOMAINE DE LA MAURINE ROUGE www.lamaurinerouge.free.fr

O. LEFLAIVE www.olivier-leflaive.com

BESSERAT DE BELLEFOND www.besseratdebellefon.com

LES VINS

CHÂTEAU DE LAUDES www.chateau-la-guillaumette.com

LES VIGNOBLES FONCALIEU www.foncalieuvignobles.com

DUPUY DE LÔME www.dupuydelome.com

VIGNOBLES & CHÂTEAUX DOURTHE THIÉNOT www.dourthe.com

CHÂTEAU DE MEURSAULT www.meursault.com

CHÂTEAU SAINT-PIERRE www.chateau-saint-pierre.com

F. MAGNIEN www.frederic-magnien.com

LES ARTISTES

CHÂTEAU ELIE SUMEIRE www.sumeire.com

CHÂTEAU SAINTE-ROSELINE www.sainte-roseline.com

LA GUILDE DES VIGNERONS www.lesvigneronsdelaguilde.fr

Antoine PIERINI www.antoinepierini.com

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DOMAINE DE CUREBÉASSE www.curebeasse.com

L’ISLE FORT www.lislefort.com

Antoine Marhuenda www.gypsumart.com

CHÂTEAU RASQUE www.chateaurasque.com

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MAISON GITTON www.gitton.fr

BOIZEL www.champagne-boizel.fr TAITTINGER www.taittinger.com

tines.com THIÉNOT www.thienot.com m NES com

Pâtisserie Jean-Luc Pelé 36 Rue Meynadier 42 Rue d'Antibes 06400 Cannes Tél. : 04 93 38 06 10

MARIE DEMETS www.champagnemariedemets.fr

VINS DE BANDOL www.vinsdebandol.com O. LEFLAIVE www.olivier-leflaive.com A. BICHOT www.bourgogne-bichot.com BADET CLÉMENT www.badet-clement.com CHÂTEAU D’ESCLANS www.laroque-provence.com

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G a l a

r.fr

Jean-Luc PELÉ

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ONT PARTICIPÉ À CE NUMÉRO

Editeurs & Directeurs de la Publication Christophe Gorgeret & Stéphane Cherki

Comité de Dégustation UDSF Union des Sommeliers de France Association des Sommeliers de Monaco Association des Sommeliers Européens

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L’

EPICURIEN LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE & DE L’HOMME CONTEMPORAIN

RIO GRANDE - Photo : Studios FOCALE 3 - Reims

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JUIN - JUILLET - AOUT 2012

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EPICURIEN

EPICURIEN L’

“L’Art d’assembler et d’élever de grands millésimes”

NUMERO 110

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INTERVIEWS Jean-Baptiste Klein & Benito Petrilli

LES CÔTES DE FRANCE Deauville, Biarritz, St-Tropez, Monaco...Les plages ont la cote

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