Živila, ki jih lahko brez težav uvrstimo na jedilnik, so: - sadje in zelenjava - nepredelano meso, mleko in mlečni izdelki (izbiramo čim bolj navadne izdelke, jogurte, skuto, sir… Pri izdelkih z okusom bodimo pozorni na modificiran škrob, na razne dodatke – piškote in podobno – ki lahko vsebujejo gluten) - oreščki, kostanj, stročnice (leča, čičerika, soja) - koruzna, ajdova, riževa, rožičeva, sojina moka - krompir, riž, kvinoja, koruza - brezglutenska moka in izdelki, ki imajo primerne označbe Če uporabljamo predvsem osnovna živila, je možnosti za spodrsljaje zelo malo. Veliko bolj pa moramo paziti pri predelanih izdelkih, saj gluten najdemo v nekaterih živilih, kjer ga sploh ne bi pričakovali. Zato moramo biti še posebej pozorni na: - žita in kaše, ki načeloma nimajo glutena, ampak morajo imeti primerno označbo (proso, oves) - gluten pogosto vsebujejo izdelki, kjer je potrebno preprečevanje nastajanja grudic, pa sicer nimajo nobene veze z moko – mešanice začimb, ribani sir, suho sadje, sladkor v prahu, prašek za puding - mesni izdelki (salame, paštete) in nekateri mlečni izdelki (sadni jogurti, pripravki, ki vsebujejo modificiran škrob) - konzervirana zelenjava, ribe Brezglutenska živila prepoznamo po znaku s prečrtanim klasom. Ta certifikat podeljuje Krovna organizacija evropskih nacionalnih društev za celiakijo (AOECS), pri nas pa je za dodeljevanje tega znaka pooblaščeno Slovensko društvo za Celiakijo. Pod znakom je navedena tudi registrska številka.
Nekateri proizvajalci na izdelke sami dodajo različne simbole prečrtanega žitnega klasa. Takšni izdelki niso preverjeni in licencirani s strani neodvisne institucije in je varnost izdelkov odvisna od proizvajalčevega upoštevanja zakonodaje, vestnosti in znanja. Za osebo s celiakijo nikakor NISO primerna živila, na katerih je navedeno, da lahko vsebujejo sledi glutena.
15
