Issuu on Google+

Gastronomy

SKAGEN


Gastronomy

SKAGEN Gastronomy Skagen er et kreativt samarbejde mellem byens bedste spisesteder og fødevareproducenter, som alle har højeste kvalitet for øje. Gastronomien i Skagen blomstrer – og det gør den hele året rundt. Med en perlerække af spisesteder, vil der være noget for enhver smag og på et højt gastronomisk niveau.   Omgivet af naturens gode råvarer og med gode fødevareproducenter som naboer, har kokkene et sublimt udgangspunkt. Hvert sted gør en ære i at anvende årstidens råvarer, og dermed bliver du præsenteret for menuer, hvor årstiden afspejler sig på fornemste vis. Ønsker man en fuldendt oplevelse af Skagen – så hører en kulinarisk oplevelse sig til, hvor kærligheden til kvalitet spiller første violin i de forskellige køkkener.   Gastronomy Skagen er til for at give dig en smagsoplevelse – hele året rundt. Kompetente og talentfulde kokke er klar til at give dig en gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.   Dette magasin præsenterer  restauranter og fødevareproducenter i Gastronomy Skagen – læs om stederne, retterne og råvarerne. God fornøjelse!

Ruths Hotel | Restaurant Holger Drachmann | Slagter Munch | Brøndums Hotel | Pakhuset | Restaurant De 2 Have | Jakobs Café & Bar | Skagen Fiskerestaurant


Ruths Hotel Bor du ikke i Gl. Skagen under dit ophold i Skagen, så lad det ikke forhindre dig i at besøge Ruths Hotel - hop på cyklen og saml appetit til en fransk smagsoplevelse. Ruths Hotel indbyder til fransk gastronomi på allerhøjeste niveau. Med den berømte og anerkendte kok bag roret, Michel Michaud, vil der være garanti for velsmag

og smagskombinationer på et niveau, hvor kun de bedste kan følge med. Er man til den fulde franske gourmetoplevelse, skal man unde sig selv en aften i gourmetrestauranten på Ruths Hotel. Ruths Brasserie danner rammen om det afslappede restaurantbesøg i rustikke og charmerende


Køkkenchef Michel Michaud og tjener Morten Hesselholt

Prisniveau: Frokost fra DKK 145,-. Aften: forretter fra DKK 90,-, hovedretter fra DKK 145,-, desserter fra DKK 24,-, 3 retters menu DKK 380,-. Kontakt: +45 98 44 11 24 - info@ruths-hotel.dk – www.ruths-hotel.dk Beliggenhed: Hans Ruths Vej 1, Gl. Skagen, 9990 Skagen.

omgivelser. Bløde franske toner lyder sagte i det intime restaurantlokale, alt imens man kaster et blik på det åbne køkken, hvor kokkene tilbereder retterne med sikkert håndelag. Med en kærlighed for de franske råvarer, samt en filosofi om, at kun de bedste råvarer er gode nok – vil du få en kulinarisk oplevelse hvor kvalitet og

sammensætning går op i en højere enhed. Den franske stil bliver gennemført på et sådant niveau, at flere af råvarerne bliver importeret direkte fra Paris, med hensigten om at give den bedste og mest autentiske oplevelse. Velkommen til et lille stykke afslappet Frankrig i Gl. Skagen – Bon Appetit!


Køkkenchef Ronni Pedersen

Restaurant Holger Drachmann Beliggende i smukke omgivelser nær Den Tilsandede Kirke, finder man Restaurant Holger Drachmann på Color Hotel Skagen. Restauranten råder over et spændende menukort, som stedets dygtige kokke ofte fornyer og tilpasser sæsonens råvarer. Restaurant Holger Drachmann styres med sikker hånd af køkkenchef Ronni Pedersen, som

ynder at benytte sig af de lokale råvarer til det sæsonprægede køkken. Restaurant Holger Drachmann er i besiddelse af egen urtehave, som er med til at sikre hver gæst en delikat smagsoplevelse. Foruden at benytte sig af egen urtehave, lader kokkene sig også inspirere af den enestående og smukke natur


Prisniveau: 1 ret DKK 215,-, 2 retter DKK 295,-, 3 retter DKK 355,-. Bar/café: fra DKK 65,- til DKK 110,-. Kontaktoplysninger: +45 98 44 22 33 – www.colorhotels.dk - skagen@skagenhotel.dk Beliggenhed: Color Hotel Skagen - Gl. Landevej 39, 9990 Skagen.

omkring hotellet. Den samme natur indbyder til smukke gåture, som passende kan rundes af med et besøg i restaurantens frokostbar.

skinnende flygel, hvor hotellets dygtige pianist gør besøget på Restaurant Holger Drachmann til en stemningsfuld oplevelse.

Aflæg Restaurant Holger Drachmann et besøg om aftenen og oplev et højt serviceniveau, veltilberedt gastronomi og skønne smagskombinationer. Bløde og smukke toner lyder fra restaurantens

Er du til gastronomi du kan forholde dig til, så er Restaurant Holger Drachmann stedet. Hver eneste smagskombination er nøje overvejet og her får man sæsonafstemt og veltilberedt mad.


Slagter Munch Midt i det gamle Østerby - hvor charmerende veje og gule Skagenshuse danner rammerne om et autentisk stykke Skagen– finder man Slagter Munch. En slagter som mange turister vælger at slå vejen indenom, inden deres ferie i Skagen er afsluttet. En slagter der samtidig er mange lokales favorit – ikke blot på grund af kvaliteten, men bestemt også på baggrund af den personlige

betjening, som det faglærte personale bag disken udviser hver enkelt kunde. Med mere end 100 år på bagen, som familieejet forretning, har Slagter Munch formået at blive et fasttømret element rundt om i det gastronomiske miljø. Filosofien er ikke til diskussion: der bliver ikke


Foto udlånt med tilladelse af NordPro

Slagtermester Jens Munch

Åbningstider: Mandag til fredag – 09:00-17.30. Lørdag – 08.00-13:00. Søndag – lukket. Kontakt: +45 98 44 37 33 – www.munch-skagen.dk - slagter@munch-skagen.dk Adresse: Sct. Laurentii Vej 1 – 9990, Skagen.

gået på kompromis med kvaliteten. Slagtermester Jens Munch og resten af staben har modtaget flere priser og udmærkelser, hvor prisen som ”Danmarks Bedste Slagter” i 2007 vægter højest. Spegepølserne tæller et sortiment på omkring 50 forskellige varianter, hvoraf flere af dem er

blandt de mest populære i Danmark. Skagen Skinken – som i 2003 vandt slagterprisen for faglighed – hænger omhyggeligt på række i Skinkehuset nær havnen. Først efter 14 måneder, hvor den er blevet vendt og drejet ca. 50 gange, er den blevet til den anerkendte Skagen Skinke, som findes på menukortet hos restauranter over hele Danmark.


Køkkenchef Anders Rex

Brøndums Hotel Lad os drage en tur ned i Østerby. En gammel bydel hvor små Skagensgule huse ligger side om side og udgør en svært hyggelig stemning. I hjertet af denne nostalgiske bydel finder man Brøndums Hotel. Et hotel – der foruden at bære på en unik historie – også er et velkendt navn i dansk gastronomi.

Køkkenet ledes i dag af køkkenchef Anders Rex. Med en enestående indstilling til råvarernes kvalitet er du garanteret en unik oplevelse i de gamle charmerende lokaler. På Brøndums Hotel har du muligheden for at lade dig rive med tilbage til de gamle luksuriøse dyder, med alt hvad dette indebærer. Musselmalet


Prisniveau: Frokost fra DKK 65,-. Aften: a la carte fra DKK 145,-, 5 retters sæsonmenu DKK 545,-. Kontakt: +45 98 44 15 55 – www.broendums-hotel.dk - info@broendums-hotel.dk Beliggenhed: Anchersvej 3, 9990 Skagen

porcelæn, tjenere med butterfly og serviet over armen, unikke skagensmalerier og en knitrende pejs. Kunne det friste med en fem retters sæsonmenu, hvor hver eneste ret afspejler årstidens råvarer på en helt unik facon. Her har kokkene fået frie tøjler og tidens gastronomiske trends sætter et tydeligt

aftryk i menuerne. Er du i stedet til delikate og klassiske á la carte retter, så er mulighederne mange og kvaliteten stadig på et meget højt niveau. På Brøndums Hotel får man en oplevelse, hvor historie, nostalgi og gastronomi forenes i en smuk symfoni.


Køkkenchef Jens Thomsen

Restaurant Pakhuset I hjertet af Skagen Havn, med udsigt til de mange bassiner, finder du Pakhuset tegnet af arkitekt og kunstner Thorvald Bindesbøll. Indretningen taler sit eget sprog, den er ganske enkelt unik på sin egen facon. Den opmærksomme gæst vil ved indgangen spotte en frembrusende galionsfigur, der vogter

over stedet. Dette er Haakon Haakonson, og han er blot én blandt mange galionsfigurer. Pakhuset er nemlig i besiddelse af en helt speciel samling. Med fokus på de nærliggende omgivelser, indeholder Pakhusets menukort et væld af fiskeretter – naturligvis med frisk fisk fra dagens


Prisniveau: Frokost fra DKK 85,-. Aften: forretter fra DKK 60,-, hovedretter fra DKK 160,-, desserter fra DKK 35,-. Fiskerestauranten, 2-5 retters menu fra DKK 300,-. Kontakt: +45 98 44 20 00 – www.pakhuset-skagen.dk - sund@pakhuset-skagen.dk Beliggenhed: Rødspættevej 6, 9990 Skagen

auktion. Pakhuset har både velsmagende og veltilberedte caféretter på terrassen og i stueetagen. I fiskerestauranten på 1. sal går service, smagsoplevelse og gastronomi op i en højere enhed. Her kan man, omgivet af de mange galionsfigurer, samtidig nyde udsigten over

Skagen havn, alt imens smagsløgene bliver forkælet. En fem retters sæsonbetonet menu kan nydes i fulde drag, og udover fisk er der også kødretter på menukortet. Absolut alt på menukortet er hjemmelavet - helt fra bunden. Pakhuset byder på en autentisk madoplevelse krydret med en maritim og hyggelig atmosfære.


Ejer og sommelier Henrik Tachau Kristensen

Restaurant De 2 Have Med en beliggenhed et stenkast fra spidsen af Grenen, tangerer udsigten én af Danmarks bedste. Lokalet fremstår på smukkeste vis direkte til naturen. Med panoramavinduer i restauranten skues udover det hav, hvorfra den friske fisk på tallerkenen er fanget. Mange af restaurantens urter er plukket lige udenfor vinduerne i det vilde naturområde ved

Grenen – naturligvis med håndkraft og kærlighed. Størstedelen af råvarerne er fra vores kølige egne i det nordlige Jylland og Restaurant De 2 Have kalder begrebet for ”Cool Climate Kitchen”. Råvarerne bliver tilberedt nænsomt, så de indeholder bid og sprødhed og dermed kommer til sin fulde ret. Med et dynamisk kokketeam, anført af køkkenchef Christian Lebech Boisen,


Prisniveau: Frokost fra DKK 78,-. Aften: forretter fra DKK 115,-, hovedretter fra DKK 225,-, desserter fra DKK 95,-. Menuer fra DKK 395,- til DKK 1195,-. Kontakt: +45 98 44 24 35 - info@restaurantde2have.dk – www.restaurantde2have.dk Beliggenhed: Fyrvej 42 (Grenen), 9990 Skagen.

bliver du garanteret en gastronomisk rejse, hvor sanserne vil blive tilfredsstillet på en unik og gennemført facon. Foruden at være ejer af Restaurant De 2 Have, er Henrik Tachau Kristensen én af Danmarks dygtigste sommelierer og restauranten byder på et vinkort med over 350 vine. Ønsker man en lettere anretning, har restauranten med

succes etableret en Gastropub, hvor filosofien om tilberedning og råvarer stemmer overens med gourmetrestaurantens. Kom ind og nyd et veltilberedt måltid eller et køligt glas vin til den fantastiske udsigt helt frem til solnedgang. Scenen er sat til en uforglemmelig oplevelse på Restaurant De 2 Have!


Ejer Jakob Sund

Jakobs Café & Bar Jakobs Café & Bar er kendt, ikke blot i Skagen, men også i Norge og Sverige og mange turister anser caféen som et fælles mødested. Jakobs Café & Bar er placeret i livlige omgivelser, hvor gågaden og Havnevej forenes. Dagens aviser og online nyheder er til fri afbenyttelse, mens man sidder godt og afslappet i det store

sofaområde. Hvad end man ønsker at spise eller drikke,  er Jakobs Café og Bar stedet. Alle er velkomne, og der vil med garanti være noget for enhver smag. Jakobs Café og Bar har åbent hver dag året rundt, og det er blevet til over 4.700 åbningsdage - i træk.


Prisniveau: Frokost fra DKK 80,-. Aften: forretter fra DKK 58,-, hovedretter fra DKK 190,-, desserter fra DKK 40,-. 3 retters menu DKK 325,-. Kontakt: +45 98 44 16 90 - sund@jakobscafe.dk – www.jakobscafe.dk Beliggenhed: Havnevej 4, 9990 Skagen.

Med Lars Bendsen som køkkenchef – en erfaren kok, som tidligere har haft egen restaurant i Lønstrup og arbejdet i flere køkkener i Gl. Skagen - er der stort fokus på valget af de gode råvarer. Et energisk køkkenhold, der om sommeren tackler det store pres fra de mange gæster med bravour, står klar til at byde på alt lige fra delikat brunch til et væld af lækre caféretter. Når aftenen falder på,

vil der foruden velassorterede for- og hovedretter samt desserter være mulighed for at vælge køkkenets tre-retters menu, som er inspireret af sæsonens råvarer. Jakobs Café & Bar er et stemningsfuldt fristed, der emmer af aktivitet, livsglæde og oplevelser for alle sanser.


Direktør og køkkenchef Jesper C. Winter

Skagen Fiskerestaurant Et af Skagens store varemærker er fisk og skaldyr. Skagen Fiskerestaurant er beliggende i de legendariske Bindesbøll-pakhuse på Skagen Havn og fisk og skaldyr har altid haft en central plads på menukortet. Her er strandsand på gulvet og sorte hyttefade og maritime farver præger stedets stil.

Ønsker du at tage plads på 1. salen, stueetagen eller på terrassen? Valget er ubetinget dit eget, for hvert plan har samme personlige service og oser af den særprægede intime atmosfære. Tilsæt autentiske og levende omgivelser og man har en madoplevelse, som man vender tilbage til igen og igen. Køkkenchef Jesper C. Winter, som blandt


Prisniveau: Frokost fra DKK 85,-. Aften: forretter fra DKK 75,-, hovedretter fra DKK 105,-, desserter fra DKK 42,-. Kontaktoplysninger: +45 98 44 35 44 – www.skagen-fiskerestaurant.dk - info@skagen-fiskerestaurant.dk Beliggenhed: Fiskehuskajen 13, 9990 Skagen.

andet har været kok på Kongeskibet Dannebrog, er også direktør for Skagen Fiskerestaurant. Restauranten har haft en særlig plads i hjertet hos både lokale og turister gennem mere end 40 år. Lader man sig fange af restauranten i en sådan grad, at et varigt minde ønskes med derfra,

har Jesper C. Winter stået bag to kogebøger om Skagen Fiskerestaurant, som naturligvis kan forhandles over de sorte hyttefade. Her er der plads til alle - nyd veltilberedte fiskeretter og kom tæt på mad og mennesker hos Skagen Fiskerestaurant.


Skagen

Kvalitetsfødevaremesse

Gode historier og kendskab til de nordjyske råvarer er et tema, som Skagen Kvalitetsfødevaremesse altid har haft særligt fokus på. Derfor er det også blevet kendetegnende for messen, at det er her de nordjyske kvalitetsproducenter møder forbrugeren i øjenhøjde. På Skagen Kvalitetsfødevaremesse kan man høre om, hvordan fødevarerne bliver forarbejdet og

lære, hvad der kendetegner et kvalitetsprodukt. Idémageren til Skagen Kvalitetsfødevaremesse skal findes hos Nordjyllands Pelsdyravlerforening. Keld V. Larsen er minkavler i Nordjylland og fik ideen om at samle al den gode nordjyske kvalitet fra dansk landbrug i Skagen. Derfor kan man på messen hvert år opleve en stor stand med de lækreste minkpelse fra Kopenhagen Fur og få hele


Tidspunkt: Sidste weekend i august, fredag og lørdag. Kontakt: skagen.dk/gastronomy eller Skagen Turistbureau tlf. 98 44 13 77 Beliggenhed: Den Gamle Auktionshal på Skagen Havn.

historien fra minkavl til færdig pels. Siden 2006 har messen udviklet sig til i dag at have ca. 30 udstillere, som repræsenterer nordjyske producenter fra landbrug og fiskeri. Alt fra honning, chokolade, grøntsager, ost, sydesalt, bjesk, øl, fisk og kød bliver fremvist og smagt på af over 2500 gastronomi glade mennesker over de to dage, messen varer.

På Skagen Kvalitetsfødevaremesse er der noget for enhver smag – oplev stemningen i den travle messehal eller slap af med en tallerken mad og en kold øl i teltet på kajen, mens dagens indtryk fordøjes. Skagen Turistforening byder velkommen til to smagfulde dage i Skagen!


SIMPLY THE WORLD’S FINEST FUR


Meget mere at smage på i Nordjylland Nordjylland kan smages – uanset, hvor du opholder dig, så er der noget for ganen. Lad dig inspirere på www.Smagedage.dk

HIRTSHALS FISKEFESTIVAL · LÆSØ JOMFRUHUMMERFESTIVAL · LØGSTØR MUSLINGEFESTIVAL · MORS SKALDYRSFESTIVAL · SKAGEN KVALITETSFØDEVAREFESTIVAL

www.SMAGEDAGE.dk


HER I DEN PRIVATE OASE MIDT I DET UNIKKE SKAGEN, KAN MAN VIRKELIG SLAPPE AF OG BARE NYDE LIVET PÅ SKAGEN!

v/Gitte Pedersen & Jørgen Olesen X - K L U S I V H E R N I N GV>e SsEtPrTeE MSBtE rR a2n 0 1d1 v e j

2 8 · D K - 9 9 9 0 S k a g e n · T l f . 9 8 4 4 6 7 1 6 · w w w. d e n - g l - s k i b s s m e d i e . d k

23


For alle der vil nyde et godt måltid tilberedt af kun de bedste råvarer og dertil spændende og velsmagende vine, serveret i en hyggelig og varm atmosfære er Restaurant Kokkenes stedet. Der er virkelig lagt op til en rigtig god aften i rolige omgivelser og til rimelige priser kun et stenkast fra Skagen Havn. Der er også mulighed for at følge med i seneste nyt fra Restaurant Kokkenes på: www.kokkenes.dk Husk Kokkenes leverer alle former for mad ud af huset! Pris på buffet fra 200 kr. Restaurant Kokkenes Havneplads 20 9990 Skagen Tlf. 9844 4848

TILMELD DIG PÅ FACEBOOK!


Forsidefoto: Lykke Rump

Gastronomy

SKAGEN Ruths Hotel Pakhuset Brøndums Hotel Restaurant De 2 Have Restaurant Holger Drachmann Slagter Munch Skagen Fiskerestaurant Jakobs CafÊ & Bar


Gastronomy Skagen magasin