Parhaat järvikalareseptit

Page 1

Parhaat

järvikalareseptit

Terveellistä lähiruokaa kalasta


w

Sisä-Suomen kalatalousryhmä järjesti alkuvuodesta 2021 avoimen kalareseptikilpailun. Kilpailun ideana oli hyödyntää herkullisia ja ekologisia järvikalojamme. Reseptikilpailu oli osa kalatalousryhmän Lähikalan arvoketjun kehittäminen Sisä-Suomessa -hanketta. Suomen järvet tarjoavat erittäin hyvän mahdollisuuden hyödyntää herkullisia ja ekologisia luonnonkaloja. Varsinkin vajaasti hyödynnettyjen kalalajien käyttäminen ravinnoksi ovat kuluttajalle varsinainen ekoteko. Ostamalla kotimaisia luonnonkaloja edistetään myös suomalaista kalataloutta. Hanke edesauttaa valtioneuvoston hyväksymää Kotimaisen kalan edistämisohjelmaa, jonka tavoitteena on saada suomalaiset syömään keskimäärin 2,5 kala-annosta viikossa vuoteen 2035 mennessä. Yksi hankkeen osa-alueista oli avoin kalareseptikilpailu, johon kaikki halukkaat pystyivät lähettämään oman reseptinsä. Kilpailuun lähetetyissä resepteissä oli tarkoitus käyttää erityisesti vajaasti hyödynnettyjä kalalajeja. Kilpailuun lähetettiin yhteensä 19 reseptiä, joista raati valitsi 9 maisteluvaiheeseen, näistä 2 erottautui joukosta ja valittiin parhaiksi. Toivottavasti reseptit auttavat hyödyntämään uusilla tavoilla erinomaisia kotimaisia kalojamme, ja rohkaisevat kokeilemaan uudenlaisia valmistustapoja. Lisätietoja tästä ja muista Sisä-Suomen kalatalousryhmän hankkeista: Paijanne-leader.fi/kalatalousryhma Lisää herkullisia kalareseptejä: Kalaruoka.fi Näihinkin resepteihin kalaraaka-aineet toimittaa: Salpausselankala.fi

HANKE ON OSITTAIN EUROOPAN MERI- JA KALATALOUSRAHASTON (EMKR) RAHOITTAMA.


VOITTAJARESEPTI

Järvikala-muffinssit Hyödynnä kätevästi edellispäivän perunamuusi

1. Voitele muffinssivuoat kevyesti voilla tai öljyllä. 2. Maustetaan pienet järvikalan fileet, kevyesti suolalla ja valkopippuria. Pari kolme katajanmarjaa murskataan, hienonnetaan ja levitetään fileelle. 3. Vuoraa fileillä muffinssivuoat. 4. Isompi filee puolitetaan. 5. Pursota tai nostele muusi vuokaan. Tee muusin keskelle kuoppa ja laita siihen pala voita. 6. Paista uunissa 200°C noin kahdeksaksi minuutiksi. 7. Höylää juustohöylällä pari lastua kurkusta. Painele kurkkuviipaleet kuin kukaksi muusin keskelle. Kukan keskustaan vielä pala anjovista tai maustesilliä sekä reilusti tilliä.

AINESOSAT n. 300 g pieniä kalafileitä (esim. särki, ahven, kuha, lahna) perunamuusia suola valkopippuri kuivattuja katajanmarjoja pieni pala voita kurkkua, tilliä maustesilliä tai anjovista

Resepti Lauri Oilinki | Kuva Anne-Maarit/Kalaruoka.fi


VOITTAJARESEPTI

Jettesaaren hauki Reilu annos kätevästi uunissa

1. Mausta kalafilee molemmin puolin kevyesti pippureilla ja suolalla. Leikkaa filee paloiksi ja asettele palat suht tiiviisti uunivuokaan. 2. Lisää kalojen päälle reilusti tuoretta tilliä silputtuna ja kurkkukuutiot. 3. Sekoita ketsuppi ja valkosipuli kerman joukkoon ja mausta vielä vähän rouhitulla mustapippurilla. Kaada kermaseos uunivuokaan kalojen päälle. 4. Paista uunissa 200°C noin 30min. 5. Tarjoile riisin tai keitetyn perunan kanssa.

AINESOSAT 800 g nahatonta (ja ruodotonta) haukifilettä tai muuta vaaleaa järvikalaa 2 mauste- tai suolakurkkua kuutioina 2 dl kermaa, ranskankermaa tai sekä että. 3 rkl ketsuppia 2 valkosipulinkynttä murskattuna tuoretta tilliä valko- ja mustapippuria suolaa kapriksia

Resepti Tiina Varjus, tinskunkeittiossa.fi | Kuva Anne-Maarit/Kalaruoka.fi


Villit Kalapullat Kaikki järvikalat sopivat näihin pyöryköihin 1. Mittaa kulhoon kananmuna, ranskankerma, kaurahiutaleet, mehu ja muut mausteet. Sekoita. 2. Aja monitoimikoneessa paloitellut kalat ja sipuli tasaiseksi massaksi. Lisää kaurahiutaleseos ja aja nopeasti sekaisin. 3. Anna taikinan tekeytyä kylmässä n. 30 min. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä. Paista pannulla voi-öljyseoksessa kohtalaisella lämmöllä kypsäksi. 4. Voit paistaa myös uunissa leivinpaperin päällä 200°C uunin keskitasolla n. 15 min tai kunnes pullat ovat kypsiä.

Juustoinen tuorehernekastike 1. Laita kattilaan kaikki muut ainekset paitsi juusto ja persilja. 2. Keitä hiljalleen kannen alla n 10 minuuttia. 3. Lisää juusto ja persilja. Anna kuumentua. 4. Soseuta kastike sauvasekoittimella tasaiseksi

AINESOSAT 500 g haukea (250 g) ja särkeä (250 g) (tai muuta vaaleaa järvikalaa) fileenä nahattomana ja ruodottomana 50 g sipulia 50 g crème fraíchea 1 kananmuna 1 dl gluteenittomia kaura hiutaleita (jos kala kuivaa, määrää voi vähentää) 2 rkl tyrnimehu (100 % makeuttamaton) 2 tl nokkosrouhetta 1/2 tl jauhettua mustapippuria 1 3/4 tl suolaa voita öljyä JUUSTOINEN TUOREHERNEKASTIKE (5 DL) 200 g pakasteherneitä 50 g hienonnettua sipulia 2 dl vettä 2 1/2 tl tyrnimehua (100 % makeuttamaton) 1 rkl kalafondia 1/4 tl jauhettua mustapippuria 1/4 tl suolaa 100 g tuorejuustoa (esim. yrttistä) 1 dl hienonnettua persiljaa

Resepti ja kuva Anne Kiuru



Paremmat villikalakakut Gluteenittomat kalakakut, onnistuu myös ilman kananmunaa 1. Laita sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi. 2. Paprika kuutioidaan ja tilli silputaan. 3. Lisää kaikki muut aineet joukkoon käsin sekoittaen ja anna seistä kylmässä vähintään 30 minuuttia. 4. Sitovana käytetään psylliumia, jos haluaa, että pihvit ovat munattomia. 5. Muotoile pihveiksi, kierittele mantelijauhoissa ja paista pannulla varoen, ovat melko pehmeitä. 6. Tarjoile esimerkiksi höyrytettyjen kasvisten ja raikkaan salaatin kera. Kastikkeeksi käy sitruunamajoneesi tai jokin raikas dippikastike. Lautaselle mukaan tietysti sitruunaa.

AINESOSAT 1prk leppäsavu kalasäilykettä 1 pieni sipuli 2 valkosipulin kynttä 1 porkkana 1/2 punaista chiliä 1dl mantelijauhetta 1/2 punainen paprika 1rkl psylliumia tai yksi kananmuna 1/2 tl sokeria 1/2 tl suolaa 3 rkl tilliä Yhden sitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu Muutama rouhaisu musta- pippuria

Resepti Marja Viitanen

Särkiherkku Erinomainen ruisleivällä 1. Fileoi särki ja paloittele se suupalan kokoisiksi paloiksi. 2. Laita palat lasipurkkiin ja sekoita joukkoon mausteet. 3. Anna maustua ja sekoita välillä. 4. Tuote on valmis vuorokauden kuluttua. 5. On kuin graavisiika, mutta pieninä paloina kuin maustesilli. Maku raikas ja vähän itämainen. Voi tehdä myös joko tillillä tai korianterilla eri versiot. 6. Graavisärkipalat ovat kuin silliä lasi/muovipurkissa, mutta liemenä on tuo sitrusmehu, jota saa olla runsaasti.

AINESOSAT Särkifilettä merisuolaa valkopippuria tuotetta tilliä ja/tai tuoretta korianteria limeviipaleita ja -mehua tai vastaavaa sitruunasta tai molempia ripaus sokeria

Resepti Kirsi Jussila


Savumuikkukääryle Kaalikääryleet kalatäytteellä

1. Keitä vehnänalkioita niin, että ei niitä tarvitse valuttaa. 2. Suikaloi porkkanat ja punasipulit, ja freesaa ne pannulla. Sekoita ne vehnänalkioihin. 3. Poista kaalinlehdistä kova osa pois, ja keitä lehtiä vedessä niin, että ne pehmenevät. 4. Täytä lehdet 3–4 savumuikulla ja valmistetulla täytteellä. 5. Nostele kääryleet uunivuoalle, lisää muutama voinokare ja siirappia kääryleiden päälle. 6. Paista 175°C 30–40 minuuttia. 7. Tarjoa esim. perunamuusin kera. Resepti Kalevi Lotta | Kuva Janne Ruokolainen

AINESOSAT savustettuja muikkuja täyssäilykkeenä tai vastasavustettuina, jolloin lisätään hieman öljyä 1/3 osaa vehnänalkioita 1/3 osaa porkkanoita 1/3 osaa punasipulia kerä- tai savoijinkaali siirappia voita suola mustapippuri


Muiksilli Maistuva lisuke uusien perunoiden kanssa tai leivän päällä

1. Sekoita mausteet ja lisätään kalojen joukkoon. 2. Annetaan maustua kolmesta neljään viikkoa kylmässä. 3. Tässä perusmaustaminen, mausteita ja makuaineita voi lisätä oman mieltymyksen mukaan.

AINESOSAT 1 kg 10 g 150 g 80 g

putsattuja ja huuhdel- tuja muikkuja kalamaustetta suolaa sokeria

Resepti Markku Huuhilo | Kuva Katja Svahnbäck


Lahna Cappelli paistos Herkullinen kalapastaruoka

1. Jauha kalat lihamyllyllä ainakin 3:en kertaan, jotta ruodot pienenevät riittävästi. 2. Freesaa sipuli öljyssä, lisää jauhettu kala ja jatka paistamista, kunnes kala on kypsää. 3. Lisää vesi ja mausteet. 4. Tee pienestä määrästä vettä ja maissitärkkelystä suurusteliemi. Kaada suuruste nauhana sekoittaen kastikkeen sekaan. Kastike saa jäädä melko löysäksi. 5. Mittaa kuiva pasta öljyttyyn paistovuokaan ja kaada kuuma kastike päälle. Sekoita hyvin. 6. Ripottele pintaan juustoraaste. 7. Paista uunissa 175°C n. 30 minuuttia, kunnes paistopinta näyttää hyvältä. 8. Anna vetäytyä pöydällä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.

AINESOSAT 400 g lahnaa (tai muuta vaaleata järvikalaa) jauhettuna 390 g tomaattimurskaa 250 g cheddar sulatejuustoa 1 sipuli kuutioituna 8 dl vettä 20 g tuoretta tilliä silputtuna 50 g limemehua 40 g maissitärkkelystä 350 g täysjyvä cappelli pastaa hienoa merisuolaa mustapippurirouhe öljyä 50 g juustoraastetta

Resepti Markku Salonen | Kuva Anne-Maarit/Kalaruoka.fi


Tuubifisu Käytä kuten mätitahnaa 1. Poista kaloista nahka/suomut/isoimmat ruodot/pää/evät. 2. Keitä sopivassa suhteessa nestettä, jotta soseuttaminen toimii, eikä tule turhaa ”jätenestettä”. 3. Kiinteät makua antavat ainesosat keitetään kalan yhteydessä, kuten chili, sipuli tai tomaatti. 4. Mausteeksi mustapippuri, aavistus maustepippuria ja valkopippuria sekä säilönnänkin kannalta tärkeää suolaa. 5. Soseuta seos. 6. Saman voi tehdä savustetun kalan muodossa. 7. Seos olisi tarkoitus laittaa metallituubiin, josta sitä voi pursottaa esim. leivän päälle. Sosetta voi myös säilyttää rasiassa, josta sitä voi käyttää suoraan.

AINESOSAT järvikalaa (mikä tahansa käy) vettä suola mustapippuri maustepippuri valkopippuri esim. chiliä tai tomaattia (makua antamaan)

Resepti Pekka Peltomaa | Kuva Jorma Ronkainen


Järvikalatuotteita suoraan kuluttajalle ilman turhia välikäsiä! Kiinnostaako lähikala? Facebookiin on luotu ryhmä, josta lähikalaa ja siitä tuotettuja tuotteita voi ostaa suoraan Sisä-Suomen kalatalousryhmän alueen kalastajilta. Ryhmään on tervetulleita kaikki lähikalan ystävät. Sivuilta näet myös kartalla ryhmään liittyneet ammattikalastajat, joilta kalatuotteita voi ostaa suoraan. Tervetuloa kalakaupoille!