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Llega el otoño y no solo decimos adiós a las altas temperaturas sino que también nos preparamos para una dieta que nos aporte más calorías. En los campos de Ibiza disponemos de una gran variedad de cultivos a base de productos locales perfectos para nuestra salud. Hemos hablado con Marina Cardona, fundadora y agricultora de la finca ecológica Can Puvil en Sant Josep, para que nos asesore sobre cuáles son los mejores productos de temporada de la isla. Según nos cuenta, ahora es momento de recolectar los últimos tomates, pimientos, calabacines, melones, pimientos blancos y pimientos dulces (citró de matançes), una variedad local que cuando se seca se utiliza como polvo para condimentar muchos platos ibicencos y darle el color rojo tan característico a la sobrasada. Se han recolectado, además, las almendras que podemos guardar para hacer panellets, un dulce tradicional que se elabora durante los días de los Santos Difuntos. Las almendras, tan abundantes en los campo de Ibiza, nos servirán también para preparar la salsa de nadal durante las próximas navidades. Con la entrada del otoño la cosecha nos regalará unas frondosas acelgas que se utilizan para la preparación de los cucarois y patatas rojas ibicencas para hacer el clásico bullit de peix i sofrit pagés. De verduras de hoja verde la estrella para la estación otoñal será la col eivissenca, rica en calcio y hierro. Este cultivo es muy buscado para hacer una receta típica de los meses de invierno: ossos amb col. Se prepara a base de huesos de cerdo salados durante las matanzas del mes de noviembre. Dependiendo de las lluvias tendremos también los siguientes meses: brócoli, col kale, puerros, espinacas, habas, guisantes, alcachofas y calabazas. En Ibiza, además, es muy valorado el moniato, que las familias ibicencas ponen en el horno de leña en invierno. A partir de finales de octubre podremos disfrutar de las sabrosas granadas, caquis, naranjas, mandarinas y una buena cantidad de limones. Sin olvidar que los verdes y húmedos bosques nos darán, a partir de noviembre, los exquisitos pabrasos, una especie de seta típica de la zona. Con los meses venideros el frío hará que echemos mano de un buen aprovisionamiento de higos secos o xereques. También preparar pan casero con una variedad local de trigo llamada Blat Xeixa, con bajo contenido en gluten y alto valor nutricional. Esta harina autóctona es muy utilizada por las familias locales para hacer, además del pan, la masa de las coques. Si queremos saber más podemos acercarnos a conocer Can Puvil y descubrir de primera mano cómo comer del huerto a la mesa. La finca de Marina Cardona distribuye a restaurantes que apuestan por la calidad y por el producto local, ¡sin olvidar al pequeño consumidor! La cooperativa Ecofeixes, todos los miércoles de 18.00 a 20.30, realizan cestas semanales con los productos del campo por valor de 10 euros. Bon Appétit.
Can Puvil supplies the Ecofeixes cooperative and Sa Caleta restaurant with seasonal fruits and vegetables. Can Puvil provee de frutas y verduras de temporada a la cooperativa Ecofeixes y al Restaurante Sa Caleta.
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nativ + CALA BONITA
CALA BONITA
Can Puvil Finca Ecológica. Tel. 606 314 044.
To many people, Ibiza is all about the summer season. And while the island is indeed a hub of activity during the hotter months, it certainly doesn’t shut down when they end. You’ll still find plenty to do and many great venues open for business all winter long. One of these is Cala Bonita. Truly a hidden gem, this classy and cosy venue is tucked away in a corner of a small but beautiful beach, which you can look out over as you lunch. As luck would have it, its sands look fantastic in any season, but lovely as the views are, you won’t be staring at them for long, as you’ll soon find your attention grabbed by what’s on your plate. Local produce is key at Cala Bonita, where experienced Asturian chef Nacho Del Rey has created a menu showcasing the many flavours of the White Isle, aided by a powerful ally: a custom-built wood-fired grill. With the restaurant situated so close to the sea, it’s no shock to learn that its main focus is Mediterranean cuisine, but what does surprise is its innovative mixing of traditional and modern to create something unique – and, of course, delicious. As you start to relax into Cala Bonita’s atmosphere, you’ll soon realise that when a restaurant is this good, it simply doesn’t matter what season it is. Bring on that winter.
LIBRA LIBRA Being balanced may work against your most intimate desires. Take your partner to La Mesa Escondida en Sant Rafel and let the romantic Italian cuisine do the rest. Ser tan equilibrado no jugará a favor de tus deseos más íntimos. Anímate a llevar a tu pareja a La Mesa Escondida en Sant Rafel y deja que la romántica cocina italiana haga el resto. SCORPIO ESCORPIO The challenge of seduction is leaving you breathless. A table overlooking the sea is just what you need to conquer that cold, cold heart. Cotton Beach Club will make them regain their trust in you. El reto de la seducción te está dejando sin aliento. Necesitas una mesa con vistas al mar para conquistar a esa persona que pasa de ti. Cotton Beach Club hará que vuelvan a confiar en tu amor.
SAGITTARIUS SAGITARIO Your free spirit feels best relaxing in a laid-back atmosphere in a natural, open-air setting. Cas Costas is your key to ordering steak for that person you’re so taken with. A tu espíritu libre le viene bien un ambiente relajado en un entorno natural donde corra el aire. Cas Costas será la pieza clave para pedirle un chuletón a esa persona que tanto te gusta. CAPRICORN CAPRICORNIO If you don’t stop changing your mind all the time, no one will ever love you. Unless you treat your date to beef tenderloin in the garden at La Brasa Ibiza. Como no dejes de cambiar de opinión todo el rato nunca te amarán. A no ser que invites a tu ligue a un solomillo de buey del restaurante jardín La Brasa Ibiza.
Mucha gente asocia Ibiza con la temporada de verano. Y aunque es cierto que en esta época la isla es un hervidero, tampoco cierra del todo al acabar la temporada. De hecho hay muchas cosas que hacer y muchos de los locales de la isla siguen abiertos en invierno. Uno de ellos es el restaurante Cala Bonita. Este tesoro oculto es un local elegante y acogedor escondido en un rinconcito de una pequeña pero hermosa playa que podrás contemplar mientras comes. Por suerte, su arena es igual de bella en cualquier época del año, pero por muy preciosas que sean sus vistas, no te quedarás mucho tiempo mirándola, porque enseguida te cautivará lo que hay en tu plato. Los productos locales son clave en Cala Bonita, donde el experimentado chef asturiano Nacho Del Rey ha creado un menú con gran variedad de sabores de la isla blanca, y para ello se ha servido ayuda de una potente compañera: la parrilla de leña. Al estar tan cerca del mar, no es de extrañar que se hayan centrado en la cocina mediterránea, pero lo que sí es sorprendente es la forma innovadora que tiene de combinar lo tradicional con lo moderno para crear algo único –y por supuesto, delicioso–. Y cuando empiezas a encontrarte a gusto con el ambiente de Cala Bonita, rápido te darás cuenta de que si un restaurante es así de bueno, sencillamente da igual la temporada que sea. Ya estamos listos para el invierno.
Platja de s’Estanyol. Ibiza. Tel. 605 450 592. calabonitaibiza.com
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