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hangar78. Il laboratorio creativo che accende il vostro talento.

Un del

Un percorso didattico unico, studiato e organizzato dal nostro laboratorio internazionale, con l’obbiettivo di ispirare, innovare e direzionare le future tendenze del mondo della ristorazione. Un momento speciale dove i massimi interpreti del gusto vi insegneranno a sperimentare, creare e inventare, trasmettendovi tutti gli strumenti per poter diventare i creativi del domani.

39 W 32 Gr 16 Se 1 Esc


Un percorso immersivo nel mondo della ristorazione innovativa. 39 Workshop pratici e dimostrativi 32 Grandi nomi della ristorazione nazionale ed internazionale 16 Settimane full immersion 1 Esclusiva opportunitĂ di arricchire le proprie abilitĂ  nel Laboratorio di Innovazione di hangar78


IL PROGRAMMA 2019 Un Master di 624 ore che integra tutte le tecniche della ristorazione tradizionale e contemporanea privilegiando lo sviluppo delle capacità creative individuali e la ricerca di nuove forme del gusto. Una panoramica completa nel mondo della ristorazione

LE C

Carn

Paolo

7 Otto

LE BASI IN CUCINA

IL P

Cenni di storia e cultura gastronomica

Le verdure

Ossi

Claudio Crivellaro

Grég

Anna Maria Pellegrino

16 - 17 Settembre 2019

14 Ot

2 - 3 Settembre 2019

Salse e creme: le basi Analisi sensoriale Anna Maria Pellegrino

Gianluca Tomasi

4 Settembre 2019

Uscita esterna Anna Maria Pellegrino 5 - 6 Settembre 2019

Le uova Gianluca Tomasi 20 Settembre 2019

Non toccatemi il formaggio

Le diverse tipologie di coltelleria Europea e Giapponese Zwilling

Enrico Panzarasa

9 Settembre 2019

Enrico Magro

I diversi materiali di cottura

28 - 2

LA P

Marmellate, Chutney e Conserve

23 - 2

27 Settembre 2019

10 Settembre 2019

Davide Botta 30 Settembre 2019

11 - 12 - 13 Settembre 2019

Guilla

Entr

Il Risotto d’ Autore

Alessio Bottin

Il Pa

25 - 26 Settembre 2019

Ballarini

Le Tecniche di Cottura

IL P

18 -19 Settembre 2019

Andr

Visu

Claire

4-5-

Risi, risotti, pasta fresca e zuppe

Gela risto

Matteo Biancato

Luca

1 - 2 -3 -4 Ottobre 2019

9 Nov


LE CARNI Paolo Cappuccio

Le carni, i fondi e la gestione del quinto quarto

7 Ottobre 2019

Davide Fiorio

Carne e Foie Gras

8 - 9 - 10 - 11 Ottobre 2019

IL PESCE Ossiano GrĂŠgorie Berger

Officina dei sapori: pesce per passione

14 Ottobre 2019

Fabio Tammaro 15 - 16 - 17 - 18 Ottobre 2019

IL PANE Il Pane Guillaume Schopphoven 28 - 29 Ottobre 2019

Pizza, pane e passione Renato Bosco 30 - 31 Ottobre 2019

LA PASTICCERIA DA RISTORAZIONE EntrĂŠe, benvenuto, coccole

Il semifreddo: corso base

Andrea Valentinetti

Luca Bernardini

23 - 24 - 25 Ottobre 2019

18 -19 - 20 Novembre 2019

Visual Food e Dessert al Piatto

Il Gelato gastronomico

Claire Heitzler

Antonio Mezzalira

4 - 5 - 6 Novembre 2019

21 - 22 Novembre 2019

Gelati e sorbetti per la ristorazione Luca Bernardini 9 Novembre 2019


LE C

IL BANQUETING Finger Food

Mignon Salate

Le sp

Gianluca Tomasi

Diego Crosara

Franc

21 - 22 Ottobre 2019

7 - 8 Novembre 2019

2-3D

FOO

LA CUCINA CONTEMPORANEA La mia antica osteria Lionello Cera

L’utilizzo del sifone in cucina Danilo Angè

Drin

Matt

23 Settembre 2019

13 Novembre 2019

Food Styling

Atmosfera zero: viaggio nel gusto a bassa temperatura

Win

Danilo Angè

11 - 1

Matteo Torretta 24 Settembre 2019

14 - 15 Novembre 2019

Tecniche con nitrogeno liquido Martin Lippo 11 - 12 Novembre 2019

LA CUCINA VEG&VEGAN Le Basi Vegane

Hamburger e dessert vegani

Martino Beria

Toni Rodriguez

25 Novembre 2019

28 - 29 Novembre 2019

Joia Pietro Leeman 26 - 27 Novembre 2019

9 - 10

Matt


LE CONTAMINAZIONI IN CUCINA Le spezie: anima della mia cucina italiana

Master Japan: la pasta giapponese

Francesco Apreda

Hirohiko Shoda

2 - 3 Dicembre 2019

4 - 5 - 6 Dicembre 2019

FOOD&BEVERAGE MANAGEMENT Drink List

Beer List

Mattia Coppo

La Rü

9 - 10 Dicembre 2019

13 Dicembre 2019

Wine List Mattia Gardini

Dal food cost all’haccp, come aprire un locale

11 - 12 Dicembre 2019

Giuseppe Cannito 16 - 17 - 18 Dicembre 2019


UN INVESTIMENTO SUL FUTURO CHE FA LA DIFFERENZA.

han Il c

Con hang dimo 16 Studenti per edizione

Maestri nazionali ed Internazionali

4 Mesi di full-immersion

Libri e dispense inclusi

Alloggio gratuito per i masteristi

IL M

• Dipl

• Cert

• Divis

• Disp Inserimento nel mondo del lavoro

Kit, Stampi in silicone e accessori in regalo

Colazione e pranzo inclusi

In palio 1 Borsa di studio di 3 mesi

Sconti per l’ acquisto di corsi e prodotti Silikomart

• Kit r

• Pran

• Allog


hangar78. Il campus dell’innovazione. Con un’offerta formativa a 360°, rivolta sia ai professionisti che agli appassionati, hangar78 dispone di aule con attrezzature all’avanguardia dove poter assistere a lezioni e dimostrazioni e disporre di postazioni complete dei più evoluti strumenti professionali.

IL MASTER INCLUDE

AGEVOLAZIONI

• Diploma di Alta Formazione Creativa in Food Innovation

• Convenzioni presso hotel e ristoranti

• Certificato di partecipazione ad ogni singolo workshop

• Sconti sull’acquisto dei prodotti Silikomart

• Divise personalizzate

• Pagamenti rateali personalizzati

• Dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Maestri • Kit regalo by Silikomart

PROMOZIONI

• Pranzi e break • Alloggio gratuito

• Sconto del 25% su 2 workshop a scelta presenti nel catalogo Hangar78 (tempo di validità 1 anno)


UN’ESPERIENZA DI APPRENDIMENTO ESCLUSIVA AL FIANCO DEI GRANDI CHEF CREATIVI INTERNAZIONALI

Anna Maria Pellegrino

Alessio Bottin

Claudio Crivellaro

Gianluca Tomasi

Toni Rodriguez

Fa

Lionello Cera

Enrico Panzarasa

Enrico Magro

Davide Botta

Francesco Apreda

Giu

Matteo Biancato

Paolo Cappuccio

Davide Fiorio

Grégoire Berger

Hirohiko Shoda

D


Fabio Tammaro

Guillaume Schopphoven

Andrea Valentinetti

Danilo Angè

Matteo Torretta

Giuseppe Cannito

Renato Bosco

Claire Heitzler

Martino Beria

Mattia Gardini

Diego Crosara

Luca Bernardini

Martin Lippo

Pietro Leeman


www.hangar78.com/foodinnovation HANGAR78 Via Tagliamento 78, 30030 Mellaredo di Pianiga (VENEZIA) ITALY 61.558.00.0061

info@hangar78.com +39 041 5190369 Servizio disponibile da Lunedi a Venerdi 9:00-13:00 / 14:00-18:00

Profile for Silikomart

hangar78 - Master of Food Innovation  

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