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Unsere Serviceleistungen • HACCP- Konzept erstellen • ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 und IFS Zertifizierung • Beratung Halal-Lebenmittelproduktion • Halal Zertifizieren • Hygieneschulungen • Belehrung gemäß § 43 Abs. 1 Nr. 1 Infektionsschutzgesetz • Hygieneberatung, Hygienekontrollen • Chemische und mikrobiologische Untersuchungen • Mikrobiologische Fleischuntersuchungen und Tierartbestimmungen • Hackfleischuntersuchung nach der EG- Verordnung Nr. 2073/2005

Sunduğumuz Hizmetler • ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 ve IFS sertifikalarının verilmesi, • Gıda firmalarının HACCP planlarının hazırlanması, • HACCP eğitimi, genel hijyen eğitimi ve hastalıklardan korunma yasası eğitimi verilmesi, • Helal sertifikalandırma yapılması, • Ahçı ve dönercilere mutfak hijyeni ve et hijyeni eğitimi verilmesi, • Kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik gıda analizlerinin yapılması, • Market ve kasapların kıyma analizinin yapılması, • Avrupa Birliği projelerinin eğitimlerinin verilmesi, • Döner üreticilerine, kasaplara, ekmek ve hamurlu ürünler üreten fırınlara, restorantlara, imbislere ve marketlere uzman gıda mühendisleri tarafından gıda kalite güvenliği ve kontrolü konularında hizmet sunmaktayız.

Badwiesen 15, 73230 Kirchheim / TECK - harunsimsek@gmx.de

TEL: 00491772314504

www.SFQS.de


HELAL HAYAT

HALAL LEBEN

YAZ 2013 HELAL HAYAT DERG‹S‹ / 1. SAYISI

Editörden / Editorial Sevgili okuyucular, elal Hayat Dergisi zengin bilimsel ve aktüel içeriği ile ekim 2013`de yayın hayatına başlamış bulunmaktadır. Helal Hayat Dergisi alanında uzman yazarların yazılarıyla gıda üreticilerini ve tüketicilerini bilgilendirerek bu alandaki önemli bir boşluğu dolduracaktır. Bu sayımızda; hayvansal kaynaklı gıda katkı maddelerini içeren gıdaları, gıda katkılarından jelatini ve beslenmede tuz ve tansiyonun ilişkisini anlatan yazıları ilgiyle okuyacağınıza inanıyoruz. Geniş bir okuyucu kitlesine hitap etmesi için yazıların tamamı türkçe ve almanca olarak yayınlanmaktadır. Helal ürünler sektörüne ışık tutacak olan dergimizin bu ilk sayısının size ulaşmasından dolayı memnunluk duymaktayız. Bu derginin yayınlanmasında emeği geçen tüm çalışma ekibimize, reklam vererek derginin çalışmalarını destekleyen şirketlere ve bize ürünleri hakkında bilgi veren firmalara teşekkür ederiz. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle Sevgi ve saygılarımla Abdullah Temiz Helal Hayat Yazı İşleri Müdürü

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1.Jahrgang Erscheint 4 mal jährlich, Einzelpreis in Deutschland 5€ zzgl. Versandkosten 1,45€ im inland 3,45€ ins Ausland, Einzelpreis in der Türkei 7 Herausgeber: Lemi Verlag www.lemiyayinlari.com Werbung: lemisiparis@gmx.de Pressesprecher: Harun Şimşek Grafik Tasarım: Adnan Apaydın Kapak Tasarımı: Sedat Yazılıtaş Druck: Übersetzerin: Nilüfer Şahin niluefer.sahin@nil-fm.de Üç ayda bir yayınlanır Almanya`da satış fiyatı: 5€ Almanya`da posta ücreti: 1,45€, Avrupa posta ücreti: 3,45€ Türkiye`de satış fiyatı 7 + posta ücreti LEMİ YAYINLARI www.lemiyayinlari.com Reklam: lemisiparis@gmx.de Basın sözcüsü: Harun Şimşek Grafik Tasarım: Adnan Apaydın Kapak Tasarımı: Sedat Yazılıtaş Baskı:

Çevirmen: Nilüfer Şahin niluefer.sahin@nil-fm.de Yazılarıyla Katkıda Bulunanlar Abdüssamed Boyu, Ayşe Özkan, Harun Şimşek, Selvihan Koç Bu dergide yayınlanan yazılardaki görüş ve fikirler yazarlarına, yayın hakları ise Lemi Yayınlarına aittir. Dergimiz yazılar üzerinde gerekli müdahaleyi yapma hakkına sahiptir. Dergide çıkan yazılar kaynak gösterilerek yayınlabilir. Yayınlanan reklamların ve ilanların sorumluluğu sahiplerine aittir. Dergide ilanlarına yer verilen helal logolu ürünlerin helallik kontrolleri dergi tarafından yapılmamaktadır. Dergide yayınlanan gıdalarda helal sertifikası olmayan ürünler de bulunmaktadır. Helal sertifikası olmayan bu ürünlerin içeriklerinin neler olduğu yazılmıştır. Basım hatasından dolayı olabilecek yalnışlıklardan dergimiz sorumlu değildir. Dergide alkol yazıldığında haram olan alkol yani etanol kastedilmektedir. Die Inhalte der Artikel stellen die Ansichten und Meinungen der Autoren dar. Die Urheberrechte liegen beim Verlag Lemi Yayınları. Unser Magazin ist berechtigt Änderungen in den Artikeln vorzunehmen. Unter Verweis auf die Quelle ist die Veröffentlichung der Artikel möglich. Für die veröffentlichten Anzeigen sind die entsprechenden werbenden Unternehmen verantwortlich. Wenn in den Anzeigen mit Halal Zertifikaten geworben wird, so wurden die Kontrollen hierfür nicht vom Magazin durchgeführt. In dem Magazin werden auch Produkte veröffentlicht, die nicht als Halal zertifiziert sind. Die Inhaltsstoffe von Produkten, die nicht als Halal zertifiziert sind, werden ausgewiesen. Für Fehler, die im Druck entstehen, ist nicht unser Magazin verantwortlich. Wenn im Magazin von Alkohol die Rede ist, ist damit sowohl der Alkohol als auch das als haram geltende Ethanol gemeint.

Liebe Leserinnen und liebe Leser, as Magazin Halal Hayat startet mit seinen reichhaltigen wissenschaftlichen und aktuellen Inhalten im Oktober 2013 seine Arbeit. Halal Hayat informiert kompetent Lebensmittelhersteller und – verbraucher und schließt mit Artikeln von Experten eine wichtige Lücke in diesem Sektor. In dieser Ausgabe beschäftigen wir uns mit Lebensmitteln, die tierische Inhaltsstoffe beinhalten, mit dem Inhaltsstoff Gelatine und dem Zusammenhang von Salz und hohem Blutdruck. Um eine breite Leserschaft zu erreichen, veröffentlichen wir unsere Artikel in Deutsch und Türkisch. Wir freuen uns darauf, mit unserem Magazin dem Sektor von Halal-Produkten mehr Transparenz zu verleihen. Wir bedanken uns bei allen, die maßgeblich bei der Verwirklichung eine Rolle gespielt haben, dem Team und den Unternehmen, die durch Anzeigen oder Informationen über ihr Unternehmen unsere Arbeit unterstützen. Wir hoffen, wir treffen uns auch bei der nächsten Ausgabe. Mit besten Grüßen Abdullah Temiz

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Halal Hayat Redakteur

helal hayat - halal leben 01/2013

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İçindekiler / Inhalt KAPAK KONUSU / TITELTHEMA Gıdalarda Gizli Hayvansal Katkı Maddeleri ............................... 6 Tierische Zusatzstoffe versteckt in Lebensmittel HABERLER / NACHRICHTEN Almanya’nın İlk “Helal” Süpermarketi Açıldı............................. 10 Erster Halal-Supermark in Deutschland ist eröffnet Türkiye`de İthal Et Helal mi?..................................................... 12 Ist Importfleisch in der Türkei Halal? Et Ve Et Ürünleri Tebliğinde Gözden Kaçan Önemli Bir Nokta................................................ 16 Ein wichtiger Punkt, der in der Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen, übersehen wurde

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GIDA ÜRETİCİLERİNDEN MEKTUPLAR BRIEFE AUS LEBENSMITTELHERSTELLER Valensina Meyve Suları.............................................................. 20 Valensina Fruchtsäfte

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Kellogg`s Kahvaltılık Mısır Gevreği........................................... 21 Kellogg`s- Frühstück Ceralien

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Pringles Cipsleri......................................................................... 24 Pringles Cips Toblerone Çikolataları............................................................... 26 Toblerone Schokoladen Aromasında Alkol Bulunan Krüger Ürünleri.............................. 28 Alkohol in Aromen von Krüger Produkten Intersnack Cipslerinde Hayvansal Katkı Maddeleri................... 31 Tierische Bestandteile in Chips von Intersnack Langnese Dondurmaları............................................................. 33 Langnese Eis

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İçindekiler / Inhalt

Türkiye´de Satılan Peynir Mayaları Helal mi?........................... 34 Ist das Lab im Käse aus der Türkei halal? Danimarka`da Meyve Suları ve Jelatin...................................... 37 Fruchtsäfte aus Dänemark und Gelatine I Danmark saftevande/ juice og gelatin

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Türkiye`de Meyve Suları ve Jelatin........................................... 41 Fruchtsäfte aus der Türkei und Gelatine BESLENME / Ernährung Gıdalarda Az Tuz Tüketimi Tansiyonu Düşürmektedir............... 43 Blutdrucksenkung durch weniger Salz in Lebensmitteln

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HELAL OLMAYAN ÜRÜNLER / NICHT HALAL PRODUKTE Müslümanların Beslenmesine Uygun Olmayan Ürünler............ 46 Für Muslime nicht zum Vehrzehr geeignete Produkte HELAL PAZARI / HALAL MARKT Helal Ürünler Piyasası Her Yıl Büyüyor..................................... 49 Markt für Halal-Produkte wächst stetig GIDA KATKI MADDELERİ / LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE Çocukların Konsantrasyonunu Olumsuz Etkileyen Renk Maddeleri........................................... 53 Farbstoffe können die Konzentration von Kindern negativ beeinflussen GIDA KATKILARI / LEBENSMITTELZUTATEN Jelatin......................................................................................... 56 Gelatine ETİKET BİLGİLERİ / KENNZEICHNUNG Son Kullanma Tarihi nedir?........................................................ 62 Das Mindesthaltbarkeitsdatum: Was ist das eigentlich?

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Hayvansal Kaynaklı Katkı Maddeleri Gıdalara Yazılmalıdır....... 64 Zutaten tierischen Ursprungs in Lebensmitteln kennzeichnen 5


Kapak Konusu / Titelthema

Gıdalarda Gizli Hayvansal Katkı Maddeleri Tierische Zusatzstoffe versteckt in Lebensmittel

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mbalajlarda ki etiket bilgileri ürünün içeriği hakkında her şeyi açıklamamaktadır. Domuz kılının ekmek üretiminde kullanılması veya meyve sularının jelatinle durultulması gibi bir çok gıda da gizlenmiş hayvansal kaynaklı katkı maddeleri bulunabilmektedir. Bu bilgiler genelde tüketiciler tarafından zor veya hiç farkedilmemektedir. Yasalarda bulunan açıklıklar bu duruma imkan vermektedir.

ie Angaben auf der Packung verraten längst nicht alles über die Zutaten. Schweineborsten in der Brotherstellung oder Gelatine im Multivitaminsaft: In vielen Lebensmitteln verstecken sich tierische Bestandteile oder tierische Zusatzstoffe. Entdeckt werden können sie von den Verbrauchern nur schwer oder gar nicht – eine Gesetzeslücke macht‘s möglich.

ster tüketiciler vejeteryan veya vegan beslenme arzularından dolayı istersede dini inançlardan dolayı domuz ürünlerini tüketmemek istemektedir. Yasalarda olan açıklar bunu önlemektedir. Malesef tüketicinin haberi olmadan helal olmayan jelatin gıdalara katılabilmektedir. b sich Verbraucher vegetarisch oder vegan ernähren wollen oder aus religiösen Gründen auf Schweine-Produkte verzichten wollen: Eine Gesetzeslücke schränkt die Wahlfreiheit erheblich ein. Ohne dass sie es merken, wird den Konsumenten die nicht halal Gelatine untergejubelt.

Taze peynirde jelatinin ve domates çorbasında domuz yağının ne işi var? Was hat Gelatine im Frischkäse und Speck in der Tomatencremesuppe zu suchen?

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ayvanlardan elde edilen maddeler çeşitli yollarla ürünlerin içinde bulunabilmektedir. Almanya`da Milrams Frühlingsquark, Bresso ve Rotkäppchen markalarının taze peynir çeşitlerinde koyulaştırıcı olarak jelatin kullanılmaktadır. Nestle firması Almanya`da Maggi hazır domates çorbasında domuz yağı kullanmaktadır. Bu örneklerde görüldüğü gibi tüketicinin içinde hayvansal bir katkı olacağını tahmin etmediği ürünlerde dahi hayvansal bir madde olabilmektedir. Tüketiciler en azından bu ürünlerin içindekiler listesinde bulunan maddeler hakkında bilgi edinebilmelidir. Görülüyorki içindekiler kısmının okunmasının önemi bir kat daha artmaktadır.

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uf zahlreichen Wegen gelangen „versteckte Tiere“ in die Produkte. Milrams Frühlingsquark, Frischkäse von Bresso und Rotkäppchen enthalten Gelatine als Verdickungsmittel, Nestlé hat seiner Maggi Tomatencremesuppe Speck beigegeben. Beispiele, bei denen die Hersteller von klassischen Rezepturen abgewichen sind zahlreich, bei denen wohl viele Verbraucher keine Tierbestandteile vermuten dürften. Doch bei den genannten Beispielen haben sie immerhin noch die Möglichkeit, anhand der Zutatenliste im „Kleingedruckten“ von den überraschenden Beigaben zu erfahren. Damit sieht man wie wichtig ist, dass die Verbraucher die Zutatenliste lesen.


Kapak Konusu / Titelthema

Domuz Kılından Un işleme maddesi Mehlbehandlungsmittel aus Schweineborsten

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n işleme maddesi olarak hayvansal kaynaklı katkı maddeleri gıdalarda kullanılabilmektedir. Özellikle büyük fırıncılar L- sisteyini unlu ürünlerde kullanabilmektedir. Sistein bir aminoasittir ve hamurun özelliklerine etki etmektedir. Sistein genelde domuz kılı, insan saçı ve tavuk tüylerinden elde edilmektedir.

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uch als technische Hilfsstoffe werden tierische Bestandteile in der Produktion vieler Lebensmittel eingesetzt. Beispiel Backwaren: Seit Jahren ist bekannt, dass vorwiegend industriell arbeitende Großbäckereien L-Cystein als Mehlbehandlungsmittel einsetzen. Die Aminosäure wirkt sich auf Konsistenz und Verarbeitungseigenschaften des Teigs aus und wird meist entweder aus Schweineborsten, Menschenhaaren oder Federn gewonnen.

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Kapak Konusu / Titelthema

Meyve sularında jelatin??? Gelatine in Fruchtsäften???

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arap ve meyve sularını durultmada bazı üreticiler jelatin kullanmaktadır. Meyve sularının durultulmasında domuz jelatinide kullanılabilmektedir. Domuz jelatininin durultma işleminde kullanılması genelde yapılan ve yasal olarak izin verilen bir uygulamadır. Özellikle elma, armut, kiraz, frenk üzümü, kavun ve üzüm suyu gibi içeceklerde bulanıklık yapan maddelerin uzaklaştırılmasında domuz veya sığır jelatini kullanılabilir. Jelatinle durultma işleminden geçmiş şaraptan elde edilen sirkede jelatin içerebilir. Jelatin bulanıklık yapan maddeleri bağlayarak üründen uzaklaştırır. Daha sonra filtreleme işleminden geçen meyve suyundaki bulanıklık yapan maddeler jelatinle birlikte üründen uzaklaştırılır. Vejeteryan ve müslüman tüketiciler için buradaki problem meyve suyunda ki jelatin tamamen üründen uzaklaştırıldı mı yoksa analizle bulunabilecek bir miktar kaldı mı? Jelatin ayrıca provitamin A´ya taşıyıcı madde olarak katılmaktadır. Bu yüzden etiketinde provitamin A yazan ürünlerde de jelatin olabilmektedir.

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ur Klärung von Wein oder Saft wird von manchen Herstellern Gelatine eingesetzt. Zum Klären einiger Getränke kann allerdings das Schweinegelatine verwendet werden. Der Einsatz von Schweinegelatine zum Klären von Fruchtsäften ist ein übliches und zugelassenes Verfahren. Man muss davon ausgehen, dass blanke/klare Kernobstsäfte (Apfelsaft, Birnensaft) und Sauerkirschsaft, schwarzer Johannisbeersaft, Melonensaft und teilweise Traubensaft mit Schweineoder Rindergelatine behandelt werden, um die Trübstoffe zu entfernen. Essig aus

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Wein, der mit Gelatine geklärt wurde, kann auch Gelatine enthalten. Die Gelatine wird zum Binden und Ausfällen der Trübstoffe verwendet und anschließend durch Filtration wieder aus dem Produkt entfernt. Folgende Frage beschäftigt sowohl die Vegatarier als auch die Müslime: Wurde Gelatine vollständig aus dem Produkt entfernt? Kann mann analytisch im fertigen Erzeugnis Gelatine nachweisen? Des Weiteren wird Gelatine als Trägerstoff für Provitamin A verwendet, aber nur bei Hinzufügung von Provitamin A, welches der Zutatenliste entnommen werden kann.


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