Milano plano fragmentas su Sforcų herbu. XVII a.
Apie 1472–1474 m. Vatikano bibliotekininkas Bartolomėjus Sakis (Bartolomeo Sacchi), dar žinomas kaip Platina, Renesanso rašytojas ir gastronomas, išleido knygą „Apie nuoširdų malonumą ir gerą sveikatą“ (De honesta voluptate et valetudine, 1475). Autorius pripažino, kad daugumą receptų gavo iš de Rosio, tuo metu dirbusio virėju Vatikane. Tačiau Platina savo knygoje pasirinko kiek kitokią prieigą. Jis pabrėžė kultūrinius maisto produktų ir jų vartojimo aspektus, susiejo maistą su to meto medicininėmis ir filosofinėmis teorijomis. Tai buvo pirmoji spausdintinė receptų knyga Italijoje, atnešusi autoriui šlovę ir žinomumą. Sakis pasiūlė naują požiūrį į valgymo kultūrą, rašė apie tai, kad valgymas teikia fiziologinį ir emocinį pasitenkinimą. Knygoje detaliai aprašyti augalai – kaip juos auginti ir paruošti, galima rasti ir patarimų sveikatos tema. Įdomios ir tam tikros Platinos įžvalgos apie tradicinį italų maisto gaminimo procesą: pavyzdžiui, ruošiantis kepti duoną ir miltus supylus ant medinės minkymo lentos, miltų krūvos viduryje virėjas turėtų suformuoti šulinį ir pripilti į jį karšto sūdyto vandens, kaip daro žmonės Feraroje. Ta pati taisyklė galioja dar ir šiandien. Renesanso ekspertė Džilijana Railei (Gillian Riley) teigia, kad Platinos receptų knyga buvo pirmasis receptų knygų bestseleris pasaulio istorijoje2.
18 K a r a lien ės Bonos virtuvė