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OCTOBRE 2011 DATE

Prix nets TTC boissons en sus

Lundi

03.10

23 €

Pieds de cochon panés façon ravigote, bouillon de canard et encornet farci d'une brandade de haddock

Mardi Mercredi Jeudi

04.10 05.10 06.10

25 €

Vendredi

07.10

Pieds de cochon panés façon ravigote, bouillon de canard et encornet farci d'une brandade de haddock

Lundi

10.10

Mardi Mercredi Jeudi

11.10 12.10 13.10

Vendredi

14.10

Lundi Mardi Mercredi Jeudi

17.10 18.10 19.10 20.10

Vendredi

21.10

Pieds de cochon panés façon ravigote, bouillon de canard et encornet farci d'une brandade de haddock

25 €

FERME

30 €

ou

ou

Entrée froide ou chaude CHOIX 2

Cappuccino de champignons et filet de caille juste sauté sur purée de patate douce

Pieds de cochon panés façon ravigote, bouillon de canard et encornet farci d'une brandade de haddock

23 €

SEMAINE DU GOUT

JOUR

Entrée froide ou chaude CHOIX 1

ou

Cappuccino de champignons et filet de caille juste sauté sur purée de patate douce

Plat principal CHOIX 1

ou

Plat principal CHOIX 2

Fromages

Desserts

Faux-filet épais de bœuf Charolais sauté, relevé d'une vinaigrette de brocoli et cacahuète, gratin de blettes et pommes gaufrettesRouget entre deux Faux-filet épais de bœuf craquants, fenouil tendre Charolais sauté, relevé d'une au beurre d'anchois, ou vinaigrette de brocoli et verrine de mousseline au cacahuète, gratin de blettes et safran, parfums de pommes gaufrettes bouillabaisse

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Faux-filet épais de bœuf Charolais sauté, relevé d'une vinaigrette de brocoli et cacahuète, gratin de blettes et pommes gaufrettes Rouget entre deux Faux-filet épais de bœuf craquants, fenouil tendre Charolais sauté, relevé d'une au beurre d'anchois, ou vinaigrette de brocoli et verrine de mousseline au cacahuète, gratin de blettes et safran, parfums de pommes gaufrettes bouillabaisse

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

-

Gourmandises des pâtissiers

ASSEMBLEE GENERALE DES ANCIENS ELEVES Rouget entre deux Cappuccino de craquants, fenouil tendre Faux-filet épais de bœuf Charolais sauté, relevé d'une vinaigrette de champignons et filet de et et beurre blanc à brocoli et cacahuète, quelques légumes croquants et pomme caille juste sauté l'émulsion d'herbes fondant vertes Vacances de la Toussaint du 22 octobre au 02 novembre 2011 inclus

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

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NOVEMBRE 2011 JOUR Jeudi

DATE

Prix nets TTC boissons en sus

03.11

25 €

Vendredi

04.11

25 €

Lundi

07.11

23 €

Mardi Mercredi

08.11 09.11 25 €

Jeudi

10.11

Vendredi

11.11

Lundi

14.11

Mardi Mercredi Jeudi

15.11 16.11 17.11

Vendredi

18.11

Lundi

14.11

Mardi Mercredi Jeudi

22.11 23.11 24.11

Vendredi

25.11

Entrée froide ou chaude CHOIX 1 Ris de veau doré au sautoir, cèpes bouchons et gnocchis au parmesan

ou

Entrée froide ou chaude CHOIX 2

Plat principal CHOIX 1

ou

Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à Ris de veau doré au l'estragon, fumet des sautoir, cèpes bouchons ou barbes aux graines et gnocchis au parmesan d'anis vert et un trait de cacao

ou

Plat principal CHOIX 2

Fromages

Desserts

ou

Blanc de bar cuit lentement aux herbes, risotto aux zestes d'agrumes et jus de d'oignons doux caramélisés

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Filet de biche cuit au sautoir, fruits et légumes d'automne, sauce Grand Veneur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

ou

Blanc de bar cuit lentement aux herbes, risotto aux zestes d'agrumes et jus de d'oignons doux caramélisés

FERIE 23 €

25 €

23 €

25 €

Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à Ris de veau doré au l'estragon, fumet des sautoir, cèpes bouchons ou barbes aux graines et gnocchis au parmesan d'anis vert et un trait de cacao Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao Coquilles St Jacques, compotée de fenouil à Ris de veau doré au l'estragon, fumet des sautoir, cèpes bouchons ou barbes aux graines et gnocchis au parmesan d'anis vert et un trait de cacao

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

ou

ou

Blanc de bar cuit lentement aux herbes, risotto aux zestes d'agrumes et jus de d'oignons doux caramélisés

Blanc de bar cuit lentement aux herbes, risotto aux zestes d'agrumes et jus de d'oignons doux caramélisés

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NOVEMBRE – DÉCEMBRE 2011 MENU DE NOËL JOUR

DATE

Prix nets TTC boissons en sus

Entrée

Poisson

Plat principal

Desserts

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

28.11 29.11 30.11 01.12 02.12

30 €

Ravioles de foie gras, cappuccino de lentilles vertes, chips de lard

Dos de cabillaud, petits légumes croquants et beurre blanc de Noël

Filet de canette juste rôti au miel, galette de riz croustillante au parmesan

Gourmandises des pâtissiers

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

05.12 06.12 07.12 08.12 09.12

30 €

Ravioles de foie gras, cappuccino de lentilles vertes, chips de lard

Dos de cabillaud, petits légumes croquants et beurre blanc de Noël

Filet de canette juste rôti au miel, galette de riz croustillante au parmesan

Gourmandises des pâtissiers

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

12.12 13.12 14.12 15.12 16.12

30 €

Ravioles de foie gras, cappuccino de lentilles vertes, chips de lard

Dos de cabillaud, petits légumes croquants et beurre blanc de Noël

Filet de canette juste rôti au miel, galette de riz croustillante au parmesan

Gourmandises des pâtissiers

FERME Vacances de Noël du 17 décembre 2011 au 02 janvier 2012 inclus

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

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JANVIER 2012

JOUR

DATE

Prix nets TTC boissons en sus

Entrée froide ou chaude CHOIX 1

ou

Entrée froide ou chaude CHOIX 2

Plat principal CHOIX 1

ou

Plat principal CHOIX 2

Fromages

Desserts

25 €

Bouillon de moule et langoustine aux saveurs d’Asie, daurade en tartare et langoustine en tempura

ou

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

ou

Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

25 €

Bouillon de moule et langoustine aux saveurs d’Asie, daurade en tartare et langoustine en tempura

ou

Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

03.01 04.01 05.01 06.01

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

09.01 10.01 11.01 12.01 13.01

Lundi

16.01

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

17.01 18.01 19.01 20.01

25 €

Lundi

23.01

23 €

Mardi

24.01

Mercredi Jeudi

25.01 26.01

FERME

23 €

ou

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun » Bouillon de moule et langoustine aux saveurs d’Asie, daurade en tartare et langoustine en tempura

ou

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

25 €

Bouillon de moule et langoustine aux saveurs d’Asie, daurade en tartare et langoustine en tempura

25 €

Bouillon de moule et langoustine aux saveurs d’Asie, daurade en tartare et langoustine en tempura

ou

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

ou

Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée

ou

Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

ou

Pluma de cochon ibérique sur un wok de légumes avec une sauce légèrement pimentée

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

FERME

Vendredi

27.01

Lundi

30.01

23 €

Mardi

31.01

25 €

ou

Tourte alsacienne et petite salade « Mesclun »

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest Assortiment d’huîtres chaudes et sabayon au crémant d’Alsace

ou

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest

Pavé de turbot sauté, jus d’arêtes caramélisées et polenta tout en couleur

Côte de veau épaisse au sautoir (pour 2 personnes), jus corsé au thym et à l’ail Gratin dauphinois Côte de veau épaisse au Dos de sandre en croûte sautoir (pour 2 personnes), ou d’herbes, riz sauvage, sauce jus corsé au thym et à l’ail Nantua Gratin dauphinois

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

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FÉVRIER 2012

Prix nets TTC boissons en sus

Entrée froide ou chaude CHOIX 1

25 €

Assortiment d’huîtres chaudes et sabayon au crémant d’Alsace

JOUR

DATE

Mercredi Jeudi

01.02 02.02

Vendredi

03.02

Lundi

06.02

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

07.02 08.02 09.02 10.02

25 €

Lundi

13.02

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

14.02 15.02 16.02 17.02

25 €

Lundi

20.02

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

21.02 22.02 23.02 24.02

25 €

ou

Entrée froide ou chaude CHOIX 2

Plat principal CHOIX 1

ou

Plat principal CHOIX 2

Fromages

Desserts

ou

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest

Côte de veau épaisse au sautoir (pour 2 personnes), jus corsé au thym et à l’ail Gratin dauphinois

ou

Dos de sandre en croûte d’herbes, riz sauvage, sauce Nantua

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest Assortiment d’huîtres chaudes et sabayon au crémant d’Alsace

ou

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest Assortiment d’huîtres chaudes et sabayon au crémant d’Alsace

ou

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest

Côte de veau épaisse au sautoir (pour 2 personnes), jus corsé au thym et à l’ail Gratin dauphinois Côte de veau épaisse au Dos de sandre en croûte sautoir (pour 2 personnes), ou d’herbes, riz sauvage, sauce jus corsé au thym et à l’ail Nantua Gratin dauphinois Côte de veau épaisse au sautoir (pour 2 personnes), jus corsé au thym et à l’ail Gratin dauphinois Côte de veau épaisse au Dos de sandre en croûte sautoir (pour 2 personnes), ou d’herbes, riz sauvage, sauce jus corsé au thym et à l’ail Nantua Gratin dauphinois

Côte de veau épaisse au sautoir (pour 2 personnes), jus corsé au thym et à l’ail Gratin dauphinois Côte de veau épaisse au Dos de sandre en croûte Hure de foie gras et sautoir (pour 2 personnes), ou ou d’herbes, riz sauvage, sauce magret du Sud-Ouest jus corsé au thym et à l’ail Nantua Gratin dauphinois Vacances d’hiver du 25 février au 11 mars 2012 inclus

Hure de foie gras et magret du Sud-Ouest Assortiment d’huîtres chaudes et sabayon au crémant d’Alsace

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

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MARS 2012 DATE

Prix nets TTC boissons en sus

Lundi

12.03

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

13.03 14.03 15.03 16.03

25 €

Lundi

19.03

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

20.03 21.03 22.03 23.03

25 €

Lundi

26.03

23 €

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

27.03 28.03 29.03 30.03

25 €

JOUR

Entrée froide ou chaude CHOIX 1

ou

Entrée froide ou chaude CHOIX 2

Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés

ou

Tarte fine aux anchois marinés

Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés

ou

Tarte fine aux anchois marinés

Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés Grosses gambas sautées à la plancha, pressé de légumes grillés

ou

Tarte fine aux anchois marinés

Plat principal CHOIX 1

Plat principal CHOIX 2

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte Tronçon de sole façon grenobloise, pilaf de quinoa et légumes croquants

ou

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte Tronçon de sole façon grenobloise, pilaf de quinoa et légumes croquants

ou

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte Tronçon de sole façon grenobloise, pilaf de quinoa et légumes croquants

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

ou

ou

Duo de volaille de Bresse, pâtes fraîches en cocotte

Fromages

Desserts

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

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AVRIL 2012

DATE

Prix nets TTC boissons en sus

Lundi

02.04

23 €

Mardi Mercredi

03.04 04.04

Jeudi

05.04

Vendredi

06.04

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

09.04 10.04 11.04 12.04 13.04

Lundi

16.04

Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

17.04 18.04 19.04 20.04

JOUR

Entrées froides ou chaudes CHOIX 1

Entrée à base de légumes

25 €

Aile de raie et St Jacques, beurre d’échalotes, câpres, artichaut et betterave

25 €

Aile de raie et St Jacques, beurre d’échalotes, câpres, artichaut et betterave

ou

ou

Entrée à base de légumes

Entrée à base de légumes

Plat principal CHOIX 1

Aile de raie et St Jacques, beurre d’échalotes, câpres, artichaut et betterave

FERIE Noisettes d’agneau rôti, bonbon croustillant d’épaule aux épices, panisses, tomate et salade aux herbes

ou

Médaillon de lotte au cœur de tapenade, sauce Américaine, pomme fondante

Noisettes d’agneau rôti, bonbon croustillant d’épaule aux épices, panisses, tomate et salade aux herbes Noisettes d’agneau rôti, Médaillon de lotte au cœur bonbon croustillant d’épaule de tapenade, sauce ou Entrée à base de légumes ou aux épices, panisses, tomate et Américaine, pomme salade aux herbes fondante Vacances de Printemps du 21 avril au 06 mai 2012 inclus

Restaurant d’application du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas | 75 route du Rhin | 67400 ILLKIRCH

Réservation : 03 88 65 30 40 de 8 h 30 à 11 h 30

Plat principal CHOIX 2

Noisettes d’agneau rôti, bonbon croustillant d’épaule aux épices, panisses, tomate et salade aux herbes Noisettes d’agneau rôti, Médaillon de lotte au cœur bonbon croustillant d’épaule de tapenade, sauce ou aux épices, panisses, tomate et Américaine, pomme salade aux herbes fondante FERIE

Entrée à base de légumes

23 €

25 €

Entrées froides ou chaudes CHOIX 2

Fromages

Desserts

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

Assiette de fromages

Gourmandises des pâtissiers

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MENUS DU RESTAURANT  

menus du restaurant d'application du lycée Alexandre Dumas d'Illkirch

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