Receta estrella Patitas de cordero al estilo Fernanda Ingredientes: 24 patitas de cordero limpias, 3 hojas de laurel, sal, agua pimienta negra molida, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 cebolla grande un poquito de perejil, 2 dientes de ajo, 1/2 puerro, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de carne, aceite, 3 huevos, 1 cayena, 2 patatas medianas, 1/2 kg de boletus, 1 berenejena, 100 gr. arroz bomba, 1 chorrito de crema de leche, 1 chorrito de brandy, un poquito de queso parmesano, 50 gr. se setas tipo shitake, carrerilla… Elaboración: Cocemos las patitas en la olla a presión durante unos 5 mn., con agua, sal y una hoja de laurel. Escurrimos, pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite. Por otro lado en una cazuela ponemos el pimiento tojo, pimiento verde, puerro, cebolla, ajo y perejil, picado en brounoise, pochamos u añadimos el tomate cortado en dados. Una vez que esté todo cocido, pasamos esta salsa por el pasapuré. Ponemos un poquito de vino blanco, pimienta, sal y una hoja de laurel. Añadimos las patitas y cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer de nuevo.
M2 Matallana 2006
Bodega Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Variedad: Tempranillo 100% Denominación de Origen: Ribera del Duero Elaboración y crianza: 14 meses de crianza en barricas de roble francés Cata: Complejo, lleno de sensaciones y sobre todo de una suavidad y redondez impresionantes. Telmo Rodríguez pretende expresar toda la nobleza de la variedad Tinto Fino en este M2, que hereda el perfil sabroso y voluminoso de su hermano mayor.
Restaurante Casa Avelino 159