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Crista nes (de fruits)
Pour 35 cristallines Préparation : 10 min Cuisson: 2 h Matériel
1 mandoline ou 1 couteau 1 tapis de cuisson en silicone Ingrédients
1 pomme golden non traitée 1 oronge non traitée 1 petit ananas Sirop 25 cl d'eau 300 g de sucre semoule
• Lovez vos fruits. Épluchez l'ananas, n'épluchez pas les pommes ni les oranges. Avec la mandoline !ou avec un couteau bien aiguisé). coupez les fruits en rondelles très fines de 3 mm d'épaisseur. • Préparez le sirop. Dons une casserole, portez à ébullition l'ecu avec le sucre pendant 1 minute. Retirez du feu. • Placez les fruits dans un plot à gratin, versez dessus le sirop bouillant. laissez macérer jusqu'ou refroidissement complet du sirop. • Préchauffez le four à 100
oc.
• Avec une écumoire, égouttez les rondelles de fru1t et déposez-les sur une ploque de cuisson revêtue du tapis en silicone. Faites cuire pendant 2 heures. • laissez refroidir ovont de décoller les cristallines du top1s de cuisson. Conservez·les dans une boite hermétique en séparant les couches de cristallines par un film alimentaire • les cristallines de fruits se conservent très bien dons un endroit sec,
à l'abri de l'humidité. • Elles se dégustent à l'apéritif, en amuse-bouche, en avent-dessert. Elles servent aussi à décorer pâtisseries et glaces.
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