Page 82

LIFESTYLE. IN FOCUS

БОЛЬШАЯ сиеста УСТАВШИЕ ОТ ШАШЛЫКОВ И БЕСКОНЕЧНЫХ «ЦЕЗАРЕЙ», ГОСТИ ПРИХОДЯТ СЮДА ЗА НАСТОЯЩЕЙ ПАЭЛЬЕЙ И КРАСИВЫМ ФЛАМЕНКО. ДМИТРИЙ ГУДЗЬ, РУКОВОДИТЕЛЬ ГРУППЫ КОМПАНИЙ «АРАГОН», РАССКАЗАЛ, КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЖДУТ ГОСТЕЙ ПОСЛЕ БОЛЬШОЙ СИЕСТЫ. Все говорят, что «Арагон» стал концептуально новым рестораном, нежели был до этого. Как назрела необходимость подобных изменений? Изначально мы занялись реконструкцией гостиничного комплекса, так что необходимость изменить ресторан появилась сама собой. Захотелось новой концепции, единого звучания что ли. В определенной степени мне было жаль ломать все старое, но я понимаю, что это неизбежно. Почти восемь лет – это хороший срок для ресторана. Так что смело, можно сказать – он себя отработал. Хорошая кухня – означает наличие хорошего повара. Насколько мне известно, ты в тандеме со своим шефом с самого открытия «Арагона», верно? Мы начинали, когда нам было по 20 лет и прошли долгий путь в развитии разных проектов. Как думаешь, почему он работает,

когда ему делают большое количество предложений за хорошие деньги? Мы просто мыслим одинаково, дорожим нашими добрыми приятельскими отношениями, я даю ему возможность творить на кухне. В другом месте от него будут требовать сверхприбыли, здесь же мы получаем простое удовольствие от работы, не соглашаясь на компромиссы с собственной совестью. Можно купить в Москве хорошие морепродукты, но здесь их у тебя никто не приготовит. Вообще приготовить из тех продуктов сейчас, которые доступны в России, стало проблемой. Сегодня в нашей стране как никогда повару приходиться применять весь свой талант. Вопрос наболевших санкций. Недавно брала у тебя канапе и думала, сейчас прошутто заменят докторской колбаской, но нет… Конечно, нет. Иначе для чего мне держать ресторан? Некоторые ингредиенты нелегко найти, другие и вовсе исчезли из продажи. Например, живой лобстер мы вынуждены были убрать из меню. А раньше ведь жил себе счастливо в аквариуме, звали Себастьяном. Он постоянно менялся, но имя Сейчас практически нереально было одно найти лобстеров по адекватной цене. Не могу не вспомнить случай, произошедший в Барселоне в одном известном ресторане. Тогда мне на глаза попался приличного размера жук, пробегающий по стене. Управляющий быстро среагировал, компенсируя мне мой ужин, и угостил бутылкой вина. Дочь сказала:

SHOP&GO 80

Profile for SHOP&GO

SHOP&GO Рязань. Ноябрь 2016  

Модный журнал в твоем городе: Франшиза - fr@olmimedia.ru

SHOP&GO Рязань. Ноябрь 2016  

Модный журнал в твоем городе: Франшиза - fr@olmimedia.ru

Profile for shopgo
Advertisement