Page 92

LIFESTYLE. IN FOCUS

Сыр – это живой организм, с его рецептурой можно играть бесконечно.

В те времена, когда я уже гордо думал, что умею варить сыр, мои познания равнялись нулю.

В детстве подрабатывал на ферме, и теперь я, городской житель, учу своих работников доить корову.

стоящее. Это сейчас можно найти огромное количество информации, мастерклассов и даже попробовать что-то приготовить дома, тогда приходилось просто экспериментировать. Приготовление сыра – процесс трудоемкий, который наверняка отнимает немало времени. Всё зависит от сорта. Приготовление базового сыра занимает примерно два часа и около суток, чтобы стекла сыворотка. А вот другие сорта требует более серьезных временных затрат. Сыр можно сравнить с вином. Я хочу положить огромную головку сыра в специальный погреб лет так на десять-двадцать. Рокфор, с голубой, коричневой плесенью, Рикотта, Маскарпоне и другие – все известные сыры я могу приготовить. Покупатели восприняли ваш сыр «на ура», и маленькое фермерское хозяйство скоро перерастет в полноценный завод. Изначально я не хотел расширять производство, опасаясь потерять в качестве. Как это часто бывает в компаниях, которые выходят на новый уровень и переключают тумблер на режим «Надо заработать больше». Сейчас

я буду очень стараться, чтобы увеличение объемов не сказалось на продукте. Наша концепция останется неизменна – приготовление элитных сыров из экологически чистых продуктов. А выход на другие регионы есть в планах? Нам нужно накормить хотя бы Рязань Поклонников настоящего сыра достаточно много, и многие головки уже зарезервированы в момент созревания. Поступают предложения о сотрудничестве – и от рязанских магазинов и ресторанов, и от московских. Однако ответить положительно на все мы просто физически не можем. Например, сотрудничая с сетью магазинов «ТаЕда», мы перелопачивали около половины тонны молока в день, чтобы удовлетворить запросы покупателей. Разумеется, это огромный объем работы для нашего небольшого коллектива. Строительство завода решит эту проблему и подарит возможность для реализации планов, а их очень много – будем проводить мастер-классы по сыроделию, экскурсии на производство и развивать эко-туризм в регионе.

SHOP&GO 88

Profile for SHOP&GO

SHOP&GO Рязань. Июль 2016  

Модный журнал в твоем городе: Франшиза - fr@olmimedia.ru

SHOP&GO Рязань. Июль 2016  

Модный журнал в твоем городе: Франшиза - fr@olmimedia.ru

Profile for shopgo
Advertisement