Page 80

78 in focus

life style

В будничной суете не всегда удается сказать важные слова друг другу. Но это всегда можно сделать вечером в «Римских каникулах» ную выставку. С каким же достоинством держат себя европейские кондитеры, как гордятся своими творениями! У нас же еще не сформировалось понимание того, что это серьезный бизнес. Я прогнозирую, что скоро ситуация изменится, и официанты, кондитеры, повара начнут относиться к своей профессии не как к временному явлению, а на всю жизнь! S&G: Чтобы ресторан был в топе, надо регулярно обновлять меню и придумывать все новые и новые формы подачи. Совсем недавно в «Римских Каникулах» работал Луиджи России. До сих пор помню вкус его ризотто с трюфелем. Кто будет следующим? Л.Ч.: Здесь важный принцип – от-

незабываемым ужин вне ресторана, мы с удовольствием в этом поможем. Это может быть даже крыша дома. В любом понравившемся вам месте мы создадим идеальную атмосферу для двух любящих сердец . ношение к кухне и продуктам. Че- S&G: Вы хозяйка ресторана. Это ловек с негативными эмоциями означает участие только в органине может работать с продуктами. зационных процессах или вы приСейчас ожидаем повара из мишкладываете руку к чему-то еще? леновского ресторана. Для России Л.Ч.: Конфуций говорил: «Рабопрофессия повара все еще не счи- та вам должна нравиться, и тогтается престижной. Может виной да вам не придется работать ни тому наше советское воспитание, дня». Это как раз мой случай – моя когда мамы говорили: «Будешь работа одновременно мое хобплохо учиться, пойдешь в повара, би. Так что я счастливый человек. хоть сыт будешь» . Но, я думаю, Я, например, сама выбирала вино те повара, которые у меня сейчас для винной карты. Открою вам секрет: все, что у нас представлеработают, это, пожалуй, одни из но, это практически мой винный лучших представителей професпогребок. сии. Как у них горят глаза, когда Да, со стороны это кажется сплошони на выставках исследуют ноным удовольствием: гастрономивые продукты и технологии! ческие туры – путешествую по замS&G: Как изменилась публика и кам, винным хозяйствам, пробую вы сами за годы работы? Л.Ч.: Я могу с гордостью говорить о разные блюда, вникаю в традиционные способы приготовления… том, что за это время мы стали семейным рестораном. Мы отмечали S&G: Вы много путешествуете. В «Римских Каникулах» по сравнесвадьбы гостей, рождение их дению с другими европейскими ретей, крестины. Сейчас, когда подрастают дети, – это дни рождения, сторанами так же строго соблюдаются стандарты обслуживания? именины, юбилеи. За это время Л.Ч.: После подачи меню гостю, от мы стали друзьями. момента заказа напитков и до того, Я сама много путешествую, накак их принесут должно пройти три блюдаю, как меняется ресторанминуты, до салатов – 15 минут, гоный бизнес. Если сравнить то, с рячее – 20 минут. По крайней мере, чего мы начинали, здесь измениу нас такие стандарты. Это я назылось многое, но неизменна наша ваю технологиями, организацией любовь к людям. Именно это, работы. Для того, чтобы было хона мой взгляд, чувствуют и церошо, вкусно и вовремя, у нас в нят наши гости. Нам легко быть в близком контакте с ними, для это- ресторане трудится 75 человек. Это команда, в которой каждый прого у нас есть все условия. Наприфессионал выполняет большую рамер, наши кейтеринг-услуги. S&G: К слову, насколько популяр- боту. Результаты вы видите сами. И при этом мы постоянно развиваемна эта услуга в Рязани? ся. Для ресторана с историей важЛ.Ч.: Нам часто приходится перено сохранять качество – это наша воплощаться из стационарного ресторана в мобильный. Он может основная задача. «Римские Каникулы» работают семь лет на выбыть организован как дома, так соких заявленных ожиданиях. По и на природе. Одна из наших новинок – романтический кейтеринг крайней мере, моих собственных. для двоих. Если вы хотите сделать Думаю, это дорогого стоит! &

Profile for SHOP&GO

Журнал Shop&Go Рязань. Февраль 2013.  

Журнал Shop&Go Рязань. Февраль 2013.

Журнал Shop&Go Рязань. Февраль 2013.  

Журнал Shop&Go Рязань. Февраль 2013.

Profile for shopgo
Advertisement