#ANUTILLO DE FOIE GRAS CON MERMELADA DE BETABEL INGREDIENTES PARA LOS CANUTILLOS G DE PASTA PHYLO ML DE MANTEQUILLA CLARI½CADA Y FUNDIDA G DE FOIE GRAS PARA LA MERMELADA DE BETABEL G DE BETABEL G DE AZ{CAR ML DE AGUA ,IMvN PARA LA CREMA DE CEBOLLqN ML DE CREMA DULCE ML DE YOGURT NATURAL DIENTE DE AJO G DE CEBOLLqN BLANQUEADO 3AL 0IMIENTA NEGRA PARA EL CAVIAR DE CEBOLLqN G DE CEBOLLqN G DE ALGINATO DE SODIO ML DE AGUA G DE CLORURO DE CALCIO
PROCEDIMIENTO 0ARA LOS CANUTILLOS CORTE TIRAS DE PASTA PHYLO DE CM DE ANCHO POR CM DE LARGO "ARNICE UNA TIRA Y COLOQUE SOBRE mSTA OTRA TIRA Y VUELVA A BARNIZAR REALICE ASq CINCO CAPAS %NROLLE EN FORMA DE CILIN DRO Y HORNEE A ›# HASTA DORAR 2ESERVE
%NSALADA DE LANGOSTA CON JALEA DE PIMIENTO ROJO Y ACEITUNA NEGRA
2ELLENE CON EL FOIE GRAS 0ARA LA MERMELADA PELE Y CORTE EL BETABEL EN
INGREDIENTES
CUBOS #UmZALO EN AGUA CON EL AZ{CAR Y GOTAS DE
COLAS DE LANGOSTA
LIMvN $EJE COCER HASTA QUE EL BETABEL ESTm SUAVE
ML DE VINAGRE DE ESTRAGvN
Y EN CONSISTENCIA DE MERMELADA
(IERBAS DE OLOR
0ARA LA CREMA DE CEBOLLqN LICUE TODOS LOS INGRE
LECHUGA SANGRqA
DIENTES Y CUELE
LECHUGA ITALIANA
0ARA EL CAVIAR DE CEBOLLqN LICUE EL CEBOLLqN CON
G DE CALABAZA BLANQUEADA
ML DE AGUA Y EL ALGINATO CON UNA JERINGA DEJE
G DE PALMITOS
CAER LA MEZCLA LENTAMENTE SOBRE EL AGUA CON
G DE AJONJOLq NEGRO
EL CLORURO DE CALCIO REPOSE DURANTE TRES MINUTOS
3AL
Y PASE A AGUA POTABLE
0ARA LA JALEA DE PIMIENTO ROJOY ACEITUNA NEGRA
0ARA EL MONTAJE COLOQUE EN CADA PLATO UN PAR
G DE PIMIENTO ROJO EN LATA
DE CANUTILLOS UNA PORCIvN DE LA MERMELADA DE
G DE ACEITUNA NEGRA SIN HUESO EN RODAJAS
BETABEL Y CREMA DE CEBOLLqN DISPONGA EL CAVIAR
G DE AZ{CAR
DE CEBOLLqN
G DE PECTINA
0ARA
,IMvN
PROCEDIMIENTO #UEZA LA LANGOSTA EN AGUA CON SAL VINAGRE Y HIERBAS DE OLOR 2ETIRE LA CARCASA #ORTE EN CUBOS 2ESERVE ,AVE Y DESINFECTE LAS LECHUGAS TROCEELAS CON LAS MANOS 2ESERVE 0ARA LA JALEA LICUE Y CUELE LOS PIMIENTOS PARA OBTENER EL JUGO #ALIENTE EL MISMO CON LA MITAD DEL AZ{CAR Y UNAS GOTAS DE LIMvN 0OR OTRO LADO MEZCLE EL AZ{CAR CON LA PECTINA RE SERVE )NCORPORECON AYUDA DE UN BATIDOR DE GLOBO EL AZ{CAR CON PECTINA AL JUGO CALIENTE $EJE COCER HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ESPESA 2ESERVE 0ARA EL MONTAJE EN UN TIMBAL PONGA LA CAMA DE JALEA LUEGO LAS LECHUGAS SAZONADAS Y LA LANGOSTA %N EL PLATO COLOQUE ALGUNAS CALA BAZAS SALTEADAS Y LOS PALMITOS ESPOLVOREE AJONJOLq NEGRO 0ARA
3AL 0IMIENTA NEGRA
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