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ARMAS

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CAZA

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BUCEO

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CONSERVACIONISMO

Año I - Número 3 - FEBRERO 2014 - República Argentina - Revista de distribución gratuita - Prohibida su venta.

SHARK TV América Sport Martes 21.30 hs Sábados 10.30 hs Canal 2 de Cablevisión Somos Zona Norte Sábados 14.00 hs Martes 12.30 hs


CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS La carabina se halla construida íntegramente en Acero SAE 1040, sin piezas plásticas ni de aluminio. Su peso es sorprendente, sólo 2,8 kg. (4 libras), todo un logro de diseño. Con una mullida cantonera de goma y la culata de madera de calidad, con formato clásico; el almacén contenedor de balines es de acero con capacidad para 30 postones esféricos de plomo calibre .22,

sus aparatos de puntería son sencillos y todo el conjunto es de solidez. La mecánica es simple e ingeniosa, y responde a un diseño original y propio del Ingeniero JULIO OMAÑA responsable de SHARK, donde su obra habla por si sola: solidez, confiabilidad y sencillez de mecanismos, sin detrimento de la calidad.

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Staff Director: Ing. Julio Angel Omaña Productores: Diego Mena Eduardo Ramirez Roberto Dominguez

Si todos los seres humanos desaparecieran ahora de la tierra, en menos de 50 años todas las formas de vida florecerían. Si de una vez desparecieran todos los insectos de la tierra, en menos de 50 años desaparecería toda forma de vida.

Colaboradores Caza Mayor: Abel Mario Santa Cruz Seguridad Personal: Oscar Tajes Redes e Informática: Mariano Tuccillo Especialista en Rescate: Carlos Garcia Buceo: Juan Cela Realización fotográfica: www.videofilmix.com.ar Diseño: Hernán Grilli 15-5463-5162 - hgdigital@gmail.com SHARK EN ACCION Aparece mensualmente. El editor no se hace responsable, necesariamente del contenido de cada nota, ni comparte, necesariamente, las opiniones vertidas en artículos firmados y cartas de lectores. Productores, miembros de la redacción y colaboradores permanentes y eventuales se desempeñan ad honorem. Permitida la reproducción parcial citando la fuente y dando aviso a la redacción. Registro Nacional de la Prop. Intelectual e/t.

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CONSERVACIONISMO

Pirañas & Yacarés Equilibrio natural La vida es muy peligrosa. No por las personas que hacen el mal, sino por las que se sientan a ver lo que pasa. Albert Einstein Se denominan habitualmente PIRAÑAS a varios peces carnívoros u omnívoros de agua dulce que viven en los ríos de Sudamérica, con excepción de Chile. La denominación incluye algunas o todas las especies de varios géneros dentro de la subfamilia Serrasalminae, la cual también incluye peces herbívoros. Las pirañas miden, normalmente, entre 15 y 25 cm de longitud, aunque se han encontrado ejemplares que superan los 34 cm. Son popularmente conocidas por sus afilados dientes, por su insaciable y agresivo apetito por la carne. En Venezuela también se les suele llamar «Caribes», debido a su voracidad, en alusión a pobladores originarios de costumbres antropofágicas. Su presencia es especialmente destacada en Amazonia, el Orinoco, Colombia, las Guayanas y Paraguay. También habitan en Argentina, Bolivia, Ecuador, Perú y Uruguay. Según algunos, «piraña» es una palabra que proviene del guaraní, donde pirá significa ‘pez’, y añá es un genio del mal, relacionado con el diablo. Otra interpretación que considera al vocablo de origen guaraní lo hace derivar de pirá ‘pez’, y de rai ‘diente’; debido a que en guaraní no se repiten sílabas, el compuesto daría pira'ai, que, en castellano, derivaría en «piraña». Otros atribuyen el origen del nombre al 4

idioma que hablaba el tupinambá, uno de los diversos grupos Tupi, étnicos que habitaron Brasil, antes de la conquista de la región por los colonos portugueses, en el cual pirá significa también ‘pez’ y anhá hace referencia a los dientes; es decir, «pez dientudo». Al contrario de lo que el cine ha divulgado, las pirañas no suelen atacar a los humanos, correspondiendo los escasos ataques registrados a los especímenes del género Pygocentrus (pirañas de vientre rojo). Las causas por las que se puede dar un ataque son la presencia de sangre en el agua, ya que tienen un agudo sentido del olfato, el chapoteo de una posible presa o en algunos casos, la temporada de cría, que obliga a las pirañas a proteger su descendencia. Los nativos se bañan tranquilamente en las aguas frecuentadas por estos peces, siendo la piraña un alimento cotidiano entre las poblaciones locales. Las últimas investigaciones sobre especímenes de Serrasalmus brandtii y Pygocentrus nattereri se han realizado en el lago Viana, el cual se forma durante la época de lluvias, cuando el río Pindare afluente del río Mearim, se desborda, en el estado de Marañón, Estado de Maranhão al oeste de la Región Nordeste de Brasil. Los datos recogidos demuestran que estas

especies de pirañas, en algunos momentos de su vida, comen vegetales, por lo que puede decirse que no son estrictamente carnívoras. Con una extensión de unos 210.000 kilómetros cuadrados, el Pantanal se asemeja a un plato hondo rodeado de mucho verde. Aquí la vida se mueve en extremos. Por periodos cada vez más irregulares del clima, hay inundaciones que desbordan el plato e intensas sequías que lo vacían. El Pescador La devolución que sepas hacer hoy, será tu próxima pesca. Casi recostado sobre la ribera del río Paraguay, Nilson aguarda el aviso del señuelo, rodeado de mosquitos que pican, “La pesca de piraña es fácil porque abunda y ofrecen buena paga, por cada kilo me dan unos 2.50 dólares”, afirma mientras es abordado por un agente de la policía militar ambiental. El temido pez da nombre al caldo de piraña, un plato también consumido en Corumbá, la capital del Pantanal, en Mato Grosso do Sul, en la frontera con Bolivia. El pescador, saca carne de pescado, filetea y se pone a cortar trocitos, encarna el anzuelo y tira, para atraer a las pirañas, bate la caña contra el agua.


El Pantanal expone a sus visitantes a una aventura fascinante. Con un gran potencial turístico, la zona atrae a los aficionados de la pesca deportiva que pagan miles de dólares para internarse por días en el río Paraguay. Una lancha de la policía ambiental se mueve a lo largo del río revisando la documentación de los pescadores, y cerciorándose de que no lleven redes o peces por fuera de la medida. “Está permitida la pesca de especies que se hayan reproducido por lo menos una vez, y eso lo calculamos por el tamaño. Ya hubo épocas de sequía en que algunas especies fueron depredadas”, explica el teniente Cleiton Douglas. El oficial reprende a otro pescador que, resignado, le entrega su decomisada mochila de pesca. El hombre infringió una de las reglas del Pantanal, no arrojar más de cinco señuelos atados con hilos de nailon a botellas de plástico, que son levantadas inmediatamente en cuanto el pez muerde. Por mes un pescador profesional puede pescar hasta 400 kilos. Después de cada faena debe ir a registrar su pesca, lo que le permite llevar a la Policía un control. Su lomo frito, cocida en pedazos e incluso cruda, la carne de piraña es un plato del día a día para los habitantes de la zona del pantanal brasileño, aunque se trata de un manjar desconocido en el resto del país y en el extranjero. Es un pez temido para el que no lo conoce, por sus dientes afilados y su voracidad, pero amado por los lugareños en Cáceres, una ciudad del estado de Mato Grosso fronteriza con Bolivia, y especialmente por los pescadores profesionales. Es el caso de Brunelli Gilmar dos Reis y su esposa Elzi Valadares de Souza, expertos en la pesca y la preparación de la piraña, que requiere gran cuidado a la hora de la captura y manipulación.

Ellos salen a pescar muy temprano por el río Paraguay, para después internarse en el Sepotuba, El río Sepotuba es un río de Mato Grosso donde mantienen lo que se conoce como "rancho", una choza junto al cauce donde guardan los utensilios y donde cocinan el pescado y descansan tras la pesca. Allí se aprovisionaron de cebos, anzuelos y otros aparejos con los que después De Souza pescó el almuerzo. Con precaución, ella sacó el anzuelo de la piraña y la depositó en el fondo de la embarcación, mientras que de su limpieza se ocupó Dos Reis, ya en la ribera. Con la ayuda de su marido, la mujer preparó una deliciosa sopa de piraña sazonada con perejil, cilantro, cebolla y tomate picado. Dos Reis tuvo suerte y atrapó otro pez, un pacupeva, muy común en la región, que frieron con rodajas de piraña. El plato sorpresa fue sashimi de piraña, hecho con su carne cruda, rodajas de cebolla, jengibre, salsa de soja y limón, una receta bautizada por Dos Reis como "Sasha", en un intento de hacer al Portugués la palabra japonesa. Dos Reis confesó que desde hace más de 20 años come pescado crudo, pero que sólo desde hace poco tiempo su familia y los amigos comenzaron a apreciar el manjar. La carne de piraña tiene un olor poco acentuado y una textura firme, aunque pocas personas lo saben, tal vez influidas por la mala reputación del animal carnívoro, que devora a su presa con una velocidad y energía impresionantes. La piraña es muy abundante en la región y De Souza se queja de que dificulta la pesca de otros peces, como el pintado. "Hay gente que viene a pescar pintado y desiste, ya que sólo captura pirañas, que se comen todo el cebo". Los cebos son hechos con pedazos de otros pescados frescos, sacrificados en el momento de la pesca

y dispuestos en los anzuelos en trozos grandes. En poco tiempo un pez muerde y surge del agua una piraña amarilla, la especie más común en la región, que es más grande y carnosa que la roja. Dos Reis y De Souza mostraron su pericia a una expedición que viaja por Brasil llamada Gourmet Mato Grosso, que busca las peculiaridades gastronómicas del Estado. El director del grupo, Rusty Marcellini, quedó impresionado con la experiencia. "Me pareció que el sabor de la piraña es suave, por ser delgada y no tener grasa, es un sabor que desaparece muy rápido, no tiene ese gusto fuerte de pescado. Yacaré que se duerme, se convierte en cartera. Caiman Yacaré, llamado comúnmente Yacaré Negro, Llacaré, Yacaré de hocico angosto, o Caimán del Paraguay, es un caimánido endémico de las regiones subtropicales y tropicales de Sudamérica, que puede alcanzar los tres metros de longitud. Fuertemente acorazado en el lomo, de color negruzco u oliva muy oscuro, la piel delicadamente jaspeada de los flancos y de los ejemplares juveniles lo convirtió en un favorito de la industria del calzado durante mucho tiempo. Las medidas de protección han permitido su recuperación; se encuentra registrado en el Apéndice II del listado de especies protegidas de CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres). La dieta del yacaré negro es exclusivamente carnívora; ingiere principalmente caracoles y otros moluscos y crustáceos, además de peces, a los que acecha inmóvil con la boca abierta para tragarlos cuando se ponen a su alcance. 5


El yacaré negro es el principal predador natural de las palometas. Los ejemplares juveniles presentan una elevada tasa de mortalidad natural; sus predadores principales son las aves rapaces: el carancho (Caracara plancus), el gavilán cangrejero negro (Buteogallus anthracinus) y el jabirú, entre otros. Sin embargo, las causas fundamentales de la intensa reducción en número de la especie han sido la caza para la industria del cuero, el tráfico de mascotas y en menor medida, su utilización para alimentación por parte de los pobladores locales, que consumen ocasionalmente también los huevos y la constante población humana que invade su hábitos. Existen varios proyectos de cría de yacaré en granjas en Brasil y Argentina, ya no en Uruguay en el departamento de Maldonado donde dejo de funcionar en Mayo del año 2013, allí a parte de la producción que se integraba al medio ambiente, se faenaba para su explotación comercial. Una prueba contun-

dente de la depredación del Yacaré es la que aporta el periodista Daniel Malnatti en la cobertura para Diario de Motoneta que emitió el canal 13 de Capital Fed. en Bs As en su noticiero Telenoche, el viernes ocho de Noviembre del año 2013, el audiovisual se puede ver a través de Internet: www.eltrecetv.com.ar/telenoche/asi crían yacarés para salvar la especie o por Youtube , Hugo Sigman Así crían yacarés para salvar la especie. Malnatti, con su equipo de producción y realización viajó a la localidad de Ituzaingó en la provincia de Corrientes y visitó Yacaré Porá, un criadero, de esta especie donde permanentemente hay más de 20.000 Yacaré y cada temporada un porcentaje es puesto en su medio ambiente. El Instituto Nacional de Limnología (INALI) detalló que existen muchas especies de palometas, pero las que aparecen en la zona del ataque en localidad de Rosario son las pilopleura, conocida como piraña, pa-

lometa brava o palometa brillante y la nattereri, llamada palometa mora o palometa pacusa. Especialistas ambientales también deslizaron que la pesca indiscriminada podría haber alterado la cadena alimentaria y esto provocó que la palometa se multiplicara y saliera a comer "lo que encuentra". "Otro predador natural de las palometas es el dorado, tigre del Paraná, que escasea debido a la construcción de represas y la pesca indiscriminada que ha hecho el ser humano". En el pantanal Mato Grosso matan entre un millón y dos millones de yacarés por año a pesar del trabajo de la policía militar forestal de Brasil. Autoridades bolivianas liberaron en su hábitat natural a cerca de 1.900 yacaré que vivían en cautiverio, en abril del 2013 cuando fue confiscado el mayor contrabando de animales silvestres. Los lagartos de la especie yacaré regresaron a el Pantanal, a 1.100 kilómetros al este de La Paz en la frontera con


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Brasil, de donde habían sido cazados, informó la Secretaria de Medioambiente de la gobernación de Santa Cruz. En abril la policía detuvo cerca de Santa Cruz dos camiones con cajas que llevaban 5.000 crías de lagartos recién nacidos y más de 500 pieles de Yacaré.

Esta nota podría ser interminable si se publican más detalles, creo será suficiente dejar algunas frases que quizás inciten a participar y cuidar el medio ambiente, su flora y la fauna.

"La risa y las lágrimas mueven las ruedas de la misma sensibilidad; en un caso la fuerza motriz es el aire y en otro, el agua." Oliver Wendell Holmes "El agua, el aire y la limpieza son los principales productos de mi farmacia." Napoleón Bonaparte. "El agua es la fuerza motriz de toda la naturaleza."Leonardo da Vinci. "Si hay magia en este planeta, está contenida en el agua." Loran Eisely. "No se aprecia el valor del agua hasta

que se seca el pozo." Proverbio inglés. "La cura para todo es siempre agua salada: el sudor, las lágrimas o el mar." Isak Dinesen. "Miles de personas han sobrevivido sin amor; ninguna sin agua". W.H.Auden. "Olvidamos que el ciclo del agua y el ciclo de la vida son uno mismo". Jacques Y. Cousteau. "¿Qué sabe el pez del agua donde nada toda su vida?" Albert Einstein.


Windbüchse

El “Rifle de viento” Alrededor del año 1778, un maestro relojero, mecánico y armero tirolés, Bartolomeo Girandoni , inventa un rifle que propulsaba proyectiles con aire comprimido. Poseía y características que lo hacían único fueron las que atrajeron la atención de José II, emperador de Austria. José II, fue elegido Rey de Romanos en 1764 y Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico en 1765, en 1780 rey de Hungría y de Bohemia. Llevó a cabo reformas educacionales y eclesiásticas, en 1784 ordeno que el idioma alemán fuese la lengua oficial en Hungría. José II se enfrentó a suecos y otomanos, a estos últimos, en 1785 les arrebató Bukovina. Planeó la anexión de Baviera, pero la resistencia de Prusia y el resultado de la Guerra de sucesión Bávara se lo impidieron. Estrechó las relaciones con Rusia a la que apoyó frente a Turquía en una guerra en la que el territorio Austríaco fue invadido. Fue contemporáneo de Wolfgang Amadeus Mozart, el célebre compositor. Beethoven escribió la cantata auf den Tod Kaiser Josephs II en su memoria. Para esa época ya se conocía el uso y la existencia de armas de aire, en los calibres 0,30 al 0,51, utilizadas para cazar. Estos rifles de aire utilizaban una bomba para llenar un depósito de aire y dieron velocidades a los proyectiles de 650 a 1,000 pies por segundo 200-300 m /s. De hecho el arma de aire más antigua existente data de alrededor del año 1580, se encuentra actualmente en Livrustkammaren Museo de Estocolmo. José II queda fascinado por el des-

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arrollo del rifle de Girandoni y da la orden de fabricar y proveer a su ejército con este arma, de las cuales se cree, fabricaron aproximadamente mil quinientas. En ese momento, tenían ventajas convincentes sobre las armas de fuego contemporáneas. Por ejemplo, se utilizaba en caso de lluvia a diferencia de la mecha de los mosquetes que se mojaba, disparaba un proyectil tras otro con mucha mayor rapidez que el arma de avancarga. Eran más silencioso que un arma de fuego de calibre semejante, no expelía ningún fogonazo, y no dejaba humo. Por lo tanto, no daba a conocer la posición del tirador y no obstaculizaba la visión de este, luego de un disparo a diferencia de los fusiles de pólvora negra. En las manos de los soldados calificados, dieron a los militares una clara ventaja. Tenían francotiradores, con bajo nivel sonoro, sin fogonazo ni humo, bajo el agua de la lluvia y con mucho menos retroceso se obtenía mayor cadencia y mejor agrupación de tiro. El modelo Austríaco 1780 fue nombrado Windbüchse, literalmente "rifle de viento" en el idioma alemán. El rifle de aire Girandoni se incorpora como arma oficial del ejercito Austríaco desde 1780 hasta 1815. Las ventajas de su alta cadencia de fuego, con veintiún disparos conse-

cutivos, sin humo ni sonido que delate la posición de donde parte el proyectil y el bajo nivel de retroceso respecto al arma de fuego, le otorgaron la aceptación inicial. Mientras que el depósito de aire desmontable era capaz de contener potencia para propulsar alrededor de 30 disparos se necesitaban, casi 1.500 acciones de una bomba de mano para llenarlo. En combate los fusileros eran asistidos por ayudantes que utilizaban una bomba montada en un carro para llenar los depósitos. Era muy diferente de cualquier otra arma de la época, se debía entrenar a quien fuera a usarla, no solo por su accionamiento, también era muy delicada y un golpe podía hacerla inoperable. Diseño y capacidades El rifle era de 4 pies (1,2 m) de largo y pesaba 10 libras (4,5 kg), tenia aproximadamente el mismo tamaño y peso de los fusiles de la época. Disparaba una bola de calibre 0,46 el poder de detención de cada munición es la capacidad para derribar o neutralizar al blanco de un disparo. Por norma, a mayor velocidad y peso de la bala, la deformación del proyectil en la superficie de impacto, transmite mayor poder de detención. Se considera a este proyectil con un peso de 12/9,43 una energía de 109


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Joules, capas de llegar a los 10,9 kilográmetros.El proyectil disparado era eficaz a unos 150 metros a plena carga. El poder decaía a medida que el depósito de aire se vacía. Tenía un cargador tubular que alimentaba por gravedad. Este diseño era tal que el rifle tenía que señalar hacia arriba para colocar cada bola en el bloque de cierre. A diferencia de sus contemporáneos mosquetes de avancarga, que requerían al fusilero, ponerse de pie para volver a cargar con pólvora y bala, después de su último disparo. El tirador del rifle Girandoni podía recargar inmediatamente luego de cada disparo sosteniendo el rifle en posición vertical mientras estaba de pie, apoyado en una rodilla, acostado o recostado sobre su espalda. El fusilero entonces podría estar cuerpo a tierra, disparar, rodar y volver a disparar, lo que permite al tirador mantener un perfil bajo y tirar

consecutivamente. El reglamento contemporáneo de 1788 exige que cada fusilero, además del propio rifle, este equipado con tres depósitos de aire comprimido (dos de repuesto y uno conectado al rifle), varilla de limpieza, bomba de mano, cuchara de plomo y 100 bolas de plomo, 1 en la cámara, 20 en el cargador integrado en el fusil y las 80 en cuatro tubos de estaño restantes. Cada solado transportaba el equipo completo en una mochila de cuero. También era necesario para mantener húmeda la junta de cuero que unía el depósito, culata, con el cuerpo del arma, el fin era mantener un buen sello y evitar fugas. La velocidad del proyectil que disparaba este rifle fue una gran novedad en la época tomando como referencia que los rifles de fuego empleados por el ejército napoleónico podían llegar a hacer hasta 3 disparos por minuto con menor precisión

que el rifle de aire Girandoni. La eficacia del arma fue tal que Napoleón llegó a dictar una orden donde mandaba ejecutar a todo aquel soldado enemigo capturado que tuviera es rifle. Todos los relatos de sobrevivientes de las batallas indican que los Austriacos usaron este arma de aire con eficacia mortífera contra las tropas francesas de Napoleón Bonaparte durante la Campaña Tirolesa y se dice que eran suficientemente potentes para matar un hombre a 150 yardas de distancia. ESPECIFICACIONES Calibre: .462 in (11.68 mm) Velocidad inicial: 500 fps (152 m/s) Peso: 10 libras (4,5 kg) Longitud: 48 pulgadas (1,2 m) Capacidad del cargador: 20 rondas Alcance efectivo: 150 yardas (137 m)

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ANTROPOLOGÍA

Humanos gracias a la carne Acorde a las últimas investigaciones, se considera que la ingesta de carne fue pieza clave para el desarrollo de nuestro cerebro. Existe mucho debate entre el papel de la carne en nuestro proceso evolutivo. El registro de fósiles ha demostrado que el consumo de grasas y carnes fue un factor clave para el desarrollo del cerebro. Contrariamente a lo que podemos pensar, la carne cruda es un alimento que a comparación de las plantas, era mucho más fácil de digerir para los antiguos homíninos. El cambio en el metabolismo permitió que hubiera más energía para que nuestro cerebro se volviera más complejo y evolucionáramos a quienes somos hoy en día. ¿Qué nos dicen los fósiles? En los restos de homíninos de hace más de 3 millones de años, se ha encontrado un cambio dental que demuestra una alimentación más vegetariana con tendencias omnívoras. A comparación de los chimpancés, los homínidos mostraban caninos más reducidos, pero seguían teniendo molares bastante grandes. Los australopitecus ( 4.3 millones de AP) y pa-

ranthropus (2 millones de AP), tenían molares masivos, esto quiere decir que debían comer muchas plantas. Hoy en día lo podemos ver con los gorilas, quienes tienen que masticar mucho para poder digerir y aprovechar los nutrientes de las plantas. Esta dentadura vegetariana fue convirtiéndose más omnívora con el paso del tiempo. Los caninos, incisivos y premolares fueron volviéndose más importantes. Fácil digestión, menos gasto energético. Aunado a las dentaduras más omnívoras, estudios paleoantropológicos también han detectado otros cambios corporales. Reducción del estómago e intestinos, lo cual puede ser prueba de una alimentación más fácil de digerir. Sesos, vísceras, y tuétano son alimentos altamente nutritivos, con muchas calorías y fáciles de asimilar, por lo tanto dieron a los homíninos mucha energía, al mismo tiempo que le ahorraban la que gastaban en digerir plantas. También se ha distinguido una disminución en la masa muscular, y aumento en la grasa corporal. Es decir que nuestro metabolismo se volvió más eficiente para ahorrar y almacenar energía. Para muchos investi-

gadores, esto significa más energía para el desarrollo cerebral. Cerebro hambriento Del 20 al 25 por ciento de nuestra energía en reposo, se gasta únicamente en el cerebro. Esta cantidad es enorme, sobre todo si comparamos con el desgaste de otros primates (9%) o el resto de los mamíferos (3%). Es por eso que muchos investigadores piensan que las adaptaciones de nuestro cuerpo para ahorrar energía, fueron fundamentales para la evolución de nuestros cerebros. Le llaman la hipótesis del "tejido caro", donde la carne y grasas hubieran aportado la energía necesaria para mantener al órgano tan grande y complejo. Los cambios corporales tienen una correlación con importantes cambios conductuales. El incremento en el cerebro, la dentadura menos vegetariana, se manifiestan en contextos con las primeras evidencias consistentes de tecnología. Las primeras herramientas de piedra son otro factor para hablar del desarrollo mental, así como cambios en la dieta.


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¿Carne igual a evolución? La dentadura junto con las herramientas y la encefalización se ha tomado como un argumento para hablar de la carne como principal motor evolutivo. El cociente de encefalización o EQ (del inglés Encephalization Quotient) es una estimación aproximada de la posible inteligencia de un animal. Se define como el cociente entre la masa del encéfalo y lo que se esperaría encontrar en un animal típico de las mismas dimensiones. Una medida de la relación cerebro/cuerpo más directa es la proporción cerebro-masa corporal, la cual solo considera el peso neto de los dos componentes sin ponderar el tamaño corporal. Mientras mayor tamaño tiene el cuerpo, menor es la masa cerebral esperada, en una relación alométrica. Entonces, el cociente de encefalización se lo obtiene dividiendo la masa real con la masa esperada. La fórmula para el peso esperado del encéfalo varía, pero generalmente es aunque para algunas clases de animales, la potencia es 3 / 4 en lugar de 2 / 3. En términos generales, cuanto más grande es un organismo, mayor es el peso del encéfalo, lo cual resulta necesario para las tareas básicas de supervivencia, como la respiración, la termorregulación, los sentidos, las habilidades motoras, etc. El tamaño del encéfalo está en relación con el del cuerpo, un peso del

encéfalo por encima del esperado podría indicar que esa masa extra está disponible para las tareas cognitivas más complejas. Este método, en comparación con el método de la simple medida de peso del encéfalo, pone al hombre más cerca de la parte superior de la lista. Además, refleja la evolución de la corteza cerebral reciente, dado que diferentes animales tienen diferentes grados de plegamiento de la corteza cerebral, que aumentan la superficie de la corteza, lo que se correlaciona positivamente en los seres humanos con la inteligencia (Duncan y cols. 1995). No obstante creo que vale la pena abrir el cuestionamiento, y considerar que existen muchas posibilidades. Las herramientas no sólo ayudan a cazar, o tomar la carne, sino que pueden servir para procesar semillas y plantas. Es decir que la ingesta de carne si bien aumentó en el último millón de años, no significa que haya sido lo único que ingirieron ni que fuera un alimento diario. Para quienes suelen usar el registro evolutivo para argumentar en contra del vegetarianismo, también creo que hace falta reflexionar. Ya no obtenemos ni gastamos la energía de la misma manera. Además, no es lo mismo comer la carne cruda de la fauna de hace un millón de años, que el bife procesado que compramos en el supermercado o la tomada de una caza propia.


La lana perdida...

En busca

del vellocino de oro

BAJO EL SIGNO DE ARIES Eran las diez de la mañana. El tiempo estaba espantoso, hacía tres días que no paraba de diluviar empecinadamente. Me encontraba en Sierra de la Ventana, buscando chanchos junto con el “oufitter” Miguel Acebedo. Yo estaba totalmente desanimado y –lo que es peor- aburrido, pronto me tendría que volver. Acebedo me aseguró que tiempo iba a mejorar. Pensé que era una mentira tan grande, como que alguien sabe la diferencia entre las guindas y las cerezas. Para hacer tiempo hasta que llegase la hora de la comida, nos dedicamos a leer y posteriormente a charlar. Almorzamos, creo que milanesas con papas, e intentamos un

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conato de siesta. El tiempo seguía horrible, pero a eso de las seis comenzó a escampar. Optimistas -yo no tanto-, comenzamos los preparativos para, a la noche, apostarnos a la espera de chanchos. A eso de las nueve, las nubes se abrieron un poquito y por la rendija salió un rayo de luna del diámetro de un lápiz. Cargamos todo en la camioneta y rumbeamos para el lado de los apostaderos. Después de unos cuarenta minutos -amenizados por premonitorios relámpagos-, el vehículo se detuvo. Fue poner un pie en tierra y se pudrió todo. Se abrió el cielo, y diluviaba como en la Biblia. No me hubiese sorprendido encontrarnos con el mismísimo Noé en persona. El día -y la noche- estaban perdidos, tendríamos que volver a

las casas e intentar planificar algo para salvar la salida. Ya en el chalet y durante la cena, Miguel tuvo que reconocer, que la posibilidad de lograr un “Sus scrofa” era cuando menos improbable. Como me debía un chancho de una desastrosa salida anterior, decidió intentar un enroque. Me preguntó si a mí me daba lo mismo, en lugar del marrano, cazar un carnero “salvaje”. A esa altura del partido, le dije que me conformaba con una vizcacha. Ahí nomás se despachó, con lo que creí que era un verso: “Que en un campo cercano que alguna vez se dedicó a la cría de ovinos había quedado un morueco viejísimo que se había hecho cerril instalando sus reales en un cañadón bastante inaccesible del que rara vez salía y


Por Abel Mario Santa Cruz Escribí a lectorshark@gmail.com

que atropellaba a todo aquel que osase invadir sus dominios” y que todo intento al respecto, era casi tan peligroso como vivir en un country. Convencido de que todo era una vil patraña, fingí creérmelo y pensé que si tenía que asesinar a una oveja, por lo menos podía volver a casa con carne como para hacer un buen “ragout”. Con “varios de a diez sobre el lomo”, yo soy lo que queda de un cazador relativamente exitoso. A lo largo de los años, fui cuatro veces a África y en La Argentina cacé casi todo lo que se podía cazar sin ir preso (y algo más), a tal punto que tuve el cuestionable honor de que el Safari Club Internacional de EEUU (el de verdad) me distinguiera con el “Diamond Trophy Animals of South America”.Me agarraron distraído. Sin embargo en mi lista, no figuraba el carnero, en mi época no se “cazaban.” Lo más parecido que tenía en mi haber era un híbrido de muflón, bastante horrible, mitad pelo y mitad lana (y posiblemente, algo de poliéster). Como siempre se puede caer más bajo -el sentido del humor es lo único que impide que me rebane el gaznate de oreja a oreja-, decidí seguir con la astracanada. Finalmente, nos fuimos a dormir, esperando un milagro climatológico. Y OCURRIÓ EL MILAGRO Me desperté al alba y paré la oreja, a fin de detectar el eco de la lluvia. Nada. Me levanté, miré por la ventana y vi que el día estaba horrible, pero por lo menos no llovía, Acebedo estaba levantado y mientras tomábamos un café, me confirmó

que tenía todo organizado. Terminamos de desayunar, subimos a la Trooper, y salimos en busca de nuestro imprevisible destino. Durante todo el trayecto, unos cuarenta kilómetros, había barro como para poner una fábrica de ladrillos. Finalmente, llegamos al establecimiento “La Espadaña” y nos vino a saludar el dueño, Don “Pichi” Pedernera. Le tendí la mano, olvidando que, a raíz de una pelea con la PC (con los años, en lugar de más sabio, me volví más idiota), yo estaba convaleciente de una fractura de metacarpo, Don “Pichi” me dio la suya con una efusión como para hacer subir agua a un quinto piso. Sentí que se me salían los ojos, pero afortunadamente -como aguanté parado-, nadie se dio cuenta de que me había desmayado. Nos presentó a Florencia, su mujer, a la que por suerte pude saludar dándole un beso. Suerte por mi mano y, porque, además es hermosísima. También estaba con él, un muchacho macanudo de nombre Mauricio, que se desempeñaría como nuestro guía. Mauricio nos informó que esa mañana, había visto al cimarrón ovejuno, cuando entraba al cañadón y estimaba que no habría vuelto a salir. Subimos nuevamente a la Isuzu y anduvimos un buen rato, rumbo al ruedo. Paramos la camioneta y seguimos a pie, por un terreno que el agua había tornado reluciente y resbaladizo. El olor a tierra mojada era glorioso. Finalmente, llegamos a la entrada del “Cañadón de las Almas Perdidas”. Entre dos cerros, totalmente encajonado y de unos treinta metros de profundidad, la única forma de acceder al mismo, era por un estrecho

camino de cornisa. Diez metros abajo y al pie de los acantilados, el arroyo discurría entre enormes piedras bola. Enseguida me acordé de la descripción de un paisaje similar, pero de India en “Man-eaters of Kumaon”. Yo venía a ser una especie de Jim Corbett del subdesarrollo. Al ingresar al dificultoso sendero, Mauricio nos advirtió que nos cuidásemos bien de no cortarle al morueco las vías de escape, porque nos iba a embestir y, posiblemente con funestas consecuencias. A continuación, se despachó con varias anécdotas, donde el punto recurrente eran las fracturas de cadera en todas sus variedades. Yo pensé que todo respondía a un libreto talentosamente pergeñado por Miguel Acebedo a fin de darle ribetes de agresividad a una pobre pécora descarriada, y así glorificar mi asesinato. UN POCO DE ADRENALINA Continuamos por el caminito unos cien metros sin ver nada. De golpe, sentimos unos guijarros despeñándose. Cuando esperaba ver pasar a Mowgli, perseguido por Shere Khan, Acebedo se dejó escurrir unos metros y me hizo señas de que había logrado contacto visual. Yo también me dejé resbalar y desde esa nueva posición, pude ver de atrás al padre del borrego. Era muchísimo más grande de lo que había imaginado. Estaba intentando alejarse de nosotros y ganar el lecho del arroyo. Por la mira, vi una especie de nube amarilla -inclusive, creí vislumbrar adentro, un par de angelitos y todo-, apunté al centro y disparé el cañón derecho. Nunca 15


sabré si le di. En una fracción de segundo, giró sobre sí mismo y, se nos vino encima como un ariete (obvio). A unos cinco metros de nosotros, se cruzó de izquierda a derecha con la evidente intención de alcanzar la única vía de escape. Cuando estaba en el aire, descargué el cañón izquierdo y con uno de los disparos más afortunados de mi vida -a la carrera, tiro realmente muy mal-, lo alcancé en el codillo. Al salir, la soft point de .300 grains, lo despaletó y lo dejó planchado en el lugar. Yo soy amante de los rifles dobles, pero no a la hora de cazar. Esta fue la única vez en la vida, que pude aprovechar su famosa ventaja teórica en cuanto a velocidad del segundo disparo (¿y el tercero?). Estoy seguro de que con un rifle a cerrojo, el bicho hubiera logrado llegar al camino de cornisa, donde todavía se encontraban Mauricio y Don Pichi y los hubiera puesto en

la alegre disyuntiva, de ser atropellados o saltar y hacerse bola contra las piedras ídem del fondo del barranco. De todas formas, a mí me salen unas necrológicas bárbaras. Nos acercamos al caído y era un verdadero monstruo. Debía pesar unos ciento veinte kilos (de lana mojada, tenía por lo menos treinta) y una cornamenta de dos vueltas y media. Nunca había visto algo igual. Era el abuelo de todos los carneros. Todavía respiraba, se necesitaron tres tiros de .38 Spl. para despenarlo. Como el finado estaba en equilibrio precario, la operación de decapitarlo y recuperar algo de carne, fue realmente fatigosa. Para colmo y por ser sociable, yo tenía la mano derecha como una sandía. Debido a la inestabilidad del cuerpo y a la gruesa capa de lana, no pude efectuar la autopsia habitual, para ver que diablos había pasado con mi primer tiro. Por esos impondera-

bles de la caza mayor, un lance que yo consideraba una farsa, terminó siendo algo difícil, emocionante y sumamente deportivo. Además, es excepcional que en una cacería, se den conjuntamente los tres términos de la ecuación, preconizada hasta el hartazgo por Buby Campo: Defensa, Trofeo y Carne y aquí se habían dado los tres, y para hacer dulce… (o ragout).


Y YA ME ESTOY YENDO Es de destacar la buena onda, la paciencia, la generosidad y la eficiencia de Miguel Ángel Acebedo y la magnífica acogida que nos dieron los lugareños. Una mención especial para Pichi Pedernera, del que conservo un recuerdo imborrable, (mi mano está mejor, ya parece una bolsa de agua caliente) y para Florencia, su mujer. Lo que es increíble es que, una salida de caza, que no prometía nada fuera de lo común, se haya convertido –por mérito del animal- en algo realmente ameno y hasta apasionante y que justifica (creo) que me haya tomado el trabajo de escribir estas líneas y ustedes –soy optimista- el de leerlas. Nos estamos viendo.


Petos en aguas de Rincón Puerto Rico Salimos en barco para el oeste, por el canal de la mona, Daniela, José y el Capitán Scott, conocedor de las aguas de Rincón, Puerto Rico. Estábamos en el agua a las 8:30 de la mañana, la temperatura era de 29 grados, habitual en Septiembre y Octubre la visibilidad de casi 60 metros, el agua de color azul zafiro se movía suavemente, los rayos del sol la atravesaban como arpones de luces al fondo del abismo. Se podían ver millares de "peces carnada", macarelas, sardinas, cojinuas, colirubias, salmonetes... Me sentía relajado haciendo bajadas a 10 o 12 metros, quedaba flotando a esa profundidad esperando por los grandes depredadores que estábamos buscando, confiando en que la curiosidad del animal los atrajera a nosotros. Tratábamos de hacer el menor ruido posible, el movimiento mínimo, los dos estábamos en un modo de "espera silenciosa", nadando contra la corriente, bajando y subiendo, man-

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teniendo el mismo ritmo por horas, en este ambiente, relajante y bello. De pronto , mientras subo a la superficie, noto la inquietud de los peces carnada, algo los tiene nerviosos, algo está por suceder, lo presiento tanto como los pequeños peces que son la comida de los grandes carnívoros del océano. Veo un Peto, la belleza de este animal solo se compara con el sabor de su carne, se presenta como una aparición de la nada, llego como un fantasma, me estabilizo y le apunto pero me doy cuenta de que mi compañero, José María lo está persiguiendo y lo tiene a su alcance, decido esperar por su tiro y ver el espectáculo. Lo que sucede, segundos después me deja literalmente "sin respiración". José María hace un tiro en la parte trasera de la cabeza del Peto, el cual para estos momentos esta encendido en colores, como un tigre con líneas verticales azules y plateadas,

precioso. Es indescriptible el colorido de este animal bajo el agua, sobre todo con los rayos del sol destellando sobre él, al verlo se lo reverencia, hasta que te das cuenta de que estas aquí para cazarlo. El tiro es de entrada y salida, el pez queda atravesado con la varilla de lado a lado, en un segundo el animal desaparece de la vista arrastrando la boya con la bandera de buceo, nadando en todas formas, dando vueltas en su propio eje mientras nada horizontalmente, enredando todo a su paso, se dirige al fondo casi hundiendo la boya, a una velocidad impresionante. Después de ver el "show" veo otro ejemplar, como a 15 metros hacia el fondo, me deslizo silenciosamente hacia su nivel, me alineo sin prestarle atención, y tal como esperaba, su curiosidad se encarga de acercarlo a mí, apunto a su línea lateral, y dejo salir mi varilla de un metro ochenta, el arpón patea en mis manos con la


Por Roberto Reyes Escribí a lectorshark@gmail.com

fuerza de 5 gomas, veo que es un tiro mucho más largo de lo que yo pensaba, ente ocho y nueve metros, la varilla da exactamente en la espina dorsal del Peto, rompiéndola y dejándolo inmóvil, un tiro perfecto... Pienso, "llevalo antes de que lleguen Tiburones", me entra un frío instantáneo de solo pemsarlo, trato de nadar con él hacia la superficie, pesa demasiado, llego arriba y lo voy subiendo lentamente, cuando lo tengo a mi alcance para agarrarlo de las agallas, me doy cuenta de su impresionante tamaño, las largas horas de paciencia en el agua dieron un excelente resultado. Al tratar de subirlo al bote no puedo con él, me hundo cuando lo saco del agua, solo oigo desde el bote los gritos de Daniela (la hija de José María) " que lindo, que lindo " , Scott diciendo, " congratulations " felicitaciones y lo suben a bordo, sus filosos dientes cortan al capitán en el brazo, parecen tijeras afiladas, que animal, su cabeza inmensa, ojos enormes, de frente es tan grueso que parece redondo. Subo a bordo para ver otro impresionante espectáculo, José María viene nadando con su Peto, lo agarro de las agallas, todavía aleteando y reflejando colores, resaltando mas su intenso azul en contraste con el mar y el cielo sin una nube. José María se acerca nadando y preguntando a gritos, " ¿Cual es más grande, cual es más


grande?"..., JAJAJAJAJA, esta actitud competitiva es muy característica de él, cuando sube a bordo y ve mi peto, la quijada se le cae al piso, sus siguientes "comentarios" no los puedo escribir aquí. Momentos de silencio siguen a risas, euforia, gritos, aplausos, felicitaciones del Capitán, tomamos fotos, nadie nos creería sin ellas, ustedes saben lo que dicen de los pescadores, Daniela menciona bajar el peto al agua para tomar fotos y "recuerdo los tiburones" y conteste rápidamente, con la fotos que tomamos es suficiente... La noche fue sensacional, llena de estrellas, muchos amigos, algunos con Piña Colada, otros con Coquito, uno con Mavi, pero todos con un aperitivo, saciando el hambre en una picada, esperando este listo el Peto a la parrilla, mientras se escuchaban ideas de cómo deberíamos cocinar el resto de la caza.


MANTENIMIENTO

Pavón al ácido (Pavón en frío) Luego de haber publicado una nota en el número anterior sobre un método casero para pavonar y viendo que son muchas las personas que desean hacer los trabajos de pavonado en su propia casa, continuamos recopilado los sistemas más sencillos y prácticos sobre el particular. Hay que aclarar que las siguientes líneas están dirigidas pura y exclusivamente a toda persona mayor de edad, responsable de lo que pueda suceder si no toma las medidas mínimas de seguridad. Una vez aclarado, que deben vestir de cabeza a los pies con gorra, anteojos, barbijo, mono, jardinero o remera manga larga, guantes, jeans y zapatos, botas, zapatillas si son nuevas las recubrimos con bolsa... empecemos a pavonar en frío! Fórmula para desengrasar la totalidad de las piezas a pavonar •Soda cáustica = 2 kilogramos •Jabón amarillo (jabón de lavar ropa) = 0,4 kilos •Fórmula para el pavón en frío (Pavón al ácido) •Agua destilada (o agua de lluvia) = un litro •Bicloruro de mercurio = 50 gramos •Cloruro de amonio = 5 gramos Para comenzar, debemos de tener todas las piezas a pavonar bien pulidas. 1ra Operación: Desengrasar perfectamente todas las piezas. Para esto debemos de hacer hervir la solución de soda cáustica y el jabón, y sumergir las piezas por espacio de 30 minutos o más; todo depende de cuanta grasa o aceites estos tengan. Caso contrario, debemos de utilizar la tiza en polvo mezclada con agua o cenizas con agua; la cual debemos de frotar con la ceniza o colocarle una capa de tiza y dejar secar. Careciendo de cepillos rotativos, recomiendo hacer este pasó con una esponja de acero. La cantidad de soda cáustica para desengrasar es se pueden reducir las cantidades en forma proporcional) 50 litros de agua-2 Kg de soda cáustica y unos 500 gramos de jabón amarillo (o de lavar ropa).Deben de tener en cuenta de que no están en un taller sino en su casa y no creo que lleguen a pavonar más de 3 o 4 armas.

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2da Operación: Baño de agua hirviendo, solo con agua, sin soda cáustica. La pieza es introducida en un baño de agua en estado de ebullición, estando dentro del mismo por 5 minutos. 3ra Operación: Desengrasado. Por medio de una muñeca (no la de sus Hijas) de estopa empapada en una lechada de tiza en polvo con agua (no muy chirla). Se cubrirán todas las partes de la pieza.

5ta Operación: Primera mano de ácido: encontrándose las piezas frías y limpias, se aplicara la primera mano de ácido, por medio de una esponja, preservando sus manos con guantes de goma o lates para evitar quemaduras en la piel (este ácido es muy corrosivo).

4ta Operación: Limpieza. Se eliminará todo resto de la tiza (seca), para lo cual recomiendo de que este trabajo se realicen a última hora de la noche antes de irse a dormir (colocación de la mano de tiza)), con cepillo rotativo o con esponja de acero para aquellos lugares donde no entre el cepillo rotativo.

6ta Operación: Estacionar: dejar estacionar las piezas para su oxidación (no se asusten, pues cuando vean como queda el cañón o las piezas, van a querer llorar) durante una siete horas o más.


Autor: Miguel Ursino Comentarios y Fotos: Sergio Andrade

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10ma Operación: Estacionar: dejar estacionar las piezas durante 14 horas más o menos. Esta operación es conveniente ejecutarla bien tarde, dejando las piezas durante toda la noche a fin de que el ácido pueda cumplir su proceso de oxidación.

7ma Operación: Baño de agua hirviendo: introducir las piezas en el agua caliente en estado de ebullición, durante unos 30 minutos, para que pueda cocerse bien el óxido producido por el ácido y neutralice sus efectos. 8va Operación: Cepillar: las piezas se cepillan con un cepillo rotativo y esponja de acero, en todas las partes donde ha sido aplicado el ácido.

9na Operación: Segunda mano de ácido: dar la segunda mano de ácido después de que estén bien frías y limpias las piezas.

11ra Operación: Repetir la operación No.7 12da Operación: Repetir la operación No.8 13ra Operación: Repetir la operación No.9 (Tercera mano de ácido) 14ta Operación: Repetir la operación No.6 (estacionar 7 horas) 15ta Operación: Repetir la operación No.7 16ta Operación: Repetir la operación No.8 17ma Operación: Cuarta mano de ácido 18va Operación: Estacionar durante 14 horas 19na Operación: Repetir la operación No.7 20ma Operación: Repetir la operación No.8 21ra Operación: Limpiar muy bien y lubricar con aceite de máquina de coser.

Aclaro que en las soldaduras de plata se adhiere y no en la de bronce. Este último no es atacado por el ácido dejando intacto y dando una mala terminación ya que no queda oscuro. Algo que sucede es que este pavón con el paso del tiempo se va tornando más oscuro. Es una característica de este tratamiento.

Como prepara el ácido: se toma una vasija de vidrio o enlozada, se vierte medio litro de agua destilada, se hace hervir y se le agrega los 50 gramos de bicloruro de mercurio revolviendo con una varilla de vidrio hasta que se disuelva completamente, luego se agrega los 5 gramos de cloruro de amonio, revolviendo siempre y se le agrega por último el medio litro de agua restante hasta que esto llegue al estado de ebullición. Después de esta operación, se retira del fuego y se deja enfriar antes de su utilización. Aconsejo de que mientras se prepara esta fórmula, no se aspiren los vapores que se desprenden de ella, por ser muy nocivos. Preferentemente, recomiendo que se haga fuera de la casa o departamento o en un lugar bien ventilado y con barbijo colocado. Bueno, después de tanto trabajo, pueden armar sus fusiles o escopetas y dirigirse al campo de tiro

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¿Qué es BULLPUP? ¿Qué significa? Wikipedia lo define como “un formato de arma de fuego, en el cual los mecanismos y el cargador se encuentran detrás del gatillo. Esto incrementa la longitud del cañón respecto al largo total del arma, permitiendo tener armas con la misma longitud del cañón, ahorrando peso y aumentando la maniobrabilidad en espacios estrechos”. Tiene algunas limitaciones, como la pérdida de ambidexteridad, por lo que el arma solamente puede dispararse desde un solo hombro y puede resultar un factor limitante en ciertas situaciones tácticas, además de necesitar armas modificadas para los tiradores zurdos. Sin embargo, el entrenamiento puede superar la mayoría de estos problemas, habiendo hoy varias armas exitosas con la configuración bullpup en servicio alrededor del mundo. Historia El diseño bullpup fue utilizado por primera vez en fusiles de cerrojo como la Carabina Thorneycroft de 1901. También se sabe que fue empleado en 1918 en armas semiautomáticas (como el fusil francés Faucon-Meunier calibre 6,5 mm, desarrollado por el Teniente Coronel Armand Frédéric Faucon e incluso en una pistola patentada en 1936 por el diseñador de armas francés Henri Delacre. El primer fusil de asalto bullpup tiene sus orígenes en un programa del Ejército británico para reemplazar sus pistolas, subfusiles y fusiles. La idea del nuevo fusil surgió como resultado de la experiencia con armas ligeras ganada durante la Segunda Guerra Mundial, materializándose en los fusiles EM-1 y EM-2. Era obvio que en la guerra moderna, la infantería tendría que emplear un arma

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ligera con fuego selectivo y un alcance mayor al de un subfusil, pero más corto que el de un fusil de cerrojo o semiautomático. La elección del diseño bullpup fue vista como una necesidad para mantener la precisión del arma, al mismo tiempo que se acortaba su longitud. En la actualidad Muchas son las marcas que decidieron sacar al mercado diferentes versiones de carabinas de aire comprimido PCP, una con formato bullpup. Entre ellas se destaca la empresa Kalibrgun el modelo Cricket es una carabina fabricada en Praga, República Checa, como todas las armas bullpup, tiene carga y mecanismo pegado casi a la cantonera.


CAMPAMENTO

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Desenrolla el rollo Una excursión al campo supone ir cargados como burros con un sin fin de cachivaches, el disco de arado, la parrilla, la cacerola para el guiso, la espumadera, la cuchilla, el cuchillito, pinzas, platos cucharita cucharon… Basta de rollos, no te enrolles, nos vamos a distender, a descansar y relajarnos de las tenciones que produce vivir en la ciudad, larguemos el rollo y no nos enrollemos en complicaciones, imaginemos los alimentos envueltos en un paquete de papel de aluminio para ser colocados sobre la parrilla o las brasas. Hacer una fogata, colocar los ingredientes en un paquete sobre la parrilla o poner encima de las brasas y dejar que se cocine. Abrir el paquete y comer directamente en el papel de aluminio. Una forma divertida, higiénica, fácil, sana y deliciosa, porque termina conservando color sabor y nutrientes de todos los ingredientes. Cocinar y calentar de cualquier manera Los alimentos conservados en platos de papel aluminio pueden cocinarse o recalentarse en hornos de convección, de ventilador, microondas, fuego directo, pa-

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rrilla, brasas, con sistemas a baño maría... Los envases de papel aluminio contribuyen a ahorrar tiempo y recursos durante la preparación de la comida. Higiene Una vez producido, el papel aluminio es completamente estéril gracias a la alta temperatura que se alcanza en su proceso de cocción. Es un material seguro para usar en contacto con productos alimenticios porque no alberga ni permite la creación las bacterias. Reciclaje El aluminio es 100 % reciclable, sin fecha de caducidad ni pérdida de calidad alguna. El proceso de reciclado del aluminio requiere un 95 % de energía menos en comparación con su producción desde el mineral de bauxita, lo que conlleva una enorme reducción de emisiones. Las técnicas modernas de reciclaje permiten la extracción del papel aluminio en los residuos domésticos y reciclarlo por un porcentaje mínimo de su costo energético original.

La imaginación no tiene límite para lo que puede ser cocinado en un paquete de papel aluminio... Mezclar trozos de carne con vegetales, un chorrito de aceite y otro de vino, sal, pimienta, un poco de especias... Para los veganos, hortalizas, vegetales, huevos, hierbas, provenzales... Imagina la carne vacuna, de cerdo, de caza, el pescado, vegetales y hortalizas cortados en dados medianos, ensartados por un palito de madera o metal ideal para tomar los extremos y devorarlos. sin cacerolas, no hay cubiertos, ni platos que lavar. El aluminio actúa de barrera contra la luz, el calor y la humedad. A pesar de que sea muy fino ofrece una protección y conservación del aroma. Ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos sin necesidad de refrigeración. Es más, sabés qué?, ni el fuego voy a encender, me llevo una caja de cartón plegada forrada con papel aluminio, a penas llego armo el horno y que cocine el sol.


CONSEJOS ÚTILES

Pescado fresco Cinco claves para aprender a diferenciar un pescado fresco de uno menos fresco. Tenemos un problema. Sí, lo digo en general. Y es que nos hemos acostumbrado a comprar los productos frescos ya envasados, en sus bandejas y limpios. Hemos perdido lo que hacían nuestras abuelas y madres (y en algunos casos los abuelos y padres), que era limpiar la carne y los pescados. En especial estos últimos y de esa forma sabían si eran frescos o no. Ante ese problema, hoy os vamos a enseñar cómo reconocer el pescado fresco. Reconocer el pescado fresco nos ayudará a saber cuál debemos comprar y cuál no. No solo porque lleve unos días ya pescado y empiece a oler mal, si no porque incluso hay pescado muy fresco que no está en las mejores condiciones si se pescó tras el desove. El primer consejo es que compres en una pescadería de confianza. Un comerciante preocupado por tener buen producto será el primero en no vender cualquier cosa. En cualquier caso aquí van unos consejos:

1. Es preferible comprar pescados enteros para evitar que las partes cortadas estén rancias y oxidadas. 2. La piel debe estar lustrosa y tensa. En el pescado menos fresco empieza a arrugarse y perder brillo. El color no será buena guía ya que en algunos casos la piel pierde color tras la muerte del animal. 3. Deben tener un mucus proteínico recubriendo la piel. Con el tiempo se seca y el color de este mocus pasa de blanquecino a amarillento. 4. Los ojos deben estar brillantes, negros y convexos. Un ojo gris y el globo aplanado es sensación de pescado poco fresco. 5. El vientre no debe estar hinchado, ni blando ni roto. De lo contrario las enzimas digestivas habrán pasado del intestino al músculo.


Cocina de campaña

Revuelto gramajo

Una preparación bien Argentina

El revuelto Gramajo es un plato típico de Argentina. Está hecho con bastones finos de papas fritas, huevo, jamón cocido, cebolla, aceite, manteca, sal y pimienta Historia Hacia 1880 el Coronel santiagueño Artemio Gramajo, ayudante, edecán del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años, incluso a la campaña del desierto donde le hizo degustar este plato inventado por él en medio del desierto con los elemento que contaba, fuego, sartén, papa, huevo, jamón, cebolla, aceite, manteca, sal y pimienta. Cuando estaba en Buenos Aires era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas donde se hacía servir esta preparación mientras alternaba juegos de naipes como el truco y el billar, en el ínterin, sin dejar sus actividades. Esta comida la consumía "al plato" y ocasionalmente, "al pan" en sándwich. El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato, ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas, jamón (según el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.

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Preparación En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto" ni algo crudos, ni algo quemados. Para esto el sartén debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser rápida y rítmicamente revueltos hasta que su cocción sea homogénea y presenten las más apropiadas cualidades. Variantes Versiones más sofisticadas del revuelto Gramajo pueden incluir arvejas, morrón, ajo, aceitunas, panceta, palmitos, palta, mariscos, quesos, pechuga de pollo o pavita y adobo o perejil. También puede aplicársele un brevísimo flambeado, volcando un borde del sartén para que la llama tome contacto con el jugo de la cocción. Ingredientes Papas negras, 1/2 Kg Aceite de girasol, cantidad necesaria Cebolla, 1 Jamón cocido, 100 g Huevos, 4 Manteca, 50 g Sal y pimienta, a gusto

Preparación - Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. - Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora. - Secar muy bien las papas con un lienzo. - Calentar abundante aceite en una sartén profunda. - Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura. - Dejar cocer y dorar las papas, y retirar. - Pelar y picar finamente la cebolla. - Picar groseramente el jamón. - Batir ligeramente los huevos. - En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente. - Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos. - Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos. Retirar y servir


Shark en acción  

Edición Nº3

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