Issuu on Google+

‫ואתחנן‬

‫בשר טחון‬

‫'עוגת' עלי גפן במילוי בשר‪ ,‬אורז‪ ,‬צימוקים ופיסטוקים‬ ‫צחי בוקששתר‪" ,‬בלאק בר'נ'בורגר"‬

‫יפהפייה וריחנית וכה ארץ ישראלית‪ ,‬מותירה את הסועדים פעורי‬ ‫פה‪ ,‬מוכנים ונכונים לחוויה של החיך‪.‬‬ ‫‪ 10‬מנות‪ ,‬בסיר חסין חום בקוטר ‪ 20‬ס"מ‬ ‫‪ 250‬גרם אורז בסמטי‬ ‫½ ק"ג עלי גפן טריים שטופים או צנצנת עלי גפן משומרים‬ ‫במלח‬ ‫½ כוס שמן זית‬ ‫‪ 2‬בצלים‪ ,‬קלופים וקצוצים גס‬ ‫‪ 50‬גרם צנוברים‬ ‫‪ 50‬גרם פיסטוקים קלויים וקלופים‬ ‫‪ 50‬גרם צימוקי אוכמניות‬ ‫‪ 250‬גרם בשר בקר טחון‬ ‫½ כוס מיץ לימון‬ ‫¼ כוס נענע קצוצה‬ ‫½ כוס פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 1‬כף בהרט‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫¼ כוס מים‬ ‫‪116‬‬

‫משרים את האורז בקערה עם מים כשעה‪.‬‬ ‫מרפדים את תחתית הסיר ודפנותיו ב‪ 4-3 -‬שכבות עלי גפן‪ ,‬כשהצד‬ ‫הכהה של העלים פונה כלפי הסיר ואילו הצד הבהיר כלפי מעלה‪.‬‬ ‫מותירים שוליים של עלי גפן מעבר לשולי הסיר לכיסוי התבשיל‬ ‫בהמשך‪.‬‬ ‫מחממים מחבת רחבה עם שמן‪ ,‬מוסיפים את הבצל‪ ,‬הצנוברים‬ ‫והפיסטוקים ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף והצנוברים משחימים‪.‬‬ ‫מסננים את האורז ומוסיפים את צימוקי האוכמניות ומערבבים‪.‬‬ ‫מוסיפים את הבשר ומערבבים כדי למנוע הידבקותו ולשמור על‬ ‫המרקם הפירורי‪ .‬יוצקים לסיר את מיץ הלימון‪ ,‬מוסיפים את עשבי‬ ‫התיבול והתבלינים‪ ,‬מערבבים ומסירים מלהבת הכיריים‪.‬‬ ‫ממלאים את הסיר בתערובת האורז והבשר ומהדקים מעט‪ .‬יוצקים‬ ‫מעל חצי כוס מים ומכסים בשכבה של עלי גפן‪ .‬מקפלים מעל‬ ‫את שולי עלי הגפן‪ .‬מכסים בנייר אפייה ומניחים על הנייר צלחת‬ ‫כמשקולת‪ .‬מכסים ברדיד אלומיניום ובמכסה ומבשלים על להבה‬ ‫נמוכה כשעה וחצי‪.‬‬ ‫ההגשה‪ :‬הופכים את הסיר על צלחת הגשה ומגישים חם או‬ ‫בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫החווה‬ ‫עכבר הציץ דרך חריץ בקיר וראה את האיכר ואשתו פותחים‬ ‫חבילה‪" .‬מעניין איזה מזון יש בחבילה‪ "...‬חשב לעצמו העכבר‪,‬‬ ‫ומיד הזדעזע לראות את הזוג מוציא מלכודת עכברים מן הקופסה‪.‬‬ ‫הוא יצא אל החצר וזעק‪:‬‬ ‫"יש מלכודת עכברים בבית! יש מלכודת עכברים בבית!"‬ ‫התרנגולת קרקרה וזקפה אליו את ראשה‪" :‬אדון עכבר‪ ,‬אני יודעת‬ ‫שזה אסון מבחינתך‪ ,‬אבל אין לכך שום משמעות בשבילי"‪.‬‬ ‫העכבר פנה אל החזיר‪:‬‬ ‫"יש מלכודת עכברים בבית!"‬ ‫החזיר הפגין סימפתיה ואמר‪:‬‬ ‫"אני כל כך מצטער‪ ,‬מר עכבר‪ ,‬אבל אין שום דבר שאני יכול‬ ‫לעשות חוץ מלהתפלל לשלומך"‪.‬‬ ‫העכבר פנה אל הפרה וזו הגיבה בזלזול‪:‬‬ ‫"אפשר לחשוב ‪ -‬מלכודת עכברים‪ .‬אני ממש בסכנה‪ ,‬אה?"‬ ‫עצוב ומפוחד חזר העכבר אל הבית‪ ,‬להתמודד לבדו עם מלכודת‬ ‫העכברים‪.‬‬

‫בלילה נשמע קול פצפוץ‪ ,‬כזה שמשמיעה מלכודת עכברים‬ ‫שהופעלה‪.‬‬ ‫אשת האיכר קפצה ממיטתה לראות מה לכדה המלכודת‪ .‬בחושך‬ ‫לא ראתה כי היה זה נחש ארסי שזנבו נתפס במכשיר‪ .‬הנחש‬ ‫הכיש את האישה והיא הובהלה לבית החולים‪ .‬היא טופלה‬ ‫וחזרה לביתה סובלת מחום גבוה‪ .‬כולם יודעים שהטיפול הטוב‬ ‫ביותר לחום גבוה הוא מרק עוף טרי‪ .‬האיכר לקח גרזן ושחט את‬ ‫התרנגולת כדי לבשל מרק‪.‬‬ ‫שכנים וידידים באו לבקר את החולה וישבו לצידה מסביב לשעון‪.‬‬ ‫כדי להאכיל אותם‪ ,‬נאלץ האיכר לשחוט את החזיר‪.‬‬ ‫האישה גססה עד שלבסוף נפטרה‪.‬‬ ‫מכרים רבים באו ללוויה‪ .‬כדי לסעוד אותם‪ ,‬שחט האיכר את‬ ‫הפרה‪.‬‬ ‫מוסר השכל‪ :‬בפעם הבאה שאתם שומעים שמישהו נתקל בבעיה‬ ‫וחושבים שהיא אינה נוגעת לכם‪ ,‬זכרו שגם כאשר החלש ביותר‬ ‫מאוים‪ ,‬כולם נמצאים בסכנה‪.‬‬ ‫‪117‬‬


zachiB116117