отрасль / тенденции
industry / trends
The guest:
Olga Ponomareva,
Interviewed:
Elena Maximova
Rector of the St.-Petersburg Institute of Management and Food Technologies, Doctor of Science
Russian Business.
Trends, Laws and Regularities
Гость:
Ольга Пономарева,
Беседовала:
Елена Максимова
ректор Санкт-Петербургского Института управления и пищевых технологий, кандидат технических наук
Российский бизнес.
Тенденции, законы и закономерности
П
о каким законам развиваются российская кондитерская и хлебопекарная отрасли? Как выжить представителям малого и среднего бизнеса в современных рыночных условиях? Какие перспективы развития имеют хлебопекарная и кондитерская отрасли нашей страны? На эти и некоторые другие вопросы отвечает ректор Санкт-Петербургского Института управления и пищевых технологий, кандидат технических наук Ольга Пономарева. – Ольга Ивановна, что можно сказать об особенностях российского кондитерского рынка? – Кондитерские изделия не являются продуктом первой необходимости, и спрос
14
кондитерская сфера №2 (34) 2010
According to what laws the Russian confectionery and baking branches are developing? How do artisanal bakers and confectioners survive in modern market circumstances? What prospects do these branches have in Russia? The Rector of St.-Petersburg Institute of Management and Food Technologies Olga Ponomareva answers these and some other questions. – What could you say about the features of the Russian confectionery market? – Confectionery products are not essential commodities, so the growth of incomes leads to the upturn in demand. The market of flour confectionery products is being actively developed in Russia today. The confectionery branch is one of the most perspective directions of the modern foodprocessing industry of Russia. The market of flour confectionery products has many features, among which are seasonality, difficult logistics and some other factors. What the confectionery market has to offer depends both on common the business factors and the conjuncture of raw material market.
на эту группу продуктов эластичен по доходу, то есть рост доходов приводит к увеличению спроса. Рынок мучных кондитерских изделий активно развивается, являясь одним из самых перспективных, ведущих направлений современной пищевой промышленности России. Рынок мучных кондитерских изделий имеет достаточно много особенностей функционирования, среди которых сезонность, сложная логистика и ряд других факторов. Очень высокая сезонность бизнеса характерна в основном для массового производства, но чувствуется она и в премиум-секторе. В целом рынок кондитерских изделий довольно сложен, помимо общеэкономи-
ческих факторов на предложение рынка кондитерской продукции оказывает воздействие конъюнктура на рынках сахара, муки, масложировой продукции. Многое зависит от производства и поставок ароматизаторов, загустителей, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок. – Что можно сказать о тенденциях российского рынка кондитерских изделий? – Одной из основных тенденций глобального рынка продовольствия в последние несколько лет является растущий спрос на здоровое питание. Немаловажным фактором становится также удобство потребления. И российский рынок – не исключе-