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KOMBUCHÁ-Como se faz ? Kombucha é tão fácil de fazer, que é difícil de acreditar…: Prepare o chá adicione o açúcar deixe esfriar - coloque a cultura e um pouco de acrescento - deixe em descanso no mínimo uma semana.

Em média 5 litros (consumo médio para 10 dias) por pessoa, um pouco menos nas primeiras semanas, um pouco mais para ficar sempre com 10% para a próxima fermentação (acrescento).

De preferência filtrada, da torneira ou de poço ou fonte de confiança, pouco calcária, alcalina (ph > 7,5) e sem cloro. o Evitar a água engarrafonada, a maioria tem PH ácido (5-6) e embalagem plástica que contamina a água sob efeito do sol.

Açúcar (100 gr = 5 colheres sopa) Há quem use 100 ml de xarope de malte ou mais açúcar ainda (130 a 160 gr = 7-9 c.sopa)

um pouco superior (±20%) ao chá feito; o Use vidros transparentes e incolores, pois o kombucha reage com a tinta, inclusive esmalte, teflon, porcelanas e plásticos (sobretudo PVC)

A colónia prefere o CHÁ "Camellia sinensis ", verde, branco, vermelho (Pu-Her) ou preto (com + cafeína, não convém abusar), que deve estar presente pelo menos em 1/3.

Sérgio Pinho – sesopi@gmail.com

Uma touca de cozinheiro ou um pano poroso (algodão, chifon,…) e um elástico para o prender ao bocal (evitando as moscas).

4- Que cuidados especiais devo ter para tudo correr bem? 

Guarde e fermente somente em vidros transparentes e incolores;

Utilize o aço para fazer o chá, nunca alumínio;

Não use o micro-ondas para fazer o chá;

Não use nenhum tipo de utensílio (aneis) de metal em contacto com “a mãe” Kombucha;

Higiene é fundamental (utensílios e mãos).

O recipiente de fermentação nunca deve estar em contacto com o fumo do tabaco (NICOTINA).

Chá…(2 a 3 saquetas ou 2 c.chá =4 a 5 gr) o

10% de chá Kombucha para acidificar e evitar o mofo. o se não tiver, use 8% de Vinagre destilado pasteurizado (de maçã é bom, evite os biológicos que, por estarem vivos, poderão avinagrar a cultura para sempre)

Boiões de vidro grandes e com bocal largo, com uma capacidade

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Deve evitar os chás aromatizadas e oleosos.

Água “boa” ………(1 lt)

o

o

Uma panela de aço para ferver a água para o chá um pouco maior que o indispensável o Recipientes de metal de outro tipo, sobretudo ALUMINIO OU FERRO, são insatisfatórios e nunca devem ser usados por que os ácidos formados podem reagir com o metal.

Uma cultura do Kombucha (por frasco) e, para cada litro de Kombucha:

De resto pode utilizar quaisquer plantas terapêuticas ou de bom sabor: Rooibos, Ginseng, Pau-de-arco,....

2- Quais são os ingredientes?

o

3- Que utensílios é preciso?

1- Que quantidade devo preparar de cada vez? 

27-09-2012

Tel: 936 959 200 /965 590 609/ 232 912 802

WWW.KOMBUCHA.WEBNODE.COM

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KOMBUCHÁ-Como se faz ? 5- Como se prepara o chá? Tome em atenção que a temperatura de infusão difere: o O CHÁ (verde,..) e o rooibos=90º o Não ferver as tisanas de flores ou folhas tenras (mergulhar em água a ferver e apagar), só as de ramos ou sementes (lume brando 5 min) ou raizes (10 min). Há algumas diferenças em relação à preparação normal: o O tempo de infusão é superior: 10-20 min o Dissolva bem o açúcar (com o chá frio) com uma colher de plástico ou madeira resistente o Se não utilizar saquetas, coe ao fim o chá com um coador ou pano fino.

6- Quando se coloca o cogumelo? 

Deixe esfriar a uma temperatura ambiente (coberto).

Despeje a solução num recipiente de vidro

Acrescente cerca de um décimo (=1/2 copo/ lt) de Kombucha que guardou da anterior preparação (ou um pouco de vinagre de maçã) se não tiver o “acrescento” de Kombucha.

Se ao fim de 15 dias não aparecer um novo cogumelo, tente de novo, observando as instruções escrupulosamente.

Se aparecer bolor, a fermentação não se realizou normalmente, deite fora tudo e recomece com outro.

8- Como retirar o Kombucha? 

Com as mãos limpas, retire o cogumelo e deposite-o num prato

Despeje a bebida em garrafas, coando com um pano limpo, fecheas com firmeza.

Limpe a cultura com um pouco do Kombucha, das células mortas pelo menos 1 vez por mês.

Tire os sedimentos depositados no recipiente de fermentação

Guarde cerca de 10% (1/2 copo/litro) para a próxima partida.

Coloque chá novo já frio (ver 5) na jarra e acrescente a cultura imediatamente.

9- Como apurar o sabor do Kombucha? 

7- Quando é que está pronto? A fermentação deve durar de 8 a 16 dias, conforme a temperatura média (a ideal é entre 23º e 27º)

Mantenha-o sossegado num lugar morno, longe de tabaco, sol, cozinhas, WCs e plantas.

Com o tempo saberá pelo cheiro e sabor (doce ou avinagrado) se ainda não tem ou se excedeu o tempo

Antes do fim previsível deve provar (com uma colher ou palhinha) e/ou cheirar, para ver se está no ponto

Logo vai aparecer na superfície do pote uma “nata branca” (o “bebé” de Kombucha) que pode ir até ½ centímetro de espessura, que dará para duplicar a produção (ou dar a um amigo)

Sérgio Pinho – sesopi@gmail.com

Mantenha-o alguns dias nas garrafas em sítio morno, bem fechadas, para uma segunda fermentação (tipo champanhe). 

27-09-2012

O gosto também pode variar com a doçura do chá, o tipo de chá usado, os dias de fermentação, a água utilizada, etc

10- Como conservar o Kombucha ? 

Deve manter a bebida num lugar fresco, bem tapada.

No verão ou quando o abrir ponha-o no frigorífico senão fermenta.

Se precisar, pode guardar o cogumelo no frigorífico ou mesmo no congelador com um pouco de Kombucha ou água pura.

11- Quanto tempo dura o cogumelo? A vida dum cogumelo anda à volta de 3 meses, até que fica cada vez mais escuro (cor de chocolate) e com a consistência esponjosa.

Tel: 936 959 200 /965 590 609/ 232 912 802

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Kt comofazer2012  
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