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CULINÁRIA

VIAJE PELO BRASIL SEM SAIR DE CASA COM AS RECEITAS DOS RESTAURANTES DO COMERCIÁRIO SESC.

MINEIRA

CANJIQUINHA Ingredientes: • 2 e ½ xícaras (chá) de canjiquinha • 1 colher (sopa) de óleo • 4 dentes de alho picados • 20 costelas de porco frescas • 4 xícaras (chá) de água • Sal a gosto • ½ repolho branco • Salsinha para decorar Modo de preparo: Coloque a canjiquinha em água e deixe de molho por 1 hora. Escorra e reserve. Esquente o óleo numa panela, doure 2 dentes de alho e, em seguida, refogue as costelas de porco. Quando estiverem douradas e macias, desligue o fogo e reserve na própria gordura que se formou. Coloque as 4 xícaras de água numa panela e cozinhe a canjiquinha com sal a gosto, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Reserve. Retire 4 colheres da gordura da fritura das costelas e coloque em uma panela. Junte o alho restante, doure e acrescente a canjiquinha. Mexa bem e adicione as costelas de porco e o repolho, rasgado grosseiramente com as mãos. Polvilhe a salsinha sobre o cozido antes de servir.


Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 5 porções BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE DE SOL Ingredientes: • 5 mandiocas médias • 1 colher (sopa) de sal com alho • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • 1 cebola pequena picada • 1 colher (sobremesa) de manteiga • Pimenta malagueta a gosto • 1 ovo inteiro • 2 colheres (sopa) de queijo minas ralado • ½ kg de carne de sol ou charque cozido e desfiado • Farinha de trigo (para a massa, se necessário, e para passar os bolinhos) • Óleo para fritar Modo de preparo: Cozinhe a mandioca e passe no processador ou amasse ainda quente. Acrescente o sal com alho, a salsinha, a cebolinha, a cebola, a manteiga, a pimenta e sove. Adicione o ovo e o queijo à massa e, se necessário, misture um pouco de farinha de trigo para dar consistência. Molde os bolinhos e recheie com a carne de sol. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 porções (30 a 40 unidades)


VACA ATOLADA Ingredientes: • 1 kg de carne de costela de vaca cortada em pedaços pequenos • 2 cebolas médias picadas • 4 dentes de alho amassados • Sal e pimenta a gosto • 1 colher (chá) de óleo • 1 kg de mandioca descascada, cortada em pedaços e cozida • ½ maço de salsinha picada • ½ maço de cebolinha picada Modo de preparo: Tempere a costela com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Em uma panela, esquente bem o óleo e doure a costela, mexendo para não queimar. Quando estiver no ponto, cubra a carne com a água e cozinhe até a costela ficar macia. Se for preciso, acrescente água durante o cozimento. Em seguida, adicione a metade da mandioca. Continue mexendo até a mandioca desmanchar, formando um creme. Se for necessário, acrescente mais água. Coloque o resto de mandioca e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Polvilhe com salsinha e cebolinha na hora de servir. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 4 porções


TUTU DE FEIJÃO Ingredientes: • 1 kg de feijão cozido • 50 g de bacon ou toucinho defumado em cubinhos • 1 dente de alho triturado • 1 cebola picada • Farinha de mandioca crua (mais ou menos 300g) • Sal e pimenta a gosto Molho: • 1 cebola cortada em rodelas finas • Azeite a gosto • 2 colheres (sopa) de vinagre • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate • ½ xícara (chá) de água Modo de preparo: Bata o feijão no liquidificador até que fique bem líquido. Em uma panela, frite o bacon. Retire os pedaços e reserve. Na gordura que ficou na panela, frite o alho e a cebola. Acrescente o feijão batido, mexendo bem. Vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sem parar. A consistência do tutu deve ser um pouco mais líquida do que a de um purê de batata. Faça o molho do tutu: refogue rapidamente a cebola no azeite, acrescente o vinagre, a massa de tomate e a água. Deixe ferver por 2 minutos. Coloque em um recipiente à parte para servir com o tutu. Por último, coloque o bacon frito e um pouco de molho por cima do tutu. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 5 porções Fonte: Cozinha Regional Brasileira – Minas Gerais


DOCE DE QUEIJO COM GOIABADA Ingredientes: • 400 g de goiabada bem picada • 1 xícara (chá) de água • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite com soro • 1 lata de leite (a mesma medida usada do creme de leite) • 200 g de queijo minas curado cortado em cubinhos • 2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvidas conforme o fabricante Modo de preparo: Numa panela, coloque a goiabada com água. Leve ao fogo até derreter a goiabada. Depois passe a goiabada derretida por uma peneira e deixe esfriar. Transfira a goiabada para uma bisnaga de catchup (ou saco de confeiteiro) e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite e o queijo minas curado cortado em cubinhos. Bata bem. Ainda no liquidificador, adicione a gelatina sem sabor dissolvida e bata novamente apenas para misturar. Distribua esta mistura batida em forminhas próprias para pudim, untadas com óleo. Encha as forminhas até um dedo da borda. No centro de cada forminha, introduza a ponta da bisnaga com a goiabada derretida (ou o saco de confeiteiro) e pressione. Com isto, o recheio ficará no centro da forminha. Leve para a geladeira por 1 hora ou até que esteja firme. Retire as forminhas da geladeira. Para desenformar, passe uma espátula pequena por toda a lateral da forminha, deixando que o ar entre e ajude a soltar a sobremesa da forminha. Sirva a seguir. Rendimento: 10 porções Fonte: www.comidaereceitas.com.br


CUSCUZ DE TAPIOCA Ingredientes: • 1 litro de leite • 1 e ½ xícara (chá) de leite de coco • 1 xícara (chá) de água • 1 xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (chá) de sal • ½ xícara (chá) de coco ralado • 3 xícaras (chá) de farinha de tapioca Caldo: • 1 xícara (chá) de leite de coco • ¼ de xícara (chá) de açúcar • ½ colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque o leite, o leite de coco e a água em um recipiente junto com o açúcar e o sal. Misture até dissolver o açúcar. Adicione o coco e a tapioca, mexendo sem parar. Coloque a mistura em uma forma previamente umedecida com água. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva regado com uma mistura de leite de coco, açúcar e sal. Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 10 porções

Fonte: Cozinha Regional Brasileira – Editora Abril


Sabores do Brasil - Culinária Mineira  

Sabores do Brasil 2012 SESC-SC

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