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Recetas de Mamรก


Recetas de Mamá

 


“La Familia que crece unida permanece unida... para siempre”

                  Sergio  Serna Toboso    Diciembre 2014     


Con estas  recetas  he  intentado  recoger  muchas  cosas,   el  objetivo  inicial  era  que  los  tres  tuviéramos copia de las recetas y poder conservar  las originales para evitar su deterioro, pero lo que  empezó  siendo  una  simple  recopilación  de  todas  las recetas dispersas por casa en múltiples libretas,  blocs  e  incluso  hojas  sueltas,  poco  a  poco  se  fue  convirtiendo  en  algo  entrañable  que  me  causaba  una sensación extraña.  Pero  conforme  las  he  ido  pasando  una  a  una  me  fui  dando  cuenta  que  esas  hojas  manuscritas  contenían  algo  más  que  unas  típicas  recetas,  allí  he  ido  encontrando  una  forma  de  expresión  peculiar,  la  manera  de  interpretación  de  cada  receta es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar  calcar.  Me  he  divertido  mucho   transcribiendo  todo,  en  cada  una  he  encontrado  algo  que   me  dejaba  múltiples  emociones  y  me  provocaba  diferentes  sentimientos.  Hay  recetas  que  las  hemos  comido  muchas  veces,  otras  nunca  las  hemos  probado  y  otras  muchas nos han llegado a la mesa adaptadas a su  forma  de  entenderlas,  pero  todas  contienen  un  ingrediente común.   Solamente espero que tener este libro os haga  tanta ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.       


Índice

 


Verdura Berenjenas al microondas ........................................... 25  Berenjenas rellenas ..................................................... 26  Croquetas de patata .................................................... 27  Pastel de coliflor .......................................................... 28  Pastel de espinacas ..................................................... 29  Patatas con nata .......................................................... 30  Patatas con salsa verde ............................................... 31  Pimientos rellenos ....................................................... 32  Pimientos rellenos de arroz ........................................ 33  Puré de verduras ......................................................... 34  Salsa de alcachofas ...................................................... 35  Sopa de verdura .......................................................... 36  Sopa de cebolla ........................................................... 37  Tomates rellenos ......................................................... 38   

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Carne Albóndigas ................................................................... 41  Asado de pollo ............................................................. 42  Asado de pollo con manzana ...................................... 43  Cochinillo al horno ...................................................... 44  Comida al horno .......................................................... 45  Conejo ......................................................................... 46  Conejo en escabeche .................................................. 47  Conejo en salsa ............................................................ 48  Estofado de ternera .................................................... 49  Filetes rellenos ............................................................ 50  Filetes Rusos ................................................................ 51  Lomo a la cazuela ........................................................ 52  Oreja a la plancha ........................................................ 53  Oreja con tomate ........................................................ 54  Pechugas con nata .................................................... 555  Pichones rellenos ........................................................ 56  Pollo a la cerveza ......................................................... 57  Pollo a la pera .............................................................. 58  Pollo a la vinagreta ...................................................... 59  Pollo al ajillo ................................................................ 60    Página

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Pollo al chilindrón ........................................................ 61  Pollo al horno .............................................................. 62  Pollo al romero ............................................................ 63  Redondo de ternera .................................................... 64  Rustido de pollo .......................................................... 65  Salsa de pollo ............................................................... 66  Salsa de pollo o conejo ................................................ 67   

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Pescado Almejas ........................................................................ 71  Almejas a la marinera .................................................. 72  Angulas en cazuela ...................................................... 73  Besugo al horno (1) ..................................................... 74  Besugo al horno (2) ..................................................... 75  Caballa rellena ............................................................. 76  Dorada a la sal ............................................................. 77  Merluza a la Vasca ....................................................... 78  Patatas con bacalao .................................................... 79  Merluza asalmonada ................................................... 80  Pulpo congelado .......................................................... 81  Sopa de pescado ......................................................... 82  Truchas rellenas .......................................................... 83  Zarzuela de marisco .................................................... 84   

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Pasta Canelones .................................................................... 89  Empanada .................................................................... 90  Masa de empanadillas ................................................. 91  Pizza ............................................................................. 92  Rollitos de cangrejo ..................................................... 93  Tallarines a la milanesa ............................................... 94   

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Cuchara Arroz a la marinera .................................................... 977  Arroz al horno.............................................................. 98  Arroz con acelgas ........................................................ 99  Arroz con bacalao ...................................................... 100  Arroz con conejo ....................................................... 101  Caldo de patata ......................................................... 102  Gazpacho manchego ................................................. 103  Guisado de almendras ............................................... 104  Huevos en salsa ......................................................... 105  Olla de Albacete ........................................................ 106  Pepitoria .................................................................... 107   

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Tradicion Arrugado de Guijas .................................................... 111  Enajos ........................................................................ 112  Gachas ....................................................................... 113  Para adobar chorizos ................................................. 114  Potaje de semana santa ............................................ 115   

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Postres y Dulces Arroz con leche ........................................................ 1199  Batido Miami ......................................................... 12020  Bizcocho de café con salsa .................................... 12121  Bizcocho de chocolate ........................................... 12222  Bizcocho de Danode .............................................. 12323  Bizcocho de limón ................................................. 12424  Bizcocho de nueces y chocolate ............................ 12525  Buñuelos de viento ................................................ 12626  Cocos ..................................................................... 12727  Copas de yogur ...................................................... 12828  Crema pastelera .................................................... 12929  Dátiles con nueces ................................................. 13030  Flan casero ............................................................ 13131  Flan de chocolate .................................................. 13232  Flan de coco .......................................................... 13333  Flan de manzana ................................................... 13434  Flan de piña ........................................................... 13535  Flan royal al huevo .................................................. 1366  Magdalenas ............................................................. 1377    Página

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Mazapán .................................................................. 1388  Pan de calatrava ...................................................... 1399  .Para fiestas de niños ............................................ 14040  Pastel de Dori ........................................................ 14141  Pastel fácil de chocolate ........................................ 14242  Postre de huevos ................................................... 14343  Rolletes de sartén .................................................. 14444  Roscos de la mancha ............................................. 14545  Royo de cacerola ................................................... 14646  Tarta de manzana (1) ............................................ 14747  Tarta de manzana (2) ............................................ 14848  Tarta de queso (1) ................................................. 14949  Tarta de queso (2) ................................................. 15050  Tiramisú (1) ........................................................... 15151  Tiramisú (2) ........................................................... 15252  Torta de yogurt (Josefa) ........................................ 15353   

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Verdura

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Berenjenas al microondas Se  cortar  por  la  mitad,  se  le  pone  orégano  y  tomillo  y  sal,  un  poco  de  zumo  de  limón  y  aceite,  se  pone  boca  abajo  tapadas  con  film  trasparente pinchado para que transpire.  20 minutos al microondas y listo. 

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Berenjenas rellenas (Receta de Sergio de Saber vivir) 2  berenjenas,  se  corta  la  carne  de  las  berenjenas  alrededor  y  dentro  se  hacen  cuadrados se ponen a cocer en una cazuela de  barro encima para que floten 16 ó 17 minutos.  El  relleno  se  sofríe,  cebolla  medio  pimiento  rojo,  tomate,  pimiento  verde,  cuando  el  pimiento  está  un  poco  rehogado  se  le  añade  calabacín a dados, pechuga de pollo también a  dados y el tomate.  Se  rellenan  las  berenjenas  y  se  pone  por  encima queso gratinado y al horno.   

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Croquetas de patata (Receta de Sergio de Saber vivir) Cocer patatas, se pasan por el pasa puré y se le  añade pimienta y una yema de huevo y sal.  Se hacen las croquetas y se pasan por el huevo  y el pan rallado.    

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Pastel de coliflor 1  coliflor, 4  huevos, 50  gr. De mantequilla,  40  gr. De queso rallado, ¼ de leche, sal, 30 gr. De  harina, perejil y una cuchara de vinagre.  Cocer la coliflor con un chorreón de vinagre y  sal,  escurrirla  bien  y  chafar  con  un  tenedor  dejando  puré,  se  añade  las  yemas  y  la  mantequilla desleída.  Aparte  batir  las  claras  a  punto  de  nieve  mezclar todo.  Engrasar un molde con mantequilla y verter la  masa  y  cocerla  al  baño  maría,  cuando  este  todo se deja enfriar y se vuelca en una fuente  redonda  y  se  espolvorea  con  queso  rallado  y  perejil picado.  Se  puede  acompañar  con  bechamel  o  mahonesa. 

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Pastel de espinacas (4 personas) 200 gr. de espinacas cocidas y muy picadas  ½ kg. Mejillones al vapor muy picados  Se estira el hojaldre y se corta a cuadrados, se  pone  una  punta  de  queso,  un  poco  mejillón  y  espinacas, y se le pone una tira de queso.  10 minutos y al horno.   

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Patatas con nata Para  4  personas:  ingredientes,  4  patatas  no  muy grandes, 250 gr. de bacón, 200 gr. de nata  liquida.  Se  pelan  las  patatas  y  se  parten  como  para  tortilla  y  el  bacón  se  corta  a  trozos  no  muy  pequeños,  se  sofríe  las  patatas  junto  con  el  bacón  y  cuando  están  pochadas  se  echan  en  un recipiente para horno y se le añade la nata,  se  mezcal  bien  y  se  mete  al  horno  unos  minutos hasta que cuaje.   

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Patatas con salsa verde Se  cortan  las  patatas  gruesas,  se  pasan  por  harina y huevo y se fríen.  Se  sofríe  cebolla  y  2  dientes  de  ajo  bien  picaditos  y  bien  doradito,  se  pone  las  patatas  por  encima  en  una  sartén  y  se  echa  un  vaso  grande  de  vino  blanco  y  se  tapa  para  que  hierva 20 minutos, se sacan las patatas y en la  sartén  aparte  junto  con  el  ajo  y  la  cebolla  se  fríen  cebolla,  se  fríen  bacalao  o  chirlas,  mejillones,  rape,  pescadilla,  lo  que  tengas  a  mano,  se  le  echa  un  huevo  cocido  troceado  pequeñito  y  se  le  pone  a  las  patatas  por  encima.   

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Pimientos rellenos ¼ de magro picado, se sofríe tomate y cebolla  cuando  esa  frito  se  le  revuelve  un  huevo  y  orégano y se pone al horno.   

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Pimientos rellenos de arroz Se  sofríe  carne  picada  y  trocitos  de  jamón  pequeños, sal y pimienta, un ajo por pimiento,  una  hoja  de  laurel,  un  poquito  de  color  y  pimentón,  un  poco  de  tomate,  un  puñado  de  arroz por pimiento, 2 cucharadas de agua.  Y 1 hora al horno.   

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Puré de verduras Patata Cebolla  Puerro  Zanahoria  Un poco de avecrem vegetal    Se sofríe todo y se pone a hervir 20 minutos en  la olla exprés.   

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Salsa de alcachofas Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad,  cocerlas  de  12  a  15  minutos.  Cortar  unos  ajetes  muy  finos  y  un  poquito  de  jamón  sofreído  con  unas  cuantas  almejas  y  cuando  empiecen a hervir echar una cucharilla del café  de harina, un ½ vaso de los pequeños de vino  blanco,  una  rama  de  perejil  muy  picado  y  un  chorreón  de  agua,  añadirle  un  poco  de  caldo  de  cocer  las  alcachofas  e  introducir  las  alcachofas  y  que  hiervan  un  poquito,  echándole un chorreón de vinagre.   SERVIR Y LISTO   

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Sopa de verdura Ingredientes: 1  zanahoria,  cebolla,  apio,  col,  puerro, todo muy picado en juliana, una patata  y  una  cortada  de  panceta  cortada  a  dados  pequeñitos.  Se sofríe bien y se echa a la sopa y un puñado  de  pasta  de  colores,  aparte  se  pica  un  ajo  y  albahaca y se mezcla todo y RICO RICO.   

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Sopa de cebolla Se  sofríe  la  cebolla  a  fuego  lento  hasta  que  este doradita.  Se le echa tacos de jamón y un poco de queso  rallado  y  aparte  se  hace  caldo  de  ave  y  se  le  añade.   

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Tomates rellenos Se  vacían  los  tomates  y  se  rellenan  de  2  huevos  duros,  anchoas,  atún,  una  cucharadita  de  mostaza,  la  pulpa  del  tomate  que  has  sacado  de  los  tomates  en  crudo.  Todo  muy  bien  picado,  mayonesa,  se  rellenan  y  se  re  le  pone por encima queso rallado.    

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Carne

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Albóndigas Carne  de  cerdo,  un  trozo  de  jamón  y  otro  de  gordo,  todo  esto  bien  picado,  luego  se  le  añade  pan  rallado,  ajo  y  perejil  picado  y  un  huevo  batido,  sal  y  luego  conforme  se  van  haciendo se van pasando por harina y se fríen,  una vez fritas se ponen a hervir.  Una vez echa las salsa se sirven con patatas.  La salsa se fríe cebolla y tomate y un poco de  harina y pimentón y una hoja de laurel.   

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Asado de pollo Se  fríe  el  pollo  hasta  que  esté  bien  dorado,  luego se aparta y en el mismo aceite se fríe un  poco  de  tomate,  cebolla  y  un  poco  de  pimentón esto se añade al pollo y se le echa un  vaso  de  vino  blanco  y  luego  cuando  se  va  consumiendo  el  vino  se  le  añade  un  poco  de  agua, luego se le pican unas almendras y esto  se  tiene  que  quedar  con  muy  poco  caldo  y  luego se sirve con patatas fritas.   

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Asado de pollo con manzana

Cortado el  pollo  se  pone  en  la  fuente,  se  le  echa  sal  y  se  rocía  de  acido  de  limón,  se  le  poned una cebolla o dos, según lo grande que  sean,  se  cortan  en  dos  o  tres  pedazos  cada  una. Una manzana partida en pedazos. Se pica  en  el  mortero  un  ajo  u  un  poco    perejil  y  una  vez  picados  echas  aceite  en  el  mortero  junto  con  el  ajo  y  el  perejil,  y  luego  lo  vas  echado  todo  por  encima  de  las  tajas  y  por  ultimo  de  echas  una  vaso  de  vino  blanco  más  bien  grande  lo  pones  a  hervir  a  fuego  lento  y  así  que este hecho le pones unas patatas fritas.

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Cochinillo al horno Un  cochinillo  se  unta  con  sal  y  manteca  de  cerdo  y  zumo  de  limón  y  se  le  pone  en  la  bandeja  un  buen  chorreón  de  agua  y  se  mete  al horno 2 horas a 250 ºC.   

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Comida al horno En  una  fuente  de  horno,  mezclar  patatas  cortadas en trozos grandes, algunas  cebollas y  un trozo de carne, como para cocido, un poco  de mantequilla y sal.  A  mitad  de  cocción  añadir  un  vaso  de  vino  blanco.  Es un plato muy rico.   

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Conejo Se  sofríe  el  conejo  con  sal  y  se  pone  en  la  cazuela con aceite.  Se  sofríe  un  tomate  y  medio  maduro  con  tomillo  y  albahaca,  se  le  echa  un  ¼  de  vino  blanco.   

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Conejo en escabeche Se pone todo en crudo, ajos bastante cebolla,  pimienta en grano y laurel, un poco de vinagre,  aceite crudo, un poco de agua y sal.   

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Conejo en salsa Se  pone  aceite  crudo  y  cuando  se  va  calentando  se  echa  el  conejo  troceado  y  bastante  tomate,  cuando  el  conejo  esta  a  medias  de  freír  se  le  añade  un  vaso  de  vino  blanco  o  coñac,  un  poco  de  pimienta  molida,  una  pizca  de  ajo,  perejil  y  almendras,  se  le  añade agua y las setas, esto tiene que quedar  con  poco  caldo  y  luego  se  sirve  con  patatas  fritas.  También se le puede echar otra especie que se  llama curri.   

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Estofado de ternera 1 kg. De osobuco  1 pimiento verde  Tomate  2 cebollas   2 zanahorias  ½ kilo de patatas  1 ajo  Judías verdes  Guisantes   Alcachofas  2 hojas de laurel  1 vasito de vino blanco  1 vasito de agua 

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Filetes rellenos Se  sazonan  con  sal  y  pimienta  y  se  ponen  la  mitad de los filetes sobre un mármol y encima  se  pone  una  loncha  de  jamón  york  y  otro  de  queso  y  luego  otro  filete  de  carne  encima,  luego  se  pasan  los  filetes  por  huevo  batido  y  pan rallado y se dejan reposar si tienes tiempo  media  hora  en  la  nevera  para  que  queden   crujientes y luego se fríen con bastante aceite.   

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Filetes Rusos ½ kg. De magro picado, jamón serrano, queso  a dados, un huevo, pimienta.   Se  hacen  los  filetes  y  se  pasan  por  harina  y  huevo,  se  acompañan  de  cebolla  frita  con  tomate.   

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Lomo a la cazuela Lomo  de  cinta  que  te  lo  corten  gordito,  se  le  pone  ajo,  sal,  zumo  de  limón  a  las  cortadas  y  canela, se deja en maceración se pone toda la  mañana y se puede hacer asado o frito.   

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Oreja a la plancha Cocer la oreja 20 minutos en la olla exprés.  Ya  cocida  se  hace  un  adobo  de  aceite,  pimentón y orégano, la oreja ya cortada.  Y por último se hace a la plancha.   

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Oreja con tomate Se pica en la batidora pimiento rojo y cebolla.  Se  sofríe  con  pimienta    en  grano,  pimiento  molida,  nuez  moscada,  laurel  y  pimentón,  cuando  esta  el  sofrito  se  le  añade  bastante  tomate  y  cuando  esta  frito  se  le  añade  oreja,  vino blanco y un chorreón de agua.   

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Pechugas con nata Se  sofríe  las  pechugas,  se  sacan  y  se  fríen  3  cebollas, luego se le echa bastante nata y nuez  moscada.   

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Pichones rellenos Se  limpian  y  quitan  las  alas  y  pescuezos  a  cuatro  pichones  para  rellenarlos  luego  con  un  picadillo compuesto de una lechuga, 100 gr. de  ternera,  5  gr.  de  tocino,  pimienta,  sal,  una  cebolla  muy  picada  y  dos  huevos  duros,  se  introduce  en  el  interior  de  los  pichones,  se  cruzan  a  estos  de  patas  para  evitar  que  se  salga el relleno y se sazona con sal. Untadas de  manteca  se  envuelven  en  papel  es  estreza  engrasado asándolos así.   

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Pollo a la cerveza Ingredientes para cuatro personas:  1  pollo,  1  cebolla  grande,  50g.  de  piñoneas,   3/4l.  de cerveza, 1/4 l. de agua, sal.  Preparación:  limpia  y  chamusquea  el  pollo,  pártelo a cuartos o si lo prefieres, en octavos,  sazónalos  con  sal  y  ponlo  a  dorar  en  una  cazuela con aceite.   Una  vez  frito  por  todas  partes,  lo  apartas  y  reservas en la grasa que ha quedado de freír el  pollo  rehoga  la  cebolla  pelada  y  troceada  a  fuego  suave  hasta  que  esté  primero  transparente y esperas que empiece a dorarse  un poco para añadir nuevamente el pollo que  habías  frito  y  reservado,  la  cerveza,  el  agua  y  los piñones. Rectifícalo de sal si es necesario y  deja  que cueza  hasta  que  el  pollo  esté tierno.  Sírvelo en la misma cazuela o una fuente. 

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Pollo a la pera Se sofríe le pollo con aceite, cuando esté bien  frito se le echa pimienta y tomillo un polvorín,  laurel  y  perejil,  caldo  de  cocido  y  un  buen  chorreón de vino blanco.  Se sofríe con mantequilla cebolla fina con unos  taquitos de jamón, 2 peras a trozos grandes y  se mezcla todo y que siga hirviendo.   

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Pollo a la vinagreta Ingredientes para 4 personas: 1 pollo a trozos,  3  cebollas,  2  zanahorias,  una  latita  de  champiñones,  1  hojita  de  laurel,  un  diente  de  ajo.  Se colocan los trozos de pollo en una cacerola  en la que se habrá echado aceite, se incorpora  la  cebolla  cortada,  el  ajo  y  el  laurel  y  los  champiñones  escurridos  con  un  buen  chorro  de vinagre, tapar la cazuela con otra con agua  para  que  se  vaya  evaporando  y  el  pollo  se  cueza  con  todo  su  jugo,  dejad  que  el  pollo  se  vaya haciendo a fuego lento dándole la vuelta  de  vez  en  cuando,  ya  casi  este  cosa  que  comprobareis  por  lo  blandito  que  queda,  incorporar  la  zanahoria  hervida  y  cortada  a  dados  cocer  unos  instantes  más  para  que  la  zanahoria se impregne de sabor. 

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Pollo al ajillo Se sofríe el pollo bien frito y se le añade ajos y  perejil picado y se sofríe un poca de harina y se  le echa sal, vino blanco y una poca de agua.   

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Pollo al chilindrón Se  fríen  dos  filetes  de  jamón    entre  gordo  y  magro,  se  parten  y  se  ponen  dos  dientes  de  ajos,  un  pimiento  rojo  a  trozos  al  freírse  se  retiran  de  la  sartén  y  en  ese  mismo  aceite  se  fríe el pollo echo trozos , se retira ya que esta  dorado y en el mismo aceite se fríe una cebolla  a trozos cuando esta dorada se le echa un bote  de tomate,  se incorpora todo a la sartén y se  le  agrega  un  vaso  de  vino  blanco  y  se  va  rehogando  en  una  cacerola  que  se  vaya  haciendo e fuego lento.   

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Pollo al horno Entero  se  pone  en  la  bandeja  se  le  echa  un  chorreón  de  aceite  y  un  polvorín  de  sal  por  encima,  ase  machaca  en  un  mortero  tomillo,  romero y ajo, sal gorda, 2 zumos de naranja y  limón.  Al horno 180º, 50 minutos, se le da la vuelta y  si se queda seco añadirle un poco agua.   

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Pollo al romero Ingredientes para 4 personas:  1  pollo  de  1  ¼  kilo  aproximadamente  cortado  en  trozos  grandes,  unas  ramas  de  romero,  unas  ramitas  de  perejil,  2  dientes  de  ajo,  2  cucharadas  de  aceite  de  oliva,  sal,  pimienta  negra molida, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de  laurel.  Preparación:  Machaque  en  un  mortero  los  ajos  y  el  perejil,  con un poco de sal añade el aceite y el romero,  la  pimienta  y  el  vino  y  mezcle  todo  bien.  Coloque  el  pollo  troceado  en  una  fuente  y  riéguelo con el adobo preparado añadiendo la  hoja  de  laurel.  Deje  macerar  durante  2  horas.  A  continuación  calienta  la  bandeja  de  dorar  durante  5  minutos  a  potencia  máxima.  Agregue  el  pollo  y  conecte  2  minutos.  De  la  vuelta  a  los  trozos  y  conecte  6  minutos  mas  incorporando el adobo.  Sirva acompañado de patatas fritas. 

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Redondo de ternera Para  cuatro  o  seis  personas  un  redondo  de          1 ½ kg de ternera.  Echar en una sartén un poco aceite y sofreír el  redondo  cortado  y  sujeto  con  bramante,  rociarlo con sal y pimienta, cuando está sofrito  se  aparta  y  en  el  caldo  que  ha  soltado  sofreír  tres ajos y un poco cebolla, cuando esta sofrito  se  le  echa  un  poco  harina  ,  no  mucha,  y  se  le  añade  2  vasos  grandes  de  caldo  y  2  de  vino  blanco, aparte se rehoga 200gr. de uva y 200gr  de  jamón  a  trocitos,  se  corta  el  redondo  y  se  mete en la salsa y se mezcla con el jamón y las  uvas.   

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Rustido de pollo Se pone mantea de cerdo en una cazuela, una  vez  deshecha  se  pone  el  pollo  a  freír  añadiendo sal.  Mientras  tanto  se  hace  una  picada  de  almendras  tostadas  con  ajo  grande  y  perejil.  Cuando  el  pollo  esta  medio  frio  se  añade  cebolla  picada  y  un  pimiento  a  trozos  cuando  esté  listo  se  le  añade  la  picada  y  un  vasito  de  coñac y medio de agua, dejar todo hervir unos  10 minutos / cuarto  de hora.   

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Salsa de pollo Se  le  da  una  vuelta  al  pollo  y  unos  trozos  de  zanahorias,  luego  se  aparta  y  se  fríe  un  poco  cebolla,  luego  se  pone  a  hervir  con  cerveza  y  cuando  se  va  consumiendo  la  cerveza  se  le  añade agua y luego para apartar se le pican los  trozos  de  zanahoria  y  con  esto  se  sirve  con  patatas fritas.   

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Salsa de pollo o conejo Se fríe bien frito y cuando esté bien frito en el  mismo  aceite  se  sofríe  cebolla,  tomate  y  un  poco  harina  y  un  poco  de  laurel,  pimentón  y  sal, todo se pone a hervir y se le echa un poco  avecrem, se sirve con patatas fritas.   

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Pescado

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Almejas Se sofríe pimiento rojo, cebolla y se echa un  chorreón de ron y un poco de harina y sal y el  agua y un poco de ajo y perejil picado.   

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Almejas a la marinera Un Kg  de  almejas,  una  cebolla  pequeña,  un  diente  de  ajo,  una  ramita  de  perejil,  una  cucharada  de  pan  rallado,  tres  cucharadas  de  aceite, un vasito de vino blanco y limón.  Modo  de  hacerlo:  Se  lavan  las  almejas  con  abundante  agua,  se  ponen  a  hervir  en  una  sartén con un poco de agua para que se abran,  conforme se vayan abriendo se ponen en una  cazuela  de  barro  y  se  cuela  el  caldo  para  que  no tenga arena, aparte en otra sartén se fríe la  cebolla  rallada  en  el  aceite,  agrega  el  ajo  y  el  perejil  triturado  o  machacado  en  el  mortero,  luego se le añade el pan rallado y dorado, por  último se le añade el vino blanco, el limón y el  aguan  necesaria  para  que  quede  una  salsa  trabada pero no muy espesa, y se deja dar un  hervor  y  se  vierte  sobre  las  almejas  y  se  deja  cocer todo junto unos minutos. 

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Angulas en cazuela 400 gr. de angulas  8 dientes de ajo  1 guindilla  Aceite  Este plato se cocina en cazuelas individuales.  En cada una se pone una cucharada sopera de  aceite  y  se  doran  dos  dientes  de  ajo  previamente pelados y picados.  Se  retira  la  cazuela  del  fuego  para  enfriar  un  poco el aceite y se añade entonces las angulas  junto con las guindillas.  Se  vuelve  a  poner  la  cazuela  al  fuego  y  se  remueve  el  contenido  con  un  tenedor  de  madera.  Cuando  rompa  a  hervir  se  retira  y  se  sirve  enseguida.   

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Besugo al horno (1) Se  adoba  con  cebolla,  tomate,  ajo  y  perejil  picado  y  aceite  crudo  y  un  poco  de  vino  blanco,  un  poco  de  agua  y  caldo  de  tomate,  luego  se  echa  sal  y  se  le  añade  unas  patatas  alargadas y se pone al horno. 

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Besugo al horno (2) Preparación 15 min. Cocción 30 min.  Ingredientes:  1  besugo  de  kg.,  2  decilitros  de  aceite,  1  limón  grande,  1  hoja  de  laurel,  1  vasito  de vino blanco, 1 diente de ajo grande,  4 cucharadas de pan rallado, sal y perejil.  Preparación: limpia y seca el besugo, hacerle 4  ó 5 cortes y meter una rodaja de limón en cada  uno, ponerlo en una tartera u otro recipiente,  sazonado  de  sal,  zumo  de  limón  y  aceite,  agregar  la  hoja  de  laurel  y  el  vino  blanco  y  asarlo  en  el  horno  algo  fuerte,  regándolo  con  su jugo varias veces.  Al quedar casi asado se le esparce por encima  el  pan  rallado  mezclado  con  el  ajo  y  el  perejil  picado, dejar que se termine de asar el besugo,  procurando que la picada que se le ha añadido  últimamente  quede  algo  tostada;  retirar  la  hoja de laurel al sacarlo del horno.  Servir  recién  salido  del  horno  en  el  mismo  recipiente.   

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Caballa rellena Se  limpia  el  pescado  y  se  quita  la  espina  central,  se  abren  los  mejillones  al  vapor,  retiramos  los  de  la  concha,  se  trituran  y  se  mezclan  con  los  huevos  duros  a  trocitos  y  el  queso rallado y el ajo y perejil picado, se rocían  con aceite y se sazonan con sal, se rellenan las  caballas  con  este  preparación,  se  atan  y  se  ponen a horno fuerte. 

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Dorada a la sal Para  4  personas  una  dorada  no  muy  grande  por persona.  Se pone el horno a 250º mientras se prepara el  pescado, se pone papel albal en la bandeja del  horno  y  se  le  pone  una  cama de  sal  gorda,  se  pone la dorada limpia y se le echa otra capa de  sal gorda bastante pero sin cubrir del todo y se  tapa con papel albal se baja el horno a 180º y  se cuece sobre 50 ó 60 minutos.   

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Merluza a la Vasca Poner  a  cocer  unos  10  minutos  los  trozos  de  merluza  y  poner  trozos  muy  pequeños  de  pimiento en conserva y ajo y perejil picado, sal,  un  poco  de  de  vino  blanco,  un  poco  de  avecrem  y  un  poco  de  aceite  crudo.  Queda  como salsa.   

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Patatas con bacalao Se  pone  en  una  cacerola  todo  en  crudo,  el  bacalao  bien  lavado,  el  aceite,  un  ajo,  el  pimentón  y  una  hoja  de  laurel  y  que  hierva  hasta que estén las patatas cocidas.   

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Merluza asalmonada Se  cuece  una  cola  de  merluza  una  vez  cocida  se le quitan la espina y la piel y se desmenuza  mezclándola  con  dos  o  tres  pimientos  morrones partidos en pedazos pequeños y dos  o tres cucharadas de caldo de tomate se añade  sal y pimienta molida y se coloca en una fuente  dándole forma de cola de merluza y se le echa  por  encima  mahonesa,  se  colocan  alrededor  pedazos de huevo duro, pepinillos en vinagre,  aceitunas  y  unas  tiras  de  pimiento  morrón  encima de la merluza y se mete en el frigorífico  un momento antes de servirlo.   

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Pulpo congelado

Se cuece  y  se  trocea  pimiento  verde  crudo,  tomate y cebolla a trozos chiquitines y se aliña  con aceite y vinagre. 

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Sopa de pescado Se  sofríe  unos  mariscos,  gambas  sepia,  almejas,  cebolla  y  tomate  y  que  hierva  todo  bien,  también  se  le  echa  un  filete  de  pesado  cuando  este  todo  hervido  suficiente  se  desmenuza  todo  y  se  pelan  las  gambas  y  se  cuela y se fríen unos trocitos de pan y cuando  están en a fuente se le añade el caldo, también  se sofríen unos ajos cuando se hace el sofrito y  al caldo se le echa color y avecrem.   

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Truchas rellenas Cebolla frita, jamón york, muy fino a trocitos y  mayonesa  y  una  poca  pimienta,  se  rellenan  y  se pone al horno.  ¡Están riquísimas!   

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Zarzuela de marisco Para 6 personas:  250 gr. de langostinos  250 gr. de cigalas  ½ kg. de almejas  ½ kg. de gambas  ½ kg. de cangrejos  1  cebolla,  3  dientes  de  ajo,  1  cucharada  de  salsa  de  tomate,  200  ml.  De  aceite,  perejil  picado, azafrán, pimentón, pimienta y sal.   Se  pelan  los  langostinos,  las  gambas  y  las  cigalas y se reservan.  Se  pone  las  cascaras  a  hervir  con  muy  poca  cantidad de agua.  (Continua)    Página

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Se limpian bien las almejas frotándola con sal y  se ponen en una cacerola al fuego para que se  abran.  Se les quita una cascara y se reservan.   Se cuela el caldo de cocer las cascaras y  el de  las  almejas  evitando  que  caiga  arenilla.  Se  reserva.  En una cacerola se pone aceite a calentar y se  le añade cebolla muy picada y el ajo y se deja  dorar y se añaden los cangrejos, se saltean y se  dejan  cocer  un  poco  añadiendo  un  vasito  de  caldo reservado.  Se  agrega  la  salsa  de  tomate,  el  pimentón,  el  azafrán  machacada  en  el  mortero  con  sal,  pimienta y perejil picado. Se añade el resto de  los mariscos troceados y se cubre con algo de  caldo reservado.  Se deja cocer y se sirve en cazuela de barro.     

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Pasta

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Canelones Carne  picada  de  ternera  y  también  carne  picada  de  pollo,  se  fríe  y  luego  de  le  añade  foie‐gras, cebolla y tomate, y cuando este todo  frito  se  le  añádela  salsa  bechamel  con  todos  estos ingredientes se rellenas los canelones, se  lían y se ponen en una bandeja, que tiene que  estar  untada  de  mantequilla  y  una  vez  colocados  la  bandeja  se  le  echa  por  encima  queso rallado  y salsa bechamel.  La  pasta  de  los  canelones  se  tiene  que  echar  en agua caliente hasta que se pongan blandos.

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Empanada Se  hace  la  masa  con  mantequilla  derretida,  una  cucharada  de  levadura,  ½  vaso  de  vino  blanco,  sal  y  harina  la  que  admita,  se  hace  la  masa y se deja en la nevera reposar y después  se estira con un rodillo.  (un botellín de cerveza y la misma cantidad en  acetite,  levadura  como  la  yema  del  dedo  y  harina de la que admita y un poco de sal)  Dentro:  tomate  frito,  pimiento  asado,  guisantes, atún en aceite, huevo duro, luego se  tapa con el resto de la masa y se le pone huevo  batido.   

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Masa de empanadillas 500 gr de harina  1 huevo  1chorro de aceite  1 chorro de vino blanco  1 pizca de sal  Se  dispone  la  harina  en  un  recipiente  grande  haciéndole hueco en el centro, se incorpora el  aceite al huevo batido, la sal, el vino y un poco  de agua.  Se  amasa  con  la  mano  añadiendo  agua  si  la  masa  está  demasiado  dura,  hasta  conseguir  una  pasta  consistente  y  que  no  se  pegue  a  la  mano.  Descansa en un sitio templado durante media  hora.   

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Pizza ¼  de  harina  más  o  menos  la  que  admita,  1  sobre de levadura, sal, 1 cucharada de azúcar,  cuatro cucharas grandes de aceite de oliva, un  poco  más  de  medio  vaso  de  agua  de  los  grandes.  Ingredientes:  Tomate  frito,  cebolla  muy  picada, pimiento, queso, bacón y jamón york.   

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Rollitos de cangrejo Ingredientes: pechuga de pollo  en filetes finos  y palitos de cangrejo, huevo batido y harina.  Se  lía  en  cada  filete  un  palito  y  se  pasa  por  huevo  y  harina  y  se  fríe  con  el  aceite  bien  caliente,  se  pueden  servir  así  o  se  le  puede  hacer  una  salsa  con  cebolla  muy  fina,  un  poquito de pimentón, harina y un chorreón de  vino y media pastilla de avecrem.   

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Tallarines a la milanesa Se  sofríe  una  poca  cebolla,  ajo  y  calabacín  sin  pelar el calabacín, pechuga de pollo cortado a  dados,  1  guindilla,  se  bate  un  huevo  y  ½  vaso  de leche, se mezcla y se echa por encima a los  tallarines.   

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Cuchara

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Arroz a la marinera 400 gr. de arroz  200 gr. de rape  200 gr. de congrio  1 calamar mediano  ¼ de almejas  ½ de mejillones  4 langostinos  2 tomates 

½ taza de de guisantes  1 diente de ajo, azafrán, aceite de oliva, perejil  En  una  cazuela  preferiblemente  de  barro  se  vierte  aceite  y  se  hace  un  sofrito  con  el  calamar  limpio  y  cortado  en  arandelas,  la  cebolla,  el  ajo,  los  tomates  pelados  y  troceados. A continuación se añade el rape y el  congrio  limpio  y  troceado,  las  almejas  lavadas  y los langostinos. Se rehoga.  Seguidamente  se  incorpora  el  arroz,  se  le  da  una vuelta y se moja con agua caliente doble el  volumen de arroz. Se añaden los guisantes y se  deja cocer el arroz. Entonces se espolvorea con  perejil picado.    Página

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Arroz al horno Se sofríe una patata, ½ kg. De costillas, los  garbanzos un sofrito de tomate y pimiento  frito, una cabeza de ajos, una morcilla y caldo  de cocido y tomate a rodajas por encima se  pone todo en crudo.  (Para 4 tazas de arroz, 6 de caldo.)   

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Arroz con acelgas Se  sofríe  un  poco  cebolla,  ajos  y  acelgas,  tomate,  pimiento  verde,  cuando  esté  echo  se  le echa judías blancas cocidas y el arroz.   

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Arroz con bacalao Cebolla al culo de la paella cubierto, tomate y  poco  de  pimentón  y  bacalao,  se  sofríe  todo  y  cuando ha hervido se echa el arroz.   

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Arroz con conejo Se sofríe el conejo y se aparta.  Se sofríe un tomate natural cortado a trocitos  pequeños  y  cebollita,  2  ajos  en  laminas  y  un  poco  de  pimiento  verde,  se  rehoga  bien  la  verdura,  se  añade  el  conejo  y  se  le  da  una  vuelta  a  todo  junto  y  se  le  añade  el  arroz,  el  doble  de  agua  y  poquito  más  y  un  poco  de  azafrán.  Al  principio  que  hierva  fuerte  2  o  3  minutos y luego se le baja el fuego.   

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Caldo de patata Se  sofríe  un  trozo  de  pimiento,  sepia,  almejas  o  gambas,  un  poco  de  tomate  y  las  patatas  también  se  les  da  una  vuelta  y  se  sofríe  el  pimentón,  se  le  echa  laurel  y  cuando  se  va  a  apartar se le pica ajo.   

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Gazpacho manchego Pollo y conejo troceado, se sofríe y se aparta y  en  ese  aceite  se  fríen  unos  ajos  y  un  poco  de  tomate  triturado  se  incorpora  la  carne,  se  le  añade  agua  y  que  hierva,  se  le  puede  echar  unos  champiñones  troceados  o  setas,  romero  y  pedrella,  ½  pastilla  de  avecrem,  un  puñado  de torta por persona.   

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Guisado de almendras Se ponen trozos de pollo por harina y se sofríe  y luego se fríe tomate cebolla y una cabeza de  ajos, se le añade el agua y se pone a hervir, se  echan las patatas y para apartarlo se espesa el  caldo con maicena.   

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Huevos en salsa Se fríen unas gambas, unos trocitos de sepia y  otros  trocitos  de  jamón,  esto  se  aparta  y  en  ese mismo aceite se fríen un poco de tomate y  cebolla, luego todo esto se junta y se pone en  una  cacerola  a  hervir  con  bastante  agua  y  cuando a hervido lo suficiente se le añaden los  huevos  cocidos  y  partidos  por  la  mitad  y  cuando  casi  se  ha  terminado  de  hacer  se  la  añaden  unos  guisantes  y  un  poco  de  ajo  y  perejil picado.   

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Olla de Albacete 1 kg. De alubias  250 gr. de espinazo de cerdo  1 rabo de cerdo  250 gr. de tocino fresco  2 morcillas frescas  ¼ de patatas  1 nabo, sal y agua  La morcilla se echa un cuarto de hora antes de  retirar del fuego.   

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Pepitoria Una  gallina,  2  cebollas,  un  diente  de  ajo,  2  huevos,  8  almendras crudas,  harina,  aceite de  oliva, un vaso de vino blanco, color y sal.  Cortar  la  gallina  y  pasarla  por  harina,  freír  un  poco  cebolla  picada  y  un  diente  de  ajo  sazonado con sal y se sofríe a fuego muy suave  durante  20  minutos,  vierte  dos  vaso  de  agua  grandes y cuece hasta que tierna. Machaca las  almendras,  las  yemas  de  los  huevos  y  echárselas al caldo  Luego se sirve con patatas fritas.   

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Tradición

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Arrugado de Guijas Se echan en remojo de parte de noche,  luego  se ponen a hervir y cuando están a medias se  le echa aceite crudo, laurel, pimentón, tomate  (si es seco mejor y si no de conserva), bacalao  se  le  echa  bien  lavado  y  desmenuzado  desprovisto  de  piel  y  espina,  y  también  se  le  echa la clara de un huevo cuando esta el caldo  hirviendo y se le da vuelta para que no quede  cuajada.   Una  vez  cocido  ya  la  comida  se  pica  un  poco  de  ajo  en  el  mortero  y  se  le  echa  la  yema  diluida  en  un  poco  de  agua  junto  con  el  ajo  y  nada más.   Apagar  el  hornillo  se  le  echa  a  las  guijas  sin  dejar  de  dar  vueltas  para  que  se  espese  el  caldo.  Con  la  sal  mucho  cuidado  pues  con  el  bacalao casi no necesita. 

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Enajos Canela poquita  Pimienta  bastante,  laurel  y  limón,  ajos  asados  y picados.  Picantes  cocidos,  se  cuelan  y  se  echa  el  caldo  con un poquito de clavo.   

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Gachas Se  fríe  un  ajo  cuando  esta  frito  se  aparta  la  sartén  y  se  fríe  un  poco  pimentón,  como  una  cucharada de café y una cucharada grande de  harina  de  guijas  por  persona,  se  revuelve  la  harina con el pimentón y que esté bien mojado  de  aceite,  se  le  añade  un  vaso  de  agua  y  se  mezcla.  Cuando  hagan  “glu,  glu”  listas  para  comer.   

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Para adobar chorizos 25  kg.  De  carne  picada,  se  usan  4  cabezas  de  ajos y se cuecen 4 picantes, se machacan en un  mortero y se cuela el caldo.  Se  limpian  2  mazos  de  tripas  y  se  dejan  en  agua con limón y una copa de anís.  Se le echa a la carne 2 puñados de sal gorda, 6  cucharadas  grandes  de  pimienta,  1  ½  de  canela,  1  ½  de  pimienta,  2  vasos  de  vino  blanco  y  los  ajos  y  el  picante  colado  y  se  mezcal todo muy bien.   

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Potaje de semana santa Se  hace  con  garbanzos  y  habichuelas  revuelto  todo  a  medio  cocción  se  adoba,  friéndole  un  ajo,  un  poco  de  cebolla  y  pimentón,  también  se  le  echa  la  clara  de  un  huevo  y  bacalao  es  pizcado  y  rato  antes  de  apartarlo  cuando  las  patatas se le echa los rellenos.    MODO DE HACER LOS RELLENOS  Se  hace  con  pan  de  unos  días,  se  es  pizca  la  molla, se bate un huevo y se le añade la molla  del  pan,  un  poco  de  ajo  picado  y  cebolla  también  picada  y  perejil,  un  poco  de  bicarbonato y poco de color 

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Postres y Dulces Página

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Arroz con leche 100 gramos  de  arroz,  un  litro  de  leche,  200  gramos  de  azúcar,  un  poco  de  vainilla  y  un  trocito de asar la de limón.  Preparación: En una cacerola se pone le arroz,  se cubre con agua y se le da un hervor durante  5 minutos, se refresca un poco con agua fría y  se  vuelve  a  la  cacerola  echándole  la  leche  hirviendo  con  vainilla  y  la  cascara  de  limón  a  media  cocción,  se  le  echa  la  azúcar  dejándolo  cocer  durante  20  minutos,  se  vuelca  en  una  fuente y se deja enfriar. Cuando esté frio se le  cubre  con  50gr.  de  azúcar  tostada,  también  puede espolvorearse con un poco de canela. 

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Batido Miami 2 Rodajas  de  piña,  2  melocotones,  2  cucharadas  de  azúcar,  1  manzana,  ½  vaso  de  zumo de piña, 4 cubitos.  Modo  de  hacer:  Se  pela  el  melocotón  y  la  manzana  y  se  corta  a  trocitos,  se  tritura  el  hielo  en  la  batidora,  se  añade  el  azúcar,  los  melocotones,  la  manzana,  el  zumo  de  piña,  bátelo unos instantes. 

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Bizcocho de café con salsa 250 gr de maicena  250 gr de azúcar  125 de mantequilla  1 cucharada de café soluble  1 cuchara de harina de maíz  200 gr de azúcar  Algo más de medio sobre de levadura.  Se riega con la salsa que se hace con el zumo  de 4 naranjas.  Elaboración: batir la mantequilla que deberá  estar blandita con el azúcar, añadir los cinco  huevos y mezclar bien, agregar el café soluble  y la harina mezclada con la levadura.  Ponerlo en un molde untado con mantequilla y  enharinarlo. Meterlo al horno 180ºC durante  30 minutos.  Para hacer la salsa:  Calentar el zumo de naranja con el azúcar y la  maicena y llevarlo a ebullición.      Página

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Bizcocho de chocolate Ingredientes: 125 gr. de harina  125 gr. de chocolate en polvo Valor  1 sobre y ½ de levadura Royal  250 gr. de azúcar  3 huevos  1 vaso grande de leche  ½ vaso de aceite  Raspadura de limón    Se bate todo con la batidora, se unta un molde  con  mantequilla  y  se  pone  al  horno  previamente caliente ½ hora a 180º y listo. 

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Bizcocho de Danode 3 huevos las claras a punto de nieve, 3 vasos  de azúcar, ½ vaso de aceite, ¼ de harina, 1  sobre de levadura royal, la media es el vaso del  danone.   

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Bizcocho de limón Ingredientes: 3  huevos,  6  cucharadas  de  harina,  6  cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, ½  cucharadita de levadura en polvo, 1 limón.  Para le crema:  2  huevos,  1  vaso  de  azúcar,  50  gr.  de  mantequilla, 3 limones.  Preparación:  Bate  las  yemas  con  el  azúcar  y  el  agua  hasta  que quede bien espumosa. Añade entonces el  zumo y la ralladura de limón. Monta las claras  a punto de nieve e incorpóralas con cuidado y  por  ultimo  echa  la  harina  junto  con  la  levadura. Mezcla bien el compuesto y viértelo  en un molde redondo previamente untado con  mantequilla.  Mételo  en  el  horno  a  fuego  suave,  durante  una  hora.  Mientras  prepara  la  crema, bate los huevos con el azúcar añade el  zumo  y  la  ralladura  y  después  de  revolver,  incorpora  la  mantequilla  derretida.  Pon  la  crema  al  baño  maría  y  espésala  sin  dejar  de  remover,  retírala  del  fuego  y  déjala  enfriar.  Rellene  el  bizcocho  con  la  mitad  de  la  crema,  cúbrelo con la otra mitad y forma un enrejado  quemando la superficie. 

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Bizcocho de nueces y chocolate Ingredientes: 1 tableta de chocolate sin leche,  150  gramos  de  harina,  125  gramos  de  mantequilla, 75 gramos de nueces sin cascara,  6 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 cucharada  de levadura en polvo.   

Preparación: mezcla la harina y la levadura y  resérvalas. Trocea o raya el chocolate y ponlo  al baño maría en un cazo con tres cucharadas  de agua, remuévelo con una espátula hasta  que esté fundido. Déjalo enfriar. Pon en un bol  la mantequilla a temperatura ambiente y  trabájalo junta la azúcar hasta que esté  cremoso añádele el chocolate tibio y los  huevos de uno en uno y finalmente la harina y  la levadura y las nueces. Mézclalo bien y  viértelo en un molde untado con mantequilla  espolvoreado de harina, cuécelo hasta que  esté seco   

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Buñuelos de viento Ingredientes:3 huevos,  12  cucharadas  de  leche,  50  gramos  de  mantequilla,  2  cucharas  de azúcar, 1 cucharada de Anís, 150 gramos de  harina, aceite y sal.  Modo  de  preparar:  En  un  cazo    se  pone  la  leche,  4  cucharas  de  agua,  la  mantequilla,  el  Anís, el azúcar y un pellizco de sal, se acerca al  fuego  y  cuando  rompe  a  hervir  se  añade  la  harina  removiendo  con  cuchara  de  palo  hasta  conseguir  una  masa  fina.  Entonces  se  separa  del fuego y se le añade los huevos, uno a uno,  no  incorporando  el  segundo  hasta  que  esté  bien mezclado el primero, cuando están todos  los huevos incorporados se forman unas bolas  con  las  manos  engrasadas  y  se  fríen  en  abundante aceite bien caliente, ya todos fritos   deben  de  quedar  bien  dorados,  se  cortan  con  una tijera y se procede a rellenarlos con crema  según los gustos pastelero de chocolate. 

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Cocos Media docena  de  huevos  batidos,  medio  kilo  de azúcar y medio kilo de coco, y la raspadura  de un limón y almendra picada la que quieras.  Todo esto se mezcla bien hasta que quede un  pasta dura, luego se van haciendo boletas y se  le echan a los moldes y se tienen que cocer a  fuego lento en el horno. 

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Copas de yogur Ingredientes: 2 yogures de limón  1 yogurt natural  8 cucharadas de leche condensada  1 limón  Preparación:  Mezclar  el  yogurt  con  la  leche  condensada,  la  corteza rallada y el zumo de limón.  Repartir  en  copas  u  dejar  unas  horas  en  el  refrigerador. 

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Crema pastelera 250 gr. de azúcar  100 gr. De harina  50 gr. de tulipán  6 yemas  1 litro de leche  1 corteza de limón  ½ ramita de canela    Se pone el tulipán al fuego para que se derrita,  se añade la leche al limón y la canela y se pone  a  hervir  lentamente  para  que  coja  la  leche  el  sabor del limón y de la canela.  Aparte  se  bate  bien  las  yemas  con  el  azúcar  cuando  se  ha  hecho  cremoso  se  le  añade  la  harina  y  se  hace  todo  en  una  cazuela  que  pueda ir al fuego, seguidamente se va echando  la  leche  por  encima  lentamente  removiendo  constantemente  con  una  cuchara  de  madera,  todo  esto  se  hace  con  la  cazuela  encima  del  fuego que será lento y sin parar de remover y  si  se  nota  que  se  hacen  grumos  se  aparta  del  fuego  un  ratito  y  se  sigue  removiendo  sin  parar,  cuando  se  han  disuelto  los  grumos  se  vuelve a poner al fuego removiendo sin parar a  fuego  lento  hasta  que  se  empiecen  a  hacer  burbujas  se  aparta  enseguida  del  fuego  y  se  sigue  removiendo  sin  parar  durante  un  ratito  luego  se  deja  que  se  enfrié  para  poder  hacer  uso de ella.  Nota:  lo  mejor  es  hacerse  con  la  mitad  de  los  ingredientes,  pues  sale  mucha  crema  y  se  puede rellenar dos brazos de gitano.    Página

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Dátiles con nueces 24 dátiles, 200 gramos de queso cremoso tipo  philadelfia, 12 nueces peladas.  Modo  de  hacerlo:  Se  hace  un  corte  a  lo  largo  de los dátiles y se les saca el hueso, rellena el  hueco con un cucharadita de queso y mete en  el  centro  media  nuez.  Ponlos  en  moldes  de  papel rizado y guárdalos en la nevera hasta el  momento de servir.   

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Flan casero Una cafetera de café  1 litro de nata liquida  2 sobres de flan royal  Se  pone  la  nata  en  un  cazo,  cuando  esté  caliente se echa los sobres de flan y el café. 

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Flan de chocolate 1 pastilla de chocolate con leche Nestlé   2 vasos de agua  4 huevos batidos  ½ vaso grande de leche condensada    Se echa en un molde con caramelo líquido y se  mete  en  la  olla  exprés  al  baño  maría  durante  20 minutos o una hora al horno al baño maría. 

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Flan de coco 100 gramos de coco, 1 bote pequeño de leche  condensada, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar  para caramelizar.  Preparación:  Pon  el  azúcar  a  calentar  en  una  flanera,  cuando se está derritiendo mueve con la ayuda  de  unos  trapos  la  flanera  que  quede  caramelizada. Deja que se enfríe.  En un cuenco pones las yemas que habrás  preparado previamente de las claras, y la leche  condensada mezclado bien, añádele el coco  rallado  en forma de lluvia y ve mezclando a  medida que lo vas incorporando junto con ¼  de litro de agua. A continuación, le incorporas  lentamente y en forma de envolvente y con  mucha suavidad las claras a punto de nieve  fuerte, viértelo en la flanera que habías  preparado y dejado cocer en el horno al baño  maría hasta que esté cuajado  aproximadamente 30 minutos, deja que se  enfrié y desmóldalo.    Página

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Flan de manzana Ingredientes: 1  bote  pequeño  de  leche  condensada,  ¾  de  manzanas,  5  huevos,  2  cucharas para caramelizar el molde.  Preparación: se pone en un cazo a fuego lento  las  manzanas  peladas  y  cortadas  a  trozos  con  un  poco  de  agua,  cuécelas  15  minutos,  escúrrelas,  aplástalas  con  un  tenedor  y  mézclalas  con  leche  condensada  y  los  huevos  batidos,  viértelos  en una  flanera  caramelizada  y cuécelo en el horno al baño maría hasta que  este cuajado, de 45 a 50 minutos 

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Flan de piña Ingredientes: 1 lata de piña  10 bizcochos de soletillas  1 sobre de flan  1 bote pequeño de leche condensada  1 limón  Azúcar para caramelizar el molde    Preparación:  Caramelizar  el  azúcar  y  verter  en  un  molde  alagado.  Secar  las  rodajas  de  piña  con  papel  absorbente  y  cubrir  el  fondo  del  molde  con  rodajas  enteras  y  las  paredes  con  medias  rodajas.  Disolver  la  leche  condensada  en           ½ litro de agua, añadir la corteza de un limón y  el  sobre  de  flan  y  cocer  a  fuego  suevo  hasta  que empiece a hervir.  Llenar el molde con capas de bizcocho  empapados en zumo de piña y crema y dejar  enfriar en el refrigerador durante 24 horas des  moldear y servir        Página

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Flan royal al huevo Batir antes  de  poner  la  leche  al  fuego  dos  huevos hasta que queden espumosos.  Prepare  el  flan  de  acuerdo  a  las  instrucciones  de la bolsa interior y cuando hierva retirarlo de  fuego,  agregue  muy  lentamente  los  huevos  batidos mientras agita enérgicamente.  Vierta  en  las  flaneras  previamente  bañadas  con  caramelo  liquido,  sírvalo  decorado  con  nata y una guinda.   

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Magdalenas 300 gr. de harina  3 huevos  250 gr. de azúcar  ¼ de l. de aceite  1/8

de leche 

1 sobrecito de levadora Royal  Sal, ralladura de limón.  Preparación:  Bate  las  claras  apunto  de  nieve  con  una  pizca  de  sal.  Cuando  estén  muy  firmes  agrega  las  yemas  cuidadosamente,  luego  el  azúcar,  la  leche,  el  aceite,  la  ralladura  de  limón  y  la  harina,  previamente  mezclada  con  levadura.  Hay que procurar que todos estos ingredientes  se  incorporen  a  la  pasta,  y  paras  ello  tienes  que  remover  suavemente    hasta  integrarlos.  Prepara  moldes  de  papel  rizado  especial  para  magdalenas.  Vierte  en  cada  uno  de  ellos  una  porción de masa que rebase la mitad. Entra al  horno  previamente  encendido  a  calor  medio  pero  no  demasiado  fuerte  porque  se  quemarían, tardan pocos minutos en cocerse.   

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Mazapán Para un  kilo  de  figuritas,  400  gramos  de  almendras  crudas  y  peladas,  575  gramos  de  azúcar en polvo, 3 claras de huevo, la ralladura  de un limón y un huevo entero para barnizar.  Modo  de  hacer:  Se  muelen  las  almendras  hasta reducirlas en polvo fino, se ponen en un  cuenco  y  se  le  añaden  las  claras  sin  batir  y  se  mezcla todo con una cuchara, cuando se forme  una  bola  homogénea  se  pasa  a  una  mesa  enharinada  y  se  amasa  bien  hasta  que  tenga  aspecto liso, luego s ele da forma deseada u se  van  colocándolas  figuritas  en  una  placa  de  horno  ligeramente  engrasada,  se  dejan  reposar durante toda la noche,  al día siguiente  se  pintan  con  huevo  batido  y  se  meten  al  horno  caliente  unos  minutos  para  que  se  doren, no necesita cocer. 

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Pan de calatrava Se regala en una cacerola bastante azúcar y se  deja  que  se  enfríe  y  se  pone  encima  6  magdalenas  Gloria,  de  esas  que  parecen  bizcochos,  se  baten  aparte  5  huevos  y  se  le  echa  medio  litro  de  leche,  un  vaso  grande  de  azúcar y una copa de coñac, cuando esté bien  mezclado  se  le  echan  a  las  magdalenas  y  se  mete  al  horno  25  minutos,  que  no  tenga  mucho fuego. (20 minutos en el microondas).   

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Para fiestas de niños

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Para seis  personas,  poner  tres  naranjas  grandes,  tres  cucharadas  de  azúcar  y  cubitos  de  hielo  en  una  jarra,  y  dejarlo  así  durante  toda la noche, y al día siguiente añadir un litro  de leche. 

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Pastel de Dori 3 huevos, las claras a punto de nieve, 1 danone  natural, 3 vasos de azúcar, ½ vaso de aceite ¼  de harina y un sobre de levadura.  La  medida  es  el  vaso  del  danone  y  el  molde  hay que untarlo con aceite.   

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Pastel fácil de chocolate Ingredientes: 200  gr.  de  chocolate  sin  leche  Nestlé,  200  gr.  de  mantequilla,  1  paquete  de  galletas  redondas,  2  huevos,  1  cucharada  de  café  soluble y un poquito de ron.  Preparación:  Poner  en  un  cazo  el  chocolate  troceado,  la  mantequilla  y  el  café  soluble  disuelto,  2  cucharas  de  agua  y  calentar  al  baño  maría  hasta que este fundido.  Fuera del fuego añadir las galletas molidas y el  ron,  y  mezclar  bien.  Cuando  esté  tibio  añadir  las  yemas  e  incorporar  las  claras  a  punto  de  nieve.  Forrar  el  molde  con  papel  de  aluminio,  verter  la mezcla y dejar en el refrigerador unas horas  antes de de des moldearlo. 

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Postre de huevos fritos falsos Colocar  en  cada  plato  dos  mitades  de  melocotón  en  almíbar  rodeados  de  nata,  resulta un postre muy rico.   

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Rolletes de sartén Tres huevos, nueve cucharadas de azúcar, tres  cuartos de harina, una taza de aceite de las de  café,  medio  cuartillo  de  leche,  raspadura  de  limón y un poco de bicarbonato.   

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Roscos de la mancha En un bol coloca ½ litro de aceite de girasol, ¼  de  litro  de  vino  de  jerez,  125  gramos  de  azúcar,  un  pellizco  de  sal,  ralladura  de  un  limón, ½ cucharadita de canela, y remueve con  una cuchara de madera hasta que el azúcar se  haya  disuelto,  luego  agregue  800  gramos  de  harina con dos sobres de levadura royal y sigue  removiendo hasta obtener una pasta espesa y  cortada  trabájala  sobre  una  mesa  enharinada  por  5  minutos.  Tome  trozos  de  pasta  del  tamaño de una nuez y con las dos manos dale  forma  de  churros,  una  por  los  extremos  pellizcando  para  que  quede  bien  unidos,  coloque  los  roscos  en  una  bandeja  unta  con  aceite y hornea por 35 minutos a 180ºc y una  vez listos espolvorear azúcar.  

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Royo de cacerola 6 huevos, medio litro  de leche, 400 gramos de  harina, 300 gramos de azúcar, cuatro gaseosas,  raspadura de un limón y vaso pequeño de  aceite.  Se unta el molde con un poco aceite y se pone  a fuego lento. 

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Tarta de manzana (1) 3 huevos,  5  cucharadas  de  aceite,  7  cucharadas de harina, 9 cucharadas de azúcar,  5  manzanas  medianas  y  un  poco  de  levadura  royal.  1º se baten los huevos, 2º se echan el aceite, la  harina  y  el  azúcar.  Las  manzanas  se  cortan  a  rodajas finas y otras pocas a trozos pequeños.  Cuando la masa esta ya echa se pone un poco  en  la  tartera  y  luego  la  manzana  que  hemos  cortado  a  trozos  se  tapa  con  el  resto  de  la  masa  cubriéndola  y  luego  se  adorna  con  la  manzana  a  rodajas,  se  le  echa  el  azúcar  y  la  canela.   

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Tarta de manzana (2) Mantequilla derretida, 1 tarina de mantequilla,  1  paquete  de  galletas  maría  dorada  triturada  se le echa a la mantequilla.  1 kilo de manzana cocida, 3 cucharas de leche  condensada, licor de manzana.  Se pone por encima manzana troceada el jugo  de un limón, un poco de aceite y 10 minutos al  horno.   

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Tarta de queso (1) Ingredientes: el zumo de un limón, una tarrina  de  queso  San  Millán,  ½  vaso  de  los  agua  de  leche condensada, ½ kg. De nata montada, 30  galletas maría.  Preparación:  en  un  bol  se  mezcal  la  nata,  la  tarrina  de  queso  y  el  zumo  de  limón  con  una  varilla de mano.  A  parte  se  trituran  las  galletas,  se  derrite  ½  tarrina  de  mantequilla  y  se  mezcla  con  las  galletas  en  la  base  del  molde  aplastándolas  que  se  quede  una  pasta  dura  extendiéndola  bien, se añade la mezcla que está preparada y  se deja en la nevera en la parte más fría unas  horas, antes de servir se desmolda y se le pone  por  encima  una  capa  de  mermelada  de  frambuesa. 

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Tarta de queso (2) 6 huevos,  un  bote  de  leche  condensada  pequeño,  una  tarrina  de  queso  San  Millán,  2  vasos grandes de leche.  Se  bate  todo  bien  y  se  pone  en  un  molde  acaramelado por dentro.  Se  pone  en  un  recipiente  con  agua  al  baño  maría al horno, para saber si ya está se pincha  con  un  cuchillo  fino  y  cuando  esta  fría  se  desmolda.   

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Tiramisú (1) 2 huevos  175 gr. de azúcar  1 tarrina de queso Mascar pone o San Millán.  1  sobre  de  gelatina  menta desecha  en  ½  vaso  de licor de avellana o de ron.  4 tazas de café  Se baten bien los huevos, el azúcar, la gelatina  y el queso.  Y luego se mojan las soletillas duras en el café  sin que se empapen y se pone de base.   

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Tiramisú (2) Bizcocho mojado en café con una copa de licor  de  avellana,  se  cubre  el  fondo  de  las  tarrinas  con  el  bizcocho  y  el  café  y  la  copa  de  licor,  aparte  se  bate  y  la  copa  de  licor,  aparte  se  baten 4 huevos, ¼ de nata, 1 tarrina de queso  fresco, ¼ de azúcar, todo eso se bate bien y en  un vaso grande se echa como un dedo de agua  caliente  y  deshace  un  sobre  de  gelatina  de  menta  y  el  resto  fría  que  quede  como  medio  vaso.   

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Torta de yogurt (Josefa) 2 yogures blancos naturales. Danone  6 medidas harina  4 huevos  1 medida aceite semillas  1 sobre levadura Royal  4 azúcar medidas de yogurt vacio  Ralladura de limón    Se mezcla todo. Se vierte en una lata de horno  y  se  cuece  durante  3  cuartos  de  hora  no  muy  fuerte. Se le pondrá azúcar por encima.    Y Luci: espero que sorprendas a tú familia.   

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Índice analítico Albóndigas ................................................................... 41  Almejas a la marinera .................................................. 71  Almejas con Ron .......................................................... 72  Angulas en cazuela ...................................................... 73  Arroz a la marinera ...................................................... 97  Arroz al horno.............................................................. 98  Arroz con acelgas ........................................................ 99  Arroz con bacalao ...................................................... 100  Arroz con conejo ....................................................... 101  Arroz con leche .......................................................... 119  Arrugado de Guijas .................................................... 111  Asado de pollo con almendras .................................... 42  Asado de pollo con manzana ...................................... 43  Batido Miami ............................................................. 120  Berenjenas al microondas ........................................... 25  Berenjenas rellenas ..................................................... 26  Besugo al horno con pan rallado ................................. 75  Besugo al horno con patatas ....................................... 74  Bizcocho de café con salsa ........................................ 121  Bizcocho de chocolate ............................................... 122    Página

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Bizcocho de Danone .................................................. 123  Bizcocho de limón ..................................................... 124  Bizcocho de nueces y chocolate ................................ 125  Buñuelos de viento .................................................... 126  Caballa rellena ............................................................. 76  Caldo de patata ......................................................... 102  Canelones .................................................................... 89  Cochinillo al horno ...................................................... 44  Cocos ......................................................................... 127  Comida al horno .......................................................... 45  Conejo con albahaca y tomillo .................................... 46  Conejo en escabeche .................................................. 47  Conejo en salsa ............................................................ 48  Copas de yogur .......................................................... 128  Crema pastelera ........................................................ 129  Croquetas de patata .................................................... 27  Dátiles con nueces ..................................................... 130  Dorada a la sal ............................................................. 77  Empanada .................................................................... 90  Enajos ........................................................................ 122  Estofado de ternera .................................................... 49  Filetes rellenos ............................................................ 50    Página

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Filetes Rusos ................................................................ 51  Flan casero ................................................................ 131  Flan de chocolate ...................................................... 132  Flan de coco .............................................................. 133  Flan de manzana ....................................................... 134  Flan de piña ............................................................... 135  Flan royal al huevo .................................................... 136  Gachas ....................................................................... 113  Gazpacho manchego ................................................. 103  Guisado de almendras ............................................... 104  Huevos en salsa ......................................................... 105  Lomo a la cazuela ........................................................ 52  Magdalenas ............................................................... 137  Masa de empanadillas ................................................. 91  Mazapán .................................................................... 138  Merluza a la Vasca ....................................................... 78  Merluza asalmonada ................................................... 80  Olla de Albacete ........................................................ 106  Oreja a la plancha ........................................................ 53  Oreja con tomate ........................................................ 54  Pan de calatrava ........................................................ 139  Para adobar chorizos ................................................. 114    Página

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Para fiestas de niños ................................................. 140  Pastel de coliflor .......................................................... 28  Pastel de Dori ............................................................ 141  Pastel de espinacas ..................................................... 29  Pastel fácil de chocolate ............................................ 142  Patatas con bacalao .................................................... 79  Patatas con nata .......................................................... 30  Patatas con salsa verde ............................................... 31  Pechugas con nata ...................................................... 55  Pepitoria .................................................................... 107  Pichones rellenos ........................................................ 56  Pimientos rellenos de arror ......................................... 32  Pimientos rellenos de carne ........................................ 33  Pizza ............................................................................. 92  Pollo a la cerveza ......................................................... 57  Pollo a la pera .............................................................. 58  Pollo a la vinagreta ...................................................... 59  Pollo al ajillo ................................................................ 60  Pollo al chilindrón ........................................................ 61  Pollo al horno .............................................................. 62  Pollo al romero ............................................................ 63  Postre de huevos ....................................................... 143    Página

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Potaje de semana santa ............................................ 115  Pulpo congelado .......................................................... 81  Puré de verduras ......................................................... 34  Redondo de ternera .................................................... 64  Rolletes de sartén ...................................................... 144  Rollitos de cangrejo ..................................................... 93  Roscos de la mancha ................................................. 145  Royo de cacerola ....................................................... 146  Rustido de pollo .......................................................... 65  Salsa de alcachofas ...................................................... 35  Salsa de pollo con cerveza y zanahoria ....................... 66  Salsa de pollo o conejo ................................................ 67  Sopa de cebolla ........................................................... 37  Sopa de pescado ......................................................... 82  Sopa de verdura .......................................................... 36  Tallarines a la milanesa ............................................... 94  Tarta de manzana  ..................................................... 147  Tarta de manzana con galletas María y Licor ............ 148  Tarta de queso  .......................................................... 149  Tarta de queso con galletas María ............................ 150  Tiramisú con soletillas ............................................... 151  Tiramisú de bizcocho ................................................. 152    Página

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Tomates rellenos ......................................................... 38  Torta de yogurt (Josefa) ............................................ 153  Truchas rellenas .......................................................... 83  Zarzuela de marisco .................................................... 84 

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Con estas recetas he  intentado  recoger  muchas  cosas,  el objetivo inicial era  que  los  tres  tuviéramos  copia de las recetas y poder  conservar las originales para  evitar  su  deterioro,  pero  lo  que  empezó  siendo  una  simple recopilación de todas  las  recetas  dispersas  por  casa  en  múltiples  libretas,  blocs e incluso hojas sueltas,  poco  a  poco  se  fue  convirtiendo  en  algo  entrañable  que  me  causaba  una sensación extraña.   Pero  conforme  las  he  ido  pasando  una  a  una  me  fui  dando  cuenta  que  esas  hojas  manuscritas  contenían  algo  más  que unas típicas recetas, allí he ido encontrando una forma de  expresión peculiar, la manera de interpretación de cada receta  es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar calcar.  Me  he  divertido  mucho   transcribiendo  todo,  en  cada  una he encontrado algo que  me dejaba múltiples emociones y  me provocaba diferentes sentimientos.  Hay recetas que las hemos comido muchas veces, otras  nunca las hemos probado y otras muchas nos han llegado a la  mesa  adaptadas  a  su  forma  de  entenderlas,  pero  todas  contienen un ingrediente común.   Solamente  espero  que  tener  este  libro  os  haga  tanta  ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.   

Recetas de Mama  
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