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La FornaL dels FerrerS restaurante + 4 habitaciones + spa privado muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona) Tel. +34 972 56 90 95 info@lafornal.com · www.lafornal.com Facebook: http://www.facebook.com/lafornal Twitter: http://twitter.com/lafornal


Joan Carles Alvarez Burralló Cuiner de La Fornal http://www.facebook.com/profile.php?id=100000168444985

Estoy entusiasmado con la colaboración de todos vosotros en este ebook de recetas de cerezas. Ya lo del ebook me supone algo tan novedoso! La historia se remonta veinte años atrás, recopilando recetas de cerezas de las abuelas, que ya se habían perdido, comencé a liarla con cocineros de la zona para que me ayudaran, y poco a poco fuimos sumando mas gente, todos coincidiendo en lo mismo, en lo extraordinario del producto, gente como vosotros, cocineros o amantes de la cocina os tengo que dar las gracias por difundir la cereza de Terrades. Y a los artífices, los agricultores, que con su trabajo y mimo han conseguido un producto excelente. Ya la podemos encontrar en los principales mercados de Catalunya y en muchos restaurantes. Pero la tarea sigue, el año que viene os espero, porque además he aprendido tanto con vosotros, muchísimas gracias a todos! Joan Carles Alvarez Burralló Chef La Fornal www.lafornal.com


Bon dia, us faig arribar la recepta de Canetó amb Cireres, la fa la meva mare i li queda boníssima!

Canetó amb Cireres Miquel Nogués Casan de Tarrassa http://www.facebook.com/profile.php?id=1610730695

Per a 4 persones: 200 gr. de cireres 2 un. de canetó 25 gr. de sucre 30 gr. de mantega 25 cl. de suc d'ànec 30 gr. de puré de cireres 5 cl. de vinagre de Mòdena 6 gr. de sal i 2 gr. de pebre Cerfull

1. Separar les cuixes de canetó, assaonar amb sal i pebre i fornejar a 185ºC durant 18 minuts amb la pell cap a la safata. 2. Arremangar els avantbraços i retallar la barqueta del canetó, assaonar amb sal i pebre i en una paella coure per la part de la pell durant 8 minuts a foc mig, després, fornejar a 185ºC durant 3 minuts i deixar reposar. 3. Desossar les cireres i en una paella a foc mig. Amb el sucre fer un caramel, afegir les cireres i ofegar durant 1 minut, seguidament desglaçar amb el vinagre. 4. Incorporar el puré de cireres i el suc d'ànec, coure 2 minuts, lligar amb mantega,assaonar amb sal i pebre i reservar. 5. Desossar els pits de pollastre, tallar per la meitat i posar en plat, les cuixes al costat, salsejar amb les cireres i per últim decorar amb cerfull.

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Ventresca de tonyina amb arrop de cirera Associació Cultural Desat’Art de Figueres http://www.facebook.com/projecte.desatart

Per a 4 persones: 800 g de ventresca de tonyina, oli d'oliva, flor de sal. Per a l'arrop: 400 g de meló, 400 g de síndria, 400 g de cireres, 2 albergínies, 1/2 l de Vi negre, 1 cullerada de sucre. Per fer l'arrop, posarem en un cassó el meló, la síndria i les albergínies tallades a trossos gruixos. Després incorporarem les cireres desossades i tallades per la meitat, el sucre i el vi. El deixarem coure durant 1 hora aproximadament, fins que agafi una textura de melmelada. Mentrestant, posarem una paella amb una mica d'oli, courem la ventresca de tonyina, procurat que quedi daurada per fora i crua per dins. Cobrirem el fons del plat amb l'arrop, a sobre posarem la ventresca, li tirarem una mica de sal i un raig d'oli. Adornarem el plat amb unes quantes cireres al voltant. www.lafornal.com


Bon dia ;) m'encanta el magret d'ànec i la recepta que us poso a continuació ..mmmm per llepar-se els dits. Espero que us agradi

Magret d’Ànec amb Cireres Iolanda Isern Garrido http://www.facebook.com/profile.php?id=746838201

Per a 4 persones: 2 magrets de 400 g 1/2 carcassa d'ànec 400 g de cireres 1/2 ceba 1 tija d'api 1 pastanaga 1 porro 1 branqueta de farigola 2 tomàquets madurs 1/2 got de vi de Porto 1/2 got de vi negre 1/2 got d vi ranci 1/2 l d'aigua, oli d'oliva, flor de sal, pebre

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Per fer la salsa enrossiu en una cassola amb oli la carcassa, la ceba, la pastanaga, l'api, el porro, el tomàquet, tot tallat ben petit, i la farigola. Quan estigui tot ben ros, afegiu-hi el vi negre i el Porto i deixeu-ho reduir a la meitat. Després poseu-hi l'aigua i deixeu-ho coure durant una hora fins que quedi ben reduït. Coleu la salsa amb un colador xinès. Mentrestant salpebreu el magret per les dues bandes i enrossiu-lo en una paella, començant per la banda de la pell. Després gireu-lo i feu-lo coure per l'altra banda. Tot seguit reserveu el magret i traieu el greix que sobra de la paella. A continuació a la mateixa paella en què heu daurat el magret, fregiu-hi les cireres. Quan hagin deixat anar una mica d'aigua, ruixeu-les amb el vi ranci i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi la salsa i que cogui una estona més. Escalopeu el magret i emplateu-lo. Finalment salsegeu el magret amb la salsa de cireres i podeu guarnir el plat amb unes quantes patates xips.


Magret de pato con salsa de Cerezas Cristina Moreno Gutierrez http://www.facebook.com/morenogutierrez

Para 4 personas: 2 pechugas de pato con su grasa 400 gr de cerezas 2 vasos de vino tinto 2 vasos de caldo carne harina de maíz diluida en agua Primero salpimentaremos las pechugas y las ponemos a dorar en una sartén sin aceite, ya que se harán con su propia grasa. En cuanto estén doradas las retiraremos y en la misma sartén prepararemos la salsa. Partimos las cerezas por la mitad y les quitamos el hueso. Echamos el vino y el caldo de carne junto con las cerezas y lo ponemos a fuego media 10 minutos. Después añadimos la harina y pasamos la salsa por el chino menos las cerezas. Ponemos la carne al horno a 180 grados y cinco minutos. Cuando esté, echamos la salsa por encima de la carne y ponemos las cerezas de adorno en el plato.

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Pato con Cerezas Marlene Castromonte de Barcelona http://www.facebook.com/profile.php?id=1464638746

Para 4 personas: 2 patos de kilo y medio 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de vinagre 2 dl de vino oloroso 2 dl de mermelada de cereza 2 cebollas 150 g de cerezas sin hueso, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, sal y pimienta Para la salsa hacer un caramelo con el azúcar, cuando esté bien oscuro añadir el vinagre, el vino oloroso y la mermelada de cerezas. En otra cazuela estofar la cebolla, colocar los dos patos con el pecho hacia abajo y añadir la salsa que hemos elaborado con el caramelo. Dejar cocer durante una hora y cuarto mas o menos. Una vez fuera del fuego, deshuesar el pato (opcional) triturar la salsa y estofar si fuese necesario, rectificar de sal y pimienta. Presentación: Saltear el resto de las cerezas en mantequilla y añadirlas para potenciar el sabor de la carne de pato en cada plato.

La mezcla de sabores de pato y cerezas es buenísimo: Buen provecho!

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Pastís de Cirera, coco i avellana

1. Escalfar el forn a 180-190ºC. Engreixar un motllo quadrat i profund de 23cm; folrar amb paper Esther Llopis especial pel forn. http://www.facebook.com/esther.llopis 2. Batre la mantega tova, l’essència de vainilla i el sucre en un bol petit amb les varetes elèctriques fins Per a 4 persones: que la mescla estigui lleugera i esponjosa; afegir 250 grams mantega batent els ous; primer un, fins que estigui 1 culleradeta d’essència de incorporat, desprès el segon i el tercer. vainilla 3. Passar la mescla a un bol més gran; amb una 275 grams de sucre extrafí cullera de fusta, incorporar removent les farines i 3 ous 100 grams de farina les avellanes mòltes. 4. Estendre la massa ben anivellada en el motllo 100 de farina lleudant prèviament preparat; posar les cireres i desprès la 55 grams d’avellanes mòltes cobertura de coco. 150 grams de cireres 5. Posar al forn uns 50 minuts. Deixar-lo reposar 5 desossades minuts i desemmotllar-lo sobre una reixeta. Cobertura de coco: 50 grams de farina corrent 2 cullerades de sucre extrafí Cobertura de coco: Barrejar la farina i el sucre en un bol petit. Incorporar la mantega; barrejar el coco 40 grams de mantega removent amb una forquilla. 15 grams de coco deshidratat tallat a làmines fines Surten 12 racions aproximadament. Es serveix calent¸ recent tret del forn. Una mica de nata muntada sobre una ració calenta no passa inadvertida. www.lafornal.com


Crepes de Cereza Lino de la Muñoza http://www.facebook.com/profile.php?id=1415286372

Para 4 personas: Relleno 400 gr. de cerezas deshuesadas que previamente habremos hervido en almíbar. ½ cucharadita de esencia de almendras, ½ de canela y 2 cucharadas de harina de maíz Crepes 100 gr. de harina Una pizca de sal 2 cucharadas de menta picada 1 huevo 300 ml de leche Aceite para untar la sartén Azúcar glasé y almendras fileteadas tostadas, para decorar.

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Primero salpimentaremos las pechugas y las ponemos a dorar en una sartén sin aceite, ya que se harán con su propia grasa. En cuanto estén doradas las retiraremos y en la misma sartén prepararemos la salsa. Partimos las cerezas por la mitad y les quitamos el hueso. Echamos el vino y el caldo de carne junto con las cerezas y lo ponemos a fuego media 10 minutos. Después añadimos la harina y pasamos la salsa por el chino menos las cerezas. Ponemos la carne al horno a 180 grados y cinco minutos. Cuando esté, echamos la salsa por encima de la carne y ponemos las cerezas de adorno en el plato.


Clafoutis de Cereza Ana Tarragona Felip de Reus http://www.facebook.com/profile.php?id=1094281658

Para 4 personas: 500 gramos de cerezas maduras, 100 gramos de azúcar moreno, 125 gramos de harina, 3 huevos, ½ vaso de leche, azúcar glasé, mantequilla y sal. Lavamos las cerezas y les quitamos los rabitos. Las ponemos en un cuenco y echamos el azúcar y lo dejamos reposar una media hora (pese a que yo lo dejo toda la noche en la nevera). En un cuenco tamizamos la harina, un pellizco de sal, los 3 huevos batidos. Después de mezclar todo bien, le agregamos la leche y volvemos a remover. Untamos un molde con mantequilla y volcamos las cerezas en ella (las medidas que os doy van bien para un molde de 2628 cm). Vertemos la masa sobre las cerezas y metemos la tartera en el horno precalentado a 180º C y lo dejamos ahí alrededor de 35/40 minutos. Una vez que se ha enfriado espolvoreamos por encima con azúcar glasé. Personalmente lo servimos acompañado con helado de vainilla. Las cerezas no se deshuesan porque los huesos añaden su aroma a la pasta. www.lafornal.com


Smoothie de Cerezas y yogurt Ana Maria Burbano http://www.facebook.com/annieburbano

Ingredientes: 1 taza de yogurt (desnatado) 1/2 banana 1/2 taza de cerezas sin hueso. 1/4 taza de hielo picado. Mezclar todos los ingredientes. Se puede cambiar la receta mezclando solo 1/2 taza de yogurt y añadiendo 1/2 taza de leche o 1/2 taza de zumo de naranja. Una bebida muy nutritiva, rápida, especial para estos días de calor y muy apetecida por niños

Mermelada de Cereza con frambuesas y grosella Ana Maria Burbano http://www.facebook.com/annieburbano

Ingredientes: 1,5 kg Cerezas deshuesadas 1/4 taza Zumo de frambuesas 1/4 taza Zumo de grosellas 500 gr azúcar Se ponen todos los ingredientes a hervir con fuego alto. Se debe formar una espuma. Se retira del fuego cuando se ha formado una gelatina fina. Se deben aplastar las cerezas y esperar a que enfríe. Las mermeladas requieren bastante azúcar, pero se puede hacer una versión light usando menos cantidad de azúcar o reemplazándola por algún endulzante.


Magret de Pato con salsa de cerezas en cama de puré de patata decolorado Miguel Chordi Miranda http://www.facebook.com/MASTORRENT

Ingredientes: 500 gr. de cerezas deshuesadas Magret Medio kilo de patatas 1 vaso grande de vino de Oporto 2 cucharadas soperas de azúcar sal, mantequilla, aceite de oliva, pimienta, canela, nuez moscada, agua + maicena Ponemos al fuego el oporto, azúcar y las cerezas, hasta que empiece a hervir. Añadimos sal, pimienta y una pizca de canela y nuez moscada. Dejamos reducir hasta que las cerezas se ablanden (10-15 min. más o menos). Añadimos una cucharadita de maicena disuelta en medio vaso de agua y damos un hervor. Reservamos. El magret: Para hacer el magret, cortamos la capa de la grasa en rombos. Marcamos en una sartén sin aceite hasta que la grasa quede bien doradita y damos la vuelta. Fileteamos y reservamos. El puré: Cocemos las patatas, pelamos y en una cazuela ponemos mantequilla, un chorro de aceite de oliva, sal y un poco de nuez moscada. Una vez derretida la mantequilla, ponemos las patatas y las trituramos, vertemos un poco de nata culinaria. Una vez conseguida la textura suave, añadimos un poco de la salsa reservada para que tanto el sabor como el color del puré nos de la sensación y el saborcillo a cerezas; reservamos. A la hora de servir, calentamos el magret en el micro o el horno, para que se haga un pelín más, aunque esta carne conviene comerla no muy hecha. Vertemos el puré de patata ya un poco solidificado, encima el magret con un poco de sal Maldon por encima y acompañamos con la salsa de cerezas www.lafornal.com


Ratafia de Cireres Esther Llopis

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Preneu la quantitat que vulgueu de cireres de bona qualitat, ben madures i que no estiguin fetes malbé; piqueu-les amb els pinyols, els afegiu la mateixa quantitat d’aiguardent i les teniu en infusió durant un mes, tenint cura de remenar-ho sovint. Passat aquest temps, ho coleu i premeu, després hi afegiu 200 grams de sucre de floret (sucre blan molt pur) per cada 800 grams de líquid. Un cop estigui dissolt ho traieu a poc a poc per tal que se separin i s’assentin els pòsits i ho poseu dins d’ampolles o garrafes. (Extret d’Herbes i remeis casolans, Lluís Ripoll) www.lafornal.com


Gazpacho de Cerezas Miguel Chordi Miranda

Ingredientes: 1 tomate maduro 1 pepino 1 cebolla fresca 1/4 de diente de ajo quitando el corazón 1 pimiento verde normal 350 g de cerezas Sal, aceite virgen de oliva, vinagre de Módena 1/4 litro de agua

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Preparación: Deshuesamos las cerezas. Ponemos todos los ingredientes en el vaso (en mi caso la Thermomix) menos el aceite. Si no la tenemos, lo pasamos por un chino. Tras esto, ponemos aceite poco a poco mientras En caso necesario rectificamos de sal, vinagre o aceite. Lo importante es que sepa a gazpacho con un fuerte sabor… a cereza. Presentación: Servir el gazpacho muy frío; una vez hecho aguanta más de una semana en la nevera. Es conveniente no poner mucho de este gazpacho por persona ya que es muy fuerte y de sabor intenso. Le podemos acompañar con “barquitos” de queso fresco y un poco de menta fresa.

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Difundimos el sorteo también en Twitter y se apuntaron buenos amigos. Queremos citarlos, porque se contagiaron del entusiasmo de una pequeñísima cereza. Una de las características de los usuarios de Twitter es su proactividad, la actitud positiva de las personas, en una afinidad definida por 140 caracteres. Parece increíble, pero es cierto. http//dooid.com/montse www.lafornal.com


http://lloretdemarposterous.com/ http://twitter.com/lloretdemar

Huecco-Cerezas www.youtube.com @lloretdemar nos env铆a esta canci贸n. Muy adecuada para la temporada y para que os anime a colgar recetas elaboradas con cerezas!! http://www.youtube.com/watchv=KXQoKShwqKA&feature=player_embedded#!

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http://www.giroparking.es http://twitter.com/giroparking

Giroparking Inmobiliària Girona Les Cireres cantades pel poeta de la comuna francesa J.B. Clement » Quand vous en serez au temps des cerises. Si vous n’aimez pas les chagrins d’amour. Evitez les belles. Moi qui ne crains pas les peines cruelles. Je ne vivrai point sans souffrir un jour. Quand vous en serez au temps des cerises. Vous aurez aussi des chagrins d’amour. »

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Ales ha sido muy activo. Tenemos que agradecerle sus interesantes aportaciones. En primer lugar nos recomendó el Blog “Nueva Salud” con alternativas más que interesantes para diabéticos, resaltándonos todos los post sobre cerezas que había publicado: http://diabetesstop.wordpress.com/2010/

http://wefollow.com/Alesmv http://twitter.com/Alesmv

Y posteriormente, en su Blog Ir de Tapas: Alta Gastronomía en Miniatura, ( http://irdetapas.wordpress.com/ ) nos habló del “Kirsch, el licor de guindas negras silvestres” en http://irdetapas.wordpress.com/2010/05/30/kirsch-el-licor-de-guindas-negras-silvestres/ y de cómo realizar un excelente Café Kirsch, entre el exotismo y la varonía !! en http://irdetapas.wordpress.com/2010/05/30/cafe-kirsch-entre-el-exotismo-y-la-varonia/

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Ebook Restaurant La Fornal "Remena'm la Cirera 2010"