FOCUS EINDEJAARSFEESTEN - FÊTES DE FIN D’ANNEE ET LE MENU ?
Le menu sera à l’image du chef et du style de la cuisine assorti toutefois d’une petite touche plus festive. Comme grandes directions vous pouvez suivre la voie classique avec le foie d’oie, le saumon fumé, les huîtres, la bisque de homard et la dinde classique (rôtie ou garnie) ou un chapon, une jeune volaille ou un faisan et leurs diverses possibilités de préparation. Ces plats peuvent également être rehaussés quant à la finition et la présentation sur l’assiette. Mais vous pouvez aussi opter pour le super chic avec du caviar, des noix de Saint-Jacques, une soupe à base de concombre avec des langoustines, des filets de cerf (et leurs innombrables sauces pour la finition). Ou vous pouvez choisir une couleur locale avec un dîner à l’Italienne, un généreux plat de fruits de mer pour la cuisine bretonne.
NU NAAR HET MENU
Het menu komt van de chef en vanuit de stijl van de keuken. Nu wordt alles evenwel iets meer naar de sfeer van de feesten gebracht. Als grote richtingen kan je de klassieke toer op met ganzenlever, gerookte zalm, oesters, bisque van kreeft en de klassieke kalkoen (gebraden of gefarceerd) of een kapoen, jonge hoen of een fazant met hun diverse bereidingsmogelijkheden. Deze gerechten kunnen ook op een hoger niveau getild worden door de afwerking en presentatie op het bord. Maar je kunt ook gaan voor super chique met kaviaar, sint-jacobsvruchten, verwensoepje op basis van komkommer met scampi,
DEZE PERIODE IS EEN HORECAMOMENT BIJ UITSTEK MET EEN HOGERE FREQUENTIE EN EEN HOGER BUDGET
Ou convivial avec des sharing plates en entrée, un bouillon clair de bœuf, une fondue de viande ou de poisson. Et, bien sûr, à l’intérieur de chaque menu, vous créerez une proposition végétarienne alléchante. Rendez visite à votre grossiste ou consultez sa brochure de fête, vous y dénicherez certainement des suggestions parmi la riche offre d’ingrédients spéciaux. Le tout sera obligatoirement suivi de l’assiette ou du plateau de fromage et bien sûr de l’indispensable buche de Noël ou gâteau Saint Sylvestre. De café ou de thé accompagné d’affriolantes mignardises. Et pourquoi ne pas prévoir un petit ballotin de 2 pralines pour chaque convive. Le champagne ou autres bulles auront été mis au frais pour clore et porter un toast à cette fantastique soirée !
hindefilet (er zijn voldoende diverse sausjes om mee af te werken). Of je kiest voor een lokale kleur door een’ dinner à l’Italienne’, Bretoense keuken met een zeevruchtenschotel royaal. Of conviviaal met sharing plates als voorgerecht, heldere rundsbouillon, fondue van vlees of vis. En uiteraard zorgt u binnen elk menu voor een boeiend vegetarisch voorstel. Ga toch ook wel even bij uw grossier langs of raadpleeg zijn feestfolder, daar vindt u zeker suggesties binnen het rijke aanbod aan speciale ingrediënten. Obligaat volgt daarna een kaasbordje of kaasschotel gevolgd door de onmisbare kerststronk of Sint-Sylvestertaart. Koffie of thee als afsluiter met lekkere versnaperingen. Voorzie misschien eveneens een ballotin met 2 pralines per tafelgast. En staat de champagne of andere bubbels klaar om af te sluiten en te klinken op de geslaagde avond?
NOVEMBER 2019 18 NOVEMBRE 2019
HM198_FOC_Feestmenu.indd 18
22/10/19 10:41
ADV_V