Horeca Magazine 190

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Pavé van kabeljauw en zalm Pavé de cabillaud et saumon INGREDIËNTEN

INGRÉDIENTS

4 kleine plakjes kabeljauw, 4 kleine plakjes zalm, 15 kleine t aten 1 ui teent es kn k urgettes een andv l kappert es een andv l gr ene li ven e tra vierge li f lie 1 glas erna ia peterselie ut peper

4 petites tranches de morue, 4 petites tranches de saumon, 15 petites tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 courgettes, une poignée de câpres, une poignée d’olives vertes, huile d’olive extra vierge, 1 verre de Vernaccia, persil, sel, poivre

BEREIDING

PRÉPARATION

ni d urgettes in de lengteri ting in dunne s i f es kruid de e et ut en peper en r l e r nd kabel au en al . aat in een pan de ui en de kn k fruiten in lie. eg verv lgens de fi nge akte kerst aat es t e. eg de plak es kabel au en al t e besprenkel et runi e en laat ngeveer tien in. bakken. eg na 5 in. de kappert es de li ven en de kerst aat es t e. edek de presentaties tel et saus en leg er de plak es kabel au en al p. erveer et peterselieaardappelen en sper ieb nen.

oupe les courgettes dans le sens de la longueur en fines tranches, salez, poivrez et enroulez-les autour du cabillaud et du saumon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile. Ajoutez ensuite les tomates-cerises coupées. Ajoutez les petites tranches de cabillaud et de saumon, arrosez de Bruniche et faites cuire une dizaine de min. Après 5 min., ajoutez les câpres, les olives et les tomates-cerises. Tapissez le plat de présentation de sauce et placez-y les petites tranches de cabillaud et saumon.

Accompagnez de pommes de terre persillées et de haricots mange-tout.

De Keyzer runi e

ard nna

JANUARI/FEBRUARI 2019 61 JANVIER/FÉVRIER 2019

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