Et pour le barbecue, c’est pareil, peu de restrictions et une grande liberté de choix : tous les types de viandes et les poissons qui se prêtent à ce mode de cuisson peuvent aisément se côtoyer sur le grill. Et que dire, pour terminer en beauté, d’un camembert qui, après un petit moment sur la grille, arrive sur l’assiette fondant et crémeux à souhait, un véritable délice dont la préparation exige peu de temps et d’attention. Et l’on peut également y cuire des desserts : laisser des bananes cuire sur le BBQ et attendre jusqu’à ce que la peau noircisse (attention de ne pas attendre trop longtemps, sinon les bananes éclatent) et les servir (en les arrosant peut-être d’un soupçon d’Amaretto ou de Grand Marnier). Dans tous les cas, émerveillez vos clients et n’oubliez pas de leur proposer un délicieux café et sa mignardise pour clôturer le festin.
ET DANS LE RÔLE DES VEDETTES : LES INGRÉDIENTS
En ook voor de barbecue zijn er weinig beperkingen: vlees in alle soorten en aangepaste vis zijn goede bondgenoten op de grill, maar een camembert die op het einde op het rooster smelt en smeuïg op de borden komt is een lekkernij die nauwelijks tijd en aandacht vraagt. En zoet dessert kan ook: bananen in de schil laten, op de bbq en wachten tot pel zwart is (wacht niet te lang of ze barst open) en serveren (misschien met een touch Amaretto of Grand Marnier). In elk geval, verwonder de klanten en vergeet als afsluiter een lekkere koffie niet met een versnapering.
INGREDIËNTEN ZIJN DE VEDETTES
Ga voor de beste kwaliteit en aangepast aan het barbecueën: een mager stuk rundsvlees zal het minder goed doen dan zijn dooraderde collega, vette vissen leveren een merkelijk beter resultaat dan drogere vissoorten, varkensvlees mag best een vetlaagje hebben dat de grillade smeuïger zal maken. Maar bovenal bewaak de grilltijden, creëer verschillende hittezones, hou je deksel zoveel mogelijk gesloten en prik niet in het vlees (gebruik de tang!). Hou daarbij ook de kerntemperatuur in het oog en vergeet de rusttijd van het vlees niet. En een gouden tip van Steven Aerts (Belgisch kampioen ribben in 2017: “Pas op met marinades want de pikante smaak dreigt te overheersen en alle vlees- of vissmaak weg te drukken.” Dus marineren kan maar niet te overtollig en niet te lang op voorhand. Let dus op bij industrieel gemarineerde barbecue ingredienten en check de verpakkingsdatum, noteer die uiteraard ook voor uw zelfbereide gemarineerde ingrediënten. De ingrediënten langs de kant van het vlees zijn bij uitstek de steaks of zelfs een roast beef kan best op de barbecue, de varkensribbetjes of koteletten, een lamskroontje, kip en ander gevogelte. Maar ook de worsten (rund/varken), witte en zwarte pens doen het prima op de grill. Langs de kant van de vis vallen de scampi’s en gamba’s altijd in de smaak, maar ook een zalm, tonijn, zwaardvis, forel ‘en papillotte’, zeebaars op het vel doen het uitstekend. Als begeleiding kan u alle kanten uit: ofwel een fris slaatje of allerlei slaatjes en alle mogelijke begeleiders zoals aardappelsalade, krieltjes salade met bijvoorbeeld Griekse yoghurt, klassieke Griekse salade, tomatensalade met peterselie, Griekse salade met komkommerslierten en eventueel met de klassieke feta, avocado salade, salade met gegrilde mediterrane groenten, Marokkaanse tomatensalade die wat pittiger is, tomaatjes rauw of gegrild, aardappelen op de grill of een gegrilde groenteschotel die onder het deksel warm kan blijven. En waarom geen pastasalade met zongedroogde tomaat? Ook hier is de waaier vrij onbeperkt en de tijd van enkele blaadjes salade of geraspte worteltjes is toch wel voorbij.
Optez pour la meilleure qualité et pour des produits adaptés à la cuisson au BBQ : une pièce de bœuf maigre y sera moins à sa place qu’une viande marbrée, de même les poissons gras donneront-ils un résultat bien supérieur aux types de poissons à chair plus sèche, on préfèrera aussi une viande de porc avec une petite couche de graisse que la grillade rendra fondante. Mais soyez surtout attentif aux temps de cuisson, créez différentes zones de chaleur, gardez le plus possible le couvercle fermé et ne piquez pas la viande (utilisez les pinces !). N’oubliez pas de surveiller la température au cœur des aliments et laissez reposer la viande quelques instants avant le service. Et voici un bon tuyau de la part de Steven Aerts (le champion belge de la cuisson des spareribs en 2017) : « Faites attention avec les marinades car la saveur piquante risque de dominer et d’écraser les saveurs des viandes ou des poissons. » On peut donc faire
OPTEZ POUR LA MEILLEURE QUALITÉ ET POUR DES PRODUITS ADAPTÉS À LA CUISSON AU BBQ.
mariner les ingrédients mais sans exagération et pas trop longtemps à l’avance. Soyez donc attentif aux morceaux pour barbecue marinés industriellement et vérifie la date d’emballage par ailleurs, prene également note de la date lorsqu’il s’agit d’ingrédients marinés préparés par vos soins. Côté viandes, les morceaux qui se prêtent à la cuisson au BBQ sont par excellence les steaks et même un roastbeef, les côtes de porc ou côtelettes, une couronne d’agneau, le poulet et les autres volailles. Mais les saucisses (bœuf/porc), les boudins blancs et noirs font également merveille sur le grill. Et dans le camp des poissons, les scampis et les gambas font toujours recette mais évoquons également le saumon, le thon, l’espadon, la truite en papillote, le loup de mer sur peau qui se prêtent tous très bien à ce type de cuisson. Quant aux accompagnements, vous pouvez explorer toutes les pistes : soit une belle salade rafraîchissante ou bien une multitude de petites salades avec toutes les garnitures imaginables telles que la salade de pommes de terre, des grenailles agrémentées de yoghourt grec, une salade grecque classique, une salade de tomates avec du persil, une salade grecque aux tagliatelle de concombre, éventuellement rehaussée de féta classique, une salade d’avocat, une salade de légumes méditerranéens grillés, une salade de tomates à la marocaine un peu plus épicée, des tomates crues ou grillées, des pommes de terre sur le grill ou un plat de légumes grillés que l’on peut garder au chaud sous le couvercle du BBQ. Et pourquoi pas une salade de pâtes avec des tomates séchées ? Là encore l’éventail des possibilités est quasiment illimité et l’époque où l’on se bornait à garnir les plats de quelques feuilles de salade ou de carottes râpées est bel et bien révolue. >>
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