S HA R I N G D I S H E S ‘ V E G G I E ’ Voor 4 personen Kikkererwten, koriander, citroen, peper & zout, komijn, olijfolie, beslag voor kaaskroketten, paneermeel met kerriepoeder, groentemengeling in julienne gesneden, bladen brikdeeg, dikke uiringen, bloem, tonic, mini-paprika in de oven gekonfijt, mascarpone
Bereiding Kikkererwten fijn pureren met koriander, citroen en kruiding, monteren met olijfolie. Groentejulienne op brikblad schikken, opplooien en toeplakken met eigeel. Met een kleine ijsroomschepper bolletjes maken van het opgesteven kaasbeslag, paneren in bloem, eiwit en paneermeel. De bloem met beetje tonic losroeren, hierin de uiringen dompelen en frituren. De afgekoelde paprika’s opspuiten met mascarpone.
S HA R I N G D I S H E S ‘ V E G G I E ’ Pour 4 personnes Pois chiches, coriandre, citron, poivre & sel, cumin, huile d’olive, pâte pour croquettes au fromage, chapelure à la poudre de curry, mélange de légumes coupés en julienne, feuille de brick, gros anneaux d’oignons, farine, tonic, Mini-poivrons confits au four, mascarpone
Préparation Réduire en fine purée les pois chiches avec la coriandre, le citron et les épices, monter avec l’huile d’olive. Disposer la julienne de légumes sur la feuille de brick, plier et souder avec du jaune d’œuf. A l’aide d’une cuillère à glace, confectionner de petites boules avec la pâte à fromage figée, les tremper dans la farine, puis le blanc d’œuf et enfin la chapelure. Diluer la farine avec un filet de tonic, y tremper les anneaux d’oignons et faire frire. Garnir les poivrons refroidis de mascarpone.
De Keyzer Perro Callejero ‘Sauvignon Blanc’
Juni/Juin 2018 I 48
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