Page 7

ekiSushi_inside.indd 5

СУШИ-МЕШИ (РИС ДЛЯ СУШИ)

Рис для суши готовится по специальной технологии. В результате получается клейкий, с легким запахом уксуса суши-рис, из которого готовят основные виды суши.

• Лопаткой для риса переложить продукт в большую, желательно деревянную миску, если нет, то в стеклянную или пластмассовую. Если рис подгорел, лопаткой необходимо отделить только хороший (белый) рис, а подгоревший оставить в кастрюле. • Рубящими движениями перемешать рис деревянной лопаткой так, чтобы слегка отделить рисовые зерна друг от друга. • Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. На 1 кг сухого риса необходимо 130 мл готового уксуса. При добавлении уксуса продолжайте перемешивать рис. Через 12–14 минут рис окончательно пропитается сушиуксусом. Дать рису остыть, чтобы он был теплым, но не горячим.

11.07.11 01

Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Advertisement