Page 22

Рецепты, культура и история японской кухни

Не скрещивайте палочки и не втыкайте их в рис (или в любую другую еду)!

В Японии подобный жест ассоциируется со смертью: в таком виде обычно приносят подношения духам предков во время поминальной службы. Если во время еды кто-то по незнанию воткнет таким образом палочки — японец не на шутку испугается. По поверью это обозначает, что скоро кто-то умрет. Все остальные правила не такие жесткие и не несут подобного мрачного подтекста, но и к ним стоит относиться с уважением.

ЧТОБЫ МАКСИМАЛЬНО НАСЛАДИТЬСЯ ВКУСОМ СУШИ, необходимо сначала налить немного соевого соуса в специальное блюдечко, затем взять суши, перевернуть его и взять снова таким образом, чтобы можно было макнуть в соус только рыбу. Точно также едятся роллы и сашими, к которым можно добавить немного васаби (по вкусу). Суши и ролы желательно есть целиком и сразу, но если в руках остался надкусанный кусочек — его не стоит класть обратно на тарелку. Сашими всегда едят с помощью палочек, а вот суши и роллы можно есть и руками. Хотя это право распространяется только на мужчин. Женщины должны уметь пользоваться палочками. ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ — ХАШИ — ЯВЛЯЮТСЯ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ЯПОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ И ИСТОРИИ, А САМО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОКРУЖЕНО МНОЖЕСТВОМ ЦЕРЕМОНИЙ И УСЛОВНОСТЕЙ.

ВРЕМЯ НАПИТКОВ

Когда очередь доходит до спиртных напитков, следует помнить о главном правиле: хорошим тоном считается подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая при этом в свой бокал. Пить до дна и наливать самому себе в Японии не принято. Поэтому за количеством напитка в бокале всегда должен следить рядом сидящий.

СУШИ

РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ekiSushi_inside.indd 20

20 — 21

11.07.11 02

Kaiseki sushi  
Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Advertisement