Page 21

ПРЕЛЮДИЯ К ТРАПЕЗЕ

Японец никогда не пожмет руку, протянутую в знак приветствия или на прощание. Более того, подобное проявление излишней «навязчивости» способно вызвать лишь обиду, указывая на неуважение и даже агрессию со стороны протягивающего руку. Не секрет, что все сферу жизни японцев пронизаны традициями и церемониями, многие из которых относятся непосредственно к японской кухне и трапезе.

Суши принято подавать на деревянных подставках, жареные блюда — на деревянных подносах, салаты и супы — в мисочках, лапшу — в мисочках с крышками. Перед началом любой трапезы принято вытирать лицо и руки специальной горячей салфеткой — осибори. А садясь за стол, каждый японец автоматически произносит «итадакимас», что означает «приступаю». Закончив же трапезу, за еду необходимо отблагодарить словами «готисо сама дэсита», что переводится как «было очень вкусно».

ЧТО И КАК ЕДЯТ?

ДЛЯ КАЖДОГО ВИДА Так, если вам подали лапшу, БЛЮДА, БУДЬ-ТО ЛАПША, ее необходимо немного подтяРИС, СУП ИЛИ СУШИ, нуть палочками из миски, а за- ИМЕЮТСЯ СВОИ ПРАВИЛА. тем просто втянуть в рот и прожевать. Чтобы насладиться вкусом темпуры, с помощью палочек необходимо отломать от основной части кусочек, обмакнуть в соевый соус и съесть. СУПЫ ПРИНЯТО ПИТЬ, А НЕ ЕСТЬ ЛОЖКОЙ. Сначала необходимо выпить жидкое содержимое тарелки через край, а затем с помощью палочек съесть все, что осталось на дне посуды. Но это не относится к супам, которые подаются с керамической ложкой. ДЛЯ РИСА ТОЖЕ ИМЕЕТСЯ СВОЕ ПРАВИЛО: чашка с рисом берется в одну руку, а палочки — в другую. В белый рис (гохан) не следует наливать много соевого соуса, иначе вы перебьете его вкус.

ekiSushi_inside.indd 19

11.07.11 02

Kaiseki sushi  
Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Advertisement