Page 20

Рецепты, культура и история японской кухни

К КАЖДОЙ ТРАПЕЗЕ — НА ЗАВТРАК, ОБЕД ИЛИ УЖИН — ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДАЕТСЯ ЧАШКА РИСА. По традиции завтрак может быть плотным и состоять из супа, риса гохан и закусок, а также различных овощных блюд, в сопровождении соевого соуса. Обед, как правило, обходится без супа, но с рисом и овощами. К ужину, кроме традиционного риса и супа, добавляются также рыбные или мясные блюда.

ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ

Еда в Японии очень разнообразна и даже самая обычная трапеза состоит из нескольких различных блюд и закусок, каждое из которых подается на отдельных небольших тарелочках. Соблюдение всех необходимых ритуалов во время сервировки и трапезы делает относительно простую кухню такой интересной и притягательной. Небольшой набор подаваемых продуктов всегда было принято компенсировать красотой оформления стола и самих блюд. Поэтому сервировка в японской кухне является настоящим искусством. Но кроме декоративного оформления блюд большое значение имеет и сама посуда. Цвет посуды чаще всего бываПО ПРАВИЛАМ ет темный — на ее фоне белоСЕРВИРОВКИ НА СТОЛЕ снежный рис выглядит боДОЛЖНА ЧЕРЕДОВАТЬСЯ лее аппетитно. А для кажКРУГЛАЯ И КВАДРАТНАЯ дого вида еды предусмоПОСУДА. трен свой тип посуды.

СУШИ

РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ekiSushi_inside.indd 18

18 — 19

11.07.11 02

Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Advertisement