Page 18

Рецепты, культура и история японской кухни

МИСО-СУП С ТОФУ И ВАКАМЕ

Японцы едят много различных супов, но самый любимый –традиционный мисо-суп, ведь он пробуждает приятные воспоминания о детстве и тепле домашнего очага. Мисо – это ферментированная бобовая паста, которая является обязательной составляющей национальной японской кухни. Делают пасту из размятых вареных соевых бобов. В них добавляют соль и солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или ячменя). Смесь может подвергаться брожению (от недели до года). Соевые бобы, как и рис, являются основной пищей японцев с незапамятных времен. Многие источники утверждают, что соя в Японию была завезена из Китая больше двух тысячелетий назад.

Ингредиенты (на 4 порции) • 1 л воды • 200–250 г пасты мисо ТМ Kaiseki • 2 ст. л. бульона хондаши ТМ Kaiseki • 20 г сухих водорослей вакаме ТМ Kaiseki • 200 г сыра тофу • 20 г зеленого лука • 1 ч. л. кунжутного масла • 5 г кунжутных семечек • соль по вкусу Способ приготовления • В кипяченую воду добавьте пасту мисо, хондаши. Поставьте на огонь и нагрейте суп, но не кипятите, иначе мисо потеряет свой аромат. • Водоросли вакаме залить кипятком, пока они не развернутся. Слить воду. • Добавить тофу, нарезанный кубиками по 1 см, а также кунжутное масло, зеленый лук и кунжутные семечки.

СУШИ

РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ekiSushi_inside.indd 16

16 — 17

11.07.11 01

Kaiseki sushi  
Kaiseki sushi  

A book about TM Kaiseki and "How to..." cook sushi at home

Advertisement