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LAREDO:EL CAIRO

23/7/12

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Las anchoas del Cantábrico son una delicia que en Laredo alcanzan la máxima expresión de la calidad en su elaboración: artesanal, cuidadosa y metódica, para obtener un sabor insuperable

GASTRONOMÍA

RECETARIO AMPLIO Y VARIADO Lo más destacado de la gastronomía de Laredo son las anchoas y los respigos, pero su recetario es amplio y variado gracias a la calidad de los productos del mar Cantábrico y de sus huertos. Los respigos son las hojas tiernas de los nabos, base de numerosos platos de la gastronomía del municipio, que cuenta con otros productos típicos, como las anchoas en salazón o aceite, a cuya elaboración se dedican nueve empresas del municipio que ofrecen espectaculares resultados después de un trabajo artesanal, meticuloso y siempre manual. No dejes de probar la albóndigas de verdel, que es uno de los 48 tipos de caballa existentes, preparada con cebolla, ajo, perejil y tomillo o el cocido montañés, a base de alubias blancas, berza, puerros, patata, pimiento, oreja, morro, chorizo y pimiento dulce. Los bocartes a la cazuela tampoco se quedan cortos a la hora de dar gusto al paladar cocinados con ajo y guindilla y si empleamos palabras mayores, los lomos de merluza con salsa de almejas son, sencillamente, inimitables. Otra delicia recomendada es el pollo marino, una magnífica elaboración del bonito al más genuino estilo del pollo con pimientos. ■

INFORTURSA 65

INFORTURSA Nº 249  

Nº 249 DE REVISTA INFORTURSA

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