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MENSILE n° 191 - ISSN 1128-0719 Sped. in A.P. art. 2 comma 20/B - L. 662/96 autor. Fil. di Modena di P. I. spa tas. ris. - Taxe percue • Italia € 1,90 - Canton Ticino CHF 4,60 - Svizzera CHF 4,90 - Grecia € 3,50 - Germania € 4,30 - Austria € 4,30 - Belgio € 3,50 - Malta € 2,60

dolci più

Torte e crostate • Biscotti e pasticcini • Dolci al cucchiaio

DIPLOMATICA AL LIMONE

•Un dolce picnic •Confetture di frutta GIUGNO 2016


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ommario piùDOLCI 191 giugno 2016

T U T T E L E R I C E T T E S O N O P R O VAT E !

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Delizie al limone

Dolci...da regalo!

Profumati e freschi: i dolci al limone sono perfetti per l’inizio dell’estate.

La vostra migliore amica compie gli anni, oppure siete invitati ad una cena? Sorprendeteli con un delizioso dolce o dei croccanti biscottini.

Diplomatica al limone Crostata al limone Rotolo al limone Plum cake al limone Crema soffice al limone

Un dolce picnic

17 17 18 19 20

Il sole caldo ci invita ad una allegra scampagnata rallegrata da tanti deliziosi dolci. 11 11 12 13 14

Crostatona coperta alle ciliegie Torta super albicocca Muffin alla frutta Crostatine all’aria aperta Panna cotta arcobaleno senza glutine

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Crostata ricotta e frutta Biscotti alle mandorle Plum cake con frutta mista Tortini frutta e lamponi Bricioletta albicocche e mirtilli

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Perfette per le occasioni speciali e non solo. 33 Torta al cocco con la frutta 34 Torta insolita al cioccolato

Confetture dell’estate

Torte & tortine

Quando la frutta è più abbondante e saporita preparate gustose confetture: saranno preziose durante l’inverno.

Deliziose ed invitanti.

Gelatina di fichi d’India Fichi bianchi caramellati Confettura di lamponi Gelatina di albicocche Confettura di pere, limone e vaniglia Confettura di pesche Confettura di prugne Confettura di fragole

FesteLa in Casa festa di Laurea 50

Torte farcite

Organizzare, ideare, allestire la festa perfetta! TInsalata con formaggio e cubetti di pane tostati Grissini con prosciutto e salsa Torta delle congratulazioni Bevanda tipo sangria Insalata di pasta fredda Muffins con macedonia Rotolo alle pesche

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pag.

37 Torta gluten free allo yogurt

3senza

glutine

37 Muffin con fiocchi di latte 38 Plum cake al cocco 39 Torta due colori e tanta frutta

Crostate & biscotti Da leccarsi i baffi! 41 41 42 43 44 45

Crostata di crema e frutta Biscotti farciti Crostata di riso, pesca e prugne Fiori di Giugno Crostatine di cocco e banane Biscotti ortolani

Dolci al cucchiaio Delicati e squisiti.

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47 Gelato al cocco e menta senza glutine 47 Budini delicati alla vaniglia 48 Mousse di fragole con crumble 56

Buone nuove Le novità per la casa e la dispensa.

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Da lettrice a lettrice Le pagine per chiacchierare insieme.

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Agenda Notizie, feste e manifestazioni dal mondo della pasticceria.


Delizie

al limone

Piattino EASY LIFE DESIGN

Profumati e freschi: i dolci al limone sono perfetti per l’inizio dell’estate.

2 piùDOLCI


Diplomatica al limone

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Preparazione 60 minuti Cottura q.b. Stampo 25x35 cm Per 12/14 persone

Ingredienti

• 2 rettangoli di pasta sfoglia fresca • 1 tuorlo • 3 cucchiai di latte • zucchero a velo q.b. pan di Spagna: • 115 g di zucchero • 115 g di farina • 3 uova • 1 bacca di vaniglia crema al limone: • 240 g di zucchero • 40 g di farina • 40 g di amido di riso • 60 g di succo di limone filtrato • 650 g di latte • 4 g di colla di pesce • 8 tuorli • buccia grattugiata di 2 limoni • 250 g di panna montata • 25 g di zucchero a velo bagna: • 80 g di limoncello • 50 g d’acqua • 40 g di zucchero decorazione: • zucchero a velo q.b.

Preparazione

1.2. Crema al limone: sbattete i tuorli con lo zucchero e le bucce grattugiate dei limoni. 3.4. Unite la farina e l’amido di riso, poi, mescolando per evitare grumi, versate il latte caldo. Sempre miscelando con un cucchiaio di legno, cuocete la crema sul fuoco a fiamma moderata. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già rinvenuta in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate e aromatizzate con il succo di

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limone filtrato. Versate la crema in un ampio contenitore, proteggetela con pellicola a contatto e trasferitela in frigo a raffreddare. Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero (la battuta dovrà cadere a nastro), poi aromatizzate con i semi raschiati della bacca di vaniglia. Incorporate la farina setacciata e mescolate. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 175° per 18/20 minuti (saggiate la cottura con la prova dello stecchino). Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare. Pasta sfoglia: aprite i due rettangoli di pasta sfoglia e poneteli nelle teglie protette con carta-forno. Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e pennellatela con il tuorlo sbattuto con il latte. Spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 200° per 12/14 minuti. Se durante la cottura si formano grosse bolle, pungete la pasta con uno stecchino per farle sgonfiare. Sfornate la pasta sfoglia cotta e fatela raffreddare sulla gratella, perchè non trattenga l’umidità.

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Bagna: versate in un tegame il liquore, lo zucchero e l’acqua, portate a bollore la bagna e cuocetela per 4 minuti, poi lasciatela raffreddare. 5. Assemblaggio: pareggiate e rifilate i bordi del pan di Spagna e tagliate i due rettangoli di pasta sfoglia a misura della torta. 6. Pennellate il pan di Spagna con la bagna. Alla crema incorporate la panna montata con lo zucchero a velo, poi ponetela in un sac à poche con bocchetta tonda grande. 7.8. Sul primo rettangolo di sfoglia stendete la metà della crema e con una spatola livellatela. 9.10. Sovrapponete il pan di Spagna, pennellate con la bagna, distribuite la crema, livellatela e ricopritela con la pasta sfoglia. 11. Decorazione: spolverizzate la diplomatica con lo zucchero a velo, poi con un coltello molto affilato dividetela a trancetti e serviteli. Se desiderate conservare per qualche ora la torta in frigorifero, ricordate di proteggerla con pellicola per alimenti.

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Crostata al limone Preparazione 40 minuti Cottura 60 minuti Stampo Ø 22-23 cm Per 6/8 persone

Ingredienti

pasta frolla: • 150 g 1di farina • 20 g di amido di riso • 100 g di burro freddo • 1 limone • 1 uovo • 90 g di zucchero farcia: • 3 uova • 140 g di zucchero a velo • 100 g di succo di limone • scorza grattugiata di 1 limone 4 piùDOLCI

• 3 cucchiai di latte condensato zuccherato • 70 g di panna decorazione: • zucchero a velo • fettine di limone • fragole

Preparazione

Pasta frolla: intridete la farina, l’amido e lo zucchero con il burro a pezzetti e formate delle briciole. Aromatizzate con 1 cucchiaino di scorzette di limone grattugiate. Finite di impastare con l’uovo. Proteggete la pasta e ponetela in frigo per 60 minuti. Farcia: miscelate insieme gli ingredienti (risulterà una farcia liquidissima). Cottura in bianco: stendete la frolla

allo spessore di 3 mm, poi rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate il bordo e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo; proteggetelo con carta-forno e riempitelo col riso. Infornate a 180° per 10 minuti. Eliminate carta e riso e continuate a cuocere per 3-4 minuti. Sfornate e versate la farcia, poi rimettete in forno a 170° per 45-46 minuti. Una volta cotta, sfornate la crostata, sformatela e raffreddatela sulla gratella. Decorazione: spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo e decorate il bordo con fettine di limone e spicchi di fragole.


Rotolo al limone Preparazione 50 minuti Cottura q.b. • Placca 30x40 cm Per 10 persone

Ingredienti

pasta biscotto: • 120 g di zucchero • 90 g di farina • 3 uova • ½ bacca di vaniglia farcia: • 120 g di panna • 300 g di yogurt greco • buccia grattugiata di 1 limone • 60 g di zucchero a velo • 8 g di colla di pesce sciroppo al limone: • 80 g di succo di limone • 30 g d’acqua • 60 g di zucchero decorazione: • spicchi di limone e di melone • menta

Preparazione

Pasta biscotto: montate bene le uova con lo zucchero e aromatizzate con i semi raschiati dalla bacca di vaniglia. Inglobate la farina e versate la massa nella placca protetta con carta-forno. Infornate lo stampo a 175° per 12 minuti, poi sfornate, rifilate i bordi e rovesciate la pasta su un canovaccio cosparso di zucchero semolato, quindi arrotolatela. Conservate a parte. 1. Sciroppo al limone: bollite per 5 minuti il succo di limone con l’acqua e lo zucchero. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Fate raffreddare ma non indurire. Alla fine amalgamate lo yogurt addolcito con lo zucchero a velo. 2.3. Montate la panna e incorporatela allo yogurt, poi aromatizzate con la buccia di limone grattugiata. 4. Aprite il rotolo e farcitelo tenendo da parte 4 cucchiai di farcia per la decorazione. Arrotolate la pasta, chiudete il rotolo nella carta alluminio e ponetelo in frigo ad indurire. 5. Decorazione: prima di servire, decorate il rotolo con ciuffi di crema al limone, spicchi di limone, melone e menta.

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Plum cake al limone Preparazione 35 minuti Cottura 45 minuti Stampo 25 X 11 cm Per 8/10 persone

Ingredienti

• 200 g di farina • 175 g di burro morbido • 175 g di zucchero • 3 uova • 1/2 bustina di lievito • sale • scorza grattugiata di 2 limoni • poche gocce di estratto di vaniglia • 50 g di mandorle polverizzate • 5 cucchiai di succo di limone inoltre: • 4 cucchiai di succo di limone • 1 cucchiaio di gelatina di albicocche decorazione: • menta

Preparazione

Tovaglia e vassoio Tognana

Scaldate il forno a 175°. Utilizzando una frusta elettrica sbattete insieme il burro e lo zucchero fino a renderlo spumoso, poi fate assorbire un uovo alla volta intervallando con un cucchiaio raso di farina. 1.2.3. Aromatizzate con la scorza dei 2 limoni, il succo dell’agrume e la vaniglia. Completate con il resto della farina, il lievito, il sale e le mandorle polverizzate. 4. Versate la massa nello stampo unto e infarinato, livellatela e infornate per 45 minuti. Sfornate e sformate il plum cake sulla gratella. Versate la gelatina di albicocche in un pentolino e aggiungete il succo di limone. 5. Scaldatela e pennellate ripetutamente il plum cake, poi lasciatelo raffreddare. Decorazione: guarnite il dolce con la menta.

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Crema soffice al limone Preparazione 30 minuti Cottura q.b. Per 6 persone

Ingredienti

• 40 g di succo di limone • 3 tuorli + 3 albumi • scorza grattugiata di 1 limone • 4 g di colla di pesce • 140 g di zucchero semolato • 200 g di panna inoltre: • savoiardi • limoncello decorazione: • 1 limone • confettura di amarene

Preparazione

Montate i tuorli con 40 g di zucchero. A parte sbattete a neve ferma gli albumi aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato rimasto. 1. Aromatizzate la meringa con la buccia grattugiata del limone. Scaldate 20 g di succo di limone e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. 2. Al succo caldo aggiungete il succo freddo, poi, sempre sbattendo, versatelo a filo sui tuorli. Montate anche la panna. 3.4. Ai tuorli montati incorporate la meringa e la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 5. Sul fondo delle coppe distribuite i savoiardi inzuppati nel limoncello, poi versate la mousse. Ponete in congelatore per 60 minuti. Al momento di servire, decorate le coppe con altri savoiardi, fettine di limone e la confettura di amarene.

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Un dolce picnic

Il sole caldo ci invita ad una allegra scampagnata rallegrata da tanti deliziosi dolci. 10 pi첫DOLCI


Crostatona coperta alle ciliegie

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Preparazione 30 minuti • Cottura 35 minuti Stampo a bordi alti Ø 22 cm • Per 10 persone

Ingredienti

frolla per la base: • 200 g di farina • 80 g di burro • 80 g di zucchero • 1 uovo piccolo frolla di copertura: • 150 g di farina • 80 g di burro • 60 g di zucchero • 1 tuorlo • 1 cucchiaio d’acqua • 1 cucchiaino raso di lievito • buccia grattugiata di 1 limone farcia: • 700 g di ciliegie • 110 g di zucchero • 1 limone • 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione

Preparate rapidamente le due frolle, poi avvolgetele in pellicola e raffreddatele in frigo per 2 ore. 1. Farcia: snocciolate le ciliegie e ponetele in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone senza la pellicina bianca. Cuocetele per 15 minuti, poi raccogliete il liquido di cottura, trasferitelo in una casseruola, unite l’amido e, mescolando, fatelo restringere sul fuoco. Versate il liquido addensato sulle ciliegie cotte. 2.3 Con il mattarello stendete la frolla per la base e foderate lo stampo unto e infarinato. Rifilate la pasta a 3 cm e pungetela sul fondo. Distribuite le ciliegie.

4. Con la grattugia a fori grossi grattugiate la frolla per la copertura e fatela cadere senza schiacciarla sulle ciliegie, arrivando a ricoprire anche il bordo del dolce. Passate la crostata in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, poi proseguite la cottura ancora per 10 minuti con forno statico e calore dal basso. Quando sarà cotta, sfornatela e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Torta super albicocca Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti • Stampo 20 x 30 cm Per 10-12 pezzi

Ingredienti

• 120 g di farina • 4 uova • 120 g di zucchero di canna fine • semi di 1 bacca di vaniglia • 30 g di farina di mandorle • ½ cucchiaino di lievito • 1 pizzico di sale • 6-8 albicocche intere tagliate a metà • 6-8 mandorle • 2 cucchiai di zucchero per cospargere

Preparazione

Montate molto bene le uova con lo zucchero e, quando sono spumose, aromatizzate, versate la farina, il lievito e il sale setacciati e amalgamate. Completate infine con la farina di mandorle, poi versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Pareggiate la superficie e inserite le albicocche tagliate a metà, collocando una mandorla al centro di ogni mezza albicocca. Spolverate con lo zucchero semolato e infornate la torta a 175° per 25 minuti.

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Muffin alla frutta

inoltre: • 1 albicocca • 1 pesca • 10 ciliegie denocciolate

Preparazione 25 minuti • Cottura 20 minuti Stampo ad impronte da muffin Ø 7 cm + pirottini di carta • Per120 pezzi

Preparazione

Ingredienti

• 220 g di yogurt all’albicocca • 200 g di zucchero • 330 g di farina • 3 uova • 100 g di olio di semi • 12 g di lievito • 2 pizzichi di sale • buccia grattugiata di 1 limone 12 piùDOLCI

Montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina, il lievito e il sale setacciati insieme. Aromatizzate con la buccia grattugata del limone. Miscelate, poi diluite con l’olio e lo yogurt. Completate l’impasto con la frutta tagliata a pezzetti e tamponata con carta da cucina. Distribuite il composto nei pirottini di carta posti nelle impronte dello stampo. Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate i muffin e lasciateli raffreddare sulla gratella.


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Crostatine all’aria aperta Preparazione 45 minuti Cottura 35 minuti 3 stampini Ø 13 cm Per 9 persone

Ingredienti

pasta sablé: • 200 g di farina • 100 g di burro • 70 g di zucchero a velo • 3 cucchiai di latte ripieno: • 250 g di ricotta • 2 uova • 40 g di mandorle polverizzate • 20 g di amido di mais • 120 g di zucchero • 110 g di formaggio spalmabile inoltre: • 2 albicocche • 1-2 prugne a spicchi • gelatina di albicocche • frutta mista e menta per decorare

Preparazione

Pasta sablé: impregnate la farina e lo zucchero con il burro, poi compattate l’impasto sbricioloso con il latte. Avvolgete il panetto in pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti. 1.2 Ripieno: lavorate la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungete il formaggio spalmabile e le uova e amalgamate. Completate con le mandorle polverizzate e l’amido. 3. Stendete a 4 mm di spessore la pasta, rivestite gli stampi imburrati e infarinati e rifilatela sui bordi. 4. Versate il ripieno, livellatelo, distribuite la frutta a spicchi e infornate le crostatine a 175° per 35 minuti. 5. Dopo averle sfornate, gelatinate la frutta cotta, arricchitele con la frutta mista fresca e la menta. piùDOLCI 13


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Panna cotta arcobaleno Preparazione 30 minuti Cottura q.b. Vasetti monoporzione Per 7-8 vasetti

Ingredienti

• 450 g di latte • 450 g di panna • 12 g di colla di pesce 3 • 160 g di zucchero • scorza intera di ½ limone inoltre: • frutta mista per decorare • 80 g di lamponi • 20 g di zucchero a velo 3 • 3 cucchiai di sciroppo di menta 3

3 prodotto consentito

Preparazione

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela. 1.2.3. In una casseruola mescolate il latte, la panna, lo zucchero e la scorza del limone; portate a bollore e allontanate il recipiente dal fuoco. Immergete la colla di pesce, fatela sciogliere, poi raffreddate e, dopo 30 minuti, togliete la scorza del mezzo limone. Frullate i lamponi con lo zucchero a velo e passateli nel colino. 4. Dividete la panna cotta in tre parti: aggiungete ad una parte i lamponi frullati, alla seconda parte lo sciroppo di menta e mantenete neutra l’ultima parte. Versate le panne cotte nei vasetti, chiudeteli con coperchi colorati e fate solidificare in frigo. 5. Prima del consumo decorate ogni vasetto con frutta mista a piacere.

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ricEeNttZaA

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La vostra migliore amica compie gli anni, oppure siete invitati ad una cena? Sorprendeteli con un delizioso dolce o dei croccanti biscottini.

Dolci da... regalo!

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Crostata ricotta e frutta

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Preparazione 25 minuti Cottura 45 minuti Stampo da crostata Ø 24 cm Per 9-10 persone

Ingredienti

• 400 g di pasta frolla pronta farcia: • 35 g di farina di cocco • 70 g di mandorle polverizzate • 2 uova • 180 g di ricotta • 50 g di panna • 130 g di zucchero di canna fine • buccia grattugiata di 1 limone • albicocche e pesche • gelatina di albicocche

Preparazione

1.2.3. Farcia: mescolate la ricotta alla panna, aromatizzate con la buccia grattugiata del limone e zuccherate. Aggiungete le uova sempre sbattendo per amalgamare. Fate assorbire all’impasto la farina di cocco e le mandorle polverizzate. Stendete la pasta frolla allo spessore di 3-4

mm, rivestite lo stampo imburrato e infarinato, rifilate la pasta sul bordo e bucherellate il fondo. Con un foglio di carta da forno proteggete il guscio di frolla e riempitelo con fagioli secchi o riso. 4.5.Cuocetelo in forno a 175° per 10 mi-

nuti, poi sfornate, versate la farcia, inserite la frutta e rimettete lo stampo in forno cuocendo per altri 35 minuti. 6. Sfornate la crostata e pennellate tutta la superficie del dolce con la gelatina di albicocche calda.

Biscotti alle mandorle Preparazione 25 minuti Cottura 15 minuti Per 5 persone

Ingredienti

• 280 g di farina • 80 g di mandorle polverizzate • 120 g di burro • 120 g di zucchero • 3 tuorli • 1 uovo • 50 g di mandorle con la pelle • 1 cucchiaio d’acqua fredda • buccia grattugiata di ½ arancia • 1 pizzico di lievito

Preparazione

Piattino Tognana

Raccogliete in una ciotola la farina e il lievito, la farina di mandorle, lo zucchero e aromatizzate con la buccia dell’arancia. Unite il burro freddo a cubetti e impastate fino a formare delle briciole. Legate con l’uovo, i tuorli e l’acqua fredda. Completate con le mandorle tritate grosse. Formate un parallelepipedo, avvolgetelo in pellicola per alimenti, poi ponetelo in frigo per 90 minuti. Tagliate il parallelepipedo a fette e adagiatele distanziate su una placca protetta con carta da forno. Infornate i biscotti a 180° per 14-15 minuti.

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Plum cake con frutta mista Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti Stampo da plum cake 22 x 9 cm Per 6-7 persone

Ingredienti • 250 g di farina • 2 uova • 1/2 bustina di lievito • 2 pizzichini di sale • 1 stecca di vaniglia • 120 g di frutta mista a dadini (pesche, uva, pere, prugne) • 170 g di zucchero 18 piùDOLCI

• 170 g di burro molto morbido inoltre: • fettine di limone • 60 g di zucchero semolato • 150 g di frutta mista tagliata grossa

Preparazione

Scaldate il forno a 180° e ungete e foderate lo stampo da plumcake con carta da forno. Aromatizzate il burro con la raschiatura della vaniglia, poi aggiungete tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere una massa omogenea. 1.2.3. Versate un terzo di massa nello stampo, distribuite metà frutta, poi ricopritela con un altro terzo di impasto, an-

cora la frutta e completate con l’impasto rimasto. Cuocete il plumcake in forno a 180° per 45 minuti. Sfornatelo dopo averne controllato la cottura con la prova dello stecchino, quindi sformatelo sulla gratella. 4. Copertura: in una casseruola versate la frutta, 3 fette di limone, lo zucchero e iniziate la cottura come per una confettura. Dopo 10 minuti sgocciolate la frutta e il limone e proseguite a cuocere lo sciroppo ottenuto fino a farlo addensare. Prima di servire, decorate il plum cake con la frutta e lo sciroppo.


Tortini frutta e lamponi

tandoli bene. Setacciate sul composto le farine con lievito e il sale. Mescolate, poi trasferite la massa in un sac à poche e riempite per 3/4 gli Preparazione 30 minuti stampini leggermente imburrati. InseCottura 20 minuti rite i lamponi e infornate a 175° per Stampini da muffin Ø 7 cm 20 minuti. Sfornate, prelevate i muffin dagli stampini e poneteli sulla gratella Per 10 pezzi a raffreddare. Sbattete il burro con lo zucchero e la Decorazione: distribuite al centro dei • 2 uova • 3 tuorli • 20 g di fecola buccia grattugiata degli agrumi. Incor- muffin la gelatina e decorateli con la • 100 g di farina • 100 g di burro porate i tuorli e le uova sbattuti, mon- frutta.

Ingredienti

morbido • 120 g di zucchero • 10 lamponi • 2 pizzichi di sale • 2 cucchiaini di lievito • buccia grattugiata di ½ limone • buccia grattugiata di ½ arancia decorazione: • frutta fresca • gelatina di albicocche

Preparazione

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Bricioletta albicocche e mirtilli Preparazione 30 minuti Cottura 55 minuti Stampo 20x30 cm Per 12/14 persone

Ingredienti

• 200 g di burro morbido • 225 g di zucchero • 225 g di farina • 1/2 bustina di lievito • 3 pizzichi di sale • 3 uova sbattute • 2 cucchiai di panna fresca crumble: • 25 g di burro • 50 g di farina • 1 pizzico di lievito • 30 g di zucchero di canna • buccia grattugiata di ½ limone inoltre: • 180 g di mirtilli • 125 g di yogurt naturale • 220 g di albicocche snocciolate

Preparazione

Ungete lo stampo, proteggetelo con carta da forno e scaldate il forno a 175°. 1. Sbattete il burro, lo zucchero, la farina, il lievito, il sale, le uova e la panna fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sistematelo nella teglia e infornatelo per 25 minuti. Nel frattempo dividete a spicchi le albicocche e profumatele con la buccia di 1/2 limone. Preparate il crumble miscelando gli ingredienti, fino ad ottenere delle briciole. 2.3.4.5. Dopo 25 minuti di cottura, estraete la torta dal forno, distribuite velocemente lo yogurt e la frutta e ricopriteli con il crumble. Rimettete in forno per altri 30 minuti. Saggiate la cottura della torta con uno stecchino di legno infilato al centro del dolce: se esce asciutto la torta è cotta.

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In collaborazione con i Grandi Marchi della pasticceria

ESTRAZIONE

°ESTRAZIONE

PREMIO

1° ESTRAZIONE IL 18/02/16 PER I TAGLIANDI PERVENUTI ENTRO L’ 8/02/16

Ritaglia il bollino N. 191 GIUGNO

a pag. 59.

A TT

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SET DI ATTREZZATURE* comprendenti: • 1 sac à poche di tela da 34 cm Decora • 1 kit da 4 beccucci Decora • 1 spargifarina/zucchero a velo Fackelmann • 1 frusta Fackelmann • 1 affettatorte regolabile Fackelmann • 1 stampo a cerniera Ø 26 cm Guardini • 1 stampo da 12 muffin Guardini • 1 stampo in silicone soggetto gatto Pavoni • 1 pennello in silicone Pavoni

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• 6 confezioni da 1 kg di zucchero extrafine Zefiro di Eridania • 8 confezioni da 1 kg di farina 00 Tre Grazie • 3 confezioni da 10 bustine (16 g cad.) di lievito Pane degli Angeli • 3 buste di zucchero al velo (300 g cad.) Paneangeli • 1 bottiglia di liquore (70 cl) Strega • 1 bottiglia di liquore Maraschino (70 cl) Luxardo • 2 confezioni da 1 kg di cioccolato fondente extra Emilia • 2 buste da 200 g di mandorle pelate Life • 2 vasetti da 320 g di confettura extra di albicocche Zuegg • 2 vasetti da 320 g di gelatina extra di albicocche Zuegg • 1 vaso da 600 g di Amarena Fabbri • 1 Mini Top Frutti di Bosco Fabbri • 1 Kroccant Cioccolato Fabbri

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2° ESTRAZIONE IL 12/05/16 PER I TAGLIANDI PERVENUTI ENTRO IL 2/05/16

Dal numero di novembre 2015 fino al numero di luglio/agosto 2016 troverai su il bollino del mese. RITAGLIALO E INCOLLALO NELL’APPOSITO SPAZIO SUL TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE. Quando avrai raccolto i 3 bollini del trimestre, spedisci il tagliando a Quadò Editrice srl, via Cesare della Chiesa, 133 – 41126 MODENA. • Tra i tagliandi pervenuti entro l’08/02/2016 saranno estratti 50 set di INGREDIENTI e una planetaria KITCHENAID • Tra i tagliandi pervenuti entro il 02/05/2016 saranno estratti 50 set di ATTREZZATURE e una planetaria KITCHENAID • Tra i tagliandi pervenuti entro il 26/08/2016 saranno estratti 50 set per SERVIRE e CONSERVARE e una planetaria KITCHENAID Per la spedizione dei tagliandi farà fede il timbro postale.


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PER PARTECIPARE ALLA 3° ESTRAZIONE RACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE RIVISTE DI piùDOLCI N.190 MAGGIO, N.191 GIUGNO E N.192 LUG/AGO 2016

SUPE R PREM IO

PLANETARIA KITCHENAID ad ogni estrazione in palio anche 1 planetaria kitchenaid!* * Forme e colori dei prodotti sono indicativi e potrebbero non corrispondere a quelli reali.

Trovi il Regolamento completo su www.piudolci.it Ritaglia, fotocopia o scarica dal sito il tagliando di partecipazione (i bollini devono invece essere originali)

TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE

da compilare in ogni sua parte. Concorso esclusivo per l’ITALIA. Cognome………………………….........…. Nome………......……...................

LU G LI O /A G O ST O

N .1 90

I dati personali a Lei richiesti saranno trattati dalla QUADO’ EDITRICE SRL, con sede a Modena, in Via Cesare della Chiesa n. 133, in qualità di titolare del trattamento, per permetterLe di partecipare al concorso a premi (vedi Regolamento completo su www.piudolci.it), per gestire il concorso stesso (adempiendo a tutto quanto contenuto nel Regolamento del concorso stesso), per gestire tutti gli adempimenti organizzativi interni, amministrativi, contabili, fiscali e di Legge connessi e, per dare seguito alla eventuale vincita. I Suoi dati personali saranno trattati in forma cartacea e/o mediante strumenti elettronici, informatici e/o telematici e, comunque, con logiche e modalità strettamente indispensabili in rapporto alle finalità del trattamento. Specifiche misure di sicurezza sono state adottate dal titolare del trattamento dei dati per prevenire la perdita dei dati, usi illeciti o non corretti ed accessi non autorizzati. Il conferimento dei Suoi dati personali è facoltativo ma, strettamente necessario per le finalità precedentemente indicate e l’eventuale Suo rifiuto, in qualità di interessato, di conferire i dati personali, comporterà il mancato adempimento delle stesse. I Suoi dati personali saranno trattati da soggetti appositamente nominati dal titolare del trattamento dei dati in qualità di responsabili del trattamento dei dati e/o incaricati del trattamento dei dati; tali soggetti tratteranno i Suoi dati solo se necessario allo svolgimento dei compiti loro assegnati dal titolare del trattamento dei dati e solo limitatamente ai dati necessari allo svolgimento di tali compiti, compiendo le sole operazioni necessarie allo svolgimento dei compiti stessi. I Suoi dati personali potranno essere comunicati, a seconda dei casi, a eventuali soggetti terzi, solo qualora necessario per adempiere alle finalità precedentemente indicate e solo previo Suo consenso. I Suoi dati personali non saranno oggetto di diffusione. Solo in caso di eventuale vincita, alcuni Suoi dati personali (nome, cognome, luogo di residenza e tipo di premio vinto) saranno pubblicati sulla nostra rivista. Inoltre, solo qualora fornisca un esplicito consenso facoltativo (barrando l’apposita casella di espressione del consenso), il titolare del trattamento dei dati potrà trattare i Suoi dati personali anche per inviarLe comunicazioni informative/commerciali/promozionali, attraverso modalità “tradizionali” (a titolo di esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/o quelle di cui all’art. 130, commi 1 e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc…) ai recapiti che Lei vorrà, eventualmente, indicarci all’atto della compilazione del presente coupon. La scelta di conferire o meno il consenso per quest’ultimo trattamento di dati è assolutamente facoltativa e, l’eventuale rifiuto di conferire il consenso, non ostacolerà in alcun modo la Sua partecipazione al concorso a premi, la gestione del concorso stesso, la gestione di tutti gli adempimenti organizzativi interni, amministrativi, contabili, fiscali e di Legge connessi e, la gestione delle procedure di premiazione, in caso di eventuale vincita. Inoltre, la scelta di conferire il consenso per tale trattamento di dati potrà essere modificata in qualsiasi momento successivo, in tutto o in parte, comunicandolo al titolare del trattamento dei dati, inviando una specifica comunicazione ai seguenti recapiti: MAIL info@piuquado.com - FAX 059/821977 In ogni momento potrà esercitare i diritti previsti dal D. Lgs 196/03 all’Art. 7. “Diritto di accesso ai dati personali ed altri diritti”, come riportati

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Prov. …........................................ Tel. (importante!) ……………...........…........

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N. ............... Cap……….............. Città ……………........................….............

INCOLLA QUI I 3 BOLLINI CHE TROVERAI NELLE RIVISTE DI MAGGIO, GIUGNO E LUGLIO/AGOSTO 2016 PER PARTECIPARE ALLA 3° ESTRAZIONE

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Età…....…........... Via………………………………...........................................

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THINKTHINGS


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e r e p e l on

con le prugne i h c i f i n co

Confetture

dell’ estate

Vasetto Bormioli

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amponi

i f i n co

ia d n I ’ chi d

Quando la frutta è più abbondante e saporita preparate gustose confetture: saranno preziose durante l’inverno.


Gelatina di fichi d’India Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. Per 3-4 vasetti

Ingredienti

• 1,200 kg di fichi d’India maturi • 400 g di zucchero • 100 g d’acqua • 1/2 limone

Preparazione

Indossate i guanti di lattice pesanti e ripassate i fichi d’india con carta da cucina, poi eliminatela e indossate i guanti di lattice leggeri. Tagliate le due estremità dei fichi d’India e incidete la buccia con tagli verticali, poi sbucciateli. Tagliate la polpa a quadretti, aggiungete il limone sbucciato al vivo, l’acqua e lo zucchero. Ponete gli ingredienti in una casseruola sul fuoco a fiamma media e cuoceteli per 30/35 minuti. Passate il composto nel colino (o nel passaverdura) e raccogliete la gelatina nuovamente in casseruola. Riportatela a bollore e invasatela bollente. Chiudete i vasetti e poneteli a raffreddare capovolti e protetti con canovacci.

Fichi bianchi caramellati Preparazione 70 minuti Cottura 60-70 minuti Per 8-9 vasetti

Ingredienti

• 1 kg di fichi bianchi • 500 g di zucchero • ½ bicchiere di aceto di mele • 1 limone (o più) • acqua q.b.

Preparazione

Spolverizzate una teglia a bordi alti con un poco di zucchero, poi adagiate i fichi “in piedi” stringendoli per incastrarli. Ricopriteli con lo zucchero, le scorzette dei limoni a julienne, l’aceto e l’acqua necessaria a ricoprirli fino a sfiorare il picciolo. Poneteli sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, oppure in forno a 170°, per 3 ore e 30 minuti. A metà cottura girate i fichi e schiacciateli delicatamente (se effettuate la cottura in forno potete coprirli con un foglio di carta alluminio). Quando saranno cotti e caramellati, trasferiteli ancora bollenti nei vasetti sterilizzati premendoli bene per far fuoriuscire l’aria. Ricopriteli con il liquido di cottura e incoperchiate, capovolgeteli, proteggeteli con dei canovacci e lasciateli raffredddare lentamente.

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Confettura di lamponi 1 Preparazione 10 minuti Cottura 60-70 minuti Per 8 vasetti

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Ingredienti

• 800 g di lamponi • 350 g di zucchero • 30 g di succo di limone • 1 bustina di pectina

Preparazione

1.2.3.4. In una casseruola versate tutti gli in1 gredienti, ponetela sul fuoco e, a fiamma moderata, cuocete la confettura mescolandola ogni tanto. Dopo 30 minuti di cottura, trasferitela ancora bollente nei vasetti, incoperchiate e poneteli capovolti e ravvicinati. Copriteli con dei canovacci e lasciate raffreddare la confettura lentamente. 26 piùDOLCI


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Gelatina di albicocche Preparazione 30 minuti Cottura q.b. Per 6 vasetti

Ingredienti

• 700 g di albicocche mature pesate snocciolate • 60 g d’acqua • 30 g di succo di limone • 300 g di zucchero • 1/2 bustina di addensante pectina 3:1

Preparazione

1. Preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero: cuocete i due ingredienti per 6 minuti. 2. Aggiungete il succo di limone e le albicocche spezzettate. 3. Ponete nuovamente sul fuoco e proseguite la cottura per 25 minuti, poi passate nel setaccio la frutta e raccogliete la gelatina nuovamente nella casseruola. 4. Lasciatela raffreddare, quindi aggiungete l’addensante, riportate a bollore per il tempo indicato e invasate la gelatina bollente. 5. Chiudete bene con i coperchi nuovi, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare prottetti da dei canovacci. Conservate la gelatina al buio e, una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero.

Per preparare la gelatina di albicocche scegliete dei frutti molto maturi, ancora sodi e privi di ammaccature. piùDOLCI 27


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Confettura di pere limone e vaniglia Preparazione 60 minuti Cottura q.b. • Per 6 vasetti

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• 1,200 kg di pere mature • 1 stecca di vaniglia • 300 g di zucchero di canna • 1 limone

Preparazione

1.2. Sbucciate al vivo il limone, tagliatelo a fette ed eliminate i semi.

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Vasetto Bormioli

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3.4. Sbucciate le pere, eliminate i torsoli, tagliatele a pezzetti e aggiungetele al limone. 5.6. Aromatizzate la frutta con la raschiatura della vaniglia, quindi unite lo zucchero. Ponete la casseruola sul fuoco e cuocete la confettura per 40 minuti, poi allontanate dal calore, frullate tutto e riprendete il bollore protraendo la cottura ancora per una decina di minuti. Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente.


Confettura di pesche Preparazione 30 minuti Cottura q.b. Per 8 vasetti

Ingredienti

• 1 kg di pesche a pasta gialla • 400 g di zucchero • 8 fettine sottilissime di limone • 30 g d’acqua

Preparazione

1. Sbucciate le pesche e dividetele a piccoli pezzetti, 2. Aggiungete le fette di limone, lo zucchero e l’acqua. Ponete tutto sul fuoco e iniziate la cottura a fiamma media. Cuocete la confettura per 60 minuti circa. 3.4.5. Adagiate sul fondo di ogni vasetto una fettina di limone e sovrapponete la confettura bollente. Chiudete ermeticamente i vasetti, poi poneteli capovolti e ravvicinati. Proteggeteli con dei panni e lasciateli raffreddare lentamente. Conservate la confettura in un luogo fresco e buio.

Questa confettura vi regalerà la sensazione di assaporare dei dolci pezzetti di frutta. Se preferite una confettura più compatta, aggiungete l’addensante pectina.

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Confettura di prugne Preparazione 15 minuti Cottura 60-70 minuti Per 8 vasetti

Ingredienti

• 1,400 kg di prugne tipo California snocciolate • 400 g zucchero semolato • 400 g di zucchero di canna • 30 g di succo di limone

Preparazione

Tagliate a pezzi la frutta e versatela in casseruola. 1.2 Irroratela con il succo di limone e versate i due tipi di zucchero. Ponete sul fuoco e mescolando spesso cuocete la confettura per 60-70 minuti. Quando sarà pronta, invasatela bollente e chiudete i vasetti con i coperchi nuovi. 3. Riponeteli capovolti e vicini, protetti con canovacci per farli raffreddare. Conservate la confettura in un luogo fresco e buio.

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Confettura di fragole Preparazione 10 minuti • Cottura 60-70 minuti Per 6 vasetti

Ingredienti

• 800 g di fragole mondate • 350 g di zucchero di canna • succo di 1/2 limone • addensante pectina

Preparazione

Mondate e lavate le fragole, poi asciugatele e tagliatele a pezzi. Addolcitele con lo zucchero e irroratele con il succo di limone. Ponete le fragole in una casseruola sul fuoco a fiamma moderata e inziate la cottura. Dopo 20 minuti di cottura frullate le fragole, passate la purea nel colino e lasciatela raffreddare. Addizionate la pectina, rimettete la confettura sul fuoco e riportatela a bollore cuocendo ancora per 20 minuti. Riempite i vasetti con la confettura bollente, poi chiudeteli ermeticamente e poneteli capovolti a raffreddare protetti con canovacci. Conservate la confettura al buio.

Piattini La Porcellana Bianca

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Torte farcite

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Alzatina Montemaaggi, forchettine Palais Royal


Torta al cocco con la frutta

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Preparazione 50 minuti • Cottura 50 minuti • Stampo Ø 22 cm Per 10-12 persone

Ingredienti torta: • 125 g di yogurt al cocco • 230 g di farina • 4 uova • 20 g di farina di cocco • 130 g di burro morbido • 10 g di lievito • 2 pizzichi di sale • 140 g di zucchero crema: • 150 g di succo di limone e arancia filtrato • 100 g d’acqua • 190 g di zucchero • 2 tuorli • 20 g di farina • 4 g di colla di pesce • scorzette di 1 limone • 2 cucchiai di liquore all’arancia inoltre: • 100 g di panna montata con 10 g di zucchero a velo • liquore all’arancia per bagnare decorazione: • mimosa di torta • anguria, cocco • menta

Preparazione 1. Torta: lavorate con lo sbattitore il burro con lo zucchero. Continuando a montare a bassa velocità unite gradualmente lo yogurt, poi le uova leggermente sbattute e, infine, la farina, il lievito e il sale. Completate con la farina di cocco, quindi versate la massa nella tortiera unta e infarinata, livellatela e cuocetela per 50 minuti a 175°. Sfornate e raffreddate. 2.3. Crema: scaldate l’acqua con le scorzette di limone, i succhi e 140 g di zucchero. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente e versate la farina stemperandola con il succo caldo. Addensate la crema su fuoco moderato mescolandola in continuazione. Allontanate il recipiente dal calore e immergete nella crema la colla di pesce ammollata e strizzata sciogliendola, poi profumate con il liquore. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Alla crema fredda amalgamate la panna montata

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dolcificata. Assemblaggio: pareggiate la torta e conservate la calotta dentro un sacchetto di plastica per evitare che si secchi. 4.5.6. Dividete la torta in tre dischi e inseritene uno nel cerchio mobile, bagnatelo leggermente con il liquore e copritelo con 1/3 di crema. Sovrapponete il secondo disco di torta e ripetete con il liquore e 1/3 di crema. Ultimate con il terzo disco di torta bagnandolo e spalmandolo con 1/3 di crema, poi collocate la torta in frigo per 4 ore. 7.8.9. Decorazione: riducete a dadini la calotta conservata dopo averla privata della crosta più scura e togliete la torta dal cerchio mobile. Distribuite intorno al bordo la mimosa e completate il centro con quadretti di anguria sormontati da fettine sottili di cocco e foglie di menta.

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Torta insolita al cioccolato Preparazione 50 minuti • Cottura 40 minuti • Stampo 24 x 17 cm Per 12 persone

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Ingredienti torta: • 110 g di farina • 4 uova • 130 g di cioccolato fondente tritato • 200 g di zucchero • 150 g di burro • 100 g di mandorle polverizzate • 1 + ½ cucchiaino di lievito • 1 pizzico di sale • 3 cucchiaini di Maraschino farcia: • 100 g di yogurt greco • 130 g di panna • 30 g di zucchero a velo • 10 fragole • ½ pesca a cubettini per completare: • bagna a piacere • mix di frutta (pesca, ananas, albicocche, anguria) • menta • gelatina di albicocche • mandorle a lamelle tostate

Preparazione 1.2.3. Torta: fondete il burro e il cioccolato tritato. A parte montate le uova con lo zucchero, versate il liquore e il cioccolato fuso e freddo, poi la farina, le mandorle polverizzate, il lievito e il sale. Mescolate bene l’impasto, quindi versatelo nello stampo imburrato e infarinato e passatelo in forno a 170° per 40 minuti. Sfornate la torta e raffreddatela sulla gratella.

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7.8.9. Chiudete con l’altra metà della torta e gelatinatela tutta ricoprendo il giro torta con le mandorle a lamelle tostate. Spalmate in superficie la farcia restante e tagliate la torta in 12 porzioni. 10. Decorate ogni quadrotto con la frutta, palline di anguria e menta.

Farcia: montate la panna con lo zucchero a velo, amalgamate lo yogurt e tagliate a pezzetti piccoli la frutta. 4.5.6. Assemblaggio: tagliate a metà la torta e inumiditela con una bagna di vostro gusto. Farcitela con la metà della panna allo yogurt e distribuite i cubettini di frutta.

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Forchettine Palais Royal, vassoio La Procellana Bianca

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ricetta

SENZA GLUTINE

Torte

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Torta gluten free allo yogurt

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Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Stampo Ø 22 cm Per 8-9 persone

Ingredienti • 130 g di zucchero • 3 tuorli • 3 albumi • 40 g di yogurt • 60 g di burro morbido • 6 g di lievito 3• 80 g di amido di mais 3 • 50 g di farina di riso 3 • 70 g di nocciole tritate • zucchero a velo 3per spolverizzare • amido di mais per lo stampo 3

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Preparazione

1.2.3.4. Montate gli albumi a neve e, a parte, i tuorli con lo zucchero. Incorporate il burro alla battuta di tuorli e aggiungete lo yogurt. Sulla massa ben lavorata setacciate le polveri, lievito compreso, e completate

con le nocciole tritate. 5.6. Amalgamate gli albumi a neve mescolando a mano con una spatola dal basso verso l’alto, poi versate l’impasto nella tortiera imburrata e cosparsa con l’amido di mais.

Passate la torta in forno caldo a 175° per 30 minuti. Dopo 15 minuti di cottura, coprite la superficie con un foglio di alluminio. Servite la torta spolverata con lo zucchero a velo.

Muffin con fiocchi di latte Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Stampo a impronte da muffin Per 13 muffin

Ingredienti

• 280 g di farina • 1/2 bustina di lievito • 1 pizzico di sale • 150 g di zucchero • 80 g di burro morbido • 60 g di panna fresca • 100 g di fiocchi di latte • 3 uova • 1 bacca di vaniglia per decorare: • gocce di cioccolato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Alla farina già addizionata con il lievito e il sale unite tutti gli ingredienti e lavorate con le fruste, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Aromatizzatela con la raschiatura della vaniglia. Distribuite l’impasto nei pirottini posti nelle impronte dello stampo. Decorate i muffin con le gocce di cioccolato e infornateli per 30 minuti. Quando i dolcetti saranno cotti, sfornateli e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.

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Ciotoline Villa d’Este

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Plum cake al cocco Preparazione 40 minuti Cottura 50 minuti Stampo da plum cake 24 X 11 cm Per 9-10 persone

Ingredienti • 170 g di farina • 80 g di amido di mais • 4 uova • 150 g di zucchero • 1 cucchiaio di miele • 170 g di burro morbido 38 piùDOLCI

• 3 cucchiai di latte di cocco • 2 cucchiaini di lievito • 2 pizzichini di sale • 1 cucchiaio di liquore al limone copertura: • farina di cocco q.b. • 40 g di zucchero a velo • 80 g di formaggio spalmabile • 125 g di yogurt bianco compatto • buccia grattugiata di ½ limone

Preparazione

1.2.3. Montate il burro con lo zucchero e il miele, poi aromatizzate. Senza smette-

re di sbattere rompete 1 uovo alla volta. Setacciate sul composto le farine con il lievito e il sale. Mescolate e aggiungete il latte di cocco. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato. Infornate a 170° per 50 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e sformatelo sulla gratella a raffreddare. 4.5. Copertura: sbattete il formaggio con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone, quindi incorporate lo yogurt. Distribuite la copertura sul plum cake e completate con la farina di cocco.


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Torta due colori e tanta frutta Preparazione 40 minuti Cottura 75 minuti Stampo Ø 22 cm Per 8-10 persone

Ingredienti • 4 uova • 2 tuorli • 230 g di burro morbido • 190 g di zucchero • 265 g di farina • 15 g di cacao • 1 bustina di lievito • 1 bacca di vaniglia • 2 cucchiai di rum o Strega • 3 pizzichi di sale • 350 g di frutta mista a pezzettini • 30 g di mandorle polverizzate • gelatina di albicocche per lucidare

Preparazione

1. Mescolate le mandorle polverizzate alla frutta e ungete e infarinate lo stampo. Montate il burro con lo zucchero, profumate con la vaniglia e il liquore e amalgamate gradualmente i tuorli, poi un uovo alla volta. Setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale e mescolate bene. 2.3. Dividete l’impasto in due parti e ad una parte aggiungete il cacao. Distribuite la massa al cacao sul fondo dello stampo livellandola. 4.5. All’impasto rimasto unite la frutta a pezzettini, mescolate e versatelo sulla massa al cacao. Livellate la superficie, poi passate la torta in forno a 175° per 75 minuti. Dopo i primi 30 minuti di cottura coprite la torta con un foglio di carta alluminio portandola così a cottura. Una volta sfornata, gelatinate la superficie della torta. piùDOLCI 39


Crostate e biscotti

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Crostata di crema e frutta

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Preparazione 50 minuti Cottura 22 minuti Stampo Ø 22 cm • Per 8 persone

Ingredienti

pasta frolla: • 40 g di amaretti polverizzati • 125 g di burro semifreddo • 225 g di farina • 1 uovo • 80 g di zucchero a velo farcia: • 500 g di anguria pulita • 80 g di lamponi • 190 g di zucchero • 8 g di colla di pesce • 100 g di mascarpone decorazione: • anguria tagliata a triangoli sottili • palline di pesca e mela verde • ribes, gelatina di albicocche

te compattate la pasta con l’uovo. Avvolgete la pasta in pellicola e riponetela a riposare in frigo per 40 minuti. Stendetela a 4 mm di spessore e rivestite la tortiera unta e infarinata. Rifilate il bordo e bucherellate il fondo. Procedete alla cottura in bianco proteggendo il guscio con un foglio di carta-forno e riempiendolo con riso; passate in forno per 20 minuti a 180° e per altri 2 minuti dopo aver eliminato riso e carta. Sfornate la frolla e raffreddatela. Farcia: frullate la frutta con lo zucchero Frolla: mescolate le farine con lo zucchero e passatela nel colino. Scaldate 100 g di a velo, intrideteli con il burro e velocemen- frullato e immergetevi la colla di pesce

Preparazione

ammollata e strizzata facendola sciogliere, poi riunite il composto al resto del frullato. Tenetene da parte 200 g per la copertura. Sbattete leggermente il mascarpone, diluitelo con un po’ di frullato e gradualmente unitelo tutto. 1.2. Versate la farcia nel guscio precotto e ponete la crostata in frigo a solidificare. Una volta indurita, versate sopra il frullato rosso tenuto da parte e rimettete di nuovo la crostata in frigo per alcune ore. 3. Decorate il dolce con triangolini di anguria, palline di mela verde e pesca e chicchi di ribes. Gelatinate la frutta e servite.

Biscotti farciti Preparazione 60 minuti Cottura 15 minuti Tagliapasta Ø 3 cm • Per 50 pezzi

Ingredienti

• 150 g di zucchero a velo • 300 g di farina • 50 g di farina di mandorle • 30 g di amido di mais • 200 g di burro • 1 uovo + 2 tuorli • 2 gocce di aroma alla mandorla • 3 g di lievito • 1 pizzico di sale • zucchero semolato q.b. farcia: • 130 g di cioccolato gianduia • 20 g di burro • 30 g di panna • 2 cucchiai di brandy

Preparazione

Pasta frolla: mescolate lo zucchero a velo con la farina, l’amido, la farina di mandorle, il lievito e il sale e cominciate ad impastarli con il burro formando delle briciole. Aggiungete i tuorli e l’uovo, l’aroma e compattate la pasta senza lavorarla troppo. Stendetela su un foglio di carta da forno a 1,5 cm di spessore e con il tagliapasta incidete i biscotti. Modellate delle palline di 15 g circa di peso e passatele nello zucchero semolato. Adagiate i biscotti su una o più placche protette con carta-forno e con un dito imprimete una fossetta al centro di ogni biscotto, poi infornateli a 180° per 15 minuti. Farcia: fondete il cioccolato, unite il burro fuso nella panna bollente e il brandy, quindi lasciate raffreddare. Sfornate i biscotti e, una volta freddi, colate nella loro fossetta il composto di cioccolato.

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Crostata di riso, pesca e prugne

• 2 gocce di aroma alla mandorla • 1 pizzico di sale decorazione: • gelatina di albicocche • 1 pesca • 1-2 prugne

Preparazione 40 minuti Cottura 47 minuti Stampo Ø 22 cm • Per 8 persone

Preparazione

Ingredienti

frolla: • 170 g di farina • 1 uovo • 30 g di farina di riso • 70 g di zucchero • 80 g di burro semifreddo • buccia grattugiata di ½ limone farcia • 130 g di zucchero • 2 uova • 90 g di riso • 450 g di latte • 60 g di mandorle polverizzate

Frolla: mescolate lo zucchero alla farina e alla farina di riso e cominciate ad impastarli con il burro ottenendo un impasto a briciole. Aggiungete l’uovo e la buccia del limone e compattate la pasta. Avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo a riposare per 2 ore. Farcia: cuocete per 30 minuti il riso nel latte con il pizzico di sale. Una volta cotto, allargatelo su un vassoio, perchè disperda

in fretta il calore. 1. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete le mandorle polverizzate e l’aroma mescolando bene. Amalgamate il riso. 2. Stendete la frolla a 4 mm di spessore. Rivestite lo stampo imburrato e infarinato, rifilate il bordo, bucherellate il fondo e versate la farcia. 3. Inserite nella farcia la frutta a spicchi alternando la pesca alle prugne, poi infornate la crostata a 170° per 40 minuti e per 7 minuti con calore solo dal basso. 4. Sfornate e sformate la crostata sulla gratella, quindi lucidatela con la gelatina di albicocche.

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4 Piattino e alzatina EASY LIFE DESIGN

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Fiori di Giugno Preparazione 40 minuti Cottura 13-14 minuti Tagliapasta a fiore Ø 5 cm Per 8 persone

Ingredienti

• 2 tuorli • 1 uovo • 400 g di farina • 100 g di mandorle polverizzate • 40 g di latte • 130 g di zucchero a velo • 160 g di burro semifreddo • 2 cucchiai di maraschino • 1 pizzico di sale e di bicarbonato inoltre: • zucchero a velo • zucchero semolato • latte

Preparazione

Setacciate in una capiente ciotola la farina con il sale e il bicarbonato, unite lo zucchero a velo, le mandorle polverizzate e iniziate ad intriderli con il burro formando un impasto a briciole. Aggiungete i tuorli e l’uovo, il liquore e il latte. Formate un panetto schiacciato, proteggetelo con pellicola e rassodatelo in frigo per 1 ora. Stendete la pasta a piccoli pezzi e incidete i biscotti a fiore. Impastate gli sfridi e ripetete l’operazione fino a terminare la frolla. Disponete i biscotti su due placche protette con carta da forno, poi pennellateli con poco latte e spolverizzateli con lo zucchero semolato.Cuoceteli a 175° per 13 14 minuti. Quando saranno cotti, trasferiteli sulla gratella. Prima di servire, spolverizzatene una parte con poco zucchero a velo.

Gran Liquore di Mirto

Il mirto, da sempre simbolo di gloria e di amore felice, cresce spontaneamente nelle regioni del Mediterraneo. Apprezzato fin dall’antichità, viene citato perfino nell’Antico Testamento: le giovani spose d’Israele ricevevano infatti ghirlande intrecciate con questo arbusto. Il Gran Liquore di Mirto, ottenuto dalla macerazione delle bacche di mirto fresche, è un ratafià naturale, ottimo da gustare dopo pranzo e da offrire anche agli ospiti più esigenti nelle migliori occasioni. Servito ghiacciato, il “Ratafià dei Poeti” esalta tutto l’aroma di questa dolce bacca.

Per informazioni: Distilleria Caffo, tel. 0963 85922, www.caffo.com


Piattini Palais Royal

Crostatine di cocco e banane Preparazione 40 minuti Cottura 23 minuti Stampini Ø 7 - 8 cm Per 9 pezzi

Ingredienti

pasta: • 250 g di farina • 120 g di burro • 100 g di zucchero • 1 uovo • 1 tuorlo • 1 pizzico di sale • buccia grattugiata di 1 limone farcia: • 150 g di farina di cocco • 20 g di zucchero di canna • 120 g di banana molto matura sbucciata • 1 tuorlo decorazione: • zucchero a velo

Preparazione Frolla: impastate gli ingredienti indicati lavorando velocemente per non scaldare la pasta e stendetela subito a 3 mm di spessore. Ungete e infarinate gli stampini, e foderateli con dischi di pasta incisi con un coppapasta di diametro maggiore degli stampini rifilando i bordi. Incidete anche anche dei dischi di pari diametro degli stampini per chiudere le crostatine. Trasferite tutto in frigo per 2 ore. 1.2.3. Farcia: tagliate a rondelle la banana e sistematele nei gusci di frolla dopo averli bucherellati con una forchetta. Cospargetele con un po’ di zucchero di canna e con la farina di cocco. 4.5. Chiudete con i dischetti di pasta sigillando bene i bordi e rifilando la pasta in eccesso. Pennellate la superficie delle crostatine con il tuorlo sbattuto, poi infornatele a 180° per 23 minuti. Sfornate e spolverizzate i dolcetti con zucchero a velo.

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Biscotti ortolani Preparazione 40 minuti Cottura 15 minuti Per 40/45 biscotti

Ingredienti

• 170 g di zucchero a velo • 430 g di farina • 2 uova • 200 g di burro morbido • 3 cucchiai di succo di limone • buccia grattugiata di ½ limone • 70 g di carote

• 40 g di buccia verde scuro di zucchina • 100 g di mandorle polverizzate • 5 g di lievito • 2 pizzichi di sale per completare: • 1 albume • zucchero semolato

Preparazione Grattugiate molto finemente le carote e le zucchine e irroratele con il succo di limone. Mescolate il burro con lo zucchero a velo, aromatizzateli con la buccia del limone, poi assorbite le uova e, infine,

unite le verdure ben strizzate. Aggiungete la farina, le mandorle polverizzate, il lievito e il sale lavorando velocemente la pasta per non scaldarla. Formate due cilindri, avvolgeteli nella carta stagnola e collocateli in freezer per 40 minuti. Scartate i cilindri, pennellateli con poco albume, passateli nello zucchero semolato e tagliateli a rondelle spesse 5 mm. Disponete i biscotti su una o più placche protette con carta da forno e cuoceteli a 180° per 15 minuti.

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Dolci al cucchiaio

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Gelato al cocco e menta

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Preparazione 20 minuti Coppe monoporzione Per 4-5 persone

Ingredienti

• 230 g di latte di cocco 3 • 150 g di cocco fresco grattugiato • 250 g di panna fresca • 150 g di zucchero • 20 foglie di menta per decorare: • cocco fresco • menta, frutti rossi

3 prodotto consentito

Preparazione

1.2.3. Scaldate la panna fresca con lo zucchero e immergete in infusione le foglie di menta spezzettate con le mani. 4. Dopo 30 minuti filtrate e riponete la panna in frigo. Quando sarà fredda, aggiungete il latte di cocco e il cocco grat-

tugiato, poi versate il composto nella gelatiera e azionatela secondo le istruzioni allegate. Pronto che sia il gelato, travasatelo in un contenitore e ponetelo in freezer per 50 minuti. Con l’apposito porzionatore

per gelati formate le palline di gelato e rimettetele in freezer. 5.6. Servite il gelato al cocco con foglioline di menta, fettine sottilissime di cocco e piccoli frutti rossi.

Budini delicati alla vaniglia Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. Stampi da budini Ø 7 cm • Per 7-8 persone

Ingredienti

• 220 g di zucchero • 8 tuorli • 1 l di latte • 1+1/2 stecca di vaniglia • 25 g di farina • 25 g di amido di riso • 4 g di colla di pesce • olio di mandorle per gli stampini decorazione: • frutta fresca

Preparazione

Vassoio Montemaggi, cucchiaino Creative Tops

Scaldate il latte con le bacche di vaniglia aperte longitudinalmente e 100 g di zucchero. Lasciate riposare per 30 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero residuo e, sempre sbattendo, incorporate le farine e il latte filtrato. Ponete la crema sul fuoco e mescolando portatela a cottura. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Ponete la crema a raffreddare in frigo dopo averla protetta a contatto con pellicola per alimenti. Prima che la crema indurisca completamente, versatela negli stampini pennellati con olio di mandorle e ponete i budini in frigo a solidificare. Decorazione: sformate i dolcetti sui piattini e abbelliteli con la frutta.

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Mousse di fragole con crumble Preparazione 30 minuti Cottura 5 minuti Coppette monoporzione Per 6 persone

Ingredienti

• 500 g di fragole • 50 g di zucchero • 1 limone meringa: • 30 g d’acqua • 2 albumi • 100 g di zucchero + 30 g di zucchero • 250 g di panna fresca montata decorazione: • fragole • panna montata zuccherata q.b. crumble: • 30 g di biscotti secchi • 1 cucchiaio di granella di mandorle tostate • 15 g di burro fuso

Preparazione

Coppe IVV

Crumble: tritate i biscotti, poi legateli con il burro e unite la granella di mandorle, quindi cuocete il crumble in forno a 190° per alcuni minuti. Sfornate e raffreddate. Mondate le fragole, tagliatele e cuocetele con lo zucchero e la scorza di limone. Allontanatele dal calore e passatele nel colino (eliminate la scorzetta). Sciroppo: in una casseruolina versate l’acqua e 100 g di zucchero e su fuoco medio portate lo sciroppo a 121° (munitevi dell’apposito termometro per misurare la temperatura). Quando avrete raggiunto i 115°, iniziate a montare gli albumi e aggiungete lo zucchero rimasto (30 g). Senza smettere di sbattere la meringa, versate a filo lo sciroppo, poi proseguite a montare fino a quando la massa si sarà raffreddata. 1. Alla purea di frutta unite la meringa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, quindi incorporate anche la panna fresca montata. 2. Versate la mousse nelle coppe e ponetele in frigo per 2-3 ore. 3.4.5. Decorazione: prima di servire guarnite le coppe con fragole a spicchi, un ciuffo di panna montata, briciole di crumble e uno spicchio di fragola. Servite subito. 48 piùDOLCI


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2012 Scelgo la serie completa anno 2012 dal n.142 al n.152

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FesteinCasa A cura di Davide Falcioni

e, zar ire z i an est Org e, all ta ar ide la fes ta! fet per

Insalata con formaggio e cubetti di pane tostati Preparazione 10 minuti • Per 6 ciotoline

Mondate 3 pomodori e tagliateli a pezzetti. Mondate e lavate anche qualche foglia di lattuga e asciugatela. Tagliate a fettine ½ cetriolo e 1 cipollotto piccolo. 1.2. Riunite le verdure in una ciotola e completate con 100 g di feta a cubetti, cubetti di pane tostato e un paio di cucchiai di olive miste. Condite tutto con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe. Trasferite le insalatine nelle ciotole e servite.

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Un gran “tocco” di biglietto! Nella tradizione americana e anglosassone il “tocco” è il tipico copricapo che indossano i laureati, insieme alla toga. Da noi è riservato ad alcuni docenti in occasione di cerimonie o grandi eventi, come l’inaugurazione dell’Anno Accademico. Grazie alle serie tv americane ormai è diventato familiare associarlo ai giovani neolaureati. Ritagliate un cartoncino nero di 12x12 cm. Sempre con il cartoncino nero ricavate una striscia lunga 26 cm e alta 2 cm. Avvolgete questa striscia su un coppapasta (o un bicchiere) di 8 cm di diametro e sigillate il disco con la colla. Lasciate asciugare completamente, poi sfilate il coppapasta. Da un cartoncino arancione ritagliate un cerchio di Ø 8 cm e scrivete il giorno, l’ora e le indicazioni stradali per arrivare alla festa. Incollate il cerchio arancione al centro del quadrato, poi incollate il collare nero intorno al cerchio. Capovolgete il tocco, fissate al centro un pennacchio di cartoncino rosso e chiudete con un piccolo cerchio.

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Grissini con prosciutto e salsa Preparazione 10 minuti • Per 4 persone Aromatizzate 150 g di stracchino con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e 15/20 g di rucola tritata. Avvolgete delle fette di prosciutto crudo e delle foglioline di insalata o di misticanza su dei grissini e serviteli con la salsa di stracchino.


La festa di Laurea

Dottore, dottore... Giugno porta con sè tutto il sapore dell’estate e delle vacanze, ma è anche il mese in cui abbondano le sessioni accademiche in ogni città dove abbia sede una Università. Infatti dopo tanti anni di studio - per alcuni matto e disperatissimo, per altri un po’ più goliardico, diciamocelo - è arrivato il momento della tanto attesa laurea. Che sia una triennale, una magistrale o un dottorato di ricerca è comunque il caso di festeggiarla. Tutti sappiamo che il rosso è il colore per antonomasia, simbolo di

fortuna, forza e successo. Ma forse non tutti sanno che ci sono altri colori legati alle Facoltà - che cambiano spesso anche in base alle sedi accademiche - utilizzati in nastri, spille, cravatte o rilegatura della tesi, così da tenere viva la tradizione. Naturalmente non possiamo elencarli tutti, ma è bene ricordare i 5 delle Facoltà più antiche: bianco per Lettere e filosofia, blu per Giurisprudenza, nero per Architettura e Ingegneria, Rosso per Medicina e Chirurgia, verde per Scienze e Matematica. piùDOLCI 51


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Torta delle congratulazioni Preparazione 30 minuti esclusa la decorazione • Cottura 35 minuti 1 stampo Ø 16 cm • 2 stampi Ø 24 cm • Per 18/20 persone

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Ingredienti

torta: • 300 g di zucchero • 400 g di farina • 300 g di burro • 8 uova • 1 bicchierino di limoncino • 18 g di lievito • 3 pizzichi di sale • 85 g di fecola • 100 g di latte • buccia grattugiata di 1 limone • farcia e bagna a piacere decorazione: • 1 kg di fondente • coloranti alimentari rosso, verde, marrone, oro • gelatina di albicocche ghiaccia: • 280 g di zucchero a velo • 20 g di succo di limone • 20 g di albume

Preparazione

Torta: sbattete le uova. Montate il burro con lo zucchero. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso, versate le uova poco alla volta continuando a montare. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Incorporate la farina, la fecola, il lievito e il sale alternando con il latte. Versate la massa nei tre stampi imburrati e infarinati, livellate la superficie e infornate a 175° per 30/35 minuti (fate la prova dello stecchino). Sfornate le torte, eliminate gli stampi e poneteli sulla gratella a raffreddare. Pareggiate la superficie delle torte e dividete in due strati la più piccola. 1.2. Assemblaggio: bagnate le torte (le torte risulteranno abbastanza morbide, quindi potete anche evitare di bagnarle), poi farcite la più piccola e riassemblatela. Accoppiate con la farcia le due torte di Ø 24 cm inumidite con la bagna. Pennellate la superficie di tutte le torte con la gelatina. Stendete allo spessore di 3-4 mm del fondente rosso, poi ricoprite le due torte di Ø 24 cm, rifilando la pasta in eccesso. 3. Effettuate la stessa operazione col fondente bianco steso e ricoprite la torta di diametro più piccolo. Disegnate su un foglio un cerchio utilizzando come sagoma il fondo dello stampo della torta più piccola. Piegatelo su sè stesso ottenendo una mezzaluna, poi piegatelo ancora fino a dividere il cerchio in tanti spicchi.

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Con le forbici incidete dei taglietti equidistanti sul bordo. Riaprite il cerchio di carta, appoggiatelo sulla torta e con l’apposito attrezzo segnate i punti sul bordo. Adagiate sul piano di lavoro una squadretta a 45°, poi con l’apposita rotellina tracciate delle linee dal puntino fino alla base della torta. Spostando la squadretta disegnate tante linee oblique parallele. 4.5. Con la parte terminale a pallina di un punzone sottolineate i punti in cui si incrociano le linee. Ripetete la stessa operazione sulla torta rossa. Eliminate le eventuali tracce di zucchero a velo dal fondente. Ghiaccia: sbattete con le fruste gli ingredienti ottenendo un composto lucido e sodo. Trasferite la ghiaccia in un sac à poche con beccuccio tondo piccolo e disegnate dei punti negli incroci delle linee sulla torta rossa. 6.7. Colorate di rosso la ghiaccia avanzata e con un sac à poche disegnate dei puntini nelle intersezioni sulla torta rossa. Sistemate la torta bianca su quella rossa. Pergamena: stendete un rettangolo di fondente bianco e arrotolate leggermente i bordi. Col marrone colorate i bordi e lasciate asciugare su un mattarello, in modo che prenda la forma leggermente piegata. Con i colori e poca ghiaccia rossa personalizzate la pergamena con le scritte. Libri: con il fondente bianco preparate un rettangolo alto circa 1 cm. Stendete del fondente marrone e verde allo spessore di 2 mm, ritagliate a misura e incollate con un poco di acqua e con un coltellino incidete leggermente le “pagine”. Lasciate asciugare prima di apporre le scritte. 8. Ghirlanda: preparate una base ad anello con il fondente, poi nel fondente verde incidete tutte le foglioline. Ricoprite la base ad anello con la ghiaccia bianca e inserite le foglie. Completate con i pallini rossi di ghiaccia. Collocate tutti gli oggetti sulla torta.

Se non possedete due stampi di Ø 24 cm, versate la massa in uno stampo di Ø 24 cm, ma con bordo alto. Ricordate di aumentare il tempo di cottura e di fare la prova dello stecchino.


Una tesi piena di confetti A fine serata potrete consegnare agli ospiti queste scatoline fai-date piene di confetti rossi. Fotocopiate lo schema ingrandendolo del 430% e riportatelo su un foglio di cartoncino bianco. Ritagliate le linee continue e piegate lungo quelle tratteggiate. Incollate le alette più piccole sul lato con la lettera corrispondente, poi ripiegate ed incollate i lati con la stessa lettera. Ora tagliate un rettangolo rosso di 8,5x13 cm (leggermente più grande della scatolina) e incollatela sopra. Inserite i confetti all’interno e ripiegate la copertina rossa, fissandola con un puntino di colla. Scrivete sulla tesi il nome del neolaureato e chiudete con un nastrino.

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Bevanda tipo sangria Preparazione 10 minuti In una caraffa o in una capiente ciotola versate 1 l di vino rosso, 300 g d’acqua di selz o di gassosa, 1 bicchierino di brandy se gradito e 1 cucchiaio di zucchero. Tagliate a rondelle 1 arancia e 1 limone, mondate una decina di fragole e dividetele a spicchi. Lavate delicatamente una manciata di lamponi, sbucciate e dividete a spicchi una pesca e a cubetti una mela. Infilate alcuni chiodi di garofano nei pezzetti di mela. Trasferite nella caraffa tutta la frutta, poi aromatizzate con qualche stecca di cannella e foglie di menta. Ponete la caraffa in frigo e, prima di servire, unite del ghiaccio.

Insalata di pasta fredda Preparazione 25 minuti • Cottura q.b. Per 4 persone Tagliate a rondelle 3 zucchine, ungetele, salatele, poi cuocetele in forno a 190° per 20 minuti. Miscelate alcuni cucchiai di olio extravergine con un ciuffo di prezzemolo e 4-5 foglie di basilico tritati con la buccia di 1/2 limone. Lessate 300 g di fusilli in acqua bollente salata, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e scolate nuovamente la pasta. Conditela con l’olio aromatizzato, le zucchine, ½ peperone giallo e ½ peperone rosso grigliati e cubettati e infine 150 g di ciliegine di mozzarella tagliate a metà. Mescolate, controllate il sale, aggiungete altro olio, se occorre, e servite.

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Muffins con macedonia Preparazione 60 minuti Cottura 25 minuti Stampo ad impronte da muffins Ø 7 cm Per 11 pezzi

Ingredienti

muffin: • 200 g di farina • 60 g di amido di mais • 130 g di zucchero • 120 g di burro morbido • 3 uova • 12 g di lievito • 2 pizzichini di sale • 2 cucchiai di liquore Strega crema: • 1 tuorlo • 100 g di latte • 50 g di zucchero • 15 g di farina • 1 puntina di vanillina • 100 g di panna • 15 g di zucchero a velo decorazione: • frutta mista • mandorle a lamelle tostate

Preparazione

Muffin: in una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero e il liquore fino ad ottenere un composto cremoso. Senza smettere di mescolare, unite un uovo alla volta, facendolo assorbire. Completate con le farine setacciate con il lievito e il sale. Disponete i pirottini di carta nello stampo ad impronte, quindi distribuite l’impasto riempiendoli solo per 3/4. Crema: sbattete il tuorlo con lo zucchero e unite farina e latte. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando senza interruzione, addensatela. Aromatizzate, proteggetela con pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare bene prima di incorporare la panna montata zuccherata. Assemblaggio: scavate un poco il centro dei muffin, farciteli con un ciuffo di crema posta in un sac à poche, decorate con frutta a pezzi e cospargete con le mandorle a lamelle.

La corona d’alloro Quello che non deve mancare - e qui torniamo seri per un attimo - è la classica corona d’alloro. “Laurea” e “alloro” (o lauro) derivano entrambi dal latino Laurus Nobilis e la tradizione risale ai tempi dei Romani che avevavo consacrato l’alloro ad Apollo, dio del sole, ma anche emblema di saggezza, intelligenza e onore. Ecco come confezionarla in poche semplici mosse. 1.2.3. Procuratevi dei rametti di alloro (meglio giovani e flessibili così saranno facili da piegare) poi intrecciateli formando un cerchio della misura della testa. Fissate il cerchio in più punti con del sottile fil di ferro o con la guttaperca. Fate passare il nastro di raso tra le foglie, lasciando due lembi liberi in modo da creare un fiocco.

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Organizzare l’evento e la sala 3 3 3

Almeno un mese prima è necessario stilare la lista degli invitati. Potete consegnare il biglietto agli invitati più raggiungibili, spedirlo ai parenti o agli amici che non hanno la posta elettronica e a tutti gli altri potrete mandare una mail o un messaggino, in quanto l’invito non è formale come in altre occasioni. Dieci giorni prima sarà necessario fare un recall per calcolare l’esatto numero di persone. In questo tipo di feste c’è bisogno di spazio, perchè il buffet di laurea è anche un pretesto per divertirsi, ballare e scaricare la tensione. Utilizzate piatti, bicchieri, posate e tovaglioli rossi. Sulla tavola mettete un pennarello, così ognuno potrà scrivere il proprio nome sul bicchiere. Infine prevedete una bacheca per raccogliere i bigliettini d’auguri degli invitati. In una giornata come questa non possono mancare scherzi e goliardia, infatti in quasi tutti gli Atenei è prassi burlarsi del neolaureato nei modi più disparati: il classico cartellone con le foto peggiori, gli striscioni con frasi esilaranti o la maglietta con stampa personalizzata. Ben vengano anche i travestimenti improbabili o passeggiare per la città obbligati a fare penitenze coinvolgendo i passanti, per cui bando alla permalosità... almeno per oggi.

Rotolo alle pesche Preparazione 45 minuti Cottura 9 minuti Stampo 26x36 cm Per 10/12 persone

Ingredienti

pasta biscotto: • 2 uova • 1 albume • 110 g di zucchero • 60 g di farina • 30 g di fecola di patate • ½ bustina di vanillina farcia: • 100 g di yogurt • 100 g di ricotta • 130 g di panna montata • 20 g di zucchero a velo • 5 g di colla di pesce • 120 g di pesche sciroppate frullate decorazione: • fragole • menta

Preparazione

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con l’albume e lo zucchero. Incorporate le farine e la vanillina, versate il composto nella placca rivestita con carta da forno e cuocete a 190° per 9 minuti. Sformate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero semolato e rifilate i bordi. Arrotolate delicatamente la pasta, lasciatela avvolta nel canovaccio e lasciatela raffreddare non in frigorifero. Farcia: frullate le pesche. Scaldate il frullato, scioglietevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata e mescolate. Unite lo yogurt, la ricotta e infine la panna montata con lo zucchero a velo. Srotolate la pasta biscotto e spalmatela con la farcia. Arrotolate nuovamente e ponete in frigo per alcune ore. Decorazione: tagliate il rotolo a fette, adagiatele nei pirottini e decoratele con fettine di fragole e foglie di menta.

cose da non dimenticare 3 1 2 3 Per il look la parola d’ordine è comodità. Ogni festeggiato è solitamente sottoposto a scherzi e penitenze di ogni tipo, perciò evitate abiti eleganti, nuovi o chic. Meglio optare per magliette che si possono macchiare. Uno o più ricambi possono essere utili.

Il regalo più adatto è la classica penna stilografica, ma potrete scegliere anche un viaggio o qualcosa di più tecnologico come un e-book o un tablet.

Se tra gli invitati ci sono amici che suonano, dite loro di portare gli strumenti. Quale occasione migliore per accompagnare la festa con della buona musica dal vivo? piùDOLCI 55


Le novità per la casa e la dispensa

Le uova

Nuove

Le uova biologiche le Naturelle, 100% italiane, sono deposte da galline allevate all’aperto e nutrite con mangimi ottenuti da agricoltura biologica. La filiera produttiva, dalla produzione dei mangimi per le galline fino al confezionamento delle uova, passando per l’allevamento e la selezione, è controllata e certificata dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici. Eurovo, www.uovo.it, www. naturelle.it

Ottimi e golosi Ghiott sforna i Biscotti toscani, frollini ideali per la colazione, preparati senza latte, senza uova, senza burro con farina integrale e farina di farro macinate a pietra in mulino toscano. Adatti anche ad una dieta vegetariana. Ghiott Dolciaria, www.ghiott.it

Nuovi gusti Per una buona colazione o una merenda di gusto sono ideali le nuove confetture della linea Più Frutta Benessere, che propongono tre esclusivi abbinamenti di gusto: bergamotto, ananas e kiwi giallo, pesca e passion fruit. Vis, www.visjam.com

Viva i dolcetti E’ dedicata a tutti gli amanti dei dolci la nuova collezione Cake & Co caratterizzata da delicati decori che evocano il mondo dei dolci. Bormioli Rocco, myhome.bormioliroccocasa.it

Buono e genuino Assaporate lo Yogurt Yomo Melinda, nato dall’unione della cremosa naturalità dello yogurt Yomo e della fragrante genuinità della Golden Melinda. E’ disponibile in due golose varianti: Yogurt & Mele Golden Melinda e Yogurt & Biscotto ai 4 cereali e Mele Golden Melinda. Melinda, www.melinda.it Granarolo, www.granarolo.it

Novità Una vera delizia per il palato: si tratta di Speciality Lampone-Yogurt, un trionfo di finissima crema al gusto ricco di lamponi e yogurt, racchiusa tra due sottilissime cialde di fragranti wafer. Tutto da assaggiare! Loacker, www.loacker.com

Per la tavola dell’estate Allegri, colorati e vivaci: sono i bicchieri e le brocche colorate HABIPENGO che vivacizzeranno la tavola dell’estate con brio e allegria. PENGO SPA, www.pengospa.it


Inviate in redazione le foto delle vostre torte più belle, le ricette più buone, le idee più singolari e simpatiche o i dubbi che vi possono sorgere nel realizzare un dolce. Aspettiamo il materiale via mail all’indirizzo info@piuquado.com o per posta a Quadò Editrice via Cesare Della Chiesa 133, 41126 Modena. Le ricette e le torte pubblicate riceveranno un abbonamento semestrale alla rivista piùDOLCI.

dalettrice a lettrice

Le vostre torte an che su

www.piudolci.it

Troppo bella!

Dolci note

La passione di Lucia è preparare dolci: ha realizzato questa torta con il microfono in occasione del conseguimento del diploma in canto lirico di sua nipote Rosy. Lucia Restuccia, Nicotera (VV)

Cristina e suo figlio si sono divertiti a creare questa simpatica torta a forma di pesce per il compleanno di amici e a noi hanno fatto venire voglia di tuffarci nel mare più dolce! Cristina Trevisan, Adria (RO)

Ricetta introvabile Buongiorno, ho provato con ottimi risultati la ricetta per le madeleine presente nel manuale “guida pratica Biscotti” alla pagina 102, ma volevo chiedervi se esiste una ricetta per fare le Madeleine al cioccolato e, se ciò fosse possibile, ve la vorrei chiedere. Le madeleine si accoppiano bene a una tazza di tè e per una merenda sarebbero l’ideale. Spero possiate aiutarmi e vi ringrazio in anticipo. Roberta, vostra affezionata lettrice Certo Roberta, ha avuto un’ottima idea. Le madeleine al cioccolato le abbiamo pubblicate su piùDOLCI 90. Di seguito le riportiamo la ricetta.

Madeleine al cioccolato Preparazione 40 minuti • Cottura 17/18 minuti

Per 24 madeleine circa • Stampi da madeleine Ingredienti

• 150 g di zucchero • 200 g di farina • 3 uova • 6 g di lievito • 2 pizzichi di sale • 4 cucchiai di latte • 90 g di burro fuso freddo • 150 g di cacao • 40 g di cioccolato fondente tritato Preparazione

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero senza farle montare, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale. Unite al composto il latte e mescolate. Incorporate poco alla volta il burro fuso e infine il cacao e il cioccolato. Mescolate, poi coprite con pellicola e fate riposare la massa per 3 ore. Imburrate e infarinate gli stampini e riempiteli per 3/4 con il composto. Cuocete i biscotti in forno caldo a 170° per 17/18 minuti, sfornate e sformate le madeleine, quindi fatele raffreddare su una gratella. Potete accompagnare i dolcetti con panna semi montata o crema alla vaniglia. piùDOLCI 57


Passione... dolce Mariarosa è davvero brava con la pasta di zucchero. Ci ha inviato diverse foto di torte strepitose e noi abbiamo scelto questa, bella, soave e raffinata da condividere con le nostre lettrici. Mariarosa Calcagno, Busto Arsizio (VA)

Le crêpes con il gelato Cara redazione di piùDOLCI, vorrei preparare delle crêpes da gustare con il gelato. Mi potete fornire la ricetta? Grazie, Luisa Ottimo abbinamento crêpes e gelato: abbiamo realizzato le crêpes anche su piùDOLCI. Sbatti 2 uova con 1 tuorlo e 35 g di zucchero, poi unisci 25 g di burro fuso e freddo. Incorpora poco alla volta 90 g di farina alternando con 170 g di latte e del liquore (2 cucchiai di liquore all’arancia saranno perfetti). Lascia riposare il composto per 30/40 minuti e infine cuoci le crêpes, una dopo l’altra, in una padellina di Ø 18/20 cm. Puoi farcire le crêpes con il tuo gusto di gelato preferito, poi piegarle in quattro parti, a fagottino oppure ancora a fazzoletto. Per arricchire le crêpes puoi aggiugere un poco di frutta fresca a pezzetti, o ancora granella di mandorle, o per i più golosi, una piccola colata di cioccolato fuso.

Una torta per due ottimi motivi

Per il compleanno e per la laurea: così Tiziana ha deciso di riunire in un’unica torta le due occasioni di festa della sua amica. Tiziana Caboni, Serramanna (MD)

Simona

Dal ricettario di...

decorazione: • arance candite

Preparazione Preparate la pasta frolla meSalve, vi invio la ricetta del semifreddo di pastiera napoletascolando tutti gli ingredienti na....un dolce fresco da gustare anche d’estate per chi non e lasciatela riposare in frigovuole rinunciare a questo dolce buonissimo. rifero per un’oretta. Simona Melchionda, Cremona Per la crema alla pastiera Bella idea Simona! Un dolce tipico proposto in versione estinapoletana: cuocete 80 gr va, immaginiamo tutto da gustare, cucchiaio dopo cucchiaio. di zucchero in acqua fino a 121°. Versate questo composto bollente sui tuorli e montateli fino a raffreddamento. In una ciotola ingredienti per 6 persone rendete cremosa la ricotta con lo zucchero e l’aroma fior d’aranpasta frolla: • 60 gr di burro morbido • 40 gr di zucchero cio, poi unite il grano cotto e i cubetti di canditi. Reidratate la • 20 gr di tuorlo d’uovo • 1 pizzico di sale colla di pesce in acqua fredda, scioglietela a bagnomaria e stem• 1/2 baccello di vaniglia • 25 gr di fecola di patate peratela nella crema di ricotta. Aggiungete al composto di ricotta anche i tuorli pastorizzati precedentemente, quindi incorporate • scorza grattugiata di limone ed arancia • 75 gr di farina 00 per la crema alla pastiera napoletana: • 150 gr di ricotta vaccina la panna fresca montata. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliate un disco di circa 20 cm di diametro, poi • 150 gr di grano cotto • 160 gr di zucchero cuocetelo in forno a 180° per 20 minuti circa. Ponete il disco di • 85 gr di arancia candita a cubetti pasta frolla in un cerchio d’acciaio e copritelo con il composto di • poche gocce di aroma fior d’arancio • 5 gr di colla di pesce ricotta e tuorli pastorizzati. Trasferite il dolce in freezer per circa • 80 gr di tuorli d’uovo • 55 gr d’acqua 3 ore. Decorate il semifreddo con arance candite e il loro succo. • 150 gr panna fresca montata

Semifreddo di pastiera napoletana

58 piùDOLCI


A

genda

del mese Care amiche e amici...

NIVARATA Festival Internazionale della granita Siciliana 3, 4 e 5 Giugno Non perdete l’occasione di essere ad Acireale (CT) da 3 al 5 Giugno, infatti potrete assistere a Nivarata, il festival internazionale della granita siciliana. Cuore della manifestazione sarà piazza Duomo, in cui si daranno appuntamento i “granitieri” che incanteranno occhi e palato con la granita artigianale, un prodotto unico e preparato con materie prime di alta qualità. Durante l’evento saranno in programma concorsi per premiare le granite più innovative. Per info: www.nivarata.it

Passeggiata del Gewürztraminer 29 Maggio Per scoprire il Gewürztraminer, eccellenza vitivinicola del territorio altoatesino caratterizzata da inconfondibile aromaticità, approfittate della Passeggiata del Gewürztraminer, in programma a Termeno (BZ). Si tratta di un’escursione per tutti tra i vigneti con la possibilità di degustare prodotti di aziende vinicole e distillerie, in abbinamento alle specialità della zona, fra cui i tipici e golosissimi krapfen. Per info: www.tramin.com www.bolzanodintorni.info

G IU G N O

Vinci i set del provetto pasticcere

N .1 91

Care piùDolcine e cari piùDolcini, l’estate sta arrivando... siete pronti a cogliere i migliori frutti di questa stagione? Solletichiamo il vostro interesse con servizi dedicati al limone, alle confetture e tanto altro ancora. Quali sono i vostri dolci preferiti per l’estate? Raccontatecelo su Facebook di piùDOLCI per condividere foto, domande, dubbi e curiosità e tutto ciò che riguarda il mondo di pasticceria.

L’appuntamento che caratterizza la produzione dolciaria relativa alla stagione estiva ci induce a far uso più che abbondante dei limoni, dandoci modo di apprezzarne compiutamente il sapore rinfrescante, la versatilità, il profumo oleoso-intenso della scorza e le utilissime vitamine di cui sono dotati. Il sole caldo e le ombre dei parchi ci invitano a preparare i cestini per un allegro picnic, da concludersi con golosi dolcetti facili da trasportare. Al contempo le buone massaie si impegnano ad utilizzare la frutta abbondante e saporita che eccede il fabbisogno di consumo immediato trasformandola in golosissime confetture, preziose durante il lungo inverno. La stagione è buona ed ogni occasione per far festa non va trascurata: sono di turno le Lauree, naturalmente tutte in rosso. Possiamo preparare la festa in casa allestendo una magnifica torta coronata d’alloro e, seguendo i nostri consigli, potrete approntare anche gli inviti, le scatoline per i confetti e un intero menù dall’antipasto al dolce. Se, poi, riceverete un invito a pranzo o a cena, un dolce o deliziosi biscottini da sgranocchiare in compagnia sapranno essere il vostro grazie più apprezzato.

Ritaglia il bollino ed incollalo sul tagliando! piùDOLCI 59


Sapori 3, 4 e 5 Giugno Direzione, redazione e amministrazione: Quadò Editrice s.r.l. via Cesare Della Chiesa, 133 41126 Modena tel. 059/821945 fax 059/821977 e-mail: piuquado@piuquado.com info@piuquado.com web: www.piudolci.it www.piucucina.it www.piuquado.com www.libri-di-cucina.com Direttore Responsabile Daniela Peli Capo Redattore Daniela Peli daniela.peli@piuquado.com Redazione Francesca Ferrari, Rita Gualmini francesca.ferrari@piuquado.com Grafica Elena Bertacchini, Francesca Fiumara, Maddalena Nicolella ufficiografico@piuquado.com Consulenza gastronomica e realizzazione ricette Maestri Pasticceri Mara Mantovani mara.mantovani@piuquado.com chef Riccardo Ferrari chef Umberto Cozzolino Fotografie Sandro Goldoni hanno collaborato Davide Falcioni Responsabile Pubblicità Silvana Carbone tel. 059/821945 silvana.carbone@piuquado.com Cristina Odorici (segreteria) ufficiocommerciale@piuquado.com Ufficio Abbonamenti Sandra Cavazzuti (responsabile) tel. 059/821945 sandra.cavazzuti@piuquado.com Antonietta Rauseo antonietta.rauseo@piuquado.com Distributore per l’Italia SO.DI.P. “Angelo Patuzzi” spa via Bettola, 18 - 20092 Cinisello Balsamo (MI) tel. 02/660301, telefax 02/66030320 Distributore per l’estero SO.DI.P. SpA Via Bettola 18, 20092 Cinisello Balsamo (MI) Tel +3902/66030400, Fax +3902/66030269 e-mail: sies@sodip.it www.siesnet.it Carta Cartiere Burgo spa Stampa Coptip, Modena, tel. 059/312500 Autorizzazione del Tribunale di Modena n. 1458 del 25/1/1999 - ISSN 1128-0719 Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta. Testi e immagini, anche se non pubblicati, non si restituiscono.

Torna a Fivizzano (MS) l’appuntamento con la ricchezza enogastronomica della provincia toscana grazie a Sapori, la Mostra Mercato dei Prodotti Tipici della provincia di Massa Carrara. Per questa edizione c’è una novità: per celebrare il riconoscimento che vede l’Appennino Tosco-Emiliano entrare nelle Rete delle riserve ‘Uomo e Biosfera’ MaB UNESCO (Man and the Biosphere), presso la Biblioteca di Fivizzano saranno messi in mostra i prodotti dell’area MaB suddivisi tra Dop e

Gelato Festival Siete amanti del gelato? Segnate in agenda le tappe del Gelato Festival, la manifestazione dedicata al mondo del gelato all’italiana. Si tratta di un festival itinerante che viaggiano in Italia e in Europa per 5 mesi e fa tappa in 9 città. Per ogni tappa saranno premiati i migliori gelatieri italiani e stranieri che porteranno in gara gusti unici. I gelati saranno votati da coloro che avranno potuto degustarli attraverso la speciale Gelato Card, assieme a una giuria di esperti. Consultate il calendario su www.gelatofestival.it

Girotonno

Gluten Free Fest

2-5 Giugno

2-5 Giugno

La rassegna dedicata alla valorizzazione dell’antica cultura di tonni e tonnare sarà in programma a Carloforte, sull’isola di San Pietro in Sardegna. Protagonista dell’evento sarà il tonno rosso del Mediterraneo, molto apprezzato per le sue carni pregiate e pescato in maniera sostenibile nell’antica tonnara di San Pietro. La manifestazione coinvolgerà gastronomi, chef ed esperti della gastronomia mediterranea. Per info: girotonno.it

A Perugia si svolgerà l’evento dedicato ai celiaci e agli amanti del viver sano e all’aria aperta. Novità 2016 sarà l’Arena Gluten Free, spazio che ospiterà la cucina dove il pubblico potrà partecipare gratuitamente a degustazioni guidate, laboratori didattici, cooking show, lezioni di cucina e pasticceria guidati da chef ed esperti. Per info: www.glutenfreefest.it

Filastrocche da mangiare Marinella Barigazzi e Carla Manea Valentina Edizioni

Non si tratta di un libro di ricette, ma di cibo che racconta... Una rima dopo l’altra, tutta la famiglia si potrà divertire leggendo questo libro di filastrocche accompagnate da illustrazioni vivaci e deliziose. Sarà impossibile non farsi venire voglia di un gelato che “fresco e pieno di colore sopra il cono sembra un fiore”. Per info: www.valentinaedizioni.it

EDITRICE

Igp. Tante le eccellenze del territorio presenti: dai Testaroli lunigianesi, al miele d’acacia e di castagno Dop, salumi e formaggi, prodotti a base di farina di castagne e molto altro ancora. Per info: www.comune.fivizzano.ms.it www.mabappennino.it


Prossimamente...

BUONGIORNO CERAMICA! 3-4-5 Giugno

piùDOLCI di Luglio/Agosto in edicola il 22 Giugno 2016

Saranno tante le Città della Ceramica, in Italia, coinvolte in questa manifestazione che darà spazio alla ceramica artistica e artigianale, espressione di eccellenza tutta made in Italy. La manifestazione rappresenta una bella occasione per conoscere artisti e artigiani del settore, tra tradizione e innovazione. Saranno in previsione aperture straordinarie di forni e fornaci, atelier e botteghe, nonchè mostre, laboratori, lezioni di tornio e decorazione, degustazioni, aperitivi con l’artista, visite guidate e tantissimo altro. Per info: www.buongiornoceramica.it

Una dolce sosta a Innsbruck

Le delizie al caffè La bevanda più amata dagli italiani sa trasformarsi in dolci divini.

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Gelatini e granite Rinfreschiamoci con deliziosi gelatini sullo stecco e granite da favola.

Corsi e Scuole CASTALIMENTI

• Nuova pasticceria salata 6-7 giugno • 6-7-8, 13-14-15, 20-21-22, 27-28-29 • Crostate estive alla frutta 6-7-8 giugno • La pasticceria mignon di Comaschi giugno 20-21-22 giugno Boscolo Etoile Academy, • Estate in dolcezza 27-28 giugno www.scuoladicucinaetoile.com • Le altre forme della pizza 29-30 giugno CastAlimenti, www.castalimenti.it ARTE DOLCE • La pasticceria mignon innovativa 6-7-8- giugno BOSCOLO ETOILE • Crostate, dolci cremosi e monoporzioni ACADEMY alla frutta 13-14-15 giugno • Torta da forno 6-7 giugno • Cake design all’italiana , dal dolce alla • Pane, pizza e focacce 6-7-8 giugno decorazione 20-21-22 giugno • Dolci da fine pasto 25 giugno • Le torte da cerimonia all’inglese, dallo Boscolo Etoile Academy, sponge alla decorazione 27-28-29 giugno www.scuoladicucinaetoile.com Arte Dolce, www.artedolce.it

Indirizzi Si ringraziano Baldassare Agnelli www.pentoleagnelli.it , Ballarini www.ballarini.it per gli strumenti di cottura e Guardini www.guardini.com, Pavoni www.pavonitalia.com per l’attrezzatura di pasticceria.

n Bormioli Rocco, tel. 0524/5111, www.bormiolirocco.com n CREATIVE TOPS, distributore esclusivo per l’Italia ERRE COOK SRL, tel. 030/8982777, www.errecook.com n EASY LIFE, tel 030 6850825 Sito www.easylifedesign.it n Decochic, tel. 0445/372396, www.decochic.it n IVV, tel. 055/944444, www.ivvnet.it n La Porcellana Bianca, Unitable, tel. 02/9850961,

www.laporcellanabianca.it n Palais Royal, distribuito da Lamart, lamart@lamart.it, www.lamart.it n Tognana Porcellane, tel. 0422/6721, www.tognanaporcellane.it n Villa d’Este Home - Tivoli, tel. 0774/502220, www.villadestehometivoli.it

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1MA SCUOLA DI SCULTURE IN PANE

Dolci con la frutta Dal mercato alla torta: tutta la bontà della frutta di stagione.

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ERRATA CORRIGE Sul numero n.190 Maggio 2016 a pag. 33 abbiamo erroneamente riportato il titolo “Muffins con le mele”. In realtà la ricetta è stata preparata con le pere, come indicato negli ingredienti e nella preparazione. Ce ne scusiamo con le lettrici e con i lettori.

Crostata al caffè e latte

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Innsbruck, in Austria, vi conquisterà con la sua bellezza. Il centro storico offre la possibilità di ammirare palazzi affrescati, monumenti rinascimentali e settecenteschi. Inoltre rappresenta una meta ambita anche per i gourmet più raffinati. D’obbligo una sosta nei caffè o nelle pasticcerie. In particolare al Café Sacher, che si riallaccia alla tradizione dell’Hotel Sacher di Vienna, dove è possibile godersi una fetta di torta Sacher originale, oppure al caffè Munding, la pasticceria più antica del Tirolo che produce torte deliziose e dolci squisiti.

Torte easy!

Facili, veloci da preparare e gustosissime: cosa chiedere di più a una torta?

Le rubriche Torte farcite

Per i momenti di festa e non solo.

Torte

Per rallegrare la tavola in ogni momento.

Crostate

Invitanti e golose.

Dolci al cucchiaio

Sempre fantastici.

Biscotti e pasticcini

una festa coi fiocchi.

Celiachia

Le ricette per chi non tollera il glutine.

Da lettrice a lettrice

Le pagine per chiacchierare insieme a voi.

Le novità dello shopping

Le novità per lo shopping: dalla dispensa alla tavola.

Agenda

Notizie e manifestaTutti da sgranocchiare. zioni dal mondo della pasticceria e non solo.

Feste in casa

Suggerimenti e ricette per realizzare in casa


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• Le Frolle • Crostate di frutta fresca, sciroppata e confettura • Mini crostatine • Crostate tradizionali • Crostate internazionali • Crostate creative

• Pasta lievitata • Grandi classici • Lievitati da colazione • Pan brioche • Frittelle lievitate

• Sistema pasta lievitata a sfoglia • Pasta sfoglia • Fritti • Lievitati • Cioccolato • Pasta choux • Pasta frolla • Al cucchiaio • Glassa fondente • Pasta di mandorle • Crema al burro • Decori con fiori e la frutta Guida pratica: I LIEVITATI

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Cognome………………………….........…....….….....….... Nome………......……...........……………....…….…..... Età…....…........................................ Via……………………………….............................………....….... N. ............... Cap……….............. Città ……………........................…...................... Prov. …........................................ Tel. (importante!) ……………...........…............….... Fax.………....…………….….................................................... Attività ……………..…..........………. ❒ Fattura: Rag. Soc. ..………….................................….....…...................….....…...................…....................... P.IVA …………..........................................................….....… CODICE FISCALE (obbligatorio per la fatturazione) ........................................................... Per presa visione del Documento informativo ai sensi e per gli effetti di cui all’art. 13, D.lgs 196/03 a pag.64 Dichiaro di aver preso visione della informativa privacy e:

q autorizzo il trattamento dei miei dati personali per dare corso alla mia richiesta di acquisto (a titolo di esempio, abbonamento alla nostra rivista, acquisto di specifiche pubblicazioni, acquisto di numeri arretrati della nostra rivista, etc…). FIRMA .......................................................................

q autorizzo il titolare del trattamento dei dati a inviarmi comunicazioni informative/commerciali/promozionali, attraverso modalità “tradizionali” (a titolo di esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/o quelle di cui all’art. 130, commi 1 e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc…) ai recapiti indicati all’atto della compilazione del coupon.

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ALTRE DELIZIE

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