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CARRERAS RED GOURMET CECAL Escuela Gastronómica Es una red de institutos educativos privados que cuenta con filiales en todo el país y una variedad de oferta educativa. Innovación es nuestra metodología de trabajo. Estamos en una época de constantes avances tecnológicos e informáticos, y la gastronomía no es ajena a ello, por eso permanentemente estamos en la búsqueda de nuevas tendencias que forman parte de la actualización en todo lo referido al arte culinario. Todo ello pensando exclusivamente en “el alumno”, el cual es el centro y eje de nuestra institución, y al cual no sólo buscamos capacitarlo, sino también proyectarlo a una innumerable gama de oportunidades en cuanto a su futuro. Por lo cual día a día trabajamos en la búsqueda de la superación, contando para ello con modernas instalaciones y profesionales altamente capacitados y experimentados. Visión: Posicionar a los alumnos como futuros profesionales líderes del arte culinario, desarrollando aptitudes y actitudes acordes a las demandas y tendencias del mercado mundial. Objetivos: Formar profesionales en el arte culinario con estándares de excelencia internacionales. Desarrollar en los alumnos actitudes y valores propios de personas íntegras, responsables y reflexivas. Promover el perfeccionamiento contínuo a través de la motivación y la mirada constante hacia un futuro exitoso.

CHEF PROFESIONAL Descripción de la Carrera: Esta apasionante carrera está dirigida especialmente a todos aquellos emprendedores que quieran cambiar su futuro y deseen ingresar de lleno en el mundo gastronómico. Diseñada con una metodología altamente práctica, esta carrera forma profesionales de primer nivel capaces de insertarse en el exigente mercado laboral Nacional e Internacional. Objetivo Preparar al alumno, para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en Hoteles, Restaurantes, Empresas, etc.

Duración 2 años. Modalidad de Cursado: Presencial (5 Horas semanales) Título Privado Chef Profesional Materias: Primer Año Cocina I

Higiene y Bromatología

Cocina Latinoamérica

Conservación Alimentaria

Buffet I

Nutrición

Pastas y Salsas I

Química Culinaria

Panadería I Pastelería Materias: Segundo Año Alta Cocina

Pastas y Salsas II

Cocina Internacional

Costos Gastronómicos

Alta Pastelería

Marketing Aplicado

Buffet II

Organización de Eventos

Panadería II

Enología


CARRERAS

CARRERAS

PROFESIONAL PASTELERO

PROFESIONAL PANADERO

Descripción de la Carrera:

Descripción de la Carrera:

La Carrera de Pastelería Profesional enseña todas las técnicas y procesos de

En esta carrera Profesional encontrarás todas las armas para crear tu propio

elaboración clásicos y modernos de la Pastelería y de la Panadería Internacional.

emprendimiento.

Con una metodología académica totalmente práctica, que asegura el mejor

Desarrollarás las técnicas más modernas aplicadas a la panadería artesanal y

aprendizaje de los contenidos, cada alumno elabora las recetas bajo la

conocerás los secretos de la panificación en serie (industrial)

visión del profesor para obtener así las más exquisitas preparaciones. Con un amplio campo laboral el egresado podrá trabajar en su propio negocio o en los mejores hoteles, restaurantes, casas de té, servicios de cataring y confiterías.

Objetivo Reconocimiento de los distintos tipos de harina, las levaduras, las técnicas de

Objetivo Preparar al alumno para poder desempeñarse en un amplio rubro profesional o iniciar su emprendimiento propio.

amasado. Aprenderás a trabajar de forma correcta en el lugar de trabajo respetando las normas de higiene, la planificación, control de stock y los costos. Conocerás todas las técnicas y variantes de panificados dulces, salados y la pastelería clásica.

Duración

Duración

1 año.

1 año.

Modalidad de Cursado:

Modalidad de Cursado:

Presencial (3 Horas semanales)

Presencial (3 Horas semanales)

Título Privado

Título Privado

Pastelero Profesional

Panadero Profesional

Materias:

Materias:

Pastelería Básica

Introducción a la Panadería

Chocolatería

Panificados Internacionales

Pastelería Superior

Panificados Dulces

Panadería Dulce

Masas Especiales y Hojaldre

Pastelería de Vanguardia

Pastelería Clásica


3º AÑO

3º AÑO

PROFESIONAL EN EL ARTE CULINARIO INTERNACIONAL Objetivos Profundizar los conocimientos y ampliar la variedad de técnicas culinarias en la creación de platos actualizados y novedosos. Lograr un mejor desarrollo de la carrera profesional a partir de la obtención de un postítulo reconocido en el mercado laboral hotelero y gastronómico local. Ampliar las posibilidades de inserción laboral en el mercado gastronómico internacional a través de la adquisición del manejo de técnicas gastronómicas de última generación

Duración 1 año. Requisitos Tener la Carrera completa de Profesional Gastronómico (2 años) de cualquier instituto. No se rinden equivalencias

Teoría: Historia Gastronómica: Sus inicios, su evolución, las distintas influencias y su actualidad. Servicios de Bebidas: Distintos tipos de Madiraje, Cálculo de bebidas, cómo saber qué bebidas acompañan a los distintos tipos de platos, forma de servirlas, tragos. Administración de Restaurantes: Menús, reservaciones, costos, potenciar el uso de materiales, disposición del salón, optimización de los recursos de la cocina. Todo para manejarse como un verdadero chef ejecutivo. Recursos Humanos en la Gastronomía: Motivación de personal, división de funciones, mozos, cocineros, personal de limpieza, jerarquía del personal (Jefes de cocina, cocineros). La importancia de la administración de los recursos humanos impacta directamente en el desarrollo de cualquier empresa gastronómica.

Título Privado Profesional en el Arte Culinario Internacional

Práctica:

Materias Teóricas: Historia Gastronómica Servicios y Bebidas (Barman, Coctelería y Vinos) Administración de Restaurantes Recursos Humanos en la Gastronomía

Materias Prácticas: Chacuteri, Terrinas y Patés Cocina Asiática Pescados y Maríscos Conservas, Dulces y Saladas Pastelería Moderna y Chocolatería Cocina Mexicana y Tex-Mex

Charcutería, terrinas y patés: En esta materia vas a aprender a elaborar distintos tipos de embutidos. Técnicas de elaboración para distintos tipos de recetas internacionales de terrinas y patés. Cocina Asiática: Vas a aprender técnicas profesionales y variadas de este continente, haciendo hincapié en las recetas de Japón y China. Cocina Mexicana y Tex-Mex: Recetas y técnicas de los platos típicos mexicanos como también de Tex-Mex, la cual es la fusión gastronómica de la cocina Mexicana y Americana, la misma tiene sus raíces en el estado de Texas.


CURSOS

CURSOS

COCINA GOURMET

CATERING PARA EVENTOS

Descripción del Curso

Descripción del Curso:

Este apasionante curso está especialmente destinada a todos aquellos

Un curso práctico con rápida salida laboral independiente. Aprenderás a diseñar

emprendedores que quieran cambiar su futuro y deseen ingresar de lleno en el

una recepción con la inclusión de nuevas ideas y materias primas para

mundo gastronómico.

jerarquizar el nivel de la propuesta gastronómica, manejando los tiempos de

Diseñada con una metodología altamente práctica, esta carrera forma

programación, elaboración y montaje, para optimizar costos de producción y

profesionales de primer nivel capaces de insertarse en el exigente mercado

aprovechamiento de todos los recursos.

laboral Nacional e Internacional

Conocerás los diferentes modos de elaboración y presentación con el objetivo de mejorar el impacto y la percepción visual. Es un curso netamente práctico. Dirigido a estudiantes, cocineros, micro

Duración 5 meses.

emprendedores y todos aquellos que deseen dar sus primeros pasos en el catering o profesionalizar su práctica y jerarquizar su perfil laboral.

Modalidad de Cursado: Presencial (2.30 Horas semanales) Duración Certificado Privado

5 meses.

Cocina Gourmet Modalidad de Cursado: Materias:

Presencial (2.30 Horas semanales)

Cocina General Pastas y Salsas

Certificado Privado

Panadería

Catering para Eventos

Pizzas Empanadas Pastelería

Materias Recepciones Entradas Platos Principales Postres Mesas Dulces


CURSOS

CURSOS

BARMAN

COCINERITOS

Descripción del Curso:

Descripción del Curso:

Destinado para toda persona que quiera iniciarse en esta profesión con o sin

Aprenderás técnicas de última generación, aplicada a los distintos platos que

conocimientos previos.

elaborarás en cada clase, nociones generales de bromatología, normas de

Clases teórico prácticas donde el alumno tiene la posibilidad de entrenar lo

seguridad e higiene en la cocina y conservación de los alimentos.

aprendido en una barra real, con bebidas reales y poder experimentar e ir

Te dará la oportunidad de adquirir confianza y un mayor acercamiento a las

tomando practica detrás de ella.

buenas costumbres alimentarias y a la gastronomía profesional.

Objetivo Formar al alumno en los métodos profesionales de la Coctelería y hacerle adquirir las bases prácticas

Objetivo

para crear sus propios tragos. El alumno saldrá capacitado para desempeñarse eficazmente en barras

Elaborarás y presentarás junto a tu grupo de compañeros, platos dulces y

de boliches, pubs, hoteles y restaurantes y servicios de coctelería de alto nivel.

salados. Aprenderás a utilizar los utensilios de manera adecuada y reconocer los ingredientes, utilizando técnicas clásicas, vanguardistas y distintos métodos de

Con titulo certificado por el Instituto Red Gourmet Cecal

Escuela Gastronómico

cocción.

Duración 6 meses.

Duración

Modalidad de Cursado:

5 meses.

2:30 Horas Semanales Modalidad de Cursado: Certificado Privado

Presencial (2.30 Horas semanales)

Barman Módulo I (2 meses):

Módulo II (2 meses):

Definición y Concepto de Bartender

Herramientas del Bartender

Tragos Directos

Tragos Refrescados

Historia de los Destilados

Clasificación de los Tragos

Países Productores de Destilados

Tragos Licuados

Qué es un Cocktail

Bebidas Alcohólicas

Tragos Batidos

Tragos Macerados

Cervezas Artesanales

Shooters Cristalería

Módulo III (2 meses): Barman Show

Certificado Privado Cocineritos Materias: Introducción a la Cocina Pastas y Salsas Pastelería Clásica Panadería


FILIALES

FILIALES

FILIAL: Buenos Aires:

FILIAL Rosario:

Casa Central - Ramos Mejía

Italia 902 esq. Rioja Tel: (0341)-4260539/4217552

Belgrano 49 Tel.: (011) 46565115 ramosmejia@cecalonline.com.ar

FILIAL Buenos Aires: Moreno Av. Mitre 2515 Tel: (0237)-4242579 moreno@cecalonline.com.ar

rosario@cecalonline.com.ar

FILIAL Córdoba: Mariano Fragueiro 329 Tel: (0351)-4235757 cordoba@cecalonline.com.ar

FILIAL Buenos Aires: San Martín

FILIAL Córdoba:

Calle 89 Nº 1969 (ex Intendente

Entre Ríos 30

Campos)

Tel: (0351)-4217548

Tel: 48977797

cordoba@cecalonline.com.ar

sanmartin@cecalonline.com.ar

FILIAL Santa Fe: San Martín 2029 - 1º Piso Tel: (0342)-4598629 santafe@cecalonline.com.ar

FILIAL Roque Saenz Peña (Chaco): Mitre 575 (calle 13 e/12 y 14) Tel: (0364) -4431628 saenzpena@cecalonline.com.ar


FILIALES FILIAL Corrientes: Catamarca 858 esq. Pcat. Jun铆n Tel: (0379)-4464475 corrientes@cecalonline.com.ar

FILIAL Resistencia: Obligado 135 Tel:(0362)-4424971 resistencia@cecalonline.com.ar

FILIAL Posadas: Av. L贸pez y Planes 2858 Tel: (0376)-4430138 posadas@cecalonline.com.ar

FILIAL Formosa: Av. 25 de Mayo 1250 Tel: (0370)-4440040 formosa@cecalonline.com.ar

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