a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 35

35

www.senkvice.org

Veľká noc na tanieri

V

eľkonočné sviatky patria k najstarším sviatkom vôbec. Ich základnou podstatou z dôb predkresťanských bolo vítanie jari, v prenesenom slova zmysle víťazstvo života nad smrťou. Šunka, klobáska, vajíčka, špenát, chren. Aj vo Vás tieto jedlá evokujú „vôňu a chuť“ Veľkej noci? Ešte predtým, ako sa na stole objavilo mäso a s ním dlho očakávaná zmena v stravovaní, sa na Zelený štvrtok tradične podávalo niečo zelené, napr. špenát, aby bol človek zdravý. „Špenát je ideálna zelenina pre fyzicky a psychicky vyčerpaných ľudí a tiež jedincov, ktorí sú nadmerne vystavení stresu, pretože veľmi rýchlo dopĺňa životne dôležité látky a zabezpečí tak optimálne fungovanie dôležitých orgánov a ich regeneráciu. Je vhodný pre všetky vekové kategórie. Špenát má vysoký obsah provitamínu A – karoténu, ktorý je spolu s vitamínom E považovaný za významný antioxidant.“, hovorí MUDr. Alžbeta Béderová, vedúca Poradne zdravia RÚVZ Bratislava. Prítomný horčík zlepšuje funkciu svalov, vrátane srdcového svalu, ktorý posilňuje. Významný je tiež stopový prvok mangán, ktorý je potrebný na metabolické pochody, krvotvorbu, tvorbu kostnej hmoty, mozgovú a nervovú činnosť. Podobné podporné benefity na nervovú činnosť má aj vysoký obsah vitamínov skupiny B. Peknú pleť, vlasy či nechty zabezpečuje biotín, dobrý spánok B5 - niacín. Imunitu stimuluje vitamín C a duševnú sviežosť, ostrý zrak a zdravé srdce vitamín E. Z ďalších minerálov a stopových prvkov treba spomenúť vápnik, ktorý je vhodný na tvorbu kostí a zuby, optimálny obsah medi na podporu hormonálnej tvorby a pigmentáciu vlasov, a tiež železo a draslík. Obsahuje tiež vlákninu. Veľký piatok je veľkým sviatkom a zároveň dňom prísneho pôstu,

počas ktorého treba dať prednosť napr. rybám na rôzny spôsob. „Rybie mäso je ľahko stráviteľné v porovnaní s inými druhmi mäsa a pritom má vysokú biologickú hodnotu. Je zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré obsahujú viaceré nevyhnutné aminokyseliny napr. lyzín, metionín či histidín.“, tvrdí MUDr. Béderová. Ryby obsahujú nízky obsah tuku, u jednotlivých druhov sladkovodných rýb kolíše od 1-6g a morských rýb od 6-13g/100g. Podstatná však je skutočnosť, že tuk z rýb je bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú vo vývoji aterosklerotického procesu ochranný efekt. Preto sa tohto tuku nemusíme obávať. Na Bielu sobotu sa zvyčajne pečú koláče a konzumuje sa napr. kyslá

polievka z vývaru z údeného mäsa, zahustená vajcom alebo cestovinou. V mnohých regiónoch sa podáva šunka, klobásky, huspenina, údené mäso s chrenom, biele či obradové koláče. Tradičným veľkonočným jedlom je mazanec, správy o ňom sú už od 14. a 15. storočia. Ešte v 18. storočí ho plnili gazdinky tvarohom, rozmiešaný tvaroh bol u Slovanov obradným jedlom rovnako ako zvyk jesť vajíčka. Viete si predstaviť Veľkú noc bez vajíčok? Vajce reprezentuje zárodok, životnú silu, narodenie, nesmrteľnosť a vďaka škrupine aj pocit bezpečia. K zvykom patrí maľovanie vajíčok rôznymi farbami, pričom každá symbolizuje niečo iné – červená lásku, zelená prírodu a žltá slnko. Na Veľkú noc sa často konzumujú varené vajíčka, no často sa z nich pripravujú rôzne jedlá. Najznámejšia je praženica, pankúch alebo

jedlo z vajec, údeného mäsa a žemlí tzv. baba či plnka do strateného kuraťa a pod. Vajce je potravina, ktorá sa vyznačuje ľahkým a mnohostranným kuchynským využitím. No k ich konzumácii musíme pristupovať rozumne s uvedomením si všetkých pozitív aj negatív voči svojmu zdravotnému stavu. K pozitívnym vlastnostiam vajec patrí predovšetkým biologická hodnota bielkovín, čiže koľko gramov bielkovín v ľudskom tele vznikne zo 100 gramov podanej bielkoviny. Vajíčka majú vysokú výživnú

hodnotu, predovšetkým svojím vysokým zastúpením nenasýtených mastných kyselín. „Vďaka lecitínu je rizikový cholesterol premieňaný do rozpustnej formy, neusádza sa na stenách ciev a tak znižuje riziko aterosklerózy (kôrnatenia tepien), infarktu i mŕtvice. Lecitín podporuje premenu tukov na energiu, zásluhou cholínu sú bunky lepšie zásobované živinami.“, argumentuje MUDr. Béderová. Tuk vajec má vynikajúce emulgačné vlastnosti, preto sa často využíva pri výrobe majonéz a krémov. Obsahujú veľa vitamínov A, E, D a K, ale aj celého komplexu B, vrátane B12, okrem vitamínu C a minerálnych látok ako fosfor, železo, síru a vo vaječnej škrupine nájdeme vápnik. K najčastejšie deklarovaným negatívam vajec patrí vysoký obsah cholesterolu. Veľkú časť však tvorí tzv. „dobrý“ HDL cholesterol, ktorý telo

využíva pri tvorbe žlče, hormónov, bunkových membrán a pre správne fungovanie nervovej sústavy. V jednom slepačom žĺtku sa nachádza 270 mg, pričom odporúčaná denná dávka je 300 mg. Takmer dvojnásobný obsah cholesterolu majú vajcia husacie, kačacie a morčacie. „Z preventívneho hľadiska je však potrebné regulovať príjem ostatných živočíšnych potravín, ktoré sú zdrojom cholesterolu. Pozor si musia dať aj alergici, pretože vajíčka patria k najvýznamnejším potravinovým alergénom. U detí je vaječný bielok spolu s bielkovinami kravského mlieka najčastejším alergénom, preto do 1. roka dieťaťu vaječný bielok nepodávame, žĺtok môžeme podávať od 6. mesiaca.“, tvrdí MUDr. Béderová. Pri zostavovaní „veľkonočnej“ porcie jedla by sme mali dbať na to, aby na tanieri bolo najmenej 2/3 zeleniny, ovocia, obilnín a najviac 1/3 živočíšnych bielkovín. Pokrmy sa tiež dajú spojiť so zdravšou alternatívou. „Napríklad údenú bravčovú šunku môžeme nahradiť dusenou hydinovou šunkou, lososom alebo tofu syrom, šľahačku zase jogurtom alebo tvarohom.“, odporúča doktorka Béderová. Pri „maškrtení“ veľkonočných dobrôt si treba dať pozor aj na prejedanie. Žalúdok a žlčník budú určite trpieť, keď do seba nahádžete piate cez deviate a zapijete to neprimeraným množstvom alkoholu. Veľkonočné sviatky budú pre väčšinu ľudí znamenať záťaž nielen pre žalúdok, ale aj pre rodinný rozpočet. Pre mnohých sú sviatky spojené s maratónom nákupov potravín. Dôsledkom takýchto nepremyslených a nadmerných nákupov je nielen aktívne i pasívne prejedanie sa a neúmerný príjem prázdnych „kalórií“ pri snahe o dodržanie všetkých veľkonočných gastronomických tradícií, ale následne aj vyhadzovanie potravín do smetných košov. PhDr. Katarína Nosálová hovorkyňa RUVZ BA

35

Profile for Obec Šenkvice

Šenkvičan 01/2019  

Šenkvičan 01/2019  

Advertisement